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INDICE

I. ASPECTOS GENERALES

1. NOMBRE DEL PROYECTO

2. UNIDAD EJECUTORA Y FORMULADORA

3. PARTICIPACION DE BENEFICIARIOS Y DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

4. MARCO DE REFERENCIA

5. JUSTIFICACION

6. ASPECTOS TECNICOS

II. IDENTIFICACION

1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

2. DEFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS

3. OBJETIVO DEL PROYECTO

4. METAS

5. ALTERNATIVAS DE SOLUCION

III. FORMULACION Y EVALUACION

1. HORIZONTE DE EVALUACION

2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

4. BALANCE OFERTA – DEMANDA

5. INTENSIONES DE MERCADO (Cartas de intensión de compradores potenciales)

6. PLANTEAMIENTO TECNICO DE ALTERNATIVAS

7. COSTOS ESTIMADOS A PRECIOS DE MERCADO

8. BENEFICIOS

IV. EVALUACION SOCIAL

1. ANÁLISIS DE SENCIBILIDAD

2. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD

3. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

4. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

5. MATRIZ DE MARCO LÓGICO DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

V. CONCLUSIONES

VI. ANEXOS

I. ASPECTOS GENERALES

1. NOMBRE DEL PROYECTO

“FORESTACION CON TARA CON FINES DE CONSERVACION DE SUELO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PARA EXPORTACION”

|Sector |Agricultura |

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|Teléfono | |

|Dirección | |

|Persona Responsable | |

|Cargo | |

|Correo Electrónico | |

3. PARTICIPACION DE BENEFICIARIOS Y DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

ENTIDADES INVOLUCRADAS

A. MINISTERIO DE AGRICULTURA (MINAG)

Las entidades involucradas en la ejecución del presente proyecto, tanto de manera directa como indirecta serán las siguientes:

a) DIRECCION GENERAL DE PROMOCION AGRARIA (DGPA)

Órgano de línea dependiente de la alta Dirección del Ministerio de Agricultura, tiene la función de proponer las políticas e instrumentos que faciliten a los productores organizados el desarrollo de cadenas productivas, basado en el incremento sostenible de la rentabilidad.

La DGPA es el área encargada de facilitar a los productores organizados a nivel nacional la convocatoria y concertación de servicios de organismos públicos, organismos no gubernamentales y empresas privadas con la finalidad de contribuir al logro de la cadena productiva en la que intervienen en cada una de las Regiones Agrarias del país en coordinación con las Direcciones del Sector, propiciando el cumplimiento de su rol de agentes promotores de los acuerdos y/o contratos de los productores organizados. En este sentido, apoya las Direcciones Regionales Agrarias en la formulación de propuestas de mecanismos de integración de la actividad agraria a nivel de cuenca con los gobiernos locales y entre el área rural con la urbana, a partir del conocimiento especializado de las cadenas productivas más significativas.

b) INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGRARIA (INIA)

Organismo público Descentralizado del Ministerio de Agricultura, agente sectorial responsable de desarrollar un nuevo enfoque a la investigación, innovación, extensión y transferencia de tecnología. Uno de sus objetivos estratégicos es promover la incorporación de nuevas tecnologías a los productos y procesos agro-productivos que se realizan en las diversas eco regiones del país que permitan potenciar el uso de nuestros recursos genéticos la promuevan la competitividad, la sostenibilidad ambiental y la equidad social en las actividades agrarias y agroindustrial; y sobre la base de este objetivo estratégico se desprenden los siguientes objetivos específicos:

• Generar y/o adoptar tecnologías agrarias de carácter estratégico priorizadas para el quinquenio. Organizar y promover la transferencia y extensión tecnológica agraria mediante el desarrollo del mercado de bienes (especialmente de semillas, plantones y reproductores de alta calidad) y servicios tecnológicos.

• Organizar e implementar un módulo de información tecnológica agraria del sistema de información del sector agrario (SIAG).

• Promover la valorización y la transparencia en el mercado de los bienes y servicios tecnológicos desarrollados por el INIA y el SNIAA.

• Regular el uso y promover la conservación, preservación y mantenimiento de los recursos genéticos.

B. BENEFICIARIOS

o BENEFICIARIOS DIRECTOS

Los beneficiarios directos son los pobladores pertenecientes a la provincia de Aija, distrito Huacllan.

o BENEFICIARIOS INDIRECTOS

Los beneficiarios indirectos son las familias de los trabajadores temporales y fijos de la provincia de Aija ya que tendrían mayores ingresos.

Así mismo serán beneficiarios los pobladores Asiáticos que encontrarán una oferta sostenida de Tara.

4. MARCO DE REFERENCIA

En la última cumbre del ALC-UE 2008 realizada en Lima Perú, se tuvo como uno de los temas principales aminorar el impacto de las actividades humanas en el medio ambiente global.

La forestación es una actividad humana que beneficia de igual manera al medio ambiente como a los actores económicos que participan en ella.

La Caesalpinia spinosa o Tara cumple su tarea de protección y conservación de suelos en áreas susceptibles a la erosión, se puede plantar en asociación con otros cultivos pues su raíz es pivotante además de proveer follaje suficiente para la absorción de las sustancias nocivas que pululan en el medio ambiente (CO2). En adición a esto, los frutos, que se producen a partir del 7 año de plantada, proporcionan trabajo a los pobladores y propietarios de las áreas forestadas y ganancias al ser comercializadas.

La Tara (Caesalpinia spinosa o Caesalpinia tinctoria) es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina popular. Actualmente es materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides (espesante, estabilizador y emulsificador) alimenticios, los taninos son usados en la industria farmacéutica, industria petrolera, colorantes para tintas, curtiembre, etc.

La Tara es una especie forestal nativa, que contribuye a la economía generando puestos de trabajo principalmente a las familias campesinas de los valles interandinos de la sierra del Perú aún estando a escala de recolección eventual.

El Perú es el principal productor de Tara en el mundo con una participación del 80% en el mercado de taninos naturales de esta especie.

Esta especie se ubica en la vertiente occidental del pacifico entre los 800 – 2800 msnm. y en los valles interandinos entre los 1600 – 2800 msnm y en condiciones especiales de microclima, hasta los 3100 msnm. Sus principales productores son los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash y Huánuco.

Cada hectárea forestada con 500 árboles de Tara, significa 1.6 puestos de trabajo permanente y 8 eventuales en la época de cosechas. El Perú necesita 5 millones de árboles para poder cubrir la demanda mundial de los productos derivados de la Tara, lo cual significaría 16 mil puestos de trabajo permanente y hasta 80 mil eventuales.

COMUNIDAD DE HUACLLAN

Forestar 2 mil hectáreas con 1 millón de árboles de Tara significa 3200 puestos de trabajo permanente y hasta 16 mil eventuales. La densidad por hectárea va a depender mucho del grado de pendiente y tipo de suelo en la que se va instalar la forestación. En las pendientes más pronunciadas se recomienda plantar no más de 500 árboles por hectárea y en terrenos planos hasta 1200 árboles.

Considerando las ventas del fruto por parte de los agricultores cada hectárea de 500 plantones representa al 7 año de haber sido instalada, un ingreso bruto de S/.6 000 nuevos soles y en los años de mayor productividad de hasta S/.48 000.

En terrenos planos donde se pueden instalar hasta 1200 árboles por hectárea las ventas pueden llegar a los S/.15 000 Nuevos Soles en el primer año de producción hasta S/. 120 000 nuevos soles en los años de mayor producción.

5. PROBLEMA

Degradación sistemática de los recursos naturales de la provincia de Huaylas es decir deforestación de especies nativas, suelos vulnerables a la erosión hídrica y eólica, uso de suelos sin aptitud agrícola, abandono de la fauna nativa, reducción de los servicios ambientales, ciclo de agua y CO2, reducción del sistema paisajístico y turístico del lugar, escasa generación de beneficios económicos de la población y abandono de terrenos aptos para la forestación.

6. JUSTIFICACION

La “Tara” Caesalpinia spinosa, influye notablemente en el medio ambiente conservando y recuperando los suelos mediante la forestación, genera empleos contribuyendo al incremento de los ingresos familiares por ende eleva la calidad de vida de los agricultores y abastecerá al mercado Extranjero (Asiático) de Hidrocoloides.

7. ASPECTOS TÉCNICOS

A. CARACTERISTICAS DE LOS SUELOS DE LA ZONA

Generalmente, los suelos son muy inestables y se erosionan fácilmente por la escasez de especies protectoras de suelos o de bosques que protejan con sus raíces la rápida erosión. La deforestación de los bosques de especies nativas ha terminado con la desaparición de estos protectores naturales. La introducción de especies foráneas que se han adaptado muy bien a los climas de la sierra, no necesariamente protegen los suelos.

El caso particular del eucalipto es aleccionador: tiene raíz rastrera que absorbe grandes cantidades de agua a nivel de capa arable, compitiendo con cultivos aledaños y las resinas que contienen sus hojas y corteza hacen que lo suelos adquieran características ácidas con el tiempo. En el caso del Kikuyo, la ventaja más notable es también su característica de rastrera y protege el suelo con su raíz tupida y densa convirtiéndose en una malla de contención natural. Lo negativo es su proliferación exponencial en los terrenos de cultivo y son de difícil erradicación.

B. CARACTERISTICAS DEL CULTIVO

La Tara presenta las siguientes características:

• El árbol de la tara se puede sembrar desde los 500 msnm hasta los 3,200 msnm, lo que significa que se puede sembrar en el 80% del territorio regional.

