Download - Informe Adulto Mayor 2011
Autor: Dennisse A. Trujillo I.Docentes: Jenny Arntz, Magaly Herrera
5º SEMESTRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
0 | P á g i n a
UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS
INFORME EVALUACIÓN NUTRICIONAL: ADULTO MAYOR
Nutrición y Alimentación
Índice
o Introducción ………………………………………………………………………… 2o Antecedentes generales del caso……………………………………………………. 3o Datos antropométricos………………………………………………………………. 3o Evaluación nutricional………… ...…………………………………………………. 3o Estimación de requerimientos calóricos, macronutrientes y agua…………………...4o Recomendaciones de vitaminas, minerales y fibra…………………………………..4o Distribución de macronutrientes……………………………………………………..4o Antecedentes clínicos del caso……………………………………………………...4o Diagnóstico alimentario del adulto mayor………………………………………….5-9
- Anamnesis alimentaria - Calculo del aporte de energía y de macronutrientes por pirámide calculadora - Diagnóstico alimentario cualitativo y cuantitativo integrado
o Planificación para una semana - Día 1 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….10-12- Día 2 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….13-15- Día 3 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….16-18- Día 4 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….19-21- Día 5 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….22-24- Día 6 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….25-27- Día 7 (minuta, cálculo de ingredientes y adecuación de la dieta)……………….28-30
o Conclusión…………………………………………………………………………..31o Bibliografía…………………………………………………………………………..32
1 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
oIntroducción
En los últimos 30 años, la población de nuestro país ha experimentado un proceso de envejecimiento demográfico acelerado y sin precedentes históricos.
El diagnóstico y tratamiento de las enfermedades que padecen los ancianos de ambos sexos, figuran entre los objetivos de los programas ministerio de salud. Teniendo en cuenta que las modificaciones fisiológicas características del envejecimiento generan trastornos de la ingestión, digestión y absorción de los alimentos es necesario considerar que en la etapa de la adultez mayor, la nutrición es muy importante para la salud física y emocional. Por ello, la dieta que lleven los adultos mayores debe ser equilibrada, variada y gastronómicamente aceptable. La comida debe ser fácil de preparar, estimulante del apetito y bien presentada, apetecible y además de fácil trituración o desintegración y digestión.
Es por esto, que motivados a ser un aporte a la nutrición en los adultos mayores de nuestra comunidad hemos sido parte de un programa de evaluación a personas (hombres y mujeres) pertenecientes a la tercera edad. Entre ellos se encuentra la paciente objetivo de las planificaciones alimentarias que tienen lugar en el presente documento, las cuales han sido desarrolladas para un periodo de una semana considerando diversos factores, tales como: requerimientos, guías alimentarias para el adulto mayor, variedad, nivel de actividad física, intolerancias, etc.
Como bien sabemos, Al mejorar la sobrevida, se ha hecho cada vez más importante elevar la calidad de vida. En los últimos 50 años, Chile logró reducir la mortalidad maternal e infantil, la desnutrición prácticamente desapareció y el riesgo de enfermar y morir por enfermedades infecciosas llegó a ser uno de los más bajos del continente. Sin embargo, estos logros, han traído aparejados nuevos desafíos; envejecemos y hemos ido generando condiciones sociales y culturales que propician la aparición de enfermedades crónicas y degenerativas.
Según un estudio realizado por el MIDEPLAN y el MINSAL en el año 2003, conocido como la I Encuesta Nacional de Salud (ENS), revela que existe una prevalencia en mayores de 65 años de:
- Sedentarismo (Hombres y Mujeres): > 90%
- Riesgo cardiovascular alto y muy alto (Hombres y Mujeres): > 80%
- Hipertensión arterial [140/90] (Hombres y mujeres): >70%
Con ello, queda en evidencia que debemos como profesionales estar en alerta al momento de tratar a un/una paciente perteneciente a la tercera edad, puesto que deben ser correctamente escogidos los alimentos que se van a consumir, tanto en su aspecto económico (jubilados, viudas, pensionados) como en el ámbito nutricional, ya que las necesidades van cambiando a medida que avanzamos por las distintas etapas de la vida.
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Nutrición y Alimentación
Antecedentes generales del caso
- Nombre paciente: Ana Manríquez- Sexo: Femenino- Edad: 70 años- Nivel educacional: Enseñanza básica completa- Estado civil: Viuda- Actividad física: Intermedia (con algún ejercicio regular)- Actividad laboral: Jubilada, dueña de casa.- Presupuesto: $50.000/mes
Datos antropométricos
- Peso: 59 Kg- Talla: 151 cms- CC: 88 cms- Perímetro braquial (PB): 290 mm- Perímetro (pliegue) cutáneo del tríceps (PCT): 14,5 mm- Perímetro muscular del brazo (PMB): 244,4 mm- Área muscular del brazo (AMB): 4755,6 mm2
- Área total del brazo (ATB): 6695 mm2
- Área grasa del brazo (AGB): 1940 mm2
Evaluación nutricional
- IMC: 59/(1,51)2 = 25,87 Kg/mts2 (Rango de normalidad: 23-28 Kg/mts2)- Diagnóstico nutricional: Adulto mayor de sexo femenino c diagnóstico nutricional de
normalidad según IMC; de acuerdo a evaluación por composición corporal presenta nutrición normoproteica según indicador AMB y estado de normalidad calórica según indicador AGB.
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Nutrición y Alimentación
Estimación de requerimientos
- Peso Aceptable (PA): 25,5 x (talla)2 = 25,5 * (1,51)2= 25,5 * 2,2801 = 58,14255 kg (use 1 solo decimal)
- Estimación de necesidades energéticas: 60 y másmujer9,082 x Peso + 658,5
9,082*58,14255+658,5 = 1186,55 * 1,5 (FA) = 1779,825 = 1780 Kcal/día
REF: Estimación del GE BASAL según FAO/OMS/UNU 2005 (Kcal/día).
