germán augusto palacio vélez - fedepapa · para el año 2017, se proyecta un área en papa de...
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Germán Augusto Palacio VélezGerente General Fedepapa
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Órgano informativo de la Federación Colombiana de Productores de Papa. EDICIÓN No.43ISSN: 0122-2686
FEDEPAPAPresidenteMario de Jesús Patiño Patiño
Gerente FedepapaGermán Augusto Palacio Vélez.
Junta DirectivaPrincipalesFélix Ignacio Rodríguez, Juan Warner Botero, Mario Patiño Patiño, Sergio Andrés Martínez, Elkin Fredy Cardona, David Jaramillo Pérez, Paulo Casallas Mondragón, Alfredo Gutiérrez Méndez, Marco Cabezas Gutiérrez, Yamid Gutiérrez Hurta-do, Milthon Eduardo González.
SuplentesGuillermo Antonio Campuzano, Adolfo Botero Botero, Ramiro Cardona Pérez, José Hernando Prieto, Cesar Edilson Guzmán, Rodrigo Vallejo Tabares, Alirio Olaya Bello, Julio Alberto Cortés, Omar René Currea, Miryam Forero, Germán Hernando Pinzón.
Director RevistaGermán Augusto Palacio Vélez
Coordinador RevistaAna María García Ramírez
Comité EditorialGermán A. Palacio V., Paula Garavito, Franklin Ra-mírez, Alirio Olaya, Emeramo López, Julio Gaviria, Julián Ramírez
ComercializaciónAna María García Ramírez
Diagramación / Impresiónbhr
FotografíasArchivo general Fedepapa, banco de fotos y páginas web.Las opiniones expresadas son responsabilidad ex-clusiva de sus autores y no reflejan necesariamen-te la posición de Fedepapa. Queda autorizada la reproducción total o parcial del material firmado, siempre y cuando se mencione la fuente.
FedepapaSede NacionalAvenida Carrera 45 No.106 B-84 BogotáTeléfonos: (57-1) 214 2989 / Fax (57-1) 215 [email protected]á, D.C. Colombia
3. Editorial2018 El agricultor y su papel en el país
4. NoticiasDel sector papero
8. Tema CentralXIX Congreso Nacional de Productores de Papa – Fedepapa
14. EntrevistaExpertos y Famosos Recomiendan Comer Papa II
20. Consumo¿Cuánta papa se consumeen Colombia?
32. GremialAsambleas Municipales para el XIX Congreso Nacional de Productores de Papa
36. RegionesCómo afiliarse a Fedepapa y por qué
40. TécnicoEl carbón de la papa
44. EconómicoLa Coyuntura: Retos y oportunidades para el subsector Papa
RecetasDelicias con papaSeparata páginas centrales
B a n d e r a - C o n t e n i d o
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Germán Augusto Palacio VélezGerente General Fedepapa
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E d i t o r i a l
2018 El agricultor y su papel en el país
T radicionalmente la papa ha sido uno de los principales alimentos de la población co-lombiana y se destaca como el cultivo más importante de clima frío.
En nuestro país, el sector de la papa no puede ser vista de manera desarticulada, este es un sector que reúne a agricultores e industriales alrededor de un solo obje-tivo, hacer rentable su producción con una visión de cadena.
En esta misma coyuntura, se deben resal-tar que los actores principales en la reco-lección y siembra de 130.000 hectáreas de papa son pequeños agricultores que en su gran mayoría transmiten su cono-cimiento empírico y tradicional de gene-ración en generación (Abuelos-padres-hijos).
Los daños que sufre la industria nacional procesadora de papa afectan directa e in-directamente la rentabilidad del cultivo, la capacidad productiva y los ingresos del agri-cultor colombiano y las miles de familias que dependen del mismo.
Por dichas razones durante 2017 la Fede-ración como entidad más representativa a nivel nacional de los productores de papa y su sistema productivo hizo un llamado al Gobierno Nacional, sobre el ingreso desme-surado de importaciones que afectan tanto a los pequeños productores, como a la in-dustria nacional procesadora.
