harina de papa tesis ute
TRANSCRIPT
I
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO EN
INGENIERA DE EMPRESAS
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PAPA, EN LA
PROVINCIA DE PICHINCHA”
AUTORAS: ANDREA AYALA RIVERO
VERÓNICA CEVALLOS CALDERON
DIRECTOR: ING. BOLIVAR HARO
Quito, Septiembre del 2002
II
AGRADECIMIENTO
Nuestro agradecimiento muy sincero a nuestros padres, quienes con su
incondicional apoyo han hecho posible la culminación de nuestra carrera
universitaria.
Un agradecimiento muy especial al Dr. Alvaro Trueba, Rector de la
Universidad Tecnológica Equinoccial, por el apoyo incondicional que ha
sabido brindarnos para la consecución de nuestros objetivos y alcanzar
nuestra profesionalización, siempre lo recordaremos.
Dejamos también constancia de nuestro agradecimiento y gratitud a la
Universidad Tecnológica Equinoccial, por habernos acogido, a sus
autoridades en especial al Lic. José Luis Ayala Mora, Vicerrector General, y
personal docente, por la formación académica que nos brindaron.
A nuestro Director de Tesis Ing. Bolívar Haro que con su nobleza, paciencia y
entusiasmo vertió en nosotras su asesoramiento permanente durante el
desarrollo y culminación de la tesis.
A cada una de las personas que aportaron con información necesaria para
lograr nuestro objetivo. Al Ing. José Endara, Ing. Galo Ponce, Econ. Luis
Barreno, Mat. Mauricio García, Ing. Wilson Vera y Ms. Nelson Reinoso.
A todos nuestros amigos, que fueron incondicionales en todo momento.
Andrea y Verónica
III
DEDICATORIA
Este trabajo ha sido esfuerzo de muchos años de estudio, donde mucha
gente aportó para la culminación del mismo... Por eso quiero dedicar a Dios
que ha guiado mi camino y me ha llenado de sabiduría para saber llegar
hasta aquí...
A ti hijo, que eres la razón de mi vida; por tal motivo he luchado mucho para
poder dedicarte esta lucha, que ha comprendido de alegrías, tristezas,
penas, gratificaciones; momentos que solo yo podré guardar en mi corazón y
memoria, por eso tú, eres el merecedor de esto hijo... a ti José Andrés.
A mi padre y a mi madre: que me apoyaron en todo momento, que supieron
entender tantas ausencias y desvelos; a ti padre que has sido mi ejemplo en
todo, a ser una persona de bien, sensata, que gracias a tus consejos sabios
pude dar pasos firmes en este largo camino de la vida, a ti madre por
enseñarme el significado de la palabra amor y darme la esencia de la
sencillez y la valentía para poder afrontar los problemas con la cabeza muy
en alto.
Andrea
IV
DEDICATORIA
Todo el esfuerzo plasmado en estas páginas lo dedico a Dios, por guiar mi
camino.
A mi madre, por ser esencia de lucha y trabajo y por todo ese amor que me
ha brindado.
A ti Omar, quien supiste brindarme todo de ti y con tu sacrificio y abnegación
supiste darme fuerzas para seguir adelante.
A mis amigos a quienes debo mi amor y gratitud y que siempre me han
brindado su apoyo y cariño.
Verónica
V
QUITO, SEPTIEMBRE DEL 2002
Ing. Bolívar Haro
DIRECTOR DE TESIS Certifica:
Que el presente trabajo de investigación ha sido revisado prolijamente por lo
que autorizo su publicación.
Ing. Bolívar Haro
VI
Del contenido del presente trabajo de investigación se responsabilizan las
autoras.
ANDREA AYALA RIVERO
VERÓNICA CEVALLOS CALDERON
VII
INDICE INTRODUCCIÓN.......................................................................1 Antecedentes ............................................................................3
Justificación y Relevancia .........................................................4
Objetivos
Generales .......................................................................5
Específicos .....................................................................5
Idea a Defender.........................................................................6
CAPITULO I ..............................................................................7
1. Generalidades .......................................................................8
1.1 La Papa ..............................................................................8
1.2 Sector Agrícola en el Ecuador ............................................11
1.3 El Sector Agrícola en la Sierra............................................20
1.4 La Industrialización de la papa ...........................................23
1.5 La producción de harina de papa en Ecuador....................26
CAPITULO II .............................................................................27 2. Base Legal ............................................................................28
2.2 Instituciones relacionadas ...................................................28
2.3 Leyes conexas.....................................................................34
2.4 Análisis de la sociedad ........................................................35
2.5 Borrador de constitución de la empresa ..............................37
CAPITULO III ............................................................................46 3. Estudio de mercado...............................................................47
3.2 Mercado ..............................................................................48
3.2.1 Definición del mercado .....................................................49
3.2.2 Clases de mercado...........................................................49
VIII
3.3 El producto ..........................................................................50
3.3.1 Clases de Subproducto ....................................................51
3.4 La demanda ........................................................................52
3.4.1 Segmentación del Mercado..............................................54
3.4.2 Tipos de Mercados de Clientes ........................................54
3.4.3 Normas Estadísticas consideradas en el Estudio.............55
3.4.4 Universo ...........................................................................56
3.4.5 La Muestra........................................................................56
3.4.6 Tamaño Optimo de la Muestra .........................................56
3.4.7 Formato de la Encuesta ...................................................58
3.5 Análisis de la Información....................................................59
3.6 Metodología para el establecimiento de la demanda de la
Harina de papa ...................................................................64
3.7 Determinación de la Demanda Potencial ............................65
3.7.1 Proyección de la Demanda ..............................................66
3.8 La oferta ..............................................................................68
3.8.1 Definición de oferta...........................................................68
3.9 Demanda Insatisfecha.........................................................68
3.10 Proyección de la Oferta de la harina de papa en la Ciudad
de Quito............................................................................69
3.11 Precios .............................................................................70
3.11.1 Precios estimados en función de los costos totales .......71
3.12 Plan de Comercialización ..................................................71
3.12.1 Producto .........................................................................72
3.12.2 Precio .............................................................................73
3.12.3 Plaza o Distribución........................................................74
3.12.4 Promoción ......................................................................77
3.13 Conclusiones del Estudio de Mercado ..............................81
CAPITULO IV............................................................................82 4. Estudio Técnico .....................................................................83
IX
4.1. Tamaño del proyecto..........................................................83
4.2 Financiamiento ....................................................................86
4.3 Localización del Proyecto....................................................87
4.3.1 Localización Macro...........................................................88
4.3.2 Características de la Localización (Macro-Zona)..............88
4.3.3 Localización Micro ............................................................88
4.4 Método Cualitativo por puntos.............................................90
CAPITULO V.............................................................................93 5. Ingeniería del proyecto ..........................................................94
5.1 Proceso de producción de la harina de papa ......................95
5.1.1 Recepción de materia prima.............................................95
5.1.2 Limpieza y Lavado............................................................96
5.1.3 Molienda...........................................................................96
5.1.4 Extracción y Cernida ........................................................97
5.1.5 Secado yo deshidratación ................................................97
5.1.6 Molienda Final ..................................................................98
5.1.7 Empaquetado ...................................................................98
5.1.8 Etiquetado ........................................................................98
5.1.9 Almacenaje.......................................................................99
5.1.10 Venta ..............................................................................99
5.2 Flujograma del Proceso de Producción..............................100
5.3 Requerimiento de Inversión.................................................101
5.3.1 Terrenos ...........................................................................101
5.3.2 Obras de Infraestructura...................................................101
5.3.3 Diseño de la Planta Construcciones.................................101
5.3.4 Maquinarias y Equipos .....................................................101
5.3.5 Muebles y Equipos de Oficina ..........................................102
5.4 Distribución de la Planta (LAY-OUT) ...................................102
5.5 Control de Calidad...............................................................105
5.6 Requerimientos de Personal ...............................................105
X
5.6.1 Área de Producción ..........................................................105
5.6.2 Mano de Obra Calificada..................................................105
5.6.3 Mano de Obra no Calificada.............................................106
5.6.4 Área Administrativa ..........................................................106
CAPITULO VI............................................................................107 Inversión y Financiamiento........................................................108
6. Inversión................................................................................108
6.1 Inversiones Fijas Tangibles .................................................109
6.2 Terreno................................................................................109
6.3 Construcciones....................................................................110
6.4 Maquinaria y Equipos ..........................................................111
6.5 Equipos de Oficina ..............................................................111
6.6 Muebles de Oficina..............................................................112
6.7 Vehículos.............................................................................113
6.8 Otros Activos .......................................................................114
6.9 Inversión Fija Intangible (Activos Diferidos).........................114
6.10 Capital de Trabajo .............................................................115
6.11 Financiamiento ..................................................................116
6.11.1 Estructura del Financiamiento ........................................116
6.11.2 Fuentes de Financiamiento ............................................117
CAPITULO VII...........................................................................120 7. Costos del Proyecto ..............................................................121
7.1 Costos de Producción .........................................................122
7.1.1 Materia Prima ...................................................................122
7.1.2 Mano de Obra Directa ......................................................123
7.2 Costos Generales de Fabricación .......................................123
7.2.1 Mano de Obra Indirecta....................................................124
7.2.2 Materiales Indirectos ........................................................124
7.2.3 Insumos............................................................................125
XI
7.2.4 Mantenimiento ..................................................................126
7.2.5 Seguros ............................................................................126
7.2.6 Mantenimiento de Inventarios...........................................127
7.2.7 Depreciaciones.................................................................128
7.3 Gastos Administrativos........................................................128
7.4 Gastos de Ventas ................................................................132
7.5 Costo Financiero .................................................................133
7.6 Ingresos...............................................................................136
CAPITULO VIII..........................................................................138 8. Evaluación Económico Financiera........................................139
8.1 Estados Financieros ............................................................140
8.1.1 Estado de Situación Inicial ...............................................140
8.1.2 Estados de Resultados.....................................................141
8.1.3 Flujo de Caja ....................................................................143
8.2 Indicadores Financieros ......................................................145
8.2.1 Valor Actual Neto (VAN)...................................................145
8.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)..........................................147
8.2.3 Período de Recuperación de la Inversión.........................148
8.3 Punto de Equilibrio ..............................................................149
8.3.1 Clasificación de los Costos Totales ..................................149
8.3.2 Punto de Equilibrio en kilogramos ....................................151
8.3.3 Punto de Equilibrio en valor..............................................152
8.4 Índices Financieros.............................................................158
8.4.1 Rentabilidad sobre la Inversión ........................................158
8.4.2 Rentabilidad sobre Ventas ...............................................159
8.4.3 Rentabilidad del Capital Propio ........................................159
8.4.4 Índices de Apalancamiento ..............................................160
8.4.5 cobertura de la Deuda ......................................................160
XII
CAPITULO IX............................................................................162 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................163
8.1. CONCLUSIONES...............................................................163
8.2 RECOMENDACIONES .......................................................166
BIBLIOGRAFÍA.........................................................................168
APENDICES .............................................................................170
ANEXOS
1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación ha sido desarrollada, con el propósito de presentar
una alternativa adecuada para elaborar un producto de alta calidad y con un
gran valor nutritivo, el cual permita obtener una mayor producción de papas y
que las mismas no se desperdicien, ya que los desechos o papas pequeñas
serán utilizadas en el proceso de agrotransformación de la papa en harina, lo
que contribuirá al mejoramiento de la rentabilidad de ambos sectores.
La adquisición de la materia prima para elaborar la harina de papa significa
altos costos para los fabricantes, ya que están obligados a adquirir uno de
los elementos más importantes para la alimentación humana como es la
papa, desde las provincias de la sierra, quienes son los mayores
productores de este insumo.
El mercado de la producción y comercialización de papas en los últimos
tiempos ha crecido considerablemente, principalmente en la provincia de
Carchi, y en las ciudades de Latacunga y Riobamba, quienes son los
mayores productores de este tubérculo.
La producción y comercialización de papas en los últimos tiempos también
ha crecido considerablemente en la provincia de Pichincha, donde existe una
gran demanda de la harina de papa, debido a que el consumo de harina de
trigo es elevado.
Pichincha cuenta con los recursos necesarios para implementar una empresa
productora de harina de papa, con la tecnología necesaria para obtener un
2
producto de gran calidad, además cuenta con la materia prima necesaria
para su producción continua.
Otro de los aspectos importantes es el conocimiento sobre la creación de
nuevas plazas de trabajo en la zona de Cangahua, cantón Cayambe
perteneciente a la provincia de Pichincha, permitiendo utilizar la mano de
obra local en la elaboración de harina de papa; ayudando de esta forma a
solventar la deprimida situación económica que afronta esta zona de la
provincia de Pichincha.
Para la elaboración de este estudio hemos utilizado técnicas y conocimientos
impartidos en la Universidad Tecnológica Equinoccial, los mismos que han
sido de mucha utilidad para obtener resultados positivos.
La finalidad de este estudio, es poder proporcionar datos estadísticos
confiables de oferta y demanda de harina de papa, incluyendo una
proyección para 10 años, habiendo efectuado una encuesta a los
consumidores de harina en la zona norte de la ciudad de Quito, quienes
serían los principales beneficiados con nuestro producto, de tal manera que
pueda ser utilizado por los empresarios propietarios de restaurantes que se
dedican a esta importante actividad alimenticia dentro del ámbito económico.
3
ANTECEDENTES
En el Ecuador se siembran 60.050 hectáreas de papas cada año, con un
promedio de producción nacional de 9 toneladas por hectárea , es decir una
producción anual aproximada de 540.450 t; de esta cantidad, alrededor del
10% consume la industria para papa francesa, papa congelada y chips; un
73% se comercializa en fresco y más del 17% son pérdidas en poscosecha y
autoconsumo del productor. La falta de industrialización influye en la
variabilidad de los precios. El costo de producción agrícola de una hectárea
de papa en forma tradicional varía de US $ 1.200 a 1.500; de producción
semitecnificada entre US $ 1.600 a 2.200 y la tecnificada de US $ 2.300 a
3.200; es decir un costo promedio por quintal ( 45,45 kg ) de US $ 5.
Los precios de venta son muy variables, como ejemplo se puede anotar que
desde julio del 2001 hasta la presente fecha pagan al productor entre US $
1.00 y US $ 2.00 el qq, con lo que no cubre ni siquiera los costos de
producción.
El número de agricultores que siembran papas es de 42.000, de los cuales
el 80% son pequeños productores, con aproximadamente 8 hectáreas de
cultivo.
El consumo per cápita de papas en promedio es de 30 kg, pero existen
provincias como Chimborazo y Cañar donde el consumo es de 120 a 150 kg
por persona año. La industria de la papa tiene demanda de papa francesa,
congelada y chips, para Venezuela y Estados Unidos, que paga por papa
blanca de calidad a US$ 10 el quintal.
La industria artesanal trata de producir harina de papa en la zona de
Cangahua (al norte de la provincia de Pichincha), con un proceso de
4
transformación semitecnificado y demandará papa de tercera y cuarta
categoría, por la que se puede pagar entre US$ 5 y 6.
JUSTIFICACIÓN Y RELEVANCIA
El presente estudio se basa en la necesidad que tiene la zona de Cangahua
de contar con una empresa que incentive la tecnificación de un cultivo
tradicional de la zona, a fin de obtener un producto con alto porcentaje de
proteínas y vitaminas, lo que hasta el momento no se ha logrado, entre
otras cosas, por la falta de profesionales en la materia y la poca o ninguna
inversión del sector privado para tecnificar la producción. La realización de
este proyecto ayudará a aprovechar la materia prima (papa fresca) de
manera técnica.
Con la implementación del proyecto y su innovador producto se crearán
fuentes permanentes de empleo e ingresos para las familias de esta zona.
Con respecto a la rentabilidad que causaría la ejecución de este proyecto se
intentará solucionar los problemas de baja rentabilidad del sector papicultor,
debido a los bajos índices de rendimientos, a la irregular calidad de la
producción, sus altos costos y a los inequitativos procesos de
comercialización que se traducen en la falta de competitividad de la mayoría
de productores de la zona de Cangahua y las pocas alternativas de empleo
e ingreso de los productores.
IMPACTO
Este proyecto no solo está dirigido a solucionar problemas del sector, ya
que introduciendo nuevas tecnologías para la transformación de este
producto, se pueden generar fuentes de trabajo en el sector
agroindustrial, además que se puede elevar el nivel de vida de los
pequeños agricultores, ya que podría el agricultor tener ciertas ventajas
5
al vender su producto a una industria, evitando de esta manera a los
intermediarios cuando estos comercializan este producto.
Debemos hacer énfasis en la transformación de un producto perecible
como es la papa en uno de más larga duración como es la
transformación de este en harina, el mismo que es un producto barato
para sus consumidores
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de prefactibilidad para la creación de un proyecto
agroindustrial para la obtención de harina de papa apta para el consumo
humano, en la zona de Cangahua, con el fin de crear nuevas fuentes de
trabajo y obtener mejores beneficios a nivel de productor.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el mercado para el producto.
Identificar la Demanda Insatisfecha del producto.
Estudiar la infraestructura necesaria para la implementación del
proyecto.
Establecer los procesos de producción para la transformación de
la papa en harina y proponer una alternativa técnica de
producción de harina de papa.
Calcular los costos de producción en el producto a elaborarse con
el fin de obtener alternativas que permitan reducir costos.
Conocer la base legal de la implantación del proyecto
Elaborar el presupuesto total del proyecto
6
Obtener la rentabilidad del proyecto de agroindustrialización de la
papa en harina.
IDEA A DEFENDER
La creación de un proyecto agroindustrial para la transformación de la
papa en harina, en la zona de Cangahua, contribuirá a la creación de
nuevas fuentes de trabajo al industrializar el tubérculo en harina apta
para el consumo humano.
Al menos el 20% de las personas encuestadas estarían dispuestas a
adquirir la harina de papa.
VARIABLES DEPENDIENTES Materia Prima: La papa es el bien principal que va a sufrir transformación
hasta obtener la harina para consumo humano.
Materiales Directos: Todos los bienes secundarios se juntarán en el proceso
de transformación de la materia prima, para al final conformar el producto
final.
VARIABLES INDEPENDIENTES Insumos y Suministros: Los servicios necesarios que se requieren
cuantificar y calificar para desarrollar el proceso de transformación del
producto agrícola.
7
CAPITULO I
8
1. GENERALIDADES
1.1 LA PAPA
La papa es uno de los productos más importantes del país y, sin duda uno de
los de mayor significación en la alimentación mundial, ya que junto a la yuca
y al camote, contribuye a satisfacer los requerimientos energéticos de más
de 2000 millones de personas.
La papa originaria de los Andes, posee una impresionante diversidad
genética, de formas, colores y aptitudes. Su gran capacidad de adaptación
ecológica le ha permitido diseminarse por todo el mundo: desde zonas
desérticas a climas húmedos; desde zonas altas a regiones costeras y desde
el trópico a las regiones próximas a los polos. Actualmente, es, sin duda, uno
de los productos de mayor significación en la alimentación mundial.
Aunque importante en la agricultura de muchos países ricos, la papa
constituye una fuente importante de empleo e ingresos en zonas rurales, a
menudo marginales de los países en desarrollo.
La colección ecuatoriana de papa cuenta con más de 400 accesiones no
duplicadas, entre especies de solanun phurejas y s. indígenas, y es sin duda
la reserva más importante de genes para usos con distintos objetivos. En la
actualidad, la colección a cargo del Departamento de Recursos
Fitogenéticos, es conservada in vitro. Con fines de mejoramiento, el
Programa de Mejoramiento mantiene una colección de 52 accesiones de s.
phureja, especie diploide de ciclo corto y 68 de s. indígena, especie diploide
de ciclo largo. Es destacable el hecho de que se mantiene una de las 3
copias de la Colección Mundial de papas, con más de 13000 entradas.
9
Sin embargo, no todo es halagador. En la medida en que la producción se ha
convertido en un hecho técnico comercial y se orienta hacia el
procesamiento, las variedades usadas en el país tienden a disminuir
drásticamente. Los largos períodos de crecimiento, la baja productividad y
susceptibilidad a la lancha han acelerado el proceso de reemplazo de
muchas variedades nativas por unas pocas variedades mejoradas. Todo esto
implica un grave riesgo de erosión genética, agravada por el hecho de que la
colección nacional no está completa, y el mantenimiento del banco de
germoplasma ocurre en un marco de gran inestabilidad institucional.
Los aspectos de conservación de papa para el consumo ha recibido muy
poca atención en el país debido a que casi todo el año la demanda puede ser
razonablemente satisfecha con papa fresca.
Técnicamente es posible derivar una gran variedad de productos a partir de
la papa: almidón, harinas para consumo humano y concentrados, alcohol,
etc.. No obstante, cuestiones como limpieza, clasificación, etiquetado y
recetas para uso de cada variedad son oportunidades aún no exploradas
convenientemente. La FAO a través del Proyecto Poscosecha está en plan
de organizar un evento regional y mundial para discutir el desarrollo actual y
establecer proyectos y colaboración al desarrollo de esta área.
Nuevas tecnologías, innovación institucional y mejores políticas pueden, no
solo aliviar los problemas ambientales, sino también aprovechar
efectivamente el potencial del cultivo mientras se ensancha la base de su
sostenibilidad.
El mejoramiento en el manejo del cultivo ha revelado la extraordinaria
capacidad productiva de la planta. Variedades tan viejas como la Bintje,
liberada en la segunda década del siglo pasado, ha probado un rendimiento
10
potencial de hasta más de 100 toneladas, en un ciclo de seis meses, en
condiciones de verano en Europa del Norte. Además de su uso como
alimento humano, fresco y procesado, también se utiliza en alimentación
animal y como producto primario en múltiples procesos industriales, almidón,
alcohol, entre otros.
En un contexto global, la importancia del cultivo cambió drásticamente en los
últimos 25 años, cuando se produjo una acelerada expansión de la superficie
sembrada en Asia del Sur, Asia Occidental y Nor-África. China es
actualmente el mayor productor de papas del mundo. Por su capacidad de
producción, la papa es quizás uno de los cultivos, a nivel mundial, de más
rentabilidad. Para muchos países europeos la papa es el corcho donde flota
la economía agrícola. Las papas hoy en día son sembradas en países tan
calientes como Cuba, Israel o Costa Rica.