• Sobresalen como productores las siguientes regiones: Ayacucho, Cajamarca, La Libertad, Huancavelica, Apurimac, Ancash y Huánuco.

• Se obtienen valiosos subproductos identificados: la goma, la tara en polvo y el ácido gálico. La tara es un producto de exportación utilizada como materia prima para la obtención de ácido tánico, usado en la industria peletera, farmacéutica, química, de pinturas, etc.

• El 2002, la exportación de tara aportó al país medio millón de dólares, lo que representa el 0.07 de las exportaciones regionales.

• Según estudios técnicos económicos realizados por el INIA, la producción de plantón de Tara en vivero cuesta S/. 0.48 y plantado en lugar definitivo S/. 0.13.

• La tara se encuentra al estado silvestre y posee un inmenso potencial médico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la producción de hidrocoloides o gomas, taninos y ácido gálico, entre otros. También, es utilizada en la protección de suelos, para evitar la erosión o perdida de áreas fértiles.

• Como esta especie forestal crece en forma natural los agricultores se limitan a recolectar o extraer las vainas producidas, sin practicar ningún manejo, de manera que se encuentran plantas infestadas de parásitos sin control fitosanitario, sin podas, abonamiento u otra labor agrícola.

• Desde hace una década este producto viene adquiriendo creciente importancia y constituye una importante fuente de ingresos para la población rural.

• Es importante señalar que existen algunas ONGs y fuentes cooperantes internacionales que vienen apoyando este producto, entre las que se pueden mencionar a “Hace Tierra”, Care, SNV, el PRA, ADRA entre otras.

• Para consolidar la presencia de la tara en el mercado internacional se requiere impulsar el cultivo con enfoque de sostenibilidad y elevar los niveles de competitividad, generando mayor valor agregado, diversificando su uso y fortaleciendo las cadenas productivas, entre otras acciones.

• Asimismo por su potencial vinculación con el sector productivo es importante la elaboración de una estrategia industrial.

C. SIEMBRA

• Distanciamiento: 4 x 5 m

• Profundidad: 40 x 40 x 40 cm

D. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Es una planta denominada «rústica» porque resiste la sequía, plagas y enfermedades, y es considerada como una especie bastante plástica. Las dos principales variables climáticas son:

• TEMPERATURA: Varía entre los 12° a 18 ºC, pudiendo aceptar hasta 20 ºC. En los valles interandinos la temperatura ideal es de 16° a 17 ºC.

• PRECIPITACION: Para su desarrollo óptimo requiere de lugares con una precipitación de 400 a 600 mm, pero también se encuentra en zonas que presentan desde 200 a 750 mm de promedio anual.

E. PLAGAS

Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y ácaros que pertenecen a los órdenes: Lepidóptera, Díptera, Homóptera, Ortóptera, Acarina, Hymenóptera y Hemíptera.

a) Los pulgones o áfidos (Homóptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes y al tallo, particularmente a los brotes más tiernos succionando la savia, lo que ocasiona la caída de yemas y frutos pequeños.

Entre los pulgones que más atacan a la tara está el Aphis craccivora cuyo ataque es la causa más frecuente de la baja producción de vainas. Estos insectos producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo denominado como "fumagina", enfermedad en donde se presenta la asociación plaga-hongo, además limita la capacidad de fotosíntesis de las hojas. El ataque de los áfidos a las vainas le producen un encurvamiento y a las hojas un encrespamiento y, por ende, el debilitamiento de la planta.

Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgón chupador", "mosquilla", "mosquitos", "pulgón negro" etc.

b) Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podrían ser de las siguientes especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que ataca a las vainas. Coccus hesperidium que también es pequeña y ataca a las vainas y la Icerva purchasi que es la quereza más grande y ataca ramas y tallo.

c) La “mosca blanca” perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto picador chupador, que generalmente se ubica en el envés de la hoja de tara produciendo secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o fumagina.

d) Las polillas (Lepidóptera) ocasionan daños pues sus larvas se comen las hojas y los brotes; además, los barrenadores familia Noctuidae conocidos con el nombre de "cote", atacan la médula del tallo y el follaje. En el campo los agricultores denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador", "gusano negro", "utuskuro", "cote larva", "gusano blanco" y “gusanera”.

En el orden Díptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas haciéndole minas.

e) Las hormigas del orden Hymenóptera, probablemente del género Atta sp., denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga negra" o "anayllu" atacan a las hojas, flores, vainas y tallo.

Los chinches (Hemíptero) son insectos que pican las hojas y producen el encogimiento de estas al consumir la savia.

El uso de agroquímicos para controlar estos insectos puede resultar contraproducente para las especies nativas por lo que se tratará en lo posible de evitarlas y de controlarlas mediante métodos mecánicos.

F. ENFERMEDADES

Las enfermedades más frecuentes son las fungosas ocasionadas frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor frecuencia, las virósicas, no evidenciándose la presencia de nemátodes en el suelo.

También existen plantas y criptógamas parásitas, las cuales se observan en árboles de mayor edad. Las epífitas, que conviven con la tara y que mayormente no hacen daño son la "salvajina", los líquenes y los musgos que sólo se adhieren al tallo.

El uso de productos químicos para controlar las plagas y enfermedades, es justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de lluvias, en los que se espera una alta producción. Generalmente, los campesinos hacen uso de algunos procedimientos técnicos ancestrales a su alcance y que incluye sólo el uso de insumos domésticos. La mayoría son ajenos a emplear algún tipo de control fitosanitario.

Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda de vainas con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha pacha", raspado de tallos con líquenes, aplicación de aceite quemado a los brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con "fumagina" (hongos), aplicación de cenizas a hojas con oidium y eliminación manual de langostas.

Las enfermedades serán controladas mediante lavados a presión.

G. MANEJO DE CULTIVO

• FERTILIZACIÓN Y ABONADO: Los árboles para su correcto desarrollo necesitan elementos relacionados con la nutrición o fertilización y abonado: Ca y Mg, K, Fe, Zn, Cu, B y P.

La aplicación de fertilizantes solubles, se hará a través del sistema de riego de acuerdo al estado fenológico de la Tara y se complementara con abonos orgánicos como estiércol, humus de lombriz y compost.

• RIEGO: Varia de acuerdo al tipo de suelo, humedad y pendiente.

H. COSECHA

La Tara comienza a producir a partir del tercer año y durante todo el año, realizando la cosecha intensiva en los meses de Junio, Julio y Agosto.

I. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO

La producción de frutos de la tara en Perú, se presenta durante cuatro períodos al año. En condiciones de cultivo u ornamentales generalmente producen casi todo el año. Sin embargo, existen ciertas variaciones, según la localidad, altitud, estación, temperatura, precipitación y suelo.

La productividad entre árboles puede variar de 20 a 40kg de vainas por año, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los meses de producción y el rendimiento por hectárea, varían de acuerdo a la zona y están en función a la densidad.

Para el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeñas áreas o aisladas su producción llega a 10 kg/planta, pudiendo incrementarse con un adecuado riego y fertilización. Para realizar cálculos económicos generalmente se infiere una producción promedio de 20 kg por árbol.

El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego, llega en promedio hasta los 85 años. Comienza a producir prematuramente a los 4, alcanza su mayor producción a partir de los 15 años y empieza a disminuir a los 65 y resulta prácticamente improductiva a los 85 años.

En terrenos de secano y, posiblemente, en bosques naturales, el promedio de vida es de 65 años, donde inicia la producción a los 6 años y alcanza su mayor producción a los 20 años para disminuir a los 50 años y resultar prácticamente improductiva a los 65 años.

La época de cosecha depende de la región. Así se tiene que en el distrito de Huaylas la época de cosecha es de enero a agosto y la época de floración de octubre a noviembre. Asimismo, en otras localidades las cosechas comienzan a partir de julio, prolongándose hasta los primeros días de noviembre.

II. IDENTIFICACION

1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

1. UBICACIÓN

Departamento: Ancash

Provincia: Aija

Distritos: Huacllán

Tipo de Terreno: Laderas Baldías de hasta 40% y terrenos con fácil acceso vial.

Tipo de Suelo: Aluviónico y Volcánico

2. ZONA DE INFLUENCIA DIRECTA

El área visitada de propiedad de la comunidad de Huacllán, está ubicada en el flanco occidental de la Cordillera Negra llamada también las vertientes. El clima es templado a cálido durante el día. Las laderas y planicies están a lo largo ascendente desde las riberas del rio Huarmey hasta la altura de lo 4500 msnm.

La disponibilidad de agua para riego es escasa, habiéndose considerado la canalización del agua proveniente de Huachocquitanan para ser almacenada en un reservorio pequeño de 1200 m3 y distribuirlo a los terrenos bajo lo 3000 msnm. Los terrenos que están sobre la cota del reservorio pueden ser irrigadas haciendo uso de sistemas de riego por goteo siempre y cuando se construya y reservorio a una altura determinada que permita el flujo de agua por gravedad. Está deberá ser llevada por medio de bombas y tubos al reservorio. De otra manera sólo queda confiar en que el régimen de lluvias sea lo suficientemente abundante por lo menos en los 2 primeros años y garantizar el prendimiento de los plantones con un mínimo de mortalidad.

Los espacios planos y de poca pendiente de la propiedad, también están siendo cultivadas con especies para el autoconsumo.