Desde la Federación y el Fondo Nacional de Fomento de la Papa, se continuará generan-do información oportuna para los producto-res y la cadena productiva de la papa, con el fin de seguir defendiendo y resaltando el papel del productor de papa en el país.
Deseamos que el 2018 sea un año productivo y próspero para todos ustedes, sus familias y sus cultivos.
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N o t i c i a s
El mes de los niños es una de las fiestas que se celebra en Fedepapa, Antioquia, más de 100 niños participaron del concurso de disfraces y la entrega de premios, que hizo un día de celebración en la región. Felicitaciones a todos los participantes y ganadores.
Cabalgata de Oriente Por: Ana María García Ramírez, Coordinadora de Comunicaciones Fedepapa
Las cabalgatas entre los pueblos del Oriente de Cundinamarca, nacen en el 2010 promovidas por los Comités Municipales de FEDE-PAPA de Une, Chipaque y Ubaque, donde participan los agricultores amantes de esta modalidad re-creativa con el objeto de integrar los productores de papa de la Re-gión de Oriente de Cundinamar-ca, disfrutar a lomo de caballo los pintorescos paisajes de la hermo-sa topografía del Oriente de Cun-dinamarca, recorriendo los cami-nos ancestrales llenos de historia y parte viva de quienes cabalgan, atravesando las bellas montañas y disfrutar del exótico paisaje.
A la cabalgata FEDEPAPA ENTRE LOS PUEBLOS DEL ORIENTE, asis-ten agricultores cabalgateros
amigos de montar caballos, cor-celes hermosos, brillantes y muy fuertes integran la gran caballada, destacándose siempre el buen trato al caballo y luego el alegre animo de compartir con los cole-gas agricultores de la región y de-legaciones de otras regiones que engalanan la gran cabalgata.
La cabalgata se realizó el sábado 25 de noviembre de 2017, desde la Finca Las Palmas Vereda Belén Ubaque, con la participación de más de 100 caballistas que disfru-taron de los senderos y paisajes de oriente.
Jornada hermosa y el GRITO de VUELVEN LOS CABALLOS ORIEN-TE, dio el cierre de tan magistral espectáculo.
Fedepapa Antioquia celebró el Día del NiñoPor: Ana María García Ramírez, Coordinadora de Comunicaciones Fedepapa
Por: Ana María García Ramírez, Coordinadora de Comunicaciones Fedepapa
El pasado 20 de noviembre en las instalaciones de la Universidad Piloto de Colombia, se llevó a cabo el Primer Coloquio de Estudios Económicos del Subsector Papa, con la asistencia de más de 100 invitados entre estudiantes, líderes de la industria, productores de papa y representantes de Entida-des Públicas y Privadas.
Temas económicos del sector, consumo y asisten-cia técnica fueron el pilar de los paneles de con-versación que se trabajaron durante la jornada con los diferentes expertos del cultivo.
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Fotos: Comunicaciones Casa Toro John Deere
Lanzan primera serie Web del Campo Colombiano
La fundación Campo Justo lanzo el pasado 11 de octubre la primera serie web del campo colombiano, donde se mostraron historias rura-les para acercarlas a la ciudad. Su primera temporada, compuesta por 32 capítulos, está dirigida a las nue-vas generaciones, donde los prota-gonistas son los héroes que cultivan lo que comemos.
La serie fue producida gracias al apoyo de 13 empresas aliadas en las que se destacan Fundación Alpina, John Deere, Agro-Bio y Colinagro. Instituciones que decidieron com-partir con el país el impacto positivo que su trabajo está generando en comunidades rurales en temas tan variados como comercio justo, desa-rrollo sostenible, cuidado del medio ambiente, equidad de género, em-prendimiento, innovación tecnoló-gica y PAZ. La serie está disponible en www.campojusto.com.
Cada semana se publicará un nuevo vídeo en todas las plataformas digi-tales de la serie: Facebook, YouTube, Instagram, Twitter y en la página web.
Son contenidos cortos y ágiles pen-sados para las redes sociales porque allí habitan los nuevos actores del campo colombiano, un mundo rural que está cada vez más conectado gracias a las nuevas tecnologías.