En América Latina, el cambio en los patrones de la dieta en algunos países,
por ejemplo, Colombia y México, y el surgimiento del sector de “snacks” y
comida rápida en otros, como Perú Argentina o Brasil, han promovido un
mayor consumo de papas. El incremento de la urbanización ha contribuido
notablemente al cambio de hábitos alimenticios y la producción de papas, al
contrario de lo que ocurre con otros cultivos andinos, como la yuca y camote,
ha crecido concordantemente.
En el Ecuador, durante 1998 la superficie cosechada de papa fue la misma
que el año precedente, mientras que los rendimientos por hectárea fueron
mayores. El clima favoreció al cultivo en el segundo semestre del año,
recuperándose así de las pérdidas ocasionadas en el primer semestre y
aumentando el volumen de producción en un 2%.
En los primeros meses del año, en las zonas de mayor producción de papa
se dispuso de un clima bastante irregular con un alto porcentaje de
11
pluviosidad debido a la presencia de El Niño, que no sólo afectó a la región
de la Costa sino también a la Sierra. En la provincia de Carchi, por el exceso
de humedad, los cultivos de papa fueron afectados por plagas como la polilla
guatemalteca y el gusano blanco, que destruyeron el 20% del área
sembrada.
La falta de financiamiento, las altas tasas de interés, la escasez de mano de
obra y la falta de asistencia técnica fueron los principales problemas que
enfrentaron los agricultores.
1.2 SECTOR AGRÍCOLA EN EL ECUADOR
La agricultura es conocida como el conjunto de actividades que permiten la
explotación del suelo para producir alimentos y plantas útiles para la industria
de la alimentación y del vestido, aprovechando así los recursos renovables
de un país.
“El Ecuador al igual que la gran mayoría de países de América Latina y el
Caribe, tiene un sector agropecuario con estructuras socioeconómicas y
productivas muy diversas: desde la gran empresa agropecuaria de
producción para el mercado externo, las haciendas con enormes extensiones
de tierra que en Litoral se especializan en la producción agro exportadora y
en la Sierra producen para el mercado interno, las propiedades medianas
que caracterizan a la agricultura de tipo comercial, y las pequeñas unidades
agrícolas que en muchas ocasiones constituyen los llamados minifundios y
que en gran medida practican la agricultura para subsistencia”1
1 USAID. “La agricultura en el contexto económico ecuatoriano” Cuaderno No. 4 Quito, Ecuador. 1993 Pág. 56.
12
El Ecuador es un país pequeño, apenas alcanza los 230 mil kilómetros.
Dispone de varios tipos de clima, originados por su ubicación geográfica,
topografía y altitud que lo dota de condiciones extraordinarias para producir
casi cualquier producto agrícola, desde los más tropicales hasta aquellos
típicos de áreas templadas y frías. Añádase que por su ubicación en la Zona
Ecuatorial tiene una producción privilegiada de varios ciclos anuales porque
tiene solo dos temporadas climáticas: invierno y verano
El sector agrícola tiene el mayor potencial económico. Es la fuente de
riqueza más importante de nuestro país y puede llegar a ser el factor de
desarrollo nacional más importante. Economistas de la talla de John Charles
Pool aseguran que países como el nuestro tienen la única alternativa cierta
de desarrollo y crecimiento en la agricultura con valor agregado.
La agricultura es uno de los sectores más importantes de la economía
ecuatoriana, dando ocupación al 38% de la población activa; además de
cubrir las necesidades del consumo interno, exporta más del 30% de la
producción total.
En los últimos años este sector ha sido la actividad económica más dinámica
y la que ha ofrecido los mejores resultados. Esta evolución positiva ha
permitido a Ecuador mantener sin demasiados sobresaltos cierta estabilidad
en el índice de crecimiento del producto interno bruto hasta que
circunstancias adversas, como el fenómeno climático de El Niño, originaron
un crecimiento negativo del sector en 1998, hasta la actualidad donde el
Ecuador todavía enfrenta problemas por este fenómeno. En la Sierra ocurre
otro fenómeno natural que son las heladas, que bajan la calidad y la cantidad
de cosechas.
La exportación de productos agrícolas es la que más divisas genera después
del petróleo. Los principales productos que se cultivan son el arroz, el trigo,
13
la cebada, el maíz, las arvejas (guisantes), los frijoles (alubias), las habas, las
lentejas, las patatas, la yuca, la cebolla, la col (repollo), el tomate, el
aguacate, la naranja, la mandarina, la naranjilla, la piña, el limón, la higuerilla,
el maní, la soja, la palma africana (palmitos y aceite de palma), el algodón, el
abacá, el café, el cacao, el banano, el plátano, la caña de azúcar y el tabaco.
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) cuantifica el uso de la
tierra por el sector agropecuario en 8.027 millones de hectáreas en 1998, de
las cuales se destinan a cultivos permanentes 1,4 millones de hectáreas, 5
millones a pastos y casi medio millón a cultivos transitorios. Del total
nacional, el 24,5% se localiza en la Sierra, el 25,5% en la Costa y el 50% en
la región Oriental; la Costa se caracteriza por mantener más superficie
efectiva destinada a cultivos, no así la región de oriente que, aun siendo más
extensa, dedica apenas un millón de hectáreas al sector agropecuario.
En la zona costera los cultivos están orientados principalmente a la
exportación, mientras que en la Sierra se dedican de forma casi exclusiva a
cubrir las necesidades de la población.
América Latina al igual que otras regiones en desarrollo, ha incrementado
sostenidamente la producción de la papa, especialmente en las últimas tres
décadas, con un crecimiento promedio anual de alrededor del 2.2%.
Como se puede apreciar en el siguiente recuadro, el cultivo de raíces y
tubérculos, ocupan mundialmente el segundo lugar en área sembrada y
volumen de producción, mientras que los cereales están en primer lugar bajo
los mismos parámetros.
14
PRINCIPALES CULTIVOS A NIVEL MUNDIAL
La tasa de crecimiento de la producción de papa en el ámbito mundial,
estimada por el Centro Internacional de la Papa (CIP) para el período 1993 -
2020, es de 2,02% según el escenario de alta demanda / alta producción,
fundado en tendencias históricas de producción.
PRODUCCION EN TONELADAS
1,632,847
556,676372,721 301,761
97,173 53,434 43,662
Serie1 1632847 556676 372721 301761 97173 53434 43662
Cereales RaícesyTubér Hortalizas Frutas Azúcar Oleaginosas Lugumbres y
15
ECUADOR: PRODUCCION MUNDIAL DE PAPA EN REGIONES Y PAISES SELECCIONADOS PROMEDIOS DE 1961-1963 Y 1991-1993
1961 -63 promedio 1991 -93 promedio Tasa de crecimiento promedio anual 1/
Producción Area Rendimiento Producción Area Rendimiento Producción Area Rendimiento
PAIS (000 t) (000 ha) (t/ha) (000 t)
(000 ha) (t/ha) (porcentaje)
MUNDO 265,114 22,155 12 275,355 18,133 15 0.1 -0.7 0.8
Países
desarrollados 236,048 18,592 13 190,398 11,456 17 -0.7 -1.6 0.9
Europa
Occidental 84,981 4,597 18 49,671 1,634 30 -1.8 -3.4 1.7
Bélgica – Lux 1,842 67 27 2,355 57 41 0.8 -0.6 1.4
Francia 14,565 866 17 6,002 173 35 -2.9 -5.2 2.4
Alemania 35,677 1,679 2 11,247 338 33 -3.8 -5.2 1.5
Italia 3,959 380 10 2,247 103 22 -1.9 -4.2 2.5
Países Bajos 3,842 132 29 7,415 177 42 2.2 1.0 1.2
Portugal 1,031 106 10 1,394 102 14 1.0 -0.1 1.1
España 4,715 412 11 4,728 244 19 0.0 -1.7 1.8
16
Reino Unido 7,064 318 22 7,045 176 40 0.0 -2.0 2.0
Europa Oriental 56,271 4,308 13 38,989 2,539 15 -1.2 -1.7 0.5
Hungría 2,092 257 8 1,132 69 16 -2.0 -4.3 2.4
Polonia 42,629 2,856 15 29,565 1,750 17 -1.2 -1.6 0.4
Rumania 2,721 312 9 2,728 234 12 0.0 -1.0 1.0
EX – URSS 75,274 8,687 9 72,893 6,392 11 -0.1 -1.0 0.9
Bielorrusia 9,273 960 10 9,862 727 14 0.2 -0.9 1.1
Federación Rusa 43,174 4,904 9 36,869 3,383 11 -0.5 -1.2 0.7
Ucranía 17,640 2,066 9 18,592 1,588 12 0.2 -0.9 1.1
Otros 19,523 1,000 20 28,845 892 32 1.3 -0.4 1.7
Australia 557 40 14 1,139 39 29 2.4 -0.1 2.5
Canadá 2,082 120 17 3,261 123 27 1.5 0.1 1.4
Japón 3,652 214 17 3,498 111 32 -0.1 -2.2 2.1
Sudáfrica 355 49 7 1,257 61 21 4.3 0.7 3.6
Estados Unidos 12,543 560 22 19,227 540 36 1.4 -0.1 1.6
Países en
desarrollo 29,066 3,562 8 84,957 6,677 13 3.6 2.1 1.5
Asia 20,280 2,327 9 66,037 4,995 13 4.0 2.6 1.4
Bangladesh 347 57 6 1,333 127 10 4.6 2.7 1.8
17
China 2/ 12,908 1,434 9 34,435 2,960 12 3.3 2.4 0.9
India 2,844 384 7 15,771 1,014 16 5.9 3.3 2.5
Indonesia 62 10 6 679 47 14 8.3 5.1 3.0
Irán 317 30 11 2,847 149 19 7.6 5.4 2.0
Corea, PRD 1,000 93 11 1,842 150 12 2.1 1.6 0.4
Negapal 233 41 6 735 86 9 3.9 2.5 1.4
Pakistán 119 14 9 848 74 11 6.8 5.7 1.0
Siria 32 3 11 408 23 18 8.9 7.0 1.8
Turquía 1,498 141 11 4,617 195 24 3.8 1.1 2.7
Viet Nam 45 3 15 278 29 10 6.3 7.9 -1.5
Africa 1,826 238 8 6,693 700 10 4.4 3.7 0.7
Algeria 234 23 10 1,135 114 10 5.4 5.4 0.0
Egipto 389 24 16 1,702 82 21 5.0 4.2 0.9
Madagascar 83 12 7 276 39 7 4.1 4.1 0.0
Malawi 62 21 3 360 95 4 6.0 5.2 0.9
Marruecos 197 21 9 957 60 16 5.4 3.6 1.8
Ruanda 79 21 4 364 40 9 5.2 2.2 3.0
America Latina &
Caribe 6,959 998 7 12,226 981 12 1.9 -0.1 2.0
18
Argentina 1,570 171 9 2,015 111 18 0.8 -1.4 2.3
Bolivia 531 110 5 687 120 6 0.9 0.3 0.5
Brasil 1,127 196 6 2,353 165 14 2.5 -0.6 3.1
Chile 819 92 9 931 62 15 0.4 -1.3 1.8
Colombia 665 64 10 2,456 161 15 4.5 3.1 1.3
Cuba 96 8 12 231 16 14 3.0 2.1 0.9
Ecuador 284 32 9 433 58 7 1.4 2.0 -0.5
México 366 47 8 1,211 73 17 4.1 1.5 2.6
Perú 1,224 232 5 1,314 165 8 0.2 -1.1 1.4
Fuente: Estudio "La papa en la década de 1990"; Situación y perspectivas de la economía de la papa a nivel mundial. publicado por, la FAO y el Centro
Internacional de la Papa
Elaboración: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec)
1/ 1961 - 63 / 1991 - 93; 2/ Incluyendo la provincia de Taiwan.
19
19
El escenario mundial se caracteriza por un aumento de la producción
reflejado en los países en vías de desarrollo, por una preferencia frente a
otros tubérculos en la canasta familiar, por un aumento de la demanda de
papas destinadas a comidas rápidas y bocadillos, y un crecimiento del
comercio formal, en términos de papa fresca y procesada.
La producción nacional de papa es consumida casi en su totalidad en el
mercado interno, sin embargo en los últimos años con la apertura de los
mercados y una mayor industrialización, comienza a observarse un
incipiente movimiento comercial con otros países, a pesar que los
ingresos generados por la agricultura han superado a los provenientes del
petróleo. Según información obtenida del Banco Central, en el año 1998
las exportaciones de productos no tradicionales superaron a las
exportaciones petroleras. Por otro lado en los últimos años las cifras
correspondientes a productos agrícolas tradicionales han superado a las
generadas por productos petroleros. Sin embargo, el desarrollo del sector
agrícola en el año 2000 se ha visto gravemente perjudicado, se observa
un decremento del 29% con respecto al año anterior.
EXPORTACIONES POR GRUPOS DE PRODUCTOS Miles USD FOB
PERIODO
TOTAL EXPORTACIONES
PETROLERAS
NO PETROLEROS
TRADICIONALES NO TRADICIONALES
1995 4’380.706 1’529.937 1’996.021 854.749
1996 4’872.648 1’748.675 2’012.433 1’111.540
1997 5’264.363 1’557.266 2’565.201 1’141.897
1998 4’203.049 922.945 2’177.119 1’102.985
1999 4’451.084 1’479.682 1’815.337 1’156.065
2000 4’845.830 2’442.400 1’285.395 1’118.036 Fuente: Banco Central del Ecuador: INFORME ESTADÍSTICO MENSUAL No. 1788 - 2001
Se estima que la demanda de papa seguirá en aumento por las siguientes
consideraciones: La población ecuatoriana es una gran consumidora de
20
este producto, especialmente la que se encuentra en la región de la
Sierra, debido a sus hábitos de consumo ancestrales y por el
aparecimiento de industrias que la procesan.
El aumento de la producción especialmente en Perú, Brasil, Chile y
Ecuador, se basó en un crecimiento de la superficie, y en lo referente a
los rendimientos, estos han sido variables; a 1997 Colombia es el país
que tiene la más alta producción, por la conjugación de disponer de un
área considerable como también de obtener altos rendimientos.
El desenvolvimiento futuro de la actividad de la papa dependerá del
desarrollo de la política económica y comercial que siga cada país, así
como también del comportamiento del mercado regional y mundial, pero
por ser un producto de consumo local, se verá más influenciado por el
entorno doméstico y la eficiencia de los productores, así como de las
empresas agroindustriales.
1.3 EL SECTOR AGRÍCOLA EN LA SIERRA
En la Sierra Ecuatoriana el mayor volumen en producción agrícola está
dedicado a la siembra de la papa, ubicándose como un producto
tradicional en su cultivo, la papa es de gran importancia en la dieta diaria
y se estima que las familias, especialmente de bajos ingresos dedican
alrededor del 10% de sus recursos, a la compra del tubérculo. La
producción de la papa ésta concentrada en la Sierra en razón de que este
producto se adapta a los diferentes pisos climáticos de la región
interandina, además este tubérculo se siembra durante todo el año,
dependiendo de las características propias de cada zona; las principales
provincias productoras de papa son Carchi, Cotopaxi, Tungurahua, y
Chimborazo que ocupan el 78% de superficie con el 80% de producción.
A continuación se detallan las áreas aptas para el cultivo de papas a nivel
nacional:
21
Provincias de la Sierra
Total de Ha sin limitaciones
Total de Ha con limitaciones
Total de Ha
Carchi 16.512 n.d 16.512
Imbabura 32.586 n.d 32.586
Pichincha 82.305 30.234 112.539
Cotopaxi 16.822 21.764 38.586
Tungurahua 12.786 5.750 18.536
Chimborazo 22.319 24.838 47.157
Cañar 11.714 670 12.384
Bolívar 3.319 4.088 7.407
Azuay 10.062 1.457 11.519
Total Sierra 208.425 88.801 297.226 Fuente: Carlos Alberto Benavides Endara, Luis Rubén Suquillo Limiquinga.
La Producción y Comercialización de la papa en la Provincia de Pichincha.
Tesis de Economista. Quito – Ecuador, Julio 1988. PRONAREG
Elaboración: Las Autoras
Uno de los mayores problemas que afronta el sector agrícola es la
situación de los bajos precios que afecta a los productores de este
tubérculo, en razón que el precio imperante en el mercado no cubre ni
siquiera los costos de cosecha, -según lo manifestado por los
productores-. Qué medidas tomar en un mercado de libre oferta y
demanda. La solución inmediata es incentivar el consumo interno de este
producto. Los sectores involucrados en su comercio y procesamiento, se
han comprometido a incluirlo en sus ofertas de promociones en los
locales de expendio, tanto en mercados, supermercados, centros de
comida, industrias de papa en hojuelas, etc.. Es un compromiso en bien
del sector y del país, para evitar la pérdida total del agricultor papero y
prever un posible desabastecimiento futuro, al disminuir las superficie
cultivadas de papa por la baja demanda.
A la fecha, la papa es uno de los alimentos de más bajo precio, y de
mucha versatilidad en su preparación, desde platillos simples como una
papa cocida con agua y sal hasta un sofisticado menú, aprovechemos la
sobreproducción.
22
A continuación se presenta un cuadro detallado los precios de la papa al
consumidor:
ECUADOR: SISTEMA NACIONAL DE INFORMACION DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
PESO: KILOGRAMOS
AÑO MES USD
Enero 0,45
Febrero 0,41
Marzo 0,39
Abril 0,37
Mayo 0,34
2002
Junio 0,33
PROMEDIO ANUAL 0.38
1990 PROMEDIO 0.19
1991 PROMEDIO 0.24
1992 PROMEDIO 0.19
1993 PROMEDIO 0.28
1994 PROMEDIO 0.37
1995 PROMEDIO 0.30
1996 PROMEDIO 0.40
1997 PROMEDIO 0.49
1998 PROMEDIO 0.44
1999 PROMEDIO 0.24
2000 PROMEDIO 0.31
2001 PROMEDIO 0.36 Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos - Ministerio de Agricultura y
Ganadería
Elaboración: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec)
No olvidemos las características nutricionales que posee, es una fuente
de vitaminas, sales minerales y carbohidratos.
23
1.4 INDUSTRIALIZACION DE LA PAPA
La industrialización del tubérculo en el País es un proceso relativamente
nuevo, comenzó a desarrollarse en está última década; actualmente es
procesada en forma de tipo de chip por varias empresas como: Fritolay,
Nutrinsa, Ecomsa, Ecudal, Suprodeal, Industria Ecuatoriana S.A. entre las
más conocidas. Existen otras presentaciones o preparaciones semi
industriales de tipo francés por la empresa AGROFRIO; los demandantes
de este tipo de producto son las empresas que preparan comidas rápidas.
Actúan también en el mercado, las empresas denominadas unifamiliares,
que procesan la papa de manera doméstica, así como también las
cadenas de restaurantes y sitios especiales de preparación de platos
típicos.
Se estima que del total de producción, el 17% se destina a la
industrialización de la papa.
Este producto de cultivo intensivo en nuestro país tiene especial
importancia en la economía. El cuadro que se presenta a continuación
refleja la importancia en el Producto Interno Bruto, a pesar de que
estudios muy serios y comparados con otros países se sostiene que aún
en esta rama productiva tenemos índices de ineficiencias.
24
ECUADOR : APORTE AL PIB
(millones de sucres)
AÑOS
PRODUCCION
USD
PRECIOS USD.
VALOR PRODUCCION
USD
PIB AGROPECUARIO
PIB TOTAL
VALOR PAPA/
PIB.AGRO
VALOR
PAPA /PIB
TOTAL
1990 368,604.00 81,010.00 29,860.61 1,099,929.00 8,204,222.00 2.71% 0.36%
1991 372,291.00 136,170.00 50,694.87 1,762,061.00 12,295,991.00 2.88% 0.41%
1992 497,033.95 147,020.00 73,073.93 2,464,687.00 19,413,602.00 2.96% 0.38%
1993 428,441.71 255,800.00 109,595.39 3,323,476.00 27,451,088.00 3.30% 0.40%
1994 531,493.00 334,900.00 177,997.01 4,356,439.00 36,478,366.00 4.09% 0.49%
1995 473,204.00 280,000.00 132,497.12 5,482,038.00 46,005,438.00 2.42% 0.29%
1996 547,856.00 673,000.00 368,707.09 7,224,640.00 60,726,745.00 5.10% 0.61%
1997 590,696.00 796,000.00 470,194.02 9,556,539.00 79,040,013.00 4.92% 0.59%
1998 555,482.56 1,078,000.00 598,810.20 12,941,507.00 107,421,048.00 4.63% 0.56%
1999 553,510.00 1,142,000.00 632,108.42 20,078,964.00 162,185,218.00 3.15% 0.39%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos - Ministerio de Agricultura y Ganadería
Elaboración: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec)
Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a
la diversificación cultural, la dinámica y estructura de la población,
información, educación cambio de hábitos de consumo, etc. La demanda
de la agroindustria varía a lo largo del año, de acuerdo a épocas y
festividades; así, se puede observar que existen variaciones en el
consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre. La
tendencia de consumo por cambios de hábitos de la población
especialmente joven permiten vislumbrar que en los próximos cinco años
el consumo para la industria alcanzará el 25% de la producción total.
La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la
calidad no cumple con los parámetros establecidos por cada empresa y el
precio acordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos,
a penalizar todo el embarque o parte de él. La modalidad que es mediante
25
cheque, quince días después de recibido el producto, muchas veces
intranquiliza y disgusta al productor por lo que prefiere vender su producto
al intermediario quien le paga al contado, aunque a precio menor,
evitando así, el tedioso, pero necesario, control de calidad. El agricultor es
bastante reacio al "riesgo" que implica enviar un embarque de papa a
cualquiera de los procesadores de papa.
1.5 LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PAPA EN ECUADOR
El planteamiento inicial para el desarrollo de la industria productora de
harina de papa, fue el que se utilice los desperdicios de las cosechas de
papa, la papa entre la tercera y cuarta categoría.
Para la elaboración de la harina de papa actualmente se está instalando
una planta procesadora en la zona de Cangahua, para comenzar su
elaboración y comercialización.
La harina de papa tiene un procesamiento que se denomina molienda,
que es un método artesanal que consiste en secar al sol y en áreas
planas la papa lavada. Una vez seco, se pulveriza en molinos
artesanales.
