Edic

ión

Mar

zo-A

bril

No.

3Gourmet

cuaresma de antojos

clásicos al rescate

capirotada tradicional o sopa de pan

Más personal

Luis Felipe Romandía CachoDirector General

Oficinas, talleres y distribución:Blvd. Abelardo L. Rodríguez #16 esquina con Luis Encinas

Col. San Benito, C.P. 83190, Hermosillo, Sonora, México

Tel. (662) 108-3000Clasificados y suscripciones 108 3003

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www.expreso.com.mxEduardo Sánchez Moreno

Director Editorial

Gustavo Dueñas Molina Editor Social

Nora Czarina GallardoDirectora de Arte y Diseño

Jorge Hernández CamachoJefe de Producción

Maritza González ChiapaCoeditora Gráfica

Andrés Gutierrez MorenoEditor

Orlando Prado ValenciaJefe de Prensa

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Jared Atondo BeltránCoeditor Social

Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial o gráfico sin el previo consentimiento por escrito de la Dirección General. Publicación diaria. Editor responsable: Jesús Eduardo Sánchez Moreno. Certificado de licitud de contenido 11951. Certificado de licitud de título 14378. Número de certificado de reserva otorgado por

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Medios y editorial de sonora, s.a. de C.V.

Héctor A. Salcido Director de Comercialización

Carlos Sáinz RossDirector Administrativo 3Marzo-Abril 2013

G o U r M e t

contenidoG o U r M e t

3 Revoltijo de dulzura.

4 Cuaresma sin mariscos.

6 Clásicos al rescate.

8 Básicos para el manejo de mariscos.

10Cuaresma de entojos.

10 Escondida en el caparazón.

12 Más de 30 años de tradición.

14 Temporada cervezera.

3

8

104

6

11

12

14

corona de capirotada gourmetPARA LA MiEL DE PiLONCiLLO:

◗ 2 1/2 litros de agua ◗ 3 rajas de canela ◗ 1 taza de arándanos ◗ 750 gramos de piloncillo o 3

piezas ◗ 3 vainas de vainilla

PARA ARMAR LA CAPiROtADA:

◗ 2 panes baguette ◗ 3 barras de mantequilla ◗ 3 tazas de queso panela ◗ 1 taza de nuez corazón ◗ 1 1/3 taza de almendra ◗ 1/2 taza de piñón ◗ 2 1/2 tazas de coco rallado ◗ 1 taza de avellana limpia y

tostada ◗ 3 tazas de guayaba

PREPARACióN:Para la miel de piloncillo, hacer la misma receta de la capirotada tradicional o sopa de pan.Cortar el baguette en reba-nadas delgadas y extender en una charola para hornear. Derretir dos y media barras de mantequilla, y con ayuda de una brocha untar el pan para ponerlo a tostar en el horno a 180 grados centígrados por 8 minutos, aproximadamente, o hasta que haya tomado un color dorado claro.Con la media barra de man-tequilla restante, engrasar la cazuela o recipiente donde serán colocadas las capas de pan tostado e ir añadiendo un poco de queso, la nuez, la almendra, el piñón, el coco rallado, la avellana y las reba-nadas de guayaba (pochar un poco en la miel antes de agregarlos al pan).Añadir un poco de miel y con-tinuar así, sucesivamente, hasta terminar con todos los ingredientes. Poner a fuego lento hasta hervir y enseguida llenar un molde para rosca con la capirotada.Vaciar a una fuente o platón antes de servir y decorar con unas rodajas de guayaba.

Revoltijo de dulzuraAgencia ReformaAunque en muchos otros lugares del País también se sirve en las fiestas decembrinas, es en Vi-gilia cuando más se le ve en las mesas, ya sea como postre des-pués de la comida o cena, o como merienda a media tarde, aunque algunos hasta en el desayuno podrían incluirla acompañada de un vaso de leche.

Ricardo Muñoz Zurita, chef e investigador, precisa en su Dic-cionario Enciclopédico de Gas-tronomía Mexicana que la capi-rotada es un postre muy popular que está compuesto de rebana-das de pan fritas, empapadas en miel de piloncillo o leche, que van adornadas con diferentes frutos secos, como almendras o pasas, además de queso.

Es muy mexicana y uno de los postres más tradicionales de la Cuaresma, indica Rosario Mon-temayor, chef pastelera del Hotel Presidente InterContinental.

“Uno ya le va haciendo mo-dificaciones, realizando sus propias versiones, porque es un postre muy versátil al que pue-des agregarle semillas, frutas, o incluso hay personas que le ponen grageas, aunque no es re-comendable pues pintan el pan”, dice Montemayor.

La miel de piloncillo es la ba-se, recalca Montemayor; ésta lle-va canela y se le pueden agregar pasas para que se inflen durante la cocción.

De ahí que la creatividad y gus-to de cada persona influyan, pues puede agregársele incluso arán-danos, sustituyendo a las pasas.

El pan es otro de los ingre-dientes importantes para una ca-pirotada, pues junto con la miel son básicos en su preparación.

“Se puede utilizar el baguette o un pan del día anterior, para apro-vecharlo”, expresa Montemayor.

PARA LA MiEL DE PiLONCiLLO: ◗ 2 1/2 litros de agua ◗ 3 ramas de canela ◗ 1 1/2 tazas de uvas pasas ◗ 750 gramos de piloncillo o 3 piezas ◗ 3 vainas de vainilla

PARA ARMAR LA CAPiROtADA: ◗ 2 panes baguette ◗ 3 barras de mantequilla ◗ 3 tazas de queso panela cortado en

cubitos ◗ 2 tazas de corazones de nuez ◗ 2 1/2 tazas de coco rallado ◗ 2 tazas de cacahuates limpios

PREPARACióN:Para la miel de piloncillo, poner a hervir en un recipiente todos los ingredientes y reservar. Aparte, cortar el baguette en rebanadas del-gadas y extender sobre una charola para hornear.

