implementacion de los c ultivos de quinua...

IMPLEMENTACION DE LOS CULTIVOS DE QUINUA EN EL MUNICIPIO DE SABOYA-BOYACA

NIDIA CAROLINA PUENTES AGUILAR

ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACION PUBLICA ESPECIALIZACION PROYECTOS DE DESARROLLO

BOGOTA D .C 2006

A Mile, Tu recuerdo permanecerá eternamente en nuestros corazones.

CONTENIDO

ANTECEDENTES 6 1. SITUACION SIN PROYECTO 8 1.1 ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONÓMICA 8 1.2 PROBLEMA 9 1.2.1 Decadencia del Sector agrícola en el Municipio de Saboyá-Boyacá 9 1.3 CAUSAS Y CONSECUENCIAS 10 1.3.1 Árbol Explicativo 10 2. DESCRIPCION DEL PROYECTO 12 2.1 SITUACIÓN DESEADA 12 2.1.1 Desarrollo del sector agrícola en el Municipio de Saboyá – Boyacá 12 2.2 SELECCIÓN DE FRENTES DE ATAQUE 13 2.3 SOLUCIÓN 14 2.4 ANÁLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO 15 2.5 OBJETIVO 15 2.5.1 Objetivo General 15 2.5.2 Objetivos Específicos 15 2.6 JUSTIFICACIÓN 16 2.7 ANÁLISIS ESTRATÉGICO 17 2.8 POBLACIÓN 18 2.8.1 Población de Referencia 18

2.8.2 Población afectada 18 2.8.3 Población Objetivo 18

3. ESTUDIO DE MERCADO 19 3.1 IDENTIFICACIÓN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) 19 3.1.1 Principales formas de transformación y usos 20 3.1.2 Composición y valor nutricional 21 3.1.3 Subproductos de la quinua y usos 24 3.1.4 Factores Anti nutricionales de la Quinua 25 3.2 Demanda y Oferta 26 3.2.1 Contexto internacional 26 3.2.2 Contexto Nacional 27 3.2.3 Contexto Local 28 4. ESTUDIO TECNICO 32 4.1 TAMAÑO 32 4.2 LOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN 32 4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO 33 4.3.1 Descripción Técnica del Proyecto 33 4.3.2 Identificación y selección de procesos 33 5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 38 6. ESTUDIO LEGAL 40 7. ESTRUTURA FINANCIERA DEL PROYECTO 42 7.1 INVERSIONES 42

7.1.1 Inversiones Activos Fijos 42 7.1.2 Capital de Trabajo 43 7.2 COSTOS DE PRODUCCION 44 7.2.1 Costos Directos 44 7.2.2 Costos de Administración 45 7.3 DEPRECIACION 46 7.4 AMORTIZACIONES 47 7.5 INGRESOS 47 7.6 VALOR RESIDUAL 47 7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACION DEL PROYECTO 48 8. EVALUACION FINANCIERA 53 9. EVALUACION ECONÓMICA 65 10. CONCLUSIONES 75 BIBLIOGRAFIA 76 ANEXOS 78

ANTECEDENTES El municipio de Saboyá se encuentra localizado en el centro del país en el departamento de Boyacá , abarca un área de 246.9 Km2 terreno montañoso, atravesado por el río Suárez, limita por el norte con el Departamento de Santander, por el Este con los municipios de Santa Sofía y Sutamarchán, al sur con Chiquinquirá y al oeste con Chiquinquirá y Briceño. El municipio presenta como divisiones administrativas tradicionales el sector urbano y el sector rural, el sector rural de municipio esta dividido en 13 veredas a saber: Escobal, la Lajita, Mata de mora, Merchán, Molino, Monte de Luz, Pire, Pantanos, Puente de Tierra, Resguardo, Tibistá, Velandia y Vinculo y un centro poblado conocido como corregimiento de Garavito. De acuerdo con el último censo la población de Saboyá asciende a 12729 habitantes, distribuida en el 93% en el sector rural y el 7% en la cabecera municipal, razón por la cual predomina las actividades económicas del primer sector de la producción. El crecimiento y el desarrollo del municipio de Saboyá dependen de su vocación agrícola y pecuaria. Los principales cultivos son la papa y el maíz, todas las veredas generan algún excedente en los productos los cuales se comercializan en Saboyá y Chiquinquirá sin embargo, algunas familias solo producen para su propio consumo. Según el Esquema de Ordenamiento Territorial el desarrollo municipal se adelantará bajo los principios de: Coordinación administrativa e interinstitucional, participación social, equidad, sostenibilidad, competitividad, equilibrio del desarrollo territorial, función social y ecológica de la propiedad, prevalecía del interés público sobre el interés particular y distribución equitativa de las cargas y beneficios. El Esquema de Ordenamiento Territorial utilizando la prospectiva 1 y la metodología de Planeación Territorial Participativa PTP, constituyó una acción de reflexión colectiva y pudo establecer una serie de variables que requieren de atención en el municipio de Saboyá para garantizar su desarrollo.

1 Utilización de saberse abstractos para orientar la acción en la toma de decisiones (evaluación), en la resolución de problemas, y en el diseño de planes y proyectos para intervenir la realidad. Lo determinístico se esfuma y se entra en el mundo de lo probabilístico.

Dentro de los factores de cambio se determinó la producción agropecuaria como variable a estudiar, con el propósito de encontrar la producción de bienes obtenidos entorno a los recursos naturales buscando mantener la sostenibilidad con el fin de garantizar la satisfacción presente y futura de las necesidades de la comunidad. En el Estudio se establecieron cuatro escenarios, donde el primer escenario es denominado Saboyá en decadencia: y muestra condiciones desfavorables para las variables sociales, políticas, económicas y ambientales. El segundo escenario se denomina Castillo en el aire donde hay condiciones favorables para las variables sociales, políticas y económicas pero se presentan condiciones desfavorables para la variable ambiental; en el escenario tercer denominado Verdes del hambre se presentan condiciones favorables para la variable ambiental pero desfavorables para las variables sociales, políticas y económicas, finalmente en el cuarto escenario se definió la situación deseada para el municipio y fue denominada como : “Saboya paraíso terrenal” donde se presentan condiciones favorables socialmente, políticamente, económicamente y ambientalmente, además se determina que lo deseado para el sector agrícola era el aumento de la producción agropecuaria de buena calidad y sostenible, la diversificación de cultivos, el desarrollo de la agroindustria y créditos blandos para los campesinos. Dentro de los objetivos y proyectos que se deben implementar para lograr el futuro deseado se encuentra El mejoramiento de la productividad y calidad de la producción agrícola con proyectos como la implementación de granjas integrales, creación de subsidios y créditos blandos para el sector agropecuario, implementación de programas de mejoramiento de razas y semillas , creación de microempresas rurales, capacitación del campesino en diversificación de cultivos, implementación de un programa de capacitación y adquisición de tecnología adecuada para el desarrollo agropecuario, construcción de distritos de riego comunitarios e incentivar el criadero de lombrices. Otro de los objetivos es lograr un uso y manejo adecuado del suelo mediante proyectos donde se implementen programas de capacitación de uso racional del suelo, programas para el control del uso de agroquímicos y programas de técnicas de labranza mínima.

1. SITUACIÓN SIN PROYECTO 1.1 ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONÓMICA Debido a que Saboyá es un municipio rural, sus actividades se concentran en el primer sector de la economía, existen 9300 predios rurales de los cuales 7500 tienen una extensión de 2 y 6 fanegadas, predominando el minifundio.2 En el cuadro 1.1 se presenta los principales productos de las veredas con su respectivo porcentaje respecto a la producción total del municipio.

Cuadro 1.1 Porcentaje producción agrícola y ganadera por vereda en el Municipio de Saboyá-Boyacá

% VEREDA PAPA MAIZ GANADO Merchán 64 26 6,3 Vínculo 7,3 5,4 18,4 Pire 6,3 Puente de tierra 13,3 12,3 Molino 3,2 6,1 Tibistá 7,4 Resguardo 5,5 3,1 Pantanos 12,3 Escobal 20 6,1 Lajita 6,2 9,2 Monte de Luz 6,2 Velandia 12,1 4,9 Mata de Mora 1,4

Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial 2000-2009 Los principales cultivos del municipio son la papa, el maíz y algunos frutales, verdura y hortalizas, el área de cultivos del municipio es de 15500 ha aproximadamente, la papa es el principal cultivo y ocupa 7635 ha del área municipal. En el corto plazo (5 años), este municipio se proyectaba como una despensa agropecuaria, líder en la agroindustria con tecnología apropiadas que hicieran la producción agropecuaria más competitiva y sostenible, no obstante en la actualidad no se han vistos cambios estructurales que permitan obtener los

2 Esquema de Ordenamiento Territorial. 2000-2009

resultados esperados, pues no existe una política económica dinámica que estimule la producción agrícola, que cambie los sistemas de producción existente y que rompa con el esquema de producción bajo insumos agrícolas químicos y abra nuevas alternativas de producción que ofrezcan estabilidad a los agricultores, además no existe un sistema de control que permita dar seguimiento a los objetivos y metas del plan de desarrollo “POR UNA SABOYA AUTOSOTENIBLE”2004-2007, que si bien no son plasmadas en los estudios claramente, requieren de un atención tanto de parte de la administración como de la comunidad del municipio. En relación con la comercialización todas las veredas generan algún excedente en los productos agropecuarios, los cuales se comercializan en Saboyá y principalmente en Chiquinquirá, sin embargo algunas familias sólo producen para su propio consumo sin dejar excedentes para comercializar. Los sitios de mayor influencia para el destino de los principales productos (papa y maíz) son Saboyá, Chiquinquirá, Bogotá y Bucaramanga. 1.2. PROBLEMA 1.2.1 Decadencia del sector agrícola en el Municipio de Saboyá- Boyacá De acuerdo con los estudios del Componente económico realizados durante la elaboración del Esquema de Ordenamiento Territorial, este municipio pasa por una crisis agrícola que esta generando problemas de tipo social y económico, debido que, ésta es la principal actividad productiva del municipio De acuerdo con el Método Altadir de Planificación Popular la precisión de un problema expresa los síntomas del mismo. En el cuadro 1.2 se presentan los síntomas de la decadencia del sector agrícola del municipio de Saboyá, enumerado como un conjunto de descriptores de los hechos que verifican la existencia del problema. Donde D1,D2 y de D3 son los hechos necesarios para describir el problema agrícola del municipio.

Cuadro 1.2 . Descripción del problema DESCRIPTORES INDICADORES

D1= disminución de la producción D2= disminución del área sembrada D3= Bajos niveles de productividad

I1= Se presentó una disminución de la producción de papa en un 18% y el maíz en un 50 % durante 1998-1999 I2= El área sembrada en el período 1998-1999 se redujo en un 25 %. I3= El rendimiento de papa es de 15000 kg/ha, en Cerinza es de 18000 kg/ha. El maíz es de 1500 Kg/ha en Moniquirá es de 2500.

Fuente : Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009

De acuerdo con el Esquema de Ordenamiento Territorial se identificó esta serie de descriptores del la crisis agrícola en el Municipio de Saboyá, no obstante es importante aclarar, que es posible la no existencia de veracidad suficiente y necesaria para explicar el problema, principalmente debido a que en POT los investigadores utilizaron de periodos cortos de tiempo y además se requiere actualizar la información mediante la utilización de fuentes secundarias y primarias. 1.3. CAUSAS Y CONSECUENCIAS 1.3.1. Árbol explicativo aplicación lineal En primer lugar y para facilitar la compresión de las causas de primer nivel y sus consecuencias se utiliza el esquema del Anexo No 1, no obstante, después se presenta en el Anexo No 2 como se relaciona, que se debe el problema (causas), como se verifica (descripción) y cual es su impacto (consecuencias). En el Anexo No 2 presenta las causas que están en la raíz del árbol del anexo 1 las relaciona entre si y las conecta con los descriptores: Esta gráfica permite establecer el flujo de causa a atacar, generadoras de la crisis agrícola en el municipio.

Descripción Grafica Situación dinámica causas- efectos

DECADENCIA DEL SECTOR AGRÍCOLA EN EL MUNICIPIO DE SABOYA. Desde abajo se presentan las causas del problema, a su vez se presentan las causas de las causas, dentro de las cuales se encontraron: los costos de producción, el mal uso de los recursos y la perdida de competitividad. Dentro de las causas de los costos elevados se identificó los altos costos de producción y comercialización generados por el alto precio de los insumos químicos( que son los más utilizados por los campesinos para la producción de papa y maíz) el transporte, las faltas de garantías a la compra dela cosecha y la presencia de intermediarios. De otro lado esta el mal uso de los recursos , causado por la falta de diversificación, en especial por la inexistencia de nuevas alternativas de producción , también se identificó que una de las causas del mal uso de los recursos es la falta de asesoría tanto técnica como de organización comunitaria generadas principalmente por el mal uso de insumos químicos, los cuales no garantizan la sostenibilidad ambiental y por tanto económica del municipio y por el individualismo característico de los campesinos de la región.

Por último se presenta como causa la perdida de competitividad generada por la perdida de competitividad de la actividad y por la pérdida de identidad cultural la cual esta ligada con la falta de organización comunitaria. Con el fin de conocer la trascendencia del problema se examinan algunas de sus repercusiones mediante la exploración de efectos actuales y los que se constituyen como amenazas o efectos futuros si el problema no es manejado oportunamente. Los efectos inmediatos del problema son problemas de salubridad y perdida de fertilidad de los suelos por el uso de pesticidas y el bajo nivel de ingresos. Estos efectos pueden generar en el futuro pobreza, perdida de biodiversidad que en extremo provocan migraciones y por lo tanto graves problemas de descomposición social.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ( SOLUCIÓN). 2.1. SITUACIÓN DESEADA 2.1.1. Desarrollo del sector agrícola en el Municipio de Saboyá. 2.1.1.1 Escenario optimo. Los campesinos tienen niveles de ingreso estables, por que existen fuentes de empleo basados en el crecimiento del sector, poseen tierras fértiles y aptas para la agricultura , razón por la cual, prefieren estar en el campo, además queda un excedente para el consumo familiar. Se brinda orientación adecuada y oportuna al agricultor para que pueda planificar y sembrar los productos que le generen mayor beneficio económico conservando el medio ambiente , que le evitan altas fluctuaciones de precios y le fortalecen su calidad de vida en general . En el árbol de la situación objetivo Anexo No 3 se ilustra la situación deseada, en ella aparecen bajo la columna ISD los resultados del proyecto. El contraste entre el vector de descriptores de la situación actual y el de la situación deseada indica la magnitud de cambio perseguido en relación con la decadencia del sector agrícola (Cuadro. 2.1).

Cuadro 2.1 Situación Objetivo (Deseada) IP ISD

I1= Se presento una disminución de la producción de papa en un 18% y el maíz en un 50 % durante 1998-1999 I2= El área sembrada en el período 1998-1999 se redujo en un 25 % I3= El rendimiento de papa es de 15000 kg/ha, en Cerinza es de 18000 kg/ha. El maíz es de 1500 Kg/ha en Moniquirá es de 2500

I1= Aumento de un 10% en la producción del sector agrícola con otras actividades de producción. I2= Utilización y recuperación de predios ociosos para producción de otras actividades de producción agrícolas en un 5%. I3= Recuperación de fertilidad en de la tierra en un 15%.

