Linea ProfessionaleI C A M L I N E A P R O F E S S I O N A L E . T U I N S P I R A C I Ó N , N U E S T R A P A S I Ó N .

Guía práctica de los productos

IT01.IT/1130.10

4.F

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www.IT01.IT/1130.104.FICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco - Italy • Tel. +39 0341 2901

Via Caio Plinio, 5/7 - 22030 Orsenigo (CO) - Italy • Tel. +39 031 634 6101info@icamprofessionale.it - www.icamprofessionale.it

Icam Linea Professionale. Atención al cliente de calidad. A la reconocida calidad de los propios productos, Icam une a su servicio

exclusivo de la Linea Professionale, una estructura de atención dedicada a los

profesionales de la pastelería, de la heladería y de la restauración.

Con la asistencia de sus agentes, los clientes ICAM Linea Professionale

tienen acceso a:

• consultoría de maestros y de pasteleros experimentados;

• información técnica y detallada de los productos;

• recetas adecuadamente equilibradas para mejorar el sabor

de los productos de la Linea Icam Professionale.

Cobertura de Chocolate Icam Linea Professionale:Una gama altamente especializada

Echa un vistazo a las recetas en:www.icamprofessionale.it

Nueva planta de producción Icam: Arte en estado puro.La pasión de la familia Agostoni – Vanini y el compromiso en

el cumplimiento de los más estrictos controles de calidad se

han visto impulsados con la inauguración de la nueva planta

de producción de Icam. Una fábrica diseñada y construida

incluyendo los últimos avances tecnológicos, que le permiten

ofrecer al mercado un chocolate y semielaborados de cacao con:

• excelente calidad

• extrema seguridad alimentaria

• completa trazabilidad

Un total de 50.000m2 construidos en Orsenigo (en la provincia

de Como), la planta de producción permitirá procesar el doble

de granos de cacao, llegando hasta un total de 30.000 toneladas

anuales, pudiendo así abrir nuevos segmentos de mercado.

En el diseño de las instalaciones se ha tenido particular cuidado en el

impacto medioambiental y la eficiencia energética: una planta de

eliminación de residuos por combustión elimina todas las trazas de aroma

en el aire, y una planta de metano de tercera generación garantiza el

suministro de electricidad, vapor y agua caliente. Estos estándares están

garantizados por los más prestigiosos certificados internacionales

obtenidos por Icam. Esta forma de trabajar y el control de la trazabilidad

de los productos, así como el empleo de manteca de cacao y otros

semielaborados fabricados en las mismas instalaciones, permiten

a Icam ofrecer un chocolate de calidad superior en sabor,

seguridad y garantía de origen.

Una rica selección de coberturas de chocolate negro mono origen, coberturas de chocolate

negro mezclado, leche y blanca, de gran facilidad de trabajo, que contiene porcentaje

equilibrado de cacao, de manteca de cacao y leche para dar cabida a las diferentes

necesidades de uso. La amplia selección de coberturas Icam Linea Professionale es fruto

de un largo viaje que inicia en tierras lejanas: América Central, América Latina y África

Occidental, cuna de la excelencia del cultivo del cacao.

Aquí Icam hace una severa y precisa selección de la materia prima para identificar

la mejor variedad de cacao, que presente características aromáticas y de sabor

de calidad superior, y que han sido mecanizadas al máximo en la plantación.

Cuidadosa investigación, riguroso control de la fase de transformación de la fermentación

al modelaje, independencia tecnológica: estos son nuestros pilares para mantener el más

alto valor del cacao de origen, valorizando la importancia de la excelencia.