Derretir en una sartén dos y media barras de mantequilla, y con ayuda de una brocha de cocina untar el pan para tostar en el horno a 180 grados centígrados por 8 minutos, aproximadamente, o hasta que haya tomado un color dorado claro.Con mantequilla engrasar una cazuela o recipiente donde serán colocadas las capas de pan tostado e ir añadiendo un poco de queso, la nuez, el cacahuate y el coco rallado. A la par verter un poco de miel de piloncillo con las uvas pasas de la preparación y continuar así, sucesi-vamente, hasta llenar la cazuela.Una vez lista, terminar decorando con queso, nuez, cacahuate, coco rallado y el resto de pasas que con-tenga la miel. Tapar la cazuela con papel aluminio y poner a fuego lento hasta que comience a hervir. Retirar del calor y servir caliente o fría.

la capirotada no puede faltar en la cuaresma

Fría o caliente, con el pan de ayer, pero con muchos otros ingredientes que la enriquecen

4 5Marzo-Abril 2013 Marzo-Abril 2013

G o U r M e t G o U r M e t

iNGREDiENtES ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ 1/2 cebolla blanca, picada ◗ 2 dientes de ajo, picados ◗ 2 y 1/2 jitomates, picados ◗ 3 tazas de champiñones ◗ Orégano ◗ 2 hojas de laurel ◗ Sal y pimienta ◗ 2 papas, cocidas y en cubos ◗ 2 zanahorias, cocidas y en cubos ◗ 1/2 taza de uvas pasas, picadas ◗ 6 chiles poblanos, pelados y sin semillas

Salsa ◗ 5 jitomates ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 dientes de ajo ◗ 2 tazas de agua ◗ 1 taza de crema ◗ Orégano ◗ Sal

PREPARACióNCalentar una sartén con aceite y saltear cebolla y ajo hasta dorar ligeramente. Incorporar jitomate y cocer por 5 minutos.Agregar champiñones, orégano, laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego medio hasta evaporar todo el líquido.Incorporar papa, zanahoria y pasas. Cocer 5 minutos y retirar del fuego.Rellenar los chiles con la mezcla de champiñones. Reservar.

SalsaHervir jitomates, cebolla y ajo en agua por 10 minutos. Escurrir, enfriar y licuar.Verter la mezcla en una cacerola con crema, orégano y sal. Cocer a fuego medio por 4 minutos.Servir encima de los chiles rellenos.

iNGREDiENtES ◗ 2 yucas grandes, peladas ◗ 4 tazas de agua ◗ Sal ◗ 4 tazas de agua ◗ 1 taza de queso panela rallado ◗ 4 cucharadas de cilantro picado ◗ 2 camotes grandes ◗ 2 cucharadas de aceite

Salsa: ◗ 6 tomates verdes ◗ 4 chiles serranos ◗ 2 ramitas de cilantro ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 limón, el jugo ◗ Sal

PREPARACióNCocer las yucas en agua con sal por 25 minutos. Escurrir y prensar hasta obtener un puré. Mezclar el puré con sal y la mitad del queso y del cilantro. Formar tortitas y reservar.Repetir el procedimiento con los camotes. Calentar una sartén con aceite y cocer las tortitas de yuca y camote hasta dorar perfectamente. Escurrir en papel absorbente de cocina y reservar.Salsa:Licuar todos los ingredientes con un chorrito de agua. Servir con las tortitas fritas

de vuelta al origen

cuaresma sin mariscosAgencia ReformaCocinar en Cuaresma no tiene porque ser un dolor de cabeza, incluso puede significar una opor-tunidad para cuidar el bolsillo pre-parando platillos igual de ricos pero sin carnes rojas o blancas.

Cuenta la investigadora Maru toledo que durante la época de la Colonia los conquistadores acata-ban la norma de no ingerir carne roja, pero como la alimentación de los nativos giraba en torno a los frutos del mar, ampliaron la prohibición también al consumo de pescados y mariscos; fue en-tonces que, al sumar la cocina hispánica con la indígena, nacie-ron otras delicias de las mesas mexicanas.

“Se supone que era una forma de hacer sacrificio, renunciar a to-do lo que daba placer. Por ejemplo, en el grupo de los huicholes su sa-crificio principal es no utilizar sal, y se procura que los ingredientes sean de origen ‘humilde’”, platica esta experta en cocina jalisciense.

“todo se puede transformar, mi sugerencia es que cambien la proteína por alguna verdura, por ejemplo los hongos son muy buenos para sustituir a la carne; igualmente las calabacitas, las leguminosas o varios lácteos son muy útiles”, sugiere la chef Mela-nia Bravo.

“Al modificar platos típicos de pescado y mariscos por vegeta-les, tubérculos o cereales surgen ideas muy sencillas de cocinar, por ejemplo, el cebiche de coliflor, el salpicón de setas, los famosos chiles rellenos o las tortitas de cereales”, sugiere la instructora de cocina.

Pozole, tacos o chilesrellenos son alternativasno tradicionales delrecetario nacional

iNGREDiENtESRecaudo:

◗ 2 chile chilacates desvenados y sin semillas

◗ 2 chile guajillo desvenado y si semillas ◗ 200 mililitros de agua ◗ Caldo: ◗ 1 kilo de maíz para pozole precocido ◗ 2 litros de agua ◗ 10 gramos de ajo ◗ 1/2 cebolla blanca ◗ 2 hojas de laurel ◗ 600 gramos de champiñones partidos

por la mitadGuarnición:

◗ Rábanos, lechuga, cebolla y aguacate al gusto

◗ Orégano al gusto ◗ Limones, los necesarios ◗ Chiles asados al gusto

PREPARACióN Recaudo:

Cocer los chiles en agua por 10 minutos. Licuar, colar y volver

a cocinar por 5 minutos.Caldo:Lavar el maíz y cocer-lo en una cacerola grande con el ajo, cebo-lla y laurel, aproximada-mente por 25 minutos. Incorporar los champiño-nes y cocinar 15 minutos más, sazonar con sal. Agregar el recaudo de chile, dejar hervir por 10 minutos.Servir en platos hondos con su guarnición.Receta: Melania Bravo, Instructora de cocina.

pozole de hongos

tacos de panela y nopales4 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtES ◗ 5 nopales ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ 2 dientes de ajo, rebanados ◗ 2 chiles guajillos, sin semillas y

en julianas ◗ 2 tazas de queso panela, en

cubos ◗ Sal ◗ 12 tortillas

PREPARACióNUntar los nopales con aceite y asar en comal. Cortar en cubos y reservar. Calentar una sartén con acei-te y saltear ajo y chiles hasta dorar ligeramente. Añadir nopales y queso; sazonar y retirar del fuego.Servir con tortillas calientes.

