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Industrialización de la avena"Historia y presente".

Junio 2011

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ALGO DE HISTORIA

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En 1905 la Cía. Molinera el Globo S. A., la que nació de la amalgamación de diversos molinos de la familia Bunster y que, en 1914, tenía establecimientos en Nueva Imperial, Traiguén, Angol, Mulchén, Collipulli, Renaico, Penco y Talcahuano45

45 Revista Comercial, Nº 792, 18-1-1913, 37318; [ Links ] Davies, op. cit., 63; Jorge Ramírez Baraona, op. cit., 203; Lloyd, op. cit., pp 353-355; Salvador Soto Rojas, Crónicas Chilenas, Santiago de Chile, Imprenta, Litografía y Encuad. Barcelona, 1913, 125-125; [ Links ] Empresa Franco-Chilena (ed.) op. cit., 1004. En 1913 Duncan Fox tenía un 30 por ciento de esta sociedad anónima.

www.scielo.cl :El alto comercio de Valparaíso y las grandes casas comerciales extranjeras, 1880-1930 una aproximación

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26 ASOCIACION DE EMPRESAS ELECTRICAS DE CHILE 1916Lebu. SOC. C hilena de Fundicinnes ...........Arauco. German Herde .......................Pur&. John Scheel ..........................Collipulli. Cia . Molinera El Globo .............Curacautin. Ruedi Hnos .......................Traiguen. Cia . Molinera El Globo .............

www.trainviasdechile.cl

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.- Porque Ferrocarril eléctrico El Globo?

.- Porque Compañías eléctricas El Globo?

.- Industrialización ? “INDUSTRIAL, concepto Ingles” ClásicoEs cuando un Estado o comunidad pasa de una economía basada en la agricultura a una fundamentada en el desarrollo industrial y en el que éste representa en términos económicos el sostén fundamental del Producto Interior Bruto y en términos de ocupación ofrece trabajo a la mayoría de la población, supone además una economía de librecambio. Se pueden identificar varias transiciones en este proceso:•De la sociedad agraria a la sociedad industrial.

•De la sociedad rural a la sociedad urbana.•De la manufactura a la maquifactura.

.- Que hay detrás?

HOY CONCEPTOS QUE SUBYACEN PARA DECISIONES: .- CADENA DE VALOR Y AGREGACION DE VALOR.- INNOVACION, EMPRENDIMIENTO == COMPETITIVIDAD

DE AQUÍ EN MAS ESTE SERA ENFOQUE

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ENFOQUE MAS ACTUAL PARA TOMAR DESICIONES DE INDUSTRIALIZACION

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Es el que nos convoca, parece lo mismo, pero con

mas estudiosCOMPETITIVIDAD

Formas de hacer el negocio

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INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA EN CHILE

SIN BUSCARLO SE HA ASOCIADO A

CONCEPTOS DE INNOVACION Y/O

EMPRENDIMIENTO

PERO CHILE ES UN PAIS CHICO Y TOMADOR DE PRECIOS, MARCA

ESTRATEGIA (Tamaño actores)

EL CAPITAL HUMANO Y PRODUCTIVO ESTA

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PRODUCTOS DE AVENA

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Avena pelada estabilizada

o groats

Hojuelas o copos de

avena

Harinas 70% Salvado 30%

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Mercado Nacional:

•Av. pelada estabili.•Harina de Avena•Avena tradicional•Avena instantánea•Salvado de Avena•Hojuela•Globena (Hojuela Nacional)

AVENA PROCESADA QUE CONTINUA SIENDO AVENA (TRANSFORMACION, 1° MOLINERIA TRADICIONAL)

Ambos mercados: Avena Tradicional o instantánea mezclada con mix de frutas y otros Barra Cereales, varias alternativaGalletones de avenaOtros, industria

NUEVOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN AVENA

(NO MOLINERIA)

Mercado exportación:•Av pelada - Groat• Harina avena• Avena tradicional • Avena instantánea • Salvado de avena • Hojuela

Formato según producto, diversos: Granel, sacos o bolsas de 50 y 25k, sachet, estuches, porcionados individuales, caja, etc (Contenedor, camión, tren y barco).

