Informe de laboratorio No. 1IDENTIFICACIN DE BIOMOLECULASResumenEl objetivo de la prctica fue identificar por medio de pruebas colorimtricas que en los alimentos consumidos a diario se encuentran biomoleculas, como carbohidratos, lpidos y protenas. Se utiliz la prueba con lugol, y fehling para identificar carbohidratos; acido ntrico, para identificar las protenas y se us tambin el sudan, para identificar los lpidos. En las pruebas se observaron cambios en el color, determinando que, en el extracto de manzana, el jugo de naranja, el pan, la leche, la glucosa y el almidn, se encuentra la presencia de carbohidratos; en la clara de huevo, la yema de huevo, la leche y la albumina, se encontraron protenas, y en el extracto de manzana, el jugo de naranja, la yema de huevo, la leche y el aceite vegetal, se encontr la presencia de lpidos. Se concluye que en todos los elementos existe presencia de biomoleculas importantes para la vida, adems que se pueden encontrar esta caracterstica usando los reactivos colorimtricos para determinar cuales estn presentes en un alimento determinado.

Introduccin tericaUna de las caractersticas de los seres vivos, se encuentran procesos metablicos vitales para la liberacin o creacin de energa. El metabolismo son procesos qumicos entre sustancias que satisfacen las necesidades primarias. Estas sustancias son las biomoleculas, que se clasifican como orgnicas e inorgnicas, las orgnicas son las creadas por el cuerpo, en cambio las inorgnicas son las creadas por agentes externos a este. Las biomoleculas orgnicas estn clasificadas como carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos, este ultimo encargado del transporte de la informacin gentica. Los carbohidratos se asocian con los azucares, fibras y almidones, y es la biomolecula y uno de los macronutrientes, que le proporciona energa rpida al cuerpo.Los carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono constituyen compuestos qumicos formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Estas biomoleculas son de gran importancia en el ser vivo y son los encargados de soporte (celulosa), reserva de alimento (almidn) y reserva energtica (glucgeno). Las protena viene de la palabra griega, proteous, que significa: primero, estn formadas por aminocidos y son los compuestos bioqumicos ms abundantes en los seres vivos, son el principal nutriente para la formacin de msculos y la sustancia mas comn en casi todos los procesos biolgicos, adems de ser la encargada de el movimiento del cuerpo humano, se encuentra presente en las uniones entre la piel y los huesos.Los lpidos estn compuestos principalmente por carbono e hidrogeno, se clasifican de acuerdo a su temperatura de esta manera: los aceites que son lquidos y las grasas que son solidas, son insolubles en el agua pero si en solventes orgnicos como la benzina, el alcohol y el cloroformo.En los organismos cumplen funciones como la reserva de energa, y proteccin a choques elctricos, trmicos y qumicos. Se clasifican en lpidos simples, complejos y derivados. Se determinara si en alimentos especficos como la leche, el pan, la manzana, la papa, entre otros, existe la presencia de carbohidratos, lpidos o protenas, las cuales se identificaran por medio de mezclas de reactivos con las sustancias en mencin, este proceso se denomina como una prueba colorimtrica. Identificacin de Carbohidratos con poder reductor

Todos los monosacridos y los disacridos con enlace monocarbonilo, cuando se encuentran en solucin a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en las caractersticas del grupo carbonilo (C anomrico en formas cicladas) libre. Esta propiedad, y por tanto, la presencia de un azcar reductor, se pone de manifiesto mediante la reaccin deFEHLING.

El reactivo de Fehling consta de:-Fehling A: CuSO4disuelto en H2O-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en aguaFundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4se encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando elCu(OH)2(de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.

Identificacin de lpidos. Reaccin de saponificacin.La presencia de un lpido se puede detectar fcilmente por su insolubilidad en agua. Adems, se puede detectar si un lpido es saponificable, mediante la reaccin de saponificacin, o formacin de jabn.Los steres de cidos grasos sufren hidrlisis en presencia de un agente alcalino. Esta hidrlisis conduce a la liberacin del alcohol y a la formacin de sales de cido graso o jabones:

Identificacin de protenas mediante la reaccin el Biuret

La presencia de protenas en una mezcla se puede determinar mediante la reaccin del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4en solucin acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos.

La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin, comn a todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas.

ResultadosEn la tabla anexa, se observa en las primeras pruebas para identificar los carbohidratos con el reactivo fehling, que los grupos concordaron en las respuestas, concluyendo que la presencia de los carbohidratos se evidencia en las muestras de extracto de manzana, jugo de naranja, pan, leche y glucosa, mientras que con la prueba de lugol, solo se evidencio la presencia de los carbohidratos, en el pan, y el almidn.En las pruebas con Biuret, se observo de una manera uniforme en todos los grupos, que la presencia de protenas dio positivo en, la clara de huevo, la leche y la albumina. En cuanto a la reaccin xantoproteica se observo que en, la clara de huevo, la yema de huevo, la leche y la albumina, hay presencia de protenas. En el caso de lo lpidos los resultados fueron un poco mas diferentes entre los grupos que realizaron estas pruebas, ya que no se observo la uniformidad que existi en las dems muestras, y se evidencio presencia de lpidos en el extracto de manzana, el jugo de naranja, la yema de huevo, la leche y el aceite vegetal.

Tabla de resultados

Repeticin(grupo)

PruebaRespuesta de la muestra (+/-)

123456789101112

PapaManzanaNaranjaPanClara de huevoYema de huevoLecheAceite vegetalAguaGlucosaAlmidnAlbumina

1Carbohidratos(Fehling)-+++-+/---+

2-+++-+/---+

3

Total positivos (+)

02220020020

4Carbohidratos (Lugol)+--+-----+

5+--+-----+

6

Total positivos (+)

200200000020

5Lpidos(Sudan III)------+-+

6------+-+

Total positivos (+)

000000020

2

7Protenas(reaccin buuret)----+-+--+

8----+-+--+

9

Total positivos (+)

00002020002

Discusin de los resultadosEn las pruebas colorimtricas realizadas a las muestras en la tabla, nos damos cuenta que en la mayora de los grupos y en dos de las tres biomoleculas analizadas se presento uniformidad en los datos, arrojando un resultado positivo y sin muchas variaciones, no ocurri lo mismo en las pruebas realizadas para la identificacin de los lpidos, ya que la similitud presentada en las anteriores pruebas, no fue evidente en este ultimo experimento, los resultados por grupos fueron algunos muy parecidos pero en ningn caso hubo igualdad en resultados. Igualmente se pudo concluir en este caso que exista la presencia de lpidos en estas muestras.

Conclusiones

En todos los alimentos que se consumen a diario se puede encontrar presencia de biomoleculas, puesto que estas son elementos esenciales para la vida. Para determinar su presencia se usan reactivos que muestra una coloracin segn la biomolecula y as se conoce si el alimento tiene o no de esta biomolecula (carbohidratos, lpidos, protenas). Existen alimentos con mayor grado de presencia de biomoleculas que otros dependiendo de la clase de alimentos que sea.

Al finalizar la prctica se concluyo que en los alimentos analizados, se evidencia la presencia de biomoleculas esenciales para los humanos como acumulacin y fuente de energa.

BibliografaGua de laboratorio, identificacin de biomoleculas, Universidad de la Salle. http://www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisiologicas/BQMA-SIB2.PDFhttp://proteinas.org.es/que-son-las-proteinashttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_07.htmhttp://ciencia.glosario.net/biotecnologia/biomol%E9culas-10054.htmlhttp://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/bolarios/BiologiaCCAA/Guiones/Practica1.htm