informe adulto mayor 2011

Autor: Dennisse A. Trujillo I.Docentes: Jenny Arntz, Magaly Herrera

5º SEMESTRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

0 | P á g i n a

UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS

INFORME EVALUACIÓN NUTRICIONAL: ADULTO MAYOR

Nutrición y Alimentación

Índice

o Introducción ………………………………………………………………………… 2o Antecedentes generales del caso……………………………………………………. 3o Datos antropométricos………………………………………………………………. 3o Evaluación nutricional………… ...…………………………………………………. 3o Estimación de requerimientos calóricos, macronutrientes y agua…………………...4o Recomendaciones de vitaminas, minerales y fibra…………………………………..4o Distribución de macronutrientes……………………………………………………..4o Antecedentes clínicos del caso……………………………………………………...4o Diagnóstico alimentario del adulto mayor………………………………………….5-9

- Anamnesis alimentaria - Calculo del aporte de energía y de macronutrientes por pirámide calculadora - Diagnóstico alimentario cualitativo y cuantitativo integrado

o Planificación para una semana - Día 1 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….10-12- Día 2 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….13-15- Día 3 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….16-18- Día 4 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….19-21- Día 5 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….22-24- Día 6 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….25-27- Día 7 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….28-30

o Conclusión…………………………………………………………………………..31o Bibliografía…………………………………………………………………………..32

1 | P á g i n aNutrición del adulto


oIntroducción

En los últimos 30 años, la población de nuestro país ha experimentado un proceso de envejecimiento demográfico acelerado y sin precedentes históricos.

El diagnóstico y tratamiento de las enfermedades que padecen los ancianos de ambos sexos, figuran entre los objetivos de los programas ministerio de salud. Teniendo en cuenta que las modificaciones fisiológicas características del envejecimiento generan trastornos de la ingestión, digestión y absorción de los alimentos es necesario considerar que en la etapa de la adultez mayor, la nutrición es muy importante para la salud física y emocional. Por ello, la dieta que lleven los adultos mayores debe ser equilibrada, variada y gastronómicamente aceptable. La comida debe ser fácil de preparar, estimulante del apetito y bien presentada, apetecible y además de fácil trituración o desintegración y digestión.

Es por esto, que motivados a ser un aporte a la nutrición en los adultos mayores de nuestra comunidad hemos sido parte de un programa de evaluación a personas (hombres y mujeres) pertenecientes a la tercera edad. Entre ellos se encuentra la paciente objetivo de las planificaciones alimentarias que tienen lugar en el presente documento, las cuales han sido desarrolladas para un periodo de una semana considerando diversos factores, tales como: requerimientos, guías alimentarias para el adulto mayor, variedad, nivel de actividad física, intolerancias, etc.

Como bien sabemos, Al mejorar la sobrevida, se ha hecho cada vez más importante elevar la calidad de vida. En los últimos 50 años, Chile logró reducir la mortalidad maternal e infantil, la desnutrición prácticamente desapareció y el riesgo de enfermar y morir por enfermedades infecciosas llegó a ser uno de los más bajos del continente. Sin embargo, estos logros, han traído aparejados nuevos desafíos; envejecemos y hemos ido generando condiciones sociales y culturales que propician la aparición de enfermedades crónicas y degenerativas.

Según un estudio realizado por el MIDEPLAN y el MINSAL en el año 2003, conocido como la I Encuesta Nacional de Salud (ENS), revela que existe una prevalencia en mayores de 65 años de:

- Sedentarismo (Hombres y Mujeres): > 90%

- Riesgo cardiovascular alto y muy alto (Hombres y Mujeres): > 80%

- Hipertensión arterial [140/90] (Hombres y mujeres): >70%

Con ello, queda en evidencia que debemos como profesionales estar en alerta al momento de tratar a un/una paciente perteneciente a la tercera edad, puesto que deben ser correctamente escogidos los alimentos que se van a consumir, tanto en su aspecto económico (jubilados, viudas, pensionados) como en el ámbito nutricional, ya que las necesidades van cambiando a medida que avanzamos por las distintas etapas de la vida.



Antecedentes generales del caso

- Nombre paciente: Ana Manríquez- Sexo: Femenino- Edad: 70 años- Nivel educacional: Enseñanza básica completa- Estado civil: Viuda- Actividad física: Intermedia (con algún ejercicio regular)- Actividad laboral: Jubilada, dueña de casa.- Presupuesto: $50.000/mes

Datos antropométricos

- Peso: 59 Kg- Talla: 151 cms- CC: 88 cms- Perímetro braquial (PB): 290 mm- Perímetro (pliegue) cutáneo del tríceps (PCT): 14,5 mm- Perímetro muscular del brazo (PMB): 244,4 mm- Área muscular del brazo (AMB): 4755,6 mm2

- Área total del brazo (ATB): 6695 mm2

- Área grasa del brazo (AGB): 1940 mm2

Evaluación nutricional

- IMC: 59/(1,51)2 = 25,87 Kg/mts2 (Rango de normalidad: 23-28 Kg/mts2)- Diagnóstico nutricional: Adulto mayor de sexo femenino c diagnóstico nutricional de

normalidad según IMC; de acuerdo a evaluación por composición corporal presenta nutrición normoproteica según indicador AMB y estado de normalidad calórica según indicador AGB.



Estimación de requerimientos

- Peso Aceptable (PA): 25,5 x (talla)2 = 25,5 * (1,51)2= 25,5 * 2,2801 = 58,14255 kg (use 1 solo decimal)

- Estimación de necesidades energéticas: 60 y másmujer9,082 x Peso + 658,5

9,082*58,14255+658,5 = 1186,55 * 1,5 (FA) = 1779,825 = 1780 Kcal/día

REF: Estimación del GE BASAL según FAO/OMS/UNU 2005 (Kcal/día).

Recomendaciones de vitaminas, minerales y fibra

_____________HOMBRES_______MUJERES______

- Vitamina C: 90 75 - Vitamina D: 15 15- Hierro: 8 8- Calcio: 1200 1200- Zinc: 11 8- Sodio 1,2 1,2- Fibra: 30 21

Distribución de macronutrientes

- Proteínas: 1,148 grs/Kg PA = 1,148 x 58,14 = 66,75 grs 66,75 * 4 = 267 Kcal 267 Kcal El 15% de las calorías de la dieta son aportadas por las proteínas

- Lípidos: 1,02 gr/Kg PA = 1,02 x 58,14 = 59,33359,333 * 9 = 534 Kcal 534 Kcal El 30% de las calorías de la dieta son aportadas por lípidos

- Carbohidratos: 4,209 gr/Kg PA = 4,209 x 58,14=244,75244,75 * 4 = 979 Kcal 979 Kcal El 55 % de las calorías de la dieta son aportadas por lípidos

Antecedentes clínicos del caso

- La paciente refiere tener “intolerancia a la lactosa”- Dislipidemia (DLP): la paciente presenta colesterol alto, por lo cual se encuentra en tratamiento.

Actualmente su situación está compensada (190mg/dL).- Dentadura: prótesis superior (sin problemas de masticación)- No presenta patologías como DM (diabetes mellitus) o HTA (hipertensión arterial)



Diagnóstico alimentario del adulto mayor

a) Anamnesis alimentaria: Adulto mayor se alimenta cuatro veces/día (desayuno, almuerzo, once, cena), con apetito normal. Además consume una colación de modo ocasional en el caso de presentar apetito/ansiedad entre comidas. La paciente refiere intolerancia a la lactosa.Y la encuesta por tendencia de consumo?? Con la cuantificacion de porciones y promedios diarios???

b) Calculo del aporte de energía y de macronutrientes por pirámide calculadora

Grupos de AlimentosPorciones de intercambio consumidas

Energía

(Kcal)Carbohidratos

(grs)Lípidos

(grs)

Proteínas

(grs)

Cereales 5,7

Como lo calculó???

798 171,0 5,7 17,1

Verduras 1,3 39 6,5 0,0 2,6

Frutas 0,1 7 1,5 0,0 0,1

Lácteos Altos en Grasa 0,3 33 2,7 1,8 1,5

Lácteos Medios en Grasa 0,1 9 0,9 0,3 0,5

Lácteos Bajos en Grasa 1,0 70 10,0 0,0 7,0

Carnes Altas en Grasa 0,3 36 0,3 2,4 3,3

Carnes Bajas en Grasa 0,9 59 0,9 1,8 9,9

Leguminosas 0,4 68 12,0 0,4 4,4

Aceites y Grasas 1,4 252 0,0 28,0 0,0

Alimentos Ricos en Lípidos 0,6 105 3,0 9,0 3,0

Azúcar 2,5 50 12,5 0,0 0,0

Aporte Total 1524 221 49,4 49,4

Requerimientos 1790 268,5 49,7 67,2

% Adecuación 85,1 82,4 99,4 73,5



AlimentosFrecuencia Semanal

Cantidad diaria en medida casera

Porción de Intercambio

Total Porciones/Semana

Cantidad prom/diario

Observaciones y grupos de Alimentos

CEREALESArroz 1 1/2 taza 2/3 2/3 0,1 CER.Fideos 1 1 taza 1 1/3 1 1/3 0,2 CER.Pan 7 2 hallullas 4 28 4,0 CER.Papas 5 uni. grande 2 10 1,4 CER.

LEGUMINOSASLentejas 1 1 taza 1 1/3 1 1/3 0,2 LEG.Porotos 1 1 taza 1 1/3 1 1/3 0,2 LEG.

VERDURASVerduras Cocidas

2 1/2 taza 1 2 0,3 VER.

Verduras Crudas

7 1 taza 1 7 1,0 VER.

FRUTASFrutas 1 Un. mediana 1 1 0,1 FRUT.

LÁCTEOSLeche 1 1 taza 1 1 0,1 liquida s/lactosa-

LMGQuesillo 7 1 rebanada 1 7 1,0 LBGQueso 2 1 rebanada 1 2 0,3 LAG

CARNESPescados 1 1 palma 1 1 0,1 CBG.Pollo 2 trutro largo 2 4 0,6 CBG.Vacuno 1 1 palma 1 1 0,1 CBG.



Cerdo 1 1 palma 1 1 0,1 CAG.Mariscos 1 5-6 uni. 1 1 0,1 CAG.

GRASASAceite 7 1 cdta. 1/4 1 3/4 0,3 Maravilla en

ensal.-AGManteca 2 1cda. 1/2 1 0,1 para hacer pan-

AGMantequilla 7 1 cda. 1 7 1,0 para el pan-AGPalta 2 1/2 unidad 1 1/2 3 0,4 AG-RL

AZUCARESAzúcar 7 1 1/2 cdta. 1 1/2 10 1/2 1,5 endulzar café-AZMiel 7 1 cdta. 1 7 1 para el pan-AZ

GOLOSINASManí salado

1 1/4 taza 1 1 0,1 natural sin sal-AG-RL

OTROS ALIMENTOSCafé 7 1 taza 1 7 1 después de

comidasTe de

hierbas7 1 taza 1 7 1 en las noches

c) Cálculo de vitaminas y minerales por “Tabla de composición química de los alimentos”

AlimentosPorción de

intercambio (grs o ml)

Porciones de intercambio

por día

Cantidad (grs o ml)

Vit. C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Arroz 100 0,1 10 0,0 - 1,1 11 0,5 2

Fideos 100 0,2 22 0,0 - 3,1 53 1,5 6,1

Pan 50 4,0 200 0,0 - 2,1 30,5 0,3 290

Papas 150 1,4 210

Lentejas 140 0,2 28 - - 7,8 53,2 0,0 2,8

Porotos 100 0,2 20 - - - - - 9,4

Verduras Cocidas (porotos verdes)

70 0,3 21 18,2 - 0,42 45,5 0,21 2,1

Verduras Crudas

50 1,0 50 - - 0,25 30 0,15 -



(lechuga)

