industria del ron en la republica dominicana
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INDUSTRIA DEL RON
EN LA REPUBLICA DOMINICANA
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EL RONJOSÉ VILOMAR
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El ron es un licor alcohólico destilado, pertenece al grupo de las bebidas alcohólicas llamadas fuertes o aguardiente, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar.
Fue la primera bebida del nuevo mundo.
En 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.
Mount Gay Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando desde 1703.
Definición del ron
1ra. destilería
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Según su materia prima
Tipos de ron
IndustrialesAgrícolas
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Rones destilados en lotes Rones destilados continuamente
Según el método de destilación
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ELABORACIÓN DEL RON
PALOMA IVETTE
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Caña de azúcar
Jugo
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Se descarga la caña obtenida en carretas, por medio de una grúa.Esta caña es cortada en pequeños trozos que facilitarán la entrada en los molinos.
Extracción
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La molienda es el proceso de extracción del jugo de la caña.
En los molinos, grandes masas comprimen los trozos de caña hasta obtener el 100% del jugo de las mismas.
Molienda
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•Proviene de "miel“ conocida como "blackstrap molasse"
•Melaza ligera" (ligera tanto en sabor como color) o "miel de primera".
• “Miel de segunda" o "black treacle" en inglés.
Melaza
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FERMENTACIÓN FELIX VILORIO
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• Promovidas o catalizadas por microorganismos.
Clasificación de las reacciones de fermentación
Según el agente
Fermentación microbiana:
Reactores microbianos en sí (cultivo de microorganismos).
Cultivos de tejidos o microorganismos (células vegetales y animales).
Dos clases:
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Catalizadas por enzimas, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.
Reacciones enzimáticas
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Aquí los microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir.
Clasificación de las reacciones de fermentación
Según el consumo de oxigeno
Aeróbicas:
Aquí los microorganismos no necesitan de oxígeno para su supervivencia.
Anaeróbicas:
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• También conocida como, fermentación etílica, o
del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el
cual se lleva a cabo sin presencia de oxígeno.
Fermentación alcohólica
Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2.
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TIPOS DE
FERMENTACIÓNEDUAR MARTE
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Tipos de fermentación
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Fermentación acética(ch3cooh):
• Es la fermentación bacteriana realizada por un género de bacterias aeróbicas, que transforma el agua en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre.
• Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad.
Tipos de fermentación
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Tipos de fermentación
Descubierta por Louis Pasteur) es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno.
•Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas.
Fermentación butírica:
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Tipos de fermentación
•La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Fermentación láctica:
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Tipos de fermentación
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2.
Fermentación alcohólica (CH3-CH2-OH).:
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Levaduras
Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno.
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Tipos de levaduras
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica
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DESTILACIÓNBERIDANIA TEJEDA Y ELVIS DANIEL
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•Cuando se calienta el mosto, el alcohol se evapora a
una temperatura inferior que el agua y estos vapores
son recogidos y condensados para originar el licor.
Principio de destilación
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Eliminar el agua que se agregó a la melaza o jugo de caña para la fermentación separando el alcohol del agua en un mosto.
Eliminar agentes no deseable de sabor en forma de ésteres, impurezas en el alcohol luego de la destilación y ácidos, al tiempo que se retienen los deseables.
Objetivo de la destilación en la producción de rones.
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Destilación en alambique (Ron destilado en lotes)
Aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento para destilar bebidas alcohólicas.
Es la práctica más tradicional y antigua, y usualmente está reservada para la producción de rones 'premium' de gran complejidad y sutileza.
Métodos de destilación
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Comprende dos columnas llamadas el "analizador" y el "rectificador.
Destilación continúa en columna
Métodos de destilaciónPermite que se destile alcohol continuamente.
Esta técnica moderna fue introducida en el Caribe a finales del siglo 19.
Es el método más ampliamente usado, eficiente y económico, produciendo un licor más fuerte, más puro.
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ENVEJECIMIENTO
RONNY MENA
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Envejecimiento
Consiste en almacenar al destilado en barricas o toneles de robles, a fin de producir cambios físicos y químicos en el producto almacenado.
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Aros Duelas
Enea
Composición de las barricas
Barrica
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Características de la madera
Duelas de roble preparadas para hacer barricas
Preparación de una barrica con los flejes formando anillos sobre las duelas
Permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño anillo adecuado, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad.