chile relleno de champiñones

enchiladas de mole rojo10 piezasGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtESMole ◗ 2 chiles anchos, remojados y sin

semillas ◗ 2 chiles guajillos, remojados y sin

semillas ◗ 2 chiles chipotles ◗ 2 dientes de ajo ◗ 2 jitomates ◗ 1/4 de cebolla ◗ Orégano ◗ Sal ◗ 2 tazas de agua ◗ 1 cucharadita de aceite

Relleno ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ 1 cucharadita de aceite de oliva ◗ 2 dientes de ajo, picados ◗ 1/4 de cebolla blanca, picada ◗ 10 flores de calabaza, picadas ◗ 2 tazas de arroz blanco cocido ◗ Sal

Montaje ◗ 10 tortillas

◗ 2 cucharadas de crema ◗ 1 taza de queso chihuahua rallado ◗ Cilantro picado

PREPARACióN: 35 MiNutOSMoleVerter todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego bajo por 20 minutos. Retirar del fuego, enfriar, licuar y colar. Calentar una cacerola con aceite y verter la mezcla ante-rior. Cocer a fuego medio por 5 minutos.RellenoCalentar una sartén con man-tequilla y saltear ajo y cebolla hasta dorar ligeramente.incorporar flores de calabaza y cocer por un par de minutos. Retirar del fuego y mezclar con el arroz; rectificar sazón.MontajeCalentar las tortillas y rellenar con la mezcla de arroz.Bañar con mole rojo y decorar con crema, queso y cilantro.

tortitas de yuca y camote

6 7Marzo-Abril 2013 Marzo-Abril 2013

G o U r M e t G o U r M e t

AtúNPescado redondo de agua sala-da, con una característica piel negra-azulada y carne oscura y grasa. Existen tres principales variedades: el de aleta azul, aleta amarilla y blanca, conocido como albacora ◗ Para:

asar, estofar, cocer a la plancha, hornear, rebozar o incluir en bocadillos, sushi, sashimi y cebiches

CABRiLLAVariedad redonda de agua salada, que se distingue fácilmente por tener la piel marrón y manchas pardas rojizas a lo largo de su cuerpo. Su carne es blanca, de sabor tenue, rica en proteínas, calcio, fósforo y vitamina B ◗ Para:

parrillar, hornear, rebozar, cocer a la plancha o incluir en cebiches y ensaladas

CARPAPescado de agua dulce, redondo, de carne blanca, magra y firme. Posee un ligero sabor a humedad, que desaparece al marinarse con jugos cítricos; su hueva es suma-mente apreciada ◗ Para:

asar, hornear, freír o preparar albóndigas. Las cabezas son perfectas para sopas y caldos de pescado

CAzóNTiburón joven, de color gris azula-do, con piel áspera y sin escamas. Suele venderse fresco, seco o salado, como imitación de baca-lao; su carne es firme, de sabor suave y nutritiva ◗ Para:

freír, guisar con verduras y salsa o incluir en cebiches

HuACHiNANGOPescado redondo de agua salada, originario del Golfo de México. Su piel plateada y rojiza permite distinguirlo fácilmente en pesca-derías y mercados, donde puede hallarse fresco, entero o en file-tes; su carne es blanca, firme y de sabor delicado ◗ Para:

rebozar, parrillar, asar o cocer a la plancha. Puede incluirse en cebiches, aunque resulta perfec-to para freír y servir como plato fuerte

LENGuADOPescado plano de agua salada, típico de las cocinas europeas. Es famoso por su textura carno-sa y sabor intenso; es necesario quitarle la piel antes de cocerlo ◗ Para:

parrillar, asar, freír o pochear en caldos de mucho sabor

PARGOVariedad marina, redonda, de forma similar a la del huachi-nango. Su carne es blanca, firme y libre de espinas; puede hallarse entero, en filetes o postas ◗ Para:

freír, empanizar o preparar al mojo de ajo, caldo o a la vera-cruzana, como sustituto del huachinango

tiLAPiAPescado redondo de agua dulce, de cuerpo comprimido y color verde olivo, con manchas plateadas muy características. Originario de África, también se conoce como mojarra de agua dulce o blanco del Nilo, ofrecido en filetes ◗ Para:

parrillada con carbón, asada o gui-sada con salsa de jitomate y cebolla para tacos

MOJARRA DE MARVariedad marina, redonda y de cuerpo comprimido. Existen tres variedades que pueden pescarse todo el año: mojarra blanca, plateada o chaveta, y rayada o china; su carne guarda un ligero sabor a humedad ◗ Para:

marinar, con jugos cítricos y sal, y freír

PEz PuERCO (COCHitO)Variedad de agua salada, redondo, de boca parecida al hocico de un cerdo. Su cuerpo es grisáceo, con tonos verdes y manchas oscuras. Su carne es blanca, grasosa y con muchas espinas; la piel debe retirarse antes de cocinar ◗ Para:

rebozar, freír o preparar en caldo. Los filetes resultan perfectos para rellenar con mariscos

ROBALOPescado de agua salada, redondo, de escamas finas y carne blanca de textura y sabor delicado. Suele encontrarse en supermercados y pescaderías entero, en filetes o postas; se recomienda cocerlo de forma sencilla para aprovechar su sabor ◗ Para:

asar, cocer a la plancha, al horno o estofado. También puede servirse crudo y mari-nado

SARDiNAPescado redondo de la familia de los arenques y las anchoas, de consis-tencia grasa, carne oscura y tamaño compacto muy característico. Su sabor combina perfectamente con jugos cítricos y aceites aromatizados ◗ Para:

freír, parrillar con carbón o asar

SiERRAPescado de agua salada, redondo, de carne oscura y sabor intenso. Es apreciado por su contenido de ácidos grasos saludables, además de que sus espinas son fáciles de quitar ◗ Para:

sellar a la plancha. También puede servirse marinada o en cebiches

tRuCHAVariedad de agua dulce, redonda, de excelente sabor. Se caracteriza por su piel gris acerada, con destellos azules y rojizos; el color de su carne va del blanco al rosado pálido, además de ser suave y jugosa ◗ Para:

asar, freír, cocer al horno, al vapor o empapelada

¡Pés

qUel

os!