En las extensiones de terreno visitadas podemos encontrar que la mayoría de ellas tienen acceso vial aceptable que tiene que ser mejorado, siendo esto una ventaja competitiva ya que se acelera el abastecimiento oportuno hacia los mercados o centros de procesamiento.

El clima seco y templado es también un factor importante que propicia el desarrollo de la especie a forestar, siendo una limitante la escasez de agua de riego. La precipitación pluvial promedio no es mayor a los 800 milímetros anuales, llegando en extremos a sólo 150 milímetros en años de sequía, hasta los 2000 milímetros en los años que ocurre el fenómeno del Niño. Una característica importante del clima es la ocurrencia de nubosidad baja, especialmente en el estío el cual favorece los años posteriores a la plantación pues los suelos se mantienen húmedos y las plantones humectados propiciando su desarrollo con la nula intervención con riegos. Un problema de esta ocurrencia será el desarrollo de enfermedades fungosas así como la infestación de insectos predadores.

3. POBLACION DE INFLUENCIA

Los pobladores de Huacllán un bagaje cultural heredado de sus ancestros con prácticas de trabajo colectivo, explotación agrícola de autoconsumo o subsistencia (papa, maíz, cereales, menestras) tecnología tradicional y de aspecto sociocultural parcialmente folklórico propios de zonas rurales, con niveles de educación en promedio primaria completa, viviendas construidas de material rustico con provisión de energía eléctrica y servicio de agua en algunos casos.

4. ACTIVIDADES ECONÓMICAS

La población de las localidades del ámbito del proyecto tiene como principal actividad económica la agricultura y ganadería que les reporta el 90% de sus ingresos y 10% restantes obtienen de actividades de comercio. Los principales cultivos son: maíz, papa, trigo, cebada, arveja, habas y otros cultivos de pequeña escala cuya producción se destina en gran proporción al autoabastecimiento familiar.

Cada familia tiene en promedio de 0.5 - 1.50 Has pero son datos en promedio ya que existe una extrema parcelación de los terrenos.

En ganadería tienen crianza de vacunos (2 familia). La ganadería es criolla de bajo rendimiento.

En el siguiente cuadro se detalla las actividades a las que se dedican los pobladores de las localidades del distrito de Huacllán, provincia de Aija.

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN LOS DISTRITOS DE LA PROVINCIA DE AIJA

|CULTIVO |Producción en TN |

|Arveja grano seco |18 |

|Cebada grano |117 |

|Chocho o tarwi grano seco |14 |

|Haba grano seco |30 |

|Maíz amiláceo |173 |

|Maíz choclo |512 |

|Oca |158 |

|Olluco |99 |

|Papa |1006 |

|Quinua |1 |

|Trigo |178 |

Fuente: INEI

5. GRAVEDAD DE LA SITUACION NEGATIVA QUE SE INTENTA SOLUCIONAR

Degradación sistemática de los recursos naturales de la provincia de Aija es decir deforestación de especies nativas, suelos vulnerables a la erosión hídrica y eólica, uso de suelos sin aptitud agrícola, abandono de la fauna nativa, reducción de los servicios ambientales, ciclo de agua y CO2, reducción del sistema paisajístico y turístico del lugar, escasa generación de beneficios económicos de la población y abandono de terrenos aptos para la forestación.

6. INTENTOS ANTERIORES DE SOLUCIÓN

Hasta la fecha no existe ninguna entidad privada ni pública que haya intentado de palear o reducir la degradación sistemática de los recursos naturales siendo este proyecto el pionero, tomando como estrategia la forestación de los terrenos no usados en para la agricultura de la comunidad de Huacllán con pendiente pronunciada, mediante la instalación de plantones de Tara, la cual por ser un cultivo rústico no es exigente en cuanto a cuidados.

Otro ventaja de cultivar Tara es la generación de ingresos a los pobladores del distrito de Huacllán, viendo a largo plazo la atención de mercados exigentes en torno a la calidad de la Tara exportada.

Es nuestra intervención en los terrenos de propiedad del Señor Justo Maguiña Obregón, cuyo predio se denomina Llancap, el que servirá como parcela demostrativa de 4 hectáreas y 2000 plantones instalados, el que servirá de ejemplo para una futura implementación de esta especie y otras con alto valor agregado y sirvan a la comunidad y sus pobladores a elevar sus ingresos familiares considerablemente.

2. DEFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS

1. PROBLEMA CENTRAL

La alarmante degradación sistemática de los recursos naturales, no solo tiene efectos dañinos sobre el ambiente sino también sobre la economía de los pobladores ya que los suelos que solían usar para la agricultura se encuentran erosionados afectando el rendimiento de sus cultivos.

2. CAUSAS QUE ACARREAN EL PROBLEMA

CAUSAS DIRECTAS

• Escasa cobertura vegetal.

• Suelos con pendiente pronunciada susceptible a erosionarse.

• Reducido caudal del agua para el riego de sus sembríos.

• Abundante precipitación en determinadas épocas favoreciendo la erosión hídrica.

• Desdén de las autoridades por implementar planes de manejo sostenible de los recursos naturales.

CAUSAS INDIRECTAS

• Agricultura de subsistencia de orden estructural.

• Escasas relaciones sociales entre los pobladores y autoridades del sector.

• Desinterés de las autoridades en propiciar cultivos de alto valor agregado.

• Poco interés en la actividad agrícola por parte de los pobladores.

• Escasa generación de beneficios económicos por la población y para la población.

3. EFECTOS QUE OCASIONA EL PROBLEMA CENTRAL

• Terrenos baldíos en gran proporción.

• Bajo rendimiento de sus cultivos ya que el agua de riego es limitada.

• Baja calidad y nivel de vida de los pobladores por tener fuentes de empleo limitadas.

• Pérdida de la belleza paisajística.

• Pérdida de identidad de la actividad agrícola.

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3. OBJETIVO DEL PROYECTO

Consolidar un proceso de desarrollo forestal sostenible en el distrito de Huacllán orientado a asegurar la conservación de la biodiversidad y a generar una alternativa de producción y empleo para la ciudad y la región.

4. METAS

• Introducción del cultivo de Tara para provecho ambiental y económico.

• Mejores Niveles socioeconómicos en la población del distrito de Huacllán.

• Incremento de fuentes de empleo por lo que se mejorará la calidad y nivel de vida de los pobladores.

• Acondicionamiento de Áreas forestadas incrementando el área paisajística.

• Uso adecuado y sostenible de los terrenos.

• Recuperación y manejo de los suelos en lugares con pendientes pronunciadas mediante prácticas de conservación como son barreras viva entre otros.

• Incremento de cobertura vegetal para mejorar y conservar los suelos.

• Mejores rendimientos en los cultivos por un mejor abastecimiento de agua ya que los forestales son excelentes reguladores del recurso hídrico.

• Mejorar las relaciones interpersonales entre los miembros de la comunidad.

5. ALTERNATIVAS DE SOLUCION

• Sistema de Conservación de Recursos Naturales:

- Instalación de un vivero forestal con capacidad de producir 500 000 plantones de Tara cada 2 años durante 4 años que permita a los agricultores encontrar nuevas fuentes de trabajo así como revalorar la actividad agrícola.

- Instalación de plantones de Tara a un distanciamiento de 5x 4 m. con la finalidad de controlar la erosión de suelos, crear microclimas favorables para la agricultura aledaña y regular los recursos hídricos.

• Incremento de Puestos de Trabajo:

- Contrataciones temporales a los pobladores en épocas definidas (siembra y cosecha) y también puestos fijos (vivero).

- Acondicionamiento de un centro de Recreación Paisajística.

• Fortalecimiento de Capacidades:

- Realización de 5 talleres anuales para los pobladores en temas estratégicos referidos al cultivo de Tara (siembra, manejo, podas, etc).

- Fomentar la difusión del cultivo de Tara.

- Implementar pasantías a distintas regiones productoras de Tara.

III. FORMULACION Y EVALUACION

1. HORIZONTE DE EVALUACION

|PROYECTO DE “FORESTACION Y REFORESTACION CON TARA CON FINES DE CONSERVACION DE SUELO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PARA EXPORTACION” |

|FASES |ACTIVIDADES |DURACIÓN |

|FASE I |PRE- INVERSIÓN |3 Meses |

| |Expediente Técnico |3 Meses |

|FASE II |INVERSIÓN |6 Años |

2. PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN AFECTADA.

|AÑO |POBLACIÓN ESTIMADA |

| |PUEBLO LIBRE |SANTA CRUZ |

|2005 |6810 |5025 |

|2006 |6830 |5088 |

|2007 |6851 |5152 |

|2008 |6871 |5217 |

|2009 |6892 |5283 |

|2010 |6913 |5350 |

|2011 |6933 |5417 |

|2012 |6954 |5485 |

|2013 |6975 |5554 |

|2014 |6996 |5624 |

|2015 |7017 |5695 |

|2016 |7038 |5767 |

|2017 |7059 |5840 |

|2018 |7080 |5913 |

3. CONDICIONES DE LA DEMANDA

El fruto de la Tara mas conocido como vaina de Tara en su estado natural es reconocido como materia prima la cual es muy solicitada por las empresas transformadoras o procesadoras de tara, las cuales a través de un proceso de molienda la transforman en polvo y goma de tara, productos que tienen una alta demanda en el mercado internacional.

Es necesario considerar las siguientes condiciones:

• Oferta exportable reconocida a nivel internacional.

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• Demanda externa exigente.

• Crecimiento constante de la demanda

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• Presencia en mercados externos.

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• Existencia de empresas exportadoras.

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• Crecimiento de exportaciones peruanas en el rubro.

Podemos mencionar que las empresas exportadoras en la actualidad tienen mayor demanda que oferta, especialmente aquellas que han demostrado tener mayor capacidad de producción y abastecimiento del mercado, con menor variabilidad de precios y mayor calidad en el producto final despachado.

Debemos destacar que muchas empresas exportadoras nacionales, han logrado la obtención de buenos precios de compra en los mercados internacionales debido a la seguridad de abastecimiento y formalidad hacia sus clientes. Esto ha generado una relación de confianza que les ha permitido mantenerse en el mercado internacional.

Las exportaciones peruanas de polvo de tara, están registradas en la sub-partida nacional 1404.10.30.00. Como se podrá apreciar, la tendencia de las exportaciones de este producto, ha ido creciendo en el transcurso de los años, salvo las exportaciones del año 2004 que disminuyeron en casi 13% comparando con las cifras del 2003. Ello debido principalmente a la escasez de materia prima y las fluctuaciones de los precios ofertados desde el Perú.

Nuestros principales demandantes a nivel mundial han sido los Estados Unidos, con aproximadamente el 18.5% del mercado. Seguido por Argentina que abarcó el 16.4% de nuestras exportaciones y Brasil con un 14.4% del total exportado.

Adicionalmente, otros países como Alemania, Uruguay, Bélgica e Italia, también fueron atendidos por las exportaciones peruanas. Como se puede apreciar, la mayoría de estos países poseen una gran industria del cuero para atender a los mercados local e internacional, los cuales necesitan la producción de derivados de la tara como insumo de esta industria.

4. CANTIDAD DEMANDADA

La demanda mundial de los subproductos de la Tara alcanza las 42,326 TM para lo cual necesitamos aproximadamente 80,000 TM de vaina de Tara.

3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

Es innegable que los problemas de oferta de Tara a nivel mundial limitan su comercialización, lo que constituye una oportunidad para el productor para aumentar la producción y la exportación de tara, ya sea en polvo para la industria de la curtiembre o en goma para la industria alimenticia.

A nivel internacional, la Tara está siendo considerada por algunos países como una materia prima de bajo costo, especialmente para aquellos países como la India y China, dedicados a la producción de ácido gálico, otro derivado de la tara.

La oferta peruana de subproductos de Tara es 8,269 TM. Lo que en materia prima vendría a ser aproximadamente 20,000 TM.

|ZONA DE PRODUCCIÓN – VOLUMEN ANUAL DE LA TARA A NIVEL NACIONAL (TM) |

|Departame|1997 |1998 |1999 |2000 |

|nto | | | | |

|7 |1 |400 |5 |2 000 |

|10 |1 |400 |10 |4 000 |

|22 |1 |400 |30 |12 000 |

|26 |1 |400 |40 |16 000 |

4. BALANCE OFERTA – DEMANDA

Por lo que podemos decir que el Perú no se encuentra en capacidad de satisfacer la creciente demanda de Tara que cada año es mayor por ser un producto de múltiples usos.

|OFERTA |DEMANDA |DEMANDA INSATISFECHA |OFERTA DEL PROYECTO |

|23 000 TM |120 000 TM |97 000 TM |200 TM |

5. INTENSIONES DE MERCADO

Para darle respaldo al proyecto se ha identificado el mercado concreto el cual es el asiático, para ello contamos con cartas de intensión de compra que se podrán concretizar una vez el proyecto entre en ejecución. Así mismo se cuenta con una carta de intensión de firma de convenio con el Ejercito del Perú que nos proporcionará sus tierras para este fin.

Las cartas son mencionadas a continuación:

•

6. PLANTEAMIENTO TECNICO DE ALTERNATIVAS

Las alternativas planteadas son tres las cuales solo serán citadas y se detallarán posteriormente.

|ALTERNATIVA 01 |Forestación con Tara con fines de conservación de suelo y producción industrial para |

| |exportación. |

|ALTERNATIVA 02 |Forestación con eucaliptos con fines de conservación de suelo. |

|ALTERNATIVA 03 |Situación sin proyecto |

7. COSTOS ESTIMADOS A PRECIOS DE MERCADO

La situación sin proyecto es aquella que de acuerdo al diagnóstico, se presenta en la actualidad y que tiene su expresión en la ausencia de forestales instalados (Tara) que ofrezcan conservación de suelos y a su vez les generen puestos de trabajo, ello se refleja en su baja calidad y nivel de vida.

La situación con proyecto en tal sentido, podría definirse como aquella que considera la situación optimizada (irreal).

3.6.1. COSTOS DE LA SITUACIÓN SIN PROYECTO

Los costos sin proyecto son cero debido a que los pobladores de Pueblo Libre y Santa Cruz no cuentan con especies forestales que conserven sus suelos y ello les permita una mejor agricultura, sino que a su vez carecen de suficientes puestos de trabajo que les permitan aumentar sus ingresos.

3.6.2. COSTOS DE LA SITUACIÓN CON PROYECTO

Los costos en la situación con proyecto están formulados por los siguientes costos: honorarios, operación, materiales, así como la administración y operación del proyecto.

ALTERNATIVA I

| | | | | |84% |

| | | |COSTOS DE MERCADO |COSTOS SOCIALES |

| | | | |POR 250.000 PLANTAS |

|COSTO UNITARIO |0 AÑO |1 AÑO |0 AÑO |1 AÑO |

|Instalación de vivero |20.000 | |16800 | |

|Desmonte 3 |112.500 | |94500 | |

|Trazo y marcación |37.500 | |31500 | |

|Hoyación |75.000 | |63000 | |

| | |Sub Total |245.000 | |

|Transporte de plantones y abono |37.500 | |31500 | |

|Distribución de plantones |18.750 | |15750 | |

|Abonamiento |18.750 | |15750 | |

|Plantación |37.500 | |31500 | |

|Recalce |37.500 | |31500 | |

| | |Sub Total |150.000 | |

|Riego X 20 veces al año |375.000 | |315000 | |

|Cercado |75.000 | |63000 | |

|Podas X 2 veces al año |0 | |0 | |

|Abonamiento y remoción |0 | |0 | |

|Control fitosanitario |0 | |0 | |

|Limpieza |0 | |0 | |

| | |Sub Total |450.000 |431.250,00 |

|Recolección y ensacado (2 veces año) |0 | |0 | |

|Selección (2 veces al año) |0 | |0 | |

|Almacenamiento (2 veces al año) |0 | |0 | |

| | |Sub Total |0 | |

|Ubicación de terrenos |175.000 | |147000 | |

|Negociaciones |150.000 | |126000 | |

|Busqueda de mercado |350.000 | |294000 | |

|Asesoría técnica |50.000 | |42000 | |

| | |Sub Total |725.000 | |

| | | |450.000 | |378000 | |

| | |Sub total |450.000 | |378000 | |

|COSTO TOTAL DE LA INVERSION |2.020.000 |431.250,00 |1696800 |362.250,00 |

ALTERNATIVA II

| | | | | |84% |

| | | |COSTOS DE MERCADO |COSTOS SOCIALES |

| | | | |POR 250.000 PLANTAS | | |

|COSTO UNITARIO | | |0 AÑO |1 AÑO |0 AÑO |1 AÑO |

|Instalación de vivero | |22.000 | |18480 | |

|Desmonte | | |112.500 | |94500 | |

|Trazo y marcación | |37.500 | |31500 | |

|Hoyación | | |75.000 | |63000 | |

| | |Sub Total |247.000 | |207480 |

|Transporte de plantones y abono |37.500 | |31500 | |

|Distribución de plantones |18.750 | |15750 | |

|Abonamiento | |20.000 | |16800 | |

|Plantación | | |37.500 | |31500 | |

|Recalce | | |37.500 | |31500 | |

| | |Sub Total |151.250 | |127050 |

|Riego X 20 veces al año | |400.000 | |336000 | |

|Cercado | | |75.000 | |63000 | |

|Podas X 2 veces al año | |0 | |0 | |

|Abonamiento y remoción |0 | |0 | |

|Control fitosanitario | |0 | |0 | |

|Limpieza | | |0 | |0 | |

| | |Sub Total |475.000 |450.250,00 |

|Recolección y ensacado (2 veces año) |0 | |0 | |

|Selección (2 veces al año) |0 | |0 | |

|Almacenamiento (2 veces al año) |0 | |0 | |

| | |Sub Total |0 | |0 |

|Ubicación de terrenos | |175.000 | |147000 | |

|Negociaciones | |150.000 | |126000 | |

|Busqueda de mercado | |350.000 | |294000 | |

|Asesoría técnica | |50.000 | |42000 | |

| | |Sub Total |725.000 | |

| | | |450.000 | |378000 | |

| | |Sub total |450.000 | |378.000 | |

|COSTO TOTAL DE LA INVERSION |2.048.250 |450.250,00 |1720530 |378.210,00 |

3.6.3. EVALUACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS

|VAC |

|VAC TARA |2023151,35 |

|VAC EUCALIPTO |2061259,73 |

|Reducción de la presión sobre los bosques |Encadenamiento productivo de la actividad |las comunidades |

|naturales. |forestal |Organización asociativa de productores |

|Captura de carbono |Actividades agroforestales y |Capacitación de comunidades en actividades|

|Formación y consolidación de corredores |silvopastoriles complementarias |forestales y agroforestales. |

|ambientales |Turismo ecológico | |

|Aumento de biodiversidad |Mayor presencia del mercado nacional en el| |

|Investigación y desarrollo Belleza |mercado mundial de hidrocoloides. | |

|escénica | | |

|Prevención de erosión | | |

o Es un cultivo que no es muy exigente en sus requerimientos de agua por ser este un cultivo nativo, comparado al eucalipto q es exigente en agua y sus efectos alelopáticos.

o Reduce el contenido de CO2 del ambiente llegando a palear el efecto invernadero.

o Mantener y respaldar el prestigio que tiene el país como el PRIMER exportador de Tara.

o Generación de mayores puestos de trabajo contribuyendo a mejor el nivel y calidad de vida de los pobladores de Pueblo Libre y Santa cruz.

