ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA

LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA

QUIMICA EN ALIMENTOS

PROFESORA: MSC. LUZ VALENCIA

RESUMEN:

“GLUCIDOS INTRODUCCION TIPOS Y FUNCIONES”

EST: JOFFRE LEON MAISINCHO

PARALELO: 1

FECHA: 21/11/15

RESUMEN

Los glúcidos consideradas biomoléculas primordiales para la vida con una composición simple, debido a que en su composición mayormente solo contienen átomos de C, H y O (el N es común en varios derivados glucídicos, como las glucosaminas). Los glúcidos poseen un grupo aldehído o un grupo cetona y además varios grupos hidroxilo.

Los glúcidos se dividen en:

Numero de moléculas constituyente De su existencia en la naturaleza

SEGÚN NÚMERO

Monosacáridos (1 molécula glucídica)

Ej. Glucosa

Oligosacáridos (entre 2 a 10 monosacáridos)

Ej. Sacarosa (glucosa + fructosa)

Polisacáridos (más de 10 monosacáridos)

Ej. Almidón (infinidad de glucosas)

También podemos encontrar glúcidos con otras moléculas

Glucolípidos (Glúcido + Lípido)

Ej. Cerebrósidos

Glucoproteínas (Glúcido + prótido)

Ej. Sacarosa (glucosa + fructosa)

Los glúcidos sobresalen en el desempeño de dos funciones primordiales:

1. FUNCIÓN ENERGÉTICA. Son considerado el combustible principal de las células, estas van a oxidar los glúcidos para obtener energía de ellos para después almacenarlas en forma de ATP gracias a diversas rutas metabólicas: la glucólisis, la fermentación o la cadena respiratoria.

El almidón y el glucógeno son polisacáridos con un almacén de glucosas para los organismos vegetales y animales respectivamente. En ellos las glucosas se encuentran unidas mediante enlace α-glucosídico, fácilmente atacable por las enzimas digestivas.

2. FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Las cadenas formadas son resistentes y no digeribles por la casi todos los organismos, resultando por tanto muy duraderas y, por ende perfectas para conformar el armazón o el esqueleto de los organismos. La celulosa, la quitina y la mureína son ejemplos destacados de glúcidos con función estructural.

Para finalizar los glúcidos son biomoléculas muy necesarias para nuestro organismo debido a que estas cumplen funciones primordiales para nuestro organismo en especial en las células.