Basa, tilapia o blanco del nilo son opciones accesibles para sustituir filetes como el de huachinango o el de robalo, cu-yos precios suelen ser elevados. No se complique, recurra

a algunas de las recetas más tradicionales para presentarlos so-bre la mesa. Los filetes a la talla, al ajillo, al mojo de ajo, a la dia-bla o a la veracruzana nunca fallan.

Clásicosa la talla8 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtES ◗ 24 chiles anchos, secos, limpios, desve-

nados y asados ◗ 6 chiles guajillo, limpios, desvenados ◗ 6 chiles puya, limpios, desvenados ◗ 3 chiles morita o chipotle, limpios, des-

venados ◗ 8 dientes de ajo ◗ 1 cebolla mediana ◗ 3 cucharadas de orégano triturado a

mano ◗ 1 cucharadita de comino ◗ 4 clavos de olor ◗ 2 rajas de canela ◗ 1/2 taza de vinagre de vino blanco ◗ 1/2 taza de mayonesa ◗ 1 taza de aceite de oliva ◗ 1/4 de mantequilla clarificada ◗ Sal gruesa ◗ 8 filetes de pescado ◗ 2 cucharadas de jugo de limón ◗ Sal y pimienta

PREPARACióNAsar los chiles en un comal. Dejarlos remojar en agua por 20 minutos; escurrir y apartar el agua.Asar cebolla y ajos; licuar junto con los chiles, una taza de agua del remo-jo y todos los ingredientes del adobo hasta formar un puré.Untar los filetes con jugo de limón, sal, pimienta y el adobo por ambos lados. Dejar marinar en refrigeración por 30 minutos. Cocinar a la parrilla.

al ajillo4 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtES ◗ 4 filetes de pescado ◗ 2 cucharadas de jugo de limón ◗ Sal y pimienta ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ 1/4 de taza de ajo picado ◗ 1/2 taza de chile guajillo en rodajas ◗ 1/2 taza de jugo de naranja ◗ 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACióNUntar los filetes con limón, sal y pimienta. Dorar en una sartén con aceite.Aparte dorar el ajo en aceite; retirar y agregar el guajillo. Regresar el ajo y agregar jugo de naranja y limón.Integrar los filetes de pescado a la salsa y servir.

a la veracruzanaiNGREDiENtES

◗ 1/4 taza de aceite de oliva ◗ 3 cucharadas de cebolla picada ◗ 3 ajos picados ◗ 2 jitomates pelados y picados ◗ 1/2 taza de puré de tomate ◗ Sal y pimienta ◗ 4 filetes de pescado ◗ 1/2 taza de agua ◗ 12 aceitunas ◗ 12 alcaparras ◗ 6 chiles güeros ◗ 3 cucharadas de perejil picado

PREPARACióNAcitronar cebolla y ajo en aceite caliente; agregar jitomates, puré, sal y pimienta.Añadir agua, rectificar sazón, dar un hervor e integrar el pescado. Cocinar a fuego bajo hasta cocer el pescado.Agregar aceitunas, alcaparras, chiles y perejil. Cocinar por 5 minutos más.

al mojo de ajo4 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtES ◗ 1/2 taza de dientes de ajo ◗ 1/4 de taza de jugo de limón ◗ Sal y pimienta ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ 4 filetes de pescado ◗ 1 taza de ajo picado ◗ 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACióNLicuar ajos con limón, sal y pimienta. Marinar los filetes en la mezcla duran-te 30 minutos, en refrigeración.Calentar la mantequilla y dorar los filetes.Dorar el ajo picado en aceite y servir con los filetes.

a la diabla4 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtES ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 1 taza de jitomate picado ◗ 1/2 taza de puré de jitomate ◗ 1/2 taza de chile chipotle en adobo ◗ Sal y pimienta ◗ 4 filetes de pescado

PREPARACióNSaltear ajo en mantequilla; agregar el jitomate y cocinar un par de minutos Agregar el puré y cocinar por 5 minu-tos más. Licuar la mezcla con chipotles y sazo-nar. Colar y regresar al fuego.Asar los filetes salpimentados y bañar con la salsa.al rescate

filetes con buena sazón

8 9Marzo-Abril 2013 Marzo-Abril 2013

G o U r M e tG o U r M e t

¡a espantar esos pulpos!El pulpo a pesar de ser muy bueno, es de carne muy dura, y para ablandarlo, es necesario pegarle una verdadera paliza, preferentemente con mazo de madera, pero existe una alternativa.La técnica conocida como

“Espantar” al pulpo, no significa que se deba de atemorizar antes de ser sacrificado (y mucho menos ame-nazarlo), más bien es un proceso de cocimiento, muy diferente al de cualquier otra carne.

1 Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo 48 horas. Este

paso no es necesario cuando ya se compró congelado.

2 Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente

hasta que esté totalmente desconge-lado. Entonces poner una olla al fuego, con mucha agua. Cuando el agua esté hirviendo meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacar-lo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minu-tos fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces. La última dejarlo ya en el agua y que hierva a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos. Revisándolo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.

3 El pulpo entonces estará ya cocido. Debe quedar

la piel sin romperse y bien tierno. Si se rompe o res-quebraja la piel es que se nos pasó la mano.

un buen marisco se escoge con cuidado

manejo de MariscosConsejos y conocimientos básicos para seleccionar y manejar el marisco esta Cuaresma

Es Cuaresma y es tradición no comer carne los días viernes, lo primero que viene a la mente, son pescados y mariscos, y con mucha razón ya que éstos son deliciosos.

Debido a la temperatura ne-cesaria para mantener bien estos productos y los climas que tene-mos en la región, es muy impor-tante seleccionarlos bien, es por eso que a continuación tenemos una guía rápida de cómo se de-ben seleccionar estos productos.

◗ La carne debe sentirse firme y cuando se oprime, no debe quedarse sumida.

◗ Debe oler a mar, fijarse que no huela a amoniaco.

◗ Con aspecto brillante y las escamas bien pegadas.