De la harina de papa, se deduce que la capacidad instalada actual
permite satisfacer la demanda de este producto.
Cocinar es una actividad a la cual los habitantes de muchos países
asignan cada vez menos tiempo - porque no pueden o no tienen tiempo
de hacerlo. En nuestro país este aspecto ha reforzado el nuevo concepto
del 'abastecedor'. Algunos supermercados locales contratan 'chefs' para
que cocinen, desde “Papas a la francesa” hasta un “Papas Gratinadas”, y
los ofrezcan a sus clientes en higiénicas y elegantes presentaciones. A
todas estas nuevas tendencias alimenticias la industria de la papa deberá
amoldarse si quiere seguir ofreciendo eficientemente sus productos en un
futuro.
26
La comercialización de los alimentos ha sufrido periodos de cambio
significativos, cambios que han afectado la compra y venta de papa. El
aumento de la población incidirá en el crecimiento de sectores
relacionados con las comidas y bebidas. La seguridad alimentaria es de
vital importancia --la comida no solo debe '”ser segura” sino “verse
segura”.
La demanda de alimentos orgánicos se ha incrementado últimamente en
nuestro país, así mismo, se ha elevado la participación de las mujeres
(generalmente casadas) como fuerza laboral, disminuyendo
consecuentemente su disponibilidad de tiempo para dedicarlo a la cocina.
Con el aumento de los ingresos se ampliará la capacidad de pago con la
cual adquirir productos y satisfacer gustos sofisticados, permitiendo de
esta manera distribuir menos tiempo en la preparación y consumo de
necesidades dentro de la casa, y mas tiempo e ingresos para comer por
fuera de ella.
La papa es un producto que le ha servido a la humanidad por cerca de 3
000 años. La papa tiene una increíble tradición, es nutritiva y puede ser
presentada en forma imaginativa, conveniente y sofisticada, llenando las
demandas del consumidor del siglo XXI.
27
CAPITULO II
28
2. BASE LEGAL
El presente proyecto para la creación de una empresa productora de “harina de papa”
en la provincia de Pichincha , debe cumplir con ciertos requisitos legales para ser
puesto en marcha, lo cual con lleva a que se encuentra bajo los reglamentos y normas
de algunas instituciones que tienen que ver con la elaboración de alimentos, patentes,
Registro Único de Contribuyentes, etc., como son:
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
Ministerio de Salud
INEN
Municipio
Servicio de Rentas Internas (SRI)
2.2 INSTITUCIONES RELACIONADAS
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Tiene a cargo la responsabilidad de fomentar la actividad agrícola, procurar el mejor
uso de los recursos naturales del país, adoptando consideraciones ecológicas que
garanticen la utilización racional del suelo.
Otro de los objetivos principales del MAG es el de fomentar la agricultura productiva
a través de tecnologías de cultivo modernas, solventar la capacidad de prestación de
servicios técnicos, procurar la provisión de repuestos y accesorios para la maquinaria
29
agrícola. Controlar la adecuada comercialización de fertilizantes, funguicidas y
herbicidas ecológicas.
Además este organismo es responsable de controlar las diferentes producciones y
exportación de los productos agrícolas.
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias fue creado con el objeto de
desarrollar la tecnología necesaria para aumentar la producción y productividad
agropecuaria en el país. Lleva acabo planes de investigación, generación y
propagación de tecnologías de fácil difusión y aplicación a fin de incrementar la
producción. Tecnologías que deben ser validas mediante procesos experimentales.
El INIAP trabaja en coordinación con varias instituciones del Estado y
principalmente con el MAG observando las siguientes prioridades:
Productos alimenticios básicos de alto contenido nutritivo
Productos destinados a la exportación
Productos destinados a la sustitución de importaciones; y
Materia prima para la industria nacional.
Corporación Financiera Nacional
La Corporación Financiera Nacional fue creada en marzo de 1948, como entidad de
desarrollo adscrita al Banco Central del Ecuador. En agosto de 1964 fue
institucionalizada mediante Decreto, la Junta Militar del Gobierno consagró la
existencia de la Comisión de Valores – Corporación Financiera Nacional.
La Corporación Financiera Nacional, es una institución pública y autónoma, con
personería jurídica, cuya misión es impulsar el crecimiento del sector productivo
30
privado y el desarrollo sustentable de todas las provincias del país, mediante la
promoción de alternativas de inversión, nuevos mecanismos de financiamiento, con
esto se ha logrado el impulso de las micro y pequeñas empresas.
Además de facilitar recursos para la inversión productiva, a través del sistema
financiero nacional, y apoyar al desarrollo del mercado de valores, ofrece también
servicios no Financieros, como capacitación en gestión administrativa, asesoría e
información empresarial.
Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)
Entre las funciones principales del INEN podemos señalar las siguientes:
“Formular las Normas Técnicas Ecuatorianas que definan las características de
materias primas, productos intermedios y productos terminados que se comercialicen
en el Ecuador, así como, los métodos de ensayo, inspección, análisis, medida,
clasificación y denominación de aquellos materiales o productos.
Administrar el Sistema de Concesión de Certificación de Calidad de Conformidad
con Norma y Sello.
Implantar el Sistema Internacional de Unidades, SI.
Verificar el cumplimiento de los productos con los requisitos establecidos en las
Normas Técnicas Ecuatorianas NTE. de los productos importados y nacionales.
Las funciones principales requieren de los siguientes campos científico-tecnológicas:
Metrología, Normalización Técnica, Reglamentación, Calidad y Protección al
consumidor.
31
Para cumplir con estas funciones las actividades del INEN se apoyan en los
Laboratorios de : Verificación Analítica; Verificación Física; Recipientes a Presión;
y, Envase y Embalaje.”1
EL INEN cuenta con un Laboratorio de Química, Bromatología y Microbiología, el
mismo que cuenta con una Certificación ISO 9002, en donde se realizan todos los
análisis necesarios para obtener el Registro Sanitario.
El INEN forma parte de las siguientes organizaciones:
ISO: Organización Internacional de Normalización
OIML: Organización Internacional de Metrología
CAN : Comité Andino de Normalización
COPANT: Comisión Panamericana de Normas Técnicas
Además el Instituto Ecuatoriano de Normalización, mantiene relaciones con otras
entidades de mucha importancia como son:
1. Sistema Mundial de Información de Normas Técnicas
2. Cámara de Comercio Ecuatoriano-Americana
3. Bolsa de Valores de Guayaquil
4. Fundación para la Ciencia y la Tecnología : FUNDACYT
5. Red del Sistema Interamericano de Metrología: SIMnet
6. Red Ecuatoriana de Información Científica y Tecnológica. REICYT
7. SIM: Sistema Interamericano de Metrología
1 INEN
32
Municipio
El Municipio es el encargado del impuesto de patentes municipales, las mismas que
se gravan a todas las personas naturales o jurídicas que ejerzan una actividad
comercial y operen en el Distrito Metropolitano de Quito.
“Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones a partir del 2 de enero
de cada año. Y los requisitos son los siguientes:
Copia de la escritura de constitución.
Copia de la resolución de la Superintendencia de Compañías.
Copia de la cédula de ciudadanía del Representante Legal.”2
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (S.R.I)
Los impuestos que administra el Servicio de Rentas Internas son:
Impuesto a la Renta
Impuesto al Valor Agregado
Impuesto a los Consumos Especiales
Impuesto al Patrimonio de las Sociedades
Impuesto a la Propiedad de Vehículos
Impuesto a los Vehículos Motorizados
Impuesto a los Legados, Herencias y Donaciones
Impuesto a la Salida del País
Facturación:
El contribuyente debe solicitar a través del Sistema de Autorización de Impresión de
Comprobantes de Venta, a una de las imprentas autorizadas por el S.R.I. la impresión
de sus facturas, boletas de venta, notas de crédito y débito y liquidaciones de compras
2 INFORMACIÓN DE REGULACIÓN METROPOLITANA. Municipio de Quito.
33
de bienes o prestación de servicios. En estos documentos constará la razón social del
contribuyente y los demás requisitos previstos en el reglamento de facturación.
DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
Art. 75 (Documentación exigible)
Para obtener el permiso de funcionamiento, el interesado deberá presentar los
siguientes documentos:
1. Solicitud dirigida al Director Provincial de Salud, el original en papel sellado con
un valor de timbres fiscales de acuerdo a la tasa vigente con una copia en papel
simple y la misma contendrá la siguiente información:
- Razón social de la fábrica
- Nombre del propietario o representante legal, del representante Bioquímico o
Químico Farmacéutico y su respectivo número de registro en el colegio profesional
- Ubicación de la fábrica, especificando ciudad, calle, número y teléfono
- Detalle de los productos a fabricarse
- Información referente al edificio en la base a las características fijadas en el presente
Reglamento
2. Certificado de categoría de la fábrica, conferido por el Ministerio de Comercio
Exterior, Industrialización, Pesca y Turismo
3. Planos de la planta industrial química en escala 1.50 con la distribución de las áreas
correspondientes
4. Planos de la planta industrial con ubicación de los equipos, siguiendo el flujo del
proceso
5. Señalar los métodos y procesos que se van a emplear, para la elaboración de cada
uno de los productos, en base a los siguientes puntos:
- Descripción del método de fabricación
- Sistema de envasado y especificaciones del material de envase
- Sistema de almacenamiento y conservación de los productos terminados
6. Indicar el número de empleados por sexo y ubicación:
34
- Administración
- Técnico
- Operarios”3
De acuerdo al tipo de productos, la autoridad puede solicitar requisitos adicionales.
La autoridad realizará una inspección al establecimiento para verificar las
condiciones y los requisitos, y se levantará una acta para dejar constancia de lo
inspeccionado.
Para obtener el permiso de funcionamiento se realizará un pago previo de una tasa.
En el permiso constará los nombres genéricos de los productos.
El cambio de propietario de un planta industrial requiere de la aprobación de la
autoridad, adjuntando los documentos legales y la devolución de los permisos
emitidos originalmente.
La planta industrial que cese el proceso temporalmente o definitivamente, debe
comunicar a la autoridad de salud correspondiente.
El permiso de funcionamiento será cancelado cuando no cumpla con las disposiciones
legales vigentes.
2.3 LEYES CONEXAS
Como parte de este capítulo se hará referencia a la Ley de Defensa del Consumidor,
por las obligaciones y responsabilidades que asumirá la empresa, así como Patentes
Municipales que se registra a través de la Ley de Régimen Municipal.
3 RÉGIMEN LEGAL DE SALUD. Corporación de estudios y publicaciones. Febrero 2002
35
2.4 ANALISIS DE LA SOCIEDAD
Trámite para la constitución de la Compañía
Según los instructivos dados por la Superintendencia de Compañías para la
conformación de una compañía de responsabilidad limitada, se deben seguir los
siguiente pasos: 1.- El trámite se presentará para su aprobación en la Secretaría General de la
Superintendencia de compañías de la oficina matriz o de las intendencias con sede en
las ciudades de Guayaquil, Cuenca, Ambato, Machala y Portoviejo. 2.- Nombre que para este tipo de compañías, puede ser una razón social o
denominación objetiva. 3.- Presentar al Superintendente de Compañías o su Delegado, minuta o tres copias
certificadas de la escritura pública de constitución solicitándoles, con firma de
abogado, la respectiva aprobación. 4.- La compañía se constituirá con tres socios como mínimo, hasta un máximo de
quince: pasado este número deberá transformarse en compañía anónima o liquidarse. 5.- El capital será de CUATROCIENTOS DOLARES como mínimo, íntegramente
suscrito y pagado por lo menos el 50% de cada participación. Las aportaciones
pueden ser en numerario (dinero) o con bienes muebles o inmuebles que
corresponden a la actividad de la compañía. 6.- Por la naturaleza del objeto social: La Compañía deberá afiliarse a una de las
Cámaras de la Producción, sean estas de Industriales, de la Pequeña Industria, de la
36
Construcción, de la Minería, de Turismo, de Agricultura. En el caso de una empresa
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA deberá afiliarse a la Pequeña Industria. 7.- Si intervinieren socios extranjeros, sean personas naturales o jurídicas, deberán
declarar en el contrato constitutivo el tipo de inversión, que realizan; esto es,
inversión extranjera directa, sub regional o nacional, para esta última deberán obtener
el oficio de constancia de la declaración efectuada ante el Ministerio de industrias
Comercialización y Pesca. Según consta en los instructivos dados en la
Superintendencia de Compañías. 8.- Cumplidos los requisitos legales, la Superintendencia de Compañías dispondrá su
inscripción en el Registro Mercantil y la publicación, por una sola vez, de un extracto
de la escritura definitiva de constitución y de la razón de su aprobación, en uno de los
periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía. Dicha inscripción
marca el principio de existencia de la compañía. Para la inscripción en el registro mercantil es necesario la presentación de los
siguientes documentos: Tres copias auténticas de la escritura definitiva de constitución de la compañía, con
las razones notariales respectivas. Tres ejemplares auténticos de la Resolución de la Superintendencia de Compañías,
donde aprueba la Constitución de la Compañía. Certificación de afiliación a la Cámara de la Pequeña Industria Certificado de Exoneración de impuestos.
9.- La aprobación de la escritura de constitución será solicitada a la Superintendencia
de Compañías por los administradores o por las personas que hubieren sido
designadas en la misma escritura, dentro de treinta días de suscrito el contrato, según
consta en el Régimen de Compañías.
37
2.5 BORRADOR DE LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Señor Notario:
En el Registro de escrituras públicas a su cargo, sírvase incorporar la Constitución de
una Compañía Limitada denominada “AYALA & CEVALLOS Cía. Ltda., al tenor de
las cláusulas siguientes:
PRIMERA: COMPARECIENTES.-
Comparecen a la celebración de la presente escritura la señora: María Verónica
Cevallos Calderón, María Andrea Ayala Rivero, y las señoras Verónica Pamela
Garcés Pareja, María Fernanda Pachacama, por sus propios derechos, quienes son de
nacionalidad ecuatoriana, mayores de edad , de estado civil casada la primera y
solteros los tres últimos, domiciliados en esta ciudad de Quito manifiestan que es su
voluntad formar y fundar por el presente instrumento la Compañía que tendrá la
denominación AYALA & CEVALLOS Cía. Ltda.., con las características
estipuladas a continuación.
SEGUNDA: AYALA & CEVALLOS Compañía Limitada se constituye sujeta a
las leyes ecuatorianas y a los siguientes estatutos sociales:
CAPITULO PRIMERO: Denominación, Nacionalidad, Duración y Objeto Social .-
Artículo Primero: La denominación de la Compañía es “AYALA & CEVALLOS
Compañía Limitada”
Artículo Segundo: La compañía es de nacionalidad ecuatoriana y tiene su domicilio
en Cangagua, parroquia Cayambe, cantón Cayambe, provincia de Pichincha; sin
38
embargo podrá establecer sucursales o agencias en cualquier lugar del Ecuador. Su
duración será de cincuenta años a partir de su inscripción en el Registro Mercantil
Artículo Tercero:
El objeto social de la compañía será:
Podrá esta compañía fusionarse o constituir nuevas; podrá celebrar toda clase de actos
y contratos públicos y privados, que posibiliten el objeto de la Sociedad que se
constituye.
El desarrollo, producción, industrialización y comercialización.
Realizar toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles
permitidas por la ley . Para el cumplimiento de estos fines podrá celebrar toda clase
de actos y contratos permitidos por las leyes y relacionados o no con su objeto social.
CAPITULO SEGUNDO. Del capital y reservas
El capital social de la empresa es de US $ 11.638,32 el cual a sido íntegramente
suscrito y pagado en su totalidad. Las acciones tienen un valor nominal de US $ 1
cada una.
39
ACCIONISTAS CAPITAL
SUSCRITO
CAPITAL
PAGADO
CAPITAL
ADEUDADO
NUMERO DE
ACCIONES
ANDREA
AYALA
2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
VERÓNICA
CEVALLOS
2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
PAMELA
GARCES
2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
FERNANDA
PACHACAMA
2.909.58 2.909.58 0 2.909.58
CAPITULO TERCERO. Certificados y Aportación.
La Compañía entregará a cada socio un certificado de aportación, en el que constará a
su carácter de no negociable y el número de las aportaciones que por su parte, le
corresponden.
CAPITULO CUARTO. Cesión de participantes.
El socio que deseare ceder una o algunas de sus participaciones, antes de hacerlo,
debe ofrecerlas, en primer lugar, a los actuales socios, y solamente en el caso de que
ellos no las quisieren, podrán cederlas a terceros, contando siempre con el
consentimiento unánime del capital social.
CAPITULO QUINTO. De la administración y representación de la compañía.
La compañía será gobernada por la Junta de Accionistas y administrada por el gerente
General, de conformidad con las atribuciones señaladas a cada uno en la ley y los
Estatutos Sociales.
La representación legal, judicial y extrajudicial de la compañía corresponde al
Gerente General.
40
CAPITULO SEXTO. De la Junta de Accionistas.
La Junta General de Accionistas formada por los Socios, legalmente convocados y
reunidos, es el órgano supremo de la Compañía.- Las Juntas Generales son ordinarias,
y se reunirán en el domicilio principal de la Compañía, en cualquier otra ciudad de la
República del Ecuador, previa convocatoria del presidente de la Compañía, por
propia iniciativa.- A las Juntas generales concurrirán lo Socios personales o por
medio de representante, en cuyo caso la representación se conferirá por escrito y con
carácter de especial para cada Junta, a no ser que el representante ostente poder
legalmente conferido.
CAPITULO SEPTIMO. Reuniones.
Las Juntas Ordinarias se reunirán por lo menos una vez al año, dentro de los tres
meses posteriores a la finalización del ejercicio económico de la Compañía.- Las
Juntas extraordinarias se reunirán en cualquier época del año.
Uno o varios socios que representan por lo menos el diez por ciento del capital social
tendrán derecho a solicitar al Presidente la convocatoria a Junta General, en lo
términos del artículo doscientos veinte y seis de la Ley de Compañías.
CAPITULO OCTAVO. Juntas Generales.
Las Juntas Generales serán convocadas mediante nota escrita a cada socio, por lo
menos con ocho días de anticipación a la fecha de la reunión . la convocatoria será
dirigida a la dirección registrada por cada uno de los socios en los libros de la
Compañía.
Las Juntas Generales no podrán considerarse validamente constituidas para deliberar
en primera convocatoria, si los concurrentes a ella no representan al menos el sesenta
por ciento (60%) del capital social. En segunda convocatoria las Juntas Ordinarias se
reunirán con el número de socios presentes, sea cual fuere el capital social que
representen, debiendo constar en al convocatoria. No obstante lo dispuesto en este
artículo, La Junta se entenderá convocada y quedará validamente constituida en
cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar
41
cualquier asunto, siempre que esté presente todo el capital social y, los asistentes,
quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad, acepten por unanimidad la
celebración de la Junta. Sin embargo, cualquiera de los asistentes puede oponerse a la
discusión de los asuntos sobre los cuales no se considere suficientemente informado.
Salvo las disposiciones legales o de estos Estatutos que se exijan mayorías
especiales, las resoluciones de las Juntas Generales se tomarán con una mayoría que
represente por lo menos el sesenta por ciento (60%) del capital social, en primera
convocatoria. Las decisiones se tomarán por simple mayoría. Los votos en blanco y
las abstenciones se sumarán a la mayoría.
CAPITULO NOVENO. Representación Legal del Gerente.
Las Juntas Generales de socios estarán dirigidas por la Junta General. Actuará como
secretario el Gerente General y, en su ausencia, su Secretario ad-hoc designado por la
Junta. Las actas de cada Junta se llevarán conforme a lo establecido en los Estatutos
Generales vigente.
Son atribuciones de la Junta General: a) determinar los lineamientos generales de la
política de Compañía; b) designar al Presidente y al Gerente General, determinar sus
remuneraciones y removerlos por causas legales; c) examinar y resolver sobre los
informes, cuentas, balances o inventarios que le fueren presentados por el Gerente
General; d) resolver acerca de la forma del reparto de utilidades; e)autorizar el
gravamen de bienes inmuebles propios de la Compañía; f) autorizar el otorgamiento
de poderes generales; g) resolver acerca de la amortización de las partes sociales; h)
nombrar un Comisario principal y su suplente, estableciendo la correspondiente
remuneración; i) decidir acerca del aumento o disminución del capital social,
prórroga del contrato social y la disolución y liquidación anticipadas de la Compañía;
j) consentir en la cesión de las partes sociales, en la admisión de nuevos socios y en la
exclusión de socios; k) nombrar liquidador de la Compañía; l) resolver cualquier
modificación al contrato social e interpretar los Estatutos; m) resolver sobre la
apertura de sucursales o agencias; n) autorizar al Gerente General para adquirir,
suscribir o pagar acciones, participaciones o derechos en otras sociedades; y/o
42
resolver sobre cualquier asunto cuya resolución no este prevista en los Estatutos y
ejercer las atribuciones que la Ley señala a la Junta General.
CAPITULO DECIMO. Del Presidente
El presidente podrá ser o no socio de la Compañía y la duración de su cargo será de
dos años, pudiendo ser indefinidamente reelegido. En caso de falta del Presidente, la
Junta General designará reemplazo.
Son atribuciones y deberes del Presidente a) Presidir la Junta General; b) Súper
vigilar la buena marcha de la Compañía; c) Subrogar al Gerente General en todos
sus deberes, atribuciones y funciones, en caso de falta temporal de éste, y en el evento
de ausencia definitiva, hasta que la Junta General designe el titular, sin perjuicio de lo
dispuesto en el artículo ciento treinta y seis de la Ley de Compañías; y d) Todos los
demás que se le señalen en los presentes Estatutos.
CAPITULO DECIMO PRIMERO. Del Gerente General
El Gerente General podrá o no ser socio de la Compañía y el tiempo de duración de
su cargo será de dos años, pudiendo ser reelegido indefinidamente.