IP= INDICADODRES PROBLEMA ISD= SITUACIÓN DESEADA. Fuente: Autora Proyecto

2.2 SELECCIÓN DE FRENTES DE ATAQUE El árbol explicativo del problema destaca 10 causas que es necesario afectar para alcanzar la situación- objetivo (Anexo No 3) es decir el Desarrollo agrícola del municipio. El cuadro 2.2 muestra que algunos frentes de ataque pertenecen a cadena causales y no es necesario actuar sobre las causas es decir que, la causa dos si bien es relevante dentro del estudio merece un tratamiento especial y no puede ser parte del proyecto, en cuanto a las causas 6 , 7, 8 ósea el no manejo de insumos orgánicos y el alto costo de los agro-insumos, y la falta de garantía en la compra de la cosecha se enfrentan manejando la Falta de asesoría. Algo similar ocurre con la causa 9 y con la 10. Eliminando las causas que son meramente consecuencias de otras, se encuentran los nudos críticos del problema, es decir los componentes sobre los cuales las acciones deben apuntar para obtener la situación deseada. De manera que, salvo las causas 2, 6, 7, 8, 9, 10 todos los demás son nudos críticos de la decadencia del sector agrícola en el Municipio de Saboyá.

Cuadro 2.2. Nudos Críticos

CAUSA No CAUSA IMPACTO ¿SE PUEDE EJECUTAR

ALGUNA ACCION PARA

MEJORARLA?

¿SE DEBE ACTUAR?

1 Individualismo de la comunidad.

Alto Si Si

2* Perdida de identidad cultural.

Alto Si Si, pero corresponde a otro problema.

3 Perdida de competitividad. Alto Si Si 4 Falta de nuevas

alternativas de producción Alto Si Si

5 Falta de asesoría Alto Si Si 6* No se manejan insumos

orgánicos. Alto Si Si pero se concreta

en 5. 7* Alto costo de los

agroquímicos. Alto Si Si pero se concreta

en 5. 8* No se garantiza la compra

de la cosecha. Alto Si Si, pero se concreta

en 5 . 9* Existen intermediarios Alto Si Si, pero se concreta

en 8 10* Costos elevados de

transporte Alto Si Si, pero se concreta

en 4 y 5. Fuente: Autora del proyecto

? De manera que, Es necesario atacar los nudos críticos del problema, es decir, se debe atacar 1, 3, 4, 5 .

A continuación en el cuadro 2.3 se presenta los actos de intervención que deben realizarse con el propósito de cambiar la realidad en el individualismo de la comunidad, la perdida de la competitividad, la falta de alternativas de producción y la falta de asesoría.

Cuadro 2.3. Acciones.

NUDO CRITICO ¿QUÉ HACER?

Individualismo de la comunidad Organización de microempresas campesinas.

Perdida de competitividad. Fortalecimiento de los productos agrícolas en el mercado.

Falta de nuevas alternativas de producción

Generación de nuevas alternativas de producción agrícola- Cultivos Andinos.

Falta de asesoría Realización de asesoría técnica, organizacional y de comercialización

Fuente: Autora del proyecto

2.3 SOLUCIÓN Con base en la dinámica de la situación presenta, se define la siguiente alternativa de solución que pretende atacar las causas que afectan directamente el sector agrícola en este municipio.

? Implementación de un programa de fortalecimiento agrícola sostenible y competitivo en el municipio de Saboyá- Boyacá

Este programa debe establecer un sistema con nuevas alternativas de producción agrícola , que no requiere de tecnologías altas, se produzca con bajos costos y se utilicen insumos orgánicos. Se creen microempresas campesinas, y se realice capacitación de tipo técnico, organizacional y de comercialización. Como propuestas específicas de proyectos alternativos de producción agrícola que contenga las acciones necesarias para atacar los nudos críticos que están afectando el sector agrícola en el municipio de Saboyá se tiene:

? Implementación de cultivos de quinua.

2.4 ANÁLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO. En el mediano plazo la familias que ingresen al proyecto de implementación de cultivos de quinua del municipio, tendrán la posibilidad de nutrir a sus hijos con un alimento con alto contenido vitamínico, además se abre la posibilidad de tener una fuente de ingreso alternativa a los generados por los cultivos tradicionales, se abrirán oportunidades para organizarse entorno al cultivo, además se estará dando pasos importantes en la conservación y recuperación del suelo , es importante aclarar que este proyecto permitirá además mediante la asociación del cultivo de la quinua con el de el maíz mejorar los índices de productividad. De otro lado se estará dando cumplimiento a lo establecido por la comunidad y la administración municipal en el Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009 y el Plan de Desarrollo Municipal 2004-2007 en relación con la implementación de programas de diversificación agropecuaria, control en el uso de agroquímicos, e implementación de técnicas de labranza mínima, aspectos considerados como prioritarios en el sector agropecuario del municipio. 2.5 OBJETIVOS. 2.5.1. Objetivo general: Ø Implementar el cultivo de quinua en el municipio de Saboyá -Boyacá. para

incentivar el desarrollo agrícola de este municipio. 2.5.2. Objetivos específicos: Ø Promocionar y motivar, entre las veredas del Municipio de Saboyá, el

rescate del cultivo de la quinua como producto ancestral. Ø Organizar a la comunidad con el propósito de constituir trayectoria en el

cultivo y compromiso con las familias integrantes del proyecto. Ø Generar nuevas fuentes de nutrición y de ingresos en los campesinos del

municipio, para mejorar la dieta alimenticia de los campesinos, especialmente de los niños.

Ø Definir los productos y subproductos a obtenerse como resultado del cultivo y procesamiento de la Quinua., para determinar posibilidades de otras fuentes de ingreso.

Ø Realizar actividades constantes y permanentes de capacitación con el fin de garantizar el buen funcionamiento del proyecto y mantener motivados a los campesinos.

2.6 JUSTIFICACIÓN Este proyecto se plantea como alternativa para romper con el esquema único de producción agrícola, abriendo nuevos espacios a cultivos alternativos que se producen con menores costos, que tienen garantizada la compra, fortalece la organización comunitaria, y se puede incorporar a la dieta de los campesinos debido a su alto contenido nutritivo (solo comparable con la leche materna). La quinua se constituye en un alimento de los más completos y más balanceados, muy superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado. La calidad de sus proteínas las hace únicas, al integrar una decena de aminoácidos esenciales como la lisina que juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento y se asocia con la inteligencia y la memoria, así como la metionina, de extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina. Su fácil digestibilidad la convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición. A la vez su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos. La Quinua es un alimento conocido por tener todos los elementos esenciales para la vida, razón por la cual en los últimos años existe un interés creciente como una alternativa de alimento sano y de gran contenido de vitamínico. De otro lado por ser un cultivo nativo de la zona andina se puede implementar en el Municipio de Saboyá, debido a las características del suelo, clima, entre otros factores. Además los proyectos que se han implementado en algunos municipios del valle de Sugamuxi y en altiplano cundiboyacense han comprometido a varias familias que aceptaron el reto de dejar de un lado los funguicidas y plaguicidas para retomar la agricultura tradicional. La quinua se produce bajo condiciones de labranza mínima, tecnología limpias, el cultivo es semestral, permite la rotación y asociación de cultivos, mejora los suelos y requiere de un bajo consumo de agua, además, estudios han verificado que es un cultivo que se caracteriza por se purificador del aire. Estas características están ligadas a una rentabilidad entre el 30% y 40% de acuerdo a la experiencia de países vecinos como Perú y Ecuador, además, los costos de producción son bajos. De otra parte, según investigaciones realizadas por la NASA, se prevé un fortalecimiento en esta industria debido a que por su valor nutritivo esta generando una demanda significativa en Europa y Estados Unidos.

2.7. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

Cuadro 2.4. Entorno estratégico del proyecto. Matriz DOFA.

OPORTUNIDADES AMENANZAS

1. Cercanía a una vía nacional 1. Falta de recursos económicos

2. Cercanía a centros de mercadeo

2. Falta de incentivos para la producción de quinua a nivel municipal

3. Situación de orden público favorable 4. Apoyo institucional a la producción

bajo tecnología limpias

FORTALEZAS DEBILIDADES

1.Condiciones de clima y suelo 1.Desconocimiento del producto agrícola

2.Bajo uso de agua 2 Individualismo y falta de organización

3.Producción bajo tecnologías limpias y labranza mínima

3.Tradicionalismo en la explotación de la tierra

4.Se garantiza la compra de la cosecha 5.Alto contenido vitamínico Fuente: Autora del proyecto 2.7.1 Estrategias

1. Motivar a la comunidad mediante conferencias, charlas, reuniones con la comunidad y la administración para dar a conocer aspectos relacionados con quinua y todas sus ventajas tanto a nivel de ingresos, como nutricional y ambiental.

2. Contactar entidades a nivel nacional e internacional que apoyen la

implementación de cultivos andinos, como la quinua con el propósito de conseguir recursos que a nivel municipal y departamental no se puedan obtener.

3. Estimular la vinculación de un número considerable de familias al proyecto

con el propósito de generar expectativas favorables entorno al cultivo.

4. Vincular a Universidades de la Región, SENA. ICBF, Colegios y Escuelas del Municipio en el proyecto.

2.8. POBLACIÓN 2.8.1. Población de Referencia El total de la población del municipio de Saboya es de 12.729 habitantes. 2.8.2. Población Afectada Corresponde al 93% de la población total del municipio y que corresponde a al sector de población que se encuentra dedicada al sector agrícola en el municipio. 2.8.3 Población Objetivo Corresponde al 6% de la población afectada y pertenece a las familias en acción quienes deben desarrollar dentro de dicho programa un proyecto productivo sostenible, además es un segmento poblacional ubicado en los niveles 1 y 2 del Sisben y por ende prioritario para desarrollar dicho proyecto.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 IDENTIFICACIÓN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) La quinua es un cereal cultivado desde hace muchos siglos en los altiplanos de los Andes, era la base de la alimentación de los antiguos pueblos andinos; tiene como nombre científico Chenopodium quinoa, produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm de diámetro grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento . Como se puede apreciar en cuadros posteriores la Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas, puede contener de 13 a 22 % en proteínas, o sea más del doble que los otros cereales, además la proteínas de la quinua se caracterizan más que por la cantidad, por su calidad dada por los aminoácidos esenciales que la constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA , además la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales. La quinua se consume como arroz o bien como harina, las hojas de la quinua se pueden comer como una ensalada o como una hortaliza verde, No contiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda porque no contiene gluten y es un producto natural ecológico. Características Actualmente hay cerca de 150 variedades cultivadas las cuales crecen casi exclusivamente en la región andina esto debido a varias razones entre otras: La planta se desarrolla bien en alturas entre 2000 y 4000 msnm, la planta sobrevive con cerca de 480 mm de precipitación por ciclo y algo importante es muy resistente a las heladas. Por estas razones su cultivo es posible en zonas donde por Ej. El maíz no puede prosperar. Su ciclo de cultivo esta entre 130 y 210 días, tiene un habito de crecimiento erecto, anual, reproducción sexual autogámica. Dentro de las variedades mas cultivadas están la Tencua, Blanca de Junín , real, Kancolla, Sajama ,LR012 , LR013, Piartal, Tanlahua, INIAP, Utu saya, Michca, kutu Kutu, Moco Moco. Pero se pueden generalizar cinco categorías de acuerdo a los sitios ancestrales de cultivo.

1. Quinua del Valle crece en valles interandinos entre los 2000 y 4000 msnm. Son plantas grandes muy ramificadas y tienen un periodo largo de crecimiento. 2. Quinua del Altiplano, crece en áreas cercanas al lago Titicaca, son plantas muy resistentes a las heladas son cortas con el tallo recto y tienen un periodo corto de crecimiento. 3. Quinua de los salares. Son nativas de los salares Bolivianos son muy resistentes y se adaptan muy bien a los suelos salados y alcalinos, son de semillas muy amargas y tienen el mas alto porcentaje en proteínas. 4. Quinua del nivel del mar. Crece al sur de Chile son poco ramificadas no muy altas con semillas amarillas y muy amargas. 5. Quinua subtropical crece en los valles interandinos de Bolivia. Plantas con un color verde intenso que se tornan naranja con la maduración. Sus semillas son pequeñas con colores blancos y anaranjados. 3.1.1 Principales formas de transformación y usos

La quinua se puede utilizar como grano lavándola para quitarle la saponina que le da el sabor amargo, se cocina dejándola hervir cerca de 15 minutos con lo cual se prepara la receta base a partir de ahí se preparan diversas recetas tanto de dulce como de sal. Como grano seco tostado este alcanza a explotar como las palomitas, un producto así llamado Kokitos es muy popular entre los niños peruanos. Del grano seco, tostado y molido se obtiene una harina con un sabor muy agradable la cual se utiliza como polvo instantáneo con leche o aguadepanela.

El follaje se utiliza para hacer un guisado, para cremas dando un sabor parecido a la espinaca.

Las saponinas tienen un uso en la industria como base para jabones y productos de belleza lo mismo que en los compuestos para extintores y en procesos de fotografía. Los principales productos que se obtienen de la quinua y sus usos se detallan a continuación. - Harina cruda de quinua Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada, su finura dependerá del número de zaranda o malla que se usan en la molienda. Se utiliza en panificación, fidelería, galletaría, repostería, etc.

- Harina Tostada de Quinua

Es el producto resultante de la quinua perlada tostada sometido a un proceso de molienda, se usa en repostería. - Harina instantánea de Quinua Es la harina de quinua precocida (gelatinizada), reducida a polvo y que se dispersan rápidamente en líquidos, esta cualidad y la de poder ser consumido sin previa cocción la ponen en ventaja sobre la harina cruda para ciertos usos como en la preparación de bebidas instantáneas, uso en postres, cremas como suplemento nutritivo en cocoa y leches malteadas. . Quinua Perlada Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano de quinua. Se utiliza directamente en la elaboración de guisos tradicionales o indirectamente para la elaboración de harinas, hojuelas y expandidos (maná). - Hojuelas de Quinua Los granos de quinua perlada son sometidos a un proceso de laminado a presión, ejercido por 2 rodillos lisos sobre los granos, lo que permite darles una forma laminada o aplanada. Este producto es consumido previa cocción y mezclado con leche en el desayuno bajo la forma de "cereal". - Expandido de quinua (Maná) Se obtiene a partir de la quinua perlada, aunque algunas veces de la quinua al natural. El maná resulta de la expansión brusca de los granos obtenidos al someter estos a una temperatura alta y descompresión violenta. En el anexo 4 se presenta algunas de las recetas más comunes de quinua. 3.1.2. Composición y valor nutricional. 3.1.2.1 Composición química y valor nutricional del grano de quinua y derivados La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana. Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.

PROTEINA DE CALIDAD = Alta proporción de aminoácidos + alto contenido de lisina + mayor proporción de embrión. La composición de aminoácidos esenciales como se observa en el cuadro 3.1 le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la leche materna y considerando que fue la base nutricional en las familias de los andes este cereal se constituye como uno de los principales alimentos de nuestra región el cual es importante rescatar en las comunidades campesinas o de lo contrario otros países que si valoran y conocen la importancia de este cereal terminaran apropiándose de nuestro recurso genético y terminaremos siendo compradores de esas mismas semillas seleccionadas o de sus productos en forma de alimentos concentrados para adultos y en especial para los niños.

Cuadro 3.1 Comparación de los componentes de la quinua con otros alimentos.

COMPONENTES % QUINUA CARNE HUEVO QUESO LECHE VACUNO LECHE

MATERNA Proteinas 13 30 14 18 3,5 1,8 Grasas 6,1 50 3,2 3,5 3,5 Hidratos de carbono 71 Azucar - 4,7 7,5 Hierro 5,2 2,2 3,2 2,5 Calorias(100gr) 370 431 200 24 66 0 Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org La quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo y forma una dieta completa y balanceada, además es fácil de digerir. En el cuadro 3.2 se compara el valor nutricional de la quinua con los de otros cereales importantes utilizados en la alimentación humana. Cuadro 3.2. Valor nutricional de la quinua comparado con otros cereales. Kgr Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org

COMPONENTES % QUINUA TRIGO MAIZ ARROZ AVENA Proteinas 13 11,43 12,28 10,25 12,3 Grasas 6,1 2,08 4,3 0,16 5,6 Fibras 3,45 3,65 1,68 vegetal 8,7 Cenizas 3,06 1,46 1,49 0,6 2,6 Calcio 0,12 0,05 0,01

Fosforo 0,36 0,42 0,3 0,1 Hidratos de carbono 71 71 70 78 60

La FAO señala que una proteína es biológicamente completa cuando contiene todos los aminoácidos esenciales (cuadro 3.3) en una cantidad igual o superior a la establecida para cada aminoácido en una proteína de referencia o patrón.