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ALGUNOS DATOS DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA

EN CHILE

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ALGUNOS HITOS RESCATADOS DE LA INDUSTRIALIZACION AVENA CHILENA

Primera instalación de planta para procesamiento de avena (Renaico – Globo) Año 19391° Marca chilena masiva retail marca propia (Globena - Hojuela) Año 19391° Producción de hojuela Año 19391° Producción de groat Año 1939Primera exportación de Avena Pelada. Año 19841° Exportación de Hojuela Año 1990Licencia Quaker´s producción y comercialización Avena Año 19841° Planta moderna procesamiento avena (Collipulli). Año 19981° Exportación a granel Año 2006 Convenio nuevas variedades de semilla; Quaker´s Oats e INIA Año 1984Primera planta de barras de cereales 20091° Exportación Barras cereales Año 2010N° Exportadores groat y hojuela 1998 2N° Exportadores groat y hojuela 2010 14Total export. 2001; groat y hojuela Ton. 41.875 Ton.

Total export. 2010; groat y hojuela Ton. 97.341 Ton.Peak de exportaciones 2007 108.610 ton.

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2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

-

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

R² = 0.460507412340974

R² = 0.777083585419265

R² = 0.65253350841912

Avena Exportada en Groat y HojuelaTon/año. 2001 -2010

Groats ™Linear (Groats ™)Linear (Groats ™)Hjls ™Linear (Hjls ™)Linear (Hjls ™)Total ™Linear (Total ™)

Tone

lada

s met

ricas

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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20100%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

R² = 0.594246128504549

R² = 0.594246128504547

Proporción Avena Exportada Groat y Hojuela Porcentaje/año. 2001-2010

%GroatsLinear (%Groats)%HjlsLinear (%Hjls)

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FUTURO CATALIZADORES DE LA INDUSTRIALIZACION DE AVENA

“QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA” ( HIPOCRATES 400 adc)

Agregar Valor no monetario al encadenamiento corto plazo

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NUEVAS FORMAS DE ENFRENTAR INDUSTRIALIZACION AVENA

DIFERENCIACION ORIENTACION AL CLIENTE (Marketing)

BUSQUEDA DE MERCADOS DE NICHOS O DE IRRUPCION

2° MOLINERIA O BIOREFINACION

INGREDIENTES FUNCIONALES O NUTRACEUTICOS, MULTIPLES BENEFICIOS PARA LA SALUD

AVENAS FIBRAS DIETARIAS DE CEREALES Y/O GLUCANOS

CAMBIAR EL VALUE NETWORD EMPRESA

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2° CICLO DE LA MOLINERIA GRANOS

• Paradigma del Proceso tradicional: Recepción y molienda grano para procesamiento del

endospermo de harina, afrecho, fibra y etanol.

• Paradigma Nuevo Proceso de Biorefinamiento: Recepción y molienda del grano para procesamiento del

endospermo y obtención harina, afrecho, fibra y otros (Etanol). Mas Coproductos del Afrechos de cereales: FIBRA INSOLUBLE, GLUCANOS, PENTOSAS, ANTIOXIDANTES, MINERALES, VITAMINAS, GLUTEN, LIPIDOS, ALMIDONES NORMALES Y MODIFICADOS (Aquí están todo los que se han hablado: Nutraceuticos, funcionales, probioticos, etc).

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REALIZAR FIGURA 2° MOLINERIA• Molinería tradicional 95% Valor Total

• 2° Molineria o Biorefinación

Procesamiento grano

60% Grano Pelado

estabilizado GROAT

Recepción, Limpieza, Clasificado, Descascarado,

Estabilizado, Cortado y Laminado y empaque

40% Cascara

Hojuela

Harina

Rescata Aporte Ej.: Glucano, Avenathramida

Alimentación animal

Biomasa

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NUTRACEUTICO Y/O FITOQUIMICOS:

Grupo de alimentos o algunos de sus componentes con propiedades y efectos sobre el organismo hasta ahora referidas a los medicamentos.

Son, entre otros, alimentos que ayudan a reducir el colesterol, enriquecidos en antioxidantes que previenen trastornos degenerativos.

La diferencia principal con los medicamentos es que no tienen, en teoría, efectos secundarios y que no llevan prospecto (manual).

Pero sí necesitan acompañarse de un manual de uso que indique la cantidad que se ha de consumir para que resulte real el efecto saludable.

Ejemplo conocidos ginseng, propoleo.

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Son alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van mas allá de la nutrición.

Existen alimentos funcionales en su forma natural y otros en su forma procesada o modificada.

FUNCIONALES

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DEFINICION FIBRA DIETARIA

• Constituye parte comestible de plantas y carbohidratos análogos resistentes a la digestión y absorción en I. Delgado del ser humano con fermentación total o parcial en I. Grueso. Incluye polisacáridos, oligosacaridos, lignina y otras sustancias asociadas. Que promueven la laxación atenuación colesterol y glucosa en sangre, que pueden ser medidos.