El Gerente General además de las atribuciones y los deberes que la Ley señala a los
administradores, tendrá las siguientes : a) representar legal, judicial y
extrajudicialmente a la Compañía ; b) Suscribir conjuntamente con el Presidente las
actas respectivas; c) Actuar de secretario en la Junta General y suscribir
conjuntamente con el presidente de las actas respectivas; d) Dictar los reglamentos
administrativos de la Compañía; e) Presentar a la Junta General, en el plazo de
sesenta días desde la terminación del ejercicio económico, una memoria razonada de
la situación de la Compañía, el balance, el inventario de existencias, el estado de
pérdidas y ganancias y una propuesta de distribución; f) responder por todos los
valores, bienes, correspondencia y archivos de la compañía g) Presentar anualmente
a la junta general, para su aprobación, un presupuesto de caja y un programa de
inversiones y operaciones que fueren necesarias para la mejor marcha de la
Compañía, i) Ejercer todas las demás funciones señaladas por la Ley y estos estatutos,
43
así como todas aquellas que fueren necesarias para la consecución de la finalidad
social de la Compañía.
Para la adquisición, enajenación o gravamen de bienes raíces, se requerirá la
autorización previa de la Junta General de los Socios.
El Gerente General tendrá las más amplias atribuciones para suscribir a nombre de la
Compañía, toda clase de actos y contratos con las solas limitaciones expresamente
señaladas en estos estatutos.
CAPITULO DECIMO SEGUNDO. Utilidades.
Solo se pagarán utilidades, una vez declarados los dividendos, por beneficios
realmente obtenidos o de reservas expresas, efectivas de libre disposición. Estas se
pagarán a los accionistas en proporción al valor pagado de las acciones.
CAPITULO DECIMO CUARTO. Disolución, Sanciones y Remisión.
La Junta General tendrá las más amplias facultades para resolver la disolución de la
compañía y proceder a la designación de liquidadores. En este punto así como en lo
referente a las acciones diversas, y a lo no previsto expresamente en este estatuto, los
accionistas se remiten a lo señalado en la Ley de Compañías y sus eventuales
reformas.
CAPITULO DECIMO QUINTO. Suscripción y pago del Capital Social.
El Capital social ha sido suscrito y pagado íntegramente por los socios.
TRANSITORIA.- Se autoriza a que el Abogado patrocinador por si mismo o por la
interpuesta persona perfeccione este estatuto. Agregue usted Señor Notario las
Cláusulas de estilo para la plena validez de este contrato (firmado), Doctor César
Ramos matricula No. 568, del Código de Abogados de Quito. Hasta aquí la minuta
queda elevada a escritura pública, con todo el valor legal.
44
Para la celebración de la presente escritura pública, se observaron todos y cada uno de
los preceptos legales del caso; y leída que les fue íntegramente la misma a las
comparecientes, por mi el notario, aquellas se ratifican en todas partes y, para
constancia firman conmigo en unidad de acto, de todo lo cual doy fe.
María Andrea Ayala Rivero Verónica Cevallos Calderón
C.I. No. 100266693-9 C.I. No. 080174741-1
Señor Doctor
NOTARIO SÉPTIMO DE QUITO
2.6 RAZONES DE SELECCIÓN DEL TIPO DE COMPAÑÍAS
TIPO DE COMPAÑÍA: RESPONSABILIDAD LIMITADA
Siendo una decisión de dos estudiantes de formar una empresa, se considera primero
el nivel de confianza mutua y la decisión de darle el carácter de de sociedad cerrada.
Es cerrada la Cía. de Ayala & Cevallos Cía. Ltda. porque la transferencia o cesión
de las aportaciones de capital se realiza solo y solamente solo por acto entre vivos y
con el consentimiento unánime del capital pagado. En caso de sucesión, las
participaciones se mantienen y son manejadas por un representante de los herederos.
El capital está conformado por Aportaciones, las mismas que no pueden ser
transferidas a otras personas sin que haya de por medio el consentimiento del 100%
del Total aportado. Esto significa que los socios están garantizados e íntimamente
unidos entre sí para desarrollar esta empresa.
45
En el evento de transferir o vender las participaciones, si es decisión de uno de los
socios, tienen derecho de preferencia los demás socios en proporción directa al capital
aportado. Esto garantiza que la Empresa quedará entre los fundadores originales.
46
CAPITULO III
47
3. ESTUDIO DE MERCADO
El objetivo básico de este estudio es establecer el mercado1 más importante
que compraría la harina de papa, conocer su consumo y demanda potencial.
El estudio de mercado tiene como objetivo determinar un mercado para un
bien o un servicio específico, o sea, pretende estimar racionalmente el
número de consumidores y el nivel de consumo que tendría un producto o
un servicio.
Al estudio de mercado se lo considera la parte sustancial de un proyecto,
porque especifica, determina y cuantifica la oferta y la demanda, el análisis
de los precios y el estudio de la comercialización.
Tiene como finalidad estimar con la mayor aproximación la cantidad de
bienes o servicios que la comunidad puede adquirir a un precio y en un
periodo de tiempo determinado.
Para nuestro estudio de mercado sobre la producción de harina de papa en
la provincia de Pichincha, fue indispensable realizar una encuesta a los
restaurantes de la zona norte de Quito, para de esta forma realizar un
análisis previo del comportamiento de este producto en el sector, para la
recopilación de datos reales que permitan calcular eficientemente los demás
parámetros que evalúan la factibilidad del proyecto.
1 Mercado: Sistema donde la oferta y la demanda determinan los precios.
48
3.1 OBJETIVO
Con el estudio de mercado se pretende:
Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha de consumo de
harina de papa en el mercado.
Determinar la cantidad de kilogramos de harina de papa, provenientes
de una nueva unidad de producción que la comunidad estaría
dispuesta a adquirir a determinados precios.
Conocer cuáles son los medios que se deben emplear para hacer
llegar la harina de papa al usuario.
Dar una idea al inversionista del riesgo que la harina de papa corre de
no ser aceptada en el mercado.
3.2 MERCADO
El presente estudio determinó un mercado meta inicial: los restaurantes de la
ciudad de Quito, los mismos que llevarán a cabo la introducción del nuevo
producto.
Los restaurantes son establecimientos públicos donde se sirven comidas y
bebidas a un precio determinado.
49
3.2.1 DEFINICIÓN DEL MERCADO
“ Es el espacio en el cual convergen las fuerzas de la oferta y la demanda
para establecer un precio único.”2
Un mercado es toda institución social en la que los bienes y servicios, así
como los factores productivos se intercambian libremente3.
3.2.2 CLASES DE MERCADO
Entre los más importantes se pueden destacar los siguientes:
Mercado de competencia perfecta “La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos
compradores y vendedores de un producto que, por su tamaño, no
pueden influir en su precio; el producto es idéntico y homogéneo;
existe movilidad perfecta de los recursos, y los agentes económicos
están perfectamente informados de las condiciones del mercado.”4
Mercado de competencia monopolística “La competencia monopolística se caracteriza porque existen
numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque, en el
largo plazo, no hay dificultades para entrar o salir de esa industria.”5
Mercado de monopolio “Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para
el que no hay sustitutos perfectos, y las dificultades para ingresar a
esa industria son grandes.” 4
2 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Editorial McGraw – Hill, México, Año 1995. Pág. 14. 3 Monchón, Francisco. ECONOMIA BASICA. Segunda Edición. Pág. 36 4 SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Cuarta Edición. McGraw – Hill. Chile 2000. Pág. 36
50
Mercado de oligopolio “Una estructura de mercado oligopólica existe cuando hay pocos
vendedores de un producto homogéneo o diferenciado y el ingreso o
salida de la industria es posible, aunque con dificultades.” 4
3.3 EL PRODUCTO
La harina de la papa es producida por cocción, prensado, secado y
molienda. Es un subproducto de la industria alimenticia en el cual se
aprovechan las piezas enteras o por trozos de papa .
El valor nutricional del material original se mantiene, si se guardan las
debidas precauciones en lo que a temperatura de secado se refiere por tal
se describe una variedad de sistemas mejorados de secado incluyendo
detalles de construcción siempre que se encuentren disponibles.
La papa es una de las principales fuentes de proteínas y de carbohidratos
que se incluyen en una dieta balanceada para el proceso de crecimiento,
proporcionando altos niveles de energía.
Su considerable aporte de energía y minerales y su característica de
digerible, convierten a la harina de papa en un producto nutritivo y de bajo
costo.
La harina de papa tiene como características principales las siguientes:
• Es un producto que se destina al consumo humano, como al
intermedio y al industrial.
5 SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Cuarta Edición. McGraw – Hill. Chile 2000. Pág. 36
51
• La producción de harina de papa requiere, como insumos, de
variedades con un alto porcentaje de materia seca (mas del 25%) ya
que existe una alta correlación entre esta y el contenido de almidón.
La plan de producción de harina de papa se ubicará al noreste de la ciudad
de Quito, en la zona de Cangagua, ubicada en el sector de Cayambe.
Es una alternativa a la harina de trigo. Es muy rica y usada en una gran
variedad de formas en productos disponibles comercialmente, así como,
refrigerios procesados, puré, espesador, postres (biscochos, crepas, pan,
bollos, galletas), empanizador, tortillas y procesamiento de papas fritas.
3.3.1 CLASES DE SUBPRODUCTO Los productos pueden clasificarse desde diferentes puntos de vista. A
continuación se da una serie de clasificaciones:
Los profesionales de la industria de alimentos, de todo el mundo reconocen
los beneficios de incluir papas deshidratadas en sus platillos o recetas
culinarias.
Hojuelas de papa: Las hojuelas se pueden usar en cualquier receta
culinaria que requiera puré de papas. Las hojuelas son la base de muchos
productos comerciales disponibles tales como puré de papas instantáneo,
croquetas, pastas y refrigerios procesados. Además resultan ser el
ingrediente ideal para incluir en productos de panadería, así como en la
industria de las botanas o snacks.
52
Rodajas de Papa: Las escalopas o guisadas al gratín son sólo uno de los
pocos productos disponibles en los que se utilizan rodajas de papas
deshidratadas. Son una guarnición conveniente o un complemento ideal de
cualquier guisado.
Papas en cubo: Se utilizan en una variedad de alimentos previamente
empaquetados y muy comúnmente en sopas enlatadas o secas y ensaladas
de papa.
Papa rallada: Estas papas son la base ideal para sopas y refrigerios.
Gránulos de papa: Son usados frecuentemente para puré de papa
instantáneo y botanas o snacks manufacturados como papas fritas, papa en
tiras y galletas.
Muchos de los productos de papa deshidratados pueden usarse solos, así
como la papa rallada o en rodajas.
3.4 LA DEMANDA
“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a
un precio determinado”6
En un estudio de viabilidad de un proyecto es vital la definición adecuada de
la naturaleza de la demanda del bien que se producirá, así como las
variables que lo modifican y la magnitud de la reacción ante cambios de
ciertos parámetros que se consideran apropiados.
6 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Editorial McGraw – Hill, Ciudad México, Año 1995. Pág. 17.
53
En cuanto al tipo de demanda del producto, se puede decir que de acuerdo a
su clasificación son las siguientes:
• Al no existir oferta de harina de papa, la cual se detallará más adelante, la
demanda es insatisfecha, puesto que no se cubren los requerimientos del
mercado.
• Cuando menor sea el precio, mayor será la cantidad demandada, en la
medida en que el precio sea más bajo, se demandará una mayor cantidad
de un bien o servicio, con otros factores constantes.
Necesidad
• En relación a la necesidad, es un producto de demanda de primera
necesidad, debido a que las personas requieren del consumo de alimentos
como es la harina de papa.
Temporalidad
• Por su temporalidad, se refiere a una demanda continua, porque al ser un
bien alimenticio, está permanentemente en el mercado.
Destino
• Por su destino es una demanda de bienes finales, puesto que es adquirido
directamente por el consumidor para su uso y aprovechamiento.
54
3.4.1 SEGMENTACION DEL MERCADO “La agrupación de consumidores de acuerdo con algún comportamiento
similar en el acto de compra, se denomina segmentación”7
Para ser más competitivos y realizar de mejor manera el trabajo de
marketing, así como para hacer uso más eficiente de los recursos es
necesario segmentar el mercado, en donde primeramente identificamos las
necesidades de los clientes dentro de un submercado y luego se puede
decidir si conviene diseñar una mezcla de marketing para satisfacer las
necesidades identificadas.
Lo que busca la segmentación de mercados es encontrar el mercado más
homogéneo posible, de acuerdo con las características del bien o servicio a
producirse, con la finalidad de dirigir toda la investigación y todos los
esfuerzos del marketing hacia determinado grupo de la población.
Existen muchos criterios para segmentar un mercado, una correcta
segmentación implica usar varios criterios ya sean geográficos,
demográficos y psicográficos.
El segmento de mercado está considerado por todas las familias de todo el
territorio ecuatoriano, para el caso de este estudio hemos considerado
inicialmente a los restaurantes.
3.4.2 TIPOS DE MERCADOS DE CLIENTES.
Mercados de consumidores Mercados de negocios
7 Nassir Sapag Chain. Preparación y Evaluación de Proyectos. Pág. 56.
55
Mercados de reventa Mercados de gobierno Mercados internacionales
La harina de papa está orientada al mercado de consumidores, negocios y
de reventa.
El mercado de consumidores está representado por todas aquellos
consumidores que compran bienes o servicios para su uso personal, familiar
o empresarial.
Para realizar la investigación, es necesario la segmentación del mercado,
basándose en diferentes criterios que permitan determinar el mercado meta
o el posible mercado consumidor de este producto.
Para el presente proyecto el mercado de consumidores se encuentra
conformado por el mercado de restaurantes inicialmente, debido a que en
estos establecimientos se puede degustar nuestro producto en las diversas
alternativas de uso, como son: tortillas, puré de papa, etc.
3.4.3 NORMAS ESTADÍSTICAS CONSIDERADAS EN EL ESTUDIO De acuerdo a la investigación realizada no se ha podido encontrar datos o
información que permitan determinar series históricas sobre la demanda o
utilización en lo que a la harina de papa respecta, por lo que se recurrió a
aplicar una encuesta a los restaurantes, con el objetivo de obtener cifras
acerca de la utilización de papa procesada o triturada en los restaurantes de
la ciudad de Quito.
56
3.4.4 UNIVERSO
De acuerdo al estudio realizado no se ha podido encontrar datos o
información que permitan determinar series históricas sobre la demanda o
utilización de este producto en los restaurantes, que según las estadísticas
del Ministerio de Turismo son 1803, por lo que se decidió aplicar una
encuesta. El universo está constituido por los restaurantes existentes en la
ciudad de Quito, está conformado por 1803 restaurantes, según dato
obtenido en el Ministerio de Turismo.
3.4.5 LA MUESTRA Lo que se pretende con la muestra, es que si utilizamos una técnica
correcta, podremos seleccionar de un número de partidas mayor (un
universo), un número pequeño de partidas, aquellas que tendrán las mismas
características y aproximadamente en la misma proporción que el universo.
Para llevar adelante la investigación de mercado, es necesario tener una
muestra para este segmento, de esta manera se tendrá un correcto cálculo
de los restaurantes a investigar anteriormente.
3.4.6 TAMAÑO OPTIMO DE LA MUESTRA Para calcular el tamaño óptimo de la muestra se ha utilizado el muestreo
aleatorio simple, debido a que existe igual probabilidad de ser seleccionado,
para lo que se utilizó la pregunta cuantitativa le gustaría adquirir la harina
de papa. Se realizó la recolección de la encuesta piloto en el sector norte.
La pregunta principal es si estaría dispuesto a consumir este producto,
57
dando como resultado que un 95% de los encuestados estarían dispuestos a
consumir este producto.
2
2 **e
qpZno=
donde: 2
2
04.0)95.01(95.0*96.1 −
=no
p = proporción de éxitos de la muestra aleatoria que es de 0,95 esto es 2019
de la muestra piloto.
q = proporción de fracasos (1 – p) = 0,05
Z = nivel de confianza deseado, en este caso es del 95%, que según la tabla
de la curva normal es de 95,0Z esto implica Z = 1,96
e = error muestral permitido que hemos considerado del 4% de la proporción
verdadera para el presente proyecto.
2
2
04.0)95.01(95.0*96.1 −
=no
04.114=on
)1(*
−+=
NnNnn
o
o
donde:
58
N = representa el universo, que sería 1803 restaurantes en la ciudad de
Quito.
)11803(04.1141803*04.114
−+=n
n = 114,04
Por tanto se encuestarán a 114 restaurantes que están representados por
114 Jefes de Alimentos y Bebidas encuestados, el modelo de la encuesta a
aplicarse se encuentra en el Anexo 1.
3.4.7 FORMATO DE LA ENCUESTA La encuesta es uno de los instrumentos que facilita la recopilación de
información en el estudio de mercado, el mismo que permite determinar la
tendencia de los posibles consumidores del producto ofertado en el presente
proyecto.
Las 7 preguntas correspondientes, permiten determinar si existe la oferta en
los restaurantes que utilizan papas como ingrediente principal en la
elaboración de platos, además cuantificar la demanda de estos, su precio.
Al partir del hecho de que la distribución del producto se lo hará por medio
de un intermediario que para el proyecto se constituye en el consumidor,
entonces, se ha visto pertinente que la encuesta se aplique a los jefes de
Alimentos y Bebidas, Chefs de los restaurantes, que en definitiva son el
canal de distribución de estos alimentos.
59
3.5 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN. La tabulación o calificación de los resultados se la hace en forma cuantitativa
en la mayoría de las preguntas, con lo cual se genera una idea numérica de
la tendencia del consumidor, sin descartar la apreciación cualitativa que
sugiere la última pregunta.
ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Pregunta No. 1
¿Conoce usted los usos que se puede dar a la harina de papa?
Descripción Numero Porcentaje
SI 11 9.8%
NO 103 90.2%
El 9.8% de las personas encuestadas conocen los usos de la harina de papa;
el 90.2% no los conoce.
90.2%
9.8%
no
si
60
Pregunta No. 2
Le gustaría conocer en que se puede usar este producto.
Descripción Numero Porcentaje
SI 97 85.2%
NO 17 14.8%
El 85.2% de los encuestados si desean conocer los usos de la harina de
papa, en tanto que el 14.8 % no desean conocer sus usos.
14.8%
85.2%
no
si
61
Pregunta No. 3
Le gustaría comprar harina de papa ?
Descripción Numero Porcentaje
SI 88 77%
NO 26 23%
El 77% de los encuestados si comprarían nuestro producto, el 23% no lo
conoce y por estas razones no adquirirían la harina de papa.
23.0%
77.0%
no
si
62
Pregunta No. 4
¿Para qué utilizaría la harina de papa?
Descripción Numero Porcentaje
TORTILLAS 43 37.7%
El 37.7 % de los encuestados utilizarían la harina de papa en la elaboración
de tortillas como su primera prioridad.
Descripción Numero Porcentaje
PURE 35 31.1%
El 31.1 % de los encuestados utilizarían la harina de papa para elaborar puré
como su segunda prioridad.
23.0%
9.8%
31.1%
21.3%
procesamiento de pap
torillas
empanizador
postres
espesador
pure
Missing
37.7%
11.5%
19.7%
23.0%
procesamiento de pap
torillas
postres espesador
pure
Missing
63
Pregunta No. 5
Qué cantidad considera Ud. que utilizaría?
El 45% de los encuestados utilizarían 1 kilogramos diarios, el 30% utilizarían
2 kilogramos semanales, y el 25% utilizarían 5 kilogramos mensuales.
Descripción Numero Porcentaje Kilogramos
DIARIO 51 45% 1
SEMANAL 34 30% 2
MENSUAL 29 25% 5
Pregunta No. 6
Dónde le gustaría adquirir este producto?
Descripción Número Porcentaje
TIENDAS 9 8.2%
BODEGAS 24 21.3%
SUPERMERCADO
S
56 49.2%
21.3%
49.2%
21.3%
tiendas
bodegas
supermercados
Missing
64
El 49,2% de los encuestados desean adquirir la harina de papa en
supermercados, el 21.3% en bodegas, el 8.2% adquirirían en tiendas.
Pregunta No. 7 (Pregunta Abierta)
Considera Ud. qué otros tipos de alimentos podría elaborar con este
producto?
La mayoría de los encuestados sugieren que también se puede emplear este
producto en sopas y cremas.
3.6 METODOLOGÍA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LA DEMANDA DE LA HARINA DE PAPA En vista de que no existe información estadística que garantice la
confiabilidad en datos históricos de la demanda de harina de papa, la
metodología que utilizaremos para la obtención de estos datos, es la
investigación de campo a través de encuestas (Apéndice No. 1) a
restaurantes que utilizan como insumo este producto para la prestación de
sus servicios.
La cantidad de harina de papa que requieren los restaurantes de Quito (zona
de aplicación de la encuesta) en un período determinado, es el objeto de
este estudio.
La harina de papa, carente de un impulso en nuestro país y por ende de una
casi nula introducción, no permite contar con datos estadísticos históricos,
que proporcionen la información necesaria para establecer la tendencia del
consumidor de este producto. Es decir, el nivel demandado de harina de
papa no se encuentra registrado y mucho menos se puede determinar un
65
grado de aceptación en el mercado, por lo tanto, para formular un análisis es
necesario apoyarse en un proceso estadístico muestral.
La demanda se estableció inicialmente en base a los restaurantes que están
dispuestos a adquirir la harina de papa y en base a la cantidad y frecuencia
de su consumo, obteniendo los siguientes resultados:
3.7 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL Datos de las encuestas Encuestados 114
Porcentaje que va a adquirir la harina de papa (Pregunta No. 3) 77%
Dispuestos a adquirir la harina de papa 88 restaurantes
Datos del Universo Restaurantes de la Ciudad de Quito (2001) 18038
Porcentaje que están dispuestos a adquirir la harina de papa 77%
Dispuestos a adquirir la harina de papa 1388
Cuadro No. 3.1 CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
Frecuencia de Consumo
% del Universo
Restaurantes
Consumo Promedio en kilogramos
Consumo Anual en
kilogramos
Diario 45% 51 1 18.360
Semanal 30% 34 2 3.536
Mensual 25% 29 5 1.740
TOTAL DEMANDA POTENCIAL
23.636
8 Ministerio de Turismo, Estadísticas 2002
66
Para determinar la demanda, se cruzaron los resultados obtenidos de las
variables de frecuencia, cantidad y disposición de adquirir la harina de papa
y a continuación detallamos el procedimiento para la obtención de la
demanda potencial del producto:
a. Se determinó el tamaño de la muestra a fin de calcular el número de
restaurantes que están dispuestos a adquirir la harina de papa (Muestra
114 restaurantes) 77% es decir 88 establecimientos los que estarían
dispuestos a adquirir este producto. En consecuencia aplicando el 77%
al Universo, obtendremos 1388 restaurantes que estarían dispuestos a
comprar la harina de papa.
b. Se estableció el porcentaje de cada frecuencia de consumo, es decir,
diario, semanal y mensual, así como la cantidad a consumirse.