Cuadro 3.3 Contenido de aminoácidos en g/100gr de proteínas.

Fuente:www.Prodiversitas.bioetica.org

Otro factor de corrección de la calidad biológica de las proteínas es la digestibilidad. La digestibilidad de las proteínas del huevo, la leche y la carne es cercana al 100%. Los cereales y las leguminosas debido a su contenido de fibra presentan una digestibilidad menor. Se estima que la digestibilidad de la quinua es aproximadamente 80%. La calidad de la proteína de quinua mejora después del tratamiento térmico (cocción), obteniéndose una mejor concentración de aminoácidos y desapareciendo prácticamente los aminoácidos limitantes. Su fácil digestibilidad la convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica. A la vez su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos, y su sabor agradable facilita su combinación con otros alimentos para introducirlo con más facilidad en la cocina de cualquier país del mundo. Como se observa en el cuadro 3.3 la quinua es un cereal excepcionalmente rica en lisina, un aminoácido que se destaca por sus funciones claves en el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro humano, por eso se relaciona con el desarrollo de la inteligencia, la rapidez de los reflejos y otras funciones

QUINUA

COMPONENTE ROSADA BLANCA BLANCA DULCE Proteina 12,5 11,8 13 Fenilalanina 3,85 4,05 4,13 Triptofano 1,28 1,3 1,21 Metionina 1,98 2,2 2,17 Leucina 6,5 6,83 6,88 Isoleucina 6,91 7,05 6,88 Valina 3,05 3,38 4,13 Lisina 6,91 7,36 6,13 Treonina 4,5 4,51 4,52 Arginina 7,11 6,76 7,23 Histidina 2,85 2,82 3,46

cerebrales como la memoria y el aprendizaje, además contiene metionina, de extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina. La quinua, ahora sorprende más al conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.3

En el análisis de vitaminas se han identificado y cuantificado la presencia de cuatro vitaminas en el grado de quinua para lo cual se utilizó métodos de análisis bastante confiables para el análisis cuantitativo así como el Fluorométrico Rápido AOAC para la tiamina y riboflavina; el método espectrofotométrico de la AOAC para la niacina y el método de Valoración con 2,6 -diclorofenol-indofenol de la AOAC para la Vitamina C4.

Los resultados indican que los valores más altos de tiamina, riboflavina y ácido ascórbico corresponde a la quinua blanca de Puno siendo los menores para la quinua real. La niacina se encuentra en mayor proporción en la quinua real; siendo la diferencia entre estas dos muestras mínima.

La quinua real presenta 178.95% de tiamina, 466.37% de riboflavina, 71.31 mg% de niacina y 0.30 mg% de vitamina C.

La quinua blanca de Puno presenta 170.21 ug% de tiamina, 342.60 ug% de riboflavina, 86.00 mg% de niacina y 0.20 mg% de Vitamina C. 3.1.3 Subproductos de la quinua y usos - Polvillo con saponina Es el producto obtenido en el descascarado por fricción de la quinua perlada. Se usa en la fabricación de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar, etc. - Polvillo sin saponina y granos partidos El polvillo sin saponina es el producto resultante del pulido del grano de quinua descascarada y los granos partidos se obtienen durante el proceso de la quinua perlada. Ambos subproductos se utilizan en la alimentación de ganado y aves de corral.

3 GUILLERMO RIGUERA, corresponsal de AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos, 12 de marzo..2003 4 MARIA EUGENIA RODRÍGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRÍGUEZ NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgación.

- Hojas: La época oportuna para la utilización de las hojas de quinua en la alimentación humana es poco antes del inicio de la floración, que puede ocurrir entre los 60 y 80 días después de la germinación. El consumo de la hoja de quinua es conocido en la región andina del Perú y Bolivia y su utilización reemplazaría el de las hojas de espinaca, especie a la cual es muy afín botánicamente. En el cuadro 2.7 se compara la hoja de quinua fresca con otras especies hortícolas, del cual se desprende que la hoja de quinua es superior en contenido de proteína y lípidos.

Cuadro 3.4. Comparación en contenido de proteína y lípidos de la hoja de quinua fresca con otras hortalizas.

ESPECIE PROTEINA % LIPIDOS %

Quinua 3,3 2,1 Alcachofa 3 0,2 Cebolla 1,4 0,2 Berros 1,7 0,5 Espinaca 2,2 0,3

Fuente:www.prodiversitas.bioetica.org

- Tallos: El estudio químico del tallo comprende generalmente tanto el tallo en sí como las hojas secas, los tallos secundarios, los pedúnculos y el rastrojo de la trilla del ganado, cuyo conjunto se denomina broza o "quiri" (quechua) y el residuo del grano "jipi" (quechua). 3.1.4 Factores Antinutricionales de la Quinua La quinua presenta factores antinutricionales que pueden afectar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes esenciales, como proteínas y minerales. Son los siguientes: Saponinas, fitatos, taninos e inhibidores de proteasa. - Definición de saponina El término "Saponina" se considera aplicable a dos grupos de glucósidos vegetales uno de ellos compuestos por los glucósidos triterpenoides de reacción ligeramente ácida, y el otro por los esteroides derivados del perhidro 1,2 ciclopentanofenantreno. Tienen como propiedad la de formar una abundante espuma en solución acuosa y son también solubles en alcohol absoluto y otros solventes orgánicos. En la quinua habría tanto saponinas como ácidos neutros. Por la característica espumante, las saponinas se emplean en la fabricación de cerveza, en la preparación de compuestos para extinguidores de incendios y en la industria

fotográfica, cosmética (shampoo) y farmacéutica. En esta última tiene utilidad para la elaboración sintética de hormonas. Igualmente es aprovechada por los campesinos andinos, especialmente las mujeres, quienes enjuagan sus cabellos con el agua que queda del lavado de quinua o la utilizan para lavar tejidos. - Efectos de la Saponina El principal efecto de la saponina es producir la hemólisis de los eritrocitos y afectar el nivel de colesterol en el hígado y la sangre, con lo que puede producirse un detrimento en el crecimiento, a través de la acción sobre la absorción de nutrientes. Se afirma que los medicamentos a base de saponina pueden ser administrados en grandes dosis por vía oral, ya que no son absorbidos por las mucosas intestinales y además se desdoblan bajo la acción de los álcalis y fermentos intestinales. El efecto tóxico de la saponina de quinua sobre el organismo humano puede estar en discusión. Pero, sin duda, el sabor amargo resultante del glucósido es un estorbo para el consumo. 3.2. DEMANDA Y OFERTA

3.2.1. Contexto internacional Actualmente en los Estados Unidos se consumen cerca de 2000 toneladas de quinua por año las cuales son importadas la mayoría de Bolivia ayudando con esto a la erradicación de cultivos ilícitos. En 1989 la academia de ciencias de los EE.UU. publicó un estudio “Los Cultivos Olvidados de los Incas” elogiando a la quinua como un alimento completo. La Administración Aeronáutica y del Espacio (NASA) ha concluido que la quinua es una fuente natural e importante del alimento para vuelos espaciales de larga duración por lo cual la ha incluido en la dieta diaria de los astronautas. La quinua se produce sobre todo en Bolivia y en Perú. La producción en Ecuador es deficiente. La superficie cultivada es de 77. 000 has. una producción aproximada de 55.000 toneladas, o sea con un rendimiento promedio de 7 quintales/ha. Este es un rendimiento bajo para un cereal. En 6 años la superficie consagrada a la quinua creció en 25 %, mientras que la producción aumentó en 35 %. Los principales exportadores en Bolivia son:

Anapqui, Sociedad Agropecuaria de Industria y Tecnología Saite, Central de Cooperativa Agroindustriales Tierra, Icopra. En 1997, Anapqui tuvo una cuota de mercado a la exportación de 48 %. En 1996 y 1997 fueron exportadas 1660 y 2045 toneladas respectivamente. EUA absorbió 45 % de las toneladas exportadas; Europa 27 %. Hacia Europa la quinua se exporta en contenedores de 20’, que pueden cargar 20 toneladas. Los principales importadores son: - Francia : Euro Nat Distribution, Celnat - Holanda : Tradin, Siberhechner (fabricante de alimento para pájaros) - Reino Unido: Gaspard Entreprises - Italia : Cooperazione Terzo Mondo La quinua puede ser importada libremente en la Unión Europea y los Países Andinos no pagan derechos de aduana. 3.2.2 Contexto Nacional Quinuacoche canoe, es el nombre del proyecto de agricultura orgánica o alternativa, que se implemento en los municipios de Tausa y Sutatausa de la meseta cundiboyacense. El proyecto, compromete a más de 15 familias que aceptaron el reto de dejar a un lado los fungicidas y plaguicidas para retomar la agricultura tradicional que durante siglos practicaron indígenas y campesinos, y que fue desplazada por químicos que prometían mayor productividad. Este proyecto busca retomar los cultivos Andinos que tienen gran contenido nutricional, para garantizar la seguridad alimentaría. La comercialización es un proyecto a largo plazo. Las 15 familias están sembrando quinua en sus fincas y parcelas, ya que este alimento ha sido considerado por la FAO como uno de los cultivos promisorios de la humanidad junto con el Amaranto.

Actualmente en Boyacá existen varias organizaciones que se preocupan por el impulso del cultivo de la quinua y su adición a la dieta de los cultivadores entre ellas podemos citar el ICA, COESPERANZA, ASOCIACIÓN SEMILLAS y la organización NUEVA VID.

Existe otro proyecto de implementación de cultivos de quinua que se sustenta en la situación económica por la que atraviesa el país en general el campo ha sido siempre uno de los olvidados de muchos programas de apoyo por esto en concordancia con algunas asociaciones de campesinos se ha propuesto el incentivo del cultivo de la quinua en dos etapas.

La primera está en desarrollo y es el aumento de las áreas de siembra es así como en los municipios de Firavitoba, Sogamoso, Nobsa, Cerinza, Santa Rosa de Viterbo, Pesca y Aquitania se cuentan en este momento con aproximadamente 400 cultivadores.

La segunda etapa donde se realizaron talleres para la inclusión de la quinua en la dieta diaria para lo los gestores cuentan con una recopilación de cerca de 200 recetas.5

3.2.3 Contexto Local- Municipio de Saboyá

3.2.2.1 Demanda de la quinua en Saboyá. Es importante destacar que el proyecto de implementación del cultivo de la quinua ofrecerá a las familias campesinas volver a cultivarla tal como se hacia por ancestros y podrán nutrir a sus hijos mejorando los niveles de nutrición. El municipio servirá como impulsador del cultivo, en convenio con el Departamento y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, exigiendo en la minuta de los restaurantes escolares el consumo mínimo diario por niño de 50 gr. Se estima que con el compromiso de estas instituciones se incluya dentro de los desayunos escolares, refrigerios reforzados y almuerzos escolares y se realice convenios con la Junta de Padres de Familia de los Restaurantes Escolares para que sean los compradores directos de Quinua y a su vez esta sea canalizada a la población infantil, donde aproximadamente se garantizaría la compra de 50 gr diarios por niño. Es decir, que la demanda Local con proyecto será equivalente al número de niños en edad escolar matriculados en las instituciones educativas multiplicado por el número de gramos recomendados por los nutricionistas para niños y jóvenes en edad escolar. Teniendo en cuenta lo anterior decimos que:

5 MARIA EUGENIA RODRÍGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRÍGUEZ NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgación.

El numero de niños matriculados en el Municipio de Saboyá para la vigencia 2004 es de 3.900, el calendario académico General A es de 40 semanas y manteniendo constante el número de niños matriculados el volumen de demanda Local será: 40 semanas año lectivo X 50 gramos semanales X 3.900 Estudiantes = 7.800.000 gramos = 7.800 kilos = 7.8 toneladas, lo cuales corresponden al consumo de los Restaurantes Escolares en el Municipio, durante el año. De otro lado la demanda Regional será de 2.2 toneladas las cuales serán distribuidas en los restaurantes escolares de Chiquinquirá, Briceño, Caldas, Albania, Puente Nacional y SutaMerchan En conclusión, la demanda estará distribuida así: Demanda local: 7.8 toneladas Demanta regional : 2.2 toneladas Es importante destacar que se encuentran algunas instituciones comprometidas con la compra del producto directamente como es el ICBF, La Gobernación de Boyacá y algunos empresarios dedicados al fortalecimiento de este producto. Lo anterior con el propósito de crear un plan de fomento del cultivo que incluya en su primera etapa, la garantía de la comercialización de cantidades crecientes de quinua.

3.2.2.1 Oferta de la Quinua en Saboyá

Durante la elaboración del proyecto se realizaron reuniones de sensibilización que consistieron en contarle a la comunidad sobre el valor nutricional, y la utilización en la dieta diaria, presentándoseles alguno de los productos elaborados con quinua, las condiciones requeridas para el cultivo y el manejo del mismo, de igual forma las labores de cosecha y pos cosecha.

Posteriormente se inicio una campaña de capacitación profundizando en temas como el manejo agronómico y en coordinación con las madres beneficiarias del programa de familias en acción se escogieron recetas para prepararlas con los asistentes.

Por Ultimo, se realizó una encuesta denominada “IMPLEMENTACION CULTIVOS DE QUINUA EN SABOYA”, en las diferentes veredas del municipio y a quienes quisieran participar de ella, para identificar los posibles interesados en cultivar la quinua en Saboyá se contó con una muestra de 80 mujeres cabeza de familia, la cual permitió identificar el numero de Htas a cultivar y por tanto el

volumen de producción que estaría en capacidad de ofrecer en el mercado, el Municipio de Saboyá.

La encuesta arrojo que el 95% de los encuestados estarían en interesados en cultivarla, se procedió a seleccionar las familias que estuvieran dispuestos a participar del proyecto con un área disponible para el cultivo de la quinua mayor a 100 m2 y fueran los terrenos de más fácil acceso.

Se eligieron 32 familias que están dispuestas a utilizar para la producción entre 100 m2 y 6400 m2 de terreno, dando como resultado un total de 66.669 m2 , donde: Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas Entonces: 1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas

De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarán activamente en el proyecto y que potencialmente producirán 10.000 kilogramos (10 toneladas) por cosecha.

Además con una alta producción se podrá entrar a negociar con el ICBF, para que compren Quinua en vez de semillas importadas para la fabricación de alimentos balanceados para humanos, o se utilice quinua en la mezcla con trigo para la panificación, o con cebada para la producción de bebidas de fermentación. Para este proyecto no se utilizo un modelo econométrico para realizar proyecciones de oferta y demanda debido a que no existe ningún estudio que permita escoger unas variables para proyectar su comportamiento. 3.2.2.2. Precio El precio estimado para la venta del producto en presentación de harina de quinua 1 libra y 1 kilo será de 2.500 y 5.000 pesos respectivamente. Se consultaron precios en tiendas naturista, y supermercados donde es distribuida, identificando que el precio del producto ofrecido oscila entre los 5.000 y 6.000 pesos la libra, lo cual es una cifra alta en relación con otros cereales como el trigo, la cebada, el arroz . El propósito de este proyecto es ofrecer una política dirigida al mayor consumo con precios asequibles para los consumidores.

3.2.2.3. Comercialización Este proyecto es concebido sin intermediaros, la Junta de los Restaurantes Escolares del Municipio la comprará directamente a como elemento nutricional dentro del Programa de alimentación escolar nacional, departamental y municipal. Para tal fin el Municipio realizará un Convenio que fije políticas claras de comercialización, precios y promocionará con publicidad dirigida a posicionar la Quinua en el mercados Local y Regional.