Recomendaciones de vitaminas, minerales y fibra
_____________HOMBRES_______MUJERES______
- Vitamina C: 90 75 - Vitamina D: 15 15- Hierro: 8 8- Calcio: 1200 1200- Zinc: 11 8- Sodio 1,2 1,2- Fibra: 30 21
Distribución de macronutrientes
- Proteínas: 1,148 grs/Kg PA = 1,148 x 58,14 = 66,75 grs 66,75 * 4 = 267 Kcal 267 Kcal El 15% de las calorías de la dieta son aportadas por las proteínas
- Lípidos: 1,02 gr/Kg PA = 1,02 x 58,14 = 59,33359,333 * 9 = 534 Kcal 534 Kcal El 30% de las calorías de la dieta son aportadas por lípidos
- Carbohidratos: 4,209 gr/Kg PA = 4,209 x 58,14=244,75244,75 * 4 = 979 Kcal 979 Kcal El 55 % de las calorías de la dieta son aportadas por lípidos
Antecedentes clínicos del caso
- La paciente refiere tener “intolerancia a la lactosa”- Dislipidemia (DLP): la paciente presenta colesterol alto, por lo cual se encuentra en tratamiento.
Actualmente su situación está compensada (190mg/dL).- Dentadura: prótesis superior (sin problemas de masticación)- No presenta patologías como DM (diabetes mellitus) o HTA (hipertensión arterial)
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Diagnóstico alimentario del adulto mayor
a) Anamnesis alimentaria: Adulto mayor se alimenta cuatro veces/día (desayuno, almuerzo, once, cena), con apetito normal. Además consume una colación de modo ocasional en el caso de presentar apetito/ansiedad entre comidas. La paciente refiere intolerancia a la lactosa.Y la encuesta por tendencia de consumo?? Con la cuantificacion de porciones y promedios diarios???
b) Calculo del aporte de energía y de macronutrientes por pirámide calculadora
Grupos de AlimentosPorciones de intercambio consumidas
Energía
(Kcal)Carbohidratos
(grs)Lípidos
(grs)
Proteínas
(grs)
Cereales 5,7
Como lo calculó???
798 171,0 5,7 17,1
Verduras 1,3 39 6,5 0,0 2,6
Frutas 0,1 7 1,5 0,0 0,1
Lácteos Altos en Grasa 0,3 33 2,7 1,8 1,5
Lácteos Medios en Grasa 0,1 9 0,9 0,3 0,5
Lácteos Bajos en Grasa 1,0 70 10,0 0,0 7,0
Carnes Altas en Grasa 0,3 36 0,3 2,4 3,3
Carnes Bajas en Grasa 0,9 59 0,9 1,8 9,9
Leguminosas 0,4 68 12,0 0,4 4,4
Aceites y Grasas 1,4 252 0,0 28,0 0,0
Alimentos Ricos en Lípidos 0,6 105 3,0 9,0 3,0
Azúcar 2,5 50 12,5 0,0 0,0
Aporte Total 1524 221 49,4 49,4
Requerimientos 1790 268,5 49,7 67,2
% Adecuación 85,1 82,4 99,4 73,5
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AlimentosFrecuencia Semanal
Cantidad diaria en medida casera
Porción de Intercambio
Total Porciones/Semana
Cantidad prom/diario
Observaciones y grupos de Alimentos
CEREALESArroz 1 1/2 taza 2/3 2/3 0,1 CER.Fideos 1 1 taza 1 1/3 1 1/3 0,2 CER.Pan 7 2 hallullas 4 28 4,0 CER.Papas 5 uni. grande 2 10 1,4 CER.
LEGUMINOSASLentejas 1 1 taza 1 1/3 1 1/3 0,2 LEG.Porotos 1 1 taza 1 1/3 1 1/3 0,2 LEG.
VERDURASVerduras Cocidas
2 1/2 taza 1 2 0,3 VER.
Verduras Crudas
7 1 taza 1 7 1,0 VER.
FRUTASFrutas 1 Un. mediana 1 1 0,1 FRUT.
LÁCTEOSLeche 1 1 taza 1 1 0,1 liquida s/lactosa-
LMGQuesillo 7 1 rebanada 1 7 1,0 LBGQueso 2 1 rebanada 1 2 0,3 LAG
CARNESPescados 1 1 palma 1 1 0,1 CBG.Pollo 2 trutro largo 2 4 0,6 CBG.Vacuno 1 1 palma 1 1 0,1 CBG.
6 | P á g i n aNutrición del adulto
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Cerdo 1 1 palma 1 1 0,1 CAG.Mariscos 1 5-6 uni. 1 1 0,1 CAG.
