gestión integral de la producción de carne · unidad de i+d movimiento crea 2013 1 gestión...

Unidad de I+D Movimiento CREA 2013

1

Gestión integral de la producción de carne

Cristian R. Feldkamp Ing. Agr., Dr. rer. agr.

Área de Ganadería – Unidad de I+D - AACREA

Universidad de Concepción del Uruguay


2

¿QUIÉNES SOMOS? AACREA


3

4.500.000 ha en producción

CREA contribuye entre 6 y 20% de la

producción nacional.

Más de 200 grupos

18 regiones

Aprox. 2000 miembros

Más de 200 asesores técnicos


4

AACREA

Productor CREA

Decisores

políticos

Academia

Sociedad

Apoyar la toma de decisiones…

Empresas Innovadores


5

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1969/70

1971/72

1973/74

1975/76

1977/78

1979/80

1981/82

1983/84

1985/86

1987/88

1989/90

1991/92

1993/94

1995/96

1997/98

1999/00

2001/02

2003/04

2005/06

2007/08

2009/10

2011/12

Sunflower Corn Soybean Wheat Millones de ton

Fuente: SIIA

Siembra directa + OGM

Producción: maíz, trigo, soja & girasol


6

Aumentando los rendimientos

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

9.000

1969/70

1971/72

1973/74

1975/76

1977/78

1979/80

1981/82

1983/84

1985/86

1987/88

1989/90

1991/92

1993/94

1995/96

1997/98

1999/00

2001/02

2003/04

2005/06

2007/08

2009/10

2011/12

Sunflower Corn Soybean Wheat Kg/ha

Fuente: MINAGRI


7

Aumentando el área sembrada

Fuente: MINAGRI

0

5

10

15

20

25

30

35

1969/70

1971/72

1973/74

1975/76

1977/78

1979/80

1981/82

1983/84

1985/86

1987/88

1989/90

1991/92

1993/94

1995/96

1997/98

1999/00

2001/02

2003/04

2005/06

2007/08

2009/10

2011/12

Sunflower Corn Soybean Wheat Millones de ha

13 a 15 millones


8

1960 1988 2002

Fuente: Carreño y Viglizzo (2007).

1 punto: 2,000 cabezas

Distribución del stock bovino


9

Lo s p r o b l ema s . . .


10

Los problemas…

Los sistemas cambiaron

Los sistemas son heterogéneos

La sociedad nos observa


11

Los problemas…

Los productores comparan los

resultados del último año

con sus propios resultados y los de otros productores…


12

L a s d e c i s i o n e s . . .


13

Decisiones en la empresa

Objetivos Plan de Acción

Táctica Organización

Estrategia Contexto Mercado

Gestión

Dueños

Referencias : Ambientes

Loma

Lomas bajas

Tendidos intermedios (III y IV ws)

Tendidos intermedios (IV y VI ws)

Tendidos bajos (drenaje rápido)

Tendidos bajos (drenaje muy lento)

Laguna

Dirección

Gerencia

Producción Administración

Comercial Finanzas

Gerencia Dirección

Unidad de I+D, AACREA


14

Complejidad

Conocimiento

Imp

ort

anci

a d

e lo

s va

lore

s

Modificado de Ravetz (1999)


15

Complejidad

Conocimiento

Imp

ort

anci

a d

e lo

s va

lore

s


Los valores no influyen en las

decisiones

Hay baja incertidumbre del

sistema

Preguntar al académico

experto Solución

Ciencia aplicada


16

Complejidad

Conocimiento

Imp

ort

anci

a d

e lo

s va

lore

s


Los valores no influyen en las

decisiones

Hay incertidumbre del sistema

Preguntar a un consultor Solución

Consultoría profesional


17

Complejidad

Conocimiento

Imp

ort

anci

a d

e lo

s va

lore

s


Los valores influyen en las

decisiones

Hay mucha incertidumbre del

sistema

Aprendizaje de los decisores

Solución

Ciencia posnormal

Gerencia Dirección

Extra empresa


18

Nue s t r a v i s i o n


19

Nuestra visión…

Proveer a los productores una herramienta de aprendizaje con un

enfoque sistémico


20

Comparación con la propia empresa

Comparación con el grupo, la zona y/o con sistemas

similares de otra partes del país

Proyecciones de la empresa Estas proyecciones se realizan a

partir del aprendizaje del pasado, la situación actual

mostrada por la gestión y la proyección del futuro del sector

Proyecciones del mercado Donde se va a desenvolver la empresa en el futuro (oferta