REFERENCIA

NOMBRE DEL PRODUCTO Caca

o m

in

Azú

car

ma

x

Man

teca

de

caca

o

Gra

sas

tota

les

fluidez

mol

de

form

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ueca

s

recu

brim

ient

o

gana

che

hela

derí

a

horn

eado

para

dec

orac

ión

4 kg x 3 pz

8300 Grand Cru Los Palmaritos Origen Republica Dominicana 75% 24% 45% - - + ■ ■ ■

8301 Grand Cru Los Vasquez Origen Republica Dominicana 75% 24% 45% - - + ■ ■ ■

8327 Monorigen Uganda 78% 21% 43% - - + ■ ■ ■

8302 Monorigen Dominicana 75% 24% 47% - - + ■ ■ ■

8303 Monorigen Ecuador 74% 25% 45% - - + ■ ■ ■

8304 Monorigen Madagascar 71% 29% 42% - - + ■ ■ ■

8306 Monorigen São Tomé 71% 29% 42% - - + ■ ■ ■

8305 Cru Pachiza Origen Perù 70% 29% 40% - - + ■ ■ ■

8330 Extra Bio 70% 29% 40% - - + ■ ■ ■ ■

8310 Vanini 72% 27% 44% - - + ■ ■

8307 Diamante 67% 32% 42% - - + ■ ■ ■ ■

8311Regina 61% 38% 39% - - + ■ ■ ■7897

3 bloques da 4 kg

8312 Bittra 60% 39% 36% - - + ■ ■ ■ ■ ■

8528saco da 10 kg Bittra Fairtrade (Comercio Justo) 60% 39% 36% - - + ■ ■ ■ ■ ■

8316 Mabel 56% 43% 37% - - + ■ ■ ■ ■

8313 Madesimo 52% 47% 35% - - + ■ ■ ■

8314 Modella 52% 47% 32% - - + ■ ■

8321 Morbida 54% 43% - 35% - + ■

76501 caja da 12 kg Senza Zucchero Sin Azúcar 60%

maltitol39% 37% - - + ■ ■

AB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

COBERTURAS CHOCOLATE NEGRO

AB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

COBERTURAS CHOCOLATE CON LECHE8340 Monorigen Perù 39% 35% - 37% - + ■ ■ ■ ■

8360 Prestige Bio 32% 40% - 35% - + ■ ■ ■ ■ ■

8341 Vanini 39% 28% - 46% - + ■ ■ ■

8348 Regina 35% 40% - 38% - + ■ ■ ■ ■

8342 Chiara 33% 36% - 37% - + ■ ■ ■ ■ ■

8343 Prestige 32% 40% - 34% - + ■ ■ ■ ■

8559saco da 25 kg Prestige Fairtrade (Comercio Justo) 32% 40% - 34% - + ■ ■ ■ ■

8344 Modella 30% 40% - 31% - + ■ ■

76491 caja da 12 kg Senza Zucchero Sin Azúcar 36%

maltitol

41% - 36% - + ■ ■

Recomienda ■ Utilizable Selección Heladería

Kosher Dairy / PareveLOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

La Linea Professionale de coberturade chocolate de Icam

está elaborada con:

Kosher Dairy / Pareve

COBERTURAS CHOCOLATE DE GIANDUJA8375

Gianduia 32% 43% - 40% - + ■78993 bloques da 4 kg

7896 Gianduia Latte Gianduia leche 26% 30% - 45% - + ■ ■

AB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

CHOCOLATE PARA PRODUCTO DE HORNO8356 Chunks negro medio 45% 54% 26% - ■

8357 Chunks leche medio 29% 46% - 29% ■

8358 Chunks blanco medio - 53% 29% ■

8535saco da 25 kg

Gota Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% - ■

8336 Gota Negra Medie ~ 7.500 pz/kg (pequeña) 45% 54% 26% - ■

8337 Gota Negra Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% - ■

8338 Gota Negra Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26% - ■

8339 Gota Negra Spillo ~ 20.000 pz/kg (micro) 45% 54% 26% - ■

CHOCOLATE BLANCO

REFERENCIA

NOMBRE DEL PRODUCTO Caca

o m

in

Azú

car

ma

x

Man

teca

de

caca

o

Gra

sas

tota

les

fluidez

mol

de

form

as h

ueca

s

recu

brim

ient

o

gana

che

hela

derí

a

horn

eado

para

dec

orac

ión

4 kg x 3 pz

8370 Bio con vainilla picado - 41% - 38% - + ■ ■ ■

8373 Vanini - 34% - 43% - + ■ ■ ■

8372 Edelweiss - 36% - 36% - + ■ ■ ■ ■ ■

7894 Bandeja da

2,5 kg x 4 pzMorbida - 37% - 39% ■

CHOCOLATE IGLO PARA RECUBRIR8318

en discos 4 kg Igloo Bittra (negro) 67% 31% - 50% - + Straciatella bañado

8355en discos 4 kg Igloo Latte Intenso (leche) 40% 35% - 46% - + Straciatella bañado

8374en discos 4 kg Igloo Edelweiss (blanco) - 29% - 51% - + Straciatella bañado

GLASOVER La oferta de sucedáneo de chocolate Icam, se caracteriza por la calidad de los ingredientes utilizados y el producto en su conjunto.