GRASASAceite 7 1 cdta. 1/4 1 3/4 0,3 Maravilla en
ensal.-AGManteca 2 1cda. 1/2 1 0,1 para hacer pan-
AGMantequilla 7 1 cda. 1 7 1,0 para el pan-AGPalta 2 1/2 unidad 1 1/2 3 0,4 AG-RL
AZUCARESAzúcar 7 1 1/2 cdta. 1 1/2 10 1/2 1,5 endulzar café-AZMiel 7 1 cdta. 1 7 1 para el pan-AZ
GOLOSINASManí salado
1 1/4 taza 1 1 0,1 natural sin sal-AG-RL
OTROS ALIMENTOSCafé 7 1 taza 1 7 1 después de
comidasTe de
hierbas7 1 taza 1 7 1 en las noches
c) Cálculo de vitaminas y minerales por “Tabla de composición química de los alimentos”
AlimentosPorción de
intercambio (grs o ml)
Porciones de intercambio
por día
Cantidad (grs o ml)
Vit. C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Arroz 100 0,1 10 0,0 - 1,1 11 0,5 2
Fideos 100 0,2 22 0,0 - 3,1 53 1,5 6,1
Pan 50 4,0 200 0,0 - 2,1 30,5 0,3 290
Papas 150 1,4 210
Lentejas 140 0,2 28 - - 7,8 53,2 0,0 2,8
Porotos 100 0,2 20 - - - - - 9,4
Verduras Cocidas (porotos verdes)
70 0,3 21 18,2 - 0,42 45,5 0,21 2,1
Verduras Crudas
50 1,0 50 - - 0,25 30 0,15 -
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(lechuga)
Frutas (manzana)
100 0,1 10 5,6 - 0,2 7 0,0 1
Leche 200 0,1 20 - - - 220 - 138
Quesillo 60 1,0 60 - - 0,48 292,2 - 159
Queso 30 0,3 9 - - 0,0 222,9 0,9 208,5
Pescados 50 0,1 5 - - 0,1 33,5 0,05 52,5
Pollo 50 0,6 30 - - 0,05 10,5 0,25 35
Vacuno 50 0,1 5 - - 1,9 5,5 0,0 43
Cerdo 50 0,1 5 - - 0,8 9 0 29,5
Mariscos 60 0,1 6 - - 1 15,6 0,0 82,2
Aceite 20 0,3 6 0,0 - 0,0 0,0 - 0,0
Manteca 20 0,1 2 0,0 - 0,02 0,2 - 1,8
Mantequilla 24 1,0 24 0,0 - 0,048 5,76 0,024 198,24
Palta 90 0,4 36 9,63 - 0,45 42,3 0,63 3,6
Azúcar 5 1,5 7,5 - - 0,0 - - -
Miel 6 1 6 0,198 - 0,054 1,74 0,006 -
Maní salado 30 0,1 3 0,0 - 1,17 31,5 0,63 243,9
Café 2 1 2 - - - - - 1,8
Te de hierbas
2 1 2 - - - - - -
Aporte Total 33,628 - 21,042 1120,9 5,15 1510,4
Requerimientos 75 15 8 1200 8 ≤ 2000
% Adecuación 44,8% 0% 263,02% 93,4% 64,38% 75,2%
* Los cálculos se han realizado en base al alimento cocido, que es lo que finalmente consume la paciente.
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d) Diagnóstico alimentario cualitativo y cuantitativo integrado
La ingesta energética del adulto mayor es hipocalórica, ya que cubre el 85,1% de los requerimientos de la paciente. Es hipoprotéica (85,1% de adecuación a los requerimientos), normolipídica e hipoglucémica (82,4% de adecuación).
El aporte proteico es de buena calidad, ya que consume mayor cantidad de alimentos de origen animal (2,6 porciones de intercambio/sem de alimentos de AVB frente a 0,4 porciones de intercambio/sem de leguminosas)
Respecto del aporte de vitamina C, podemos decir que es deficiente, ya que el aporte está por debajo del 50% de los requerimientos.
En cuanto a la vitamina D, el aporte es nulo. * existen dudas respecto del aporte real de este micronutriente en los alimentos, ya que según la bibliografía utilizada muy pocos alimentos son aportadores.
El aporte mineral por parte del hierro es excesivo, superando el 200% de los requerimientos. El aporte de Calcio se adecua a las necesidades del paciente. El aporte de Zinc está por debajo de las recomendaciones (64,38% de adecuación) Presenta un aporte apropiado de sodio, es decir está dentro de lo esperado (1510,4%)
Según las pirámides expuestas, podemos apreciar que la paciente presenta leves deficiencias en el aporte (en porciones de intercambio):
- Lácteos (1 porción) - Frutas (2 porciones)- Carnes o pescados o leguminosas o huevo (1/2 porción) - Verduras (1/2 porción)
Podemos extraer de la encuesta que la alimentación es variada, pero hay que reforzar las áreas mencionadas (niveles de la pirámide alimentaria), es decir que de acuerdo a las guias alimentarias del adulto mayor presenta un aporte deficiente de los niveles 2 y 3 de la pirámide.
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Por
cion
es c
onsu
mid
as
1,3 PORCIONES
1,6 PORCIONES1,4 PORCIONES
0,1 PORCIONES
2 PORCIONES
5,7 PORCIONES
2,5 PORCIONES
Por
cion
es r
ecom
end
adas
2 porciones de VERDURAS
2-3 porciones de FRUTAS
2-3 porciones de LACTEOS
2 porciones de CARNES O PESCADOS O LEGUMINOSAS
O HUEVO
2-3 porciones de AZUCARES
6 porciones de CEREALES
2-3 porciones. de ACEITES
Nutrición y Alimentación
e) Análisis de la alimentación del paciente (de acuerdo a datos de encuesta por frecuencia de consumo aplicada)Los niveles deficientes de calcio en el organismo surgen mayoritariamente por la baja ingesta de lácteos en la dieta, y se asocian a un mayor riesgo de padecer de osteoporosis. El bajo consumo de vitamina C se asocia a una mayor propensión a las infecciones y en casos extremos al escorbuto. Las frutas, verduras y hortalizas son importantes fuentes de vitaminas y otros compuestos bioactivos en la dieta, por ello el consumo reducido de estos (como en en la alimentación de la paciente) puede acelerar el proceso de envejecimiento celular, situación que cobra importancia en esta etapa de la vida.
“Planificación de la dieta para un periodo de siete días, creada especialmente para la paciente en tratamiento, considerando sus requerimientos e intolerancia a
la lactosa manifestada por la misma paciente”.