FiLEtEAl momento de comprarlo es prefe-rible solicitarle al vendedor que los

separe en filetes.Los filetes que se venden ya corta-dos han perdido buena parte de sus nutrientes.

ENtEROOjos saltones, transparentes, bri-llantes y firmes.No debe tener vísceras (hay que fijarse que ya se hayan retirado).

salmón rosadoFiLEtEADO

◗ Se vende comúnmente en rodajas, la carne debe tener un color mas rosado que rojo y ser firme con un fresco aroma de mar.

ENtEROdebe ser firme y brillante, con agallas rojas y ojos transparentes.

AHuMADOtiene que lucir untuoso pero sin ser muy graso, tierno, con aroma a ahumado y color rosa claro, enfriado al vacío.

camarones ◗ Deben estar muy frescos, con-

servados en hielo o congelados, (se compren crudos o hervidos) y de tamaño parejo.

◗ Deben oler a mar y muy poco a pescado y jamás a amoniaco.

◗ Desecar los camarones que tengan manchas blancas en la corteza.

CRuDOS fijarse que éstos no estén rojos (quemados), ya que ese camarón ya no es el ideal.

CONGELADOSdejarlos descongelar en el refrigerador.

conchas (almeja, mejillones, etc.)

◗ Deben estar bien cerrados, es decir, vivos y frescos. Si están semi-abiertos, hay que golpear-los, si reaccionan quiere decir que están bien. De otra forma pueden encontrarse en malas condiciones.

◗ Es conveniente consumirlos durante los 3 días posteriores luego de que fueron extraídos del mar. Si se cocinan, hay que mantener 48 hs en la heladera en un recipiente herméticamen-te cerrado para evitar que se sequen.

◗ El contenido de las conchas varía (por ejemplo, 1 kg de meji-llones = 700gr y 1 kg de almeja = 400gr), es bueno preguntar al encargado cuál es la proporción de lo que se está comprando.

jaiba y cangrejo ◗ Cómprelas vivas, deben

moverse. ◗ Patas y pinzas debe estar

completas, no quebradas ni huangas.

◗ Sin contar las pinzas, deben tener cinco patas de cada lado.

◗ Deben oler a mar o a agua dulce; nunca a amoníaco.

◗ Su color es azulado en las pin-zas y blanco en el cuerpo.

◗ Los ojos deben verse negros.

BásiCos paRa el

pescado

pulpo ◗ De preferencia que sea variedad

maya (del océano atlántico), ya que la textura de su carne es menos dura.

◗ Se los puede conseguir frescos o congelados, en ambos casos la carne debe estar firme y oler lige-ramente a pescado.

◗ Si se compran limpios y tierniza-

dos ya están listos para cocer. De lo contrario, se deben separar los tentáculos de la cabeza, dar vuelta la cavidad estomacal para retirar los intestinos, quitar el pico, los ojos y pelarlo. Es más fácil si se blanquea unos dos minutos.

◗ Si se van a freír no es necesario pelarlos.

¡a limpiar esa jaiba!Cómo limpiar una jaiba:

1 Voltear la jaiba. Localizar la parte cen-tral y sostenerla con una mano mien-

tras se entierra la punta del cuchillo.

2 Girar el cuchillo y penetrar para realizar una especie de palanca que

separe el caparazón del cuerpo.

3 Sacar el cuchillo y arrancar el capara-zón con las manos.

4 Desprender la hueva y limpiar bajo el chorro de agua para que sólo quede

la pulpa.

sopa de jaiba

10 11Marzo-Abril 2013 Marzo-Abril 2013

G o U r M e t G o U r M e t

La época de Vigilia no debe tra

ducirse

en costosos ingredientes, complicadas

preparaciones o sofisticados platillo

s, pue-

de ponerse un toque creativo a las combi-

naciones tradicionales a base de pescado,

pulpo y todo tipo de frutos del mar.

“El fin de semana pueden prepararse

platillos complejos, sie

mpre y cuando el

momento y la compañía lo permitan, sin

embargo, para el día a día lo económico y

rápido es esencial”, asegura Saúl Castil

lo,

chef ejecutivo del restaurante Son de Mar.

Pulpo, conchas frescas, crustáceos y

p e s -

c a d o s

p u e d e n

combi na rse

con chiles frescos,

masa de maíz y jugos

cítricos para crear to

do tipo de bocadillo

s

de Cuaresma a precios asequibles. Incluso

variedades de bajo costo, como calamares

y mojarras, resultan excelentes en tostadas

y masas fritas.

“Un indispensable de la temporada es el

pulpo; ideal para cocteles, guisos sencillo

s

o simplemente para cocer so

bre la parrilla.

Para quienes este molusco resulta compli-

cado pueden optar por el calamar, de sabor

y textura similares”, d

etalla Castillo.

Una recomendación del experto es op-

tar por variedades de pescados y mariscos

poco conocidas, que aporten aroma y sabor

y resulten más baratas que el huachinango,

el pámpano o los camarones. El pescade-

ro puede ofrecer las m

ejores sugerencias

sobre los productos disponibles a precios

más accesibles.

“El marisco es m

uy noble en sabor, se le

puede dar gran intensidad con ingredien-

tes muy sim

ples: ajo para crustáceos, limón

y jugo de lima para cebiches, mantequilla

para filetes de pescado o jugo de naranja

para todo tipo de moluscos.

“Sabores dulces, salados o agridulces

resultan perfectos para todo tipo de frutos

del mar, sin embargo, siempre es mejor

apostar por los ingredientes de temporada”,

finaliza el chef.