Para Mauricio Raigoza, director de la fundación Campo Justo, “estas nuevas generaciones serán los pro-tagonistas del próximo relevo gene-racional y en ellos recae la responsa-
bilidad de que nuestro país continúe o no con su vocación agrícola”.
Es un momento histórico para el país, porque podrá ser relevante en un contexto global, donde el au-mento de la población mundial y la fragilidad de los recursos naturales está llevando a la humanidad a re-querir mayor alimento producido de manera responsable y justa.
Colombia posee un territorio envi-diable para la agricultura y puede convertirse en “una despensa de comida para el mundo”. Allí, una agroindustria dinámica puede ju-gar un papel decisivo para el desa-rrollo económico del país y sobre todo para las áreas rurales que más lo necesitan.
“Esperamos que esta serie también ayude a crear conciencia sobre la importancia de conocer de dónde viene lo que comemos y sobre el papel crucial que tenemos como consumidores” afirmó Raigoza.Acerca de Campo Justo:
La Fundación Campo Justo busca usar las tecnologías para acercar el campo y la ciudad. Deseamos crear consumidores informados para que su decisión de compra esté inclina-da hacia marcas “amigables”. A su vez, esta serie es una vitrina para que las empresas del sector agro y de alimentos se comuniquen de una manera más armónica con este nuevo público.
Por: Comunicaciones Casa Toro John Deere
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Amigo productor, Es vital que al momento de iniciar un cultivo, se busque la alta calidad ydonde asimismo se conozca el mercado al que se quiere impactar, entendiendo los tipos de calidad
que existen: Calidad de física o de presentación y calidad nutricional.
El Profesor Solano
TE RECOMIENDA QUÉ HACER AL INICIAR
UN CULTIVO QUÉ HACER AL INICIAR
UN CULTIVO
Existen hongos del suelo que si no se controlan desde la elección del lote y la siembra, es difícil asegurar la buena calidad, debido a que estos patógenos como Rhizoctonia o también llamada muñequeo, Spongospo-ra conocida como camanduleo, Rosellinia o papa salada, pata negra que es daño por un com-plejo de bacterias como erwinia carotovora, streptomyces o caratoseo que es el más limitante para dar condiciones de lavado.
Teniendo en cuenta lo anterior se hace imperioso desinfectar el suelo y la semilla en la rejada con produc-tos biológicos como trichoderma que es un hongo bené�co que ocupa espacio y no deja que se establezcan los patógenos, o con algunos productos químicos como tri�uzamide, validamicina, kazuga-misina, yodo, isoprothiolane, Cobre, etc., según como lo determine la historia del lote y el diagnóstico del ingeniero agrónomo de FEDEPAPA.
Al realizar la anterior labor se asegura en parte que la piel del tubérculo y la formación sean mejores pero no quiere decir que
sea lo único. Hay que tener en cuenta la fertilización. Si se asegu-ra una papa bien alimentada las condiciones de esta para hacer, fritar, lavar, empacar van a ser mejores.
La adición de Calcio en la siembra y desyerba van a asegurar una piel del tubérculo más fuerte y resistente al lavado. También evita que las papas se rajen o que tengan el centro hueco. In�uye de igual forma en la generación de materia seca es decir mejores sólidos y esto directamente en la calidad de frito si hablamos de R12. El efecto se ve en que al momento de la cosecha el bulto pesará los 50 kg con menos papas.
El Nitrógeno. No solo tiene que ver con la cantidad de follaje si no en la calidad. La planta de papa requiere N en etapas tempranas para asegurar la masa foliar que se encargará de llenar los tubérculos, si se excede producirá en la producción pocas papas, muy grandes posiblemente deformes y susceptibles a daño de Rhizocto-nia y eso sin hablar del daño por patógenos en las hojas. También
es necesario mirar la fuente de N a utilizar debe ser menos amoniacal y más nítrica.
