gestiÓn de alÉrgenos en la restauraciÓn · 2018-07-31 · objetivos el objetivo general del...
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GESTIÓNDEALÉRGENOSENLARESTAURACIÓNModalidad: Online
30 horas
Coste: 175 €
Presentación
Lasalergiasalimentariassonunproblemadesaludpúblicaqueafectaamásde17millonesdepersonasen la Unión Europea. La Comisión Europea ha reconocido que siete de cada diez reacciones alérgicasgravesocurrencuandolagentecomefueradecasa;porello,lasfamiliasconmiembrosalérgicosreducensignificativamenteelnúmerodesalidasarestaurantesycentrosdeocio.
Tras la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, que obliga a los empresarios de la hostelería afacilitar información sobre los alérgenos que manipulan en sus establecimientos, realizar la correctagestióndealérgenosconllevaunanuevaoportunidaddenegocio,ladiferenciacióndelrestoy,porúltimo,lafidelizacióndelclienteafectado.
La empresadel sectorhostelerodebe gestionar todos los elementosque concurren en el procesode laelaboración y servicio de los platos que elaboran, desde el control de las materias primas hasta lavalidación de la limpieza para soslayar la contaminación cruzada y poder ofrecer a la población unainformaciónsobrelosalérgenosdelmenúdelaformamáscorrectaatravésdelascartassatisfaciendoelcumplimientodelReglamento1169/2011.
,Destinatarios
El curso de gestión de alérgenos en la restauración está dirigido a todos losprofesionales del sectorhosteleríayrestauración,incluyendopropietarios,gerentes,encargadosypersonaldecocinaydesala,interesados en conocer el proceso de control de alérgenos en la industria hostelera dandorespuestaysatisfacciónalcumplimientodelReglamento1169/2011.
Este curso también está dirigido a aquellas personas interesadas en formarse para desempeñarresponsabilidadesdeinspecciónenlosestablecimientoshosteleros.
Tiene especial interés para aquellas empresas de la restauración que deseen dar respuesta a lasnuevas exigencias de la población que sufre alergias alimentarias, como una nueva opción a laampliacióndenegocio,alconocerlosprocesosclavesparauncorrectocontroldealérgenos,promoviendounacorrectainformacióndelosalérgenosalimentarios.
Objetivos
Elobjetivogeneraldelcursoesquelosparticipantesadquieranlascompetencias,esdecir,conocimientos,habilidades y actitudes necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir lasempresasquedeseenlacorrectagestióndealérgenos,abarcandoáreasdetodoelprocesoproductivo,desdeelcontroldemateriasprimashastalalimpiezaysuvalidación.
AlfinalizarlaAcciónFormativalosparticipantesseráncapacesde:
- Conoceryreconocerlasreaccionesalérgicaseintoleranciasalimentarias.
- Asociarlosalérgenosalimentariosalasmateriasprimasdelasqueproceden.
- Conocerelmarcolegislativoquesustentalagestióndealérgenos.
- Comprender, adaptar y aplicar los aspectos fundamentales del control de alérgenos enestablecimientosdehosteleríayrestauración.
Programa
1-.Análisisdealergiaseintoleranciasalimentarias
- Alergiasalimentariasysurepercusión
- Términosydefinicionessobrealergiaseintoleranciasalimentarias
- Mecanismosdelareacciónalérgica
- Reaccionesadversasproducidasporlosalimentos
- Síntomasydiagnósticodelareacciónalérgica
- Prevenciónytratamientodelaalergia
2-.Identificacióndealérgenosalimentarios
- Alérgenosalimentarios
- Alérgenosdeorigenanimal
- Alérgenosdeorigenvegetal
- Alérgenosconorigendelprocesadodealimentos
- Alérgenosrecombinantes
3-.Marconormativoenlagestióndealérgenosalimentarios
- Legislaciónalimentaria
- Reglamento(UE)nº1169/2011
- Legislacióndeproductossingluten
- Losalérgenossegúnelmarconormativodegestióndelaseguridadalimentaria
- Legislaciónenmateriadealérgenosenotrospaíses
4-.Gestióndealérgenosenlarestauración
- Laresponsabilidaddelasempresasoperadoras
http://fundacion.usal.es/espacio_formacion
- Formacióndelpersonal
- Materiasprimas
- Formulación
- Instalaciones,equiposyutensilios.Limpiezaehigiene
- Comunicación
- Documentaciónyregistro
Titulación
Unavezcompletadoelprogramaformativo,elalumnorecibiráelsiguientetítulo:
• Certificado del curso, expedido por la Fundación General de la Universidad de Salamanca y encolaboraciónconBureauVeritasBusinessSchool.
Fundación General de la Universidad de Salamanca Universidad Empresa
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Matrícula
RobertoPelazasTeléfono:[email protected]