IV. EVALUACION SOCIAL

1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Según el análisis disminuyendo la población en un porcentaje de 5%, 10% y 20% se comprobó que los costos fueron incrementándose según como disminuía la población y viceversa sucedió cuando se incremento la población en el mismo porcentaje.

Demostrándose con ello una variación inversamente proporcional en el incremento de los costos por familia al disminuir el número de familias beneficiarias con este proyecto.

|VARIACION |POBLACION |CE |

|-10% |2267 |892,63 |

|-20% |2015 |1004,21 |

|-5% |2392 |845,65 |

|0% |2518 |803,37 |

|10% |2770 |730,34 |

|20% |3022 |669,47 |

|5% |2644 |765,11 |

2. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD

4.2.1. ECONÓMICA

Existe la contribución e internalización de la empresa privada, en el apoyo económico por cofinanciamiento de las partes, ya que existen transferencias monetarias del Canon minero, financiamiento de la Cooperación técnica Internacional, etc.; además del aporte comunitario de materiales de la zona, mano de obra no calificada lo que disminuye los gastos en su ejecución y es a favor de los beneficiarios.

4.2.2. SOCIAL

Existe la voluntad de las organizaciones e instituciones y la misma población, en promover el programa FORESTACION CON FINES DE CONSERVACION DE SUELO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PARA EXPORTACION, para lo cual se cuenta con las capacidades, conocimientos y habilidades propios de su cultura siendo el motor principal para fortalecer el proceso de ejecución del proyecto.

4.2.3. AMBIENTAL

4. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

Basándose en el análisis del ratio costo efectividad se escogió la alternativa 1 que es la instalación de plantones de tara, por tener este un costo de efectividad de s./803,37 a costa de un gasto de s./818.50,implicando ello un ahorro de s./15.13 por familia, además los beneficios no serian los mismos al evaluarse a largo plazo ya que el eucalipto tiene solo una vida útil de no mas de 7 años mientras que la Tara tiene una vida útil mayor a los 60 años en ambos casos es costoso en su instalación (dos primeros años) de ahí el cultivo no requiere mayores gastos de mantenimiento.

5. MATRIZ DE MARCO LÓGICO DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

|OBJETIVOS |INDICADORES |MEDIOS DE VERIFICACIÓN |SUPUESTOS |

|FIN: |Al año 0 los pobladores habrán |Estadísticas Nacionales y | |

|Contribuir con la calidad y |incrementado sus ingresos en un 40%|Regionales. | |

|nivel de vida de los pobladores|(ingresos familiares, seguros, | | |

|de Pueblo Libre y Santa Cruz. |etc), y a partir del tercer año | | |

| |incrementaran sus ingresos en | | |

| |fechas especificas) poda, | | |

| |fertilizaciones, cosecha y post | | |

| |cosecha). | | |

• La sostenibilidad del proyecto está plenamente asegurada debido a que los beneficiarios atribuibles al proyecto al impactar en la calidad y nivel de vida de la población beneficiaria, generará un compromiso y una participación total con el proyecto.

• Del resultado de la evaluación del proyecto mediante el método costo efectividad se tiene como resultados que el costo por unidad familiar beneficiada es de s./ 803.27

• Se comprobó al hacer el respectivo análisis de sensibilidad del proyecto que el costo del mismo iría fluctuando según como se variaba la población beneficiada obteniéndose una relación inversamente proporcional ósea a menor población mayores los costos, por lo expuesto el proyecto ES VIABLE EN SU EJECUCIÓN.

VI. BIBLIOGRAFÍA:

Las fuentes revisadas para la elaboración del presente fueron:

• Instituto Nacional de Estadística e Informática [serie en internet] Disponible en: http://www1.inei.gob.pe/inicio.htm

• Demanda y Oferta de Tara (Perú). Monografías [serie en internet]. Aprox 3 pag. Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos45/demanda-tara-peru/demanda-tara-peru.shtml

|Hoyación |2 |15 |

| | |Sub Total |6 | |

|PLANTACIÓN | | |

|Transporte de plantones y abono |1 |15 |

|Distribución de plantones |0,5 |15 |

|Abonamiento |0,5 |15 |

|Plantación |1 |15 |

|Recalce |1 |15 |

| | |Sub Total |4 | |

|LABORES CULTURALES | | |

|Riego X 20 veces al año |0,5 |15 |

|Cercado |2 |15 |

|Podas X 2 veces al año |0,5 |15 |

|Abonamiento y remoción |1 |15 |

|Control fitosanitario |0,5 |15 |

|Limpieza |1 |15 |

| | |Sub Total |5,5 | |

|COSECHA Y POST COSECHA | | |

|Recolección y ensacado (2 veces año) |10 |15 |

|Selección (2 veces al año) |4 |15 |

|Almacenamiento (2 veces al año) |0,5 |15 |

| | |Sub Total |14,5 | |

|COSTOS PRE PROYECTO | | |

|Ubicación de terrenos |70 | |

|Negociaciones |60 | |

|Búsqueda de mercado |140 | |

|Asesoría técnica |20 | |

| | |Sub Total |290 | |

|ELABORACIÓN DEL PROYECTO | | |

| | | |180 | |

| | |Sub total |180 | |

Cuadro 02

Sobre La Tara

12:24 Exportación de tara creció 55% en primer trimestre del año y se envió a 25 destinos

Lima, may. 01 (ANDINA). La exportación peruana de tara reportó un crecimiento de 55 por ciento en el primer trimestre del año, al sumar 7.24 millones de dólares, y se envió a 25 destinos del mundo en cada una de sus dos presentaciones exportadas, informó hoy la Asociación de Exportadores (Adex).

De las tres partidas arancelarias que conforman la oferta exportable de este producto, la tara en polvo experimentó un crecimiento de 6,988 por ciento al pasar de 57,132 dólares en el primer trimestre de 2007 a cuatro millones 49,000 dólares en el mismo período del año actual.

Los mucílagos de semilla de tara (Caesalpinea espinosa), la segunda partida exportada, acumularon un crecimiento de 65 por ciento al pasar de un millón 932 mil dólares en el primer trimestre del año pasado a 3.19 millones en el mismo período del presente año.

La partida descrita simplemente como tara no se exportó en los tres primeros meses del año.

La tara en polvo se exportó a 25 destinos en el exterior. Argentina lideró las compras con 719,463 dólares; seguido muy de cerca de Italia, que aumentó sus compras en 3,049 por ciento a 680,203 dólares.

Fueron escoltados por Brasil, China, Países Bajos, Uruguay, México, Austria y Francia con compras por encima de los 200 mil dólares.

Los mucílagos de semilla de tara también se exportaron a 25 destinos y Estados Unidos se ubicó como el líder al acumular compras por 501,500 dólares, es decir, 205 por ciento más de lo adquirido en el primer trimestre de 2007.

Fue seguido de España (495,300 dólares), Alemania (381 mil dólares), Países Bajos (292 mil dólares), Francia (246 mil dólares), Italia, Dinamarca, Argentina, Turquía y Hong Kong.

South America Tannin Corporation se consolidó como la principal exportadora de tara en polvo con un millón 254 mil dólares. Muy cerca estuvieron Exportadora El Sol (951,240 dólares), Molinos Chipoco (624,690 dólares) y Transformadora Agrícola (402,975 dólares).

Exportadora El Sol se consolidó como la principal exportadora de mucílagos de semilla de tara, al acumular ventas por un millón 434 mil dólares.

Le siguen South America Tannin Corporation (563,457 dólares), Transformadora Agrícola (407,020 dólares) y Exportaciones de la Selva (330,150 dólares).

Cabe señalar que la tara es un árbol de origen peruano con vainas rojas y que crece en zonas secas; y la tara en polvo, que es uno de los principales derivados de este fruto, se utiliza como tinte y curtidor de cueros.

Por su parte, la goma de tara tiene diferentes usos tanto en la industria alimenticia como estabilizador para productos de consistencia viscosa (semejantes a salsas, yogur y mermeladas), así como en la industria farmacéutica para la producción de medicamentos dietéticos y para curar úlceras y cicatrices.

Su madera sirve para la confección de vigas o viguetas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos; así como leña y carbón, debido a sus bondades caloríficas.

Proyecto De Inversion Planta Procesadora De Tara

a 85ºC

-------------------------------------------------

Descripcion:

La Harina de Tara contiene una alta proporción de taninos hidrolizables, lo cual la hace muy interesante para la extracción del acido gálico y la fabricación de tintes. En su estado bruto, contiene entre 35 y 55 % de tanino. Después de extracción este porcentaje puede alcanzar los 72 - 75 %.

