i+d+i en iv y v gama nuevas oportunidades para el aumento...

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I+D+I EN IV y V GAMANuevas oportunidades para el

aumento del valor de las frutas y hortalizas

Granada, 20 de Octubre de 2006.Juan Luís Mejías García

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Consultoría Alimentaria

I+D+I en IV y V GAMA

Nuevas oportunidades para el aumento del valor añadido de las frutas y hortalizas

1. Consultoría Alimentaria.

2. Unidad Móvil de Envasado.

3. Proyecto Modelo.

4. Supermercado de Ideas Innovadoras.

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Objeto.Creación de una CONSULTORÍA TECNICO-PRÁCTICA ALIMENTARIA que permite afrontar

REALMENTE los retos tecnológicos que las empresas demandan.

Esta asesoría se apoya fuertemente en una UNIDAD MÓVIL DE ENVASADO (UME) que

EJECUTA y simula la implantación industrial “In situ “de lo prescrito.

La VERSATILIDAD como principal ventaja:

⇒ Fácilmente adaptable a los distintos sectores. (Hortofrutícolas, productos marinos,

productos cárnicos, etc.).

⇒ Adaptable a las necesidades reales de cada proyecto y cliente. (Podemos actuar

desde la materia prima hasta el diseño del producto final envasado).

⇒ Inmejorable herramienta de negocio, imagen, desarrollo y promoción.

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Se ofrece un servicio de ASESORAMIENTO TECNICO-PRÁCTICO ALIMENTARIO basado en

tres conceptos:

1. Como se hace un nuevo producto (Innovación).

2. Como se mejora un producto o proceso existente (Desarrollo).

3. Como se solventa un problema en un procesado alimentario (Investigación).

Servicios

Se ofrecen servicios para MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS.

Estos servicios se pueden resumir en tres epigrafes:

1. Mejora de los productos y procesos tecnológicos convencionales.

2. Desarrollo de nuevos productos y nuevos procesos que aumenten el valor añadido de los

alimentos.

3. Aprovechamiento de superproducciones y subproductos.

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Unidad Móvil de Envasado (UME)

1. Consiste en una completa factoría de procesado situada en una plataforma móvil de dimensiones especiales.

2. La UME está dotada de todos los servicios industriales necesarios, para simular exactamente lo que después se debe de traducir en proceso industrial real (línea de envasado, laboratorio, etc.).

3. Es una herramienta demostrativa que se sitúa en casa del cliente, permitiendo probar de forma eficaz y rápida las soluciones para mejorar y desarrollar nuevos productos.

4. El espectro de intervención de este equipo móvil podrá ir desde el control y calidad a la entrada de la materia prima hasta la llegada de estos productos al consumidor finalperfectamente envasados y etiquetados.

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Estudios de producción, consumo y tendencias de mercados

El sector de la IV y V gama son señalados por los expertos de mercado como una de las áreas con mayor perspectiva de crecimiento, por lo que la UME se ha equipado para atender las necesidades que este sector demanda.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA MUNDIAL

El tamaño del mercado mundial se encuentra entorno a 4 millones de Tm.

La tasa de crecimiento se estima en el 14%.

El mercado de Estados Unidos es el más importante.

El mercado europeo se encuentra en continuo crecimiento.

Francia actúa como el productor más destacado.

Reino Unido es el principal consumidor.

Otros8%

Berenjena3%

Cebolla8%

Maíz14%

Remolacha14%

Patatas14%Alcachofas

14%

Pimiento25%

Escarola33%

Lechuga28%

Zanahoria6%

Acelgas6%

Champiñón6%Espinacas

6%Col5%

Canónigos4%

Otros6%

Estados Unidos85%

Europa7%

Resto8%

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Servicios de desarrollo e innovación tecnológica

DESARROLLO E INNOVACIÓN A LA CARTA.DESARROLLO E INNOVACIÓN A LA CARTA.

A PARTIR DE IDEAS.

DESARROLLAMOS PROCESOS COMPLETOS.

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Consultoría Alimentaria.Consultoría Alimentaria

UME. Vista exterior.

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UME. Vista exterior

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UME. Equipos auxiliares

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UME. Cabeza tractora

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UME. Habitáculo

La UME está dotada de todos los servicios industriales necesarios, para simular exactamente lo que después se debe de traducir en proceso industrial real.(línea de envasado, laboratorio, etc.)