Frutas (manzana)

100 0,1 10 5,6 - 0,2 7 0,0 1

Leche 200 0,1 20 - - - 220 - 138

Quesillo 60 1,0 60 - - 0,48 292,2 - 159

Queso 30 0,3 9 - - 0,0 222,9 0,9 208,5

Pescados 50 0,1 5 - - 0,1 33,5 0,05 52,5

Pollo 50 0,6 30 - - 0,05 10,5 0,25 35

Vacuno 50 0,1 5 - - 1,9 5,5 0,0 43

Cerdo 50 0,1 5 - - 0,8 9 0 29,5

Mariscos 60 0,1 6 - - 1 15,6 0,0 82,2

Aceite 20 0,3 6 0,0 - 0,0 0,0 - 0,0

Manteca 20 0,1 2 0,0 - 0,02 0,2 - 1,8

Mantequilla 24 1,0 24 0,0 - 0,048 5,76 0,024 198,24

Palta 90 0,4 36 9,63 - 0,45 42,3 0,63 3,6

Azúcar 5 1,5 7,5 - - 0,0 - - -

Miel 6 1 6 0,198 - 0,054 1,74 0,006 -

Maní salado 30 0,1 3 0,0 - 1,17 31,5 0,63 243,9

Café 2 1 2 - - - - - 1,8

Te de hierbas

2 1 2 - - - - - -

Aporte Total 33,628 - 21,042 1120,9 5,15 1510,4

Requerimientos 75 15 8 1200 8 ≤ 2000

% Adecuación 44,8% 0% 263,02% 93,4% 64,38% 75,2%

* Los cálculos se han realizado en base al alimento cocido, que es lo que finalmente consume la paciente.



d) Diagnóstico alimentario cualitativo y cuantitativo integrado

La ingesta energética del adulto mayor es hipocalórica, ya que cubre el 85,1% de los requerimientos de la paciente. Es hipoprotéica (85,1% de adecuación a los requerimientos), normolipídica e hipoglucémica (82,4% de adecuación).

El aporte proteico es de buena calidad, ya que consume mayor cantidad de alimentos de origen animal (2,6 porciones de intercambio/sem de alimentos de AVB frente a 0,4 porciones de intercambio/sem de leguminosas)

Respecto del aporte de vitamina C, podemos decir que es deficiente, ya que el aporte está por debajo del 50% de los requerimientos.

En cuanto a la vitamina D, el aporte es nulo. * existen dudas respecto del aporte real de este micronutriente en los alimentos, ya que según la bibliografía utilizada muy pocos alimentos son aportadores.

El aporte mineral por parte del hierro es excesivo, superando el 200% de los requerimientos. El aporte de Calcio se adecua a las necesidades del paciente. El aporte de Zinc está por debajo de las recomendaciones (64,38% de adecuación) Presenta un aporte apropiado de sodio, es decir está dentro de lo esperado (1510,4%)

Según las pirámides expuestas, podemos apreciar que la paciente presenta leves deficiencias en el aporte (en porciones de intercambio):

- Lácteos (1 porción) - Frutas (2 porciones)- Carnes o pescados o leguminosas o huevo (1/2 porción) - Verduras (1/2 porción)

Podemos extraer de la encuesta que la alimentación es variada, pero hay que reforzar las áreas mencionadas (niveles de la pirámide alimentaria), es decir que de acuerdo a las guias alimentarias del adulto mayor presenta un aporte deficiente de los niveles 2 y 3 de la pirámide.


Por

cion

es c

onsu

mid

as

1,3 PORCIONES

1,6 PORCIONES1,4 PORCIONES

0,1 PORCIONES

2 PORCIONES

5,7 PORCIONES

2,5 PORCIONES

Por

cion

es r

ecom

end

adas

2 porciones de VERDURAS

2-3 porciones de FRUTAS

2-3 porciones de LACTEOS

2 porciones de CARNES O PESCADOS O LEGUMINOSAS

O HUEVO

2-3 porciones de AZUCARES

6 porciones de CEREALES

2-3 porciones. de ACEITES


e) Análisis de la alimentación del paciente (de acuerdo a datos de encuesta por frecuencia de consumo aplicada)Los niveles deficientes de calcio en el organismo surgen mayoritariamente por la baja ingesta de lácteos en la dieta, y se asocian a un mayor riesgo de padecer de osteoporosis. El bajo consumo de vitamina C se asocia a una mayor propensión a las infecciones y en casos extremos al escorbuto. Las frutas, verduras y hortalizas son importantes fuentes de vitaminas y otros compuestos bioactivos en la dieta, por ello el consumo reducido de estos (como en en la alimentación de la paciente) puede acelerar el proceso de envejecimiento celular, situación que cobra importancia en esta etapa de la vida.

“Planificación de la dieta para un periodo de siete días, creada especialmente para la paciente en tratamiento, considerando sus requerimientos e intolerancia a

la lactosa manifestada por la misma paciente”.

Día 1

Servicio Horario Minuta

Desayuno 9:30 Yogurt c/ cereales

Jugo de naranjas

Almuerzo 13:30 Ensalada de lechugaLentejas c/ arroz

Pan

Jugo de frutillas

Once 17:00 Leche c/ cereal

Pan c/ mermelada

Cena 20:00Ensalada de apio

Croquetas de jurel c/ puré

Jugo de frambuesas



Cálculo de ingredientes

Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)

Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Des

ayun

o

Yogurt sin lactosa vainilla 170 163,00 5,00 28,00 4,60 - - - 186,00 - 90,00Cornflakes cereal 30 113,00 1,90 25,40 0,50 15,30 - 2,60 144,00 2,30 208,50Naranja 70 28,00 0,50 6,10 0,20 58,00 - 0,05 30,80 0,20 2,10Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Total 420 304 7,4 59,5 5,3 73,3 0,0 2,7 360,8 2,5 300,6