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• Fibra total: incluye fibra dietaria (carbohidratos no digeribles y lignina) y fibra funcional ( carbohidratos aislados no digeribles con efectos benéficos para la salud)

• Existe forma comercial de venta de fibra dietaria IFC, constituida por celulosa, fibra de trigo, bambú, semilla de algodón, caña de azúcar, remolacha azucarera, avena, arvejas.

• Marcas comerciales Solka Floc; NutraFiber, JustFiber

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Los Probióticos Son microorganismos vivos cuya ingesta es beneficiosa para la salud (Buenos). Participan en la prevención y tratamiento de diarreas infecciosas, intolerancia a la lactosa, sistema inmunitario, manifestaciones alérgicas, cáncer de colon y reducen colesterol sanguíneo.

Los Prebióticos Son carbohidratos complejos, no digeribles, presente en los alimentos. Participan en la estimulación de la flora intestinal, absorción de calcio, reducción de lípidos sanguíneos y disminución del cáncer de colon.

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Ingredientes funcionales

reconocidos por la Unión Europea

Omega -3Fibra dietariaAntioxdantesLicopenoFitoestrogenosPrebioticos

Otros nombres o conceptos

•Alimento funcional

•Alimento de diseño

•Producto Nutracéutico

•Farmaalimento

•Producto fitoquímico

•Agente quimiopreventivo

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Gary Fulcher: nuevos avances en contribución de cereales en nutrición

• Se consumen para reducir riesgo de enfermedades crónicas en USA y EU

• Aumento de expectativas de vida y nuevas enfermedades.

• Obesidad, diabetes, enf. Cardiacas, celiacos, artritis etc.

• Todos los granos y sus derivados pueden ser usados en este objetivo?

http://umanitoba.ca/foodscience/staff/Fulcher_gary.html

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• El 95 % de los nutraceuticos y fitoquimicos provienen de afrecho y germen de los granos, con bajo valor comercial (25% Germen y afrecho, 5% del valor Total Grano).

Ej. B glucanos : fibra con su fracción soluble diferente en cada parte del intestino.

• Estimula el efectos de los macrófagos.• Se puede extraer de diversos granos y con

diversas técnicas.

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Gary Fulcher: Análisis y Potencial de Avena basado en ingredientes para industria de

alimentos.• Cascara tiene elementos como: fibra, Niacina,

vitamina B, Antioxidantes, Antiinflamatorios.

• Ej: Avenathramida da protección cardiovascular• Reducción de Colesterol y modificación de

suero( índice glicémico)

• Estudios de B glucanos, glucanos, beneficios avena etc.

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• En B glucanos de trigo y avena son diferentes los segmentos y avena da mayor viscosidad y trigo más gelación.

• Estudios en humanos con dieta suplementada con avena mejora condiciones de química sanguínea.

• Es lo mismo concentrado que aislado o purificado de B glucano? Se debe estudiar.

Ramakanth Jonnala: Aplicaciones y funcionalidades de las fibras en los alimentos que contienen cereales (Especialmente Avena).

• Fibra Dietaria: se habla de los alimentos en base a carbohidratos, no digerible en intestino delgado y potencialmente fermentable en I. grueso. Que son favorables para la salud, prebióticos, generalmente almidones resistentes no degradables que podría considerarse nutriente esencial

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Se fortalece idea de emprendimiento e innovación.

Ejemplo vientos recientes concretos

Agregando Valor al Encadenamiento Visión de Futuro

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2011 CONFERENCIA LATINOAMERICANA CEREALES 10 A 13 DE ABRIL REALIZADA EN STGO

Conferencia Claves para los cambios e innovación en cereales:Consta de 5 ciclos de charlas con los siguientes temasSimposio y Exhibición de Bioingredientes de Latinoamérica Nutrición y saludBiotecnología Genética y Química del cerealProcesos tecnológicos , equipos y métodos de aseguramiento de calidadInocuidad y regulaciones.