Azufre. Este elemento no es tenido muy en cuenta pero para asegurar la calidad en papas que se van a utilizar en la industria de hojuelas y bastones es fundamen-tal ya que ayuda a disminuir la cantidad de azúcares reductores acumulados que es lo que ocasio-na que se caramelicen al momen-to de fritarlas.
El Magnesio. Es fundamental para papas tanto de industria como de consumo en fresco porque acentúa el sabor. En variedades como la parda pastusa, Tuquerreña, criollas y nativas las hará más sabrosas al comerlas.
Si hablamos de tema de nutrición para las papas de consumo en fresco es necesario aplicar en el cultivo Hierro y Zinc que no solo harán que la planta forme buenas raíces y evitar clorosis si no que generará nutrientes esenciales en mayor concentración para los consumidores y procesos culina-rios más e�cientes como purés, harinas, etc.
Para lograrlo TENGA EN CUENTA:
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Amigo productor, Es vital que al momento de iniciar un cultivo, se busque la alta calidad ydonde asimismo se conozca el mercado al que se quiere impactar, entendiendo los tipos de calidad
que existen: Calidad de física o de presentación y calidad nutricional.
El Profesor Solano
TE RECOMIENDA QUÉ HACER AL INICIAR
UN CULTIVO QUÉ HACER AL INICIAR
UN CULTIVO
Existen hongos del suelo que si no se controlan desde la elección del lote y la siembra, es difícil asegurar la buena calidad, debido a que estos patógenos como Rhizoctonia o también llamada muñequeo, Spongospo-ra conocida como camanduleo, Rosellinia o papa salada, pata negra que es daño por un com-plejo de bacterias como erwinia carotovora, streptomyces o caratoseo que es el más limitante para dar condiciones de lavado.
Teniendo en cuenta lo anterior se hace imperioso desinfectar el suelo y la semilla en la rejada con produc-tos biológicos como trichoderma que es un hongo bené�co que ocupa espacio y no deja que se establezcan los patógenos, o con algunos productos químicos como tri�uzamide, validamicina, kazuga-misina, yodo, isoprothiolane, Cobre, etc., según como lo determine la historia del lote y el diagnóstico del ingeniero agrónomo de FEDEPAPA.
Al realizar la anterior labor se asegura en parte que la piel del tubérculo y la formación sean mejores pero no quiere decir que
sea lo único. Hay que tener en cuenta la fertilización. Si se asegu-ra una papa bien alimentada las condiciones de esta para hacer, fritar, lavar, empacar van a ser mejores.
La adición de Calcio en la siembra y desyerba van a asegurar una piel del tubérculo más fuerte y resistente al lavado. También evita que las papas se rajen o que tengan el centro hueco. In�uye de igual forma en la generación de materia seca es decir mejores sólidos y esto directamente en la calidad de frito si hablamos de R12. El efecto se ve en que al momento de la cosecha el bulto pesará los 50 kg con menos papas.
El Nitrógeno. No solo tiene que ver con la cantidad de follaje si no en la calidad. La planta de papa requiere N en etapas tempranas para asegurar la masa foliar que se encargará de llenar los tubérculos, si se excede producirá en la producción pocas papas, muy grandes posiblemente deformes y susceptibles a daño de Rhizocto-nia y eso sin hablar del daño por patógenos en las hojas. También
es necesario mirar la fuente de N a utilizar debe ser menos amoniacal y más nítrica.
Azufre. Este elemento no es tenido muy en cuenta pero para asegurar la calidad en papas que se van a utilizar en la industria de hojuelas y bastones es fundamen-tal ya que ayuda a disminuir la cantidad de azúcares reductores acumulados que es lo que ocasio-na que se caramelicen al momen-to de fritarlas.
El Magnesio. Es fundamental para papas tanto de industria como de consumo en fresco porque acentúa el sabor. En variedades como la parda pastusa, Tuquerreña, criollas y nativas las hará más sabrosas al comerlas.
Si hablamos de tema de nutrición para las papas de consumo en fresco es necesario aplicar en el cultivo Hierro y Zinc que no solo harán que la planta forme buenas raíces y evitar clorosis si no que generará nutrientes esenciales en mayor concentración para los consumidores y procesos culina-rios más e�cientes como purés, harinas, etc.