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Alm

uerz

o

Lechuga 60 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 0,30 -Aceite soja 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Jugo de limon 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Lenteja cruda 70 236,00 16,80 40,20 0,90 - - 4,60 44,10 0,00 2,10Arroz crudo 25 88,00 1,60 19,93 0,20 0,00 - 0,15 2,00 0,35 0,03Cebolla 30 13,00 0,25 2,90 0,05 2,70 - 0,05 10,50 0,05 3,60Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,04 0,00 0,00 0,00Pan molde 20 52,00 1,70 10,40 0,40 0,00 - 0,30 10,40 0,00 100,80Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50

Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Frutillas 90 4,90 1,10 9,60 0,60 30,60 - 1,20 38,70 0,45 4,50Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Total 472,1 587,9 22,5 84,7 22,4 36,7 0,0 6,7 144,8 1,2 511,6


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Onc

e

Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Nesquik cereal 30 118,00 1,10 25,50 1,30 15,30 - 2,60 84,00 2,30 150,60Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 263,50Mermelada frutilla 15 36,00 0,10 8,80 0,00 0,90 - 0,20 6,00 0,20 1,10Total 285 312 9,6 64,7 1,5 16,2 0,0 2,8 310,0 2,5 553,2




Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Cen

a

Apio 60 11,00 0,40 2,00 0,10 3,70 - 0,00 29,40 0,20 49,20Jurel bajo en sodio conserva 100 115,00 19,00 0,00 4,30 - - 1,50 300,00 - 79,60Harina de trigo enriquecida 30 105,00 2,40 22,80 0,30 - - 0,30 13,50 0,00 -Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,04 0,00 0,00 0,00Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50

Papas 150 120,00 4,65 24,75 0,3041,7

0 - 0,45 16,50 0,47 10,50Leche entera sin lactosa 50 30,00 1,50 2,50 1,55 - - - 55,00 - 34,00Mantequilla 10 74,00 0,00 0,00 8,20 0,00 - - 2,40 0,00 82,60Juego de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Sal 1 - - - - - - - - - 400,00

Frambuesas 45 24,50 0,55 4,80 0,3015,3

0 - 0,20 19,35 0,40 2,25Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Agua 180 - - - - - - - - - -Total 642 571,5 28,5 57,3 25,1 64,1 0,0 2,6 439,3 1,1 751,3

Adecuación de requerimientos


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1775,40 67,95 266,18 54,20 190,30 0,00 14,78 1254,85 7,22 2116,68

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 100 102 109 91 254 0 185 105 90 106


Día 2


Desayuno 9:30 Café c/ lecheTostadas c/ palta

Almuerzo 13:30 Ensalada de tomate

Cazuela de pollo

Manzana cocidaTé de hierbas

Once 17:00 Yogurt c/ cerealesJugo de naranjas

Cena 20:00 Crema de esparragos

Ensalada rusaJugo de pera




Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Desayuno

Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Ecco 3 11,00 0,10 2,60 0,00 - - - - - 1,70Pan familiar blanco light 42 71,00 3,50 12,10 1,00 - - - - - 222,20Palta 40 78,00 0,53 2,20 7,42 4,26 - 0,20 19,80 0,40 1,60Sal 0,5 - - - - - - - - - 200,00Total 286 226 10,1 26,9 8,4 4,3 0,0 0,2 239,8 0,4 563,5



Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Almuerzo

Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 18,00 0,10 3,60Aceite de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Gallina pechuga 80 159,00 17,90 1,20 9,20 - - 0,10 16,80 - 56,00Papa cruda 100 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,00 0,20 7,00Zapallo crudo 50 17,00 0,10 3,50 0,30 6,10 - 0,20 12,50 0,10 1,00Aceite de oliva 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Oregano 0,5 0,50 0,00 0,05 0,00 0,15 - 0,05 1,25 - 0,25Pimienta (pizca) 0 - - - - - - - - - -

Manzana 160 90,00 0,50 23,20 0,50 9,00 - 0,30 11,20 0,00 1,60Azúcar 10 40,00 0,00 10,00 0,00 - - 0,00 - - -Té hierbas 1 un - - - - - - - - - -Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 531,6 500,5 22,6 58,3 20,7 63,5 0,0 1,2 70,8 0,4 469,5

Servicio

AlimentosCantida

d (grs/cc)

Energía

(Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos

(grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Once

Yogurt sin lactosa vainilla 170 163,00 5,00 28,00 4,60 - - -

186,00 - 90,00

Cornflakes cereal 30 113,00 1,90 25,40 0,50 15,30 - 1,60144,0

0 2,40208,5

0Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 539 332,00 10,1 65,6 7,9 132,2 0,0 1,7 394,3 2,5 234,6



Servicio

AlimentosCantidad (grs/cc)

Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg

)

Sodio (mg)

Cena

Crema años dorados de esparragos 50 200,00 6,50 31,20 5,50 15,00 - 2,50 200,00 3,00 140,00Agua 200 - - - - - - - - - -

Papa cruda 100 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,00 0,20 7,00

Zanahoria 35 30,00 0,30 2,85 0,20 1,05 - 0,05 12,60 0,05 14,00Choclo crudo 30 35,70 1,26 6,81 0,39 1,89 - 0,09 2,40 0,12 4,50Porotos verdes crudos 30 18,60 1,38 2,82 0,18 15,60 - 0,36 39,00 0,18 1,80Lechuga 40,0 8,00 0,66 0,86 0,13 - - 0,20 24,00 0,13 -Mayonesa 20 125,30 0,26 1,86 12,93 0,00 - 0,20 5,40 0,00 170,40Huevo 50 80,00 6,80 2,00 5,00 - - 1,10 22,50 0,70 92,50Arveja 30 25,33 1,76 4,13 0,16 4,33 - 0,53 7,20 0,36 1,20Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Pera 150 83,00 0,50 18,90 0,40 4,70 - 0,20 69,00 0,20 1,50Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Agua 150 - - - - - - - - - -Total 891 686,93 22,5 88,2 25,1 73,5 0,0 5,5 393,7 4,9 833,0


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1745,43 65,49 238,98 62,10 273,38 0,00 8,58 1098,55 8,24 2100,55

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 98 98 98 105 365 0 107 92 103 105



