Glúcidos

FACULTAD: Ingeniería

EAP: Ingeniería Ambiental

CÓDIGO: BI1002

DOCENTE: Edali Gloria Ortega Miranda

PERIODO ACADÉMICO: 2013-1

• Biomoléculas más abundantes de la tierra.

• Gran variedad de funciones en los organismos (células muy versátiles)

po

lih

idro

xia

ldeh

ído

s p

olih

idro

xic

eto

nas

• Energéticas (glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón)

• Estructurales (Celulosa y quitina)

• Parte de los ácidos nucleicos (Ribosa, desoxirribosa).

FUNCIONES BIOLÓGICAS

MONOSACÁRIDOS

Aldehídos o cetonas con dos o más grupos hidroxilo.

Fórmula empírica:

Cn(H2O)n Donde n normalmente está entre 3 a 7

Triosas..........n=3 Tetrosas........n=4 Pentosas.......n=5 Hexosas........n=6 Heptosas.......n=7

Isómeros ópticos o enantiómetros

Esteroisómeros de la glucosa

Modificaciones principales: • Fosforilación (dihidroxiacetona fosfato, 3-fosfogliceraldehido,

5-fosforibosa, 6-fosfoglucosa, 1-fosfoglucosa) • Reducción (2-desoxirribosa) • Aminación (a veces con acetilación; N-acetilglucosamina, N-

acetilgalactosamina, ácido N-acetil neuramínico) • Oxidación (gluconato, glucuronato).

DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS

• Intermediarios metabólicos, • Componentes de los ácidos nucleicos • Componentes de polisacáridos.

• Sólidos

• Cristalinos

• Incoloros o blancos

• De sabor dulce

• Muy solubles en agua (por polaridad de los grupos hidroxilo)

Propiedades físicas

• Reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y

de plata oxidándose y pasando a grupo ácido.

Propiedades químicas

Nombre Aldosas Cetosas

Triosas Gliceraldehido Dihidroxiacetona

Tetrosas Eritrosa Eritrulosa

Pentosas Lisosa

Xilosa

Arabinosa

Ribosa

Ribulosa

Xilulosa

Hexosas Galactosa

Manosa

Glucosa

Fructuosa

Heptosas Sedoheptulosa

• Maltosa e isomaltosa: hidrólisis incompleta del almidón y del glucógeno (dos polisacáridos de reserva) durante la digestión.

• Celobiosa: hidrólisis de la celulosa (un polisacárido estructural).

• Lactosa: en la leche de los mamíferos.

• Sacarosa: exclusivamente en el mundo vegetal, uno de los productos directos de la fotosíntesis que estos realizan.

Funciones:

- De reserva (glucógeno, almidón)

- Estructurales (celulosa, quitina)

• sustancias insípidas • amorfas • insolubles en agua, • algunos, como el almidón, pueden

formar dispersiones coloidales.

Los polisacáridos difieren entre sí en: • Tipo de monosacáridos que los forman, • Tipo de enlace glucosídico (α o β) • Grado de ramificación que presentan de sus cadenas.

Homopolisacáridos de la D-glucosa (glucanos): • Los más abundantes en la naturaleza • Mayor importancia biológica. • Función energética: almidón, glucógeno • Función estructural: celulosa

• Polisacárido de reserva energética en los animales. • Hígado y músculos • Se hidroliza transformándose en glucosa. • Estructura es similar a la del almidón, aunque más

ramificado y su masa molecular es mucho mayor. • Enlaces glucosídicos:

• α 1- 4 (polimerización) • α 1- 6 (ramificación).

GLUCÓGENO

• 65% de la materia seca de los granos de cereales

• Muy abundante en tubérculos como la papa.

• La mayoría de los almidones contienen de 20 a 30% de amilosa y de 70 a 80% de amilopectina

• Se almacenan dentro de los cloroplastos (reserva a corto plazo), o en amiloplastos (reserva a largo plazo), en forma de gránulos.

• Sintetizada por los vegetales • Función estructural, (parte

importante de la pared celular).

• Unión 1ß - 4 de varios millares de moléculas de glucosa.

• Por el tipo de enlace cada molécula de glucosa está girada 180 grados respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una estructura lineal pero "retorcida".

• Esta disposición permite gran cantidad de puentes de hidrógeno entre cadenas yuxtapuestas, (fibras resistentes).

• Polisacárido estructural • Exoesqueleto de los

artrópodos • Uno de los componentes

principales de las paredes celulares de los hongos.

• Molécula no ramificada • Formada por residuos de N-

acetil glucosamina • Unidos por enlace â 1-4.

10/04/2013 50

«La paciencia es amarga, pero sus frutos

son dulces».

Jean Jacques Rousseau