CuaResmalos pescados y mariscos son los reyes

La frescura y la cocción

correcta son los secretos

para llevar frutos del mar

al plato

conchas con salsa arriera4 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtESSalsa arriera

◗ 1 cucharada de chile serrano picado

◗ 1 cucharadita de chile habanero picado

◗ 1/2 cebolla blanca, picada ◗ 1/2 cebolla morada, picada ◗ 1 cucharadita de jugo sazonador ◗ 1 cucharada de salsa inglesa ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ 1 limón, el jugo ◗ Sal y pimienta ◗ 4 ostiones frescos ◗ 4 almejas chocolatas frescas

Montaje ◗ Gajos de limón ◗ Hojas frescas de perejil

PREPARACióNMezclar en un recipiente chi-les, cebolla, jugo sazonador, salsa, aceite de jugo de limón. Salpimentar y dejar macerar en refrigeración por al menos 30 minutos.Abrir ostiones y almejas, escu-rrir y limpiar perfectamente, tanto conchas como moluscos.MontajeServir una base de hielo fra-peado y encima las conchas limpias. Añadir almejas y ostiones limpios.Bañar las conchas con la salsa y decorar con gajos de limón y perejil fresco.

tacos de pescado al pastor4 porcionesGrado de dificultad: sencillo

iNGREDiENtESPescado

◗ 2 cucharadas de achiote en pasta ◗ 2 hojas de laurel ◗ 1 ramita de tomillo fresco ◗ 1/2 cucharadita de orégano seco ◗ 1 taza de jugo de piña ◗ 1/2 taza de piña natural picada ◗ 1 chile guajillo, desvenado y sin

semilla ◗ 1 chile chipotle ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 diente de ajo ◗ 1 cucharada de vinagre de manzana ◗ 1/2 taza de caldo de camarón ◗ Sal y pimienta ◗ 4 filetes de sierra

Montaje ◗ 8 tortillas pequeñas de maíz ◗ 4 cucharaditas de cilantro picado ◗ 4 cucharaditas de cebolla picada ◗ 8 cucharaditas de piña fresca

picada ◗ Salsa de chile habanero

PREPARACióNPescadoLicuar achiote con hierbas de olor, jugo, piña, chiles, cebolla, ajo, vinagre y caldo hasta obtener una pasta homogénea. Salpimentar.Colocar los filetes en un recipien-te y bañar con la pasta de achiote. Marinar cubiertos y en refrigera-ción y por una hora.Cocer los filetes en plancha con un chorrito de aceite vegetal o a la parrilla. Reservar.

MontajeCalentar las tortillas en un comal y montar encima el pescado cocido. Servir inmediatamente con cilantro, cebolla, piña y salsa de habanero.

pulpos a la parrillaiNGREDiENtES

◗ 1 pulpo mediano crudo ◗ 4 cucharaditas de aceite vegetal ◗ 2 dientes de ajo picados ◗ 1 cucharadita de chile seco molido

Guarnición sugerida ◗ Ensalada de frutas con vinagreta ◗ Arroz mixto

PREPARACióNLimpiar el pulpo, retirando ojos y pico, y cocer en agua con sal hasta suavi-zar. Refrescar en agua con hielos.Cortar los tentáculos y marinarlos con aceite y ajo en refrigeración por una hora. Parrillar con carbón de mezquite hasta dorar. Reservar calientes.MontajeServir los tentáculos espolvoreados con chile seco.Acompañar con ensalada de frutas y arroz mixto.

tostada de atúniNGREDiENtES

◗ 4 medallones pequeños de lomo de atún

◗ 1/2 taza de salsa de soya ◗ 1 cucharada de jugo sazonador ◗ 1 limón, el jugo ◗ 1 naranja, el jugo ◗ 1 cucharadita de salsa tabasco ◗ 1 cucharadita de salsa bruja ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ 1 lima, el jugo ◗ Sal y pimienta

Mayonesa de chipotle ◗ 3/4 de taza de mayonesa baja en

grasas ◗ 2 chiles chipotles en adobo

Montaje ◗ 8 tostadas pequeñas de maíz ◗ 2 cucharaditas de chile serrano

picado

◗ Hojas frescas de perejil ◗ 1/2 aguacate rebanado

PREPARACióNCortar los lomos de atún en lámi-nas delgadas. Colocar las láminas en un recipiente profundo y bañar con el resto de ingredientes. Marinar en refrigeración por una hora; salpimentar y reservar.Mayonesa de chipotleLicuar mayonesa con chiles chi-potles hasta obtener una pasta homogénea. MontajeUntar las tostadas con una ligera capa de mayonesa y cubrir con láminas de atún marinado.Espolvorear con chile picado y decorar con perejil y aguacate.

de antojosAgencia ReformaConocida como cangrejo azul, la jai-ba es un crustáceo de gran sabor. La más vendida es la del Golfo de México y se le conoce como jaiba de pata colorada, aunque también se comercializan en los mercados otras variedades provenientes del Pacífico y de algunos ríos.

Su ligero sabor arenoso, un po-co dulce y penetrante la vuelve un producto difícil para combinarse. Sin embargo, Azari Cuenca, chef de Camarón Panzón, asegura que es excelente para incluirla en caldos, prepararla con jitomate y cebolla en tostadas y tacos o, sim-plemente, cocinarla a las brasas.

“No necesitas otra cosa, sólo la jaiba. En los crustáceos es impor-tante respetar su sabor. Es ideal para dar sabor a cualquier prepa-ración, incluso se pueden hacer fondos con ella”, dice.

escondida en un caparazón

jaibas zarandeadasiNGREDiENtES

◗ 8 jaibas ◗ 1 jitomate rebanado ◗ 1 pepino rebanado ◗ 1/2 cebolla morada rebanada ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de soya

PREPARACióN: 20 MiNutOSColocar las jaibas en una rejilla para asador. Cocinarlas a las brasas.Colocar el resto de los ingredientes en un platón y acomodar las jaibas encima. Servir de inmediato.

iNGREDiENtES ◗ 4 cucharadas de aceite ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 1 cebolla picada ◗ 4 chiles guajillo desvenados ◗ 4 jitomates picados ◗ 4 tazas de caldo de pescado ◗ 4 jaibas partidas en trozos ◗ Limones ◗ Cilantro picado ◗ Sal y pimienta

PREPARACióN:Sofreír en el aceite ajo y cebolla. Añadir chile y cocinarlo sin dorar.Incorporar el jitomate y cocinar todo a fuego bajo cinco minutos. Licuarlo y regresarlo a la olla.Cocinar a fuego bajo hasta espesar.Incorporar el caldo y las jaibas. Hervir unos minutos hasta cocer.Servir con limón y cilantro picado.

