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Implementacin de

Gestin de Inocuidad

en el Proceso de

Elaboracin de Azcar

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Objetivo (s) Que la organizacin identifique los procesos que tienen

impacto en la inocuidad y calidad sanitaria de losproductos que ofrecen a sus clientes, de forma tal que setenga definido y estructurada la manera de ejecutar,controlar, verificar y mejorar permanentemente stosprocesos.

Que las actividades de la empresa estn orientadasa la prevencin antes que a la recurrencia decorrecciones.

Que la empresa tenga la capacidad de satisfacer losrequerimientos de los clientes, autoridades sanitarias ydems partes interesadas de manera sistemtica eintegrada.

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Metodologa

Diagnstico inicial Capacitacin, entrenamiento y sensibilizacin Inspecciones Higinico-Sanitarias Asistencia Tcnica en la elaboracin, aprobacin

e implantacin de procedimientos relacionados alSistema HACCCP y Prerrequisitos.

Asistencia Tcnica en la validacindel Plan HACCP y sus Prerrequisitos

Ejecucin de Auditoria Interna. Implementacin del Sistema de Gestin

ISO 22000

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Auditora Interna

Sistema HACCP : Pasos previos, Principio 1 y 2

Sensibilizacin

Monitoreo

Capacitacin

Asistencia Tcnica

LEYENDA

Pre requisitos : Control de las Operaciones y Saneamiento

Pre requisitos: BPM y control del personal

Sistema HACCP: Principios 3-7

Secuencia Tcnica

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Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario

de Alimentos y Bebidas D.S. 007/98-SA

Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema

HACCP en la fabricacin de Alimentos y bebidas

R.M. N 449-2006/MINSA

Requisitos Nacionales

Legales

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Sistema HACCP

Establecimiento

Lmites Crticos

Procedimiento de

VigilanciaProcedimiento de

Verificacin Registros

Procedimiento de

AccionesCorrectivas

IdentificacinPCC

Anlisis dePeligros

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Documentacin

Manual BPM/ProgramaHigiene y Saneamiento

Manual HACCP

Manual de Gestin

ISO 22000

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Validacin y Auditoria Interna

Examen Sistemtico eIndependiente para determinar:

* Si el Plan HACCP es conforme a

lo planificado

* Si se ha implantado y mantiene demanera eficaz

Orientado a colectar y evaluar

informacin tcnica y cientfica para

determinar si el plan HACCP

efectivamente controlar los peligros

cuando a su vez haya sido

apropiadamente implementado

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