industria frigorifica
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INDUSTRIA FRIGORIFICAINDUSTRIA FRIGORIFICA
Ingeniería y Gestión AmbientalIngeniería y Gestión Ambiental
Comisión 8Comisión 8
Descripción del procesoDescripción del proceso
RECEPCIÓNRECEPCIÓN
FAENAFAENA
REFRIGERACIÓNREFRIGERACIÓN
COMERCIALIZACÓNCOMERCIALIZACÓN
Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos
Efluentes contaminantes del proceso :Efluentes contaminantes del proceso :
1. SECTOR DE RECEPCION DE ANIMALES
Grandes cantidades de contaminantes constituidos por las deposiciones (estiércol, el orín y otros ) de los animales
Residuos sólidos provenientes de la playa de faena de emergencia y de la sala de necropsias
Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos
2. SECTOR DE PLAYA DE FAENA Y SALAS ANEXAS
ZONA SUCIAZONA SUCIA Sangre : principal contaminante Líquidos de los diferentes lavados de partes del animal y de los utensilios Vómito que se produce durante el noqueo
ZONA INTERMEDIAZONA INTERMEDIA Residuos de los cueros, materia verde, residuos de los vómitos y líquidos
conteniendo grasas.
ZONA LIMPIAZONA LIMPIA Escurrimiento de la sangre, grasa, materia orgánica arrastrada por el lavado, y
grasas provenientes del dressing (recortes y prolijamiento que se realizan al final de línea y previa tipificación).
Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos
3. OTRAS SALAS ANEXAS A LA PLAYA DE FAENA
Se generan residuos sanguinolentos (lavado de corazón, etc.), residuos verdes provenientes de la limpieza de las vísceras huecas (mondongos y tripas) y residuos grasos que van quedando de las diversas tareas de limpieza y prolijamiento.
Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos
Emisiones atmosféricas : Emisiones atmosféricas :
Olores ofensivos (asociados con la sangre) Procesos de incineración de restos de animales y
partes no aprovechables, producen malos olores y las emisiones gaseosas de chimeneas pueden causar contaminación atmosférica si no se toman en cuenta controles adecuados
Emisiones asociados a los refrigerantes utilizados en las cámaras frigoríficas (Ej: freones)
Descripción de los sistemas Descripción de los sistemas de tratamientode tratamiento
Formas de aprovechamiento :Formas de aprovechamiento :
Compostaje: Fermentación aerobia bacteriana dando como producto final “Humus”
Biogás: Digestión anaeróbica a partir de fracciones orgánicas dando mayormente CH4 y CO2
Hidrógeno: Mediante biorreactores por fermentación anaerobia Bioetanol: Fermentación alcohólica mediante microorganismos
anaerobios o aerobios facultativos Biocombustibles: Combustibles alternativos obtenidos, en este
caso, a partir de los residuos sólidos y líquidos de la industria frigorífica
Impacto Ambiental
Marco Legal :Marco Legal :
De acuerdo a la Ley 11.459 de la provincia de Buenos Aires y su decreto reglamentario 1741/96, la Industria Frigorífica se encuentra clasificada como de tercera categoría, lo que significa que implica un alto impacto ambiental.
Impacto Ambiental
ETAPARECURSOS NATURALES
IMPACTOS AMBIENTALES
MEDIDAS PREVENTIVAS
MEDIDAS DE CONTROL
MEDIDAS DE MITIGACION
Suelo
Vertimientos y residuos sólidos
dispuestos a campo o espacios abiertos en la periferia de la
planta.
Establecer sistemas para el monitoreo de
residuos sólidos, disposición y uso.
Recolección de los residuos en zonas
especiales (sucias) de la planta.
Disposición de residuos sólidos en áreas alejadas para
lombricultura o compostaje.
Verificar que los sistemas estén funcionando de
manera adecuada. Establecer sistemas
de monitoreo.
Recolección de la sangre del
degüello.Ligado del recto y el esófago.
Sacrificio Agua
Vertimientos con orina, sangre y
vomito, lavado del animal.
Establecer sistemas de tratamiento
primario de residuos sólidos.
Aire
Emisión de olores por mala disposición de residuos sólidos
y líquidos.
Disposición de residuos en áreas lejanas a la planta
con manejo adecuado. Utilizar
procesos anaeróbicos.
Establecer sistemas de tratamiento
primario y verificar que estén funcionando.
Establecer sistemas para el tratamiento de
residuos sólidos.
Utilizar sistemas de tratamiento primario: rejillas, tanques de homogenización,
cámaras de sedimentación. Adición
de compuestos químicos
Impacto Ambiental
ETAPARECURSOS NATURALES
IMPACTOS AMBIENTALES
MEDIDAS PREVENTIVAS
MEDIDAS DE CONTROL
MEDIDAS DE MITIGACION
Aire
Emisiones de gases y olores por mala disposición de los
vertimientos y residuos sólidos.
Manejo de los vertimientos y residuos
sólidos mediante técnicas que reduzcan
su dispersión en la planta o en el entorno.
Definir planes y sistemas de
monitoreo para reducir los residuos.
Capacitación del recurso humano.
Suelo
Vertimientos o residuos sólidos
dispuestos a campo abierto.
Establecer sistemas de pre tratamiento.
Establecer sistemas de monitoreo para el
cumplimiento de metas de DBO.
Establecer sistemas para el secado de residuos sólidos o para su disposición
en rellenos sanitarios o reciclajes.
Ligado del recto con el esófago. Disponer de
infraestructura y equipos adecuados.
Establecer sistemas de pre tratamiento y tratamiento primario.
Reducción de vertimientos y DBO.
Faenado Agua
Vertimiento con sangre, contenido intestinal, ruminal,
grasa a fuentes naturales.
Capacitación de recurso humano.
Matriz de impacto ambiental:
Trabajos preliminares
ConstrucciónRecepción
de animales
FaenaLimpieza de cueros
Empaque de carne
Geología (-)
Hidrología (-) (-) (-) (-)
Suelo (-) (-) (-) (-) (-)
Vegetación (-) (-) (-) (-)
Aire (-) (-) (-)
Paisaje Urbano
(-) (-) (-) (-) (-)
Humano (-) (-) (-) (-) (-) (-)
Población (-) (-) (-) (-) (-)
Economía (+) (+) (+) (+)
Trabajos preliminares Etapa de operación
Sistema de gestión ambientalSistema de gestión ambiental
Norma IRAM-ISO 14001 en la industria de la carne:Norma IRAM-ISO 14001 en la industria de la carne:
Deben clasificarse los productos de origen animal, según su procedencia (productos ganaderos, avícolas, de pesca) y además se deben considerar los subproductos de origen animal (harina de carne, grasa, sebo, sangre).
Para la habilitación de mataderos, la legislación vigente, basada principalmente en el Decreto n° 4238/68 (Reglamento de inspección de productos, subproductos y derivados de origen animal) exige que se cumpla con las condiciones higiénico-sanitarias establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA).
La gestión de residuos es un aspecto ambiental significativo, que debe ser tomado en cuenta al momento de la planificación, junto con el costo del mismo y el control práctico que se tenga de los mismos.
El uso de agua es fundamental para mantener condiciones de higiene, pero es un recurso que debe usarse con racionalidad y para esto el personal deberá estar no sólo entrenado, sino tener conocimiento acerca de la política ambiental de la empresa.