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1 TAMAÑO El primer año se proyecta utilizar la granja del Municipio y se establecerán una parcelas demostrativas entre las personas interesadas que participen en talleres de sensibilización, capacitación y de establecimiento de parcelas.

De acuerdo con la Encuesta “IMPLEMENTACION CULTIVOS DE QUINUA EN SABOYA”, se determino que el 95% de los encuestados están interesados en cultivar quinua, se eligieron 32 familias que están dispuestas a utilizar para la producción entre 100 m2 y 6400 m2 de terreno, dando como resultado un total de 66.669 m2 , donde:

Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas Entonces: 1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas

De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarán activamente en el proyecto y que potencialmente producirán 10.000 kilogramos (10 toneladas) por cosecha .

4.2 LOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN El proyecto de implementación de cultivos de quinua se realizará en La granja agrícola del Municipio de Saboyá y en los predios de los siguientes propietarios relacionados en el anexo 5, y la incidencia fundamental es la disponibilidad del terreno por ser de los inversionistas del proyecto lo tanto se evalúan otros factores, ni se cuantifican. Para este proyecto se evaluó alternativas de ubicación teniendo en cuenta que este es un proyecto que tiene como finalidad involucrar a todos los interesados lo cual surge de una serie de entrevistas y visitas efectuadas en el terreno donde se determina que es viable la realización de este cultivo en cada una de las parcelas

voluntarias es decir las ubicadas en la vereda Merchán, mata de mora, velandia, Resguardo, Monte de Luz, puente de tierra, molino, vinculo y la lajita. Existen unos factores positivos de la localización:

- Acceso de los medios de transporte a los terrenos - Disponibilidad y costo de mano de obra no calificada - Factores ambientales - Topografía apta - Disponibilidad de agua - Condiciones sociales y culturales de los interesados alrededor de l proyecto - Consideraciones legales y políticas.

4.3 INGENIERIA DEL PROYECTO 4.3.1 Descripción técnica del producto La quinua ( cenopodium quinoa willdenow) es un especie vegetal, originaria de la región Andina, pertenece a la fami8lia Cenopodiaceae y se cultiva en diferente países de la región Andina. En nuestro país se siembra principalmente en clima frio aunque esta adaptada a condiciones de subpáramo y páramo . Presenta variabilidad genética así como adaptación a diferentes condiciones agroecológicas. La quinua se considera un cultivo oligocentrico, siendo su principal centro de origen los alrededores del lago Tititaca, perteneciente a Bolivia y Perú por lo cual sus bancos de germoplasma son los mejores del mundo. El grano de la quinua se caracteriza por ser pequeño, en forma de disco con un diámetro ente 1.5 y 2.5 mm, según la variedad su color es blanco, crema, gris , café, rojizo o negro lo cual le brinda características particulares para su uso. 4.3.2 Identificación y selección de procesos.

4.3.2.1 Preparación del suelo Para su cultivo la quinua requiere de suelos sueltos, bien drenados pero con cierta retención de humedad. De textura Franco –Arcillosa con ph entre 6 y 7.5 y temperaturas de 10 a 16º C. La preparación del suelo se realiza en forma mecanizada, haciendo énfasis en labranza de conservación. Sin embargo se puede realizar mediante el uso de yunta de bueyes. Es conveniente realizar una adecuada preparación del suelo, debido a que la semilla es pequeña y al sembrarla no debe quedar profunda, lo deseable es que esté de 1 a 2 cm. de profundidad.

4.3.2.2 Semilla

Foto 1.1 Planta Quinua

Fuente: Internet

La semilla a utilizar proviene de los siguiente sectores principalmente: El primero de empresas distribuidoras de insumos que realizan importación de semilla de quinua desde Perú, el segundo de algunas entidades de investigación que realizan el proceso de selección y multiplicación de semillas y el tercero de productores que han adquirido la semilla y la siembran para posteriormente realizar un proceso de selección en la finca para la siguiente siembra y parte de ella comercializarla como semilla. En este sentido hace falta establecer un programa nacional de producción de semilla certificada de quinua, que garantice la pureza científica de las variedades, viabilidad de la semilla y normas de calidad en lo que hace referencia a presencia de semillas arvenses. 4.3.2.3 Ecotipos y variedades de quinua Son numerosos los ecotipos de quinua que existe, pero las mas cultivadas en Cundinamarca son la amarilla de Maranganì, Blanca de Junín y blanca; en Boyacá la Tunkahuan y la blanca, en Nariño cultivan las líneas los pastos, quillacinga y piartal. 4.3.2.4 Época de siembra La siembra de la quinua se realiza en periodos de comienzos de lluvias, así como se realiza en otros cultivos. Es importante tener en cuanta las condiciones de humedad del suelo para favorecer la germinación de la semilla, la cual ocurre en pocas horas después de la siembra. No es conveniente el exceso de humedad en el suelo, debido a que se afecta la germinación y el desarrollo de las plántulas.

Se debe tener en cuanta que la cosecha de quinua se debe realizar en época seca, para no afectar la calidad del grano y disminuir los riesgos de germinación de la semilla en la panoja. La época de siembra se hace generalmente entre febrero y abril y entre septiembre y noviembre, esta se puede hacer manual o mecánicamente con densidades entre 12-15 Kg/hta o entre 8-12 kg/hta respectivamente, utilizando surcos entre 60 y 80 cmts de distancia, tambien se siembra al voleo lo que demanda una cantidad mayor de semilla, aproximadamente 20 Kgr por hectárea. Para tapar la semilla se recomienda poner, con la mano un poco de tierra bien mullida, pero procurando que la semilla quede medio tapada, es decir coun centímetro de capa de espesor. Cuando la semilla queda muy profunda, o se ha pisado el terreno al ejecutar la labro, la semilla no puede emerge y se pierde casi por completo. En la siembra se debe procurar que no queden montones de semilla en cada sitio, sino que esta quede bien esparcida. Se recomienda cultivar Quinua después de una cosecha de papa. Necesita labores de deshierba manual entre 10 y 15 dias después de la siembra y en condiciones de buena fertilidad del suelo se aconseja un aporque. 4.3.2.4 Manejo de malezas, plagas y enfermedades Es conveniente realizar una buena preparación del suelo, para disminuir los riesgos potenciales de malezas, plagas y enfermedades. El control de especies arvenses(malezas) ya sea hoja angosta como kikuyo, raigrases y cereales, o de hoja ancha como cenizo gualola, malva y bledo entre otras; se realiza mediante desyerba manual o el uso del azadón en pequeñas extensiones mientras que en grandes áreas se puede realizar en forma mecanizada. Aunque no es común el problema de plagas, se ha presentado en algunas regiones del país, incidencia de trozadores y comedores de follaje cuando la quinua se encuentra en estado de plántula, para su manejo es conveniente el control biológico realizando aplicación de Bacillus thuringiensis; en otros países se presenta como enfermedad limitante el mildeo ocasionada por el hongo Peronospora sp., cuya incidencia se ve favorecida por el incremento de la humedad relativa en época de lluvias: Es conveniente tener identificados los problemas potenciales para de esta manera, establecer alternativas racionales de manejo, haciendo énfasis en el manejo integrado de arvenses, plagas y enfermedades.

Además, como prevención a los ataques de plagas y enfermedades se aconseja un manejo integrado el cual consta de :

- Utilización de semilla de calidad - Utilización de barreras o cercas vivas - Monitoreo preventivo de plagas - Rotación de cultivos

4.3.2.6 Cosecha Toma entre cinco y siete meses para que la planta madure, la cosecha de la quinua se realiza después de su madurez fisiológica, con un contenido de humedad en el grano de 14 al 16%, cuando el grano se encuentra en estado pastoso. En este proyecto la cosecha se realiza en forma manual, Posteriormente se seca hasta que la semilla tenga un 10 % de humedad, se selecciona y almacena en un lugar fresco. La cosecha se hace cuando caen las hojas y cambia el color característico de madurez , para la formación de parvas, las plantas se arrancan con la mano o se siegan con una hoz. 4.3.2.7 Pos cosecha La trilla: Este proceso se puede hace manual con varas largas golpeando grano, pero para hacer el proceso mas rápido en el proyecto se utilizará la trilladora.

Escarificación: (desaponificadion) de quinua, por vía seca de flujo continuo, destinado a mejorar la eficiencia y capacidad de procesamiento, en

Los rendimientos dependen de la variedad cultivada pero se tiene un promedio de 1.500 Kg/Ha.

Foto 2 Cultivo de Quinua Bolivia

fuente: Internet

Molienda: El grano luego de estar desaponificado pasa al molino para ser triturado. Este proyecto escogió la presentación en harina, debido a que por la necesidades y preferencias de los consumidores directos, la quinua se prefiere en coladas, tortas. Por último pasa a ser empacada en bolsas de contenido de 1 libra y 1 Kilo, este empaque se requiere que sea innovador y llamativo para el consumidor. A continuación se presenta el cuadro de Labores e insumos requeridos:

Cuadro 4.1 Proceso de Producción

Implementación de Cultivos de Quinua en el Municipio de Saboyá - Boyacá .

ACTIVIDADES PATRON PARTICIPACIÓN MANO DE OBRA OBSERVACIÓN

LABORES UNIDAD CANTIDAD HOMBRES MUJERES

Adecuación y preparación del terreno jornal 16 100 0 Incluye siembra y aplicación

Control de plagas y enfermedades jornal 2 100 0 de correctivo Fertilización jornal 5 80 20

Transporte interno jornal 5 100

Trilla jornal 10 100

Escarificación jornal 10 100

Molienda jornal 10 100

Empaque jornal 10 100

Transporte Almacenamiento hora 10 100 Recolección jornal 17 80 20 INSUMOS Semilla Kilo 15 Insecticida Litro 2 Hidrolato de ajo-ají

Funguicida Litro 2 Hidrolato de calendula

fertilizante compuesto Bulto 2 10-30-10 fertilizante compuesto Bulto 1 Agrimins fertilizante correctivo Bulto 6 Cal dolomita fertilizante foliar Kilo 2 Nutricosecha

fertilizante orgánico Bulto 4 Abimgra Fuente: Autora del proyecto.

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

La administración de un proyecto esta relacionada con la toma de decisiones del elemento sistémico de la organización, la que actúan directamente sobre las entradas, los procesos y las salidas. Tradicionalmente se ha definido la gerencia de cómo el proceso de alcanzar metas organizacionales por medio de la funciones de planear, dirigir controlar y organizar. Estructurar la organización del proyecto es más que el simple hecho de escoger a los miembros del equipo y comprometer a los proveedores con tareas especificas. Parta funcionar con eficacia el equipo Humano requiere responsabilidades claras sobre rendir informes y un mapa que los ubique en el proyecto. La Estructura Funcional Básica del proyecto es la que se presenta en la Grafica 5.1 . Esta estructura ofrece ventajas al proyecto puesto que permite la existencia de familiaridad del equipo, permite que las políticas y procedimientos administrativos sean conocidos por el equipo y el centro de costos, el personal esta fácilmente disponible, las líneas de autoridad y de comunicación están claras. El numero de personas que conforma la organización deben organizarse en torno a alcanzar los objetivos del proyecto a lo largo de su duración. La estructura organizativa que se propone es la presentada en la grafica 5.2

En esta estructura es necesario que las relaciones de autoridad y las responsabilidades sean bien definidas, para alcanzar los objetivos de proyecto, FUNCIONES: Nombre del Cargo: Administrador Naturaleza del Cargo; La administración esta relacionada con la toma de decisiones del elementos sistémico de la organización en la que actúa directamente sobre la centradas y las salidas. Sus acciones están matizadas por el entorno de su organización .

El administrador debe enfrentar las funciones no de una manera lineal sino holisticamente siendo afectadas por su entorno y su visión interna de la realización. Dentro de las actividades que debe desarrollar están: § La planeación § Organización § Dirección § Liderazgo § Servir de Facilitador § Ejercer funciones de control y seguimiento.

Nombre del cargo: Contador Naturaleza del cargo: Persona que tiene a cargo la función financiera de la empresa. Funciones: § Determinar las inversiones § Elaborar los balances § Realizar el análisis financiero del proyecto y asesorar al administrador en la

toma de decisiones de la empresa § Supervisar los ingresos y gastos de la empresa

Nombre del cargo: Obreros Naturaleza del cargo: Encargado de ejecutar las labores establecidas en el proyecto. Funciones: § Encargado de la preparación del terrero § Realizar los trabajos que se presente, especialmente en el cultivo § Realizar los desyerbes, aporque necesarios, vigilar el cultivo, empacar el

grano y colaborar en la entrega de los pedidos.

6. ESTUDIO LEGAL El estudio Legal influye en forma directa en la organización y en los procedimientos administrativos por tal razón se define un marco organizacional que este orientado a verificar la constitución y marco de acción de la entidad para ello se deben tener en cuenta: Se constituirá una Cooperativa entendida como toda asociación voluntaria de personas en que se organicen esfuerzos y recursos, con el propósito principal de servir directamente a sus miembros, sin ánimo de lucro, y reuniendo las siguientes características básicas: a) Que el número de socios sea variable, el capital variable e ilimitado y la

duración indefinida; b) Que funcione conforme a principios de autonomía democrática; c) Que asegure la igualdad de derechos y obligaciones de los socios, sin

consideración a sus aportaciones de capital d) Que los excedentes cooperativos se distribuyan entre los socios en

proporción a las transacciones que cada uno realice con la sociedad, o la participación en el trabajo, según el tipo de cooperativa de que se trate

e) Que el interés al capital, cuando sea reconocido, no sea superior al 6% anual, f) Que se proponga impulsar permanentemente capacitaciones. La cooperativa se constituirá por documento privado o por escritura pública. En cualquiera de los dos casos se protocolizarán en la Notaría del domicilio principal de la cooperativa, el acta de constitución, el texto completo de los Estatutos y la Resolución de reconocimiento. Los Estatutos de la Cooperativa deberán contener:

a) Como domicilio y ámbito territorial de operaciones de la cooperativa Municipio de Saboya.

b) El objeto de sus actividades será el Cultivo de Quinua. c) Requisitos y procedimientos para la adquisición y pérdida de la calidad de

socio;

d) Derechos y obligaciones de los socios y forma de ejercicio del derecho de

voto;

e) Forma de dirección, organización y administración;

f) Manera de ejercer la vigilancia interna;

g) Composición de los órganos de dirección, administración y vigilancia, sus facultades y procedimientos;

h) Forma de constitución e incremento del patrimonio social, valor de los

certificados de aportación, forma de pago y de devolución de su importe, así como el procedimiento de avalúo de bienes y servicios en caso de que se aporten

i) Forma de constitución e incremento de las reservas y fondos sociales,

destinación e inversión;

j) Duración de cada ejercicio económico y financiero;

k) Forma y reglas para la distribución entre los socios de los excedentes cooperativos;

l) Régimen de responsabilidades, tanto de la cooperativa como de los socios

m) Reglas para la disolución y liquidación;

7. ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO Este Capítulo tiene como objeto determinar en primer lugar los recursos necesarios para al realización y operación del proyecto, y en segundo lugar Evaluar desde el punto de vista financiero, económico y social su viabilidad, de tal forma que nos permita ver con mayor exactitud la ventajas y desventajas que se pueden esperar al asignar recursos en este proyecto. 7.1 INVERSIONES 7.1.1 Inversiones Activos Fijos Las inversiones iniciales están constituidas por activos fijos tangibles, depreciables como son la maquinaria y equipo necesarios para el funcionamiento del proyecto. Además encontramos activos fijos intangibles y diferidos como son los Estudios de factibilidad del proyecto. Las anteriores inversiones se realizaran en el año 2 ( 2005) del proyecto

Cuadro 7.1 Inversiones Activos Fijos Tangibles

Implementación de cultivos de Quinua Municipio de Saboyá

Precios constantes 2004

Fuente: Autora Proyecto

MAQUINARIA UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIO VALOR TOTAL

Descarificadora UN 2 2.000.000 4.000.000Trilladora UN 2 1.000.000 2.000.000

molino UN 2 1.000.000 2.000.000

TOTAL 8.000.000

Cuadro 7.2 Inversiones Activos Fijos Intangibles


Precios corrientes 2005


7.1.1.1.Reinversiones : Para el funcionamiento del proyecto es necesario realizar reposición de activos como se muestra en el cuadro 7.3, debido a que en el año cinco (2008) la maquinaria se ha depreciado en su totalidad.

