implicancias econÓmicas de la evapodestilaciÓn de vinos y mostos ing. armando kamal neme

IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE

VINOS Y MOSTOS

Ing. Armando Kamal Neme

Año Porcentaje del acuerdo Mendoza-San Juan

2009 20 %

2010 20 %

2011 30 %

2012 30 %

2013 32 %

2014 18 %

Porcentaje mínimo de uva destinado a la elaboración de mostos en los acuerdos Mendoza-San Juan.

IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y

MOSTOS


MOSTOS


MOSTOS

Año

Producción de MCU en millones de

litros

Exportaciones de MCU en millones

de litros

% exportados respecto a

los producidos

2008 232 143 62

2009 163 77 47

2010 136 68 50

2011 149 109 73

2012 151 109 72

2013 192 94 49

Producción y Export. de MCU en la Argentina


MOSTOS

Los problemas en el proceso típico de concentración de mosto en Argentina

- la sulfitación de los mostos de uvas y su conservación por un lapso prolongado no asegura totalmente su estabilidad antifermentativa

- requiere empleo de resinas epoxi para las piletas, actualmente cuestionado por posible generación de Ftalatos

- la desulfitación del mosto, que elimina la mayor parte del SO2, aunque no su totalidad

alcohol + las sustancia aromáticas + SO2

se realiza por arrastre con vapor de agua en columnas de destilación

Contaminación ambiental


MOSTOS

Sistema propuesto: Alcohol conservante y Evapodestilación

Empleo de alcohol vínico de aproximadamente 90% v/v como conservante de los mostos que se destinan a concentración, en lugar de la sulfitación. Este alcohol se recuperaría y se reutilizaría.

La alcoholización del mosto se realizaría a una concentración entre 15 y 18 %v/v

EQUIPAMIENTO PROPUESTO (PARTES)

I-II y III : cuerpos tubulares evaporadores C1-C2-C3 :ciclones separadores de vahosB1-B2-B3 : bombas de circulación de jugo

Columna de destilación

Condensador de Superficie

calor

calor

calor

reflujo

bomba de vacío


MOSTOS

Jugo alcoholizado o vino

Alcohol de vino 90 ° G.L.

Mosto Concentrado 68/69 ° Brix

salida fracción

aromática

ingreso de agua de enfriamiento

agua vegetal

ingreso de vapor de caldera

retorno de condensados a caldera

agua caliente

EQUIPAMIENTO PROPUESTO (FLUJOS)


MOSTOS


MOSTOS

Tanque receptor de concentrado con camisa de enfriamiento

22 ºBrix 68-70ºBrixProceso de concentración

Flujo inversoFlujo de calor opuesto al flujo del evaporando


MOSTOS

- No hay tranferencia de SO2 al medioambiente

OTRAS VENTAJAS

- Mosto concentrado libre de químicos, elEtanol utilizado es del mismo origen

- El alcohol de 90% se puede reutilizar

- No hay pérdida de áromas ni alcoholes superiores

- Un solo tratamiento térmico mejora los rendimientos


MOSTOS

EtapaProceso típico de concentración de

mosto en Argentina

Alcoholización-Evapodestilación

Materia Prima Mosto sulfitado Mosto fresco

Filtración FiltradoCentrifugación (u otro

método de clarificación rápida)

Ajuste de acidez/ Eliminación de

sales

Intercambio catiónico (aumento de acidez)

Alcoholización. Formación y separación de borras

coloidales y de tartrato de Potasio.

Ajuste de acidez

Desulfitación

Desulfitación (columnas de platos perforados,

arrastre con vapor directo)

-----------

Preconcent.Preconcent. a 45º Brix

-----------

Enfriamiento Enfriamiento -----------Filtrado Filtrado -----------

Evaporación Reconcentración a 68,5º Brix

concentración directa a 68,5º Brix

Filtrado Filtrado FiltraciónEnvasado Envasado Envasado

10KWhora 1000Kg Agua Evaporada

IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y MOSTOS

Ing. Armando Kamal Neme

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!


MOSTOS

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

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