Propiedades:
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Tipos de roble
Europeos (Quercus rubor)
•Americanos (Quercus alba)
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Los componentes de la madera que aportan las características organolépticas al ron durante su período de envejecimiento,
son:
Pequeña contribución al sabor y aroma tostado al ron.
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
Taninos de roble
Capa de carbón
Le añade cuerpo y color
Aporta color, complejidad. Vainilla. Promoción de productos de oxidación.
Promoción de productos de oxidación. Astringencia. Sabor a madera quemada.Remoción de notas no buscadas.
Sabor a madera quemada
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ENVEJECIMIENTO
RAISSA DE LA CRUZ
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Quemadas en su interior
Tratamiento de las barricas
Tostado
LigeroMedianoFuerte (carbonizado)
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Reacciones que ocurren en las barricas
Oxidación
Formación de nuevos ácidos y alcoholes
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•El tamaño del recipiente
Evaporación en el envejecimiento
Factores que influyen en la evaporación en el envejecimiento del ron
•La temperatura.
•La humedad relativa.
•La circulación de aire
•Efectos adicionales del añejamiento•El tostado •Duración
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Tiempo de envejecimiento
Los rones de "cuerpo fuerte" toman más tiempo para envejecer que sus contrapartidas más ligeros.
Ligero: 1-3 años
Pesado mínimo 3 años en barrica
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Método solera Método tradicional
Barrica única
Barricas especiales
Métodos de envejecimiento
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FILTRADO DEL RON
MAYOBANEX REGALADO
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• Proceso unitario de separación de sólidos en suspensión en un líquido mediante un medio poroso, que retiene los sólidos y permite el pase del líquido.
Filtración
Filtración
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• Esto elimina las partículas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color.
• Para los rones blancos, el filtrado por carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las barricas.
Filtración del ron
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La mayoría de los rones
comerciales consisten en
una mezcla de rones de
diferentes tipos y edades.
Mezcla del ron
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Envasado
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EL RON EN LA REPUBLICA
DOMINICANAKATHERINE MATOS
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Bebida NacionalCaña de Azúcar,
Ingrediente principal
Cristobal Colon (1493)
Hispaniola en 1527
19 Ingenios 6 Trapiches
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Sacerdote Dominico-FrancesUtilizacion de cobre y alambiques mas sofisticados
Destiladores del siglo XIX
Manuel de Jesus Tavares
Manuel de Peña
Hersilio Batista
Regino Candelario
Octavio Berges
Luciano HernandezSanto Quezada
Manuel M. Curiel
General Segundo Imbert
J. B. Vicini
Cosme Batlle
Jose Ginebra
Padre Labat
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Erasmo Bermudez1852 Andres Brugal
Inicio de técnicas modernas de commercialización y mercadeo
Julian Barceló1929
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Para dinamizar el mercado surgen:
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Situación actual de la industria ronera
5
Millones
de
turistas
1% del PIB
Producción: 6
Millones de cajas
Consumo interno: Aprox. 4 Millones de Cajas
6 Industrias
con estándares
internacionales
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PRESENCIA INTERNACIONAL Junior montero Quezada
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La industria de ron de República Dominicana mantiene de forma exitosa el liderazgo como productora de ron de caña, logrando una permanencia competitiva frente a sus pares de la región en más de 46 países del mundo.
Presencia internacional
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La mayor competencia del ron dominicano se da con :
NicaraguaNicaragua PanamáPanamá
República República DominicanaDominicana
Competencia internacional
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El grupo de consumidores del ron fabricado en República
Dominicana lo engrosan también los siguientes países: Haití,
Italia, Holanda, Suecia, México, Alemania, Reino Unido,
Uruguay, Perú, San Martin, Canadá, Francia y Gibraltar,
entre otras naciones.
Estadística 2011
PaisMillones
US$Millones
RD$
España 119,6 4,554,8Chile 78,5 2,983
Estados unidos 12,6 478,8
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ORGANISMOS QUE REGULAN LA
PRODUCCION DEL RON
EN LA REPUBLICA DOMINICANA
NAIROVIS FELIZ
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• Dirección General de Impuestos Internos (DGII)
• Instituto dominicano para la calidad (INDOCAL )
• Asociación de Productores de Ron de la República
Dominicana (ADOPRON)
• Dirección General de Aduanas (DGA)
• Institutos de Innovación Biotecnología Industrial (IIBI)
Organismos que regulan la producción de ron en Republica Dominicana
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La Ley General de Alcoholes 243 de la Dirección General de Impuestos Internos regula, el tiempo de envejecimiento debe ser un periodo no menor de 12 meses .