La diferencia entre la Tara y los otros extractos vegetales es que cuando se utiliza sola en tripa, se obtiene un cuerpo blanco y resistente a la luz. Es muy importante para los curtidores que quieren teñir en colores pastel con criterio vegetal.

La Tara tiene una excelente resistencia a la luz ya que los taninos son bastante difíciles de oxidar, porque la Tara contiene poco ácido gálico libre.

La Tara es también el extracto para el cual la relación tanino/no tanino es la más alta con una fuerte acidez natural. Por eso es el tanino más astringente del mercado.

La acidez gálica de la Tara molida la vuelve muy interesante para fijar los colorantes y otros extractos vegetales de la familia de los catecoles (Mimosa, Quebracho, Gambir, etc.) y reducir la cantidad de ácido fórmico.

También va a impedir a las pieles hacer nudos durante el curtido.

-------------------------------------------------

Composición química:

(Valores aproximados para etiquetaje)

Taninos | 55 - 60% |

No Taninos | 4% |

Insolubles | 2.5% |

Puntos Rojos | 0.8 |

Puntos Amarillos | 1.2 |

pH (10%) | 3.0 – 4.0 |

-------------------------------------------------

Forma Molecular:

C75H52046

-------------------------------------------------

Especificaciones Técnicas:

Humedad | No mas del 10% |

Color | Beige claro |

Apariencia | Polvo fino y uniforme |

Olor | Característico |

Sabor | Astringente |

Granulometria | A pedido del cliente |

-------------------------------------------------

Almacenamiento:

Almacenar en empaques cerrados entre 4 – 25ºC en condiciones secas, lejos de luz solar directa.

Cuando abierto, almacenar entre 4 – 25ºC en container original en condiciones secas, lejos de luz solar directa.

-------------------------------------------------

Vida Útil:

La vida útil es de 24 meses cuando esta almacenada según las recomendaciones.

-------------------------------------------------

Embalaje:

La Harina de Tara viene en sacos de 25 kg. con bolsa interior de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de papel valvulado con liner interno para la protección de humedad.

El empaque de polipropileno ó el empaque de papel esta marcado con el logotipo de TARA PRODUCTS S.A.C. – Arequipa, Perú; además el nombre del producto, el número de especificación, la fecha de elaboración y vencimiento, opcionalmente el destino y el número de lote.

-------------------------------------------------

País de Origen:

Perú

Proyecto De Inversion Planta Procesadora De Tara

EXPORTACION DE TARA

Maritza Pino Agro Export Cajamarca

Una experiencia de trabajo

Agro Export Cajamarca empresa con 9 años de creada, dedicada a la producción, comercialización y exportación de los derivados de la tara. Exporta al año un promedio de 400 toneladas de polvo de tara. Principalmente a países como: Bélgica y Brasil.

1

Una experiencia de trabajo

Comercializa alrededor de 200 TM de semilla de tara, a las empresas peruanas productoras de goma. El volumen de ventas asciende a 300,000 USD anuales Las operaciones se iniciaron con un turno, actualmente se trabaja con dos en las épocas de producción.

ACTIVIDADES PARA LA EXPORTACION

Abastecimiento Procesamiento Transporte Embarque

2

Producción de la Tara en polvo

AÑO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 TM 725 400 397 397 100 550 239 431 239 126

Problemática en la Exportación

3

Abastecimiento

Oferta de materia prima de baja calidad: Cosecha prematura del fruto, reduce el rendimiento en polvo de tara. Recojo indiscriminado del fruto con restos vegetales, tierra, piedras. Fruto con presencia de moho y hongos por un deficiente almacenaje (en ambientes sin aireación). Acción de llenado de sacos provoca la pérdida de la materia prima por trituración de la vaina. Relación desigual entre calidad y precio de la materia prima. Informalidad en la comercialización de tara en vaina.

Políticas sectoriales

Políticas agrarias deficientes: 1. Deficiencias técnicas y administrativas en la promoción y ordenación de las plantaciones forestales con fines no maderables. 2. Instituciones públicas del sector forestal sin una claridad en la definición y diferenciación de sus roles y responsabilidades. Falta de claridad en la promoción de la exportación de productos forestales no maderables.

4

Administrativo

Funcionarios de INRENA (en provincias) desinformado de los procedimientos a seguir para la exportación de productos forestales no maderables y que no están considerados como especies en peligro de extinción. Centralización de los trámites para el permiso de exportación de productos no maderables y que no están en peligro de extinción.

Financieros

Necesidad de un fuerte capital de trabajo sobretodo en la etapa de abastecimiento de materia prima. Desconfianza con productores e intermediarios, por deshonestidad en las transacciones comerciales, impide la practica de compra-venta de materia prima con adelantos o al crédito. Limitado acceso a los sistemas de crédito por las altas tasas de interés. Sistema financiero no considera entre sus sistemas de crédito la inversión en plantaciones forestales (inversión a largo plazo).

5

Legales y Tributarias

Desinformación y falta de claridad en la interpretación de las leyes y normas legales, tributarias y aduaneras. Falta de claridad en la promoción de la exportación de productos forestales no maderables. Aplicación de medidas coercitivas por parte de SUNAT y SUNARD.

Débiles esfuerzos por promover una OFERTA PAIS.

Indiferencia a la integración entre los diferentes actores de la cadena productiva, autoridades públicas y privadas. Especulación y el afán de sobreponer los intereses individuales a un interés común. Existencia de competidores desleales, cuyo interés es proteger el mercado de los productos sustitutos de la tara.

6

Posibilidades Comerciales

Demanda mundial de taninos orgánicos naturales

AÑO 2003 2004 2005 Toneladas 42,000 43,600 50,000

El Perú cubre sólo el 15% de la demanda mundial

7

Del total de materia prima (tara en vaina) para la exportación peruana de polvo de tara

Cajamarca aporta el 40%

Posibilidades Comerciales

Incremento de nuestra oferta exportable de polvo de tara cubriendo las exigencias de calidad y precios competitivos. Desarrollo industrial de los productos derivados de la tara. Desarrollo de plantaciones de tara con manejo tecnificado.

8

Tratados de libre comercio con USA y UE

Mayor presencia en el mercado mundial de taninos orgánicos naturales. La oportunidad de desarrollar y ofertar derivados de tara de mayor valor agregado.

Alianzas Estratégicas

entre todos los involucrados en la Cadena Productiva de la TARA

9

dirigida a una

OFERTAPAIS

Ventajas de una OFERTA-PAIS

Asegura una mayor presencia del país en el mercado mundial de taninos orgánicos naturales. Eleva la capacidad de negociación para el ingreso a nuevos mercados. Exige el manejo de criterios de

calidad en cada etapa de producción.

Mejora la capacidad de negociación de los actores de la cadena ante el sistema financiero y sector gubernamental.

10

Nuestra Oferta-País será mayor en la medida que se cuente con:

Precios Competitivos y Mejora de la Calidad

del producto exportable.

PLANTACIONES y en el MANEJO de los BOSQUES NATURALES

Mayor INVERSION en

11

www.losandes.org.pe

12

Investigacion Aplicativa De La Tara

I) INTRODUCCION

En esta investigación aplicada de la obtención de taninos, goma y germen a partir de la Caesalpinia spinosa más conocida como “tara” presentamos todo acerca de estos potenciales agroindustriales con la intención de propiciar un aprovechamiento integral y racional de esta especie, en este sentido hemos efectuado una intensa revisión bibliográfica así como pruebas en el laboratorio de procesamiento, bajo la dirección de la Ing. Clarissa Loayza en el curso de Procesamiento de Productos Agroindustriales Andinos, con la finalidad de determinar los mejores métodos de extracción y sus parámetros.

II) OBJETIVOS

• Determinar el método y los parámetros óptimos para la extracción de goma de tara

• Determinar el método y los parámetros óptimos para la extracción de taninos de tara

• Determinar el método y los parámetros óptimos para la extracción de germen de tara

III) ANTECEDENTES

Como parte de la inspiración para la realización de esta investigación aplicada podemos mencionar que el Perú es un país que posee numerosas riquezas naturales que constituyen una fuente de estudio interminable, cientos de recursos naturales están esperando su descubrimiento así como su aplicación en la industria alimentaria y no alimentaria. Perú es el principal productor de tara a nivel mundial con el 80 % de la producción total, Apurímac así constituye un departamento con mucho potencial en este recurso.

Grafico Nº 1

En este gráfico podemos observar la cantidad de Hectáreas sembradas con este recurso solo en los meses de enero, febrero y marzo del año 2010.

Fuente: Ministerio de Agricultura

La producción promedio de frutos de Tara en el Perú es de 22,000 toneladas al año. Se presenta durante cuatro períodos al año.

La productividad entre árboles puede variar de 20 a 40 kg de vainas por año, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los meses de producción y el rendimiento por hectárea, varían de acuerdo a la zona y están en función a la densidad. Para el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeñas áreas o aisladas su producción llega a 10 kg/planta, pudiendo incrementarse con un adecuado riego y fertilización. Para realizar cálculos económicos generalmente se infiere una producción promedio de 20 kg por árbol.

IV) MARCO TEORICO

4.1. IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE

Nombre Científico: Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz.