Cuadro 7.3. Reinversiones Implementación de cultivos de Quinua

Municipio de Saboyá

MAQUINARIA / PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

Descarificadora 4.000.000 Trilladora 2.000.000 Molino 2.000.000

TOTAL 8.000.000 Fuente: Autora Proyecto 7.1.2 Capital de Trabajo El capital de trabajo es el conjunto de recursos con los cuales se debe dispones para que empiece a funcionar el proyecto (diferente a la inversión en activo fino y diferido), respondiendo a los requerimientos del ciclo productivo y asegurando su funcionamiento sin ninguna interrupción. El cálculo del capital de trabajo se realizó mediante el método del ciclo productivo y se presenta en el cuadro 7.4. ICT= CO (COPP) ICT: Inversión en capital de trabajo CO: Ciclo operativo en días COPD: Costo de operación promedio diario

ACTIVOS FLIJOS

INTANGIBLES VALOR TOTAL

Estudios 2.500.000 Imprevistos 5% CD 493.920

TOTAL 2.993.920

Cuadro 7.4. Capital de Trabajo Implementación de cultivos de Quinua

Municipio de Saboyá Precios corrientes 2005

CAPITAL DE TRABAJO

PLAZO DE AMORTIZACION

No DIAS /AÑO

COSTO OPERACIÓN PROMEDIO

DIARIO COSTO

OPERATIVO

INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO 15.292.184 360 42.478 45 1.911.523 Fuente: Autora Proyecto

7.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN Son los costos que se causarán durante el periodo de producción del proyecto y que son necesarios para cumplir con los propósitos del proyecto. Se pueden identificar las siguientes clases de costos: 7.2.1 Costos de directos Están constituidos por la materia prima, los materiales directos, la mano de obra directa (obreros) y otros materiales directos. 7.2.1.1 Insumos Son aquellas que participan directa y necesariamente en el proyecto, tales como: Cuadro 7.5. Insumos necesarios para la producción de 7 Hectáreas



INSUMOS UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIO VALOR TOTAL

Semilla Kilo 105 3.000 315.000

Insecticida Litro 14 14.500 203.000

Funguicida Litro 14 12.800 179.200

fertilizante compuesto Bulto 14 48.500 679.000

fertilizante compuesto Bulto 7 58.000 406.000

fertilizante correctivo Bulto 42 5.500 231.000

fertilizante foliar Kilo 14 10.800 151.200

fertilizante orgánico Bulto 28 13.000 364.000

TOTAL 2.528.400 Fuente: Autora Proyecto

7.2.1.2 Mano de obra directa Son los operarios que participarán directamente en el proceso de transformación como obreros, cargadores etc.

Cuadro 7.6. Mano de obra directa necesaria para la producción de 7 Hectáreas

Implementación de cultivos de Quinua Municipio de Saboyá Precios corrientes 2005

Fuente: Autora Proyecto 7.2.2 Costos de administración: Comprende los arrendamientos, asistencia técnica , Administración y Contabilidad

Cuadro 7.7. Gastos de Administración necesarios para la producción de 7 Hectáreas



GASTOS DE ADMINISTRACION UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL

Arrendamientos Mes 12 100.000 1.200.000

Administración Mes 12 500.000 6.000.000

Contabilidad Mes 12 300.000 3.600.000 TOTAL 10.800.000

Fuente: Autora Proyecto Se realizará un contrato de arrendamiento con la Alcaldía Municipal por valor de $ 100.000 mensuales y se realizaran dos contratos sin vinculación laboral, uno al administrador del proyecto el cual se requiere de un Técnico Administrador de

MANO DE OBRA DIRECTA UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL

Adecuación y preparación del terreno Jornal 112 14.000 1.568.000

Control de plagas y enfermedades Jornal 14 14.000 196.000

Fertilización Jornal 35 14.000 490.000

Recolección y Almacenamiento Jornal 119 14.000 1.666.000

Transporte interno Jornal 35 14.000 490.000

Trilla, molienda y empaque Jornal 210 14.000 2.940.000

Empresas Agropecuarias y un Contador Publico que se requerirá de acuerdo con las necesidades del proyecto. La asistencia técnica será otorgada por la Administración Municipal por intermedio de la Oficina de la UMATA. 7.3 DEPRECIACIÓN Se escogió el método de línea recta. Cuadro 7.8. Costos depreciación para la producción de 7 Hectáreas

Inversiones Iniciales Implementación de cultivos de Quinua


DESCRIPCIÓN VALOR VIDA UTIL DEP. ANUAL VALOR RESIDUAL

Descarificadora 4.000.000 5 640.000 800.000 Trilladora 2.000.000 5 320.000 400.000 Molino 2.000.000 5 320.000 400.000 TOTAL 1.280.000 1.600.000


Cuadro 7.9. Costos depreciación para la producción de 7 Hectáreas

Reinversiones Implementación de cultivos de Quinua


DESCRIPCION VALOR VIDA UTIL DEP. ANUAL VALOR

RESIDUAL

Descarificadora 5.441.956 5 870.713 1.088.391 Trilladora 2.720.978 5 435.356 544.196 Molino 2.720.978 5 435.356 544.196

TOTAL 1.741.426

2.176.782


7.4 AMORTIZACIONES Se aplica a los activos filos intangibles y diferidos con el fin con el fin de recuperar la inversión . Cuadro 7.10. Amortización diferidos para la producción de 7 Hectáreas


ACTIVOS FLIJOS INTANGIBLES

PLAZO DE AMORTIZACION

COSTOS DEL ACTIVO

VALOR AMORTIZACION

Estudios 5 2.500.000 500.000 Imprevistos 5% CD 5 493.920 98.784 TOTAL 598.784

Fuente: Autora Proyecto 7.5 INGRESOS De acuerdo con la información arrojada en Estudio de Mercado y El estudio técnico , a partir de la producción estimada, las ventas proyectadas y los precios estimados, se calcula que el valor de los ingresos que se esperan recibir es de $ 50.000.000 de pesos a precios corrientes del 2004.

Cuadro 7.11. Ingresos Implementación de cultivos de Quinua

Municipio de Saboyá Precios corrientes 2004

PRODUCCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL

PROMEDIO TON 10 5.000.000 50.000.000 Fuente: Autora del proyecto

7.6 VALOR RESIDUAL El valor residual esta relacionado con la inversiones, dado que se refiere a recuperaciones potenciales que se podrían obtener sobre la mismas. El valor residual de las inversiones y reinversiones del proyecto.

7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO

En los numerales anteriores se valoraron las variables técnicas del proyecto para la implementación y para el primer año de operación del proyecto, ahora se presentan los presupuestos para los restantes años de vida útil del proyecto. Los resultados de este ejercicio permitirán la elaboración del flujo de caja del proyecto, el cual es fundamental para hacer la evaluación financiera, ya que recoge toda la información recopilada en este capitulo. Las proyecciones se realizan en términos corrientes, es decir que los precios tanto de producción, como insumos y demás costos están expresados de acuerdo con la tasa de inflación esperada por el Banco de la Republica para los próximos años. Para esto se multiplicó el precio o valor actual por (1+i)n, en donde I es la tasa de inflación y n es el precio o año en consideración, en forma similar se dará este tratamiento. 7.7.1 Presupuesto de Inversión en Activos fijos En el cuadro 7.13 se consolida la información correspondiente a las necesidades de inversión en activos fijos, capital de trabajo y valor residual. Es importante tener en cuenta que la variable correspondiente al valor de salvamento pertenece a un ingreso. 7.7.2 Presupuesto de Ingresos El cuadro 7.14 se presenta tomado los datos de los estudios técnicos, de mercado, a precios constantes. 7.7.3 Presupuesto de costos operacionales: En esencia están constituidos por los costos de producción, gastos de venta y los de administración. Para la elaboración del presupuesto se trabajo bajo el supuesto de que cada año se inicia y se termina son inventarios, lo que implica que todo lo que se produce se vende en el mismo periodo. Ver cuadro 7.15 7.7.4 Presupuesto de Producción: En el cuadro 7.16, FLUJO DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO se obtuvo de la diferencia entre los ingresos y los costos totales, resultando una UTIL IDAD BRUTA ANTES DE IMPUESTOS, a este valor se multiplica por la tasa impositiva para calcular el monto de los impuestos para deducir al UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS, a esta cifra se le resto la RESERVA LEGAL (10% en la legislación Colombiana), llegando a la UTILIDAD POR DISTRIBUIR. A este valor se le sumo las DEPRECIACIONES, el valor de la AMORTINAZION DE DIFERIDOS, y la RESERVA LEGAL ( que permanece a disposición del proyecto), obteniendo finalmente el FLUJO DE PRODUCCIÓN.

7.7.5 El flujo Neto de caja Permite hacer una primera estimación de la rentabilidad del proyecto y nos da una idea más clara del proyecto, el resultado se pueden observar en el cuadro 8.16. En el se ilustran cuales son los costos y beneficios y cando ocurre durante la vida util del proyecto. El flujo de fondos del proyecto esta representado por todas las categorías y montos de la inversiones. Costos, gastos e ingresos en que se incurren en dada año y alo largo de la vida útil del proyecto. 7.7.6 Financiación: Es necesario adquirir la maquinaria con recursos del Crédito, aprovechando las Líneas de crédito FINDETER, para compra de maquinaria para el desarrollo de proyectos productivos en el campo, las cuales presentan a tasas del 13.6 %, lo cual es una tasa baja en comparación con otras entidades Bancaria. A continuación se presenta la tabla de amortización de acuerdo con las condiciones de crédito, el cual se realizará por un valor de 4.000.000

Cuadro 7.12. Costos de Financiación a precios constantes Implementación de cultivos de Quinua


Fuente: Autora del Proyecto

PERIODO PAGO ANUAL

VALOR DISPONIBLE PARA AMORTIZAR

VALOR PAGADO

SALDOS A FINAL DE AÑO

8.000.0002006 2.000.000 1.021.692 3.021.692 6.000.0002007 2.000.000 816.000 2.816.000 4.000.0002008 2.000.000 579.306 2.579.306 2.000.0002009 2.000.000 308.451 2.308.451 0

Cuadro 7.13. Presupuesto de Inversiones Implementación de cultivos de Quinua

Municipio de Saboyá – Boyacá


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INVERSIONES FIJAS 8.000.000 0 0 0 8.000.000 0 0 0 0

DEPRECIABLES 0 8.000.000 0 0 0 8.000.000 0 0 0 0

MAQUINARIA Y EQUIPO 0 8.000.000 0 0 0 8.000.000 0 0 0 0

INVERSIONES DIFERIDAS 2.500.000 493.920 0 0 0 0 0 0 0 0

ESTUDIOS 2.500.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

IMPREVISTOS 0 493.920 0 0 0 0 0 0 0 0

CAPITAL DE TRABAJO 0 1.911.523 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922

VALOR DE RESIDUAL 0 0 0 0 0 1.600.000 0 0 0 1.600.000

FLUJO DE INVERSIÓN 2.500.000 10.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078Fuente: Cálculos propios

Cuadro 7.14. Presupuesto de ingresos Implementación de cultivos de Quinua Municipio de Saboyá – Boyacá


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INGRESOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000

INGRESOS POR VENTAS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000Funte: Cálculos propios

Cuadro 7.15 .Presupuestos costos de operación o fabricación Implementación de cultivos de Quinua- Municipio de Saboyá – Boyacá

Precios constantes2005

PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

COSTOS DE FABRICACION 0 15.292.184 15.292.184 15.292.184 15.292.184 15.292.184 14.693.400 14.693.400 14.693.400 14.693.400 COSTOS DIRECTOS 0 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 INSUMOS 0 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 Semilla 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 Insecticida 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 Funguicida 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 fertilizante compuesto 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 fertilizante compuesto 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 fertilizanbte correctivo 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 fertilizante foliar 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 fertilizante orgánico 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 MANO DE OBRA DIRECTA 0 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 Adecuación y preparación del terreno 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 Control de plagas y enfermedades 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 Fertilización 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 Recolección y Almacenamiento 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 Transporte interno 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 Trilla 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 Escarificación 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 Molienda 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 Empaque 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 COSTOS DE VENTAS 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 Empaque 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 Transporte Almacenamiento 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 OTROS GASTOS INDIRECTOS 0 1.878.784 1.878.784 1.878.784 1.878.784 1.878.784 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 DEPRECIACIÓN 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 598.784 598.784 598.784 598.784 0 0 0 0 GASTOS DE ADMINISTRACION 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 Arrendamientos 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000

Administración 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000

Contabilidad 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000

TOTAL COSTOS DE OPERACIÓN 0 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400

Cuadro 7.16 .Presupuesto de Producción( Sin financiamiento) Implementación de cultivos de Quinua

Municipio de Saboyá – Boyacá Precios constantes 2004

Fuente: Cálculos propios

PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INGRESOS TOTALES 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.00050.000.000

COSTOS DE OPERACIÓN 0 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.40025.493.400

UTILIDAD BRUTA ANTES DE IMPUESTOS 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 24.506.600 24.506.600 24.506.60024.506.600

Impuestos 35% 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.577.310 8.577.310 8.577.310 8.577.310

UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.929.290 15.929.290 15.929.29015.929.290

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

UTILIDAD POR DISTRIBUIR 13.986.072 13.986.072 13.986.072 13.986.072 13.986.072 14.336.361 14.336.361 14.336.36114.336.361

DEPRECIACION 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000

AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 598.784 598.784 598.784 598.784

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

PRESUPUESTO DE PRODUCCION 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.209.290 17.209.290 17.209.29017.209.290

8. EVALUACIÓN FINANCIERA La evaluación financiera o privada de los proyectos consiste en estudiarla rentabilidad financiera del proyecto desde el punto de vista del inversionista en la cual se examina el impacto del proyecto sobre las ganancias monetarias y se establece la viabilidad en términos de aporte financiero neto que genera. En resumen en este capitulo se verificara si el proyecto genera utilidad para recompensar a los inversionista por asumir el riesgo y su costo de oportunidad. Para tal fin se calcularan criterios de decisión sobre inversiones como el VPN, la TIR, la R(B/C) y CM. El valor presente neto corresponde al calos presente de la inversiones VPIs y del valor de todos los ingresos menos egresos, es decir, flujos de Caja futuros, VPFC descontados a una determinada tasa de i, . En los cuadros 8.1 y 8.4 se hacen lo cálculos separados para el proyecto sin financiamiento y para el proyecto con financiamiento. No obstante el análisis de cada indicador se realizará con el flujo de fondos con financiación , debido a que no se cuenta con recursos propios que financien la compra de la maquinaria. Tasa Interna de Oportunidad: Es la tasa que refleja el costo de oportunidad del inversionista , es decir, que el proyecto compite con la alternativa de colocar los fondos en el mercado financiero donde ganará unos intereses de aproximadamente el 24 % anual∗ , por lo tanto al invertir en este proyecto se esta sacrificando la oportunidad de recibir un interés en el mercado financiero, es decir, que el 24% representa el costo de oportunidad del dinero invertido en el proyecto de implementación de cultivos de Quinua. Para seleccionar la tasa de oportunidad se tuvo en cuenta que se esta empleado valores en términos constantes, por lo tanto la tasa que interés en el proyecto es la tasa de interés constante o real ya que se esta indicando el rendimiento real que ofrece la inversión, como retribución a los riesgos y esfuerzos que se asumirán en el proyecto. De acuerdo con lo anterior en este proyecto la Tio (tasa interna de oportunidad) Nominal, es del 24%, según los rendimiento ofrecido en sector financiero y el mercado productivo. ∗ Tasa de interés consultada en Entidades Financieras.

