Índices de Madurez

Índices de madurez

• Cambios físicos o químicos que sufre el fruto en madurez.

• Requisitos: - fácil de medir - no variar de un lugar a otro - no variar de un año a otro - no ser alterado por labores

culturales ( poda, fertilizac, etc.)

Índices Físicos

• Color

• Resistencia de la pulpa a la presión

• Calibre

• Desprendimiento del pedicelo

• Color de la semilla

• Materia Seca

Color• Pérdida de clorofila y aparición de otros

pigmentos • Color de fondo• Sobre color• Pigmentos: Clorofila, carotenos, xantófilas, antocianinas, licopeno• Es subjetivo• Tablas de color• Damasco, cerezas, frambuesa, arándanos,

caqui

Tabla de color

Tabla de colores

Resistencia de la pulpa a la presión

• Penetrómetro• Se expresa en lb./pulg2• Vástagos de 5 y 7/16”• Manzanas, Peras,

Duraznos, Ciruelas.

Medición

Calibre

• Pie de metro • Se usan distintos tipos de instrumentos

• En cm. o pulgadas• Es un índice

complementario

Tabla de calibres

Desprendimiento del pedicelo• Peras• Índice

complementario

Color de semilla

• A mayor madurez las semillas se ponen café

• Es un índice complementario

• Manzanas, peras y kiwi

Materia Seca

Índices Químicos

• Sólidos solubles

• Test de yodo

• Acidez

• Porcentaje de aceite

Sólidos solubles

• Refractómetro• Grados Brix• Uva, Kiwi, Manzanas

Gala

Test de yodo

• Se utiliza yodo

• Se mide contenido de almidón

• En manzanas y peras

• Tablas de almidón

Test de Yodo

Acidez

• Mide contenido de ácido presente

• Se expresa en el ácido predominante

• Ácidos: tartárico, málico, cítrico, galacturónico

• Se usa en uva, cítricos

Medición de acidez

10 ml de jugo de uva +

2 a 3 gotas de fenolftaleína +

NaOH, se agita hasta cambiar a color rosado

(pH=8,2)

Acidez = Gasto NaOH x 0,075

Relación Sol.Sol./acidez

• Se usa solo en uva, cuando no tiene los sólidos solubles necesarios para cosechar

• Se relacionan los sólidos solubles con la acidez

• Relación mayor o igual a 20

% de Aceite

• Se usa en paltas

Índices Fisiológicos

• Días de plena flor a cosecha

Días de plena flor a cosecha

• Se usa en manzanos

• Es un índice complementario

• Varía según las variedades entre 180 a 200 días