de hacienda, stocks, retención de hembra, etc.)

PASADO (Comparación/aprendizaje)

FUTURO

(Proyección)

¿ Cómo está mi empresa?

PRESENTE (Gestión)

I

N

T

E

R

N

A

E

X

T

E

R

N

A

¿Cómo están los sistemas similares?

20

Gestión sistémica de la empresa ganadera


21

Comparación con la propia empresa

Comparación con el grupo, la zona y/o con sistemas

similares de otra partes del país

Proyecciones de la empresa Estas proyecciones se realizan a

partir del aprendizaje del pasado, la situación actual

mostrada por la gestión y la proyección del futuro del sector

Proyecciones del mercado Donde se va a desenvolver la empresa en el futuro (oferta

de hacienda, stocks, retención de hembra, etc.)


FUTURO

(Proyección)

¿ Cómo está mi empresa?

PRESENTE (Gestión)

I

N

T

E

R

N

A

E

X

T

E

R

N

A

¿Cómo están los sistemas similares?

21


Aprender del pasado

(propio y de terceros)

Conocer donde

estamos

Tomar mejores

decisiones para el futuro


22

Productivos Económicos Ambientales Sociales


FUTURO

(Proyección) PRESENTE (Gestión)



23

Tablero de control

– ¿De donde vengo?

– ¿Dónde estoy?

– ¿Hacia donde voy?


Gestión

Compararme para aprender

Planificación comparada


24

E l c am i n o . . .


25

Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería

Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera

Seguimiento forrajero

Observatorio de la cadena

Manual de medición en

corrales

Gestión sistémica

Mitigación de N2O

El camino…

Huella de Carbono


26

Conocer y proyectar


27

Evolución de la producción de los bajos

4038

4820

4124

3217

4019

3236

3701

3437

2766

2963

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

´00/´01 ´01/´02 ´02/´03 ´03/´04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10

Pro

du

cció

n a

nu

al (

Kg.

MS/

ha)

Aprender…

Fuente: Ing. Agr. Fernando Pacín


28

Comparar y aprender…

Fuente: Ing. Agr. Fernando Pacín


29



- Alimenta al modelo de simulación de planeamiento

- Facilita indicadores para la comparación entre empresas diferentes y distantes

- Provee información sobre el estado actual de las pasturas y los pastizales


30






corrales

Gestión sistémica

Mitigación de N2O

El camino…

Huella de Carbono


31


Huella de carbono

Evaluación del impacto ambiental pasado, actual y proyectado de la empresa


32






corrales

Gestión sistémica

Mitigación de N2O

El camino…

Huella de Carbono


33


El camino…

http://observatoriobovino.org.ar/


34

El proceso

Recopilación de información

• Políticas y tecnologías

• Sistemas de producción

• Comercialización e industrialización

• Mercados

Análisis duro

• Modelos matemáticos

Análisis blando

(interpretación)

• Consulta y discusión con referentes

Generación de alternativas y escenarios

• Impacto de políticas

• Evaluación de tecnologías

• Evaluación de escenarios climáticos

• Detección de necesidades de investigación

Fuente: Observatorio Ganadero (2013)