Para lograrlo TENGA EN CUENTA:
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C
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CY
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pauta metroflor-lanzamiento crecer 500.pdf 2 21/06/17 11:25 a.m.
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T e m a C e n t r a l
E l Congreso Nacional de Pro-ductores de Papa es la reunión más importante donde se con-centra cada dos años la máxi-ma autoridad de la Federación conformada por los delegados
designados en las Asambleas municipales de afiliados de los departamentos de Cundi-namarca, Boyacá, Antioquia, Nariño, Cauca y Santanderes.
Además se involucra a toda la cadena de valor privada y pública del sector, por ello en el XIX Congreso, se desarrollará el Segundo Semina-rio Internacional de Papa el cual contará con expositores de alto nivel, tanto nacionales como internacionales que compartirán sus experiencias en cuanto a la calidad, produc-tividad y consumo del producto final y trans-formado.
El XIX Congreso Nacional de Productores de Papa, se llevará a cabo los días 15 y 16 de marzo de 2018 en las instalaciones del Hotel Campestre Las Camelias, en Pueblo Tapao, Quindío.
Al Congreso asistirán los delegados de cada uno de los Comités Municipales de las regio-nes productoras de papa del país, ingenieros agrónomos, representantes de Entidades Pú-blicas y Privadas, invitados especiales, entre otros.
En el marco del Congreso, los delegados de los diferentes comités conocerán el informe de gestión que presenta la Federación, así como las generalidades del mercado nacio-nal e internacional para el sector, para pro-yectar un mejor futuro para el cultivo en el país.
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Competencias Organizacionales
Generalidades del sector
ASAMBLEAS MUNICIPALES
CONGRESO NACIONAL DE PRODUCTORES DE PAPA
COMITÉSMUNICIPALES
COMITÉSREGIONALES45 GERENTE
GENERAL
JUNTADIRECTIVA
REVISORÍAFISCAL
DELEGADOS
Más de 110.000 familias se dedican al cultivo de la papa.
Genera más de 300.000 empleos.
Es el cultivo que genera el mayor número de empleos en zonas de clima frio.
Es el tercer alimento en importancia a nivel mundial-Seguridad Alimentaria
110.000
2.751.837 Ton
Aspecto Social
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132.161 Ha
familias productoras
ProducciónNacional
RendimientoPromedio(Ton/Ha)
Área Sembrada
(Fuente: Consejo Nacional de la Papa - Fedepapa - FNFP / Datos 2017)
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Características especificas de la producción de papa
Existen actualmente 13 variedades comerciales, pero cuatro (4) concentran el 50% del área sembrada.
BETINATUQUERREÑA
VARIEDADES DE PAPA
MORASURCOSUPERIOR
ICA - NEVADA
DIACOL - CAPIRO
PARDA PASTUSA
ICA - HUILASUPREMA
ICA - PURACÉRUBÍ
CRIOLLA
ICA - ÚNICA
Fuente: Consejo Nacional de la Papa – Cálculos Sistemas de Información y Estudios Económicos FNFP-Fedepapa
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Área sembrada en papa en Colombia Producción de papa en Colombia
Para el año 2017, se proyecta un área en papa de 132.161 has, lo que representa 6.061 has (5%)
más que en 2016.
Para el año 2017, se proyecta un crecimiento en la producción de papa cercano al 14%, lo que equivale a 328.137 toneladas más que en 2016.
Área sembrada nacionalen papa (hectáreas) año 2017
Producción nacional de papa (toneladas) año 2017
Participación departamental Participación departamental
Área sembrada departamental en papa (hectáreas) 2016 - 2017
Producción departamental de papa(toneladas) 2016 - 2017
Fuente: Consejo Nacional de la Papa – Cálculos Sistemas de Información y Estudios Económicos FNFP-Fedepapa
Otros: Cauca, Tolima, Santander y Norte de Santander.
Otros: Cauca, Tolima, Santander y Norte de Santander.