Dirección General de Impuestos Internos
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Regulación del envase
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Regulación de la merma
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Cantidad de Litros de Alcohol Absolutos1/ declaradosde Ron por Año y Mes
En litros
AñoMes 2/ 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Enero 898,491.1 932,678.6 868,923.9 911,794.2 930,897.7 574,343.3Febrero 851,537.3 670,470.1 746,802.2 721,698.8 601,896.3 697,111.4Marzo 1,130,688.7 964,271.0 1,095,834.6 904,695.2 1,035,525.4 1,015,366.3Abril 1,088,773.9 855,894.9 880,579.6 869,195.7 780,568.9 720,599.4Mayo 973,706.0 856,487.1 836,791.7 780,381.2 932,966.2 799,122.3Junio 1,010,312.2 941,637.2 814,898.5 840,466.7 798,953.4 775,456.7Julio 995,107.8 903,398.3 1,043,052.6 776,748.9 852,359.9 1,027,068.6Agosto 974,014.5 865,444.5 746,682.3 931,770.3 959,309.4 958,249.4Septiembre 995,362.5 891,379.0 827,698.9 851,238.0 893,157.1 917,948.0Octubre 1,022,364.1 1,151,535.7 969,599.6 952,221.2 1,268,775.1 Noviembre 1,111,642.8 1,232,520.8 1,323,447.2 1,278,234.7 1,622,769.2 Diciembre 1,419,368.0 1,335,343.4 1,583,997.4 1,708,333.9 1,908,173.4 Total 12,471,368.8 11,601,060.5 11,738,308.4 11,526,778.7 12,585,352.0 7,485,265.2
Sólo incluye la cantidad gravada por el Impuesto Selectivo al Consumo.
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INDOCAL
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EL REGLAMENTO RTD 477
requisitos físicos – químicos
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Intituto de Innovación Biotecnología Industrial (IIBI)
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• El Ron Dominicano es una marca país, recientemente se ha
establecido la denominación de origen Ron Dominicano,
controlada por la Adopron. La marca colectiva es un signo
distintivo que hace referencia al patrimonio nacional y que
se vincula a la protección al consumidor, la protección al
producto y que garantiza la calidad del mismo
ADOPRON
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ORGANISMOS QUE REGULAN LA
PRODUCCION DEL RON
EN LA REPUBLICA DOMINICANA
ANDRÉS ORTEGA
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DIRECION GENERAL DE ADUANA
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• Brugal
• Barceló
AduanasInstituto de Exportación
Exportaciones :
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• Factura comercial.
• Dúa de exportación (Declaración Única Aduanal ,DUA).
• Actas de inspección.
• En el ron impuestos internos hace un chequeo
Documento de Embarque
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• En la inspección la mercancía se certifica que el producto es el mismo
declarado, para que no haya una violación de lo suscrito, de eso se
encarga la DGA y la DNCD para el control de cualquier anomalía.
• BRUGAL Y BARCELÓ trabajan bajo un régimen especial por la ley
8492. Esta ley se creo para el fomento de las exportaciones.
Leyes Aduanales
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• Multa por velación ( ley 3489 art. 200 Y 206 )
• Mora ( ley 3479 art.52)
• Tiempo máximo en mercancía
• Requisitos de exportación
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PAÍSES
PRODUCTORES DE RON
ROBERTO SILVERIO
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• Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su origen en países de habla inglesa y francesa.
Países productores de ron
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Nicaragua CubaVenezuela
Jamaica Puerto Rico España Colombia Guatemala
Países productores de ron
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BRUGAL OLIVER Y OLIVER
Visitas a empresas
ISIDRO BORDAS
BEICA
J. A. BERMÚDEZ
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FERMENTACIÓNISAAC RAMÍREZ
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AFD comprende unas 17 hectáreas, 3.5 de este total abarca el área de
producción industrial.