Platillos con jaiba

pulpo enamorado

camarones en salsa china

12 13Marzo-Abril 2013 Marzo-Abril 2013

G o U r M e t G o U r M e t

Restaurante Los Arcos es uno de los restaurantes con más tradición de la ciudad, desde la década de los 80’s ha permanecido en el gusto de los sonorenses y se puede decir que en cuestión de restaurantes de mariscos son pioneros en la región. En esta ocasión nos com-parten algunas recetas para los lectores de GOURMET.

Con platillos emblemáticos

como los Camarones Bacano-ra, el afamado Arroz Huérfano, el Pescado Zarandeado, entre muchos otros, atienden a sus comensales con ambiente apto para toda la familia.

Además a lo largo de los años han ido agregando más platillos como los Boneless de Camarón y la Pizza de Mariscos, pensados éstos para los eventos deporti-vos que transmiten en sus ins-talaciones.

Iván Leyva, gerente del restau-rante, comenta cómo es el lugar predilecto, tanto para empresa-

rios, jóvenes y familias completas que se reúnen para ser atendidos por un personal comprometido con el servicio, tanto así que hay personas que están desde el inicio laborando en el restaurante. Ade-más, cuentan con un salón con capacidad de 35 personas para eventos especiales.

Para conocer más del restau-rante puede visitar la página web http://mariscoslosarcos.mx buscarlos en facebook co-mo losarcoshermosillo o se-guirlos en twitter en la cuenta @los_arcos_hillo.

Con platillos deliciosos para conservar la tradicion de la ciudad

ceviche de camarón (8 porciones)iNGREDiENtES

◗ 1 Tasa de Tomate picado ◗ 1 Tasa de Cebolla finamente picada ◗ 640 gr de Camarón picado ◗ 1 Manojo de Cilantro picado ◗ 4 Cuch. de Consomé ◗ 2 Cuch. de Orégano ◗ 10 limones (su jugo) ◗ 1/4 Tasa de Salsa Guacamaya

PREPARACióNSe mezclan el camarón, tomate, cebolla y cilantro en un bowl, se le va agregando el jugo de limón mientras se mezcla, se espolvorea el consomé y el orégano a la mezcla y poste-riormente la salsa guacamaya mientras se revuelve, finalmente se deja reposar unos minutos para que se cosa el camarón en el jugo de limón.

iNGREDiENtES ◗ 800 gr de Pulpo cocido picado ◗ ½ Cebolla finamente picada ◗ 1 Manojo de Cilantro picado ◗ 4 Cuch. Aceite de oliva ◗ 10 Cuch. Jugo magui ◗ ¼ taza de Vinagre ◗ 1 Cuch. Consomé

PREPARACióNSe acitrona la cebolla en el aceite de oliva, posteriormente se guisa el cilantro y el pulpo, se baña en jugo magui y el vinagre y se agrega el consomé, y finalmente se agrega el vinagre.

(8 Porciones)

iNGREDiENtES ◗ 1.5 kg de Camarón pelado 26-30 ◗ ½ taza de Apio rebanado ◗ ½ Cebolla en rajas ◗ 4 Chiles verdes tatemados limpios en rajas ◗ ½ tasa de Salsa soya ◗ ½ tasa Consomé en caldo ◗ 1 ½ tasa de Maicena

PREPARACióNSe capean los camarones en maicena y se conservan, en un sartén se calienta la mantequilla, una vez derretida, se agregan los camarones, posteriormente la cebolla, chile verde y apio, luego se agrega salsa soya y caldo (lo necesario) para que estén jugosos.

de tradiciónrestaurante los arcos

más de 30 años arroz huérfano(8 porciones)

iNGREDiENtES ◗ 4 Tazas de Arroz Guisado ◗ 300 gr Camarón cocido y pela-

do(70-80) ◗ 300 gr Calamar gigante (en rodajas) ◗ 350 gr Caracol chino cocido (picado) ◗ 200 gr Pulpo cocido (picado) ◗ 1 tazas de Apio picado en cuadritos ◗ 1 tazas de Cebolla finamente picada ◗ 2 tazas de Salsa Soya ◗ 160 gr Mantequilla ◗ 4 Dientes de ajo

PREPARACióNSe acitrona la cebolla en la mantequilla, se agrega ajo y se guisa (con cuidado de que éste no se queme), posteriormente añadimos el calamar a que se fría y luego el resto de los mariscos en el siguiente orden, camarón, pulpo y caracol, después agregamos el apio, finalmente el arroz y se baña con salsa soya.

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14 15Marzo-Abril 2013 Marzo-Abril 2013

G o U r M e t

CARNES FRíAS( ) chorizo( ) jamón( ) jamón ahumado( ) jamón de pavo( ) lomo canadiense( ) mortadela( ) paté( ) salami( ) salchichas( ) tocinoLáCtEOS y HuEVO( ) crema( ) huevo( ) leche entera( ) leche evaporada( ) leche condensada( ) mantequilla( ) margarina( ) queso amarillo( ) cottage( ) manchego( ) panela( ) yogurCARNES( ) bistec( ) chuleta de res( ) molida( ) hígado de res( ) lengua( ) sirloin( ) t-bone( ) chuleta de puerco( ) pierna de puerco( ) polloPESCADOS/MARiSCOS( ) atún( ) calamares( ) camarón( ) cazón( ) cochito( ) jaiba( ) lenguado( ) pulpo( ) salmónFRutA( ) aguacate( ) ciruela( ) durazno( ) fresa( ) guayaba( ) jamaica( ) jícama( ) limón( ) mango( ) manzana( ) melón( ) naranja( ) papaya( ) pera( ) piña( ) plátano( ) sandía

( ) zarzamorasVERDuRA( ) acelgas( ) ajo( ) apio( ) betabel( ) brócoli( ) calabaza( ) cebolla cambray( ) cebolla de rabo( ) cilantro( ) col( ) coliflor( ) champiñones( ) chayote( ) chile de árbol( ) chile jalapeño( ) chile pasilla( ) chile pimiento( ) chile poblano( ) chile serrano( ) chile verde( ) ejote( ) elote( ) espinacas( ) tomate( ) lechuga( ) nabo( ) nopalitos( ) papa( ) pepino( ) rábano( ) tomate verde( ) zanahoriaPAN y CEREALES( ) bolillo( ) pan de caja( ) pan de dulce( ) pan integral( ) pan molido( ) pan tostado( ) galletas( ) avena( ) granola( ) salvado( ) hojuelas de maíz( ) tortillas de maíz( ) tortillas de harinaACEitES y HARiNAS( ) aceite de soya ( ) aceite de oliva( ) manteca vegetal( ) harina de arroz( ) harina de hot cakes( ) harina de maíz( ) harina de trigo( ) maicena( ) bicarbonato( ) polvo para hornearSOPAS y GRANOS( ) arroz blanco( ) arroz integral( ) coditos( ) fideos