7811cartón 10 kg Glasover Negro Prestige

7814cartón 10 kg Glasover Negro

7815cartón 10 kg Glasover Blanco

7813cartón 10 kg Glasover Leche

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Profundizar en: www.icamprofessionale.it/prodotti

Kosher Dairy / PareveLOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

La Linea Professionale de coberturade chocolate de Icam

está elaborada con:

Kosher PareveLOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

POLVO DE CACAO

REFERENCIA

NOMBRE DE PRODUCTOph+/-0,3

Todo

s lo

s us

os

Hel

ader

ía

Hor

nead

o

DESCRIPCIÓN1 kg

x 10pz 5 kgx 4 pz 25 kg

- - 4860 Cacao 10/12 Magro BioA11 SRB BIO NOP 7,3 ■

Aroma intenso y sabor fuerte cacao.

- - 4861 Cacao 20/22 BioA21 SRB BIO NOP 7,3 ■

Aroma intenso y sabor fuerte cacao.

- - 4876 Cacao 20/22 Fairtrade (Comercio Justo)A21 SRB TF FLO 7,3 ■

Aroma intenso y sabor fuerte cacao/chocolate.

4239 - - Cacao 22/24 7 ■Aroma intenso y gusto fuerte de cacao/chocolate.

4238 4897 4848 Cacao 22/24 rojo muy oscuro 8 ■Aroma acre, sabor lleno de cacao/chocolate.

4240 4898 4868 Cacao 22/24 Oscuro Natural 8 ■Aroma de cacao intenso en pureza, no avainillado.

4839 - 4847 Cacao 10/12 Magro 7,3 ■ ■Aroma y sabor muy intenso de cacao.

4832 - 4126 Cacao azucarado min 45% 6,7 ■Particularmente elevada la presencia de cacao

41085 sobres

1 kg cada uno.- - CacaoBar Chocolate taze - El clásico chocolate

en la taza, Italiano

PASTA E MANTECA DE CACAO

4 kg x 3 pz 4 kg

8382 - Pasta di Cacao Pasta de Cacao en gotas ■ ■

- 7864 Burro di cacao Manteca de Cacao ■ ■

1901Bandeja da 2,5 kg

Granella di Cacao Selezionata Granos de Habas de Cacao

no Kosher

AB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

AB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

CREMAS

Sólo grasas vegetales de calidad,ingredientes seleccionados y polvo de cacao Icam, elaborados conjuntamente con las habilidades y la pasión que caracterizan toda la gama.

gana

che

rell

eno

recu

brim

ient

o

crem

as

hela

derí

a

horn

eado

para

dec

orac

ión

5 kg 8 kg NOMBRE DE PRODUCTO sabor

- 7308 Cremicam14% pasta de avellana Avellana ■ ■ ■

- 7301 Crema Elisa Cacao ■ ■ ■ ■

- 7324 Crema Extra Fondente Chocolate ■ ■ ■ ■

- 7314 Crema Bianca Edelweiss Chocolate Blanco ■ ■ ■ ■ ■

7312 - Crema Vanini 23% pasta de avellana Praliné de avellana ■ ■ ■ ■ ■

7303 - Glassa Icam Fondente Chocolate fondente ■ ■

- 7326 Nocciol.ita14% pasta de avellana Avellana ■ ■ ■

7305 - Glassa Brillante Gel Cacao Cacao ■ ■

7327 - Praliné Artesano de Avellana 55% Praliné de avellana ■ ■ ■ ■

7328 - Praliné Artesano de Almendra 55% Praliné de almendra ■ ■ ■ ■

1862 - Pasta pura de Avellana Avellana ■ ■ ■

no Kosher

no Kosher

El polvo de cacao Icam se somete a un exclusivo proceso de enfriamento de la mantecade cacao para obtener una calidad superior y una mayor estabilidad.

Pleno control de la cadena de producción agrícola y gestión de cada fase de la producción son los pilares de Icam para la elaboración in-terna de todos los productos semiacabados del cacao. Pasta refinada, manteca de cacao de primera prensada y suavemente desodorizada.