Cuadro No. 3.1A
Frecuencia (F)
% Universo (M)
Cantidad (Q)
Total Kilogramos
(MxFxQ)
Diaria (360 días) 45%*114 51 1 18.360
Semanal (52
semanas)
30%*114 34 2 3.536
Mensual(12 meses) 25%*114 29 5 1.740
TOTAL 23.636
3.7.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA De acuerdo a los datos históricos obtenidos en el Ministerio de Turismo, obtenemos la siguiente tabla:
67
Cuadro No. 3.2
AÑO No. RESTAURANTES 1997 1.378 1998 1.740 1999 1.847 2000 1.703 2001 1.803
Fuente: Ministerio de Turismo. Elaboración: Las Autoras. Utilizamos el método de Mínimos Cuadrados, para realizar la proyección del número de restaurantes en la ciudad de Quito. Donde: Y = a + bx (Ecuación de Mínimos Cuadrados) a = 1450.3 y b = 81.3 Por lo tanto la ecuación de la recta es: Y = 1450.3 + 81.3 X, esto nos indica que para el año 1996 se pronostica que existirán 1450.3 restaurantes y por cada año que pasa el número de restaurantes aumenta en 81. Se presenta a continuación el cuadro de la proyección a 10 años:
Cuadro No. 3
PROYECCIÓN DEL No. DE RESTAURANTES
AÑOS No.
RESTAURANTES Grado de
Aceptación (77%) 2002 1938 1492 2003 2019 1555 2004 2101 1618 2005 2182 1680 2006 2263 1743 2007 2345 1806 2008 2426 1868 2009 2507 1930 2010 2589 1994 2011 2670 2056
Con estos datos podemos proyectar la demanda a 10 años, de la siguiente manera:
68
Cuadro No. 4
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Año No. De Restaurantes
que adquirían la harina de papa
Promedio de Consumo
kilogramos
Demanda (No. Restaurantes
x Promedio Consumo) kg
2002 1492 23.636,00 35,264,912.00 2003 1555 23.636,00 36,753,980.00 2004 1618 23.636,00 38,243,048.00 2005 1680 23.636,00 39,708,480.00 2006 1743 23.636,00 41,197,548.00 2007 1806 23.636,00 42,686,616.00 2008 1868 23.636,00 44,152,048.00 2009 1930 23.636,00 45,617,480.00 2010 1994 23.636,00 47,130,184.00 2011 2056 23.636,00 48,595,616.00 3.8 LA OFERTA 3.8.1 DEFINICIÓN DE OFERTA “Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de
oferentes (productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado
a un precio determinado.”9
En cuanto a la oferta se manifiesta lo siguiente: al no existir en el mercado la
oferta de harina de papa, no existe oferta.
3.9 DEMANDA INSATISFECHA “Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir
los requerimientos del mercado”.10
9 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Editorial McGraw – Hill, Ciudad México, Año 1995. Pág. 36
69
La demanda insatisfecha es la diferencia entre la oferta y la demanda.
Cuadro No. 8 DEMANDA INSATISFECHA
Año Oferta de harina de papa (kg)
Demanda de Harina de Papa (kg)
Demanda Insatisfecha (kg)
2002 0.00 35,264,912.00 35,264,912.00
2003 0.00 36,753,980.00 36,753,980.00
2004 0.00 38,243,048.00 38,243,048.00
2005 0.00 39,708,480.00 39,708,480.00
2006 0.00 41,197,548.00 41,197,548.00
2007 0.00 42,686,616.00 42,686,616.00
2008 0.00 44,152,048.00 44,152,048.00
2009 0.00 45,617,480.00 45,617,480.00
2010 0.00 47,130,184.00 47,130,184.00
2011 0.00 48,595,616.00 48,595,616.00
El tamaño del proyecto es el 1% de la Demanda Insatisfecha, este
porcentaje se lo establece de acuerdo a la capacidad del proyecto, que se
mantendrá constante a lo largo de la vida útil del proyecto, de acuerdo a las
proyecciones de la demanda.
3.10 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LA HARINA DE PAPA EN LA CUIDAD DE QUITO
Para proyectar la oferta del proyecto se empezará con el 1% de la demanda
insatisfecha.
10 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Editorial McGraw – Hill, Ciudad México, Año 1995. Pág. 18.
70
Cuadro No. 9
AÑOS
OFERTA DEL PROYECTO PROYECTADA EN KILOGRAMOS ANUALES
2002 352,649.12
2003 551,309.70
2003 573,645.72
2004 595,627.20
2005 617,963.22
2006 640,299.24
2007 662,280.72
2008 684,262.20
2009 706,952.76
2010 728,934.24
3.11 PRECIOS DEFINICIÓN DE PRECIOS “Es la cantidad monetaria que los productores están dispuestos a vender y
los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la
demanda están en equilibrio.”11
11 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Pag. 41
71
3.11.1 PRECIOS ESTIMADOS EN FUNCION A LOS COSTOS TOTALES. Para calcular el precio de nuestro producto, hemos considerado las
condiciones económicas actuales, las características del producto, el nivel
de actividad de la planta y de manera especial los costos de producción para
lograr penetrar en el mercado y así obtener un rendimiento justo de la
inversión.
Si la fijación de precios se hace en función de los costos totales, al costo de
fabricación habrá que añadir un aumento por gastos de ventas y de
administración y un margen de utilidad, que sea conveniente y que
paralelamente no afecte negativamente a quienes demanden y consuman el
producto.
Para obtener el precio será necesario el costo unitario que es igual al costo
total dividido para el volumen de producción, más el 11% como margen de
utilidad, permitiendo de esta manera captar el mercado con precios reales.
De esta manera el precio de la harina de papa, en una presentación de 1
kilogramo en fundas plásticas será de US $ 0.50.
3.12 PLAN DE COMERCIALIZACION
“La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un
bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar” 12
La harina de papa a diferencia de otros productos agrícolas comerciales,
tiene características específicas que influyen en la venta del producto, que
12 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos . Tercera Edición. Pag. 44
72
son: calidad, presentación y valor nutritivo del mismo, que marcan una
diferencia y hace posible su aceptación en el mercado.
La comercialización de la harina de papa la realizaremos inicialmente en
restaurantes de la ciudad de Quito, en donde existe una extensa variedad de
productos a disposición de los clientes y también lo realizaremos en
supermercados y tiendas.
En el Plan de Comercialización se desarrollan diferentes estrategias de
marketing para conseguir la participación deseada en el mercado.
3.12.1 PRODUCTO.
“Es cualquier objeto, servicio o idea que es percibido como capaz de
satisfacer una necesidad y que representa la oferta de la empresa. Es el
resultado de un esfuerzo creador y se ofrece al cliente con unas
determinadas características. El producto se define también como el
potencial de satisfactores generados antes, durante y después de la venta, y
que son susceptibles de intercambio. Aquí se incluyen todos los
componentes del producto, sean o no tangibles, como el envasado, el
etiquetado y las políticas de servicio.”13
El producto será presentado al consumidor en fundas de 1 kilogramo, 25
kilogramos y 50 Kg ó 45 kilogramos.
Marca La palabra “marca” es muy general, pues abarca otros términos de sentido
más estrecho. Una marca es un nombre o una señal cuya finalidad es
13 Diccionario de Marketing. Edición 1999. Pág. 272.
73
identificar el producto o servicio de un vendedor para diferenciarlo de los
productos rivales.
Slogan El slogan es una frase e idea que se convierte en el “dicho oficial” de una
empresa. Esa frase generalmente corta transmite al consumidor el beneficio
que obtendrá si hace uso de determinado servicio o si compra un
determinado bien.
El slogan de la harina de para será “Un cambio, con un nuevo sabor”,
con esta frase se da al consumidor una idea clara acerca de la calidad del
producto.
Empaque La presentación de la “harina de papa” es en fundas de 1 kilogramo,
costales cubierta con una lámina transparente de prolipopileno bio-orientado
(BOPP), apto para el consumo humano, en el cual vendrá adherida la
etiqueta que identifica al producto con su respectiva marca, la misma que es
.
3.12.2 PRECIO
“Valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing, el precio es el
único elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto
74
de componentes producen costos. La determinación del precio de un
producto se configura como una decisión de vital importancia para la
empresa, al condicionar en gran medida el nivel de demanda que se va a
dirigir a ese producto y, en definitiva, su nivel de ventas.”14
Las diferentes estrategias estarán en función de la harina de papa y su
comercialización, se plantearan listas de precios, descuentos por pronto
pago, rebajas, estas estrategias estarán en función del volumen de compra.
3.12.3 PLAZA O DISTRIBUCIÓN. “Es una de las subfunciones del marketing, que se encarga de la
organización de todos los elementos incluidos en la vía que une el fabricante
con el usuario final. Estos elementos (distribuidores, mayoristas, minoristas,
detallistas, etc.) se comprenden en el canal de distribución. Otra acepción
para este término es el reparto o entrega de los productos a los distintos
miembros del <<canal de distribución>>. Esta actividad requiere una
planificación muy detallada y su ejecución y control deben ser
cuidadosamente supervisados, de tal manera que el consumidor reciba el
servicio adecuado y el fabricante obtenga un beneficio.”15
Canales de distribución Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del
productor a los consumidores finales.
“Un canal de distribución mueve los bienes de los productores a los
consumidores. El canal de distribución es un conjunto de organizaciones
interdependientes, involucradas en el proceso de poner un producto o un
14 Diccionario de Marketing. Edición 1999. Pág. 258. 15 Diccionario de Marketing. Edición 1999. Pág. 101.
75
servicio a la disposición del consumidor o del usuario de negocios, para su
utilización o su consumo.”16
La estructura de comercialización está constituida por el conjunto de
relaciones de organización entre el fabricante y el consumidor industrial . Se
deben tener muchos aspectos en cuenta como: las condiciones generales
de venta, el tiempo de entrega entre otros.
Nuestra tarea es la de identificar correctamente a los consumidores del
producto, según la investigación realizada.
Hemos tomado la decisión de establecer como mercado meta a los
restaurantes de la ciudad de Quito.
Los canales de distribución de un producto más usuales son:
Productores-Consumidores, es un canal de vía directa por medio
del cual el consumidor adquiere el producto o servicio directamente al
productor. Es un canal de vía rápida en el que se incluye las ventas a
domicilio. Este método es el llamado Canal de Distribución Normal y
es utilizado por ser la vía más corta, simple y rápida. Constando
menos al consumidor.
Productores-Minoristas-Consumidores, a pesar de existir
minoristas es de vía rápida pero se diferencia del anterior en, que por
el tipo de producto lo dan a conocer de manera masiva los minoristas.
Productores-Mayoristas-Minoristas-Consumidores, se da sobre
todo en productos de uso farmacéutico, por lo que se necesitan usar
canales de distribución más complejos para su venta.
16 KOTLER, Philip. ARMSTRONG, Gary. Fundamentos de Mercadotecnia. Cuarta edición. Pag. 354
76
Se implementará una política de distribución con un canal directo que estará
conformado por un equipo humano que permitirá que el producto fluya
directamente del productor al consumidor, inicialmente nuestro mercado
primario de acuerdo al estudio, se orienta a los restaurantes de la ciudad de
Quito.
El siguiente cuadro nos muestra la estrategia gráficamente, como base de la
distribución de la harina de papa:
PRODUCTOR O FABRICANTE
Representante de Producción o Fabricante
MAYORISTA
DETALLISTA
CONSUMIDOR
C A N A L D I R E C T O
77
3.12.4 PROMOCIÓN. “Uno de los instrumentos fundamentales del marketing. Con la promoción, la
compañía pretende transmitir las cualidades de su producto a sus clientes,
para que éstos se vean impulsados a adquirirlo. Consiste en un mecanismo
de transmisión de información.”17
Promoción función del marketing relacionada con la comunicación
persuasiva dirigida a las audiencias objetivas.18
El propósito de la promoción es estimular las ventas y solo cuando
internamente todo esté correcto invertir en publicidad.
Para que la publicidad tenga éxito debe ser programada y no improvisada.
Conviene empezar a programarla con seis meses o un año de anticipación.
La publicidad deberá tener un propósito o un objetivo principal, aunque a
veces es costosa es muy importante para aumentar las ventas.
Se debe identificar cuál es el objetivo de la publicidad, a quienes se desea
alcanzar mediante el mensaje publicitario, es aconsejable tener ayuda
externa y decidir la fórmula publicitaria más adecuada de acuerdo con la
capacidad económica y con los requerimientos del producto o servicio.
En general el presupuesto para publicidad se establece como un porcentaje
de las ventas . un presupuesto de publicidad para un restaurante suele
representar entre el 2% y 4% de sus ventas anuales.
La promoción está conformada por las siguientes variables:
17 Diccionario de Marketing. Edición 1999. Pág. 277. 18 Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.
78
Venta Personal. “Forma de venta en la que existe una relación directa entre comprador y
vendedor. Es una herramienta efectiva para crear preferencias, convicciones
y acciones en los compradores, debido a varias razones: envuelve una
relación inmediata, viva e interactiva entre dos o más personas; permite
cultivar todo tipo de relaciones e influye en la respuesta del comprador
mediante el sentimiento del mismo de tener algún tipo de obligación por
haber escuchado al vendedor.”19
Para realizar ventas personales, se propone la conformación de un equipo de
ventas, de 5 vendedores que se encarguen de las visitas a nuestro mercado
primario (Quito), dos vendedores en el norte, dos en el sur y un vendedor en
el centro.
Este equipo de vendedores con el coordinador responsable se encargará de
las visitas y ventas del producto y recabar información del mercado.
Promoción de Ventas. Es un conjunto de actividades que realiza la compañía, para aumentar su
participación en el mercado.20
Se realizará un concurso creativo de cocina, en donde se impulsará la
creación de nuevas recetas con el empleo de harina de papa.
Al detallista que presente una cantidad de fundas vacías recibirá obsequios.
19 Diccionario de Marketing. Edición 1999. Pág. 344. 20 Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.
79
Publicidad. “Es una comunicación no personal, realizada a través de un patrocinador
identificado, relativa a su organización, producto, servicio o idea. A la hora
de desarrollar un programa de publicidad, lo primero que hay que hacer es
identificar el público objetivo al que dirigirse y tomar una serie de decisiones:
Los objetivos de la acción publicitaria
El presupuesto que se va a dedicar para su desarrollo.
El medio que se utilizará
La forma de evaluar los resultados”21
La audiencia objetiva esta conformada por las amas de casa, de todas las
clases sociales, preferentemente por volúmenes de mercado, en este estudio
nos interesa la clase media y popular.
Para comunicarnos con esta audiencia realizaremos las siguientes
actividades publicitarias:
• Lanzamiento del producto, en la que se visitarán a los medios de
comunicación más importantes, hablado, televisado y escrito. La
publicidad se la hará durante el primer mes, en dos emisoras de
mayor aceptación en la ciudad, con dos cuñas diarias. En la prensa
escrita se realizaran anuncios publicitarios, tres anuncios, en
periódicos de mayor circulación local, Diario el EXTRA y LA HORA.
• A futuro se realizará presencia publicitaria en al televisión.
Las técnicas para dar a conocer el producto serán:
Anuncios en prensa
Carteleras de instituciones y empresas
21 Diccionario de Marketing. Edición 1999. Pág. 282.
80
Internet
Revistas y catálogos
Directorios
Vallas Publicitarias
Se ofrecerán promociones a través de las carteleras de las instituciones
educativas o de gobierno, así como a la empresa privada, para dar a conocer
las ventajas de la harina de papa.
En la actualidad anunciarse por vallas publicitarias está de moda y no es
para menos ya que este medio es visto en las diferentes avenidas por miles
de personas que circulan diariamente. Hay que ubicar anuncios en vallas
ubicadas estratégicamente con la finalidad de captar más clientela.
Punto de Venta. El proceso de producción y la actividad de venta requiere de un contacto
personal entre el productor y el consumidor. Por tanto emplearemos un
canal de distribución directo ya que el mismo nos permitirá entrar en un
contacto personal con el consumidor sin que exista intermediarios de
ninguna clase. El único sitio en el que se comercializará el producto será
exclusivamente en los restaurantes.
Relaciones Públicas. Estará encargada de manejar la imagen externa e interna del producto, se
responsabilizará del buen manejo de los medios de comunicación y
conseguir el desarrollo e impulso a la empresa.
81
Merchandising. “Es la técnica que nos permite aprovechar al máximo el espacio físico en el
punto de venta.”22
Se consideraran la aplicación del merchandising en las zonas calientes,
tibias y frías.
Calientes: Están a la altura de la cara de las personas.
Tibias: Un poco más a bajo de la cara de las personas.
Frías: En la parte inferior de la cara de las personas.
De acuerdo a esta técnica se contará con una exhibición adecuada de la
harina de papa.
Cuando se busque captar el mercado masivo se tendrá una gran presencia
en los detallistas y se manejaran con mucho criterio la ubicación y exhibición
adecuada de muestras del producto, en los puntos de venta, respaldado por
un adecuado manejo de P.O.P. (Publicidad Optima en el Punto de Venta).
3.13 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.
• Se observa que existe una demanda insatisfecha probada, de acuerdo
al estudio de mercado realizado.
• Hay un alto grado de aceptación del producto.
• Se concluye que el proyecto siga adelante.
22 Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.
81
82
CAPITULO IV
83
4. ESTUDIO TÉCNICO
“El objetivo del estudio técnico es llegar a conocer las bases principales
de origen técnico, las mismas que proveen la información económica al
preparador del proyecto”1
Los aspectos relacionados con el tamaño y la localización de la planta de
producción tienen una gran incidencia en la magnitud de los costos,
ventas e inversiones. De ahí la necesidad de estudiar los aspectos
anteriormente mencionados.
El estudio técnico tiene varios objetivos que son: verificar la viabilidad
técnica de producción, analizar y determinar el tamaño óptimo del
proyecto, definir la localización más adecuada; identificar los equipos y las
instalaciones requeridas para el funcionamiento del proyecto.
4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO Definir el tamaño del proyecto consiste en identificar cuál es el mejor nivel
de producción para el cual se debe diseñar la planta.
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta
principalmente en la incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos
que se calculen y por tanto sobre la estimación de la rentabilidad que
podría generar su implementación.
De la misma forma el tamaño de la planta determinará el nivel de
operación, que a la postre, explicará la estimación de los ingresos por
1 Nassir Sapag Chain. Preparación y Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Pág. 127.
84
ventas. En esta etapa se debe determinar cual es el mejor nivel de
producción para el cual debe ser diseñada la empresa.
El tamaño del proyecto está definido por la capacidad de producción que
tiene este en un periodo de operación determinado. A la capacidad de
producción se la entiende como la cantidad de bienes o servicios que la
empresa puede producir durante un determinado período de tiempo.
La capacidad de producción no significa que la empresa vaya a producir
en cada año esa cantidad, sino que potencialmente puede producirlo. En
general, esta capacidad es superior a la producción efectiva, reservando
la empresa parte de su capacidad para futuros aumentos. El factor más
importante que condiciona el tamaño es la demanda proyectada al futuro.
Es importante para determinar la participación de la empresa durante los
años de vida útil, tomando como base la demanda insatisfecha para cada
año y la capacidad que la empresa utilizará en cada período.
Al referirse a la capacidad de producción es necesario distinguir la
capacidad teórica y la capacidad real que puede tener un proyecto.
La capacidad teórica es aquella a cuya utilización se llegaría en
condiciones optimas de la productividad. La capacidad real se encuentra
definida por la producción efectiva de la planta, tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden existir en la realización del proyecto.
El tamaño está dado por el 1% de la demanda insatisfecha.
El tamaño propuesto es igual a:
Demanda 352.649,12 en kilogramos equivalentes a 7.758 qq.
85
La capacidad de producción de la empresa será de 7.053 quintales
anuales. Representa el 90,91% de la demanda.
La viabilidad del tamaño del proyecto está definida por los siguientes
aspectos:
a) Demanda A partir de los resultados obtenidos en el estudio de mercado, se pudo
identificar la existencia de un considerable nivel de demanda insatisfecha
que puede ser captada por el presente proyecto. Por lo tanto, éste no es
un factor limitante para el tamaño del proyecto.
b) Disponibilidad de insumos
La producción de la papa requiere de insumos agrícolas, tales como
semillas, productos químicos y fertilizantes, mano de obra, productos y
servicios que se encuentran disponibles en el sector. Nuestro proyecto es
a partir de la disponibilidad de la papa como materia prima.
c) Tecnología Se dispone de suficiente tecnología a través de la Escuela Politécnica
Nacional. Esta entidad promueve tecnologías innovadoras y validas a
través de procesos experimentales.
Para producir la harina de papa no se necesita de mucha tecnología, es
un proceso fácil que requiere de la maquinaria que se muestra en los
cuadros a continuación:
86
MAQUINARIA
CONCEPTO
CANTIDAD
Maquina ralladora de papa con motor
eléctrico.
1
Molino con motor eléctrico 1
Selladora Térmica 1
Accesorios para el lavado de la papa. 1
Balanza 1
Accesorios para la cernida 3
4.2 FINANCIAMIENTO
Cuando los recursos financieros son insuficientes par atender las
necesidades de inversión y de la planta de tamaño mínimo, es claro que
la ejecución de un proyecto es imposible.
Si los recursos económicos propios y ajenos nos permiten escoger entre
varios tamaños para los cuales existe una gran diferencia de costos y de
rendimiento económicos para producciones similares, la prudencia
aconsejará escoger aquel tamaño que pueda financiarse con mayor
seguridad y que ofrezca mejoras en los costos y un alto rendimiento de
capital.
En cuanto a los recursos financieros para poner en marcha el proyecto, se
recurrirá a realizar un préstamo a una entidad financiera para solventar los
gastos que se vayan ocasionando en el transcurso del proyecto e, ir
pagando tanto parte del capital como los intereses que se generen.
87
El tamaño propuesto para la producción de harina de papa es de 10.709
quintales anuales, lo cual nos daría una capacidad mensual de
producción de 892 quintales mensuales, semanalmente se produciría 17
quintales, y diariamente 3 quintales.
4.3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
“La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor
medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
(criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social)”2
“La localización adecuada de la empresa que se crearía con la aprobación
del proyecto puede determinar el éxito o fracaso de un negocio, por ello,
la decisión acerca de donde ubicar el proyecto obedecerá no sólo a
criterios económicos, sino también a criterios estratégicos, institucionales,
e incluso de preferencias emocionales”3, lo único que en realidad deben
buscar estos criterios es ubicar el proyecto en aquella zona que maximice
la rentabilidad del mismo.
La localización del proyecto define claramente el mejor sitio para ubicar la
unidad de producción.
La importancia de la selección adecuada de la localización del proyecto
se manifiesta en diversas variables cuya repercusión económica podría
hacer variar el resultado de la evaluación.
Cada proyecto se debe basar en dos estudios, uno que se refiere al
escogitamiento de la macro zona o macrolocalización y un segundo
relacionado con la zona específica o microlocalización.
2 Baca Urbina G. Evaluación de Proyectos. Pág. 113 3 Nassir Sapag Chain. Preparación y Evaluación de Proyectos. Pág. 183.
88
4.3.1 Localización Macro. Región: Sierra
Clima: Frío, templado.
Su estudio consiste en definir la zona, región, provincia o área geográfica
en la que se deberá localizar la unidad de producción.
La selección de una macrozona permite a través de un análisis preliminar,
reducir el número de soluciones posibles al descartar los sectores
geográficos que no correspondan a las condiciones requeridas por el
proyecto.
4.3.2 Características de la Localización (Macro-zona) El proyecto de prefactibilidad para la producción de harina de papa se
localizará en la Provincia de Pichincha, en el cantón Cangahua, que goza
de un excelente clima con una temperatura que oscila entre los 8 y 22
grados centígrados.
La Provincia de Pichincha está vinculada con el resto del país con
carreteras de primer orden, esta provincia es una de las más importantes
a nivel nacional.
4.3.3 Localización Micro. El estudio de microlocalización consiste únicamente en definir el sitio
preciso para la ubicación del proyecto dentro de la macrozona.
Para definir la microzona existen numerosas técnicas que se utilizan para
emplazar la planta, entre ellas el denominado “antecedentes industriales”
ésta técnica supone que si se instala la planta en una zona donde existe
una planta de similares características es lo adecuado, debido a que ese
89
lugar es estratégico para una planta lo que puede ser para otros de los
mismos o mejores características.
Otra técnica es la basada en el criterio preferencial, el mismo que
selecciona la zona por razones de preferencia y corazonadas. Debido a
estas razones cuando se escoge correctamente la zona adecuada es
necesario emplear un método más confiable como por ejemplo el método
cualitativo por puntos, él mismo que selecciona la mejor zona utilizando
algunos criterios influyentes.
Bajo estos antecedentes, se han identificado tres lotes de terreno
disponibles para la venta en la Provincia de Pichincha, de los cuales se
consideran los siguientes aspectos:
Opción No. 1: Sector “Otón”.
Tamaño: 1000 m2
Obras Físicas: 5 km de carretera asfaltada, el resto lastrado.
Cercanía o acceso: Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi),
cuatro horas y treinta minutos.
Transporte: Público en buseta.
Disponibilidad de insumos:
En Otón se encuentran alimentos de consumo
básico.
Este sector cuenta con alrededor de 1.200
habitantes.
Precio por hectárea: Entre USD 10.000,00 y USD 15.000,00
Opción No. 2: Sector “Tabacundo”.
Tamaño: 1000 m2
Obras Físicas: 19 km de carretera asfaltada.
Cercanía o acceso: Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi),
tres horas y treinta minutos.
90
Transporte: Público en buseta.
Disponibilidad de insumos:
En Tabacundo se encuentran alimentos de
consumo básico, centro de distribución de
fertilizantes y pesticidas.
Este sector cuenta con alrededor de 1.500
habitantes.
Precio por hectárea: Entre USD 25.000,00 y USD 30.000,00
Opción No. 3: Sector “Cangahua”.
Tamaño: 1000 m2
Obras Físicas: 12 km de carretera asfaltada y el resto
adoquinado.
Cercanía o acceso: Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi),
tres horas y treinta minutos.
Transporte: Público en buseta.
Disponibilidad de insumos:
En Cangahua se encuentran alimentos de
consumo básico. Comercializadoras de
productos con el sello verde.
Este sector cuenta con alrededor de 2.000
habitantes.
Precio por hectárea: Entre USD 25.000,00 y USD 30.000,00
4.4 Método Cualitativo por puntos. El siguiente análisis se basa en la definición de factores que determinan la
decisión de optar por una u otra alternativa. Cada factor tiene un grado
de importancia, del cual depende el porcentaje que se le asigne dentro de
la estructura.
El puntaje es una escala de valor asignado a cada factor dependiendo del
grado de dificultad para conseguir dichos factores. Lo cual supone que a
mayor dificultad menor calificación y a menor dificultad mayor calificación.
91
La ponderación demuestra la importancia de cada uno de los factores en
la ejecución del proyecto.
FACTORES
ESTRUCTURA
OTON
TABACUNDO
CANGAHUA
PUNT. POND. PUNT. POND. PUNT. POND.
Clima 30% 10 3.0 10 3.0 10 3.0
Disponibilidad de
Mano de Obra
20% 7 1.4 8 1.6 10 2.0
Costo del Terreno 20% 8 1.6 9 1.8 9 1.8
Disponibilidad de
Materia Prima
15% 7 1.05 8 1.2 9 1.35
Vial 15% 8 1.2 6 0.9 10 1.5
TOTALES 100% 8.25 8.50 9.65
Escala: 0-10 puntos
Valor del factor: 0-100%
De acuerdo al resultado obtenido, se puede determinar que la localización
más idónea para el proyecto es en Cangahua, por presentar el mayor
porcentaje ponderado de entre las alternativas planteadas.
Disponibilidad de Mano de Obra El principal atractivo que tiene Cangahua es la facilidad de obtención de la
mano de obra barata ya que la parroquia en mención tiene un alto nivel de
desempleo.
Disponibilidad de la materia prima
Uno de los motivos por los que se escogió este sitio para la localización
de la empresa productora de harina de papa, es porque está cerca de los
92
cultivos de papa, la zona norte del país se dedica al cultivo de papa y es
aquí en donde se da el mayor porcentaje de producción de este tubérculo.
92
93
CAPITULO V
94
CAPITULO V
5. INGENIERIA DEL PROYECTO
Por tratarse de un proyecto agroindustrial, es necesario anotar que la
ejecución será en etapas, comenzando por la fase recepción de materia
prima, luego el lavado, molienda, extracción y cernida, secado, molienda
final, empaquetado y por último etiquetado.
“ El objetivo general del estudio de ingeniería de proyecto es resolver todo lo
concerniente a la instalación y el funcionamiento de la Planta. Desde la
descripción del proceso, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la
distribución óptima de la Planta, hasta definir la estructura de organización
que debe tener la Planta.”1
“ La determinación de la disposición en Planta (LAY-OUT) y el estudio de los
requerimientos de los operarios, así como su movilidad, es tarea básica para
detectar las necesidades de espacio y obras físicas.”2
En otras palabras, el estudio de ingeniería, lo que busca es encontrar
respuestas a una serie de preguntas como:
Qué características debe tener la materia prima
Qué equipos son necesarios
1 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera edición. Editorial McGraw Hill. Pág. 93
95
Qué proceso de producción se debe utilizar
Cuál es el consumo de materia prima
5.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HARINA DE PAPA
“ El proceso productivo, es el procedimiento técnico que se utiliza en el
proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se
identifica como la transformación de una serie de insumos para convertirlos
en productos mediante una determinada función de producción.”3
El proceso de producción de la harina de papa consiste en la recepción de
materia prima, lavado, molienda, extracción y cernida, secado, molienda final,
empaquetado y etiquetado.
5.1.1 Recepción de Materia Prima
La materia prima que necesitamos en el proceso productivo de la Harina de
papa es únicamente adquirir papa de tercera y cuarta categoría (cortada y
pequeña), la compra se la hará por quintales o toneladas, en el centro de
acopio ubicado en la provincia de Carchi o las producciones que se den en la
zona de Cangahua, es indispensable contar con la materia prima porque sin
esta no tendrá objeto el proyecto.
La compra de materia prima estará condicionada a los siguientes elementos:
Volumen de ventas
Capacidad de almacenamiento
Capacidad de pago
Condiciones del proveedor
2 NASSIR SAPAG, Chain. Preparación y Evaluación de Proyectos. Cuarta edición. Editorial McGraw Hill. Pág. 133
96
La papa es transportada desde el centro de acopio a las bodegas de
almacenamiento en camiones dentro de sacos, donde se reciben y se
procede a comprar al peso (quintales), luego son almacenadas en lugares
airados y secos, para evitar contaminación y putrefacción.
5.1.2 Limpieza y Lavado
La operación de limpieza tiene la finalidad de separar las contaminantes
efectivamente, dejar la superficie en condiciones deseadas y limitar la
recontaminación de los productos; en algunas ocasiones este proceso puede
ir acompañado de una selección o clasificación simultánea.
El sistema de lavado se realiza con chorros de agua a presión o por
inmersión en tanques de cemento, comúnmente se utilizan cintas
transportadoras perforadas sobre las que se encuentran los chorros de agua
a presión, lo que permite que todas las impurezas se desprendan de la
materia prima, dejando una papa óptima para el proceso productivo.
5.1.3 Molienda
Se trasladan las papas a una máquina ralladora con motor eléctrico, la
misma que tritura y deja una masa húmeda que después se cierne.
3 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera edición. Editorial McGraw Hill. Pág. 93
97
5.1.4 Extracción y Cernida
La masa se traslada a una zaranda vibratoria, en donde pasa a un tanque,
después esta masa se cierne a través de tres diferentes cedazos que dan
como resultado una masa fina húmeda.
5.1.5 Secado o deshidratación.
El método o proceso de deshidratación de la papa, es colocar la masa
obtenida de la cernida en bandejas con mallas de 183 x 92 cm (6 x 3 pies);
en cada bandeja se coloca aproximadamente 2 libras por pie cuadrado,
dichas bandejas son colocadas en carros deshidratadores con una capacidad
de 50 bandejas por carro.
La papa es aspergeada o colocada automáticamente sobre una correa de
acero inoxidable perforada, luego en túneles de una etapa al aire es soplado
por la parte inferior de la correa y a medida que avanza en otras secciones
del secador de aire es soplado por arriba; la temperatura es gradualmente
reducida de 83 a 54°C (180 a 130°F) a medida que el producto se mueve por
el secador el producto tiene finalmente un contenido de húmeda de 6%
aproximadamente 6 horas.
Posteriormente la masa pasa a un secado final, colocándola en cajas en
forma de cubos, donde la humedad residual es removida e igualadas las
puntas secas y los puntos húmedos que se encuentran en la superficie;
mediante esta operación de secado final, el producto queda con un contenido
de 4% de humedad, esto se consigue con aire caliente deshumidificado a
una temperatura de 120°F y una húmedad absoluta no menor a 0,003 lbs.
H20/lb de aire seco; el aire es soplado a través de una perforaciones del
cubo o caja, esta operación puede durar de 12 a 30 horas dependiendo del
tamaño y humedad inicial de la masa, del volumen de temperatura y
98
humedad del aire forzado a través del producto, como también de la altura
del material a secar colocado en la caja.
5.1.6 Molienda Final
En este proceso se utilizó un molino eléctrico de cuchillas, marca General
Electric, con un motor de una potencia de 1/4 de HP, con lo que se consigue
1.725 R.P.M., en el cual la etapa de molienda y tamizado se efectúa al
mismo tiempo, obteniendo de esta manera la harina de papa
inmediatamente.
En este estudio se tomó como base del grosor del polvo la malla No. 40; sin
embargo, de lo cual se obtiene un gramo más grueso de acuerdo a los
requerimientos del mercado o presentación, aclarando que la harina obtenida
con esta finura (malla No. 40) tiene muy buena apariencia y se ha
determinado un desperdicio del 1% ya sea por residuos perdidos en el
molino, como también en el tamizado.
5.1.7 Empaquetado
El empaque es de varios tipos, en cajas de un kilogramo, fundas de 25
kilogramos y sacos que son sellados herméticamente.
5.1.8 Etiquetado
Se colocará la etiqueta en el centro de los cartones, fundas o sacos, lo que le
dará una característica especial al producto.
5.1.9 Almacenaje
99
La harina de papa presenta buenas condiciones de conservación al
“ambiente natural”. El almacenaje es un factor muy importante, puesto que
aquí se determinan los factores de conservación del producto, para
conservar la harina de papa en óptimas condiciones para el consumo y evitar
contaminaciones y desarrollo de microorganismos y bacterias, que podrían
dañar completamente al producto, se deberá cumplir con todos los
requerimientos de calidad.
5.1.10 Venta
El proceso productivo termina en la fase del empaquetado y etiquetado, pero
la venta constituye la meta del proceso, si no existen ingresos el proyecto no
puede funcionar.
Entregar el producto con eficacia, eficiencia y amabilidad es una de las
fórmulas de elaborar una venta exitosa ya que si el cliente queda satisfecho,
cumpliendo sus expectativas es muy probable que no tarde en regresar y se
convierta en un cliente permanente de nuestra empresa.
100
5.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
LIMPIEZA Y LAVADO
EXTRACCIÓN Y CERNIDA
SECADO O DESHIDRATACION
MOLIENDA FINAL
MOLIENDA
EMPACADO
ETIQUETADO
ALMACENAJE
101
5.3 REQUERIMIENTO DE INVERSION
5.3.1 Terrenos
Se necesitará un terreno de aproximadamente una hectárea.
5.3.2 Obras de infraestructura
Es indispensable que el terreno tenga vías de acceso las cuales permitan
tanto el ingreso de materias primas al área de producción como la salida del
producto terminado.
5.3.3 Diseño de la planta Construcciones:
El proyecto demandará de la construcción de una nave industrial de 1000m2,
la cual será útil al momento de receptar la materia prima (papa
seleccionada), limpieza y lavar, molienda, extracción y cernida, secado o
deshidratación, molienda final, empacado, etiquetado y por último el
almacenaje de la harina.
5.3.4 Maquinarias y equipos
La maquinaria y equipos que se requieren, antes de proceder a la compra, se
deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente la
elección de estos equipos. Lo que a continuación detallamos:
⇒ Los proveedores que presentan las cotizaciones o facturas, de acuerdo a
un estudio de capacidad y utilidad de las mismas.
⇒ El precio para el cálculo de la inversión inicial
⇒ Las dimensiones de las máquinas para determinar la distribución de la
Planta
102
⇒ La capacidad ya que de esto depende el número de máquinas a adquirirse
⇒ Costo de mantenimiento
⇒ Infraestructura necesaria
⇒ Existencia de repuestos en el país
⇒ Costo de instalación y puesta en marcha
En la producción de harina de papa, por tratarse de un proceso continuo, la
maquinaria que se emplea en esta actividad se encuentran diseñadas e
instaladas para tal objeto. La descripción de estos equipos y maquinarias van
de acuerdo a las necesidades y requerimientos del proceso productivo.
5.3.5 Muebles y equipos de oficina
Es necesario contar con muebles que habiliten el funcionamiento de una
oficina y un computador, recursos indispensables para llevar a cabo un
control eficiente del desarrollo de la plantación, generación de información
indispensable para el manejo de costos y evolución de la producción.
5.4 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA (LAY-OUT)
El lay -out se refiere a la distribución del espacio físico de la empresa, la
correcta ubicación de las diferentes dependencias es indispensable para
agilitar funciones y optimizar el tiempo. Debido a que si no existe una
adecuada distribución, se afectan las áreas de manejo de materiales e
inventarios, utilización del equipo, e inclusive la productividad de los
trabajadores.
Existen tres tipos básicos de distribución:
103
DISTRIBUCIÓN POR PROCESOS: Agrupa a personas y equipos que
realizan funciones similares, los mismos que hacen trabajos rutinarios
en bajos volúmenes de producción.
DISTRIBUCIÓN POR PRODUCTO: Agrupa el personal y la
maquinaria de acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas
sobre el producto o el usuario.
DISTRIBUCIÓN POR COMPONENTE: La mano de obra, los
materiales y el equipo acuden al sitio de trabajo como la construcción
de un barco o un edificio, tienen la ventaja de que la planeación y el
control del proyecto puede realizarse usando técnicas como el CPM y
el PERT.
En la elaboración de la harina de papa, utilizaremos una distribución por
producto, debido a que este proceso agrupa al personal y la maquinaria de
acuerdo a una secuencia lógica de operaciones, con el uso de
transportadores y equipo automatizado para producir grandes volúmenes de
relativamente pocos productos. El trabajo es continuo y se guía por
instrucciones estandarizadas.
El equipo es utilizado a su máxima capacidad y el control de la producción es
más complejo.
Para el funcionamiento de la empresa necesitamos una nave industrial que
brinde facilidades técnicas, dispondremos de un área de 1000 m2.
Esta área estará destinada para acondicionar tanto el sector productivo como
el administrativo.
104
105
5.5 CONTROL DE CALIDAD
Para obtener buenos resultados en el proceso productivo es necesario
realizar el control de calidad en las diferentes fases de producción,
asegurándonos principalmente de la buena calidad de la materia prima, de
donde depende el grado de proteínas que tendrá la harina de papa.
También contaremos con el servicio de laboratorio para detectar el nivel de
proteínas que tendrá nuestro producto, para esto se contará con el servicio
de un laboratorio de la zona, permitiendo que la empresa mantenga un buen
prestigio y clientes satisfechos.
5.6 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
5.6.1 Área de Producción
Con la propuesta que hace este proyecto para producir la harina de papa, la
empresa requerirá el siguiente personal:
Mano de Obra Calificada : 3 empleados
Mano de Obra no calificada: 1 empleados
5.6.2 Mano de Obra Calificada:
Jefe de Producción, estará encargado de controlar el proceso de
transformación, e instruirá a sus subalternos para el rendimiento productivo
de la planta, además que supervisará toda el área de producción.
106
5.6.3 Mano de Obra no Calificada:
Como el proceso es continuo, se necesitará de poca mano de obra, ya que
las máquinas estarán conectadas apropiadamente para evitar el exceso de
mano de obra.
Un obrero se encargará de la recepción de la materia prima y a la ves de la
limpieza y lavado.
Dos obreros se encargaran del empacado, etiquetado y almacenaje.
5.6.4 Área Administrativa
El área administrativa estará conformada por el siguiente personal:
Administrador: Coordinará todas las actividades, objetivos y planes de la
empresa, así mismo como tendrá el control absoluto de las ventas y
comercialización de la harina de papa.
Secretaria contadora: Tendrá la función de apoyo al Gerente General, hará
los contactos telefónicos con los clientes y proveedores para pedidos y
pagos, además tendrá la función especial de llevar la contabilidad de la
empresa.
Un chofer profesional: Se encargará de transportar la materia prima, así
mismo entregar el producto terminado a los clientes que lo solicitan a
domicilio.
Un guardia de seguridad: Persona que se responsabilizará de la seguridad
de la empresa en las horas no laborables.
107
CAPITULO VI
108
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6. INVERSIONES
Las inversiones de un proyecto corresponden a una acción de colocar dinero
en una fuente que le proporcione rédito.
En este proyecto la inversión es el monto de dinero que se destinará como
parte del patrimonio, es decir a la adquisición de todos los activos fijos
tangibles e intangibles, los que permitan impulsar y aumentar la producción;
esperando siempre obtener beneficios, luego de analizar los riesgos que
podría presentar esta decisión.
El objetivo de este capítulo es definir exactamente el valor total de la
inversión de nuestro proyecto. La misma es de USD 122.566,30.
Cuadro No. 6.1
INVERSIONES TOTALES
CONCEPTO VALOR TOTAL USD
INVERSIÓN FIJA:
Tangible USD 108.479,98
Intangible USD 2.448,00
CAPITAL DE TRABAJO
110.927,98
11.638,32
TOTAL: 122.566,30
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
109
6.1 INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
Se entiende por inversiones fijas tangibles, aquella parte de la inversión que
se ha convertido en bienes físicos, que están sujetos a depreciación, es decir
que tiene un tiempo de uso o de vida útil, con la salvedad de que los terrenos
que a diferencia de los demás gana valor con el tiempo (plusvalía).
La inversión en activos fijos tangibles es de USD 108.479,98
Cuadro No. 6.2
INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
ACTIVOS VALOR TOTAL USD
TERRENO CON CERRAMIENTO
CONSTRUCCIONES
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
EQUIPOS DE OFICINA
MUEBLES DE OFICINA
VEHÍCULOS
OTROS ACTIVOS
9.384.00
59.823.00
27.438,00
817,96
333,54
10.193,88
489,60
TOTAL: 108.479,98
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
6.2 TERRENO Se ha considerado que la cantidad de terreno requerida para construir la
nave industrial es de 1.000 2m , serán destinados para la construcción de
obras civiles.
La inversión en el terreno es de USD 9.384,00.
110
Cuadro No. 6.3
TERRENO
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Terreno en Cayambe m2 1000 5.00 5.000.00
Cerramiento m2 140 30.00 4.200.00
Subtotal 9.200.00
Imprevistos 2% 184.00
TOTAL 9.384.00
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
6.3 CONSTRUCCIÓN
El presupuesto para la construcción de la nave industrial es de acuerdo a los
valores vigentes en el mercado.
La inversión en construcciones es de USD 59.823,00. Cuadro No. 6.4
CONSTRUCCIONES
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Galpón m2 140 360.00 50.400.00
Guardianía m2 72 100.00 7.200.00
Bodegas m2 8 50.00 400.00
Instalaciones eléctricas Puntos 30 15 450.00
Instalaciones sanitarias Puntos 20 10 200.00
Subtotal 58.650.00
Imprevistos 2% 1.173
TOTAL 59.823.00
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
111
6.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS
De acuerdo a los requerimientos de maquinaria y equipos para la producción
de harina de papa, señalados en la Ingeniería del Proyecto, a continuación
se detallan dichos rubros con sus respectivos valores.
