REGIONES GASTRONOMICAS La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache y la manzana;La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armaac;La cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;La cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judas y de la cerveza;La cocina del este, caracterizada por influenciasalemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.Adems de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambin otras cocinas locales como la cocina delvalle de Loira(famosa por sus pescados alvino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso deltomatey el pimiento de Espelette), la cocina de Roselln (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pt de Pcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne). HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA, REGIONES Y PRODUCTOS MS IMPORTANTES DEL MUNDO

COCINA FRANCESAEl trminococina, al igual que cuisine (en francs), proviene del latn, de la palabra coquina, que a su vez viene de coquere, que significa cocer la comida, en el sentido de darle coccin. Esta palabra proviene del latn, como la mayora de las que utilizamos, pues el espaol, el francs, el cataln, entre varios otros idiomas son lenguas romances, es decir, derivan del idioma latino.lagastronoma deFranciaest considerada como una de las ms importantes del mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento.Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas delmundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacin internacional, como es el caso deTaillevent,La Varenne,Carme,Escoffier,DucasseoBocuse. Est ahora incluida, junto con lagastronoma de Mxico, en la lista delPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el16 de noviembrede2010

El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad Media, poca en que los franceses trataron de desarrollar platos ms elaborados. En esta poca, los banquetes terminaban con un issue de table, que con el tiempo evolucion hasta convertirse en el postre actual. El chef de cocina ms importante de este periodo es Guillaume Tirel (tambin conocido como Taillevent), quien alcanzara el ttulo de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey. Su obra Le Viandier constituye el primer libro de recetas que se aparta de la cocina romana. Posteriormente, durante el Antiguo Rgimen, se van incorporando al acervo culinario los productos trados de Amrica como las alubias, con las que se empieza a elaborar el cassoulet.Ms tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se sientan las bases del auge culinario que conocemos actualmente. El padre de este cambio es el cocinero Franois Pierre La Varenne, autor del libro Cuisinier Franois, que supone una autntica revolucin en materia culinaria. Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen clasificados por orden alfabtico.Luego, durante el periodo de la Revolucin francesa, aparece Marie-Antoine Carme, cuyo legado es la denominacin de unos fondos o salsas a partir de las cuales llega a crear un amplsimo repertorio. Se trata de las salsas: espaola, velout , bechamel, holandesa y de tomate.