Kosher Pareve

Recomienda ■ Utilizable Selección Heladería

Kosher Dairy / Pareve

LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

Linea ProfessionaleAB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

Biologico U.E.Kosher Pareve / Dairy

LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

100%

MA

DE IN ITALY CERTIFIC

ATE

IT P I

rosso 032 c

Conozca la historia de la cadena de suministro sostenible de: www.icamprofessionale.it/video

Certificaciones de la empresa:

Certificaciones del producto:

Las coberturas están elaboradas con:

Lista completa en:www.icamprofessionale.it/prodotti

Nuestro distribuidor

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco - Italy • Tel. +39 0341 2901

Via Caio Plinio, 5/7 - 22030 Orsenigo (CO) - Italy • Tel. +39 031 634 6101info@icamprofessionale.it - www.icamprofessionale.it

Icam. El placer de la Calidad.Excelencia italianaIcam es expresión de excelencia Italiana en la producción de chocolate garantizada por las habilidades únicas desarrolladas durante cada etapa de elaboración del cacao y una excelente capacidad para personalizar productos. Nuestra posición de liderazgo en el mercado está sólidamente anclada en más de 60 años de experiencia y en las valientes decisiones que nos han llevado a obtener un proceso de producción propio que nos permite controlar directamente la producción de la cadena de principio a fin y a adoptar un enfoque ético como parte de nuestra misión de empresa. Se trata de una tarea difícil que significa controlar cada etapa de la agricultura y cadena de producción, a fin de garantizar la máxima calidad según estándares internacionales.

Calidad del productoLa calidad Icam tiene sus raíces en nuestro compromiso con laproducción de chocolate que:• tiene un sabor autentico y refleje las caracteristicas aromáticas

distintas de su origen;• que se haga como debe ser, con ingredientes de origen claro y

productos de cacao semi-procesados producidos en la empresa;• higenicamente seguro, ya que está sujeto a controles, pruebas y

procedimientos de verificación en todo el proceso de producción;• presta atención a las últimas tendencias de los consumidores,

con el objetivo de satisfacer tanto a la dieta, requisitos y el paladar de los clientes más exigentes;

• cuenta con un sistema de calidad que se actualiza y certifica conforme a las normas internacionales reconocidas.

Producción de primera claseIcam persigue sus objetivos de calidad a través de decisiones de producción y estrategias claramente definidas:• teniendo presencia en las zonas de origen, con el objetivo

de mantener y mejorar progresivamente la calidad del cacao, garantizando el suministro de materiales frescos, materias primas de primera calidad conociendo exactamente de dónde vienen;

• control de la cadena de producción, a fin de normalizar cada una de las etapas del proceso de producción - de los granos de cacao al chocolate - de acuerdo con criterios que van más allá de las normas establecidas por organismos oficiales de certificación y los requisitos legales mínimos;

• la independencia tecnológica, es decir, la firme convicción de que la producción de todo nuestros productos propios semielaborados de cacao nos permite controlar todas las fases del proceso, lo que garantiza productos de alta calidad, tales como la manteca de cacao de primera prensa, hechos en fábricas de ICAM exclusivamente prensando los granos de cacao;

• pruebas y controles aleatorios: en sus instalaciones de producción, Icam lleva constantemente a cabo pruebas químicas, de seguridad, microbiológicas, organolépticas y de higiene con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo un equipo de catadores periódicamente somete los lotes de producción a diferentes pruebas, a fin de garantizar las propiedades organolépticas y las características distintivas del chocolate para mantener la calidad del mismo.

• garantía mundial: el uso de la certificación ISO 9001 como base, Icam ha construido un sólido sistema de garantías de calidad capaz de evolucionar y adaptarse continuamente para hacer frente a los nuevos retos que plantea la calidad y seguridad alimentaria. Certificados del BRC e IFS son garantía de cumplimiento de las más estrictas normas internacionales en el sector de la alimentación.

La calidad como principio de actuaciónEn Icam, la calidad significa actuar en conciencia y con responsabilidad.Esto ha llevado a la compañía a la creación de nuevos objetivos:• el liderazgo en el segmento orgánico Icam fue la primera empresa

de su sector en estar en disposición de asumir el desafío de producir chocolate orgánico, y sigue siendo un líder en el campo, empleando productos totalmente compatibles con la normativa nacional e internacional en materia orgánica, la agricultura y la trazabilidad, que están garantizados por respetar los ritmos y métodos naturales;

• los valores éticos y la sostenibilidad del medio ambiente. En las zonas de origen, la cooperación entre ICAM y los agricultores locales ha dado lugar a mejoras en las prácticas agrícolas, lo que ha marcado una diferencia visible en la estabilidad de la cosecha y en la calidad y la rentabilidad de la producción. La gestión ética de la relación con los agricultores y el compromiso de Icam con el comercio justo se desprende de la inclusión de la empresa en el Registro de Comercio Justo. Icam también ofrece productos certificados por Rainforest Alliance, un organismo que certifica el compromiso con la protección del medio ambiente, la justicia social y económica y el desarrollo en la producción de productos de origen tropical.