La inversión total de maquinaria y equipos asciende a USD 27.438,00. Cabe
destacar que todos los equipos serán adquiridos en el país.
Cuadro No. 6.5
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
MAQUINARIA
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Màquina ralladora U 1 6.000 6.000.00
Molino con motor
eléctrico U 1 12.000.00 12.000.00
Selladora Térmica U 1 200.00 200.00
Horno U 1 8.000.00 8.000.00
Balanza U 1 700.00 700.00
Subtotal 26..900.00
Imprevistos 2% 538.00
TOTAL 27.438.00
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
6.5 EQUIPOS DE OFICINA
Se detalla en este rubro la inversión realizada en computadores y máquina
de fax, indispensables para las comunicaciones internas.
Para el normal funcionamiento de la empresa se requiere de algunos equipos
de oficina que ayuden y simplifiquen el trabajo de la administración.
112
El valor de inversión en equipos de oficina tiene un monto de USD 817,96.
Su desglose se presenta a continuación en el cuadro siguiente.
Cuadro No. 6.6
EQUIPOS DE OFICINA
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Computadora U 1 633,92 633,92
Telefax U 1 168,00 168,00
Subtotal 801,92
Imprevistos 2% 16,04
TOTAL 817,96 FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
6.6 MUEBLES DE OFICINA
El presupuesto detallado para este rubro está basado en el costo de
adquisición de escritorios, archivadores, sillas y mesas de computador. Para
el normal desenvolvimiento de la oficina es necesario la adquisición de
muebles.
El valor total por este concepto es de USD 333,54
113
Cuadro No. 6.7
MUEBLES DE OFICINA
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Escritorio U 1 97,00 97,00
Archivador U 1 90,00 90,00
Sillas U 4 14,00 56,00
Silla Hidráulica con
brazos U 1 55,00 55,00
Mesa de Computadora U 1 29,00 29,00
Subtotal 327,00
Imprevistos 2% 6,54
TOTAL 333,54
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
6.7 VEHÍCULO
Para realizar las entregas de la harina de papa a los intermediarios y el
transporte de materia prima será necesario adquirir una camioneta Chevrolet
Super Carry Pick Up USD 10.193,88.
Cuadro No. 6.8
VEHÍCULO
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Super Carry pick up U 1 9.994.00 9.994,00
Subtotal 9.994,00
Imprevistos 2% 199,88
TOTAL 10.193,88
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
114
6.8 OTROS ACTIVOS
Dentro de este rubro se incluyen todos los equipos que ayudan al proceso
productivo, es así que se requiere lo que a continuación detallamos.
El valor total por este concepto es de USD 489,60. Cuadro No. 6.9
OTROS ACTIVOS
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Accesorios para la cernida Juego 2 90.00 180.00
Utensilios de limpieza Juego 2 150.00 300.00
Subtotal 480.00
Imprevistos 2% 9.60
TOTAL 489.60
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
6.9 INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE (ACTIVOS DIFERIDOS)
La inversión fija intangible son aquellos valores a favor de la empresa para la
producción de un determinado bien, o el derecho de llave, que adquiere
dicha empresa por su prestigio comercial.
El valor total de este rubro es de USD 2.448,00.
Cuadro No. 6.10
ACTIVOS DIFERIDOS DETALLE V. TOTAL USD
Gastos de Constitución 1.000.00
Registro Sanitario 400.00
Estudio de Prefactibilidad 1.000.00
Subtotal 2.400.00
Imprevistos 2% 48.00
TOTAL 2.448,00
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
115
6.10 CAPITAL DE TRABAJO
Contiene el monto de los recursos adicionales a la inversión tangible y
diferida, con que se debe contar para poner en marcha el proyecto, hasta el
momento en que se empiece a recuperar la inversión a través de la venta del
producto final, que para el presente proyecto será entre 9 y 12 meses, tiempo
de duración del ciclo del producto.
Para empresas ya establecidas y desde el punto de vista contable, el capital
de trabajo es la diferencia entre los Activos Corrientes y los Pasivos
Corrientes.
El capital de trabajo necesario para el normal funcionamiento del proyecto,
se ha calculado para un mes y su valor total es de USD 11.638,32.
Cuadro No. 6.11
CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE VALOR USD
1. Costo Directo
Materia Prima
Mano de Obra Directa
2. Costos Generales de Fabricación
Mano de Obra Indirecta
Materiales Indirectos
Insumos
Mantenimiento de Equipos y Maquinarias
Seguros
Mantenimiento Inventarios
3. Gastos Administrativos
4. Gastos de Ventas
8.992,55
394,37
147,90
281,76
114,48
23,78
117,62
16,47
706,02
843,37
TOTAL CAPITAL DE OPERACIÓN 11.638,32
FUENTE: Investigación directa Tiempo un mes
ELABORACIÓN: Las Autoras a
116
6.11 FINANCIAMIENTO
El financiamiento de un proyecto es parte fundamental de este, ya que es
solventado por un capital prestado, con una tasa de interés y a un plazo
determinado. Para la elección correcta de la fuente de financiamiento se
deberá estudiar con precisión los costos del proyecto a fin de obtener la
utilidad en la empresa.
6.11.1 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
Cuadro No. 6.12
RUBROS DE INVERSION VALOR USD CAPITAL
PROPIO
FINANCIAMIENTO
Activos Fijos
Terreno con Cerramiento
Construcciones
Maquinarias y Equipos
Equipos de Oficina
Muebles de Oficina
Vehículos
Otros Activos
Activos Diferidos
Capital de Trabajo
108.479,78
9.384,00
59.823,00
27.438,00
817,96
333,54
10.193,88
489,60
2.448,00
11.638,32
0%
0%
100%
100%
100%
0%
100%
100%
100%
100%
100%
0%
0%
0%
100%
0%
0%
0%
TOTAL 122.566,30 35.22% 64.78%
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
117
Cuadro No. 6.13
FUENTES Y USOS
Detalle
Valor Total USD
%
Capital Propio
USD
%
Capital Financiado
USD Terreno con cerramiento 9.384,00 100 9.384,00 Construcciones 59.823,00 100 59.823,00 Maquinarias y Equipos 27.438,00 100 27.438,00 Equipos de Oficina 817,96 100 817,96 Muebles de Oficina 333,54 100 333.54 Vehículos 10.193,88 100 10.193,88 Otros Activos 489,60 100 489,60 Activos Diferidos 2.448,00 100 2.448,00 Capital de Trabajo 11.638,32 100 11.638,32 Total 122.566,30 35.22% 43.165,42 64.78% 79.400,88
6.11.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Como organismo de apoyo para el sector empresarial contamos con la
Corporación Financiera Nacional (CFN), a través de la banca privada, La
Corporación es una institución financiera pública autónoma, con personería
jurídica y con duración indefinida, que tiene el objeto de impulsar al
desarrollo socio económico del Ecuador, apoyando financieramente toda
actividad productiva, a través de instituciones intermediarias; así como
favoreciendo con asistencia técnica al sector empresarial privado.
Siguiendo su estrategia de banca de desarrollo, la Corporación Financiera
Nacional dispone de facilidades crediticias y productos financieros destinados
al financiamiento de los sectores productivos y de servicios del Ecuador.
Adicionalmente, la Corporación Financiera Nacional ofrece servicios como
capacitación y asistencia técnica a través de los Centros de Apoyo
Empresarial, en procura de una nueva cultura financiera y empresarial que
privilegie la inversión productiva
118
La CFN pone a disposición de la pequeña industria diferentes líneas de
créditos como:
Multisectorial
Fopinar
Credimicro
Fopex
Importaciones Chile
Importaciones España
Innovación Tecnología – Fundacyt
Para poner en marcha el proyecto, aplicaremos la línea de crédito FOPINAR,
que nos financiara el 64.78% de la inversión total, que tiene las siguientes
características:
Beneficiario Final:
Persona natural o jurídica privada, legalmente establecido en el país, cuyos
activos fijos, excluido terrenos y edificios, no superen los USD 150.000.
Destino del Crédito:
Activos fijos: incluye financiación de terreno, inmuebles y bienes raíces,
directamente vinculados al proyecto.
Capital de Trabajo: hasta para 5 meses, excluyendo gastos no operativos.
Asistencia técnica.
119
Monto al Beneficiario Final:
Hasta USD 150.000
Plazo:
Activos Fijos hasta 2.160 días
Capital de Trabajo y asistencia técnica hasta 360 días
Tasa de interés:
16 % anual.
Para el proyecto la capitalizaremos trimestralmente.
120
CAPITULO VII
121
COSTOS E INGRESOS
7. COSTOS DEL PROYECTO
Se entiende por costo el valor monetario destinado a la producción de bienes
o servicios que serán recuperados en un plazo de tiempo determinado. Se
los puede entender también como aquellos recursos para obtener una
producción deseada, independiente de la estructura del mercado en que se
encuentra la empresa.
En un proyecto se pueden distinguir cuatro funciones básicas:
Fabricación
Administración y Finanzas
Ventas
Para llevar adelante cada una de estas funciones la empresa debe realizar
desembolsos por pago de salarios, arrendamiento, compra de materiales,
pago de intereses, etc. Estas erogaciones constituyen los costos de un
proyecto y se las clasifica de acuerdo a la función la que pertenecen.
122
7.1 COSTOS DE PRODUCCION
Los costos de producción constituyen aquellos egresos que tienen relación
con el proceso de transformación de la materia prima en producto terminado.
El costo de producción esta integrado por:
Costo Directo, y
Costo Indirecto de Fabricación
El costo directo lo conforman:
7.1.1 Materia Prima
El costo de la papa, insumo base para la producción de harina de papa, es
un costo en el que se incurrirá por una sola vez durante la vida del proyecto.
La materia prima es el elemento principal del costo de fabricación y su valor
anual para el proyecto es de USD 107.910,62.
Cuadro No. 7.1
MATERIA PRIMA
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Papa qq 35.264,9121 3.00 105.794,73
Subtotal 105.794,73
Imprevistos 2% 2.115,89
TOTAL 107.910,62
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
1 NOTA ACLARATORIA: dato obtenido en relación de que por cada quintal de harina de papa (7.052,98 quintales anuales) se necesitan 5 quintales de papa de tercera y cuarta categoría.
123
7.1.2 Mano de Obra Directa
Durante el primer año de vida del proyecto, se demandará el servicio de 3
obreros, a medida que la planta crezca se demandará de un obrero más por
cada proceso productivo adicional.
El calculo para gastos de mano de obra han sido efectuados con las ultimas
alzas salariales; su valor asciende a USD 4.732,47. Cuadro No. 7.2
MANO DE OBRA DIRECTA
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Obreros no calificad. 3 128.88 4.639.68
Subtotal 4.639.68
Imprevistos 2% 92.79
TOTAL 4.732.47
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.2 Costos Generales de Fabricación
Además de los materiales y mano de obra directa, hacen falta para la
fabricación de los productos otras series de costos como son: mano de obra
indirecta, materiales indirectos e , insumos; estos tienen la característica de
no estar identificados en el producto final.
124
7.2.1 Mano de Obra Indirecta
Es el personal que presta sus servicios, los mismos que no intervienen de
manera directa en el proceso productivo.
El costo total de la mano de obra para un año es de USD 1.774,80.
Cuadro No. 7.3
MANO DE OBRA INDIRECTA
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Jefe de Producción 1 145,00 1.740,00
Subtotal 1.740,00
Imprevistos 2% 34,80
TOTAL 1.774,80
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.2.2 Materiales Indirectos
Son todos aquellos elementos que ayudan a la presentación del producto
terminado y para este caso en particular constituyen: las cajas de cartón,
fundas de 25 kilogramos y los sacos.
Su valor total asciende a USD 3.381,20.
125
Cuadro No. 7.4
MATERIALES INDIRECTOS
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Sacos qq 7.053 0,12 846,36
Impresiones qq 7.053 0,35 2.468,55
Subtotal 3.314,91
Imprevistos 2% 66,29
TOTAL 3.381,20
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.2.3 Insumos
Constituyen todos esos elementos que ayudan a la producción y al normal
funcionamiento de la planta y lo conforman el agua y el gas.
Su valor total asciende a USD 1.373,74.
Cuadro No. 7.5
INSUMOS
USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Agua m3 20 40.00 800.00
Teléfono Minutos 7200 0.013 280.80
Luz kW/h 2880 0.09 266.00
Subtotal 1.346.80
Imprevistos 2% 26.94
TOTAL 1.373.74
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
126
7.2.4 Mantenimiento
Constituye un rubro importante para la vida futura de las maquinarias y
equipos de la empresa y su asignación corresponde a un porcentaje total de
los equipos dados por el fabricante.
Su valor total asciende a USD 285,34.
Cuadro No. 7.6
MANTENIMIENTO
USD
CONCEPTO VIDA UTIL INVERSION % VALOR
Equipo y
Maquinaria
10 27.438.00 1% 274.38
Subtotal 274.38
Imprevistos
2%
5.48
TOTAL 285.34
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.2.5 Seguros
En una planta de producción puede resultar peligroso la manipulación de
equipos, es muy necesario contar con un seguro para la maquinaria y los
equipos. El seguro del vehículo tiene cobertura máxima.
Cabe indicar que los seguros que forman parte del costo de fabricación son
los que tienen que ver con la transformación de los insumos. El valor de los
seguros de otros bienes que no están vinculados a la producción se los
registra dentro de los costos administrativos o de ventas según el caso.
127
El valor anual por pago de seguro es de USD 4.477,43.
Cuadro No. 7.7
SEGURO⇒3
USD
CONCEPTO V. ANUAL
Vehículo 560,66
Equipo y Maquinaria y
Otros Activos
837,83
Construcciones 2.991,15
Subtotal 4.389,64
Imprevistos 2% 87,79
TOTAL 4.477,43
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.2.6 Mantenimiento de Inventarios Cuadro No. 7.8
MANTENIMIENTO DE INVENTARIOS⇒2
USD
CONCEPTO V. ANUAL
Papas 178.15
Sacos 15,71
Subtotal 193,86
Imprevistos 2% 3,87
TOTAL 197,73
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.2.7 Depreciaciones
⇒ Apéndice No. 3 ⇒ Apéndice No. 2
128
La depreciación constituye la perdida de valor de un activo físico (edificio,
maquinaria, equipos, etc.), como consecuencia de su uso.
El método que se procedió a utilizar para su calculo fue el método de línea
recta con un porcentaje de depreciación de acuerdo con la ley de Régimen
Tributario del Ecuador. Cuadro No. 7.9
DEPRECIACIONES
USD
Detalle % Valor Depreciación Anual
Maquinaria y Equipos 10% 27.438,00 2.743,8
Vehículos 20% 10.193,88 2.038,78
Otros Activos 10% 489.60 48.96
TOTAL 4.831,54
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son aquellos costos provenientes de realizar la función administrativa dentro
de la empresa y comprende gastos administrativos personales (sueldos y
salarios del administrador y secretaria), suministros (útiles de oficina),
servicios básicos. Y su valor total comprende USD 8.472,31.
129
Cuadro No. 7.10
GASTOS DE ADMINISTRACION
USD
CONCEPTO V. TOTAL
Sueldos y Salarios 7.124,90
Suministros 147,57
Servicios Básicos 334,15
Seguros 41,83
Depreciaciones 263,86
Amortizaciones 560,00
TOTAL 8.472.31
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
Los Gastos señalados en el cuadro anterior se desglosan de la siguiente
manera:
Cuadro No. 7.11
SUELDOS Y SALARIOS USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL V. ANUAL Administrador 1 450.00 5.400,00Secretaria 1 150.00 1.585,20Subtotal 6.985,20Imprevistos 2% 139,70TOTAL 7.124,90
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
130
Cuadro No. 7.12
SUMINISTROS USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Cuaderno U 2 1.99 3.98Grapas Caja 1 0.30 0.30Pega U 1 0.85 0.85Sobres oficio U 1000 0.04 40.00Papel continuo Caja 1 10.00 10.00Hojas de Papel Bond
Resma 20 3.00 60.00
Grapadora U 1 1.55 1.55Perforadora U 1 1.15 1.15Esferos U 2 0.30 0.60Carpetas U 5 0.25 1.25Papelería 25.00 25.00Subtotal 144.68Imprevistos 2% 2.89TOTAL 147.57FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
Cuadro No. 7.13
SERVICIOS BÁSICOS USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL V. ANUAL Luz 16.52 198.24Agua 10.78 129.36Subtotal 327.60Imprevistos 2% 6.55TOTAL 334.15FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
131
Cuadro No. 7.14
SEGURO⇒
USD
CONCEPTO V. ANUAL
Equipos Computación 25,86
Equipos y Muebles 15,15
Subtotal 41,01
Imprevistos 2% 0,82
TOTAL 41,83
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
Cuadro No. 7.15
DEPRECIACIONES
USD
Detalle % Valor Depreciación Anual
Equipo de Oficina 10% 171,36 17,13
Equipo de Computación 33% 646,60 213,38
Muebles de Oficina 10% 333,54 33,35
TOTAL 263,86
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
Cuadro No. 7.16
AMORTIZACIONES
USD
Detalle Años Valor Depreciación Anual
Gastos de Constitución 5 1.000,00 200,00
Estudio de Prefactibilidad 5 1.000,00 200,00
Registro Sanitario 5 400 80,00
TOTAL 480,00
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
⇒ Apéndice No. 3
132
7.4 GASTOS DE VENTAS
Son todos aquellos relacionados con la actividad de venta del producto o
servicio. Los rubros que se incluyen son sueldos y salarios, combustibles y
publicidad. Su valor total es de USD 10.120,47.
Cuadro No. 7.18
GASTOS DE VENTAS
USD
CONCEPTO V. TOTAL
Sueldos y Salarios 8.485,99
Combustible 520,60
Publicidad 1.113,88
TOTAL 10.120,47
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
Los gastos en los que se va a incurrir se detallan en los cuadros siguientes:
Cuadro No. 7.19
SUELDOS Y SALARIOS USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL V. ANUAL Vendedor 5 138,66 8.319,60Subtotal 8.319,60Imprevistos 2% 166,39TOTAL 8.485,99FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
133
Cuadro No. 7.20
COMBUSTIBLE USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTALGasolina G 464 1.11 515,04Subtotal 515,04Imprevistos 2% 10,30TOTAL 525,34FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
Cuadro No. 7.21
PUBLICIDAD USD
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Anuncios de Prensa
u 36 14,89 536,04
Hojas Volantes u 1.000 0,23 230,00Recetarios u 500 0,38 190,00Promociones u 200 0,68 136,00Subtotal 1.092,04Imprevistos 2% 21,84TOTAL 1.113,88FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
7.5 COSTO FINANCIERO
Son los intereses que se deben pagar con relación al capital que se obtuvo
por el préstamo. Los intereses del préstamo que otorga la Corporación
Financiera se pagarán trimestralmente mas la cuota del pago por el capital
prestado.
El 64.78% del proyecto será financiado por la Corporación Financiera
Nacional, lo que corresponde al valor de USD 79.400,88 financiados a 6 años
plazo, a una tasa anual del 16% capitalizable trimestralmente.
134
Préstamo (P): USD 79.400,88
Plazo (n): 6 x4 = 24
Interés (i): 0.16/4= 0.04
C = cuota trimestral
f.r.k = factor de recuperación de capital
C = P x f.r.k
(1 + i)n * i
f.r.k =
(1 + i)n - 1
(1 + 0.04)24 * 0.04
f.r.k =
(1 + 0.04)24 - 1
c = 0.06558683 x 79.400,88
c = 5.207,65
135
Tabla de Amortización
AÑO CUOTA AMORTIZACION INTERES SALDO 0 79,400.88 1 5,207.65 2,031.61 3,176.04 77,369.27 2 5,207.65 2,112.88 3,094.77 75,256.39 3 5,207.65 2,197.39 3,010.26 73,058.99 4 5,207.65 2,285.29 2,922.36 70,773.70 5 5,207.65 2,376.70 2,830.95 68,397.00 6 5,207.65 2,471.77 2,735.88 65,925.23 7 5,207.65 2,570.64 2,637.01 63,354.59 8 5,207.65 2,673.47 2,534.18 60,681.12 9 5,207.65 2,780.41 2,427.24 57,900.72
10 5,207.65 2,891.62 2,316.03 55,009.10 11 5,207.65 3,007.29 2,200.36 52,001.81 12 5,207.65 3,127.58 2,080.07 48,874.23 13 5,207.65 3,252.68 1,954.97 45,621.55 14 5,207.65 3,382.79 1,824.86 42,238.76 15 5,207.65 3,518.10 1,689.55 38,720.66 16 5,207.65 3,658.82 1,548.83 35,061.84 17 5,207.65 3,805.18 1,402.47 31,256.66 18 5,207.65 3,957.38 1,250.27 27,299.28 19 5,207.65 4,115.68 1,091.97 23,183.60 20 5,207.65 4,280.31 927.34 18,903.29 21 5,207.65 4,451.52 756.13 14,451.78 22 5,207.65 4,629.58 578.07 9,822.20 23 5,207.65 4,814.76 392.89 5,007.44 24 5,207.65 5,007.44 200.30 0.00
FUENTE: Investigación directa
ELABORACIÓN: Las Autoras
136
INGRESOS
Se entiende por ingresos aquellos valores recibidos por concepto de ventas
del producto final. Para poder determinar los ingresos del presente proyecto,
se tomo en cuenta las variables: demanda establecida para los 10 años en
el estudio de mercado y el precio de cada kilogramo de harina de papa, que
es de USD 0.50.
La proyección de los ingresos en USD para este proyecto serían:
AÑO DEMANDA PRECIO TOTAL
1 352.649,12 0,50 176.324,562 551.309,70 0,50 275.654,853 573.645,72 0,50 286.822,864 595.627,20 0,50 297.813,605 617.963,22 0,50 308.981,616 640.299,24 0,50 320.149,627 662.280,72 0,50 331.140,368 684.262,20 0,50 342.131,109 706.952,76 0,50 353.476,38
10 728.934,24 0,50 364.467,12 Nótese que la demanda es creciente. En efecto el año 1 la demanda es de
352K con una vigorosa acción de mercadeo y posicionamiento en el
mercado.
