2. OBJETIVOS Calcular los Valores de n y L para el tamizado de harina de maz Comprender la operacin Unitaria de Tamizado3. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS Juego de Tamices Agitador Elctrico (Zarandador) Balanza de Precisin Harina de Maz Tamices TylerSe coloca la harina de Maz en un juego de tamices Tyler, previamente ordenados de mayor a menor Luz de tamiz de arriba y abajo, y se agitan con el zarandador con un tiempo de 8 minutos

4. RESULTADOS Y DISCUSIONESA continuacin se presenta los resultados obtenidos de las prcticas de Tamizado de Harina de Maz realizada en el Laboratorio de Operaciones de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial de La Universidad Nacional de TrujilloTabla 1: Resultados Obtenidos de la prctica de Tamizado, (a) Aqu se sum las prdidas obtenidas al intentan desprender de los tamices la harina cernida originando un gran margen de errorL (mm)# TamizRechazoRa

0.8332035.7235.72

0.425404580.72

0.35020.49101.21

0.1758038.2139.41

0.1471006.85146.26

0FONDO0.05150.1(a)

Tabla 2. Datos de Luz de Malla y % de Retenidos acumulados y Cernidos AcumuladosL (mm)%Ra%Ca

0.8330.237974680.76202532

0.4250.537774820.46222518

0.30.674283810.32571619

0.1750.928780810.07121919

0.1470.974417060.02558294

010

Tabla 3: Datos Obtenidos de la Linealizacin para Obtener los valores de n y LLog(Ln(M/R))Log(L)

0.15703072-0.079355

-0.20738746-0.37161107

-0.40438897-0.52287875

-1.13145838-0.75696195

-1.58643406-0.83268267

Grfico 1: Porcentaje de Cernidos y Retenidos acumulados vs la Luz de malla (mm) (Grfico de la Tabla 2)

En el grfico 1 se observa el porcentaje de cernido y retenidos acumulados con respecto a la luz de malla. Segn Vian, et al (1976); la curva de tamao de partcula respecto al porcentaje pasante (Retenido) debe ser similar al del grfico.Segn Coulson, et al (1988); el cernido es la operacin que, despus de cada pasaje a travs de un molino, clasifica el producto segn el tamao de las distintas partculas. Se efecta mediante tamices de telas de seda (para harina o smolas) o acero inoxidable. En nuestro caso el producto pasado a travs de los tamices o cribas fue harina de maz, el material de tamiz Tyler fue de acero inoxidable. En el proceso de cernido se pudo observar que en el tamiz de 20 se quedaron trozos de maz de aspecto muy grosero.Una de las funciones importantes del tamizado es la limpieza de alimento o materias primas para la fabricacin de alimentos , eliminando las partculas indeseables del proceso (Rodriguez Somolino et al., 2002). Recalcando esto se pudo observar que como anteriormente mencionado el tamiz 20 es el mejor para eliminar granos casi del tamao entero del mazSegn Brennan (1978) la eficacia del tamizado depende de factores como la regularidad de las sustancias que se deseen tamizar. Si los materiales presentan las partculas esfricas son ms fciles de clasificar con mayor precisin. La Harina de Maz examinada presenta partculas toscas en tamices con abertura de malla altos, en los n 20 y 40; pero de todas formas son tles en las cadenas de proceso de limpieza y seleccin

Grfico 2: Linealizacin de los datos de la tabla 3. Con esto se puede hallar el valor de n y L

Tabla 4: Resultados para n y Ln2.2358

L'1.69399199 mm

Tabla 5: Datos para La Curva de FrecuanciaL (mm)Dr/dL

0.833-27.4455181

0.425-20.4723094

0.3-15.6992967

0.175-9.51152442

0.147-7.95653649

Grfico 3: Curva de Frecuencia de TamaosObservando la grfica 4 nos damos cuenta que la curva de Frecuencia no existe un tamao con mayor frecuencia en el proceso de anlisis del tamizado de harina de Maz ya que el n es menor que 1

5. RECOMENDACIONES Asegurar que el Angulo del juego de tamiz sea paralelo a la superficie donde se coloca la excntrica (Zarandador) para lograr una mejor eficacia del proceso. La harina debera de estar seca, una harina hmeda generara que las partculas ms finas se peguen con las partculas gruesas y as quedarse en la porcin de retenidos Verificar que los tamices no estn rotos o deteriorados. Las partculas suelen aglomerarse por cargas electrostticas por eso la mayora de experimentos anlisis de estos se realizan conectados a tierra (Perez Lavalle, 2010)6. CONCLUSIONES Se calcul los valores de L y n en el proceso de tamizado para la harina de Maiz siendo 1.69 y 2.24 respectivamente Se comprendi como realizar la operacin Unitaria de Tamizado, las pautas que se debe de seguir como por ejemplos las aglomeraciones ocurridas en el proceso.7. BIBLIOGRAFA

Brennan, J. (1978). Las Operaciones de la Ing de Alimentos (Tercera ed.). Zaragoza, Espaa: Acribia, S. A.Coulson J. Richardson, J. (1988). Ingeniera Qumica (Vol. II). Barcelona, Espaa: Revert.Perez Lavalle, L. (2010). Evaluacin de las fracciones de granulomtricas de la harina de Sorgo (Sorghum Bicolor (L.) Moench) para la elaboracin de una pasta alimenticia. Colombia: Universidad Nacional de Colombia.Rodriguez Somolino, F., Aguado Alonso, J., Calles Martin, J., Lpez Prez, B., Santos Lpez, A., & Serrano Granados, D. (2002). Ingeniera de la Industria de Alimentos (Primera ed., Vol. II). (F. Rodriguez Somolino , Ed.) Madrid, Espaa: Editorial Sntesis, S.A.Vian, A. O. (1976). Elementos de Ingeniera Qumica. Madrid: Editorial Aguilar.

8. ANEXOS

Imagen 1: Tabla de Tamices Tyler y sus equivalencias con los tamices Estndar

Imagen 2: Diferentes tipos de Tamices y sus diversas configuraciones (Rodriguez Somolino et. al., 2002)