Nombre Común: “Tara”, “taya” (Perú); "divi divi de tierra fría", "guarango", "cuica", "serrano", "tara" (Colombia); “vinillo", "guarango" (Ecuador); "tara" (Bolivia, Chile, Venezuela), "Acacia amarilla", Dividivi de los Andes" (Europa)

Nombre Común: Spiny holdback

Sinónimos:

- Caesalpinia tinctoria (H. B. K) Bentham ex Reiche

- Poinciana spinosa Molina

- Caesalpinia pectinata Cavanilles

- Coulteria tinctoria HBK

- Tara spinosa (Molina) Britt & Rose

- Caesalpinia stipulata (Sandwith) J.F.

Lugar de Origen: Perú.

Etimología: Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524-1603), botánico y filósofo italiano. Spinosa, del latín spinosus-a-um, con espinas.

4.2. DESCRIPCIÓN

La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina folklórica o popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios, Sus características botánicas son las siguientes, es un árbol pequeño en sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. de fuste corto, cilíndrico y a veces tortuoso, y su tronco, esta provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se inician desde la base dando la impresión de varios tallos. La copa de la TARA es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes, Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15 cm de largo. (Ver Figura Nº 1)

a. Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a 15 cm de largo.

b. Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de diámetro y son de color pardo negruzco cuando están maduros.

c. Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas, zigomorfas; cáliz irregular provisto de un sépalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apéndices en el borde, cóncavo; corola con pétalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con pedúnculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo de un cáliz corto y tubular de 6 cm de longitud, los pétalos son aproximadamente dos veces más grandes que los estambres.

Cada árbol de TARA puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de vaina cosechándolos dos veces al año. Generalmente un árbol de TARA da frutos a los tres años, y si es silvestre a los cuatro años. Su promedio de vida es de cien años y el área que ocupa cada árbol es de 10 metros cuadrados.

4.3. PROCESAMIENTO DE LA TARA

La tara posee un aprovechamiento integral ya que al separar la vaina de las semillas, esta se muele obteniendo acido tánico usado en las industrias peleteras de alta calidad, farmacéutica y química, entre otras de las semillas se obtiene mediante un proceso térmico mecánico una goma de uso alimenticio proveniente del endospermo, constituyéndose en ese instante una alternativa a las gomas tradicionales de la industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre otros, así también se obtiene el germen que sugiere una importante fuente de proteínas de gran concentración de metionina y triptófano de buena calidad; grasas y aceites . (Ver Figura Nº 2)

4.3.1. Taninos

Los Taninos son sustancias que se producen en diversas partes de las plantas, como son: corteza, frutos, hojas, raíces y semillas; a pesar de tener un origen común, la especificidad de las plantas le da a los taninos diferencias en color, calidad y concentración, los taninos son compuestos fenólicos que abundan en muchas plantas y frutos. Son hidrosolubles. Su composición química es variable pero poseen una característica común, la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albúminas y metales pesados. Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso, solubles en agua y alcohol, e insolubles en éter y benceno y cloroformo; cuando se calientan a 210º C se descomponen produciendo dióxido de carbono y pirogalol.

4.3.1.1. Estructura y composición química

Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos químicos, de sabor amargo y astringente, pero en general son ésteres de una azúcar con un número variable de ácidos fenálicos. Los taninos hidrolizables son los que mayor interés toxicológico encierran. Entre los ácidos fenólicos más frecuentes en su composición destacan el ácido gálico, tánico, cafeíco, hexohidrofénico y elágico.

• Compuestos químicos no cristalizables cuyas soluciones acuosas son coloidales, de reacción ácida y sabor astringente.

• Precipitan con gelatina, albúmina y alcaloides en solución.

• Con sales férricas dan coloraciones negro azuladas o verdosas.

• Producen un color rojo intenso con ferricianuro de potasio y amoniaco.

Precipitan a las proteínas en solución y se combinan con ellas, haciéndolas resistentes a las enzimas proteolíticas. Ésta propiedad, denominada astringencia, fue mencionada anteriormente.

Químicamente se diferencian los taninos:

- hidrolizables o hidrosolubles

Son ésteres fácilmente hidrolizables formados por una molécula de azúcar (en general glucosa) unida a un número variable de moléculas de ácidos fenólicos (ácido gálico o su dímero, el ácido elágico). Son comunes de observar en plantas Dicotiledóneas.Cuando se destilan en seco producen pirogalol.

• Se hidrolizan con facilidad por la acción de los ácidos, bases o enzimas, en un azúcar, un polialcohol y un ácido fenolcarboxilico. Dependiendo del tipo de ácido que produce por la reacción se subdividen en: galotaninos (ácido gálico) y elagitaninos (ácido elágico o dilactona estable del ácido hexahidroxidifénico)

• Los nucleos bencénicos están unidos por medio de átomos de oxigeno

• Dan coloración azul con FeCl3.

• No precipitan con soluciones de bromo.

Como ejemplos de taninos hidrolizables, del subgrupo de galotaninos podemos mencionar al que se obtiene de los frutos de Caesalpinia Spinosa (nombre común: tara). Este tanino es fácilmente hidrolizable por la acción de la enzima tanasa. Esto permitió asignar la estructura de un éster

poligaloílo del ácido químico a dicho tanino, con un peso molecular aproximado de 800. Es común, tambien en las agallas del encino y en la raíz del zumaque.

Dentro de los elagitaninos, podemos poner como ejemplo al corilagin, primer tanino aislado de este tipo, de Caesalpinia coriarea (nombre común: divi-divi) y Terminalia chebula (nombre común: mirabolano). El isorugosin B, aislado de Liquidambar, es otro ejemplo.

Tanino de Tara

- Los taninos condensados no hidrosolubles

Los taninos condensados son polímeros de flavan-3,4-dioles. Los taninos condensados presentes en leguminosas tropicales se encuentran en tres formas principales: (a) extractables (reactivos con proteína), (b) ligados a proteína, y (c) ligados a fibra. Existen leguminosas donde todos los taninos son extractables (e.g. Acacia boliviana) y en otras donde todos son ligados (e.g. Gliricidia sepium).

Por otra parte, se ha demostrado que el secado de una muestra puede afectar la distribución de taninos en el tejido de una planta. Por ejemplo, se ha observado que en varias leguminosas secadas al horno (60 oC) hubo una reducción de taninos extractables y un aumento de taninos ligados en comparación con muestras liofilizadas.

Flavan-3,4-diol

• Son derivados de unidades de flavan-3,4-dioles (leucoantocianidinas o proantocianidinas monómeras), conocidos actualmente también como proantocianidinas condensadas.

• Al ser tratados con ácidos en caliente, se origina una polimerización progresiva hasta dar taninos amorfos, llamados flobafenos o taninos rojos.

• En ellos, los núcleos bencénicos están unidos por átomos de carbono (por ejemplo C-4 a C-8, C-4 a C-6).

• Dan coloración verde con FeCl3+

• Precipitan con soluciones de bromo.

Ejemplo de este tipo de taninos los encontramos en la corteza de mimosa (Acacia mollisima Willd), en la madera de quebracho (Schinopsis lorenzii, Engl.), en la corteza de mangle (Rhizophora mangle), en las hojas de lentisco (Pistacia lentiscus), en la madera del castaño (Castanca sativa), entre otros.

4.3.1.2. Usos

Curtidos y peletería, La industria de curtidos y peletería tiene como objetivo la transformación de pieles de animales en cuero, producto resistente e imputrescible, de amplia utilización industrial y comercial en la elaboración de calzado, prendas de vestir (guantes, confección), marroquinería y pieles.

En medicina, se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada de coagular las albúminas de las mucosas y de los tejidos, crean una capa aislante y protectora que reduce la irritación y el dolor. Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las decocciones, se emplean para detener pequeñas hemorragias locales; en inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides, etc. Internamente, son útiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno en caso de intoxicación por alcaloides vegetales.

En alimentación, originan el característico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al té, al café o al cacao. Las propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza.

En la industria, se utilizan para la fabricación de tintas y el curtido de pieles, gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las proteínas en productos resistentes a la descomposición. En este proceso se emplean determinados taninos, los más utilizados son los procedentes de la acacia, el castaño, la encina, el pino o la bastarda.

4.3.2. Gomas o hidrocoloides

4.3.2.1. Definición

Llamados también biopolímeros son moléculas polisacáridas, frecuentemente asociados con cationes metálicos como Ca, K o Mg, y se clasifican como gomas naturales, modificadas o sintéticas; producen a bajas concentraciones, menor al 1 %, efectos gelificantes o suspensiones viscosas por lo que se usan como adhesivos, inhibidores de cristales y agentes gelificantes; su uso más frecuente es como estabilizador de emulsiones en alimentos y helados ajustando la viscosidad de la fase acuosa. (Ver Figura Nº 4)

4.3.2.2. Estructura y composición química

Las gomas de algarrobo y guar (semillas de leguminosa) son galactomananos, conteniendo predominantemente manosa (60-80%) y galactosa (40-20 %); el polisacárido constituye el 82-90 %, conteniendo la goma, además proteínas 2-5 %, fibra bruta 1-2 %, cenizas 0,5-0,8 % y humedad del 10-12%. Los galactomananos industriales son solubles en agua, formando soluciones cinco veces más viscosas que la del almidón debido a su estructura ramificada.