138
CAPITULO VIII
139
8. EVALUACION ECONOMICO FINANCIERA
El principal objetivo de la evaluación del proyecto es conocer si es
aconsejable o no asignar los recursos para invertir o también se pueden
determinar prioridades a través de un análisis comparativo de alternativas.
“La evaluación de proyectos tiene como finalidad determinar el mayor o
menor grado de mérito de la acción de asignar los escasos recursos de
capital a determinada inversión, el enfoque del problema, sin embargo, tiene
dos puntos de vista fundamentales. El uno se refiere al enfoque económico-
social del problema y, el otro, al enfoque que hace el empresario privado, con
una noción un tanto individualista del problema.”1
El objetivo de la evaluación desde el punto de vista privado es para
determinar el monto de un proyecto, estudiándose como tal el grado o nivel
de utilidad que obtiene el empresario privado como premio al riesgo de
utilizar un capital y su capacidad empresarial en la implementación de un
proyecto.
En la evaluación del proyecto se analizan varios indicadores financieros y
coeficientes económicos poniendo énfasis en diferentes análisis que nos
permiten obtener ventajas que sean cuantificadas en el proyecto.
8.1 ESTADOS FINANCIEROS
1 MUÑOZ, Guerrero Mario. Proyectos. Compendio de Proyectos y Presupuestos, Edición 2001 – 2002. Quito – Ecuador. Pág. 151.
140
Los estados financieros se basan en una relación lógica entre las
operaciones comerciales; y la explicación o representación financiera de
todas las actividades que realiza la empresa.
La evaluación del presente estudio en cuanto a su desempeño económico
financiero, estará en función de los réditos que la misma generará y de los
diferentes indicadores: Punto de Equilibrio, VAN, TIR, y los indicadores
financieros en el desarrollo del proyecto.
Para este análisis tomamos en cuenta el costo de oportunidad que
corresponde a la alternativa en el uso de los recursos y que además indica
en forma aproximada cuanto debe pagarse por un insumo para mantenerlo
en su empleo actual. Para el presente estudio se ha considerado un costo de
oportunidad equivalentes al 25.90 %.
8.1.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
Ayala & Cevallos Cía. Ltda. al iniciar sus labores cuenta con el siguiente
estado de situación inicial, que a continuación se presenta mediante el
cuadro:
141
Cuadro No. 8.1
ESTADO DE SITUACION INICIAL
ACTIVO PASIVO Circulante Largo Plazo Caja Bancos 11.638,32 Préstamo Bancario 79.400,88Fijo TOTAL PASIVOS 79.400,88Activos Tangibles 108.479,98 PATRIMONIO Activos Intangibles 2,448.00 Capital 43.165.42TOTAL ACTIVOS 122.566,30 TOTAL PASIVOS Y
PATRIMONIO 122.566,30
8.1.2 ESTADO DE RESULTADOS
El objetivo principal del Estado de Resultados es calcular la utilidad neta y
los flujos netos de efectivo del proyecto, el que trata de reflejar en forma
general el beneficio real de la operación de la planta, y que a continuación se
presentan mediante el siguiente cuadro:
142
143
8.1.3 FLUJO DE CAJA
El propósito del flujo de caja es de reportar las ingresos y los egresos de
efectivo realizados en un determinado periodo; se suman las depreciaciones
y amortizaciones porque son cargos contables que no significan
desembolsos de dinero, al no ser salidas de caja se restan primero para
aprovechar su descuento tributario y se suman en el ítem ajuste por gastos
no desembolsables. El flujo de caja permite establecer la capacidad de la
empresa para generar efectivo que permite cubrir sus gastos operacionales
así como las necesidades de financiamiento.
La rentabilidad de la inversión se mide a través del flujo de caja, esta técnica
permite establecer una planificación de un determinado proyecto.
144
145
8.2 INDICADORES FINANCIEROS
Esta serie de ingresos y egresos dan lugar a saldos netos positivos o
negativos, que interactuando con la caja del comienzo del período resultan
en la caja final.
8.2.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor actual neto de un proyecto, puede ser definido como la sumatoria de
los valores actualizados (a una tasa mínima de rendimiento), a una tasa
adecuada o pertinente para invertir, del flujo neto de fondos, menos la
inversión inicial.
Este método plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto
(VAN) es igual o superior a cero. Conceptualmente el VAN es igual a la
diferencia existente entre sus ingresos y egresos actualizados.
El VAN puede ser un instrumento de toma de decisiones sobre invertir o no
en el proyecto, para los diversos cálculos a realizarse se ha considerado una
tasa de oportunidad que será de 25,90 %, la misma que es el resultado de la
siguiente operación:
+ %Capital Propio x Tasa Pasiva
+ % Capital Financiado x Tasa Activa x (1-t)
+ % riesgo
+ % inflación
Tasa de oportunidad (i)
146
Capital Propio = 35.22 %
Financiamiento = 64.78 %
Tasa Pasiva = 4,95 %
Tasa Activa = 14.14 %
(1-t) = 60.00 %
Riesgo = 3.00 %
Inflación = 12.00 %
(0.3522 x 0.0495) = 0,01743
+ (0.6478 x 0.1414 x 0.60) = 0.09159
+ 0.03
+ 0.12
i = 0.2590
i = 25.90 %
VAN Año FNC FNCA
0 -43,165.42 -43,165.42 1 7,540.42 5,989.21 2 28,497.75 17,978.73 3 30,495.29 15,281.13 4 32,947.78 13,113.63 5 34,040.56 10,761.38 6 34,936.78 8,772.60 7 58,178.29 11,603.28 8 60,020.00 9,508.02 9 62,556.33 7,871.17
10 106,542.47 10,647.93 68,361.66
Después de haber recuperado la inversión, se acumula un valor de 68.361,66
lo que nos da un VAN positivo y hace atractiva la inversión.
147
8.2.2 TASA DE RETORNO INTERNO (TIR)
“La tasa interna de retorno es, por definición, aquella tasa que hace el valor
presente de los ingresos igual al valor presente de los egresos, al
descontarlos al período cero. Equivale a decir que es la tasa que hace el
valor presente neto igual a cero”2
Este criterio evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento
por periodo con lo cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente igual esa los desembolsos expresados en moneda actual, que
equivale a calcular la tasa que hace que el VAN del proyecto sea igual a
cero.
A continuación se presenta la fórmula para el pago del TIR donde r = es TIR.
TIR Año FNC TM Tm
0 -43,165.42 -43,165.42 -43,165.42 1 7,540.42 4833.60 4864.78 2 28,497.75 11710.12 11861.7 3 30,495.29 8032.65 8189.12 4 32,947.78 5563.23 5708.2 5 34,040.56 3684.45 3804.85 6 34,936.78 2424.01 2519.37 7 58,178.29 2587.55 2706.69 8 60,020.00 1711.19 1801.53 9 62,556.33 1143.27 1211.39
10 106,542.47 1248.17 1331.08 -227.18 833.29
2 GUTIERREZ M, Luis Fernando. Finanzas prácticas para países en desarrollo. Editorial Norma 1992, Bogotá – Colombia. Pág. 20.
148
Tm = Tasa menor 0.30 TM = Tasa mayor 0.90 TIR = Tm + (TM – Tm) VAN Tm (VAN Tm – VAN TM) TIR = 0,55 + (0,56 – 0,55) 833,29 (833,29 + 227,18) TIR = 55,78%
El inversionista tiene el 55.78 % de rentabilidad.
8.2.3 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
Es el plazo en el que se recuperará la inversión. Es el tiempo que tardan
exactamente en ser recuperada la inversión real en base a los flujos netos de
caja que genera en cada período de su vida útil.
Matemáticamente se define como la inversa a la tasa interna de retorno, por
lo tanto el período de recuperación de nuestra inversión será en el primer año
de funcionamiento de la empresa.
149
PERIODO DE RECUPERACION DEL CAPITAL
Año FNC FNA FNAA
0 -43,165.42 -43,165.42 -43,165.421 7,540.42 5,989.21 -37,176.212 28,497.75 17,978.73 -19,197.483 30,495.29 15,281.13 -3,916.354 32,947.78 13,113.63 9,197.285 34,040.56 10,761.386 34,936.78 8,772.607 58,178.29 11,603.288 60,020.00 9,508.029 62,556.33 7,871.17
10 106,542.47 10,647.93
La inversión se recuperará en el cuarto año de producción.
8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO
Con el punto de equilibrio podemos ver la relación que existe entre los costos
fijos, variables y los beneficios. El PE en el nivel que los costos totales son
iguales a los ingresos por las ventas. 8.3.1 CLASIFICACION DE LOS COSTOS TOTALES
Para calcular el punto de equilibrio es necesario proceder a dividir los rubros
de los costos en fijos o variables, para ello será necesario conocer el
significado de cada uno de ellos.
“Costos Fijos. Son aquellos en los que el costo fijo total permanece
constante dentro de un rango relevante de producción, mientras el costo fijo
por unidad varía con la producción. Más allá del rango relevante de
150
producción, variarán los costos fijos. La alta gerencia controla el volumen de
producción y es, por tanto, responsable de los costos fijos.”3
Los costos fijos de nuestro proyecto son las erogaciones que permanecen
fijos en cualquier nivel de producción.
“Costos Variables. Son aquellos en los que el costo total cambia en
proporción directa a los cambios en el volumen, o producción, dentro del
rango relevante, en tanto que el costo unitario permanece constante. Los
costos variables son controlados por el jefe responsable del departamento.” 3
En nuestro proyecto, los costos variables son los gastos que varían de
acuerdo a la mayor o menor utilización de la capacidad instalada como en el
caso de la materia prima, aumentando en proporción igual del volumen de
producción.
3 RALPH S, Polimeni. Contabilidad de Costos, Conceptos y aplicaciones para la toma de decisions gerenciales. Tercera Edición 1994. McGraw-Hill. Santafé de Bogotá – Colombia. Pág. 15
151
COSTOS VARIABLES PRIMER AÑO QUINTO AÑO
Materia Prima 107.910,62 189.096,73
Mano de Obra Directa 4.732.47 8.292,92
Materiales Indirectos 3.381,20 5.925,03
Insumos 1373,74 2.407,27
Mantenimiento de
Inventarios
243,66 248,54
TOTAL 117.641,69 205.970,49
COSTOS FIJOS
Mano de Obra Indirecta 1.774,80 1.774,80
Mantenimiento 285,34 285,34
Seguros 4.477,43 2.968,85
Depreciaciones 4.782,58 4.782,58
Gastos de Administración 8.472,31 8.457,75
Gastos de Ventas 10.120,47 10.120,47
Gasto Financiero 12.203,43 4.672,05
TOTAL 42.116,36 33.061,84
COSTOS TOTALES 159.758,05 239.032,33
8.3.2 Punto de Equilibrio en kilogramos
Costos Fijos Totales Punto de Equilibrio = ----------------------------------------- p - v p = precio (0,50) v = costo variable unitario (0,32) PE = 42.116,36 / (0.50 – 0.32) PE = 233.980 kilogramos
152
Nuestro proyecto alcanzará a cubrir sus costos cuando la empresa venda
233.980 kilogramos de harina de papa.
8.3.3 Punto de Equilibrio en valor Costos Fijos Punto de Equilibrio = ----------------------------------- Costos Variables 1 - ___________________ Ingresos Totales 42.116,36 Punto de Equilibrio = ----------------------------------- 117.641,69 1 - ___________________ 176.324,56 Punto de Equilibrio = 126.547,13 Cuando la empresa tenga unos ingresos de USD 126.547,13 llegará a un
equilibrio en el primer año.
153
QUINTO AÑO Punto de Equilibrio en kilogramos
Costos Fijos Totales Punto de Equilibrio = ----------------------------------------- p - v p = precio (0,50) v = costo variable unitario (0,32) PE = 33.061,84 / (0.50 – 0.32) PE = 183.677 kilogramos En el quinto año, nuestro proyecto alcanzará a cubrir sus costos cuando la
empresa venda 183.677 kilogramos de harina de papa.
Punto de Equilibrio en valor Costos Fijos Punto de Equilibrio = ----------------------------------- Costos Variables 1 - ___________________ Ingresos Totales
154
33.061,84 Punto de Equilibrio = ----------------------------------- 205.970,49 1 - ___________________ 308.981,61 Punto de Equilibrio = 99.168,91 En el quinto año, la empresa tenga unos ingresos de USD 99.168,61 llegará
a un equilibrio en ese año.
155
156
157
158
8.4 INDICES FINANCIEROS
Los índices financieros son calculados los cuales demuestran la situación
financiera del proyecto.
Los índices se dividen en:
ESTATICOS.- Estos índices son aquellos que en el Estado de Situación dan
la información que esta dada en ese momento.
DINAMICOS.- Son índices dinámicos porque miden en el Estado de
Resultados el flujo del periodo.
ESTATICO – DINAMICOS.- Son aquellos que se relacionan entre si.
Así mismo se dividen en:
a. Rentabilidad sobre la inversión.
b. Rentabilidad sobre activos totales.
c. Rentabilidad sobre ventas.
d. Rentabilidad sobre capital propio.
e. Índices de Apalancamiento Financiero.
De todos ellos e realizara las diversas pruebas para lograr tener indicadores
necesarios para tener una visión más exacta de la situación financiera del
presente estudio en el tiempo.
8.4.1 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION
Mide la capacidad que la empresa tiene para cubrir la inversión total con sus
utilidades.
159
Utilidad Neta RIT = -------------------- Inversión Total 10.561,15 RIT = ------------------ 122.566,30 RIT = 8,61% Esto quiere decir que la empresa obtiene una rentabilidad total del 8,61%
para el primer año.
8.4.2 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
Este índice mide la eficiencia de la empresa sobre las operaciones de ventas
y el manejo de los costos.
RENTABILIDAD BRUTA = UTILIDAD BRUTA / VENTAS
RENTABILIDAD NETA = UTILIDAD NETA / VENTAS
RB = 16.566,51 / 176.324,56 RB = 9,39 % RN = 10.561,15 / 176.324,56 RN = 5,98% 8.4.3 RENTABILIDAD DEL CAPITAL PROPIO RENT. DEL CAPITAL PROPIO = UTILIDAD NETA / CAPITAL PROPIO RCP = 10.561,15 / 43.165,42 RCP = 24,46 %
160
El resultado indica que se tendrá un rendimiento de 24.46 %, por el capital
propio invertido para el primer año.
8.4.4 INDICES DE APALANCAMIENTO
Estos índices nos muestran como esta financiado el proyecto, su formula es:
A = DEUDA TOTAL / CAPITAL CONTABLE O PATRIMONIO A = 79.400,88 / 43.165,42 A = 1.83 IND. RAZON DE ENDEUDAMIENTO = DEUDA TOTAL / ACTIVOS TOTALES A = 79.400,88 / 122.566,30 A = 0.6478 Esto quiere decir que el 64,78% de los activos de la empresa están
financiados con préstamos y el 35,22% con capital propio.
8.4.5 Cobertura de la Deuda
Es una relación entre la utilidad operacional, sobre el total de los gastos de
financieros.
Utilidad Operacional
CD = -------------------------------
Intereses
CD = 28.857,57 / 12.203,43
CD = 2,36
161
El proyecto puede cubrir 2,36 veces los intereses con la utilidad operacional.
162
CAPITULO IX
163
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
Las conclusiones a las que hemos llegado en la presente investigación y que
muestra nuestro criterio frente a la producción y comercialización de harina
de papa en la Provincia de Pichincha, se presentan a continuación:
1. La actividad agrícola en el Ecuador requiere de fomento para su
mayor crecimiento a través de la industrialización y desarrollo de
nuevos productos con la generación de valor agregado. Se habla
acerca de la importancia de este sector como una alternativa ante el
previsible agotamiento del petróleo. Las expectativas económicas a
través del ALCA y de la OMC son de pronóstico reservado si no se
vigoriza las áreas en la que demostramos ser competentes. Si el
Ecuador es un país esencialmente agrario, su futuro está, debe estar
necesariamente en la potenciación del sector a través de procesos de
industrialización.
2. El cultivo de papas es una actividad que genera ingresos y trabajo a
miles de familias que viven de la producción y comercialización de
este producto. Está actividad beneficia a intermediarios, vendedores
de insumos y a procesadores.
3. La papa es una de los productos más utilizados en la alimentación
diaria de los ecuatorianos, las familias consumen en gran cantidad
este producto, los locales de comida en menor cantidad y las
empresas que industrializan a la papa en un mínimo de su producción.
La mayoría de este producto se comercializa en fresco, y existe un
porcentaje de la producción que se desperdicia, esto genera costos
que pierde el agricultor, con su industrialización no existirían
desperdicios.
164
4. Nuestro país presenta condiciones climáticas para un desarrollo
eficiente de la agricultura como son el suelo y un clima apropiado, lo
que junto a una explotación e industrialización adecuada permitirían
un crecimiento sostenible de este sector.
5. El Presupuesto General del Estado depende del ingreso de divisas de
sectores tradicionales como son el petróleo, el banano, café y el sector
floricultor. Esto ha conllevado al descuido de la explotación e
industrialización de otros sectores no menos importantes como es la
agricultura.
6. Uno de los grandes problemas que enfrenta nuestro proyecto es la
falta de tecnología, la escasa inversión en el sector agrícola lo que no
permite que esta crezca.
7. El mercado de harina de papa tiene amplias perspectivas, se calcula
que para el año 2003 la demanda para Pichincha de este producto es
de 10.709 quintales.
8. El precio por quintal de la harina de papa es de USD 20,00 siendo
este un precio competitivo.
9. Es un problema tradicionalmente cíclico, los precios de este tubérculo
tienen unas enormes variaciones por efecto de una inadecuada
planificación de siembra y consumo. La presente propuesta es una
alternativa para estandarizar la producción y consumo.
10. En nuestro proyecto se presenta una propuesta de industrialización de
la papa, transformando esta en harina, con un costo bajo y de
excelente calidad.
11. La inversión total del proyecto asciende a USD 122.566,30 con una
inversión fija de USD 110.927,98 y un capital de trabajo de USD
43.165,42.
12. El 64,78 % de la inversión total estará financiado por medio de la línea
de crédito de la Corporación Financiera Nacional ( FOPINAR ), valor
que asciende a los USD 79.400,88; con una tasa del 16 % anual.
165
13. La producción y comercialización de la harina de papa estará
localizada en Cayambe, en el sector de Cangahua.
14. La demanda de harina de papa inicialmente está dirigida a
restaurantes por lo que es creciente y tiene mayor acogida en los
restaurantes que se dedican a vender comidas típicas.
15. En razón de las nuevas tendencias light, la harina de papa es un
producto nutritivo por lo que se recomienda su uso en personas que
cuidan su alimentación, por no tener preservantes ya que es 100 %
natural, es de fácil preparación.
16. El proceso de comercialización va ha estar dado por el producto y su
alto valor nutritivo.
17. El mercado seleccionado de destino son los restaurantes inicialmente,
pero esta destinado a todas las familias del Ecuador.
18. El proyecto ha considerado un costo de oportunidad equivalente al
25.90%, al cual se le ha incorporado el factor riesgo y la inflación,
tomar en cuenta estos factores es de vital importancia para el
desarrollo del proyecto en nuestro país.
19. Una vez evaluado el presente estudio se ha llegado a la conclusión
que el proyecto es viable para su ejecución, debido a que se obtienen
ingresos altos a partir del tercer año.
20. El punto de equilibrio para el segundo año será de 233.980 kilogramos
de harina de papa y para el año 10 será de 135.056 kilogramos; lo que
refleja que nuestro estudio es rentable.
21. El TIR de este estudio es de 55.78% lo cual refleja un resultado
positivo frente a la tasa de oportunidad, que hace atractivo al
inversionista.
22. Al término de este estudio, concluimos que los conocimientos
adquiridos en la Universidad Tecnológica Equinoccial fueron de gran
aporte para el desarrollo del mismo.
166
RECOMENDACIONES:
1. Nuestra propuesta de producción es recomendada a todas las
personas interesadas en esta rama, ya que con una inversión
mediana se obtienen positivos resultados y con bajos costos de
producción; con la instalación de moderna maquinaria se requerirá
de poca mano de obra, porque es necesario disponer de
trabajadores únicamente para los controles de la misma.
2. El mantenimiento de la maquinaria y los equipos deben ser
permanentemente para así alargar la vida útil evitando que se
produzcan paros en la producción.
3. De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio financiero se
recomienda implementar el proyecto, ya que el VAN y el TIR son
positivos.
4. Es necesario recomendar también que cuando se decida
implementar el proyecto la persona que lo haga intervenga
directamente en la administración de la producción de harina de
papa.
5. Se recomienda que se observe el más alto y estricto control de
limpieza en el proceso de elaboración del producto y se incorpore
un sistema de control de calidad.
6. Al estimar costos se deben tomar en cuenta la variabilidad
económica de nuestro país.
7. Se deben tener muy en cuenta las políticas gubernamentales e
internacionales que pueden restringir o limitar el llevar adelante
este tipo de proyecto.
168
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Editorial McGraw – Hill, México, Año 1995. Pág. 14.
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Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.
170
APÉNDICES
171
APÉNDICE No. 1 LA ENCUESTA
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL INGENIERIA DE EMPRESAS
1. Conoce Ud. los usos que se puede dar a la Harina de Papa.
1.1 SI 1.2 NO Si dice NO entonces pase a la pregunta 2.
2. Le gustaría conocer en que se puede usar este producto.
2.1 SI 2.2 NO
3. Le gustaría comprar Harina de papa.?
3.1 SI Si dice SI entonces pase a la pregunta 4. 3.2 NO Final.
4. Para qué utilizaría la Harina de papa:
4.1 Puré 4.2 Espesador 4.3 Postres 4.4 Empanizador 4.5 Tortillas 4.6 Procesamiento de papas fritas
5. Qué cantidad considera Ud. que utilizaría:
Cantidad Kg. 5.1 Diaria 5.2 Semanal 5.3 Mensual
6. Donde le gustaría adquirir este producto:
6.1 Supermercados 6.2 Bodegas 6.3 Tiendas
172
7. Considera Ud. que otros tipos de alimentos podría elaborar con este producto.
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
ANEXOS