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Integración vertical de la actividad agropecuaria.El caso de El Hinojo SA

Con la intención de agregarle valor a su producción y diversificar la estructura de sus negocios, El Hinojo se ha propuesto la construcción de un establecimiento agro-industrial dónde se conjugue, entre otras actividades, el acopio de cereales y la conversión de granos en carne.

Alberto CeriniGerónimo Cerini

Juan Pablo CeriniMaría Dolores Cerini.

El Hinojo S.A.

Palabras Claves:

Agricultura, ganadería, agricultura certificada,

diversificación, integración, maíz, valor agregado, carne,

cerdo, comercialización.

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grad

osEl HinojoEl Hinojo SA es una empresa familiar, dedicada a la agricultura desde hace más de 35 años, en campos propios y alquilados. Hasta el año 2003 la empresa se dedicaba exclusivamente a la explotación agrícola-ganadera de sus 1000 has propias, y en 2004 decidió volcarse hacia la agricultura y agrandarse alquilando campos, política que mantiene hasta hoy. A la fecha, siembra aproximadamente 15.000 has, arrienda el 90% de la superficie que trabaja, contabilizando 24 establecimientos, y ha logrado diversificar su producción en variedad de cultivos: trigo, cebada, colza, arveja, garbanzo, soja y maíz. Además presta servicios de multiplicación de semillas de cebadilla, avena, cebada forrajera, lotus, soja y sorgo forrajero. El Hinojo cuenta, además, con un equipo de riego que le permite regar 130 has, y en los próximos meses se pondrá operativo el 2do círculo, sumando 260 has regadas, que integran un proyecto de regar 450 has. en un establecimiento propio.

El 2 de agosto de 2012 El Hinojo SA se convirtió en la primera empresa entrerriana, y décima en el país, en conseguir el sello de Agricultura Certificada, promovido por Aapresid. Lo obtuvo para el establecimiento Santa María de propiedad de uno de sus socios, donde trabaja desde 1997 en constante siembra directa. En el año 2013 El Hinojo SA proyecta ampliar la superficie certificada, agregando el establecimiento El Algarrobito, campo arrendado lindero a un pueblo. Cabe mencionar que El Hinojo ha sido seleccionado por Aapresid, junto con otras 36 empresas productoras argentinas, para ampliar su compromiso con el ambiente certificando conjuntamente con AC la norma europea RTRS (Mesa Redonda de la Soja Responsable) a través del proyecto AC R8.

A raíz de esta certificación AC, ciertas zonas del establecimiento Santa María quedaron restringidas de ser agrícolamente productivas por la prohibición legal de aplicar agroquímicos a 50 mts de arroyos y cursos de agua. Aprovechando esta situación, en agosto de 2013 El Hinojo comenzó una incipiente producción de nuez pecán en unas 12 hectáreas relegadas de la agricultura.

Durante el año 2012 El Hinojo SA obtuvo la calidad de empresa exportadora, lo que le permitió realizar embarques de maíz al exterior.

Agregado de valorCon la intención de agregarle valor a su producción y diversificar la estructura de sus negocios, y siempre siguiendo el objetivo de dar sustentabilidad a la empresa, El Hinojo se ha propuesto como objetivo de largo plazo la construcción de un establecimiento agro-industrial dónde se conjugue, entre otras actividades, el acopio de cereales y la conversión de granos en carne.

Esta meta comenzó a materializarse mediante la implementación del Proyecto de Producción Sustentable de Carne de Cerdo;

con el objetivo de buscar la integración vertical de la actividad agropecuaria, tratando de lograr un aumento en los ingresos, una diversificación en los procesos productivos, un apalancamiento del resto de las unidades de negocio, e imprimiéndole a la empresa un flujo de ingresos semanal. Todo esto abona el objetivo primordial de este proyecto: el agregado de valor a la producción de granos.

La intención de El Hinojo es aprovechar el crecimiento que está la producción porcina nacional que la posiciona como una carne alternativa en el mercado interno, y como un alimento competitivo en el mercado externo. Es importante remarcar que la carne de cerdo es actualmente la carne más consumida en todo el mundo.

