7/24/2019 Impacto de La Microbiologia en Biotecnologia

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IMPACTO DE LA MICROBIOLOGIA EN EL AREA DE BIOTECNOLOGIA DE

ALIMENTOS.

El rea de la biotecnologa !e elegi"o#$ %ara anali&ar el i"%acto de la

"icrobiologa$ '!e el de la ind!#tria de ali"ento#$ la %rod!cci(n de cer)e&a. Siendo

e#te !n te"a de inter*# general + de "!c,a i"%ortancia en el "ercado econ("ico

+ el #ector %rod!cti)o.

El t*r"ino -cer)e&a e# !na e/%re#i(n gen*rica %ara de#ignar al %rod!cto

original"ente obtenido %or 'er"entaci(n de !n e/tracto ac!o#o de "alta. S!

%rod!cci(n #e ba#a en %roce#o# biotecnol(gico# !e incl!+en la ger"inaci(n de la

cebada %ara %rod!cir "alta$ la "aceraci(n de ad0!nto# cer)ecero# rico# en

al"id(n con en&i"a# generada# d!rante el "alteo con la %o#terior aro"ati&aci(n

del "o#to d!lce con l1%!lo 2Humulus lupulus3 +$ 'inal"ente$ con la 'er"entaci(n

del "o#to aro"ati&ado con le)ad!ra.

Dentro de e#te %roce#o #e )e en'ocado a la e#tabilidad o )ida 1til de la cer)e&a

!e %or cierto e#t condicionada a n!"ero#o# 'actore#$ %ero %rinci%al"ente)ienen i"%!e#ta# %or la e#tabilidad del aro"a$ la tendencia al de#arrollo de

t!rbide& + la e#tabilidad "icrobiol(gica$ #iendo e#ta 1lti"a en la !e encontra"o#

el "a+or i"%acto de la di#ci%lina de la "icrobiologa

El i"%acto "icrobiol(gico #e )e re'le0ado en el e#t!dio + deter"inaci(n de lo#"icroorgani#"o# di'erente# a la le)ad!ra cer)ecera c!lti)ada$ La# le)ad!ra#c!lti)ada# tienen$ en condicione# nor"ale#$ 'or"a o)oide "ientra# !e #idetecta"o# !na le)ad!ra de 'or"a e#'*rica %ode"o# #o#%ec,ar !e #e trata de!na le)ad!ra e/terna$ !e %!eden in)adir n!e#tra# in#talacione# + %rod!cto conne'a#ta in'l!encia #obre la calidad de la cer)e&a.

Lo# %rinci%ale# ene"igo# biol(gico# del %roce#o cer)ecero #on lo# Mo,o#$ la#Le)ad!ra# Sal)a0e# + la# Bacteria#. 4 lo# "edio# de c!lti)o %ara detectarlo# #on5Mo#to L!%!lado$ Agar + Gelatina.

Para alcan&ar !n %roce#o (%ti"o de %rod!cci(n en la ind!#tria cer)ecera$ la"icrobiologa cobra !n %a%el de #!"a i"%ortancia. D!rante todo el %roce#o deelaboraci(n$ e"ba&ado + tran#%orte$ lo# c!idado# "icrobiol(gico# #on !no de lo#'actore# de "a+or i"%acto %ara alcan&ar !n ni)el de e'icacia + e'iciencia (%ti"a.