gestion de los servicios de hoteleria
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La elaboracion de las dietas hospitalarias se realizan dependiendo de las necesidades, requerimientos, patologías del paciente se debe elaborar la dietaTRANSCRIPT
GESTION DE LOS SERVICIOS DE HOTELERIA
VIVIANA PAOLA MUÑOZ ENFERMERIA VIII
ELABORACION DE DIETAS
• Dependiendo de las necesidades, requerimientos, patologías del paciente se debe elaborar la dieta
DIETA BASAL O NORMAL• Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que
no necesitas unos requerimientos dietéticos especiales.
• 2.500 Kcal.• 93 g Proteínas• 312 g Hidratos de carbono• 93 g Lípidos
• TIPOS DE COCCIÓN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.
• CONDIMENTACIÓN: Sal, hierbas y especias.
• LIQUIDOS TOTAL AL DÍA: Normal.
• SUPLEMENTOS: No
DIETA HIPOSODICA
• Dieta equilibrada de bajo contenido en sodio, cubre las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado.
• INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal y cirrosis hepática avanzada.
ALIMENTOS • Se deben evitar: • LACTEOS Y DERIVADOS: Quesos salados, Quesos fundidos• CARNES: Carne ahumadas, Jamón cocido• PESCADOS: Pescado ahumado, Pescado en conserva, Pescado en aceite• CEREALES Y FÉCULAS: productos pastelería, Pan con sal, Sopas de sobre• VERDURAS Y HORTALIZAS: envasados• FRUTAS: Aceitunas, Frutos secos, Frutos salados• ACEITES Y GRASAS: Manteca, Mantequilla, Tocino• BEBIDAS: Bebidas gaseosas• CONDIMENTOS: Sal, Cubitos de carne, Mostaza, Mayonesa comercial
DIETA LIQUIDA
• Dieta compuesta por líquidos, normalmente no aporta los nutrientes necesarios, pueden suplantarse con aporte parenteral o complementos dietéticos.
• INDICACIONES: Alimentación oral después de una etapa de ayuno. 1ª fase post-operatoria. En algunos casos de disfagia o patologías de la cavidad bucal.
ALIMENTOS
• CARNES: Caldos sin grasa• LACTEOS: Leche descremada• VERDURAS: zumos vegetales colados• FRUTAS: Zumos naturales colados• BEBIDAS: Infusiones• VARIOS: Azúcar y miel
DIETA SEMIBLANDA• Dieta compuesta por alimentos de consistencia líquida y pastosa
• INDICACIONES: Dieta de transición entre la dieta líquida y la dieta blanda en post-operatiorios. En casos de disfagias o patologías de la cavidad bucal.
• CARACTERÍSTICAS:
• Bajo contenido en grasas.• Bajo contenido en fibra• Dieta de fácil digestión• Dieta de consistencia blanda: líquidos y sólidos blandos
DIETA BLANDA• DEFINICIÓN: Dieta de fácil digestión.
• INDICACIONES: Intolerancia a la dieta normal. Última fase, antes de pasar a la dieta normal en el post-operatorio.
• CARACTERÍSTICAS:
• Bajo contenido en grasas.• Bajo contenido en fibra• Dieta de fácil digestión
DIETA HIPOPROTEICA
• DEFINICIÓN: Dieta con bajo contenido en proteínas: 20g/ 40g /60g de proteínas. Estas dietas no cubren los requerimientos proteicos recomendados para el adulto. El aporte energético es adecuado, a expensas de los hidratos de carbono fundamentalmente y de las grasas.
• INDICACIONES: Insuficiencia renal. En ciertas complicaciones de hepatopatías.
DIETA HIPERPROTEICA
• Dieta equilibrada con aumento proporcional de proteínas y calorías
• 3.300 kcal• 140g Proteínas• 340g Hidratos de carbono• 120g Lípidos• INDICACIONES: Quemados, traumatología, pacientes con riesgo de
desnutrición. Síndrome nefrítico. Anemia perniciosa.
• Están permitidos todos los alimentos, no hay restricciones
• TIPOS DE COCIÓN: Horno, plancha, asados, vapor y fritos.
• Se recomienda realizar de 5 a 6 ingestas al día
• http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-sida01/es/contenidos/informacion/hd_publicaciones/es_hdon/adjuntos/ManualDietasC.pdf
HORARIOS DE ENTREGA DE ALIMENTOS
• Desayuno: 7 am
• Medias nueves: 9 am
• Almuerzo: 12 mediodía
• Onces: 3 pm
• Cena: 6 pm