* Proy: proyectado * Proy: proyectado
DEPARTAMENTO 2017* proy 2016 Crecimiento
C/marca 48.256 46.400 4%
Boyacá 36.146 34.100 6%
Nariño 26.394 24.900 6%
Antioquia 7.400 7.400 0%
Otros* 13.965 13.300 5%
Total Nacional 132.161 126.100 5%
DEPARTAMENTO 2017* proy 2016 Crecimiento
C/marca 1.075.360 964.607 11%
Boyacá 713.592 625.739 14%
Nariño 530.000 447.865 18%
Antioquia 150.960 135.416 11%
Otros* 281.295 250.073 13%
Total Nacional 2.751.837 2.423.700 14%
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Costos de producción parcela tradicional
Costos de producción parcela tecnificada
(%) Participación promedio por categoría
(%) Participación promedio por categoría
(%) Participación por tipoen la categoría de insumos
(%) Participación por tipoen la categoría de insumos
El costo promedio de una parcela tradicional es 12 Millones de pesos, y puede alcanzar rendimientos hasta de 21 toneladas por hectáreas (de acuer-do a la variedad).
El costo promedio de una parcela tecnificada es 15.2 Millones de pesos, y puede alcanzar rendimientos hasta del 40 toneladas por hectáreas (de acuerdo a la variedad). Del total del área, solo el 4% se siem-bra con semilla certificada.
Fuente: Área Técnica FNFP– Cálculos Sistemas de Información y Estudios Económicos FNFP-Fedepapa
Fuente: Área Técnica FNFP– Cálculos Sistemas de Información y Estudios Económicos FNFP-Fedepapa
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SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y ESTUDIOS ECONÓMICOS
NÚCLEOS PROGRESIVOSDE EXTENSIÓN RURAL
GRUPOS ASOCIATIVOSSISTEMA PRODUCTIVO DE PAPA
CAMPAÑAS DE CONSUMO
Proyectos de FEDEPAPA-FNFP
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E n t r e v i s t a
La papa se convierte en un ali-mento beneficioso para la salud ya que brinda un importante aporte de energía, el cual se ne-cesita para hacer las labores dia-rias; este aporte de energía se da a través de un carbohidrato lla-mado almidón, que tiene como característica brindar una cons-tante participación de energía, generando saciedad, y así logar el control del apetito.
Es importante que las personas que están siguiendo un régimen alimentario en el que requieran restringir las calorías, puedan escoger la papa dentro de esos alimentos, porque va a brindar energía con menor cantidad y dependiendo su preparación se podrá romper el mito que la papa engorda.
Para gozar los beneficios del con-sumo de papa, es necesario que esta haga parte de una alimenta-ción balanceada y saludable que incluya alimentos de todos los grupos, como frutas, verduras y hortalizas, carnes, leguminosas y lácteos.
La papa se convierte en un ali-mento beneficioso, debido a los aportes que brinda a la salud del ser humano, además de ser un apoyo al campo colombiano. Con dichas condiciones los ex-pertos y famosos que conversa-ron con la Revista Papa contaron sus anécdotas, experiencias y re-comendaciones que han tenido con la papa.
Expertos y Famosos Recomiendan Comer Papa II
Ana María García RamírezCoordinadora de Comunicaciones Fedepapa
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Revista Papa: ¿Es Felipe, consumidor de papa?
Felipe: Claro que si me encanta, creo que soy como la ma-yoría de bogotanos en donde nos criaron con papa, un de-licioso puré de papa o como lo llamaría mi mamá (papa en naco), un caldo de costilla con buena papa e incluso hay una mezcla que confieso que me encanta y es arroz con leche y papa salada eso me recuerda mucho mi niñez y obviamente el infaltable ajiaco.
Revista Papa: ¿Qué tipos de variedades de papa conoce y cuáles son las más usadas en la cocina?
Felipe: Bueno al comienzo uno solo conocía tres (3) tipos de papa que eran la pastusa, la sabanera y la criolla, ya poco a poco en mi carrera uno va cono-
ciendo que hay muchísimas variedades de papa que
desconocemos y hoy en día gracias a la generación de co-cineros que han querido re-saltar nuestra gastronomía y darla a conocer al mundo,
han salido poco a poco mu-chas más variedades de
papa como la pacha negra, las nativas, la R12, entre otras.