Día 1
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 Yogurt c/ cereales
Jugo de naranjas
Almuerzo 13:30 Ensalada de lechugaLentejas c/ arroz
Pan
Jugo de frutillas
Once 17:00 Leche c/ cereal
Pan c/ mermelada
Cena 20:00Ensalada de apio
Croquetas de jurel c/ puré
Jugo de frambuesas
10 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Cálculo de ingredientes
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Des
ayun
o
Yogurt sin lactosa vainilla 170 163,00 5,00 28,00 4,60 - - - 186,00 - 90,00Cornflakes cereal 30 113,00 1,90 25,40 0,50 15,30 - 2,60 144,00 2,30 208,50Naranja 70 28,00 0,50 6,10 0,20 58,00 - 0,05 30,80 0,20 2,10Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Total 420 304 7,4 59,5 5,3 73,3 0,0 2,7 360,8 2,5 300,6
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Alm
uerz
o
Lechuga 60 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 0,30 -Aceite soja 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Jugo de limon 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Lenteja cruda 70 236,00 16,80 40,20 0,90 - - 4,60 44,10 0,00 2,10Arroz crudo 25 88,00 1,60 19,93 0,20 0,00 - 0,15 2,00 0,35 0,03Cebolla 30 13,00 0,25 2,90 0,05 2,70 - 0,05 10,50 0,05 3,60Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,04 0,00 0,00 0,00Pan molde 20 52,00 1,70 10,40 0,40 0,00 - 0,30 10,40 0,00 100,80Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50
Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Frutillas 90 4,90 1,10 9,60 0,60 30,60 - 1,20 38,70 0,45 4,50Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Total 472,1 587,9 22,5 84,7 22,4 36,7 0,0 6,7 144,8 1,2 511,6
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Onc
e
Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Nesquik cereal 30 118,00 1,10 25,50 1,30 15,30 - 2,60 84,00 2,30 150,60Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 263,50Mermelada frutilla 15 36,00 0,10 8,80 0,00 0,90 - 0,20 6,00 0,20 1,10Total 285 312 9,6 64,7 1,5 16,2 0,0 2,8 310,0 2,5 553,2
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Nutrición y Alimentación
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Cen
a
Apio 60 11,00 0,40 2,00 0,10 3,70 - 0,00 29,40 0,20 49,20Jurel bajo en sodio conserva 100 115,00 19,00 0,00 4,30 - - 1,50 300,00 - 79,60Harina de trigo enriquecida 30 105,00 2,40 22,80 0,30 - - 0,30 13,50 0,00 -Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,04 0,00 0,00 0,00Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50
Papas 150 120,00 4,65 24,75 0,3041,7
0 - 0,45 16,50 0,47 10,50Leche entera sin lactosa 50 30,00 1,50 2,50 1,55 - - - 55,00 - 34,00Mantequilla 10 74,00 0,00 0,00 8,20 0,00 - - 2,40 0,00 82,60Juego de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Sal 1 - - - - - - - - - 400,00
Frambuesas 45 24,50 0,55 4,80 0,3015,3
0 - 0,20 19,35 0,40 2,25Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Agua 180 - - - - - - - - - -Total 642 571,5 28,5 57,3 25,1 64,1 0,0 2,6 439,3 1,1 751,3
Adecuación de requerimientos
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Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1775,40 67,95 266,18 54,20 190,30 0,00 14,78 1254,85 7,22 2116,68
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 100 102 109 91 254 0 185 105 90 106
Nutrición y Alimentación
Día 2
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 Café c/ lecheTostadas c/ palta
Almuerzo 13:30 Ensalada de tomate
Cazuela de pollo
Manzana cocidaTé de hierbas
Once 17:00 Yogurt c/ cerealesJugo de naranjas
Cena 20:00 Crema de esparragos
Ensalada rusaJugo de pera
13 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Desayuno
Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Ecco 3 11,00 0,10 2,60 0,00 - - - - - 1,70Pan familiar blanco light 42 71,00 3,50 12,10 1,00 - - - - - 222,20Palta 40 78,00 0,53 2,20 7,42 4,26 - 0,20 19,80 0,40 1,60Sal 0,5 - - - - - - - - - 200,00Total 286 226 10,1 26,9 8,4 4,3 0,0 0,2 239,8 0,4 563,5
Cálculo de ingredientes
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Almuerzo
Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 18,00 0,10 3,60Aceite de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Gallina pechuga 80 159,00 17,90 1,20 9,20 - - 0,10 16,80 - 56,00Papa cruda 100 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,00 0,20 7,00Zapallo crudo 50 17,00 0,10 3,50 0,30 6,10 - 0,20 12,50 0,10 1,00Aceite de oliva 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Oregano 0,5 0,50 0,00 0,05 0,00 0,15 - 0,05 1,25 - 0,25Pimienta (pizca) 0 - - - - - - - - - -
Manzana 160 90,00 0,50 23,20 0,50 9,00 - 0,30 11,20 0,00 1,60Azúcar 10 40,00 0,00 10,00 0,00 - - 0,00 - - -Té hierbas 1 un - - - - - - - - - -Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 531,6 500,5 22,6 58,3 20,7 63,5 0,0 1,2 70,8 0,4 469,5
Servicio
AlimentosCantida
d (grs/cc)
Energía
(Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos
(grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Once
Yogurt sin lactosa vainilla 170 163,00 5,00 28,00 4,60 - - -
186,00 - 90,00
Cornflakes cereal 30 113,00 1,90 25,40 0,50 15,30 - 1,60144,0
0 2,40208,5
0Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 539 332,00 10,1 65,6 7,9 132,2 0,0 1,7 394,3 2,5 234,6
14 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio
AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg
)
Sodio (mg)
Cena
Crema años dorados de esparragos 50 200,00 6,50 31,20 5,50 15,00 - 2,50 200,00 3,00 140,00Agua 200 - - - - - - - - - -