Día 3


Desayuno 9:30 Leche c/ miloGalletas c/mermelada

Almuerzo 13:30 Ensalada de lechuga-palta

Charquican

JaleaJugo de mandarinas

Once 17:00 Leche c/ frutilla

Pan c/ quesilloJugo de naranjas

Cena 20:00 Ensalada de tomates

Pavo c/ arroz primavera

Jugo de piña





Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Desayuno

Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Milo actigen-E 30 122,00 3,30 20,40 3,00 22,80 - 2,40 179,70 2,80 -Azúcar 5 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -

Galletas soda integral 24 92,00 2,10 15,60 2,40 - - - 0,50 - 233,50

Mermelada mosqueta 15 38,00 0,10 9,30 0,00 4,10 - 0,30 8,90 0,30 2,00Total 274 338 11,5 60,3 5,4 26,9 0,0 2,7 409,1 3,1 373,5


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Almuerzo

Lechuga 60,0 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 1,20 -Palta 25,0 48,75 0,33 1,38 4,65 2,68 - 0,18 11,75 0,28 1,00

Papa cruda 100,0 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,30 0,20 7,00

Zapallo crudo 50,0 17,00 0,10 3,50 0,30 6,10 - 0,20 12,50 0,20 1,00Porotos verdes crudos 30,0 18,60 1,38 2,82 0,18 15,60 - 0,36 39,00 0,18 1,80Zanahoria 20,0 17,20 0,18 1,62 0,10 0,60 - 0,02 7,20 0,02 8,00Choclo 25,0 30,00 1,05 5,05 0,05 1,60 - 0,07 2,00 0,10 3,75

Posta negra30,0

(poco) 39,00 7,08 0,54 0,93 - - 1,14 3,30 0,00 25,80

Aceite de oliva20,0

(exceso) 180,00 0,00 0,00 20,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00

Sal 1,5 - - - - - - - - - 600,00Aceite de girasol 5,0 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Jusgo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Pimienta (pizca) - - - - - - - - - - -Gelatina naranja 120,0 106,00 0,00 26,40 0,00 - - - - - 21,60Mandarina 30,0 11,00 0,20 2,70 0,10 10,50 - 0,10 11,80 - 0,60Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Agua 200,0 - - - - - - - - - -Total 722,5 606,55 14,4 62,2 31,7 68,3 0,0 2,8 138,0 2,2 671,2




Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Once

Leche con frutilla sin lactosa 200 70,00 3,00 10,00 2,00 - - - 123,80 0,60 80,00Pan hallulla integral 80,0 274,00 7,80 48,30 5,50 0,00 - 2,70 5,90 0,20 507,20Quesillo 50,0 54,00 8,20 1,60 1,70 - - 0,40 253,50 0,70 132,50

Naranjas 140,0 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 62,60 0,30 4,20Azúcar 5,0 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -Sal 0,5 - - - - - - - - - 200,00Total 475,5 474 20,0 77,1 9,6 116,0 0,0 3,2 445,8 1,2 843,9


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Cena

Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 19,40 0,40 3,60Pavo pierna 80,0 98,00 17,60 1,00 2,60 - - 1,80 19,90 0,00 56,00

Arroz 40,0 140,50 2,55 31,90 0,30 0,00 - 0,25 3,50 0,00 1,60Choclo 20,0 23,80 0,84 4,54 0,26 1,26 - 0,06 3,60 0,08 3,00Zanahoria 20,0 17,20 0,18 1,62 0,10 0,60 - 0,02 7,20 0,30 8,00Porotos verdes 20,0 6,20 0,46 0,94 0,06 5,20 - 0,12 14,00 0,06 0,60Aceite de oliva 10,0 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Sal 1,5 - - - - - - - - - 600,00Oregano 0,5 0,50 0,00 0,05 0,00 0,15 - 0,05 1,25 - 0,25Jugo de piña 200,0 78,00 0,00 20,20 0,00 - - 0,10 20,00 - 14,00Total 512 478,2 22,6 64,1 13,8 27,6 0,0 2,6 88,9 0,8 687,1


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1896,75 68,55 263,66 60,53 238,79 0,00 11,27 1081,70 7,32 2575,60

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 107 103 108 102 318 0 141 90 91 129



Día 4


Desayuno 9:30 YogurtPan c/ quesillo

Almuerzo 13:30 Ensalada de betarraga

Crema de lentejas

Tomate relleno

Jugo de pera

Once 17:00 Leche c/ chocolate

Pan c/ paltaJugo de naranjas

Cena 20:00 Ensalada de pepino

Fideos c/ salsa de carne

Té de hierbas





Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Desayuno

Yogurt sin lactosa vainilla 170 163,00 5,00 28,00 4,60 - - - 186,00 - 90,00Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 243,50Quesillo 50 54,00 8,20 1,60 1,70 - - 0,40 243,00 - 132,00Total 260 309 15,6 50,0 6,5 0,0 0,0 0,4 429,0 0,0 465,5


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Almuerzo

Betarraga 60 25,00 1,10 4,70 0,10 3,80 - 0,90 27,00 0,70 9,00

Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10

Aceite de soja10

(exceso) 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Crema años dorados de lentejas 50 200,00 6,50 31,20 5,50 15,00 0,80 1,40 200,00 1,60 140,00Agua 150 - - - - - - - - - -Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 18,00 0,10 3,60Atún muy bajo en sodio: Lomitos en agua 50 70,00 15,00 0,00 0,75 - - - - - 17,50Choclo 30 35,70 1,26 6,81 0,39 1,89 - 0,09 2,40 0,12 4,50Mayonesa 15 94,00 0,20 1,40 9,20 0,00 - 0,10 2,70 0,00 85,20Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Pera 150 83,00 0,50 16,90 0,40 4,70 - 0,20 69,00 0,32 1,50Azúcar 5 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -Té de hierbas 1 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Pan marraqueta 50 136,00 3,20 30,00 0,35 0,00 - 0,35 5,20 0,00 50,40Total 697 778,7 28,8 100,1 27,2 48,9 0,8 3,2 324,9 2,8 711,8


