i congreso nacional de la papa “ciencia, arte y negocios” huancayo - mayo 2008 nuevas...
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I Congreso Nacional de la Papa“Ciencia, arte y negocios”
Huancayo - Mayo 2008
Nuevas experiencias y tendenciasde la comercialización de
la papa en el Perú
Miguel OrdinolaProyecto INCOPA
Esquema de presentación
o Importancia del sector papa en el Perú
o Los segmentos del sector papa en el Perú
o Experiencias de desarrollo comercial de papas nativas
o Reflexiones finales
Importancia del sector papa en el PerúImportancia del sector papa en el Perú
Cifras sobre papa en el Perú
Rendimiento: 11.2 tm/ha
Horas máquina: 48 mil horas/máquina
Semilla: 702,584 kg
Familias dependientes del cultivo: 599,352 (*)
Superficie sembrada: 272,405 has.
Producción anual: 3,050,936 tm
Mano de obra en la producción: 29.2 mills. de jornales
Fertilizantes: 58,670 tm
(*) Según el III Censo Agropecuario
Importancia del procesamiento: 4%
Lima (mercado de destino) 524,515 tm
Exportaciones: 1% (del total)
Participación en el PBI Agrícola: 11.28%
Consumo percápita: 67.6 kg/año
Mermas: 15%
Valor bruto de la producción (cosecha): 347 millones de US$
Empaques utilizados (cosecha): 33 millones
Cifras sobre papa en el Perú
Los segmentos del sector papa Los segmentos del sector papa en el Perúen el Perú
Papa: Más allá de un cultivo básico
Papa blanca (híbridas)
Métodos tradicionales de comercialización
Mercado mayorista
Comercio ambulatorio
Comercio minorista
Es un producto estandarizado, que garantiza la comercialización bajoestrictas normas de calidad. Segarantiza la entrega de tubérculoslimpios, uniformes, y estandarizados.
Producto fresco de mercado amplio
Modernización del comercio en fresco
Otra iniciativa similar: Papa buena
Objetivos específicos• Validar la tecnología de los hidrociclones en la obtención de almidón. • Caracterizar los diferentes tipos de almidones extraídos y comparar con el comercial (importado).
Almidón de papa
Papa blanca para chips clásicos
Papa blanca para pollerías
Papa blanca en los Fast Food
Papa amarilla
Producto posicionado
Papa procesada:Seleccionada, lavada y empacadaEstándares de calidad
Diferenciación con calidad
Mercados minoristas como Minka apuestan por una presentación ordenada y limpia de diversas variedades de papas.
La papa amarilla ha llegado a mercados internacionales
Goya Food
La papa amarilla ha llegado a mercados internacionales
Inca’s Food
La papa amarilla ha llegado a mercados internacionales
Peru Food
Puré deshidratado en base a papa amarilla
Puré deshidratado en base a papa amarilla
Fuente. Ministerio de Agricultura.
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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Exportación anual de papa (TM)
Fuente. Ministerio de Agricultura.
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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Exportación anual de papa (miles de USD)
Papas nativas
Producto en fresco
Hojuelas de colores
Jalca Chips, de venta en el Duty Free del aeropuerto.
Hojuelas de colores: nuevas iniciativas
CHUÑO BLANCO-TUNTAChuño blanco - Tunta
La tunta también penetra mercados internacionales
Chuño blanco de Peru Food
Gastronomía con visión internacional
Gastronomía con visión internacional
Experiencias del desarrollo comercial de la papas nativas
Promoviendo las innovaciones de cadenas de mercado pro-pobres
“Mejorar la competitividad de la cadena de la papa, con énfasis en pequeños
productores, aprovechando nuevas oportunidades de mercado y promoviendo el
uso de la papa peruana, en el marco de una institucionalidad público-privada que
favorezca la modernización del sector”.
Proyecto INCOPA
Plataforma regional de aprendizajeAliados locales públicos
y privados
Municipalidades
ONGs
Actores de la cadena dela papa
Cooperación internacional
Gobierno
Socios estratégicos
Marco institucional a nivel andino
Estimulando las innovaciones a lo largo de las cadenas de mercado
Proceso deInnovación
Productor Intermediario Mayorista Procesador Minorista Consumidor
Innovaciones Comerciales
Innovaciones InstitucionalesInnovaciones Tecnológicas
Centros de investigación: efecto gatillo, ideas creativas
Desarrollo
Mercados dinámicos
Nuevos productos con valor agregado
Producción (Oferta)Biodiversidad rica en sabores y
colores
Interacción con los diferentes actores
Capacidad para
innovar
Participantes Orgs I&D
InterésInterés
ConfianzaConfianza
Colaboración
Colaboración
1 añ
o a
pro
x.