Papa cruda 100 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,00 0,20 7,00
Zanahoria 35 30,00 0,30 2,85 0,20 1,05 - 0,05 12,60 0,05 14,00Choclo crudo 30 35,70 1,26 6,81 0,39 1,89 - 0,09 2,40 0,12 4,50Porotos verdes crudos 30 18,60 1,38 2,82 0,18 15,60 - 0,36 39,00 0,18 1,80Lechuga 40,0 8,00 0,66 0,86 0,13 - - 0,20 24,00 0,13 -Mayonesa 20 125,30 0,26 1,86 12,93 0,00 - 0,20 5,40 0,00 170,40Huevo 50 80,00 6,80 2,00 5,00 - - 1,10 22,50 0,70 92,50Arveja 30 25,33 1,76 4,13 0,16 4,33 - 0,53 7,20 0,36 1,20Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Pera 150 83,00 0,50 18,90 0,40 4,70 - 0,20 69,00 0,20 1,50Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Agua 150 - - - - - - - - - -Total 891 686,93 22,5 88,2 25,1 73,5 0,0 5,5 393,7 4,9 833,0
Adecuación de requerimientos
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1745,43 65,49 238,98 62,10 273,38 0,00 8,58 1098,55 8,24 2100,55
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 98 98 98 105 365 0 107 92 103 105
15 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Día 3
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 Leche c/ miloGalletas c/mermelada
Almuerzo 13:30 Ensalada de lechuga-palta
Charquican
JaleaJugo de mandarinas
Once 17:00 Leche c/ frutilla
Pan c/ quesilloJugo de naranjas
Cena 20:00 Ensalada de tomates
Pavo c/ arroz primavera
Jugo de piña
16 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Cálculo de ingredientes
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Desayuno
Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Milo actigen-E 30 122,00 3,30 20,40 3,00 22,80 - 2,40 179,70 2,80 -Azúcar 5 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -
Galletas soda integral 24 92,00 2,10 15,60 2,40 - - - 0,50 - 233,50
Mermelada mosqueta 15 38,00 0,10 9,30 0,00 4,10 - 0,30 8,90 0,30 2,00Total 274 338 11,5 60,3 5,4 26,9 0,0 2,7 409,1 3,1 373,5
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Almuerzo
Lechuga 60,0 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 1,20 -Palta 25,0 48,75 0,33 1,38 4,65 2,68 - 0,18 11,75 0,28 1,00
Papa cruda 100,0 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,30 0,20 7,00
Zapallo crudo 50,0 17,00 0,10 3,50 0,30 6,10 - 0,20 12,50 0,20 1,00Porotos verdes crudos 30,0 18,60 1,38 2,82 0,18 15,60 - 0,36 39,00 0,18 1,80Zanahoria 20,0 17,20 0,18 1,62 0,10 0,60 - 0,02 7,20 0,02 8,00Choclo 25,0 30,00 1,05 5,05 0,05 1,60 - 0,07 2,00 0,10 3,75
Posta negra30,0
(poco) 39,00 7,08 0,54 0,93 - - 1,14 3,30 0,00 25,80
Aceite de oliva20,0
(exceso) 180,00 0,00 0,00 20,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal 1,5 - - - - - - - - - 600,00Aceite de girasol 5,0 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Jusgo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Pimienta (pizca) - - - - - - - - - - -Gelatina naranja 120,0 106,00 0,00 26,40 0,00 - - - - - 21,60Mandarina 30,0 11,00 0,20 2,70 0,10 10,50 - 0,10 11,80 - 0,60Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Agua 200,0 - - - - - - - - - -Total 722,5 606,55 14,4 62,2 31,7 68,3 0,0 2,8 138,0 2,2 671,2
17 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Once
Leche con frutilla sin lactosa 200 70,00 3,00 10,00 2,00 - - - 123,80 0,60 80,00Pan hallulla integral 80,0 274,00 7,80 48,30 5,50 0,00 - 2,70 5,90 0,20 507,20Quesillo 50,0 54,00 8,20 1,60 1,70 - - 0,40 253,50 0,70 132,50
Naranjas 140,0 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 62,60 0,30 4,20Azúcar 5,0 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -Sal 0,5 - - - - - - - - - 200,00Total 475,5 474 20,0 77,1 9,6 116,0 0,0 3,2 445,8 1,2 843,9
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Cena
Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 19,40 0,40 3,60Pavo pierna 80,0 98,00 17,60 1,00 2,60 - - 1,80 19,90 0,00 56,00
Arroz 40,0 140,50 2,55 31,90 0,30 0,00 - 0,25 3,50 0,00 1,60Choclo 20,0 23,80 0,84 4,54 0,26 1,26 - 0,06 3,60 0,08 3,00Zanahoria 20,0 17,20 0,18 1,62 0,10 0,60 - 0,02 7,20 0,30 8,00Porotos verdes 20,0 6,20 0,46 0,94 0,06 5,20 - 0,12 14,00 0,06 0,60Aceite de oliva 10,0 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Sal 1,5 - - - - - - - - - 600,00Oregano 0,5 0,50 0,00 0,05 0,00 0,15 - 0,05 1,25 - 0,25Jugo de piña 200,0 78,00 0,00 20,20 0,00 - - 0,10 20,00 - 14,00Total 512 478,2 22,6 64,1 13,8 27,6 0,0 2,6 88,9 0,8 687,1
Adecuación de requerimientos
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1896,75 68,55 263,66 60,53 238,79 0,00 11,27 1081,70 7,32 2575,60
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 107 103 108 102 318 0 141 90 91 129
18 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Día 4
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 YogurtPan c/ quesillo
Almuerzo 13:30 Ensalada de betarraga
Crema de lentejas
Tomate relleno
Jugo de pera
Once 17:00 Leche c/ chocolate
Pan c/ paltaJugo de naranjas
Cena 20:00 Ensalada de pepino
Fideos c/ salsa de carne
Té de hierbas
19 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Cálculo de ingredientes
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Desayuno
Yogurt sin lactosa vainilla 170 163,00 5,00 28,00 4,60 - - - 186,00 - 90,00Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 243,50Quesillo 50 54,00 8,20 1,60 1,70 - - 0,40 243,00 - 132,00Total 260 309 15,6 50,0 6,5 0,0 0,0 0,4 429,0 0,0 465,5
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Almuerzo
Betarraga 60 25,00 1,10 4,70 0,10 3,80 - 0,90 27,00 0,70 9,00
Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10