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Once

Leche chocolate sin lactosa 200 148,00 6,00 22,00 4,00 3,00 - - 192,00 - 230,00Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 243,50Palta 40 78,00 0,53 2,20 7,43 4,26 - 0,20 18,80 0,26 1,60Sal 0,25 - - - - - - - - - 100,00Naranja 70 28,00 0,50 6,10 0,20 58,00 - 0,15 30,80 0,20 2,10Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Total 500 346,00 9,4 50,7 11,8 65,3 0,0 0,4 241,6 0,5 577,2



Servicio


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Cena

Pepino de ensalada 110 15,00 0,90 2,30 0,2015,8

0 _ 0,60 13,20 0,30 8,80Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Salsa de tomate a la italiana 10 9,00 0,20 1,10 0,50 1,00 - 0,20 2,00 - 55,00Fideos vitaminizado 70 246,00 7,80 50,60 0,10 0,00 - 1,70 40,60 1,90 5,20Posta rosada 40 50,80 8,48 1,72 1,12 - - 0,40 4,00 1,48 36,80

Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,5020,4

0 - 0,20 18,00 0,10 3,60Zanahoria 20,0 17,20 0,18 1,62 0,10 0,60 - 0,02 7,20 0,20 8,00

Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Aceite de soja 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Té de hierbas 1 - - - - - - - - - -Azúcar 5 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -Total 392,75 474 18,6 66,5 12,5 41,2 0,0 3,2 88,1 4,0 418,0


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1907,70 72,35 267,35 58,04 155,35 0,80 7,21 1083,60 7,28 2172,50

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 107,2 108,4 109,2 97,8 207,1 5,3 90,1 90,3 91,0 108,6



Día 5


Desayuno 9:30 Leche con chocolatePan con queso

Almuerzo 13:30 Ensalada de coliflor

Lasagna de carne

Tutti- fruti con miel de palmaAgua

Once 17:00Leche c/ cereales

Jugo de naranjas

Cena 20:00 Ensalada de lechuga

Puré mixto c/ tortilla de porotos verdesTé de hierbas


Servicio Alimentos Cantidad Energía Proteínas H. de Lipidos Vit.C Vit. Hierr Calcio Zinc Sodio



(grs/cc) (Kcal) (grs)C

(grs)(grs) (mg)

D (mg)

o (mg)

(mg) (mg) (mg)

Desayuno

Leche chocolate sin lactosa 250 185,00 7,50 27,50 5,00 3,75 - -240,0

0 - 215,00Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - 0,30 - - 243,50

Queso gauda 30 105,00 7,50 1,60 7,70 - - 0,00222,0

0 0,90 208,00Total 320 382 17,4 49,5 12,9 3,8 0,0 0,3 462,0 0,9 666,5


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Almuerzo

Coliflor 110 15,00 0,90 2,30 0,20Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite de girasol 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Lasagna lista VIVO plus 40 134,00 5,30 25,60 1,10 - - - - 1,90 4,30Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,60 18,00 0,10 3,60Salsa de tomate a la italiana

10 (poco) 9,00 6,20 1,10 0,50 1,00 - 0,20 2,00 - 75,00

Posta negra 50 65,00 11,80 0,90 1,55 - - 1,90 5,50 0,00 43,00Cebolla 30 13,00 0,25 2,90 0,05 2,70 - 0,05 10,50 0,05 3,60Ajo 1 1,00 0,10 0,30 0,00 0,10 - 0,00 0,20 0,00 0,10Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Manzana 50 28,00 0,15 7,25 0,15 2,80 - 0,10 3,50 0,00 0,50Naranja 50 20,00 0,35 4,35 0,15 41,50 - 0,20 22,00 0,05 1,50Platano 50 47,00 0,65 10,65 0,20 2,05 - 0,10 8,00 0,05 1,00Kiwi 50 37,50 0,45 8,20 0,30 48,00 - 0,35 26,30 0,05 0,55Miel de palma 15 38,00 0,00 9,50 0,00 0,00 - 0,00 0,00 - 0,00Agua 200 - - - - - - - - - -Total 791,75 522,5 27,2 77,2 14,7 121,7 0,0 3,5 96,6 2,2 433,3


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Once

Leche descremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - -

220,00 - 138,00

Cornflakes cereal 20 75,33 1,26 16,93 0,33 10,50 - 1,46106,0

0 2,40 138,66

Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40116,0

0 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -

Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 360 197,33 8,3 39,1 0,7 10,5 0,0 1,5 387,6 2,5 280,9



Servicio


Energía

(Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Cena

Lechuga 60 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 0,20 -Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Porotos verdes crudos 110 34,00 2,50 5,20 0,30 28,60 - 0,70 71,50 0,60 3,30

Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Harina de trigo enriquecida 30 105,00 2,40 22,80 0,30 - - 0,30 13,50 0,00 -Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Papa cruda 100 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,00 0,20 7,00Zapallo crudo 100 34,00 0,20 7,00 0,60 12,20 - 0,30 25,00 0,70 2,00Leche entera sin lactosa 50 30,00 1,50 2,50 1,55 - - - 55,00 - 34,00Mantequilla 10 74,00 0,00 0,00 8,20 0,00 - - 2,40 0,00 82,60

Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Té de hierbas 1 - - - - - - - - - -Azúcar 10 40,00 0,00 10,00 0,00 - - 0,00 - - -Total 492,85 546 10,7 65,7 26,4 72,0 0,0 2,0 217,5 1,7 429,5


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1647,83 63,51 231,48 54,68 207,90 0,00 7,26 1163,70 7,30 1810,11

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 92,6 95,1 94,6 92,2 277,2 0,0 90,8 97,0 91,3 90,5