Laboran 200 personas, de manera directa e indirecta, trabajan 1,500 personas.
Fermentación Barceló
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Cuatro molinos para la molienda de la caña con una capacidad de 1000 tons/día.
Extracción de la caña
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El proceso de fermentación consiste en depositar el jugo de caña, (materia prima principal para la elaboración del Ron Barceló), en un tanque de acero inoxidable .
saccaharomyces payanous y saccharomyces cerevisiae,
Tanque de acero inoxidable
Proceso de fermentación Barceló
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Proceso de fermentación AFD
Un tanque de pasteurización con una capacidad de 30,000lts
Cuatro fermentadores de 200,000lts
Un tanque de vinos de 20,000lts
Saliendo del cuarto fermentador un mosto fermentado con un grado alcohólico de unos7.5-8. bombeado al tanque de vinos
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DESTILACIÓNVÍCTOR VALENZUELA
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Consta 6 columnas de destilación
Destilación Barceló
Destrozadora
Rectificadora
Hidroselectora
Desmetilizadora
Extracción de aceites
Tratamiento final
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Envío de alcohol a las instalaciones de Beica en San Pedro de Macorís para su posterior envejecimiento.
Destilación Barceló
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ENVEJECIMIENTO
MARÍA ELENA VALDEZ
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Capacidad de 10,000 barricas Concentración de 75-80 grados
Capacidad de 30,000 barricas
o Capacidad de barrica 200 litros o Peso 167.67 libraso Altura 55cm.
Barricas
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Taller de Barricas
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Sistema de Almacenamiento
La colocación de las barricas es vertical, en serie de 54, para lograr más espacios, contrario a otras empresas que utilizan el Criadera solera, que consiste en colocar las barricas horizontalmente.
![Page 89: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/89.jpg)
FILTRADO RAY LUIS CABRAL
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Mezcla y filtrado Ron Barceló
Sensorialmente evaluada por expertos
![Page 91: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/91.jpg)
Vaciado y llenado de barricas Ron Barceló
![Page 92: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/92.jpg)
Mezcla y filtrado Ron Barceló
![Page 93: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/93.jpg)
Intercambiador de temperatura
Es un dispositivo diseñado para transferir calor entre dos medios, que estén separados por una barrera o que se encuentren en contacto.
Mezcla y filtrado Ron Barceló
![Page 94: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/94.jpg)
Laboratorio físico-químico Barceló
• Se verifica el color y
grado de alcohol.
• Botellas, etiquetas
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ENVASADO YEURI MARTÍNEZ
![Page 96: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/96.jpg)
Su tarea es analizar los componentes no deseables que contiene el ron.
Laboratorio de Cromatografía
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Laboratorio de Catado
Es un laboratorio de análisis sensorial, en el cual se prueba que tan dulce y amargo está el ron
![Page 98: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/98.jpg)
Envasado
Depósito del ron para envasar
Uso equipos de protección
![Page 99: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/99.jpg)
Recepción de Botellas
Listas para entrar a la maquina
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Enjuague de Botellas
![Page 101: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/101.jpg)
Capacidad de 10,000 botellas/hora
Llenado
![Page 102: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/102.jpg)
Envasado
Inserta de tapas
Fuera de especificación Etiquetado
![Page 103: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/103.jpg)
Empaque
![Page 104: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/104.jpg)
Sellado y preparación de lote
Video
![Page 105: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/105.jpg)
Productos Ron Barceló
![Page 106: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/106.jpg)
POSICIÓN EN EL MERCADO
NACIONAL E
INTERNACIONALRAFAEL POCHE
![Page 107: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/107.jpg)
Posición en el mercado nacional e internacional
![Page 108: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/108.jpg)
Barceló ocupa el 2do, lugar en el
país en venta local y en
exportación.
Posición de Barceló dentro de la Industria
En 2008 hace una alianza estratégica con la Cervecería Nacional, quienes le distribuyen el Ron Barceló.
En el 2006 Beica compra y adquiere la compañía.
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Barceló exporta sus productos a 58 países, dentro de los principales
países están:
España Chile Estados Unidos
Costa Rica Rusia
Francia Inglaterra China Suecia Etc..