( ) instantánea( ) letras( ) tallarín( ) espaguetti( ) frijol( ) garbanzos( ) habas( ) lentejasESPECiAS ( ) achiote( ) albahaca( ) almendras( ) azafrán( ) canela( ) clavo( ) comino( ) chiltepín( ) jengibre( ) nuez moscada( ) pimienta( ) sal de ajo( ) salsa de soya( ) sazonadora( ) vainillaLAtERíA( ) atún( ) elotes( ) champiñones( ) chiles jalapeños( ) chiles chipotles( ) chilorio( ) chícharos( ) frijoles( ) pimiento morrón( ) puré de tomate( ) sardinas( ) verduras mixtasVARiOS( ) azúcar( ) bebidas en polvo( ) café( ) flan( ) gelatina( ) helado( ) mermelada( ) miel de abeja( ) miel de maple( ) sal( ) té( ) aderezo de ensalada( ) consomé( ) mayonesa( ) mole( ) mostaza( ) salsa catsup( ) salsa picante( ) vinagre de manzana( ) vinagre de vino( ) focos( ) pilasBOtANAS y BEBiDAS( ) cacahuates( ) chicharrones

( ) dip( ) papitas( ) pepinillos( ) pistaches( ) agua mineral( ) brandy( ) cerveza( ) coñac( ) refrescos( ) ron( ) sangrita( ) tequila( ) vino blanco( ) vino tinto( ) vodka( ) whiskyCOCiNA( ) bolsas para basura( ) cerillos( ) filtros para cafetera( ) palillos( ) papel aluminio( ) servilletas( ) toallas absorbentesASEO PERSONAL( ) cepillo dental( ) crema( ) champú( ) acondicionador( ) desodorante( ) enjuague bucal( ) jabón de tocador( ) pañuelos desechables( ) papel sanitario( ) pasta dental( ) rastrillos( ) spray/gel/mousse( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________( ) ____________________

para hacer sus compras

súper Tira G o U r M e t

TempoRada CeRveCeRaun estilo para cada clima

¿Una cerveza para refrescarse o para entrar en calor? Sí, leyó bien, la variedad de texturas, sabores y aromas que existen en torno a esta bebida la hacen perfecta para cualquier clima; basta elegir el estilo correcto. En México, las cervezas se asocian co-

múnmente a climas tropicales, son un clásico de primavera y verano. Sin embargo, Carlos Mercado, experto cervecero de The Beer Box, explica que según el tipo de grano, destila-ción, fermentación, grado alcohólico... hay variedades ideales para cada temporada.

Para refrescarse durante esta temporada busque productos con sabores herbales y florales, de una consistencia ligera al paladar, que proporcione una sensación fresca, y un grado de alcohol no mayor a siete grados.Los estilos lager y pilsner son

naturalmente veraniegos, prin-cipalmente el american lager. Las wheat beer son ideales para dar la bienvenida a la tem-porada de lluvias y las cervezas de trigo belga son perfectas para la transición hacia el otoño.

Las etiquetas con sabores a frutos rojos, chocolate o made-ras con una espuma y textura más densas suelen ser perfec-tas para esta temporada. Las temperaturas del otoño requie-ren de cervezas con un mayor cuerpo y presencia en boca cuyo grado de alcohol puede

superar los siete grados.El estilo pale ale -más suave que la ale con aroma a lúpulo y toques cítricos y florales- es ideal para el comienzo de la temporada mientras que el porter puede tomarse en los días fríos más cercanos al invierno.

CuCAPA HONEyEstilo blond ale, de color rubio y con un toque de miel orgánica

FAt tiREámbar ale con sabor a frutas y especias. tiene un ligero sabor a caramelo

CALAVERA SANCtuM tipo ale, de trigo perfumada con hoja santa y de color claro

primaveraLas variedades idóneas para esta estación presentan sabores y aro-mas a flores y frutas; son ligera y regularmente con un grado de alcohol bajo (entre 4 y 5.5 gra-dos), y su textura suele ser más espumosa.Las cervezas de trigo alemán o con sabores a miel son ideales para la entrada de la primavera, cuando aún hace un poco de frío, mientras que las ale (blond y golden) son perfectas para con-sumirse durante los meses más cercanos al verano.

El grado de alcohol debe ser superior a los siete grados porque las cervezas ayudarán a combatir las bajas temperatu-ras. Productos frutales y poco espumosos, capaces de sus-tituir a un vino, son la opción para desgutarse durante las

fiestas decembrinas.El estilo lambic, que produce poca o nula espuma, es ideal para esta temporada ; el staut

-de color muy oscuro, elaborada con maltas estilo chocolate o negras, pueden disfrutarse a principios de la temporada.

LiNDEMANStipo lámbica con sabores frutales a duraznos, cerezas negras o fru-tos rojos.

BAJuVAtOR DOPPELBOCkDe color oscu-ro. El aroma tiene matices dulces como a jerez. El sabor es a ciruelas y frutos rojos.

MikkELLERHecha con uvas sauvig-non es simi-lar a un vino espumoso.

HOEGA-ARDENCerveza blanca de origen belga. Su sabor es a trigo y cáscaras de naranja.

WEiHENS-tEPHANERDorada de trigo con sabor herbal y aromática.

BuCANEROConsiderada una cerve-za de tipo strong lager tiene un sabor azuca-rado.

verano

CHiMAy Con toques florales otorgados por la leva-dura. Su aroma tiene un ligero toque cara-melizado

HOFBRäu DuNkELCerveza ligera con algunas notas a café y tos-tados

LONDON PORtERtipo ale elaborada con malta de chocolate. Predomina el aroma a la malta y la amargura.

otoño

invierno

16 e x p r e s o Domingo 5 de febrero de 2012 Suplemento escolar