Día 6


Desayuno 9:30 Yogurt c/ cerealesJugo de naranjas

Almuerzo 13:30 Ensalada de zanahoria-repollo

Maccarrones c/ salsa de soja

Duraznos en conservaJugo de frutillas

Once 17:00 Leche c/ café

Pan c/ quesilloJugo de naranjas

Cena 20:00 Ensalada de tomates

Croquetas de jurel c/ arrozJugo de frambuesas





Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Desayuno

Yogurt sin lactosa vainilla 200 163,00 5,00 28,00 5,20 - - - 207,00 - 90,00Cornflakes cereal 30 113,00 1,90 25,40 0,50 15,30 - 2,30 144,00 2,30 208,50Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 5 - - - - - - - - - -Total 525 332 7,9 65,6 6,1 131,3 0,0 2,4 412,6 2,4 302,7


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Almuerzo

Zanahoria 30 34,80 0,27 2,43 0,15 0,90 - 0,15 10,80 0,48 12,00Repollo 50 15,50 0,90 2,60 0.15 21,00 - 0,55 32,00 0,10 11,00Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Fideo vitamizado 70 246,00 7,80 53,60 0,10 0,00 - 1,50 45,60 1,90 5,20Queso reggianito parmesano 15 46,00 3,10 0,76 3,40 - - 0,26 97,70 0,33 186,10Salsa de tomate a la italiana 10 9,00 0,20 1,10 0,50 1,00 - 0,20 3,00 - 75,00Soja 20 56,60 10,00 3,80 0,20 - - - - - 3,00Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,04 0,00 0,00 0,00

Duraznos en conserva 100 43,33 0,73 11,13 0,00 3,2,8 - 0,26 4,00 0,06 6,00Jugo polvo frutilla 9 35,00 0,00 8,40 0,00 3,00 - - - - 13,00Agua 200 - - - - - - - - - -Total 526 623,23 23,0 84,2 19,4 29,3 0,0 3,1 196,2 2,9 711,9


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Once

Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Ecco 3 11,00 0,10 2,40 0,00 - - - - - 1,70Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 243,50Sucralosa 5 - - - - - - - - - -Quesillo 60 64,80 9,84 1,92 2,04 - - 0,48 291,60 - 158,40Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -Total 598 289,80 19,34 46,92 2,64 116,00 0,00 0,58 573,20 0,10 545,80

Faltan ingredientes para la croqueta

Servicio


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Cena Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 18,00 0,10 3,60



Aceite de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Jurel bajo en sodio conserva 70 80,50 13,30 0,00 3,01 - - 1,40 220,00 0,70 55,72Harina de trigo enriquecida 30 105,00 2,40 21,00 0,30 - - 0,30 16,50 0,30 -Oregano 0,5 0,50 0,00 0,05 0,00 0,15 - 0,05 1,25 - 0,25Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Aceite de oliva 20 180,00 0,00 0,00 20,00 0,00 - 0,08 0,00 0,00 0,00Arroz crudo 50 176,00 3,20 38,50 0,40 0,00 - 0,15 4,00 0,50 2,00Zanahoria 30 34,80 0,27 2,43 0,15 0,90 - 0,30 10,80 0,80 12,00Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Frambuesas 90 49,00 1,10 8,50 0,60 30,60 - 0,70 39,70 0,40 4,50Sucralosa 5 - - - - - - - - - -Agua 200 - - - - - - - - - -Total 621,6 694,8 21,27 74,28 29,96 52,05 0 3,18 310,25 2,8 478,07


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1939,83 71,51 271,02 58,05 328,65 0,00 9,22 1082,05 8,17 2038,47

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 109,0 107,1 110,7 97,8 438,2 0,0 115,3 90,2 102,1 101,9

Día 7




Desayuno 9:30 Leche c/ frutillaPan c/ palta

Almuerzo 13:30 Ensalada de porotos verdes

Pastel de papas c/ verduras

Tutti-fruti c/ yogurtTé de hierbas

Once 17:00 Leche c/ platanoGalletas c/ mermelada

Cena 20:00 Crema de esparragos

Ensalada cesarJugo de naranjas



Energía

Proteínas (grs)

H. de C

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

Hierro

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)



(Kcal) (grs) (mg) (mg)

Desayuno

Leche con frutilla sin lactosa 200 70,00 3,00 10,00 2,00 - - -

121,80 0,40 80,00

Pan molde multigrano 55 135,30 4,30 23,70 2,60 - - - - - 243,50Palta 60 117,00 0,80 3,30 11,15 6,40 - 0,30 28,20 0,40 2,40Sal 0,3 - - - - - - - - - 100,00Total 315 322 8,1 37,0 15,8 6,4 0,0 0,3 150,0 0,8 425,9


Energía

(Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Almuerzo

Poroto verde crudo 60 18,00 1,10 3,10 0,20 25,20 - 0,70 38,40 0,10 13,20Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite de girasol 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Papa cruda 240 192,00 7,40 39,60 0,40 66,80 - 0,60 26,40 0,60 16,80Champiñones 75 19,00 1,60 3,50 0,30 2,60 - 0,90 3,80 0,50 3,00

Broccoli 100 41,00 3,60 5,90 0,30113,0

0 - 1,10103,0

0 0,40 15,00Cebolla 60 26,00 0,50 5,80 0,10 5,40 - 0,10 21,00 0,10 7,20Pimiento morrón 60 16,00 0,50 3,90 0,10 - - - - - -Aceite de oliva 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Leche entera sin lactosa 50 30,00 1,50 2,50 1,55 - - - 55,00 - 34,00Mantequilla 10 74,00 0,00 0,00 8,20 0,00 - - 2,40 0,00 82,60Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Naranja 50 20,00 0,35 4,35 0,15 41,50 - 0,05 22,00 0,55 1,50Platano 50 47,00 0,65 10,65 0,20 2,05 - 0,10 8,00 0,05 1,00Kiwi 50 37,50 0,45 8,20 0,30 48,00 - 0,35 26,30 0,05 0,55Yogurt sin lactosa vainilla 100 81,00 2,50 14,00 2,70 - - - 93,00 - 45,00

Té de hierbas(1 un)

2gr - - - - - - - - - -Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 920,75 692,5 20,2 101,8 24,5 307,7 0,0 3,9 399,9 2,4 520,0