Países en los Barceló tiene presencia
![Page 110: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/110.jpg)
HISTORIA
![Page 111: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/111.jpg)
FERMENTACIÓN BRUGALJUAN RAMÓN MELÉNDEZ
![Page 112: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/112.jpg)
Fermentación Brugal
La fermentación se realiza en 6 tanques, que son propagadores (donde se disuelve la melaza), y van pasando por los diferentes tanques, semilleros, madre, fermentadores, estos tanques son importados desde la India
![Page 113: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/113.jpg)
Se mantiene un ciclo constante de 24 horas 7 días a la semana para
responder a la demanda de la destilería.
Fermentación Brugal
![Page 114: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/114.jpg)
DESTILACIÓNALBERT LUGO
![Page 115: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/115.jpg)
Destilación Brugal
La capacidad de 75,000 litros de alcohol/día en tres sets de columna quemadora con su respectiva columna rectificadora.
![Page 116: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/116.jpg)
DESTILACIÓNSANDY ZAPATA
![Page 117: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/117.jpg)
Áreas de Servicios
Mantenimiento General
Control de Calidad
![Page 118: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/118.jpg)
Destilación Brugal
Envío de alcohol a las instalaciones de Brugal en Puerto Plata para su posterior envejecimiento.
![Page 119: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/119.jpg)
ENVEJECIMIENTO
GERTRUDYS CÉSPEDES
![Page 120: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/120.jpg)
Las barricas están señalizadas con cintas de color para indicar el número de uso de ellas.
Envejecimiento Brugal
![Page 121: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/121.jpg)
Envejecimiento
Capacidad de 180 litros y a través de ella el oxígeno entra en la madera que a su vez transmite un componente al alcohol que se llama "tanino" y es el que le da color, aroma y sabor
![Page 122: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/122.jpg)
Posee las bodegas de envejecimiento más grandes del Caribe, con capacidad para 250,000 barricas, y una capacidad de producción de cinco millones de cajas.
Capacidad de almacenamiento de las bodegas
Invierte RD$2 millones anual en la compra de barricas
![Page 123: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/123.jpg)
BRUGALFILTRADO Y ENVASADO
WALDY MIRANDA
![Page 124: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/124.jpg)
![Page 125: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/125.jpg)
Cinco millones de cajas al año.
Desde 2008, la distribución de la marca en el mercado español la gestiona Maxxium,
Envasado
Video
![Page 126: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/126.jpg)
Mano de obraCapacitaciones
Y Entrenamientos
Medio ambiente Setup de medio ambiente
Máquina Setup de máquina
Método Instructivos / Manuales
Materia primaEspecificación de recepción de
materiales
5M del proceso
![Page 127: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/127.jpg)
AQL - Nivel de calidad aceptable (datos atributos)
Control estadístico de procesos (SPC)
Sistema de calidad
Tapa
Etiqueta
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Nivel adecuado
EJEMPLONivel aceptable
Nivel aceptable
Control estadístico de procesos (SPC)
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Menos cantidad
Más cantidad
Compracion aceptable en el mercado
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Productos Ron Brugal
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POSICIÓN EN EL
MERCADO DE LA INDUSTRIA
POCHE SUERO
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Posición de Brugal & Co. dentro de la Industria
![Page 133: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/133.jpg)
POSICION DE BRUGAL & CO. DENTRO DE LA INDUSTRIA
El primero en el caribe y el
número 16 de las bebidas
premium en el mercado
internacional.
Ocupa el primer lugar entre los rones dominicanos con 75% del mercado local, mantiene ese porcentaje desde hace 30 años.
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Alemania Islas del Caribe
Canadá Estados Unidos
Chile España
Grecia Reino Unido
Honduras República
Dominicana
Italia Suiza
Exportación
Brugal tiene presencia internacional en más de 30 países,
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HISTORIA
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ENVEJECIMIENTO
JAIME ORESTE
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Método de envejecimiento es la Carta Solera
Envejecimiento
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Mezclan los rones en las barricas.
Envejecimiento
Roble blanco y francés, aportan olor y sabor al ron.
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Las bodegas permanecen totalmente cerradas para evitar la entrada de la corriente de aire, lo que reduce considerablemente la evaporación.
La merma de ron en Oliver es de 8-10% anual.