Simposio y Exhibición de Bioingredientes de Latinoamérica

1.1.-Tesoros olvidados Biodiversidad de granos andinos y sus usos en diferentes productos1.2.- Micro encapsulación de aceite de pescado para obtención de panes con ácidos grasos altos en omega 31.3.- Elaboración de pastas con calidad nutricional mejorada por incorporación de harinas alternativas y fibras dietarías1.4.- Nuevas fuentes Sustentables de omega 3 en Productos de panificación1.5.- Uso de raíces y tubérculos en la elaboración de producto de panificación

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Nutrición y salud

2.1.- Cereales menores y Pseudo cereales: una mirada retrospectiva en el progreso hacia alimentos saludables2.2.- HEALTHGRAIN (GRANOS SANOS): proyecto integrado de la CE intención, estructura y resultados2.3.-Cambiando el paisaje de la nutrición programas y actividades de la fundación Grains for health (granos para la salud)2.4.- Sorgo: un grano nutritivo sin gluten2.5.- Biofortificacion de Fierro y Zinc del arroz: una estrategia de intervención nutricional en desarrollo en cuba.2.6.- Preparación de pastas frescas con alto contenido de almidón resistente y bajo índice glicemico2.7.- Cereales: Fuentes de nutrientes para el bienestar de las personas y prevención de enfermedades2.8.-Problemas de aplicación en la definición de fibra del codex: hacia una resolución2.9.- Almidón resistente Beneficios para la salud e innovación productiva.2.10.-Efectos fisiológicos de galletas con almidón resistente y pro bióticos.2.11.- Rol de Tecnólogo en alimento en estudios de intervención nutricional2.12.- Cualidades nutricionales y funcionales de granos integrales en el desarrollo de productos.2.13.- Nuevas ideas para lanzar exitosamente alimentos en base de cereales.2.14.- Desarrollo de nuevos productos saludables para satisfacer las necesidades del consumidor2.15.- Alimentos a base de granos para combatir obesidad infantil.2.16.- Daño térmico de productos de panadería de diferentes especies de trigo.2.17.- Composición nutricional de los productos de trigo del Uruguay2.18.- Micronutrientes en los programas de harinas Fortificadas.

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Biotecnología, genética y química de los cereales

3.1.-Oportunidades, tareas y nuevas directrices para la industrialización de cereales, interface entre salud y procesamiento.3.2.- Calidad de grano de Cultivos de trigo latinoamericano: evolución reciente y perspectivas de futuro3.3.- Contenido de folato en Amaranto y Quínoa cambios durante su procesamiento.3.4.- Composición polifenolica de granos de maíz morado y rojo.3.5.-Gliadinas y gluteninas de variedades de harina de trigo comerciales.3.6.- Estrategias genómicas para mejorar la calidad de granos y diversificar el uso de cultivos de cereales mas saludable.3.7.- Calidad de cosecha de trigo 2010- 2011 en Perú, Argentina y Chile3.8.- Predictores de calidad de pan en trigos argentinos.3.9.- Mejoramiento de la calidad de trigo a través de biotecnología: informe de avance

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Procesos tecnológicos, equipamiento y métodos para el control de calidad4.1.-Creacion y evaluación de calidad en la cadena de productiva de cereales.4.2.-Validacion del método de tabla de tintura de color para la determinación del ph en granos de arroz4.3.- Efectos de la adición de salvado fino en propiedades reologicas y propiedades de calidad del pan.4.4.- Herramientas innovadoras para mejorar la comunicación entre molineros y panaderos.4.5.- Recientes avances en investigación canadiense en el desarrollo de método de clasificación de granos usando imágenes hiperespectrales.4.6.- Extracción de Fosfolípidos de hojuelas de avena usando extracción de fluidos supercríticos y el impacto de la avena desgrasada en la funcionalidad de B glucanos.4.7.- Nuevos métodos reológicos para evaluar la calidad de la harina.4.8.- Nuevos métodos para controlar el fraccionamiento del grano por medio de biomarcadores específicos.4.9.- Estudio de la influencia del proceso de molienda en la distribución del contenido de deoxinivalenol en la pasta cocida.4.10.- Automatización de los análisis de laboratorio con opciones mejoradas.Inocuidad y regulaciones5.1.- Inocuidad y regulaciones en alimentos: desde el concepto a la realización.5.2.-Normativas de USA en seguridad alimentaria.5.3.-Seguridad Alimentaria - Conagra Mills5.4.- Regulación de mensajes saludables de ingrediente bioactivos usados en la formulación de alimentos funcionales.5.5.- Codex Alimentarius y regulaciones internacionales en inocuidad para cereales y productos base cereales5.6.- Reglamento de Mico toxinas en USA: prevención y control.5.7.- Prevención, control y regulación de micotoxinas en Argentina5.8.- Estudio de micotoxinas en granos de maíz almacenados

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AGROPEL elabora cinco tipos de productos a partir de la cosecha de avena:

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Muchas Graciaspor su atención

“Avena de La Araucanía: aporte en la dieta alimenticia”