Energía

(Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Once

Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - -

220,00 - 138,00

Platano 50 47,00 0,65 10,65 0,20 2,05 - 0,10 8,00 0,55 1,00Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Galletas soda integral 24 92,00 2,60 15,60 2,40 - - - - - 213,50Mermelada de mora 15 29,00 0,10 7,00 0,00 0,90 - 0,20 2,70 0,10 1,10Total 289 234 9,35 43,25 2,6 2,95 0,00 0,30 230,7 0,65 353,6


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C

(grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D

(mg)

Hierro

(mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Cena Crema años dorados 50 200,00 6,50 31,20 5,50 15,00 - 2,50 200,00 3,00 140,00



esparragosAgua 200 - - - - - - - - - -Gallina pechuga 40 80,00 9,00 0,60 4,60 - - 0,05 8,40 - 28,00Queso chanco 10 35,66 2,46 0,13 2,90 - - 0,00 74,20 0,26 64,60Lechuga 60 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 0,20 -Pan de molde 20 52,00 1,70 10,40 0,40 0,00 - 0,30 10,40 0,00 100,80Aceitunas 20 23,25 0,28 0,25 3,25 0,00 - 0,33 12,20 0,13 350,00

Aceite de girasol 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Sal 0,5 - - - - - - - - - 200,00Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Cilantro 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,50 - 0,10 1,90 - 0,90Naranja 200 80,00 1,60 17,40 0,60 166,00 - 0,20 88,00 0,20 6,00Agua 100 - - - - - - - - - -Azúcar 10 40,00 0,00 10,00 0,00 - - 0,00 - - -Total 717,6 569,91 22,54 71,48 22,45 181,8 0 3,88 433,6 3,79 890,8


Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

H. de C (grs)

Lipidos (grs)

Vit.C (mg)

Vit. D (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Total del día 1818,71 60,14 253,53 65,30 498,80 0,00 8,38 1214,20 7,59 2190,25

Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000

% de adecuación 102,2 90,1 103,6 110,1 665,1 0,0 104,8 101,2 94,9 109,5

Conclusión

Luego de realizar las planificaciones alimentarias para la paciente adulto mayor, ha quedado en evidencia, entre otras cosas, que el consumo de productos PACAM (Programa de Alimentación



Complementaria del Adulto Mayor) es una herramienta para el profesional de la nutrición, ya que contiene vitaminas y minerales que muchas veces es difícil completar con el solo aporte de la dieta.

Además de ser una ayuda para el/la profesional nutricionista, representa una ayuda directamente para la paciente ya que estos productos son retirados de manera gratuita en el Centro de Salud Familiar (CESFAM) correspondiente según sector.

También se ha detectado una dificultad para adecuar el contenido de sodio de la dieta, debido a que el uso de ciertos alimentos altos en sodio no son posibles de eliminar (pan integral, pescados, leche, por ejemplo). Es por ello que se debe tener precaución con la sal añadida a las preparaciones, para no exceder de las cantidades recomendadas.

Respecto del aporte de vitamina D, se puede decir que no se ha podido completar los niveles recomendados, según la tabla utilizada (versión actualizada). Pueden existir errores respecto del detalle de este micronutriente, puesto que (según los contenidos previos a la realización de este informe) alimentos como la leche y el pescado son aportadores de vitamina D, y en esta literatura no son detallados.

Es por ello que a criterio personal, es una recomendación de relevancia la exposición al sol por parte de la paciente, ya que con ello podría complementar esta falencia (producción de vitamina D).

Además se le recomienda a la paciente consumir agua con frecuencia (6.8 vasos/día), ya que esto ayuda al organismo a mantenerse en equilibrio y a digerir de mejor modo los alimentos ricos en fibra incluidos en la dieta.

Es necesario considerar que día a día la población de tercera edad en nuestro país cobra más relevancia, por lo que es necesario poner énfasis en los conocimientos que se deben manejar respecto de este grupo etáreo.

Vale decir, que a pesar de que la paciente refiere intolerancia a la lactosa, se han incluido alimentos lácteos que no generan un riesgo para su salud gastrointestinal, tales como quesillo y queso (extraído de la encuesta aplicada) o como la leche y el yogurt sin lactosa, productos que representan una ventaja para personas que presentan esta patología.

Bibliografía

http://www.redsalud.gov.cl/archivos/guiasges/diabetesGes.pdf


http://www.redsalud.gov.cl/archivos/guiasges/diabetesGes.pdf


http://www.watts.cl/opensite_det_20080505111314.aspx?

glb_cod_portal=&glb_cod_zona=_50_1&glb_cod_contenido=20080428103342

http://www.loncoleche.cl/catalogo/10.swf

http://www.slideshare.net/canocappellacci/alimentos-y-porciones-2003194

http://www.supersalud.gob.cl/documentacion/569/articles-4020_recurso_1.pdf

http://senama.cl/Archivos/1291.pdf

Gattás Zaror, V. (Primera edición). “Guía de la composición nutricional de alimentos

naturales, de la industria y preparaciones chilenas habituales”, Santiago: Universidad de

Chile-INTA.

Jury, G.; Urteaga, C.; Taibo, M. y otros. (1999) “Porciones de intercambio y composición

química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena”, Santiago: INTA- Centro de

nutrición humana facultad de medicina.

Dietary Reference Intakes (DRIs), Food and Nutrition Boards, Institute of Medicine, National

Academies.


http://senama.cl/Archivos/1291.pdf

http://www.supersalud.gob.cl/documentacion/569/articles-4020_recurso_1.pdf

http://www.slideshare.net/canocappellacci/alimentos-y-porciones-2003194

http://www.loncoleche.cl/catalogo/10.swf

http://www.watts.cl/opensite_det_20080505111314.aspx?glb_cod_portal=&glb_cod_zona=_50_1&glb_cod_contenido=20080428103342

http://www.watts.cl/opensite_det_20080505111314.aspx?glb_cod_portal=&glb_cod_zona=_50_1&glb_cod_contenido=20080428103342

informe adulto mayor 2011

Documents