01/03/2012 17:04h Operador: aegañaPublicación: G020312 Sección: MirartePágina: 76 publi Edición: Gipuzkoa

Gipuzkoa

Noticias de Gipuzkoa Viernes, 2 de marzo de 2012 PUBLICIDAD ?

THE GLUTTON NEWSTEXTO POR SIR ANTHONY WORLDGATE- @MUNDUJR - WWW.THEGLUTTONCLUB.COM

#TALOS Hay talos más allá del día de Santo Tomás y en The Glutton Club nos consideramos auténticos fans de esta delicia que casa bien...¡con todo!

Cuenta la leyenda que los cristia-nos que vivían en los valles vascos no conocieron el trigo hasta que un hombre menudo pero inteligente llamado Martin Txiki se puso unas botas enormes, subió a las monta-ñas e hizo una apuesta a los genti-les o paganos que allí vivían entre extensos campos de este cereal: “a que soy capaz de saltar ese montón de trigo de un salto”. Según esta his-toria recogida por el etnógrafo y padre de la iconografía tradicional vasca Jose Miguel de Barandiaran, de cuyo fallecimiento se acaban de cumplir 10 años en diciembre de 2011, Martin Txiki perdió la apues-ta, pero con los granos que se cola-ron en sus botas tras caer en medio del montón, los cristianos pudieron comer pan blanco hasta nuestros días.Como todas las leyendas, ésta tiene una parte de verdad: hubo un tiempo en que se comían panes dife-rentes a los de trigo, como el pan negro (de cereales como el centeno) o panes hechos con el maíz que tra-jeron de las Américas.

Entre estos últimos se encuentra el talo, una torta de harina de maíz sin refinar muy popular otrora y que hoy en día se puede degustar en muy pocos sitios. Se suelen comer

inmersos en leche o enrollados alre-dedor de un trozo de carne porcina, como txistorra o panceta. Las variantes más modernas llevan un trozo de queso o chocolate que se funden con el calor del talo recién hecho.

En Gipuzkoa se usa harina de maíz cruda y seca mientras que es tradicional en Bizkaia usar harina de maíz ligeramente tostado. En ambos casos, la masa se hace con agua, harina y sal, se extiende en una tabla redonda de madera y se cuece en una plancha de metal sobre fuego vivo. La variable a tener en cuenta para definir su calidad: cuanto más fino es el grosor del talo, mejor.

¿Dónde se puede encontrar los mejores talos? En muchas fiestas y mercados populares y en el Taloto-ki del Café La Granja (Plaza Circu-lar, 3), todos los días laborables (de lunes a sábado) a partir de las siete de la tarde. Si tienen el día libre, visiten la localidad de Mungia, don-de hay numerosos restaurantes que las sirven: Txulu ( 94 674 11 87 ), Zintziri Errota ( 94 619 32 23). Y si quieren una experiencia más com-pleta llamen a Luis Acillona (655 72 35 88), del molino Errota Berri de Gamiz, para que les enseñe su moli-no y prueben sus talos.

#RECETA No todo va a ser tema invernal, y como quien no quiere la

DELICIOSO PASTEL DE ESPINACAS, QUESO FETA Y CHAMPIÑONES. FOTO: GONZALO IZA

cosa, la primavera se hacer. Como británicos, admiramos el trabajo de Jamie Oliver nos aventuramos a proponeos una de sus recetas en Jamie’s 30 minute meals. Aquí va la primera sugerencia para ir calen-tando motores de cara a Musika Parkean 2012. Apuntad: Pastel de espinacas, queso Feta y piñones ver-sión Musika Parkera. Papel y boli en mano.

INGREDIENTES PARA EL PASTEL -100g de piñones -5 huevos -300g de queso Feta -50g de queso Cheddar -orégano seco -1 limón -1 nuez de mantequilla -400g de espinacas limpias (de las que vienen en bolsas) -1 paquete (unos 270g) de pasta filopimiento de Cayena molido -Nuez moscada. PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 200ºC. 2. Poner los piñones en una sartén

que luego pueda ir al horno (sin mango, de hierro colado por ejem-plo) y tostarlos. 3. En un bol, poner los huevos (sin cáscara, obviamente) y desmigar el queso Feta. Añadir también el que-so Cheddar, rallado, sal, pimienta, una pizca de orégano, la cáscara rallada de un limón, un chorro de aceite de oliva y los piñones tosta-dos. 4. Devolver la sartén al fuego, poner un poco de aceite de oliva y la mantequilla y añadir las espi-nacas mientras se va volteando a medida que van reduciéndose de tamaño. 5. Sacar la pasta filo del frigorífico. Poner un gran trozo de papel de horno sobre una superficie plana y humedecerla con un chorro de aceite de oliva (con un pincel, por ejemplo), arrugarla y volverla a extender. Extender cuatro hojas de filo de tal forma que se solapen y hagan un rectángulo que sea con-siderablemente más grande que la sartén que vayamos a usar. Hume-decer con aceite de oliva, salpi-mentar y esparcir una pizca de pimiento de cayena molido. Repe-tir hasta tener tres o cuatro capas. 6.Una vez que las espinacas estén densas y tiernas, retirar del fuego y verterlas sobre la mezcla del hue-vo y añadir media nuez moscada rallada. Mezclar bien. 7.Mover la pasta filo con el papel de

horno, ponerla sobre la sartén y presionar para que se adapte a la forma de ésta. Verter la mezcla encima y cerrar por arriba doblan-do los bordes de la pasta para for-mar una especie de paquetito. 8.Poner la sartén sobre fuego medio durante un par de minutos para que se vaya haciendo la parte de abajo y trasladar a la bandeja de arriba del horno. Dejarla ahí a 200ºC durante 18-20 minutos. 9.Cuando esté dorado y crujiente, servir y comer.

#PINTXOSANDBLOGS Esta noche abordaremos el fin de semana entre risas. El actor, guionista, colum-nista y escritor Óscar Terol será el invitado de esta noche en Pintxos&Blogs (@PintxosBlogs), donde el humor será el eje central. Como siempre, nos lo pasaremos en grande mientras cenamos. De la mano de Campo Viejo disfrutare-mos de una sesión alegre en el Museo San Telmo y para esta oca-sión además tendremos la oportu-nidad de degustar el buque insignia de Campo Viejo: Dominio, que es el vino más mimado y selecto. El menú correrá a cargo de Bokado San Telmo.

Para aquellos que estéis in situ, podréis seguir el encuentro a través del hashtag #humorpb. Más infor-mación en www.pintxo-sandblogs.com.

El actor, guionista, columnista y escritor Óscar Terol será el invitado de esta noche en #pintxosandblogs