Este viejo pas de Francia gener un mosaico de regiones, que en el curso de los siglos desarrollaron una gama ancha gastronmica de especialidades. La " Gastronoma francesa " es de hecho un conjunto de especialidades regionales muy diferentes las unas de otras.La riqueza y la diversidad de los productos encontrados en cada regin as como todas las recetas creadas alrededor de estos productos hacen la gastronoma francesa, una cocina rica y variada.Con ms de 365 quesos, mil productores de vinos, hgado gordo, frutos de mar, peces y carnes deliciosas, sin olvidar, por supuesto las especialidades tales como los caracoles, las ancas de rana, la sopa de pescado, la vasija fuego, el buey borgon; Francia es un paraso para aquellos les gusta a quienes la buena cocina y plato originales. La cocina forma parte de la cultura francesa: Taillevent, Rabelais, Vatel, Brillat-Savarin (Fisiologa del gout), Alexandre Dumas (Diccionario de la cocina), Escoffier, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Pablo Bocuse, son conocidos en el mundo entero por sus talentos culinarios.AquitaniaEl sabor describe exactamente la forma de vivir de esta zona. Elfoie gras, elmagretde pato, elentrecte a la bordelesa, lagarbure(sopa de col espesa), lapularda Enrique IV, cuya leyenda cuenta que este rey quera que los franceses comieran esto todos los domingos; eljamn de Bayona, el caviar de Gironde, siempre acompaados del vino de Burdeos o Bergerac, adems de loslicores de nuez, enebro, ciruela y frambuesaspara acompaar los postres. Las nueces, las fresas y el tabaco son los productos ms caractersticos de la regin.AuverniaEs conocida por las recetas hogareas, la charcutera y los quesos. Entre los platos ms conocidos encontramosla pote(cerdo, zanahorias, patatas, col y cebolla),el gallo al vino y lostripoux(ternera, bacon, cebolla y vino). Dentro de la repostera, losmillards(pastel de cerezas), lospompes(pasteles de manzana), lafouasse(un bollo de leche), loscornets de Murat(un postre con nata),las tartas de nata y los dulces de frutas.BretaaEs ideal para los que les gustan las comidas de mar: disfrutars deostras, y mariscos, lacotriade(sopa de pescado), y loscrpesdulces y lasgalettes, que es lo mismo pero en versin salada, as como tambinel pastel llamadofar.BorgoaSus vinos y su gastronoma datan de la poca galo-romana, y tenemos como prueba el Museo Arqueolgico de Dijon. Entre las recetas ms famosas tenemoslos caracoles, la ternera borgoana, y el asado de ternera. Adems, la conocidamostaza de Dijon.Valle de LoiraSe ofrecen productos tpicos comolas lentejas verdes, el queso de cabraCrotin de Chavignol, lamique(sopa de verduras y cerdo)y la tartaTatin, una tarta invertida y caramelizada, surgida de un accidente de una tarta de manzanas.Champagne ArdenneElandouillette de Troyes, eljamn de las Ardennesy losbizcochos de Reimms, sus tres especialidades. Adems, elchampagne,la bebida que ha hecho famosa a esta zona, as como tambin las trufas.Crcega:El men tradicional se compone deembutidos, pescados y mariscos, y como postre unbrocain(un dulce hecho con leche de oveja o de cabra). Entre otros productos tpicos encontramosla harina de castaas, la miel, el Cdrat(un ctrico)y el licor de mirto.Languedoc Roussillon:En Laguedoc se utilizael aceite de oliva y la hierbas aromticas(tomillo, romero, enebro) para aderezarlos caracoles de caza, las aves y las verduras(berenjenas, tomates, calabacines y pimientos). Debemos mencionar tambinlos platos de mar, tales como las ostras y mejillones deBouzigues, labourride stoise(plato de pejesapo), lastielles de pulpo(una masa de pan, pulpo, tomate, cebollas y especias) y labrandad de Nmes(bacalao picado con aceite de oliva, leche y ajo). Como postre, la conocidacrme brule.Midi Pyrnes:En Toulouse, el plato ms importante es elCassoulet(judas, pierna de cordero, tocino). Elfoie gras o el confit, elpato lalbigeoise y el esprrago del Tarnais. En la montaa, lostripux de Naucelles(vino blanco, jamn y ajo),la charcuteras de Entraygues o elalicuit. La regin de Millau nos ofrece el conocidoqueso Roquefort. Los vinos son muy importantes, ente otros los de Cahors y Bergerac, con denominacin de origen de gran calidad.Nord Pas-de-Calais Picardie:La cocina flamenca ofrecesopas, como la de pescado del Touquet. Entre los entrantes, elPotjevleesch(terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo), laflamiche aux maroilles(tarta de puerros), laandouille(un embutido). Y entre los platos principales,el conejo con ciruelas, elhochepot(potaje de ternera, cordero, tocino y verduras), laficelle picarda(crpe de jamn, bechamel y championes) y platos tpicos de conejo, pato, anguila y lucio.

Los productos ms representativos a nivel mundialLiderando se encuentra el arroz, ya que es un producto mundial y que fcilmente se da en casi todos los pases.Aceites, agua mineral, caf e infusiones, caldos y salsas, carnes, chocolates, trigo y sus derivados, tubrculos y frutos.

BIBLIOGRAFIAhttp://www.aspic.edu.mx/noticias-y-articulos/la-gastronomia-de-francia/http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/breve-historia-de-la-cocina-francesa.htmlhttp://www.dondeviajar.es/viajes/gastronomia-francesa-regiones.html