4.3.2.3. usos

Los hidrocoloides o gomas tienen un amplio campo de aplicación en la industria alimentaria como estabilizante, emulsionante o espesantes. Aún que no contribuyen al aroma, sabor o poder nutritivo de los alimentos, pueden incidir en su aceptabilidad mejorando su textura o consistencia. Son también utilizados en la industria farmacéutica, papelera y textil, mejorando las propiedades de los diferentes productos elaborados. Otras propiedades apreciadas en los hidrocoloides con su acción coagulante, lubricante y formadora de películas, aún encontrándose a muy bajas concentraciones.

Ciertas gomas extraídas de semillas leguminosas, como la goma de Tara (Caesalpinia Spinosa), goma Guar (Cyamopsis tetragonolobus) y la goma de Garrofín (Ceratonia siliqua) siendo estas dos ultimas utilizadas desde tiempos remotos, son hoy importantes como aditivos alimentarios porque dan soluciones muy viscosas a bajas concentraciones, incluso cuando el pH es bajo; son también compatibles con otros hidrocoloides, como los carragenatos, el Agar y la goma Xantana, y son capaces de reducir la sinéresis (Fenómeno que se observa en la coagulación de las disoluciones coloidales, la cual es seguida durante un tiempo, más o menos prolongado, de una exudación del líquido contenido por el coágulo o jalea, y éste, al mismo tiempo que endurece, disminuye progresivamente de volumen) de algunos productos lácteos, la goma de tara: (E417) Esta goma que va tomando cada día mayor importancia comercial, es originario del Perú y es extraído de la semilla de la Caesalpinia Espinosa (Tara). La goma obtenida es similar en viscosidad a la goma Guar y Locus bean gum.

4.3.3. Germen

De esta parte del fruto, se obtienen aceites, harina proteica, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de ácidos libres de 1,4% (ácido oleico) es aceptable comercialmente por su baja acidez.

V) MATERIALES Y MÉTODOS

5.1. CARACTERIZACIÓN DE LA TARA

5.1.1. MATERIALES

- Balanza

- Centímetro

- Estufa

- Placas petri

5.1.2. MÉTODOS

- Luego de la recepción de vainas se procede con la elección de 10 vainas al azar a las cuales se les calcula con un centímetro la altura el diámetro y el ancho así como también el peso para realizar un cálculo de media aritmética y llegar a un promedio.

- Se procede con el desvainado de las 10 taras elegidas, en el paso anterior y se pesan en la balanza las vainas y las semillas por separado.

- Se lleva una muestra de semillas al desecador para determinar la humedad.

- Tomar unas cuantas semillas recién retiradas del desecador y pesarlas luego fraccionarlas y separar la cascara la goma y el germen para pesarlos por separado.

5.1.3. EXTRACCIÓN DE TANINOS

5.1.3.1. MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS

- Botellas de vidrio

- Balanza

- Molino

- Ollas de acero

- Cocina

- Rota vapor

5.1.3.2. MÉTODOS

- Las vainas de tara pasan por un proceso de separación de materias extrañas.

- Las vainas de tara son desvainadas.

- La fibra y el polvillo pasan por un proceso de extracción siguiendo los siguientes parámetros:

TABLA Nº 1: Esquema del procedimiento experimental

volumen (ml) o masa (g) Porcentaje (%) Temperatura tiempo macerado (h)

muestra 1 agua 750 93,3 T = ebullición 48

harina de tara 50 6,7 t = 1 H


harina de tara 50 6,7 t = 1h 20 min


harina de tara 50 6,7 t = 1h 30 min

muestra 4 agua 75 27,3 48

acetona 175 63,6

harina de tara 25 9,1

muestra 5 agua 50 18,2 48

etanol 200 72,7

harina de tara 25 9,1

- La purificación del extracto liquido se realiza después de 48 horas de macerado por un proceso de decantación y posterior filtración.

- La concentración del extracto líquido se realiza en el equipo rota vapor.

5.1.4. ANÁLISIS DE TANINOS (MÉTODO CUANTITATIVO)

5.1.4.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

- Erlemeyer de 100ml

- Embudo de vidrio

- Pipetas volumétricas de 20ml y 25 ml

- Bureta de 50 ml.

- Balanza analítica

- Indicador: Índigo de Carmín.

- Titulante: permanganato de Potasio.

5.1.4.2. METODOLOGIA

- Tomar 25 ml del extracto líquido y adicionar 20 ml de indicador, y 750 ml de agua destilada.

- Titular con permanganato de potasio hasta obtener color amarillo.

- Preparar un blanco con agua, adicionada de los reactivos en las mismas cantidades

- Leer el gasto y considerar que 4,2 mg. de Taninos = 1ml (O.1N) de permanganato de potasio.

5.2. EXTRACCIÓN DE GOMA

5.2.1. MATERIALES

- Ollas

- Cocina

- Termómetro

- Envases de plástico

5.2.2. MÉTODOS

- Luego de obtener las semillas separadas, se procede con la selección y clasificación según tamaño, se acondiciona una olla en una cocina con la fuente de calor regulable hasta obtener 80º C se cuecen las semillas a esta temperatura durante 5 minutos, inmediatamente después es sometido a una fuerza física para su fraccionamiento y posterior separación de la goma del germen y la cáscara.

5.3. EXTRACCIÓN DE GERMEN

5.3.1. MATERIALES

- Ollas

- Cocina

- Termómetro

- Envases de plástico

5.3.2. MÉTODOS

- El método de extracción de germen de tara va directamente proporcional a la extracción de goma ya que solo consiste en la separación de los demás componentes de la semilla

VI) RESULTADOS

6.1. CARACTERIZACIÓN DE LA TARA

Cuadro Nº 2 : Características Físicas de la vaina de tara

PESO (g) 3.2

DIAMETRO (cm) 2 .25

LARGO (cm) 9

ESPESOR (cm) 0.65

COLOR Naranja rojizo

Cuadro Nº 3: Porcentaje de los principales componentes de la tara

Descripción Porcentaje %

vainas despepitadas 65,6 65,6

Semilla cascara 13,6 34,4

Goma 9,3

Germen 8,9

Humedad 2,6

6.2. EXTRACCIÓN DE TANINOS

Cuadro Nº 4: Resultados de Cuantificación de taninos .

Porcentaje (%) Temperatura tiempo volumen gastado del permanganato de potasio (ml) cantidad de taninos (Volumen gastado multiplicado por 4,2) (mg)

muestra 1 Agua 93,3 T = ebullición 0,04 0,168

harina de tara 6,7 t = 1 H


harina de tara 6,7 t = 1h 20 min


harina de tara 6,7 t = 1h 30 min

muestra 4 Agua 27,3 0,5 2,1

Acetona 63,6

harina de tara 9,1

muestra 5 Agua 18,2 0,3 1,26

Etanol 72,7

harina de tara 9,1

6.3. EXTRACCIÓN DE GOMA y GERMEN

Descripción Porcentaje % cantidad (g)

vainas despepitadas 65,6 328,00

semilla cascara 13,6 68,00

Goma 9,3 46,50

Germen 8,9 44,50

Humedad 2,6 13,00

VII) CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

- El mejor método para extraer taninos es: es el realizado con la muestra 4 (dilución de acetona 63,6%) con los parámetros mencionados en la parte experimental por que se obtuvo 0,336 mg de taninos en 25 ml de la muestra.

- Los parámetros óptimos para la separación de goma de la cascara y el germen es utilizando una temperatura de 80º C durante 5 minutos considerando que el proceso es inmediato.

VIII) BIBLIOGRAFÍA

- Asociación de Químicos Analíticos Oficiales; Métodos oficiales de análisis (1984), pág. 564

BIBLIOGRAFIA

1. Unten. L. 1990 Extracción de taninos de la tara, su hidrólisis a ácido gálico y síntesis de galatos.

2. Siccha. A. Estudio comparativo sobre Hidrocoloides y contenido tánico en tres caesalpineas peruanas charan, tara y uña degato.

3. Lock de Ugaz, O. Unten, L. 1991 Taninos de tara: su Acido Gálico y Esteres, Rev. El Ingeniero Químico, 5, 17-21.

4. Alvares C, Lock de Ugaz, O., 1992, Taninos, Revista de Química PUCP, 1,47-63.

5. Furia,T., 1981, Hanbook of Food Additive, 2a. Edición, C.R.C. Press Florida, EUA.

6. Doublier, J., Laurnay, B., 1981, Rheology of Galactomannan Solutions Comparative Study of Guar Gum and Locust Bean Gum, journal of Texture Studies, 12, 151-172

7. Kimura, Y.(1985), Chem. Pharm. Bull.33,2028.

8. Aquino. D. Determinación del contenido tánico de la corteza de 5 especies forestales de la Amazonía Peruana.

9. Yagüe Gil, A., Los Taninos Vegetales, Instituto Forestal de Investigación y Experiencias, Madrid, 1969, p.48.

IX) ANEXOS

Figura Nº 1: planta de tara con vainas verdes

Figura Nº 2: Vaina despepitada

Figura Nº 3: goma de tara

Figura Nº 4: harina de tara después del tratamiento térmico.

Figura Nº 5: harina de tara después de las 48 horas de reposo

Figura Nº 6: harina de tara en solución de acetona y alcohol

Figura Nº 7: harina de tara en solución de acetona y alcohol después de 48 horas

Figura Nº 8: soluciones de las 5 muestras filtradas

Figura Nº 10: Envasado de las muestras de taninos.

Figura Nº 11: semillas de tara sometidas a fuerza de fricción para la selección de goma y germen

Figura 12: separación de la goma del germen

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