Treal= Tio nominal – inflación 1+ inflación Inflación: 6.49∗ Tio Real= 24%-6.49% 1.064 Tio Real : 16% 8.1 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE RENTABILIDAD 8.1.1. Valor presente Neto Corresponde a la diferencia entre el valor presente de los ingresos y el valor presente de los egresos. Es la Utilidad adicional que se recibe cuando se invierte en proyectos que le generan más de las que producirá invertirlo al interés de oportunidad. Por regla se recomienda invertir en un proyecto cuando el VPN > 0: VPN > 0 Conveniente VPN < 0 inconveniente VPN = indiferente. El valor presente representa el valor presente de todos los beneficios netos después de haber recuperado la inversión. Para el presente Proyecto : Utilizando una Tio real del 16% tenemos que: VPN = 56.855.279 > 0 = El proyecto es atractivo y conveniente desde el punto de vista financiero. El proyecto compensa el costo de oportunidad del dinero invertido en el proyecto y genera beneficios adicionales en mas de 56 millones de pesos en valor presente. ∗ Tomado del Departamento Administrativo Nacional de Estadística . DANE , correspondiente a la inflación 2003

8.1.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) y TIRM o TIR modificada La tasa interna de retorno, se puede expresar así: Es la tasa de interés que equipara el valor presente de los ingresos con el valor presente de los egresos Un criterio adecuado de decisión, es establecer comparación entre la TIR del proyecto y el costo de oportunidad del inversionista. TIR > to, el proyecto es recomendable. TIR = to, indiferente TIR > to, no recomendable. To= tasa de oportunidad. TIR: 347 % > 16% (tio): El proyecto es atractivo para el inversionista Lo anterior significa que el proyecto es suficiente para compensar el costo de oportunidad del dinero y además produce un rendimiento adicional, por lo tanto el proyecto es llamativo financieramente. La TIR es entonces, la tasa de interés de oportunidad para la cual el proyecto será apenas aceptable, constituyéndose en la menor rentabilidad que los inversionistas están dispuestos a aceptar en ente proyecto. En este proyecto si el VPN fuese igual a cero, el inversionista gana justamente lo que quería ganar, es decir , el 16 %, o sea la TIR sería igual a la tasa exigida del 17%. Como el VPN es de 56 millones quiere decir que la TIR, es mayor que la tasa exigida, siendo del 367% mayor que el 16% y por lo tanto atractiva para el inversionista. Otra herramienta que se utilizo para evaluar el proyecto es la TIRM, la cual compara el Valor presente de las inversiones con el valor futuro de del flujo de fondos, reinvertidos a al tasa del inversionista.. Con ella se debe cumplir que la TIRM>i para que se acepte el proyecto. TIRM = 65% >16% (tio) = El proyecto es atractivo. Sus ingresos reponen los costos y generan recursos adicionales a los que obtendrá alternativamente. 8.1.3 Tiempo Recuperación Es el tiempo de recuperación de la inversión . Recuperación = Total inversión / Utlidad Neta Recuperación = 10.405.443/51.892.008 = 0.20 Quiere decir que la inversión se recupera en el primer año de operación del proyecto bajo la condiciones supuestas.

Se tomó como utilidad neta el promedio de la utilidad de los cinco primeros años. Este indicador omite los beneficios generados en el proyectos después de haber recuperado la inversión inicial y además no reconoce el costo de oportunidad del dinero; asigna el mismo valor a cantidades de dinero recibidas en distintos momentos. 8.1.4 Punto de Equilibrio Es el punto en el cual se deben producir el numero mínimo de unidades para que los ingresos sean iguales a los egresos.

Cuadro 8.1. Costos Totales


COSTOS TOTALES VALOR

Insumos 315.000,00Insecticida 203.000,00Funguicida 179.200,00fertilizante compuesto 679.000,00fertilizante compuesto 406.000,00fertilizante correctivo 231.000,00fertilizante foliar 151.200,00fertilizante orgánico 364.000,00Adecuación y preparación del terreno 1.568.000,00Control de plagas y enfermedades 196.000,00Fertilización 490.000,00

Recolección 1.666.000,00Transporte interno 490.000,00Trilla 1.400.000,00Descarifiación 1.400.000,00Molienda 1.400.000,00Empaque 1.400.000,00Transporte Almacenamiento 350.000,00Arrendamientos 1.200.000Administración 6.000.000Contabilidad 3.600.000Maquinaria y equipo 1.405.443,00gastos de ventas 175.000,00Capital de trabajo 1.911.523,00Intangibles 598.784,00

Depreciación 1.280.000,00

TOTAL 29.059.150,00

COSTOS FIJOS : 12.678.784 COSTOS VARIABLES: 16.380.366 Q E = COSTOS FIJOS / (PRECIO DE VENTA-COSTO VARIABLE UNITARIO) CVU= CV/ Q =16.380.366 / 10000 KILOS= 1.638 QE= 12.678.784 / (10.000-1.638)=1.516 kilogramos

Grafica 8.1 .Punto de Equilibrio Implementación de cultivos de Quinua


50.000.000

2.000.000

15,680,000 PE

15.000.000

CV

1.000.000 ZONA DE PERDIDAS

CF

5.000.000

0

1,516

ZONA DE UTILIDADES

8.1.5 Análisis de Sensibilidad Todos los proyectos en mayor o menor medida están rodeados de incertidumbre y los inversionista corren riesgos al asignar sus recursos hacia determinados propósitos. Se han realizados varios análisis del riesgo implícito en toda inversión, algunos de los cuales incluyen el estudio del comportamiento controlado de las diferentes variables que pueden incidir en la decisión. Tener una visión más amplia acerca de cuales variables tienen efecto en el resultado frente a distintos grados de error en su estimación permite decidir sobre la necesidad de realizar estudios más profundos de esas variables, para mejorar las estimaciones y reducir el grado de riesgo por error. § Suponemos una deserción escolar del 10% anualmente durante los años

del proyecto y por tanto del consumo en el 10%. Es posible que durante el funcionamiento del proyecto se presente deserción escolar debido a la falta de recursos económicos de los padres de familia para llevar a sus hijos a las escuelas y colegios. De acuerdo con los resultados del cuadro 8.5 y 8.6 tenemos que : VPN= 19.408.431 el proyecto es aceptable, atractivo. TIR= 312% > 16%, El proyecto es atractivo TIRM= 50% > 16% el proyecto es atractivo. TIEMPO RECUPERACIÓN = INVERSIÓN/ UTLIDAD NETA 10.405.443 / = 9.303.922= 1.1 El VPN en este caso nos esta informando que obtenemos beneficios adicionales por 19 millones de pesos, los cual a pesar de ser un valor a arrojado en el flujo de fondos antes de la variación en el consumo, sigue siendo atractivo financieramente y por tanto ratifica la atracción del proyecto. En relación con la TIR, es mayor que la exigida , por lo tanto el proyecto sigue siendo llamativo, de igual ocurre con la TIR.

Cuadro 8.1.Flujo Neto de Caja( Sin financiamiento) Implementación de cultivos de Quinua


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

FLUJO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078

PRESUPUESTO DE PRODUCCION 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290

FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 17.265.943 17.265.943 17.265.943 10.865.943 17.056.368 17.056.368 17.056.368 15.762.212

TIO= 16%

VPN= 64.531.311 TIR =368% TIRM =67%

7 17 17 15 9 17 17 17 17 15

2,5


Cuadro 8.2 Presupuesto de Inversiones Con financiamiento Implementación de cultivos de Quinua


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

FLUJO DE INVERSION 2.500.000 2.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078 RECURSOS DE CREDITO 8.000.000 AMORTIZACION DEL CREDITO 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000

FLUJO AJUSTADO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078Fuente: Cálculos propios

Cuadro 8.3 Presupuesto de Producción con financiamiento Implementación de cultivos de Quinua


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INGRESOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 COSTO TOTAL 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400

UTILIDAD BRUTA ANTES DE IMPUESTOS 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 24.506.600 24.506.600 24.506.600 24.506.600 INTERESES DEL CREDITO 0 1.021.692 816.000 579.306 308.451 0 0 0 0

MARGEN AJUSTADO ANTES DE IMPUESTOS 23.907.816 22.886.124 23.091.816 23.328.510 23.599.365 24.506.600 24.506.600 24.506.600 24.506.600 IMPUESTOS 35% 8.367.736 8.010.143 8.082.136 8.164.979 8.259.778 8.577.310 8.577.310 8.577.310 8.577.310 UTILIDAD O PERDIDA NETA 15.540.080 14.875.980 15.009.680 15.163.532 15.339.587 15.929.290 15.929.290 15.929.290 15.929.290 RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 UTILIDAD POR DITRIBUIR 13.986.072 13.321.972 13.455.672 13.609.524 13.746.658 14.336.361 14.336.361 14.336.361 14.336.361 DEPRECIACIÓN 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 500.000 500.000 500.000 500.000 0 0 0 0 RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

FLUJO AJUSTADO DE PRODUCCIÓN 17.418.864 16.655.980 16.789.680 16.943.532 17.119.587 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290


Cuadro 8.4 Presupuesto Flujo de Neto de Caja Implementación de cultivos de Quinua


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

FLUJO AJUSTADO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078

FLUJO AJUSTADO DE PRODUCCION 0 17.418.864 16.655.980 16.789.680 16.943.532 17.119.587 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290

FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 14.503.059 14.636.759 14.790.610 8.566.665 17.056.368 17.056.368 17.056.368 15.762.212

TIO =16% VPN= 58.331.811 TIR = 347% TIRM =65%

24 31 31 33 35 33 44 48 51 3

2,5 Fuente: Cálculos propios

Cuadro 8.5 Presupuesto de Producción Con financiamiento Análisis de Sensibilidad 10%

Implementación de cultivos de Quinua Municipio de Saboyá – Boyacá

PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INGRESOS 50.000.000 45.000.000 40.500.000 36.450.000 32.805.000 29.524.500 26.572.050 23.914.845 21.523.361

COSTO TOTAL 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400

UTILIDAD BRUTA ANTES DE IMPUESTOS 23.907.816 18.907.816 14.407.816 10.357.816 6.712.816 4.031.100 1.078.650 -1.578.555 -3.970.040 NINTERESES CREDITO 0 1.021.692 816.000 579.306 308.451

MARGEN AJUSTADO ANTES DE IMPUESTOS 23.907.816 17.886.124 13.591.816 9.778.510 6.404.365 4.031.100 1.078.650 -1.578.555 -3.970.040 IMPUESTOS 35% 8.367.736 6.260.143 4.757.136 3.422.479 2.241.528 1.410.885 377.528 -552.494 -1.389.514 UTILIDAD O PERDIDA NETA 15.540.080 11.625.980 8.834.680 6.356.032 4.162.837 2.620.215 701.123 -1.026.061 -2.580.526 RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

UTILIDAD POR DITRIBUIR 13.986.072 10.071.972 7.280.672 4.802.024 2.569.908 1.027.286 -891.807 -2.618.990 -4.173.455 DEPRECIACION 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 500.000 500.000 500.000 500.000 RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

FLUJO AJUSTADO DE PRODUCCION 17.418.864 13.405.980 10.614.680 8.136.032 5.942.837 3.900.215 1.981.123 253.939 -1.300.526Fuente: Cálculos propios

Cuadro 8.7. Flujo Neto de Caja Con financiamiento Análisis de Sensibilidad 10%

Implementación de cultivos de Quinua Municipio de Saboyá – Boyacá


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

FLUJO AJUSTADO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078

FLUJO AJUSTADO DE PRODUCCION 0 17.418.864 13.405.980 10.614.680 8.136.032 5.942.837 3.900.215 1.981.123 253.939 -1.300.526 FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 11.253.059 8.461.759 5.983.110 -2.610.085 3.747.293 1.828.201 101.017 -2.747.604

TIO= 16% VPN= 20.884.963 TIR =313% TIRM =50%

24 31 31 33 35 33 44 48 51 3

2,5 Fuente: Cálculos propios

9. EVALUACIÓN ECONÓMICA

Mientras la evaluación financiera determina la rentabilidad de un proyecto

desde el punto de vista de el inversionista, la evaluación económica (análisis

de eficiencia propende por identificar el aporte o incidencia de un proyecto

sobre los elementos que componen la función de bienestar de la sociedad en

su conjunto, la evaluación social aborda los cambios positivos ( beneficios) o

negativos(costos), entre los principales grupos de la sociedad teniendo en

cuanta juicios de valor diferentes a los del análisis de eficiencia.

La evaluación económica se desarrollo en dos fases:

§ identificación de los impactos positivos ( beneficios económicos) y

negativos ( costos económicos del proyecto)

§ Valoración de los impactos

La evaluación financiera en general busca medir la rentabilidad que el

proyecto le puede generar al agente que realiza la inversión , mientras la

evaluación económica y social mide el impacto del proyecto sobre la

economía como un todo y en determinados grupos respectivamente.

Considera todos los efectos del proyecto más allá de los que pueden recibir

directamente el inversionista.

Los aportes de la evaluación Económica y social son:

La evaluación Económica y social permiten tener un escenario más amplio

de la realidad, y aunque existen algunas criticas acerca de los supuesto

utilizados, su margen de error es menor que el de la evaluación financiera,

principalmente porque es ta inmersa dentro de los objetivos de desarrollo

económico del país, es decir, que no solo tiene en cuenta el crecimiento

económico, sino también la distribución de la riqueza dentro de los sectores

de la sociedad.

En la evaluación Económica y Social no se utilizan los precios del mercado,

pues esto no refleja el flujo real de la economía y por tanto difieren de los

beneficios y costos reales, razón por la cual se utilizan los precios cuenta, los

cuales están determinados por la interacción de los objetivos fundamentales

de política y la disponibilidad de recursos, es decir que el mercado esta

influido por limitaciones políticas y sociales y por no reflejar el costo de

oportunidad de los recursos..

Para la evaluación económica se deben considerar una serie de ajustes

dentro de los cuales se encuentra la exclusión de las transferencias tales

como, el pago de intereses, la depreciación, los impuestos y subsidios, y en

cuanto a los imprevistos si corresponden al valor previsto de los costos del

proyecto debe incluirse, pero si se realiza una asignación que sobre pase el

análisis debe eliminarse, de otro lado los costos no recuperables deben

excluirse.

Además la evaluación económica asigna los valores a los costos y beneficios

del proyecto identificados, utilizando como herramienta los precios cuenta.

Los precios cuenta son una herramienta fundamental en la evaluación

económica y social, porque permite corregir las distorsiones del mercado

dando un acercamiento mayor a la realidad, si se evalúa solo teniendo en

cuenta la evaluación financiera, se rompería con la característica

fundamental de los proyectos en los países den vía de desarrollo, pues se

correría el riesgo de ejecutar proyectos que estuvieran en contravia con los

objetivos de esa sociedad fijados por el gobierno, de ahí la importancia de

encontrar el contexto en el cual se desarrollan lo proyectos, como es el Plan

de Desarrollo Nacional, Regional o Local.

La evaluación económica y social es un proceso que enlaza el proyecto con

toda su escencia y el contexto externo que puede afectar y por el cual se

puede ver afectado, es decir que en la ¿cadena del proyecto los elementos

de INVERSIÓN-ACCION-RESULTADOS , son inherentes y dependen del

proyecto, sin embargo la parte de EFECTO-IMPACTO, dependen de factores

externos al proyecto.

El efecto es considerado como los estados generados por la realización de

un proyecto, el impacto es el reflejo del efecto / situación, sobre la economía

y la sociedad en su conjunto.