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UME. Descripción de la UME

La Unidad Móvil de Envasado es una completa factoría de procesado en IV y V gama:

1. Área de recepción, selección y acondicionado de la materia prima.

2. Área de procesado.

Pelado y corte.

Lavado.

Secado.

Envasado en atmósfera modificada.

Cocina industrial.

Congelación y enfriamiento con nitrógeno líquido.

Apertización (cocción, pasteurización y esterilización).

3. Área de control de calidad, laboratorio, NIRS, etc.

4. Área de pesado, etiquetado y almacenamiento de productos terminados.

5. Otras áreas (almacenamiento, muestreo, reuniones, etc.)

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UME. Descripción de la UME. Áreas.

Despacho y sala de exposiciones

LaboratorioÁrea de Procesado

Cocina

Área de pesado, etiquetado y producto final

1 23

4 5

6

7

101112

98

13

1416

Área de acondicionamiento y recepción 17

VISTA A-ÁVISTA B-B´

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UME. Área de procesado

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UME. Lavado, secado y corte

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UME. Lavado, secado y corte

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UME. Abatimiento y apertización

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UME. Envasado

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UME. Envasado

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UME. Laboratorio

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UME. Laboratorio NIR. (Caracterización de materia prima)

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UME. Área técnica

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UME. Almacenamiento de los productos elaborados

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Realización de un proyecto modelo

AUMENTO DEL VALOR DE LOS PRODUCTOS ALMERIENSES

HITO 1. ACTIVIDADES PRELIMINARES (Identificación).

HITO 2. ACTIVIDADES DE TRANSLADO DE LA UME Y ACONDICIONAMIENTO.

HITO 3. ACTIVIDADES DE EJECUCIÓN PRODUCTOS V GAMA.

HITO 4. ACTIVIDADES DE EJECUCION PRODUCTOS IV GAMA.

HITO 5. PANELES DE DEGUSTACIÓN.

HITO 6. INFORME TÉCNICO Y ESTUDIO PRELIMINAR DE INDUSTRIALIZACIÓN.

HITO 7. PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS DESARROLLADOS.

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Proyecto modelo: Aumento del valor de los productos almerienses

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EL SUPERMERCADO DE LAS IDEAS Y SOLUCIONESEL SUPERMERCADO DE LAS IDEAS Y SOLUCIONES

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1. UME. Como unidad de desarrollo

⇒ Desarrollo de verduras IV gama.

⇒ Desarrollo de productos V gama “sous vide” (40 días).

⇒ Desarrollo de productos de alta caducidad (meses).

2. UME. Como unidad de productos innovadores

⇒ Fruta IV gama.

⇒ Fruta V gama, sin conservantes ni colorantes.

⇒ Platos a la carta (mercado alemán, inglés, etc.)

⇒ Platos funcionales de frutas y hortalizas.

⇒ Platos para cocinar en microondas .

⇒ Desarrollo de ensaladas IV gama en envases ecológicos.

⇒ Uso de extractos naturales (olivo, romero, salvia, etc.)

⇒ Mejora de los procesos que se están realizando actualmente.

⇒ Envases inteligentes y activos.

Infinitas posibilidades para innovar y

desarrollar productos atendiendo las

necesidades concretas de cada empresa

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En todos los productos que se elaboran en la UME. Se trabaja intensamente en los siguientes aspectos.

1. Calidad de presentación.

2. Calidad de textura (mantener la rigidez natural)

3. Sabor.

4. Calidad nutricional.

5. Calidad sanitaria (minimizando y eliminando cualquier riesgo sanitario desde el principio del proceso hasta que el producto llega al consumidor final).

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Consultoría Alimentaria.

Verduras en IV gama

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Verduras en IV gama

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Hortalizas en IV gama (HoReCa.)

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V Gama. La receta innovadora para iniciar el cambio.

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Frutas en V gama

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Verduras en V gama

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Verduras en V gama. Cremas, salsas, etc.

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Verduras en V gama. Cremas, salsas, etc.

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Verduras en V gama. Platos listos para comer

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Verduras en V gama. Braseados.

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Verduras en V gama. Platos listos para comer

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Verduras en V gama. Microondas

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Verduras en V gama. Microondas

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Verduras en V gama. HoReCa

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Aumento de la vida útil para la exportación.

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Envasado de productos ecológicos.

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CETACENTRO DE ENVASADO Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

WEB CETA

CETACENTRO DE ENVASADO Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

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CETACENTRO DE ENVASADO Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CETACENTRO DE ENVASADO Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

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