Aceite de soja10
(exceso) 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Crema años dorados de lentejas 50 200,00 6,50 31,20 5,50 15,00 0,80 1,40 200,00 1,60 140,00Agua 150 - - - - - - - - - -Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 18,00 0,10 3,60Atún muy bajo en sodio: Lomitos en agua 50 70,00 15,00 0,00 0,75 - - - - - 17,50Choclo 30 35,70 1,26 6,81 0,39 1,89 - 0,09 2,40 0,12 4,50Mayonesa 15 94,00 0,20 1,40 9,20 0,00 - 0,10 2,70 0,00 85,20Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Pera 150 83,00 0,50 16,90 0,40 4,70 - 0,20 69,00 0,32 1,50Azúcar 5 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -Té de hierbas 1 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Pan marraqueta 50 136,00 3,20 30,00 0,35 0,00 - 0,35 5,20 0,00 50,40Total 697 778,7 28,8 100,1 27,2 48,9 0,8 3,2 324,9 2,8 711,8
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Once
Leche chocolate sin lactosa 200 148,00 6,00 22,00 4,00 3,00 - - 192,00 - 230,00Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 243,50Palta 40 78,00 0,53 2,20 7,43 4,26 - 0,20 18,80 0,26 1,60Sal 0,25 - - - - - - - - - 100,00Naranja 70 28,00 0,50 6,10 0,20 58,00 - 0,15 30,80 0,20 2,10Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 15 gotas - - - - - - - - - -Total 500 346,00 9,4 50,7 11,8 65,3 0,0 0,4 241,6 0,5 577,2
20 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio
AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Cena
Pepino de ensalada 110 15,00 0,90 2,30 0,2015,8
0 _ 0,60 13,20 0,30 8,80Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Salsa de tomate a la italiana 10 9,00 0,20 1,10 0,50 1,00 - 0,20 2,00 - 55,00Fideos vitaminizado 70 246,00 7,80 50,60 0,10 0,00 - 1,70 40,60 1,90 5,20Posta rosada 40 50,80 8,48 1,72 1,12 - - 0,40 4,00 1,48 36,80
Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,5020,4
0 - 0,20 18,00 0,10 3,60Zanahoria 20,0 17,20 0,18 1,62 0,10 0,60 - 0,02 7,20 0,20 8,00
Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Aceite de soja 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Té de hierbas 1 - - - - - - - - - -Azúcar 5 20,00 0,00 5,00 0,00 - - 0,00 - - -Total 392,75 474 18,6 66,5 12,5 41,2 0,0 3,2 88,1 4,0 418,0
Adecuación de requerimientos
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1907,70 72,35 267,35 58,04 155,35 0,80 7,21 1083,60 7,28 2172,50
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 107,2 108,4 109,2 97,8 207,1 5,3 90,1 90,3 91,0 108,6
21 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Día 5
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 Leche con chocolatePan con queso
Almuerzo 13:30 Ensalada de coliflor
Lasagna de carne
Tutti- fruti con miel de palmaAgua
Once 17:00Leche c/ cereales
Jugo de naranjas
Cena 20:00 Ensalada de lechuga
Puré mixto c/ tortilla de porotos verdesTé de hierbas
Cálculo de ingredientes
Servicio Alimentos Cantidad Energía Proteínas H. de Lipidos Vit.C Vit. Hierr Calcio Zinc Sodio
22 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
(grs/cc) (Kcal) (grs)C
(grs)(grs) (mg)
D (mg)
o (mg)
(mg) (mg) (mg)
Desayuno
Leche chocolate sin lactosa 250 185,00 7,50 27,50 5,00 3,75 - -240,0
0 - 215,00Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - 0,30 - - 243,50
Queso gauda 30 105,00 7,50 1,60 7,70 - - 0,00222,0
0 0,90 208,00Total 320 382 17,4 49,5 12,9 3,8 0,0 0,3 462,0 0,9 666,5
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Almuerzo
Coliflor 110 15,00 0,90 2,30 0,20Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite de girasol 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Lasagna lista VIVO plus 40 134,00 5,30 25,60 1,10 - - - - 1,90 4,30Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,60 18,00 0,10 3,60Salsa de tomate a la italiana
10 (poco) 9,00 6,20 1,10 0,50 1,00 - 0,20 2,00 - 75,00
Posta negra 50 65,00 11,80 0,90 1,55 - - 1,90 5,50 0,00 43,00Cebolla 30 13,00 0,25 2,90 0,05 2,70 - 0,05 10,50 0,05 3,60Ajo 1 1,00 0,10 0,30 0,00 0,10 - 0,00 0,20 0,00 0,10Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Manzana 50 28,00 0,15 7,25 0,15 2,80 - 0,10 3,50 0,00 0,50Naranja 50 20,00 0,35 4,35 0,15 41,50 - 0,20 22,00 0,05 1,50Platano 50 47,00 0,65 10,65 0,20 2,05 - 0,10 8,00 0,05 1,00Kiwi 50 37,50 0,45 8,20 0,30 48,00 - 0,35 26,30 0,05 0,55Miel de palma 15 38,00 0,00 9,50 0,00 0,00 - 0,00 0,00 - 0,00Agua 200 - - - - - - - - - -Total 791,75 522,5 27,2 77,2 14,7 121,7 0,0 3,5 96,6 2,2 433,3
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Once
Leche descremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - -
220,00 - 138,00
Cornflakes cereal 20 75,33 1,26 16,93 0,33 10,50 - 1,46106,0
0 2,40 138,66
Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40116,0
0 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -
Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 360 197,33 8,3 39,1 0,7 10,5 0,0 1,5 387,6 2,5 280,9
23 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio
AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía
(Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Cena
Lechuga 60 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 0,20 -Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Porotos verdes crudos 110 34,00 2,50 5,20 0,30 28,60 - 0,70 71,50 0,60 3,30
Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Harina de trigo enriquecida 30 105,00 2,40 22,80 0,30 - - 0,30 13,50 0,00 -Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Papa cruda 100 80,00 3,10 16,50 0,20 27,80 - 0,30 11,00 0,20 7,00Zapallo crudo 100 34,00 0,20 7,00 0,60 12,20 - 0,30 25,00 0,70 2,00Leche entera sin lactosa 50 30,00 1,50 2,50 1,55 - - - 55,00 - 34,00Mantequilla 10 74,00 0,00 0,00 8,20 0,00 - - 2,40 0,00 82,60
Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Té de hierbas 1 - - - - - - - - - -Azúcar 10 40,00 0,00 10,00 0,00 - - 0,00 - - -Total 492,85 546 10,7 65,7 26,4 72,0 0,0 2,0 217,5 1,7 429,5
Adecuación de requerimientos
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1647,83 63,51 231,48 54,68 207,90 0,00 7,26 1163,70 7,30 1810,11
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 92,6 95,1 94,6 92,2 277,2 0,0 90,8 97,0 91,3 90,5
24 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Día 6
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 Yogurt c/ cerealesJugo de naranjas
Almuerzo 13:30 Ensalada de zanahoria-repollo
Maccarrones c/ salsa de soja
Duraznos en conservaJugo de frutillas
Once 17:00 Leche c/ café
Pan c/ quesilloJugo de naranjas
Cena 20:00 Ensalada de tomates
Croquetas de jurel c/ arrozJugo de frambuesas
Cálculo de ingredientes
25 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Desayuno
Yogurt sin lactosa vainilla 200 163,00 5,00 28,00 5,20 - - - 207,00 - 90,00Cornflakes cereal 30 113,00 1,90 25,40 0,50 15,30 - 2,30 144,00 2,30 208,50Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -Sucralosa 5 - - - - - - - - - -Total 525 332 7,9 65,6 6,1 131,3 0,0 2,4 412,6 2,4 302,7
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Almuerzo
Zanahoria 30 34,80 0,27 2,43 0,15 0,90 - 0,15 10,80 0,48 12,00Repollo 50 15,50 0,90 2,60 0.15 21,00 - 0,55 32,00 0,10 11,00Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Fideo vitamizado 70 246,00 7,80 53,60 0,10 0,00 - 1,50 45,60 1,90 5,20Queso reggianito parmesano 15 46,00 3,10 0,76 3,40 - - 0,26 97,70 0,33 186,10Salsa de tomate a la italiana 10 9,00 0,20 1,10 0,50 1,00 - 0,20 3,00 - 75,00Soja 20 56,60 10,00 3,80 0,20 - - - - - 3,00Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Aceite de oliva 10 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00 - 0,04 0,00 0,00 0,00
Duraznos en conserva 100 43,33 0,73 11,13 0,00 3,2,8 - 0,26 4,00 0,06 6,00Jugo polvo frutilla 9 35,00 0,00 8,40 0,00 3,00 - - - - 13,00Agua 200 - - - - - - - - - -Total 526 623,23 23,0 84,2 19,4 29,3 0,0 3,1 196,2 2,9 711,9
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Once
Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - - 220,00 - 138,00Ecco 3 11,00 0,10 2,40 0,00 - - - - - 1,70Pan centeno molde 40 92,00 2,40 20,40 0,20 - - - - - 243,50Sucralosa 5 - - - - - - - - - -Quesillo 60 64,80 9,84 1,92 2,04 - - 0,48 291,60 - 158,40Naranja 140 56,00 1,00 12,20 0,40 116,00 - 0,10 61,60 0,10 4,20Agua 150 - - - - - - - - - -Total 598 289,80 19,34 46,92 2,64 116,00 0,00 0,58 573,20 0,10 545,80
Faltan ingredientes para la croqueta
Servicio
AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Cena Tomate 120 24,00 1,00 3,80 0,50 20,40 - 0,20 18,00 0,10 3,60
26 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Aceite de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Jurel bajo en sodio conserva 70 80,50 13,30 0,00 3,01 - - 1,40 220,00 0,70 55,72Harina de trigo enriquecida 30 105,00 2,40 21,00 0,30 - - 0,30 16,50 0,30 -Oregano 0,5 0,50 0,00 0,05 0,00 0,15 - 0,05 1,25 - 0,25Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Aceite de oliva 20 180,00 0,00 0,00 20,00 0,00 - 0,08 0,00 0,00 0,00Arroz crudo 50 176,00 3,20 38,50 0,40 0,00 - 0,15 4,00 0,50 2,00Zanahoria 30 34,80 0,27 2,43 0,15 0,90 - 0,30 10,80 0,80 12,00Sal 1 - - - - - - - - - 400,00Frambuesas 90 49,00 1,10 8,50 0,60 30,60 - 0,70 39,70 0,40 4,50Sucralosa 5 - - - - - - - - - -Agua 200 - - - - - - - - - -Total 621,6 694,8 21,27 74,28 29,96 52,05 0 3,18 310,25 2,8 478,07
Adecuación de requerimientos
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1939,83 71,51 271,02 58,05 328,65 0,00 9,22 1082,05 8,17 2038,47
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 109,0 107,1 110,7 97,8 438,2 0,0 115,3 90,2 102,1 101,9
Día 7
27 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
Servicio Horario Minuta
Desayuno 9:30 Leche c/ frutillaPan c/ palta
Almuerzo 13:30 Ensalada de porotos verdes
Pastel de papas c/ verduras
Tutti-fruti c/ yogurtTé de hierbas
Once 17:00 Leche c/ platanoGalletas c/ mermelada
Cena 20:00 Crema de esparragos
Ensalada cesarJugo de naranjas
Cálculo de ingredientes
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía
Proteínas (grs)
H. de C
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
Hierro
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
28 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
(Kcal) (grs) (mg) (mg)
Desayuno
Leche con frutilla sin lactosa 200 70,00 3,00 10,00 2,00 - - -
121,80 0,40 80,00
Pan molde multigrano 55 135,30 4,30 23,70 2,60 - - - - - 243,50Palta 60 117,00 0,80 3,30 11,15 6,40 - 0,30 28,20 0,40 2,40Sal 0,3 - - - - - - - - - 100,00Total 315 322 8,1 37,0 15,8 6,4 0,0 0,3 150,0 0,8 425,9
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía
(Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Almuerzo
Poroto verde crudo 60 18,00 1,10 3,10 0,20 25,20 - 0,70 38,40 0,10 13,20Jugo de limón 5 1,00 0,00 0,30 0,00 3,10 - 0,00 0,60 0,00 0,10Aceite de girasol 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Papa cruda 240 192,00 7,40 39,60 0,40 66,80 - 0,60 26,40 0,60 16,80Champiñones 75 19,00 1,60 3,50 0,30 2,60 - 0,90 3,80 0,50 3,00
