HECHO POR: DANIELA LAZO Y VALERIA T TURO

COMIDAS AREQUIPEÑAS

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OCOPA ARQUIPEÑA

SOLTERO DE QUESO

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SOLTERO DE QUESO

INGREDIENTES:¼ k de Cebolla ¼ k de Tomate ½ k de Queso fresco 3 choclos ½ k de aceitunas negras ½ k de habas verdes 1 rocoto Perejil, orégano 6 papas cocidas Sal Pimienta Aceite Vinagre

PREPARACIÓN:En una olla poner a cocinar las habas y los choclos.Una vez cocido el choclo, desgranarlo.Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada).Agregar la cebolla picada y lavada, el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas.Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre. Al momento de servir espolvorear perejil u orégano picado, acompañar con papa.VER

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OCOPA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:2 Kilos de papa sancochada1 Taza de leche evaporada2 Paquetes galleta soda1 Paquete galleta vainilla150 Gramos de maní tostado molido250 Gramos de queso fresco1 Cebolla2 Dientes de ajos50 Gramos de ají mirasol1 Taza de aceite2 Ramas de huacatay6 Huevos durosAceituna al gustoSal y hojas de lechuga al gusto.

PREPARACIÓN:Para preparar esta deliciosa ocopa arequipeña, debemos poner en una sartén aceite y freír la cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol, freír por unos minutos y dejar que se entibien.Poner a licuar todo lo frito y agregarle un huevo duro, el maní, las galletas, el queso fresco, la leche, sal al gusto y el resto del aceite, licuar bien hasta que se forme una crema.Una vez licuada nuestra ocopa Arequipeña.Poner en los platos lechuga y acompañados con las papas sancochadas cortados por la mitad verter la crema de ocopa arequipeña sobre las papas y decorar con los huevos duros y aceitunas al gusto.

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CHICHA DE JORA

CHICHA MORADA

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CHICHA MORADA

INGREDIENTES:1 kilo de maíz morado1 piña madura 3 membrillos en trozos2 manzanas picadasClavo de olorCanela 4 litros de agua Jugo de limón Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:Lavar bien el maíz morado, degranar algunos, colocar también las corontas, poner a hervir en agua junto con la cáscara de piña, membrillos, clavos de olor y canela. Hervir hasta que los granos de maíz revienten. Retirar del fuego, enfriar y añadir azúcar al gusto y limón. Si desea puede servir las frutas cortadas en cuadraditos. Cuando se le agregue el jugo de limón cambiará a un color más rojo.  VER

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PASTEL DE PAPA

ROCOTO RELLENO

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PASTEL DE PAPA

INGREDIENTES:2 kg de papa blanca4 huevos350 gr de queso fresco1 y 1/2 taza de leche evaporadaMantequilla en cantidad necesariaSal en cantidad necesariaAnís en cantidad necesaria

PREPARACIÓN:Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto hará que la cocción tome mucho más tiempo y no sea homogénea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas láminas o trocitos de queso, para luego colocar más rodajas, y volviendo a intercalar con queso.En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, las yemas, la leche evaporada, la sal. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Luego se le espolvorea el anís en grano y se llevamos al horno.Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180ºC, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 45 minutos, para esto debemos de ir verificando la cocción para evitar que se vaya a dorar demasiado. Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastel va a depender del número de capas de rodajas de papas que hayas puesto. VER

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CHICHA DE JORA

INGREDIENTES:Un kilo y medio de maíz de joraUn kilo de cebadaDiez litros de aguaUna cucharada de clavo de olorAzúcar al gusto

PREPARACIÓN:Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.

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POSTRES

MAZAMORRA MORADA

PASTEL DE CHOCLO

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PREPARACIÓN:En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego. Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que está a punto verter el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le está moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida.

MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de maíz morado1 kilo de azúcar10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)2 limones1 manzana 1 membrillo 1 perito1 piña

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POSTRES

2 melocotones o duraznos1/2 taza de guindones1/2 taza de guesillo (durazno seco)1/2 taza de guinditas (opcional)6 orejonescanela entera, canela molida y clavitos de olor

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PREPARACIÓN:Se desvena a los rocotos y con el dedo envuelto en un trapito se les refriega por dentro. Luego se les lava y se les pone a hervir en agua con sal, cambiándoles el agua con sal por tres veces en cuanto rompa el hervor.En una sartén se pone aceite a calentar y se fríe la cebolla y se le agrega la carne, el tomate picadito, comino, pimiento, sal. Que se cocine bien.Agregar el maní tostado y molido, el perejil picaso, las pasitas. Se retira del fuego y se les agrega los huevos picados, las aceitunas y se procede a rellenar los rocotos.En una asadera, se le echa un poquito de aceite y se acomodan los rocotos rellenos y las papas sancochadas y encima de los rocotos y de la papas se les pone rodajas de queso. Se baten dos huevos (clara y yema) y se mezclan con media taza de leche y sal al gusto, y esta mezcla se echa encima de los rocotos y papas y se le pone al horno hasta que esté bien dorado.

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES:

12 rocotos½ K. de carne deres picada.Maní tostado molidoPasas sin pepasAceitunas pequeñas3 cebolla grandes picadas en cuadritos3 tomatesComino, sal, Pimienta, perejilPicado menudito

3 huevos duros Queso fresco Papas Leche.Aceite, vinagre

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PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

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POSTRES

8 choclos tiernos.3 cucharaditas de polvo de hornear.2 tazas de azúcar.Leche evaporada (cant. suficiente)6 huevos¾ taza de mantequilla2 rajas de canela1 copita de anisado.

Se desgrana los choclos y se licúa con la canela y cantidad de leche suficiente para formar una masa consistenteSe baten las yemas con la mantequilla y el azúcar y se agrega el polvo de hornear, el anisado y se une con la mezcla anterior.Las claras se baten a punto de nieve y se mezcla con lo anterior en forma envolvente.Se vierte en un molde engrasado y se hornea a 250° C. hasta que dore.Se puede añadir pasas enharinadas antes de hornear.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN