HISTORIALa palabra francesa restaurant, que en castellano significa restaurativo, se utiliz en el ao 1765, a pesar de que ya existan anteriormente establecimientos de ese tipo. La historia de cmo las casas de comidas fueron denominadas con la palabra restaurant tiene dos teoras y, por supuesto, ambas son francesas. La primera afirma que fue a causa de un plato llamado restaurant, un caldo de carne que se ofreca en dichas casas en el siglo XVIII y que al parecer habra terminado por dar tambin nombre a los establecimientos en los que se serva. La segunda versin, por otro lado, hace alusin al eslogan que el mesonero Boulagner puso a la entrada de su restaurante, Champ dOiseau, y que rezaba as: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos. O, lo que es lo mismo: Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar. Fue esta referencia a la restauracin la que terminara derivndose en el trmino restaurante.Ya fuere cualquiera la versin correcta, la palabra se extendi por toda Europa. En algunos pases se modificaron a "restoran","ristorante"(enItalia) o"restauracja" (enPolonia).El xito de los restaurante en Francia fue inmediato, numerosos restaurantes fueron abiertos y stos eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos, despus de la Revolucin Francesa en 1789, ya que la aristocracia arruinada no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a este nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero.En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con este nombre comenzaron a competir con los hoteles, ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables. En Londres el primer restaurante abri en 1873.En Espaa y otros pases de habla castellana, tambin comenz a propagarse el nombre de Restaurante como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas. Hoy palabras como Fonda, picantera designan a un restaurante, generalmente muy modesto.En Estados Unidos el primer restaurante se estableci en New York, en el ao de 1826, con un men sencillo de pasteles de chocolate, vinos y helados, su propietario fue John Delmnico.En Amrica Latina la introduccin de los establecimientos gastronmicos surge en la poca republicana, cada pas cuenta con una oferta gastronmica propia, nacida de sus productos, su tradicin y sus orgenes culturales, de una mezcla de elementos tnicos, culturales y sociales que caracterizan nuestro continente

Actualmente los restaurantes, llevados por la necesidad de especializarse en un determinado tipo de servicio y cliente, han evolucionado y dado lugar a una enorme variedad de frmulas y estilos de restauracin.