35

Producción neta y faena

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

1952

1956

1960

1964

1968

1972

1976

1980

1984

1988

1992

1996

2000

2004

2008

2012

Producción Neta Regresión Lineal Faena Total Millones de T

p < 0,01 p = 0,37



36

Stock

0

10

20

30

40

50

60

70

1888

1893

1898

1903

1908

1913

1918

1923

1928

1933

1938

1943

1948

1953

1958

1963

1968

1973

1978

1983

1988

1993

1998

2003

2008

2013

Stock Mill. de Cab

p < 0,01 p = 0,70



37

Producción neta por cabeza

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1953

1955

1957

1959

1961

1963

1965

1967

1969

1971

1973

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

2007

2009

2011

PN por cabeza kg/cab/año

p = 0,45 p = 0,99



38

Relación ternero/vaca

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1,0

1945

1949

1953

1957

1961

1965

1969

1973

1977

1981

1985

1989

1993

1997

2001

2005

2009

2013

T/Vc* (mm 9 años) T/Vc



39

El proceso





• Mercados

Análisis duro


Análisis blando

(interpretación)









40

Estimaciones de corto plazo: oferta de carne próximo año

TE machos 85% 85% 85% 90% 90% 90%

% hembras en la faena 41% 43% 45% 41% 43% 45%

Peso medio

de faena

220 53 55 57 56 58 60

222 54 56 58 57 59 61

225 55 56 59 57 60 62

TE Machos % hembras en la faena

150.000 t EqRcH



41

Modelos…

Producción Comercio y

procesamiento

Consumidor

Production Processed

Precio al productor

Poder de compra

Precio al consumidor

Exported

Consumed

Flujo material

Flujo de información


42

Producción: sistemas modales

Modelo de crecimiento

animal

Modeloreproductivo

Modelo de lactancia

Modelo de consumo de materia seca

Modelo de producción

forrajera

Modelo de manejo

Sistema modal

Animales

Suplementos Animales a faena

Animales a engorde

Necesitamos más de 60 sistemas para describir el país completo


43


44

Stock de vientres

15 000

16 000

17 000

18 000

19 000

20 000

21 000

22 000

23 000

24 000

25 000 2

00

3

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

20

12

20

13

20

14

20

15

20

16

20

17

20

18

Sto

ck (

10

00

hd

) Real

1

2

3

4

5

Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)


45

Cabezas faenadas

5000

9000

13000

17000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

10

00

hd

/ye

ar Real

1

2

3

4

5



46

Peso de carcasa

150

170

190

210

230

250

270

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Kg

/car

cass

Real

1

2

3

4

5



47

El proceso





• Mercados

Análisis duro


Análisis blando

(interpretación)









48

El proceso





• Mercados

Análisis duro


Análisis blando

(interpretación)


Generación de alternativas por escenario







49



- Alimenta al modelo de simulación - Provee escenarios de producción

forrajera


Huella de Carbono

Permite la estimación de emisiones en diferentes escenarios productivos


50






corrales

Gestión sistémica

Mitigación de N2O

El camino…

Huella de Carbono


51


corrales

El camino…


52



Permite descomponer la producción por ha en las eficiencias: de producción de forraje, de cosecha y de conversión del forraje en PV.

Indicadores


53


Indicadores

- Comparación entre sistemas

- Evaluación de la situación actual

- Posibilidad de evaluar el futuro de la empresa según planeamiento propuesto (planeamientos comparativos)

Normas

Poder compararnos


54

Normas


Indicadores Observatorio de la cadena

Huella de Carbono Seguimiento forrajero


55

PALABRAS FINALES…

“We think we want information when we really want is knowledge”

Nate Silver


56

Palabras finales…

• Sabemos lo que queremos: que los decisores aprendan

• El desafío es importante y nos falta mucho

• Impacto ambiental local ¿?

• Impacto social ¿?

• Modelos de planeamiento ¿?


57

Palabras finales…

• Las decisiones cambian, si el método de toma de decisiones cambia

• La complejidad de la empresa ganadera requiere una perspectiva sistémica

• Esto implica:

– Considerar las múltiples dimensiones

– De comparar autopsias a planificaciones

– Comparar para aprender


58

GRACIAS POR LA ATENCIÓN [email protected]


59

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