En materia de industria cárnica existen grandes diferencias productivas entre uno y otro producto. Para producir un kilo de carne bovina se requieren 5 kg de granos (en corrales de engorde), la carne porcina requiere 2,7 kg de granos y la carne de pollo de 1,9 kg de granos. Como se puede advertir, las carnes más sostenibles son la aviar y porcina. Por eso, en el futuro, es lógico pensar en un fuerte aumento en importancia de estas carnes en la medida que se busque la forma de hacer más eficiente la alimentación de las personas y mejorar la calidad de vida de una mayor cantidad de gente, respetando, a su vez, el ambiente. En síntesis, desarrollo sustentable.

De más está decir, que este tipo de proyectos, no sólo mejoran la renta de la empresa y brindan mayor sustentabilidad económica y productiva, sino que también generan trabajo y promueven el arraigo de la población rural, integrando la familia completa a la producción en debido a que las mujeres tienen un rol relevante en diversas etapas de la producción porcina. Permiten además liberar al mercado de exportación carnes vacunas de reconocida calidad internacional.

Características del ProyectoEn función de lo descripto, la idea central fue desarrollar un Sistema Productivo de Carne Porcina, mediante un criadero sustentable de ciclo completo, con un módulo inicial de 250 madres; cuyo producto terminal son capones de 110 kilos promedio de peso vivo, con destino a la venta para faena, en el marco de una integración estratégica en el Sistema de Valor de El Hinojo S.A., entre la producción agrícola dominante y su transformación en carne porcina.

El modulo inicial propuesto de 250 madres representa el primer eslabón de producción de carne porcina que se plantea El Hinojo S.A. En términos productivos el módulo prevé en año estabilizado una productividad de 3.171 Kg producido/madre/año. (Tabla 1), que equivalen a una producción del criadero de casi 800 toneladas de carne.

Para esto, se construyeron ambientes de gestación, maternidad, recría o destete, un centro de inseminación artificial y uno

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os para cachorras en cuarentena. Además se sumaron obras de infraestructura auxiliares como oficinas, vestuarios, vivienda para el encargado, cerco perimetral, planta de tratamiento de efluentes y caminos. El criadero cuenta con un plantel de reproductores de alto mérito genético, compuesto por 250 madres y 3 padrillos, poniendo especial atención en caracteres de productividad, como eficiencia de conversión del alimento en carne, rusticidad al sistema de manejo, rapidez de crecimiento y rendimiento en magro. Tabla 1.

Para calcular el agregado de valor a la producción local de granos, es usual buscar el índice transformación de proteína vegetal en proteína animal: la cantidad de kilos de grano (alimento) que se necesita utilizar para poder conseguir un kilo de capón. Este índice ronda 2,69 veces, y se compone del análisis que se observa en la Tabla 2.

Un mejor negocio para el maíz Los cerdos se alimentan con un producto a base de 4 componentes: maíz, expeler de soja, afrechillo de trigo y un núcleo vitamínico mineral. A excepción del núcleo, que se adquiere en laboratorios especializados y representa solo un 20% del precio total del alimento, el resto es producido en sencillas plantas que fabrican este alimento en base a los granos mencionados (soja, trigo y maíz). Como se aprecia, el costo del alimento de los cerdos representa el 80% del costo erogable total del funcionamiento de la granja.

Es común que en criaderos pequeños, o cuya producción es incipiente, el alimento se adquiera a plantas cercanas, y a grandes costos.

Una segunda posibilidad es "producirlo a fason": el productor aporta el grano, y el propietario de la planta fabrica el alimento, cobrando un servicio de producción. Este servicio resulta mucho más beneficioso económicamente que la primera opción, referida en el párrafo anterior.

Pero está claro que el mejor negocio vinculado a la integración del criadero porcino en la cadena agrícola es la construcción de una planta de alimento balanceado propia, que permita al productor porcino reducir su costo más significativo, y emplear su propio grano transformándolo así en carne de cerdo. Esto trae dos grandes ahorros:

- la utilización del maíz propio implica una mejora en el "precio" del maíz del orden del 40%, como se muestra en la Tabla 3.

- los granos cobran un IVA del 10,5% en el momento de la venta, pero descontando retenciones de IVA (consideradas costo por la no devolución de AFIP) el productor solo recibe el 2%. Sin embargo, el alimento que produce con este maíz tiene un IVA compras del 21%, por lo que inmediatamente pasa a "vender" su maíz con IVA 21%.

