iii unidad-seccion 2- sistema de gestion de la calidad

7/24/2019 III Unidad-seccion 2- Sistema de Gestion de La Calidad

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FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA : AGROINDUSTRIAS

TEMA : SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

CURSO: AGROEXPORTACION

DOCENTE : Lic. ALEX ALFRETH ARMESTAR AMAYA

CICLO : X

INTEGRANTES : BECERRA VILELA, JHONATHANBENITEZ SOTO, ANDY

CASTILLO GARCIA, WENDYCORREA CORDOVA ANTONIO

TUMBES PER

2015


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INTRODUCCION

acalidad es un tema de recientedesarrollo,ahora ya no se puede hablar

de hacer las cosas bien sino mantener un nivel de calidad adecuado

durante la realizacin de unproducto oservicio. Existen diferentes

definiciones de calidad, el uso de cada una depende del rea en que s este

trabajando. Anteriormente se crea que la calidad era demasiada costosa y por

eso influa en las ganancias producidas por la empresa. Ahora se sabe que el

buscar la calidad resulta en una baja en loscostos de lasempresas y una mayor

ganancia.

Por otro lado tenemos las normas ISO 9000 que se define como una serie de

estndares internacionales que especifican las recomendaciones y

requerimientos para el diseo y valoracin de un sistema de gestin que asegure

que los productos satisfagan lo requerimientos especificados. Es decir, describen

las especificaciones a seguir por una organizacin a fin de implantar un sistema de

gestin de la calidadque se encuentra normalizado y satisfaga a sus clientes.

L
http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml


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SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

La gestin de la calidad es el conjunto de acciones planeadas y sistemticas,

necesarias para dar la confianza adecuada de que un producto o servicio, va a

satisfacer los requisitos de la calidad.

En po cas p alabras Ques un sistem a de gestin de la cal idad?

Un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) no es ms que una serie deactividades coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos

para lograr la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es

decir, es planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una organizacin que

influyen en el cumplimiento de los requisitos del cliente y en el logro de la

satisfaccin del mismo.

Otra manera de definir un Sistema de Gestin de la Calidad, es descomponiendo

cada una de sus palabras y definirlas por separado:

Sistema: Conjunto de elementos que relacionados entre s ordenadamentecontribuyen a determinado objetos (Real Academia Espaola, 2001).

Como ejemplo podemos citar los ecosistemas, los cuales estn compuesto de

varios elementos relacionados entre s, tales como: Agua, clima, tierra y aire.

Gestin:Es la accin o efecto de hacer actividades para el logro de un negocio oun deseo cualquiera (Real Academia Espaola, 2001).

De estas dos definiciones podemos concluir que un Sistema de Gestin de laCalidad son actividades empresariales, planificadas y controladas, que se realizan

sobre un conjunto de elementos para lograr la calidad.

NOTA: El objet ivo fundamental de un sistema de gest in de la cal idad es

que la organizacin func ione en s incr ona, tal y com o lo h ace una or questa.

Entre los elementos de un Sistema de Gestin de la Calidad, se encuentran los

siguientes:

1. Estructura Organizacional

2. Planificacin (Estrategia)

3. Recursos

4. Procesos

5. Procedimientos


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1. Estructura Organizacional

Es la jerarqua de funciones y responsabilidades que define una organizacin para

lograr sus objetivos. Es la manera en que la organizacin organiza a su personal,

de acuerdo a sus funciones y tareas, definiendo as el papel que ellos juegan en la

misma.

La imp licacin de toda la org anizacin es vital .

2. Planificacin

Constituye al conjunto de actividades que permiten a la organizacin trazar un

mapa para llegar al logro de los objetivos que se ha planteado. Una correcta

planificacin permite responder las siguientes preguntas en una organizacin:

A dnde queremos llegar?

Qu vamos hacer para lograrlo?

Cmo lo vamos hacer?

Qu vamos a necesitar?

3. Recurso

Es todo aquello que vamos a necesitar para poder alcanzar el logro de losobjetivos de la organizacin (personas, equipos, infraestructura, dinero, etc).

4. Procesos

Son el conjunto de actividades que transforman elementos de entradas enproducto o servicio. Todas las organizaciones tienen procesos, pero no siempre seencuentran identificados. Los procesos requieren de recursos, procedimientos,planificacin y las actividades as como sus responsables.

5. Procedimientos

Son la forma de llevar a cabo un proceso. Es el conjunto de pasos detallados quese deben de realizar para poder transformar los elementos de entradas delproceso en producto o servicio. Dependiendo de la complejidad, la organizacin

decide si documentar o no los procedimientos.Todos estos elementos descritos anteriormente, estn relacionados entre s (de

ah a que es un SISTEMA) y su vez son gestionados a partir de tres procesos de

gestin, como bien dice Juran: Planear, Controlar y Mejorar. En la figura siguiente

se presenta un esquema grfico de esta relacin:


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La Planificacin de la Calidad:Son actividades para establecer los requisitos ylos objetivos para calidad y para la aplicacin a los elementos de un Sistema de

Calidad (Juran & Godfrey, 1998).