Diagnóstico: Cadena de mercado específicaComprender las actividades, intereses, ideas y problemas de los actores de la cadena de mercado
Análisis participativo de nuevas oportunidades de mercado: Trabajo en grupos temáticos
Objectivo por Fase
Fase 1
Fase 2
Fase 3Desarrollo de innovaciones por demanda de mercado:•nuevos productos•nuevas tecnologías•nuevas instituciones
Evento público 1
Evento público 2
Evento público final
LiderazgoLiderazgo
FacilitaciónFacilitación
ApoyoApoyo
Consolidación de innovaciones creadasConsolidación de innovaciones creadas
Un proceso sistemático de I&D que:•Construye confianza entre los actores de la cadena de mercado y con las organizaciones de I&D•Estimula las innovacciones por demanda de mercado de distintos tipos
Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP)
Gama amplia de actoresPlataformas de concertación: diversidad de actores
Alianza T’ikapapa
Launching to the
market
Actividades
2. Desarrollo de la capacidad productiva
GasparDuraznillo PutisCamotillo Yana-imilla
3. Identificación de las variedades con potencial comercial
1. Identificar oportunidades de mercado
Launching to the
market
Lavado Producto FinalEmpaqueSelección
4. Desarrollo del procesamiento
5. Presentación del producto y promoción
Alianza T’ikapapa
Asociación de Agricultores de Huancavelica, Junín, Apurímac y Huánuco
Alianza T’ikapapa
La innovación comercial guía a la innovaciones tecnológicas e institucionales
CADENA PRODUCTIVA
Agricultor Acopiador Mayorista Procesador Minorista Consumidor
1. Innovación comercial2. Innovación tecnológica
3. Innovación institucional
Fortalecimiento de la cadena productiva
Lección 1
Fortalecimiento es un proceso funcional donde innovaciones en cadenas productivas crean
demanda para plataformas a diferentes niveles
PLATAFORMAS
CADENA PRODUCTIVA
Agricultor Acopiador Mayorista Procesador Minorista Consumidor
Promoción delas papas nativas
PRODUCE
MINAG
Escuelas de cocina
CIPINIEA
CAPAC
Organizaciónde productores
ONGsMINAG
CAPAC
CIPMunicipios
Lección 2
Reflexiones Finales
Variables claves a controlar
i) La atomización de la producción, principalmente en la sierra.
ii) El alto grado de desarticulación y descoordinación entre los diferentes eslabones que conforman la cadena, así como con el ambiente institucional (autoridades estatales, organizaciones de apoyo, etc.
iii) La ineficiencia manifestada en altos volúmenes de pérdidas anuales en cosecha y poscosecha, como consecuencia del manejo no adecuado del producto.
iv) Inexistencia de normas técnicas de producción y comercialización (esto se expresa en la falta de uniformidad y calidad de la producción).
v) Escasa generación de valor agregado.
vi) Desconfianza absoluta entre los agentes y, por lo tanto, la inexistencia de mecanismos de concertación y comunicación (intercambio de información).
vii) Altos costos de transacción y poca transparencia del mercado.
Papas Nativas•Desarrollo del mercado interno•Promover exportación
Papa Amarilla•Consolidación del mercado interno•Promover exportación
Papa Blanca•Manejo de papa fresca•Industrialización•Sustitución de importaciones
PN
PA
PB
Estrategias para el desarrollo comercial
Fuente: Ampay Perú 357 listas para entender como somos los peruanos (http://www.ampayperu.com/).
La papa en nuestro imaginario
o La papa es la especie peruana más importante a nivel mundial (lista 123).
o La papa es uno los pocos productos que no fueron traídos de otro país (lista 128).
o Perú es uno de los tres países con mayor variedad de papa en el mundo (lista 152).
o La papa permitió que el Perú sea una de las cinco civilizaciones gracias a las cuáles la humanidad no ha muerto de hambre (lista 190).
“Quizás la papa es un símbolo adecuado para este Perú al que tratamos de buscarle bellas flores, cuando su verdadera riqueza está adentro y sólo falta desenterrarla”.
Fuente: “Bueno, Bonito y Barato”. Rolando Arellano
Premisa final
Gracias