Envejecimiento
5,000 barricas
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OLIVER Y OLIVER
INTERNATIONALFILTRADO
EDWARD PERALTA
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Blending
Producto terminado
Blending
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Filtrado
Utilizan filtros para eliminar los sediementos de madera y para eliminar el color, tiene varias placas.
En elaboración se hacen las mezclas, con agua, ron madre, se deja en reposo 15 días para que la mezcla se establezca.
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Botellas
Las botellas son importadas de Francia, China.
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OLIVER Y OLIVER
INTERNATIONALENVASADO
EVA CASTRO
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Envasado
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Etiquetado
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Etiquetado
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Presentaciones
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HISTORIA
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ISIDRO BORDAS CRISTIAN ORTIZ
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ISIDRO BORDAS S.A.
• La empresa Isidro Bordas
S.A. fue fundada en el 1935
por el Sr. Isidro Bordas en la
ciudad de Santiago de los
Caballeros, Republica
Dominicana.
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• Asociación de industriales de la Región Norte (AIREN)
• Asociación de Comerciantes Industriales de Santiago (ACIS)
• Asociación Dominicana de Productores de Ron (ADOPRON)
• Cámara de Comercio y Producción de Santiago, Inc.
• Cámara Americana de Comercio de la República Dominicana.
Membresías
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EQUIPO GERENCIAL.
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CERTIFICACIONES.
ISO 9001:2008:Certificado por la QMS GLOBAL.
LIBRE DE GLUTEN:Certificado Libre de Glutén* por el Grupo de Intolerancia al Glutén de Norte América.
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PRODUCTOS.
WISKY
PONCHES.
VODKAS
RONES
VINOS.
OTROS
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J. A. BERMÚDEZALEJANDRO GARCÍA
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Desde mediados del siglo
XIX se establece la
fábrica de ron Bermúdez,
conocida con el nombre
de J. Armando Bermúdez
y Co. Esta empresa tiene
su centro principal en
Santiago de los caballeros
y se estableció en el año
1852.
Historia
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El proceso de creación del ron es tan
interesante como su degustación. En
principio, se obtiene a partir de la
fermentación, destilación y
añejamiento de un sub-producto del
proceso de refinación de azúcar, la
melaza.
Elaboración
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Cuentan con las bodegas de
envejecimiento más antiguas
de República Dominicana.
Envejecimiento
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Productos
![Page 161: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/161.jpg)
DIFERENCIAS ENTRE LAS EMPRESAS
PRODUCTORAS DE RONPEDRO MEJÍA
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![Page 163: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/163.jpg)
Jugo de la caña
La melaza
Diferentes tipos de alcoholes
La melaza
Compran alcohol
Materia prima
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FERMENTACIÓN
5-9 % Alc./Vol
7-10% de alcohol
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Destilación
96% Alc./Vol.
95º Alc/vol
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Envejecimiento
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Proceso de elaboración artesanal
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Diferencias
Proceso altamente automatizado
Proceso semi-automatizado
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Recomendaciones
o Mejora en la identificación de las barricas
en las bodegas de envejecimiento.
o Sustitución del proceso manual en
empacado por un proceso automatizado.
o Obtención de una maquina flejadora para
aumentar la eficiencia de la producción y
mantener a los colaboradores motivados.
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Recomendaciones
o Nivelación de los tiempos de maquina
empacadora para evitar así los cuellos de
botellas y aumentar la eficiencia de la
planta y disminuir los niveles de
desperdicios en las botellas rotas.
![Page 171: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/171.jpg)
Recomendaciones
o Mejora en las barricas pues el tiempo de uso
sobregirado permite un nivel de merma mayor a lo
establecido por ley.
o Mejorar la metodología de identificación en cada uno
de los puntos de elaboración.
o Mejora en los tanques de colocación del alcohol ya
envejecido.
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FOTOS VISITAS
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Barceló
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![Page 178: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/178.jpg)
OLIVER Y OLIVER INTERNATIONAL
![Page 179: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/179.jpg)
![Page 180: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/180.jpg)
DESTILERÍA BRUGAL
![Page 181: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/181.jpg)
BRUGAL PUERTO PLATA
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BERMÚDEZ E ISIDRO BORDAS
![Page 183: Industria del ron en la republica dominicana](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102707/55d258a2bb61ebda7f8b4748/html5/thumbnails/183.jpg)
MUSEO DEL RON Y LA
CAÑA
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Gracias