Broccoli 100 41,00 3,60 5,90 0,30113,0
0 - 1,10103,0
0 0,40 15,00Cebolla 60 26,00 0,50 5,80 0,10 5,40 - 0,10 21,00 0,10 7,20Pimiento morrón 60 16,00 0,50 3,90 0,10 - - - - - -Aceite de oliva 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00Leche entera sin lactosa 50 30,00 1,50 2,50 1,55 - - - 55,00 - 34,00Mantequilla 10 74,00 0,00 0,00 8,20 0,00 - - 2,40 0,00 82,60Sal 0,75 - - - - - - - - - 300,00Naranja 50 20,00 0,35 4,35 0,15 41,50 - 0,05 22,00 0,55 1,50Platano 50 47,00 0,65 10,65 0,20 2,05 - 0,10 8,00 0,05 1,00Kiwi 50 37,50 0,45 8,20 0,30 48,00 - 0,35 26,30 0,05 0,55Yogurt sin lactosa vainilla 100 81,00 2,50 14,00 2,70 - - - 93,00 - 45,00
Té de hierbas(1 un)
2gr - - - - - - - - - -Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Total 920,75 692,5 20,2 101,8 24,5 307,7 0,0 3,9 399,9 2,4 520,0
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía
(Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Once
Leche decremada sin lactosa 200 66,00 6,00 10,00 0,00 - - -
220,00 - 138,00
Platano 50 47,00 0,65 10,65 0,20 2,05 - 0,10 8,00 0,55 1,00Sucralosa 10 gotas - - - - - - - - - -Galletas soda integral 24 92,00 2,60 15,60 2,40 - - - - - 213,50Mermelada de mora 15 29,00 0,10 7,00 0,00 0,90 - 0,20 2,70 0,10 1,10Total 289 234 9,35 43,25 2,6 2,95 0,00 0,30 230,7 0,65 353,6
Servicio AlimentosCantidad (grs/cc)
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C
(grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D
(mg)
Hierro
(mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Cena Crema años dorados 50 200,00 6,50 31,20 5,50 15,00 - 2,50 200,00 3,00 140,00
29 | P á g i n aNutrición del adulto
Nutrición y Alimentación
esparragosAgua 200 - - - - - - - - - -Gallina pechuga 40 80,00 9,00 0,60 4,60 - - 0,05 8,40 - 28,00Queso chanco 10 35,66 2,46 0,13 2,90 - - 0,00 74,20 0,26 64,60Lechuga 60 12,00 1,00 1,30 0,20 - - 0,30 36,00 0,20 -Pan de molde 20 52,00 1,70 10,40 0,40 0,00 - 0,30 10,40 0,00 100,80Aceitunas 20 23,25 0,28 0,25 3,25 0,00 - 0,33 12,20 0,13 350,00
Aceite de girasol 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 - 0,00 - 0,00 -Sal 0,5 - - - - - - - - - 200,00Oregano 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,30 - 0,10 2,50 - 0,50Pimienta (pizca) 0,1 - - - - - - - - - -Cilantro 1 1,00 0,00 0,10 0,00 0,50 - 0,10 1,90 - 0,90Naranja 200 80,00 1,60 17,40 0,60 166,00 - 0,20 88,00 0,20 6,00Agua 100 - - - - - - - - - -Azúcar 10 40,00 0,00 10,00 0,00 - - 0,00 - - -Total 717,6 569,91 22,54 71,48 22,45 181,8 0 3,88 433,6 3,79 890,8
Adecuación de requerimientos
Energía (Kcal)
Proteínas (grs)
H. de C (grs)
Lipidos (grs)
Vit.C (mg)
Vit. D (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Total del día 1818,71 60,14 253,53 65,30 498,80 0,00 8,38 1214,20 7,59 2190,25
Requerimientos 1780,00 66,75 244,75 59,33 75,00 15,00 8,00 1200,00 8,00 ≤ 2000
% de adecuación 102,2 90,1 103,6 110,1 665,1 0,0 104,8 101,2 94,9 109,5
Conclusión
Luego de realizar las planificaciones alimentarias para la paciente adulto mayor, ha quedado en evidencia, entre otras cosas, que el consumo de productos PACAM (Programa de Alimentación
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Complementaria del Adulto Mayor) es una herramienta para el profesional de la nutrición, ya que contiene vitaminas y minerales que muchas veces es difícil completar con el solo aporte de la dieta.
Además de ser una ayuda para el/la profesional nutricionista, representa una ayuda directamente para la paciente ya que estos productos son retirados de manera gratuita en el Centro de Salud Familiar (CESFAM) correspondiente según sector.
También se ha detectado una dificultad para adecuar el contenido de sodio de la dieta, debido a que el uso de ciertos alimentos altos en sodio no son posibles de eliminar (pan integral, pescados, leche, por ejemplo). Es por ello que se debe tener precaución con la sal añadida a las preparaciones, para no exceder de las cantidades recomendadas.
Respecto del aporte de vitamina D, se puede decir que no se ha podido completar los niveles recomendados, según la tabla utilizada (versión actualizada). Pueden existir errores respecto del detalle de este micronutriente, puesto que (según los contenidos previos a la realización de este informe) alimentos como la leche y el pescado son aportadores de vitamina D, y en esta literatura no son detallados.
Es por ello que a criterio personal, es una recomendación de relevancia la exposición al sol por parte de la paciente, ya que con ello podría complementar esta falencia (producción de vitamina D).
Además se le recomienda a la paciente consumir agua con frecuencia (6.8 vasos/día), ya que esto ayuda al organismo a mantenerse en equilibrio y a digerir de mejor modo los alimentos ricos en fibra incluidos en la dieta.
Es necesario considerar que día a día la población de tercera edad en nuestro país cobra más relevancia, por lo que es necesario poner énfasis en los conocimientos que se deben manejar respecto de este grupo etáreo.
Vale decir, que a pesar de que la paciente refiere intolerancia a la lactosa, se han incluido alimentos lácteos que no generan un riesgo para su salud gastrointestinal, tales como quesillo y queso (extraído de la encuesta aplicada) o como la leche y el yogurt sin lactosa, productos que representan una ventaja para personas que presentan esta patología.
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Nutrición y Alimentación
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