UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

ELABORACIÓN DE TURRONES

INTEGRANTES:

KATHERINE CARBAJAL

JESSICA DAQUILEMA

SANDRO GUERRA

ALEXANDER MENDOZA

ANDREA MENA

JORDY MIRANDA

ANGELA PINARGOTE

EVELYN SOLIS

LUIS VELIZ

ANA YANEZ

DOCENTE:

ING. OLGER VELASCO

AÑO:

2012-2013

TURRÓN

INTRODUCCIÓN

El turrón, es un producto habitual en casi todos los hogares españoles durante las fiestas de Navidad. La tradición se remonta a más de 500 años según datos históricos. El nombre genérico de Turrón corresponde a un gran numero de golosinas cuya denominación común es su preparación a base de frutos secos, sobre todo almendra, y preparado de distintas maneras.

Fundamentalmente, el turrón es la mezcla de almendras repeladas, azúcar, glucosa, miel y clara de huevo, donde dependiendo del producto o tipo de turrón a elaborar se añaden otros ingredientes como frutos secos (nueces o avellanas), frutas escarchadas o yemas confitada.

La variedades clásicas de turrón están representadas por el Turrón de Jijona, el Turrón de Alicante, el turrón de Nieve y sus variedades (de Yema, de Fruta, De Nueces), el Turrón de Guirlache y el Turrón a la Piedra, los cuales simbolizan la “tradición, artesanía y la antigüedad” de un pueblo.

OBJETIVOS

Realizar los turrones propuestos, de muy buena calidad para el consumo humano.

Lograr que los turrones tengan consistencia adecuada.

Entender cada proceso de su elaboración.

PROCEDIMIENTO-DIAGRAMA DE FLUJO

INGREDIENTES

2,5 litros de miel de abeja 8 claras de huevo Azúcar

Turrones

Seleccion de la materia prima (miel)

Anexar los demás ingredientes

Cocción

Empaquetado

8 claras de huevo batidas

Azúcar

Nueces, pasas, maní

MATERIALES

Ollas Batidora Cuchara de madera

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En esta práctica de la elaboración de los turrones pudimos obtener todos los objetivos descritos pero lo más importante es que obtuvimos los turrones, de muy buena consistencia para poder degustarlos.

Mi recomendación es que en el proceso hay que estar pendientes de que la miel con el azúcar y las claras de huevo al momento que está en el fuego no se vaya asentando en el fondo de la olla y estar constantemente meciendo.

BIBLIOGRAFÍA

MANUEL JOSÉ LÓPEZ ESPÍ; Turrones diversos, mazapanes y derivados, Alicante, (en línea) Disponible en: http://www.tdc.es/panel/sites/default/files/documentos/descargas/TURRONES%20DIVERSOS.pdf ; consultado el 27 de noviembre del 2012.

ANEXOS