CRIADERO 250 madres

PADRILLOS

Extracción 3

CACHORRAS

Reposición anual 40% 100

GESTACIÓN

Madres en producción 250

Cuota 13

MATERNIDAD

Tasa de parición 90%

A Maternidad 11,8

Nacidos Totales 12,5

% Mortalidad 6%

Promedio Destetados 11,75

DESTETE

% Mortalidad 0,4%

ENGORDE

Ingreso por madre 11,70

% Mortalidad 0,5%

Faena por madre 11,64

RESULTADO ANUAL

Capones/ Año 7207

Peso de Venta 110

Días de Venta 165

Kg Vendidos/ Año 792.724

$ Vendidos/Año $7.372.336

Tabla 01 Planteo Productivo

Precio kg de capón $9,30

Tabla 02 Transformación de proteína vegetal en proteína animal

Consumo Macros Anuales

Kg Tn

Expeller soja 637.593 638

Maíz 1.439.240 1.439

Afrechillo 56.625 57

Kgs usados 2.133.457

Kg de alimento usado 2.133.457

Kg de capón vendido 792.724

Kg de alimento usado para producir 1 kg de carne 2,69

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osLa construcción del criadero y su puesta en funcionamiento El proyecto de El Hinojo SA se ubica en un establecimiento propio, en el distrito Hinojal del departamento Victoria de ER, a 18 km de la localidad de Aranguren (donde se recluta la mayor parte de los recursos humanos y los servicios), a 26 km de Victoria y a 85 km de Rosario, los dos centros urbanos mas grandes de los alrededores.

De esta manera, cobra importancia desde el aspecto logístico la disponibilidad del alimento, para tener un bajo costo por fletes. Asimismo, tiene ubicación estratégica con respecto a importantes plantas de faena y grandes centros de consumo.

Desde el punto de vista sanitario, esta región representa un enclave productivo que no registra producciones porcinas ni

avícolas de carácter intensivo en un radio de 8 Km., reforzando la sustentabilidad del proyecto desde la bioseguridad.

El desarrollo del proyecto porcino estuvo a cargo de un médico veterinario experto en la producción de cerdos en la provincia, de la mano de un Ingeniero Civil con la experiencia de haber construido ya varias obras similares.

Hitos • El emprendimiento comenzó a implementarse en el mes de

agosto del año 2012. Se vio demorada su construcción solo por la gran cantidad de lluvias caías en octubre de 2012, que lograron retrasaron un poco la obra.

Tabla 03 Análisis de precio de venta de maíz

Instalaciones de gestación Primeras crías

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os • El 5 de abril entraron las primeras 50 cerdas, comenzando así formalmente la producción en el criadero. Se planteó un ingreso progresivo de los animales faltantes, en tandas de a 50 madres, hasta completar el total de 250 madres en el mes de agosto.

• Durante el mes de mayo llegaron, además, los reproductores, y se suman a los 3 cerdos de retajo que entraron junto con las madres en abril.

• En el mes de agosto se inseminó el plantel con muy buenos índices de preñez inicial; las madres fueron trasladadas al galpón de gestación.

• En el mes de septiembre se movieron las madres hacia la sala de maternidad, ya con el equipamiento completo. Allí permanecen hasta después del parto.

• El 7 de octubre nacieron los primeros 11 lechones, con muy un buen estado general.

• Se estima que en el mes de marzo de 2014 comiencen las ventas.

GenéticaEl Hinojo SA optó por la genética Choice Genetics (antes denominada PenArLan), que tiene su origen en Francia, y sus hembras F1, llamadas Naima, se caracterizan por su rusticidad y prolificidad, como así también su buena aptitud materna. Es remarcable la buena producción de leche, con capacidad para destetar 15 lechones, bajo las mejores condiciones de ambiente y sanitarias.

Es de destacar que las madres que ingresarán a la granja de El Hinojo fueron criadas en la granja de San Fernando SA, otra empresa entrerriana que hizo un acuerdo de multiplicación y representación en Entre Ríos de la genética Choice Genetics.

Software Resultó imprescindible la compra, oonstalación y puesta en funcionamiento operativo de un softeware especializado para establecimientos porcinos, Agriness, software para la gestión de granjas porcinas. Esta herramienta resulta insustituible para la administración de la información de la granja y de los animales en particular, su sanidad, su productividad y su historia.