Los impactos de los proyectos se identifican en el aporte que este hace a la

sociedad y a la economía , razón por la cual se presentan en el consumo y

en los recursos (producción), un impacto positivo es cuando se incrementa el

consumo o se liberan recursos y un impacto negativo se presenta cuando se

disminuye el consumo o la utilización de recursos.

Por ultimo la evaluación social tiene como propósito fundamental determinar

la distribución de los beneficios y los costos entre los perdedores y

ganadores, lo que se significa que se realiza un análisis de impacto

distributivo o análisis de la distribución de los cambios en los ingresos. En

esta evaluación se rompe con el supuesto de Equievaluación, por que cada

grupo social relacionado con el proyecto valora diferente los cambio

generados por el proyecto, es decir las preferencias de los individuos son

diferentes.

La evaluación social identifica la cantidad de beneficios y costos que

corresponde a cada uno de los grupos sociales, por lo cual es aconsejable

construir un flujo de caja económico para cada uno de los grupos

relacionados por el proyecto y sys respectivos indicadores de rentabilidad.

9.1 BENEFICIOS ECONÓMICOS:

Ø MAYOR CONSUMO INTERNO: Del total de la producción el 100% es

para consumo interno .

= 10 ton x 5.000.000= 50.000.000

9.2 COSTOS ECONÓMICOS

§ INVERSIÓN: Son los precios generados por la inversión y afectados

por sus respectivas RPC, el cuadro 7.23 se realizan los respectivos

calculos.

Cuadro 9.1 Inversiones Implementación de cultivos de Quinua



§ COSTOS DE OPERACIÓN: Son insumos recursos, mano de obra, el

impacto negativo consiste en privar de utilizar los recursos en un mejor

uso alternativo como también privarnos de esa mano de obra que

podría estar en otra actividad.

Cuadro 9.2 . costos insumos Implementación de cultivos de Quinua


ITEM VALOR

MERCADO RPC PRECIO

UNITARIO Insumos 315.000 0,79 248.850Insecticida 203.000 0,79 160.370Funguicida 179.200 0,79 141.568fertilizante compuesto 679.000 0,79 536.410fertilizante compuesto 406.000 0,79 320.740fertilizanbte correctivo 231.000 0,79 182.490fertilizante foliar 151.200 0,79 119.448

fertilizante orgánico 364.000 0,79 287.560

TOTAL 1.997.436

ITEM VALOR

MERCADO RPC PRECIO

UNITARIO Descarificadora 4.000.000 0,79 3.160.000Trilladora 2.000.000 0,79 1.580.000molino 2.000.000 0,79 1.580.000MAQUINARIA AGRÍCOLA 6.320.000Capital de trabajo(inversión agrícola) 1.911.523 0,79 1.510.103Capital de trabajo(inversión agrícola) 152.922 0,79 120.808Imprevistos(insumos varios) 493.920 0,79 390.197

Estudios 2.500.000 0,91 2.275.000

TOTAL INVERSIONES

Cuadro 9.3. costos insumos Implementación de cultivos de Quinua


ITEM VALOR

MERCADO RPC PRECIO

UNITARIO

Adecuación y preparación del terreno 1.568.000 1 14.000Control de plagas y enfermedades 196.000 0,78 152.880Fertilización 490.000 0 14.000Recolección 1.666.000 1 14.000Transporte interno 490.000 1 14.000Trilla 1.400.000 1 14.000Escarificación 1.400.000 1 14.000Molienda 1.400.000 1 14.000Empaque 1.400.000 1 14.000

Transporte Almacenamiento(media distancia con dos ejes) 350.000 0,75 35.000

TOTAL 299.880

Cuadro 9.4 Mano de obra directa Implementación de cultivos de Quinua


ITEM VALOR

MERCADO RPC PRECIO

UNITARIO

Adecuación y preparación del terreno 1.568.000 1 14.000

Control de plagas y enfermedades 196.000 0,78 152.880

Fertilización 490.000 0 14.000

Recolección 1.666.000 1 14.000

Transporte interno 490.000 1 14.000

Trilla 1.400.000 1 14.000

Descarifiación 1.400.000 1 14.000

Molienda 1.400.000 1 14.000

Empaque 1.400.000 1 14.000

Transporte Almacenamiento(media distanica con dos ejes) 350.000 0,75 35.000

TOTAL 299.880

Cuadro 9.5 Gastos de Administración Implementación de cultivos de Quinua


ITEM VALOR MERCADO RPC

PRECIO UNITARIO

Arrendamientos 1.200.000 0 1200000

Administración 6.000.000 0,49 2.940.000

Contabilidad 3.600.000 1 300.000

TOTAL 10.800.000 4.440.000

Análisis de Resultados:

El proyecto es viable desde el punto de vista económico, tal como lo reflejan

los indicadores del arrojados por el Flujo de fondos. cuadro 9.1

VPN = 196.685.317 >0

El VPN, con una tasa social de descuento del 12% es positivo y del orden de

196 millones de pesos, lo que significa que el proyecto es viable

económicamente pues genera beneficios a la sociedad en su conjunto por

196 millones,.

La TIR igual a 1550% >12 y TIRM:86%.

En conclusión, los indicadores permitieron ratificar que, Implementar los

cultivos de Quinua en el Municipio de Saboyá trae impactos positivos a la

economía y al sociedad.

Cuadro 9.1 Flujo de caja Económico Implementación de cultivos de Quinua

Municipio de Saboyá – Boyacá PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

BENEFICIOS ECONOMICOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000

MAYOR CONSUMO INTERNO 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000

COSTOS ECONOMICOS 15.253.424 7.033.124 7.033.124 7.033.124 13.353.124 7.033.124 7.033.124 7.033.124 7.033.124

INVERSIÓN 2.275.000 8.341.108 120.808 120.808 120.808 6.440.808 120.808 120.808 120.808 120.808

0 0 6.912.316 6.912.316 6.912.316 8.341.108 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316

COSTOS DE OPERACIÓN 0 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316

FLUJO NETO ECONOMICO 2.275.000 34.746.576 42.966.876 42.966.876 42.966.876 36.646.876 42.966.876 42.966.876 42.966.876 42.966.876

VPN 196.685.317TIR 1550%TIRM 86%Fuente: Autora Proyecto

10. CONCLUSIONES

1. De acuerdo con el análisis estratégico situacional en el Municipio de Saboyá, el proyecto de implementación de cultivos de quinua representa una alternativa productiva para romper con el esquema único de producción agrícola, crear espacios para fortalecer la organización comunitaria y tener otra fuente de ingresos. 2. Debido a los altos índices de desnutrición infantil en el municipio, la quinua se constituye como una opción que garantiza la seguridad alimentaría por se uno de los alimentos con altos contenidos vitamínicos, razón por la cual este proyecto fue priorizado e inmerso en la política social y alimentaría del municipio de Saboya. 3. Siguiendo con los objetivos de política de alimentación escolar y con el apoyo de la administración municipal se garantiza la comercialización del producto, aspecto que se manifiesta como la principal preocupación de los cultivadores en el momento de participar en un proyecto productivo. 4. Mediante la evaluación financiera, económica y social el proyecto es atractivo no solamente desde el punto de vista del inversionista sino, también de loa sociedad en su conjunto, es decir que los beneficios económicos( impactos positivos) son mayores a loas (impactos negativos)

BIBLIOGRAFIA RODRÍGUEZ ACEVEDO, Maria Eugenia y RODRÍGUEZ NOSSA, Jorge Alberto. Quinua. En: TEXTO DE DIVULGACIÓN PARA NYDIA YANETH MARTINEZ R:C:N RADIO. NIETO C, Carlos y VIMOS N, Carlos. Proyecto de Cooperación Técnica 3p-90-0160 Producción y Procesamiento de Quinua en Ecuador”. Quito, Ecuador: Centro Internacional de investigaciones para el Desarrrollo, CIID:, Ecuador, 1994. ESCOBAR SALAS, Fernando, Corresponsal del Servicio Iberoamericano de la OEI, La Paz Bolivia. MEMORIAS DEL CURSO.(2003: Bogotá). Producción de Quinua cultivo multipropósito para usos agroindustriales en los países andinos. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia. 2003 MIRADA MIRANDA, Juan José. Gestión de Proyectos : Identificación-formulación-evaluación. 4 ed. Bogotá: Editora Guadalupe Ltda. 2001. VARELA VILLEGAS, Rodrigo, Evaluación Económica de Proyectos de Inversión, Varela . Bogotá: Grupo editorial Íbero América. CERÓN RAMIREZ, Edmundo. En: Folleto, Cultivo quinua. Pasto, Nariño: Facultad de ciencias agrícolas. 1999. SANUDO SOTELOS, Benjamín; CHEA CORAL, Oscar; y ARTEAGA MENESES, German. Perspectivas para el desarrollo agrícola de la zona triguera de Nariño. Pasto, Nariño. 2001 CONTRERAS BUITRAGO, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a Distancia.1999. SAPAG CHAIN, Nassir. Preparación, Evaluación de Proyectos. 4a Ed. Chile: Mac Graww Gill. 2006 BLANK P.E, Leland T. y TARQUIN, P.E, Anthony J, Ingeniería Económica. Bogota: Mac Graww Gill.

VALDERRAMA DIAZ, Rodolfo. Los indicadores y el análisis Socioeconómico. Tunja: Impreso en la Editorial de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. 1998.

ANEXO. 4

RECETAS CON QUINUA ENSALADAS QUINOA COCIDA (RECETA BASICA) Ingredientes Tazas de Agua. (o leche) Taza de quinoa Preparación Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche) durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz. Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).La quinoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa esté cocida. ENSALADA DE QUÍNOA Ingredientes 2 cucharadas de aceite de maíz 2 zanahorias peladas y picadas en cubos 1 pimiento marrón picado en cubos 1 tallos de apio picados en cubos 1 taza de granos de choclo 4 tazas de quínoa cocida 1/2 taza de hojas de cilatro picado 1 cebollín picado fino Sal 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharada de aceite de maravilla 2 paltas en tajadas Preparación Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar.

Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seis a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta. SOL DE QUINOA (5 raciones) Ingredientes 250gr de quinoa zumo de zanahoria 1 zanahoria Ajo Perejil Nuez moscada 1 pastilla de concentrado de verduras Preparación Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras. Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar. Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, remover y verter en un bol. Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil. Se puede acompañar con alguna salsa al gusto. PESQ'E (5 porciones) Ingredientes 2 Tazas de quinua 1 Tarro de leche evaporada 225 grs. de queso 2 Cebollas medianas 2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto Preparación

Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal. Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como puré. ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO Ingredientes (Para 4 personas) 2 Cucharadas de jugo de limón. 1/4 Taza de aceite de oliva 2 Cucharadas de cilantro picado fino. 1/2 Cucharilla de sal. 1 Taza de choclo congelado cocido, reservando 1/2 taza del liquido de cocción. 1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fría. 1/4 Cucharilla de comino. 1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos. 1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños 2 Cucharadas de cebolla morada picada fina. 8 Hojas de espinaca para servir. Preparación En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar. Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir. Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato. SUPER ENSALADA CHARLY Ingredientes 5 Tazas de quinua cocinada 1/4 taza de aceite de oliva 1 Taza de zanahorias picadas 1/4 Taza de salsa de soya 3/4 Taza Perejil picado

1/2 Taza jugo de limón 1 Taza semillas de girasol Tomates 4 Dientes de ajo picados Aceitunas negras Preparación Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y ajos a la quinua. Mezclar enteramente. Combinar los líquidos, vaciarlo sobre la quinua y mover bien. Adornar con rodajas de tomate y aceitunas. QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO Ingredientes 350 Grs. de Quinua 1 Cebolla 4 Tomates 200 ml vino blanco 600 ml cubitos Maggi 250 grs espinaca Preparación Cortar la cebolla en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes. Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el liquido. Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el líquido. Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento. Freír el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes. Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido se evapore. Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada. 50grs queso Parmesano 50grs " Gruyer 50grs " Gouda rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.

ENSALADA DE QUINUA Y SESAMO (Para 12 personas) Ingredientes 500grs de Quinua 1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limón 1/2 Taza (120ml) de aceite de sésamo claro 2 Cucharadas de aceite de sésamo claro sal y pimienta 1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino 8 Cebollines, picados 1/2 Taza de cilantro picado fino 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear Preparación En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría; tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien. Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo. EMPANADITAS DE QUINOA Ingredientes - 250 gr. de quinoa para granear. - 500 gr. de queso de llama o cabra. - 100 gr. de Maíz fresco desgranado. - 50 Mini-masas para empanadas fritas. Preparación 1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos. La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación. Salpimentar ligeramente. 2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs. 3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal.

Servir de forma inmediata, acompañado de un Buen Merlot o Cabernet Sauvignon Chileno en tintos. PASTEL DE QUINOA Ingredientes Pastel de Quinoa 1 ½ taza de quínoa 3 tazas de agua 2 cdas. Aceite de oliva 2 tazas de apio picado fino ½ taza de hinojo picado fino (optativo) 1 taza de cebolla picada fina 4 cdtas. de ajo molido ½ taza pimentón picado fino 2 cdas. de semillas de sésamo 1 ½ taza de porotos negros cocidos 8 cdas. de harina Sal, orégano y cardamomo Preparación Lave bien la quinoa. Colóquela en una olla con el agua hirviendo. Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartén mediano. Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón, por unos 5 minutos. Aliñe con sal, orégano y cardamomo. Revuelva ocasionalmente para que no se queme. Agregue la quinoa, semillas de sésamo, porotos negros y harina. Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvoréelo con harina. Llénelo con la mezcla y llévelo a horno medio por 45 minutos. Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde. Sírvalo en tajadas acompañado de salsa de tomates. CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS Ingredientes (Para 4-6 personas) 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cebolla mediana picada fina 1 Diente de ajo, picado 3 Cucharadas de vino blanco Azafrán

1 Taza perejil en hojas 1/2 Taza de aceitunas verdes picadas 3 Tazas de quinua cocida 250 grs. de camarones, cocidos y devenado Sal y pimienta Hojas de lechuga para servir Preparación En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto; agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Añadir 2 cucharadas de agua fría, el vino, una pizca de azafrán, el perejil y las aceitunas, y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario. Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones. Corregir la sazón y esponjar con 2 tenedores. Servir con hojas de lechuga. SOPAS SOPA DE HOJUELAS Ingredientes ½ Taza de hojuelas de quinua 2 Cucharadas de aceite 1 Cabeza mediana de cebolla 5 Papas medianas 3 Zanahorias y un tomate ¼ Kilo de carne Sal, perejil y condimentos a gusto. Preparación Hervir la carne y la zanahoria en 4 L ts. de agua, añadiendo sal a gusto. Freír la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla. Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla. Cuando ya estén cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil. SOPA DE QUINUA SOPA DE QUINUA

Ingredientes 1/2 Taza de quinua 2 Cabezas de cebolla 2 Zanahorias 1 Tomate 1/2 Libra de carne 1 Cuchara de aceite Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario, Sal y condimentos a gusto. Preparación Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada. Picar cebolla, zanahoria y otras verduras. Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos. Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estará lista para servir. SOPA DE QUINUA CON LECHE Ingredientes 1/2 Taza de quinua 2 Cabezas de cebolla 2 Zanahorias 1/2 Libra de carne 1 Cucharada de aceite 1 Taza de leche Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario. Preparación Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y zanahoria en rajitas, Retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos. Echar las papas enteras o cortadas a mitad y él zapallo en sim ilares tamaños y dejar hervir Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos. SOPA DE QUINUA CON TOMATE

Ingredientes 1 Taza de quina, 5 Tomates medianos, 2 Cucharadas de aceite, 1 Queso pequeño, 1 Cebolla. Pimienta, sal a gusto. Preparación Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeños, dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos. Servir la sopa agregando encima queso rallado. SOPA DE VEGETALES Y QUINOA Ingredientes 2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos 1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos 4 papas, cortadas en cuadraditos 2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos 4 tallos de apio, cortados en cuadraditos 6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos 4 Cdas. de perejil, picadito 2 cubos de caldo concentrado de pollo 2 zanahorias, cortadas en cuadraditos 1 taza de quinua 2 Cdas. de aceite con achiote ½ cdita. de comino ¼ cdita. de pimienta sal al gusto Preparación En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los pimientos, las papas y zanahorias. Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan también los cubos de pollo. Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20 minutos., se pone la quinua.

Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se añade el perejil. QUINOA ATAMALADA 4 personas Ingredientes Medio kilo de quinua. Media taza de aceite. Una cebolla mediana picada. Dos cucharadas de pimiento. Media cucharada de ajo molido. Un cuarto de taza de camaroncitos chinos. Seis patatas amarillas sancochadas. Media taza de queso fresco. Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua. Una cucharada de perejil picado. Sal, pimienta y orégano. Preparación Lavar la quinua varias veces, y después sancocharlas en agua con sal. Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego añadir el camaroncito bien lavado. Añadir la quinua con el caldo y dejar que dé un hervor. Incorporar el queso y el perejil picado. Servir acompañado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz graneado. PLATOS DE FONDO BOCADITOS DE QUINUA Y NABO Ingredientes 1 taza de quinua cocida 2 tazas de nabo procesado 1 taza de queso rallado 1 huevo Pan rallado (mejor de pan integral) o salvado de avena Perejil Sal al gusto Preparación

Cocinar el nabo con sal, aplastar y mezclar con la quinua cocida,el huevo , el queso rallado, hacer bolitas de tamaño de una nuez y pasar por el pan rallado . Colocar en una asadera aceitada y hornear CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA Ingredientes 2 Tazas de papas (en forma de puré) 2 Tazas de Quinoa cocinadas (según receta básica). 2 Huevos batidos 1/2 Taza de cebolla, picada. 1/2 Taza de perejil, picado. 1/2 Cucharada de sal. 1/2 Cucharada de comino. 1/2 Cucharada de orégano. Preparación Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego freír las croquetas. GUISO DE QUINUA (1) Ingredientes 1 Taza de quinua 2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla 3 Cucharadas de aceite 1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto. Haba verde, perejil lo suficiente. Preparación Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer. Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada, las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer. El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir. GUISO DE QUINOA (2) Ingredientes

1/2 kilo de espinazo de cordero 1/4 de kilo de quinoa 2 cebollas 1 zanahoria 1/4 kilo de papa 2 dientes de ajo Cebolla de verdeo Aceite Ají colorado Pimentón Comino Preparación En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; después poner los ajos, la zanahoria 2 tazas de quínoa 4 cebollinas 1 bandeja de champiñones 1 pimiento Orégano fresco Sal Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos. Cuando la carne está cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y finalmente la quinoa. Por aparte, fritar en aceite el ají colorado, el pimentón y el comino. Este guiso se sirve bien caliente, en pequeñas vasijas de barro, acompañado con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita QUINUA A LA HUANCAINA Ingredientes 1 Taza de quinua 1 Taza de leche batida 1 Hoja de laurel l Cabeza de cebolla 3 cucharadas de aceite 1 Tomate, 1 Huevo, Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto. Preparación

Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador. Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva colocando las hojas de lechuga alrededor del plato. Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación. Adornar con rodajas de huevo, tomate, queso rallado y listo para servir. TIMBAL DE QUÍNOA Ingredientes 2 tazas de quínoa 4 Cebollinas 1 bandeja de champiñones 1 pimiento Orégano fresco Sal Pimienta Preparación Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa. Ponga a cocer en agua fría (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el agua, estará lista. Mientras tanto, corte las cebollinas, los champiñones y el pimiento. Saltee todo en mantequilla. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado. RISOTTO DE QUÍNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS Ingredientes 4 tazas de quínoa 1 taza de queso rallado 100 gramos de mantequilla 2 pimientos amarillos Caldo o agua Sal Pimienta Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y cuando esté a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego añada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y sirva de inmediato. ALBÓNDIGAS GRATINADAS (Para 20 albóndigas) Ingredientes 250gr de copos de quinoa 2 huevos Salsa de tomate Queso rallado sal, Aceite de oliva Preparación Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos. Añadir los 2 huevos, remover bien y formar las albóndigas. Hervirlas en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por crema de espinacas y ajo, o beshamel. TORTAS 4 ESTACIONES (5 raciones) Ingredientes 200gr de copos de quinoa 300gr de champiñones troceados 4 ajos machacados 2 cebollas picadas 4 zanahorias ralladas perrejil o cebollino 2 huevos Preparación

Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los champiñones con los ajos y las cebollas. Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y los huevos batidos. Hacer tortas y freírlas hasta que estén doradas. TORTA DE QUINUA Ingredientes 1 taza de quinua cocida 1huevo 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de miel 1/2 taza de yogur 1/2 taza de zanahoria rallada 1 cucharadita de vainilla 3 cucharadas de harina integral 1 cucharadita de levadura. Preparación Licuar la quinua cocida con el aceite , el huevo, la miel y el yogur . Agregar la zanahoria rallada y la vainilla. Verter en un tazón la preparación, mezclar con la harina y la levadura .Colocar en el molde y dejar leudar 15 minutos Hornear por 45 minutos. PASTEL DE QUINOA ALMENDRADO (6 raciones) Ingredientes 200gr de copos 75cl de zumo de manzana 150gr de pasas Limón pelado 1 cucharada de puré de almendras peladas 3 huevos Almendras trituradas Vainilla Preparación

Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10 minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, añadir un poco de agua). Sacar del fuego, añadir las pasas, el limón pelado, la vainilla y la yema de huevo. Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado. Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140 grados (4 ó 5 gas-mark). PLATEADA CON QUINOA Ingredientes -1/2 kilo de plateada -1 litro de Cabernet Sauvignon -1 cebolla -2 zanahorias -4 dientes de ajo -Sal -Pimienta -Comino -2 tazas de quínoa -1/2 taza de crema -1/8 taza de vino blanco -2 cucharadas de queso parmesano Preparación Ponga la carne a marinar en el vino y especies por unos 20 minutos. Luego dore en una sartén, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con líquido de la marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 minutos. Mientras tanto, prepare la quínoa, comenzando por saltear la cebolla y el ajo cortado finamente. Incorpore la quínoa, que deberá estar hervida con anterioridad, y revuelva. Cuando esté todo mezclado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y termine incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva. Corte la carne en lonjas medianas, ponga en un molde la quínoa y sirva de inmediato. TABULET DE LOS INCAS (4 raciones) Ingredientes

200gr de quinoa 2 zanahorias 200gr de maíz fresco 1 cebolla 1 pimiento rojo Cebolletas Aceite de oliva virgen extra Preparación Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volúmenes de agua fría, con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rápidamente). Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Añadir la quinoa y las verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos. CROQUETAS DE QUINUA Ingredientes 1 Taza de quinua 5 Cucharadas de harina blanca 4 Cucharadas de aceite 1 Taza de leche batida condimento y sal a gusto. Preparación Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca) Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y bañar con huevo batido Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente. PASTEL DE QUINUA Ingredientes 1 ½ taza de quínua prelavada ¼ Kg. carne molida o picada fine 2 huevos 1 cope de leche diluida 1 cuchara de mantequilla con sal ½ queso mediano fresco

2 cebollas 2 tomates 1 trozo de pimiento morrón 1 pizca de pimienta 1 diente de ajo picado fino 1 cucharilla de pimentón molido sal, aceite HIERBAS AROMATICAS: 1 cuchara de perejil finamente picado 1 cuchara de apio finamente picado 1 cucharilla de huacataya 1 cucharilla de hierbabuena Preparación La quinua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más Hacer cocer en agua caliente que cubra la quinua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar. Preparar el jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cáscara, las aceitunas; por último verter un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco. En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quinua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quinua. Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quinua y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir. CHAQUE DE QUINUA

Ingredientes 1 espalda de cordero 1 cebolla 1 ramita de perejil 1 1/2 tazas de quinua prelavada 1 platillo de habas 1 platillo de arvejas 3 papas peladas y partidas en cuatro Cuchara de orégano desmenuzado 1 sal a gusto Preparación Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y perejil. Añada la quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas, papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente). El momento de servir, espolvoree orégano. ÑOQUIS DE QUINOA (Platos) Ingredientes - 170 g de harina de quinoa - ½ taza de espinaca cocida y picada - 1 taza de queso fresco rallado - 1 cucharada de aceite - 2 tazas de agua Sal marina Preparación Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo continuamente. Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien. Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fría , cortar en cuadraditos o círculos , y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar en horno muy caliente. POSTRES GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA

Ingredientes 1 taza de quinua cocida 2 cucharaditas de agar-agar ( gelatina obtenida de las algas) 3 cucharadas de miel 5 tazas de agua 3 ramas de canela 3 clavos de olor 300gr de frutillas Preparación Cocinar la canela, el clavo de olor , las frutillas y la miel , en el agua. Agregar el agar -agar . Retirar del fuego e incorporar poco a poco la quinua cocida, revolviendo. Colocar en un molde.,refrigerar. Servir adornado con frutillas cortadas en rodajas. POSTRE DE QUINOA Ingredientes 2 Tazas quinua cocida 2 Cucharadas de Maicena 8 Cucharadas de azúcar 2 Cucharadas de leche Canela, clavo de olor lo necesario Preparación Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de esa cantidad reservar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua hirviendo la quinua molida leche batida , azúcar y dejara cocer. Servir frió. CREMA DE QUINUA CON BANANAS Ingredientes 250 grs de quinua cocida 2 limones 3 bananas Azúcar y esencia de vainilla a gusto Preparación

Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los 2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa. Servir en copas de postre adornando con redondéelas de plátano. QUÍNOA CON LECHE Y PAPAYAS Ingredientes 12 tazas de quínoa 1 taza de mermelada de papaya 1 litro de leche 1/2 taza de azúcar Preparación Lave varias veces la quínoa en agua fría, refregando, hasta que el agua no sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azúcar, y deje que hierva por 10 minutos (atención a la leche, que se sube). Cuando esté lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una consistencia espesa. Cuando esté fría, ponga en copas o en una fuente alargada. Una capa de quínoa, otra de mermelada, así hasta el tope. Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar también papayas confitadas. QUINUA CON YOGURT Ingredientes 250 grs de quinua cocida 250 ml de yogurt de frutas 3 bananas picadas 3 manzanas picadas Pasas de uva a gusto Almendra rallada a gusto Preparación Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme Servir frio como postre o como desayuno. MANJAR BLANCO DE QUINUA (1) Número de unidades: 4 Ingredientes

1 taza de quinua cocida 2 tazas de leche 2 tazas de azúcar 2 ramas de canela Preparación Licuar la quinua cocida, la leche y el azúcar por 5 minutos. Vaciar en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la canela. Forma de servir. Con pan o galletas. BEBIDAS Y COCKTAILS REFRESCO DE QUINOA Número de unidades: 8 Ingredientes 1/2 taza de quinua 1/2 taza de cebada tostada 2 litros de agua 2 ramas de canela 2 pedazos de cáscara de naranja 1/2 cucharadita de anís pequeño azúcar al gusto Preparación Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el anís, los pedazos de cáscara de naranja, agregar el azúcar, licuar y cernir. Forma de servir Frío, adornar con frutillas. LECHE DE QUINOA(Refrescos) Ingredientes - 1 taza de Quinoa cruda bien lavada - 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar morena - Sal al gusto

- 7 1/2 tazas de agua caliente Preparación: Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada. Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habrá aprendido los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su imaginación será su límite. Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes. Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. Algunas veces será caliente. Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas. El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deberá diluirla al gusto. El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural. CHICHA DE QUINUA Preparación Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor, una cucharada de anís. Después de 2 hervores, cuele y deje enfriar. Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua esté bien cocida.

Ya frias las 3 aguas, vacie al cántaro destinado para este objeto y agregue 4 bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 piñas. Cuando este madura sirva colando y agregando más azucar si desea. COCTEL DE QUINUA (1) Número de unidades: 8 Ingredientes 4 limones 1/2 piña 1/2 vaso de jugo de naranja 1 copa de ron 2 cucharadas de harina de quinua canela y azúcar al gusto Preparación Licuar la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de ron. Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las dos preparaciones y poner azúcar al gusto. Forma de servir Adornar con una rodaja de limón COCTEL DE QUINUA (2) Número de unidades: 8 Ingredientes 1/2 taza de quinua 1 vaso de jugo de naranja 2 1/2 vaso de jugo de piña 1/2 vaso de ron 3 tazas de agua 1/2 vaso de agua mineral 4 limones (jugo) azúcar, hielo y canela a gusto Preparación Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir y dejar que se enfríe. Variante:

Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el jugo de piña, naranja, limón y el ron, poner azúcar a gusto. Forma de servir. Con hielo, adornar con una rodaja de limón o naranja. PAN Y GALLETAS GALLETAS DE QUINUA Ingredientes 1 Taza harina de quinua 1 Cucharilla amoniaco 1 Libra de manteca 1 Taza de agua tibia Pizca de sal 1 Taza azúcar 2 Tazas de harina blanca 2 Huevos 1 Cucharilla de canela Preparación A las harinas de quinua y blanca se mezcla el amoniaco, canela y todos los ingredientes alternando líquidos con sólidos, se amasa rápidamente formando una masa suave, luego se estira y se cortan dando la forma de galletas en latas preparadas, espolvoreando con azúcar granulada por encima y se hornea en temperatura regular. PAN DE QUINUA (1) Ingredientes 2 lbs harina de quinua 1 Cuchara de levadura 1 Libra de manteca 6 Tazas de agua 1 Cuchara de sal 1 Taza de azúcar 3 lbs de harina blanca 1 Cucharilla de canela 1 Cuchara de anís

Preparación En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas, luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en temperatura regular. PAN DE QUINUA (2) Ingredientes Número de unidades: 50 Ingredientes 4 tazas de harina de quinua 6 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de levadura 1/2 libra de manteca 2 1/2 tazas de agua tibia 1/2 taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal Preparación En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el azúcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de agua tibia hasta que la masa se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando aumenten de volumen hornear. Forma de servir Con café negro o chocolate. PAN DE QUINUA (3) Número de unidades: 40 Ingredientes 2 tazas de harina de quinua 6 tazas de harina de trigo

4 cucharadas de margarina 2 huevos 1 cucharadita de levadura granulada 1/2 taza de azúcar sal, agua tibia necesaria Preparación Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azúcar e incorporar suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la margarina y seguir amasando. Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear. Forma de servir Con café o chocolate. PAN DE QUINOA (4) Ingredientes 800gr de harina de trigo semi-integral 400gr de harina de quinoa 1l de agua tibia 1 sobre de levadura sal Preparación Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal y verter el agua. Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora. Volver a trabajar la bola rápidamente para formar las piezas que se desee. Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente. Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 ó 8 gas-mark) y cocer la masa de 35 a 45 minutos. GALLETAS DE QUINUA (1) Número de unidades: 30 Ingredientes 1/2 taza de harina de quinua 2 tazas de harina de trigo 1 taza de azúcar

3 huevos 1/2 taza de margarina o mantequilla 2 cucharaditas de polvo de hornear Agua tibia si se requiere Preparación Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear, agregar la margarina, el azúcar, los huevos y amasar hasta formar la masa con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear. Forma de servir Con café, té o chocolate. GALLETAS DE QUINUA (2) Número de unidades: 30 Ingredientes 1/2 taza de harina de quinua 1 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de leche 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de azúcar 1 huevo batido Preparación Mezclar las harinas con el polvo de hornear y el azúcar, agregar la margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos, cortar y formar las galletas. Colocar en un molde engrasado y hornear. Forma de servir Con café, té o chocolate.

implementacion de los c ultivos de quinua...

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