La planificacin de la calidad consta de los siguientes pasos:

1. Establecer el proyecto

2. Identificar los clientes

3. Identificar los requisitos del cliente

4. Desarrollar el producto

5. Desarrollar el proceso

6. Desarrollar los controles y enviar a operaciones


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El Control de la Calidad:lleva a cabo un conjunto de operaciones para mantenerla estabilidad y evitar cambios adversos. Para mantener la estabilidad, se mide el

desempeo actual y estos se comparan con las metas establecidas para tomar

acciones en las diferencias que se encuentren (Juran & Godfrey, 1998).

La Mejora de la Calidad: constituye al grupo de actividades que llevan a laorganizacin hacia un cambio benfico, es decir, lograr mayores niveles de

desempeo. Mejor Calidad es una forma de cambio benfico (Juran & Godfrey,

1998).

Para que un Sistema de Gestin de la Calidadfalle, solo bastar con que uno deestos cinco elementos lo haga, o que se realice una mala gestin sobre ellos. No

es posible tener un Sistema de Gestin de la Calidadsin que uno de los cincoelementos citados anteriormente est presente.

Podramos usar la analoga del cuerpo humano, tal como lo explica Victor

Medelln, en donde todo el cuerpo es un complejo sistema formado a su vez por

varios elementos, tales como: Sistema Respiratorio, Sistema Digestivo, Sistema

Circulatorio, etc. Cada uno de estos elementos que conforman al cuerpo humanoestn relacionados entre s, y no es posible que el cuerpo humano pueda operar

sin uno de ellos.


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ENFOQUE DE SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD

Un enfoque para desarrollar e implementar un sistema de gestin de la calidad

comprende diferentes etapas tales como:

a) determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras

partes interesadas;

b) establecer la poltica y objetivos de la calidad de la organizacin;

c) determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el logro

de los objetivos de la calidad;

d) determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los

objetivos de la calidad;

e) establecer los mtodos para medir la eficacia y eficiencia de cada

proceso;

f) aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada

proceso;

g) determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus

causas;

h) establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de

gestin de la calidad.

SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Existen en la actualidad diferentes modelos de gestin de la Calidad que se

pueden aplicar a las industrias alimentarias.

1. Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC)

2. BPM Y BPA

3. NORMAS ISO, entre las cuales tenemos

ISO 9000: 2005 - Describe los trminos fundamentales y las definicionesutilizadas en las normas.

ISO 9001: 2008 - Valora la capacidad de cumplir con los requisitos delcliente.

ISO 9004: 2009 - Considera la eficacia y la eficiencia de un Sistema deGestin de la Calidad y por lo tanto el potencial de mejora del desempeo

de la organizacin. (Mejora Continua).


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ISO 19011: 2002 - Proporciona una metodologa para realizar auditorastanto a Sistemas de Gestin de la Calidad como a Sistemas de Gestin

Ambiental.

Todas estas normas juntas forman un conjunto coherente de normas de Sistemas

de Gestin de la Calidad que facilitan la mutua comprensin en el comercionacional e internacional.

NOTA: En conc lusin, los Sistemas de Gest in d e la Cal idad fueron creados

por organism os que trabajaron en co njunto creando as estndares de

cal idad, con el f in de contro lar y administrar ef icazmen te y de manera

homo gnea, los reglamentos de cal idad req uerido s por las n ecesidades d e

las organizaciones para l legar a un f in com n en sus operaciones.

VENTAJAS DE UN SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

Potencia la imagen de la empresa frente a los clientes actuales y

potenciales. Asegura la calidad en las relaciones comerciales.

Facilita la salida de productos/servicios al exterior, al asegurarse las

empresas receptoras del cumplimiento de los requisitos de calidad.

Mejora la calidad de los productos, derivados de procesos ms eficientes

para diferentes funciones de la organizacin.

Decrecen los costos y crecen los ingresos.


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RIESGOS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

Pueden ser generadores de burocracia intil y complicaciones innecesarias

para las actividades.

No obtener el compromiso y colaboracin de todos los afectados.

Una mala comunicacin puede llegar a generar importantes barreras en el

desarrollo del anlisis.

CONCLUSIONES

Es evidente que la calidad y seguridad alimentaria estn en claro proceso de

evolucin y que el futuro, para dar credibilidad a nuestros productos y recuperar la

confianza de los consumidores, est en el compromiso de las empresas con la

calidad, asegurando que los productos comercializados estn rigurosamente

controlados por la propia empresa.

DAR CALIDAD NO ES UNA HABILIDAD, ES UNA ELECCION

ENLACES

http://qualitytrends.squalitas.com/index.php/item/108-sistemas-de-gestion-de-la-

calidad-un-camino-hacia-la-satisfaccion-del-cliente-parte-i

http://www.monografias.com/trabajos93/sistemas-gestion-calidad/sistemas-

gestion-calidad.shtml

http://www.sistemasycalidadtotal.com/calidad-total/sistemas-de-gestion-de-la-

calidad-%E2%94%82-historia-y-definicion/

http://www.aec.es/c/document_library/get_file?uuid=bee57e7f-17e5-45bb-99cc-

136848bec212&groupId=10128

http://www.siia.umich.mx/calidad/Docs/ISO%209000%20-%202000.pdf

www.insacan.org/racvao/ciclos/1/calidad.pdf

iii unidad-seccion 2- sistema de gestion de la calidad

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