Recursos HumanosEl capital humano dispuesto para el proyecto se integra de la siguiente manera:• Un encargado de granja tiempo completo.• Un veterinario junior tiempo parcial. • Un operario en sitio uno (gestación, padrillos e inseminación, y

maternidad)• Un operario en sitio dos (destete)• Un operario en sitio tres (engorde)• Un auxiliar medio tiempo.

En la actualidad, el Lic. Pablo Amavet, quién está a cargo del proyecto, se encuentra abocado a la selección y capacitación del personal, así como a la finalización de la obra civil y puesta en marcha del Proyecto. La persona que tendrá a cargo la gestación y la maternidad, operario clave en el proyecto, es Verónica Martínez, quien vive en el establecimiento desde hace más de 30 años junto con su familia. El encargado de la granja es el Med. Vet. Marcelo Nicoloff, quien cuenta con dos asistentes más para la actividad diaria. Además, se ha contratado un asesor especialista en capacitar al personal en el manejo eficiente de una graja de cerdos en confinamiento.

Tratamiento de efluentesLa actividad principal de El Hinojo S.A., permite plantear un sistema de tratamiento de efluentes con reutilización de las excretas para abono de cultivos, tanto sólidos como líquidos. Las tareas de “landfarming” (esparcido en tierras de cultivo para su digestión aeróbica y aportes de nutrientes, entre ellos nitrógeno y fósforo) son de uso corriente, proponiendo sólo medidas de mitigación de riesgo tendientes a la no utilización en parcelas cercanas a cañadones de desagüe natural con posibles escurrimientos a terceros.

Para el caso del criadero proyectado y su localización, la pendiente que presenta el terreno favorece el escurrimiento de los efluentes sin la necesidad de contar con sistemas de bombeo, por ello se construyó una colectora de planta que dirige los efluentes al Sistema de Doble Piletas. Previo a las piletas se diseñó una cámara que retiene los sólidos para su aprovechamiento como abono sólido para camas de siembra.

Polo regional de desarrollo porcinoEl fue uno de los promotores en constitución de un polo de desarrollo porcino en la región mediante la acción conjunta con otros criaderos de la zona y con las Cooperativas de Aranguren y Seguí, quienes están ejecutando un proyecto de integración de productores. En esa línea, y con la asistencia de más de cien personas cuyos criaderos superarán las 8.000 madres, se constituyó la Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos (CAPPER), que tiene como objetivos la promoción de la producción de cerdos y su consumo en la provincia, mejorando su demanda; servir como nexo y canal de diálogo entre los productores y diversos organismos públicos o privados; y aportar a la consolidación de la calidad y seguridad de la carne producida, contribuyendo a una mayor eficiencia de los procesos productivos e industriales.

El plan a futuro: sus integraciones posibles

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Figura 01 Actividades que agregan valor relacionadas al criadero porcino.

Asociadas al criadero porcino hay una diversidad de actividades que agregan valor a la producción, y que resultan económicamente viables, ambientalmente sustentables y de una complejidad alcanzable para los productores. La Figura 1 resulta un ejemplo de su posible expansión.

Como mencionamos, la posibilidad de instalación de una planta de alimento balanceado con una extrusora de soja, permite la utilización de los granos de la producción agrícola como inicio de la cadena y deja abierta la puerta para la instalación de una planta de bio diesel para consumo interno de la empresa que utilice el aceite de soja separado del expeler.

El criadero de cerdos generará efluentes, que tratados adecuadamente como se menciona más arriba, pueden ser esparcidos en áreas sembrables fertilizando con nitrógeno, fósforo y otros elementos. Un paso más en la re-utilización de desechos del criadero es la construcción de un bio digestor, que genera bio gas con la materia orgánica contenida en el efluente (a mayor escala es mas rentable).

Por último, en la comercialización de la carne porcina se desprenden dos grandes variantes: la venta de carne fresca y la de chacinados (de fácil manufactura con fábricas disponibles en el mercado). Siempre existe la posibilidad de vender la carne de cerdo (fresca o chacinada) como un commodity o bien desarrollar una marca propia, sobre todo agregando el valor de que los cerdos de El Hinojo son alimentados con maíz proveniente de un establecimiento certificado con AC, lo que hace su carne sustentable. Y vale la pena notar que el último eslabón en la cadena de comercialización sería la instalación de carnicerías propias que refuercen todas estas ventajas mencionadas anteriormente, y hagan llegar al consumidor el mensaje que viene desde la granja directamente a la mesa.