No he conocido todas pero es algo que hay que seguir investi-gando y trabajarlas para que todos co-nozcamos lo que tenemos en esta
gran despensa,
Felipe Chingate Bogotano, Sous chef de un hotel, apasionado por la gastro-nomía, curioso, le gusta mucho experimentar y probar cosas nuevas, para él “La cocina es un mundo donde cada día te sorprende el paladar, te enseña cosas nuevas y hasta te hace viajar sin moverte”. Así fue que habló con la Revista Papa y esto fue lo que nos contó sobre la Papa.
porque las tenemos acá cerca a Bogotá (Ventaquema-da, Choachi, Boyacá y sus alrededores), sin duda algu-na nuestra región Cundiboyacense es uno de los luga-res donde se encuentra una gran variedad de papa.
Revista Papa: ¿Al momento de hacer una receta, sabe qué variedad de papa debe usar?
Felipe: Por supuesto todas las papas tienen propie-dades diferentes, tienen cantidad de agua diferente, cantidad de almidón, por ejemplo para un buen puré de papa la ideal es la papa pastusa, es una papa que es harinosa nos permite que el puré sea mucho más cremoso. Si lo que quieres es una papa chip para mí la mejor es la R12 tiene menos cantidad de agua y es baja en azucares esto nos permite que no se carameli-ce tan rápido y se queme, nos da una mejor sensación de crocancia en la preparación. Con la gran cantidad de variedades que existen, asimismo existe una gran cantidad de recetas, creo que no hay límites para este gran producto.
Revista Papa: En qué momentos consume y/o prepa-ra la papa, involucraría el alimento en otras situaciones diferentes para consumir.
Felipe: La papa es un producto que lo vas a encontrar en todos los momentos del día, si te tomas un delicio-so caldo de costilla para la mañana fría Bogotana vas a encontrar este producto o un buen calentado con papa. Al almuerzo si deseas ajiaco estará presente la papa o una buena carne con puré o papa salada y en la cena igual, e incluso en las “onces” como le decimos nosotros, uno ve gente entre las 10 o 11 am, o en horas de la tarde escapándose del estrés de la oficina por una deliciosa papa rellena.
Me encanta, creo que soy como la mayoría de bogotanos en donde
nos criaron con papa.
Foto: Felipe Chingate
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Entonces es un producto que está presente siempre en la mesa de los colom-bianos, y sí, he pensado involucrarla en otra si-tuación para consumir, por ejemplo tengo una loca idea, un postre, rea-licé un postre con papa y me dijeron que era la idea más loca que habían escu-chado pero cuando lo han probado han quedado sin pa-labras porque no creen que este producto que ha estado presente en nuestros platos de sal también pueda es-tar presente en un plato dulce.
Revista Papa: Recomendaría una dieta balanceada donde se incluya la papa.
Felipe: Claro que sí, la recomendaría hemos crecido con la idea que la papa engorda y eso es mentira, obviamente todo en exceso es malo, pero sabiendo consumir este producto y sabiéndolo preparar es perfecta para una dieta balanceada este producto tiene muchas propiedades nos aporta ener-gía por su contenido de almidón, también recomendado para las personas que sufren de acidez y gastritis, nos ofre-ce calorías, vitamina c, antioxidantes, si es cuestión de lle-var una dieta balanceada lo ideal es prepararla al horno o al vapor puesto que si vamos a realizar frituras ya estaríamos pecando con la dieta.
Revista Papa: Cree que la papa se puede convertir en un pla-to principal y no solo usar como acompañamiento
Felipe: Por supuesto hay que seguir investigando y creando platos que salgan de lo convencional hay cierta variedad de papas que tienen un alto contenido de proteínas, entonces pienso que puede suceder, si ya estoy intentando que esté
presente en un postre (risas) no sería raro que pudiese estar como plato principal.
Revista Papa: ¿Cuál es la variedad y preparación que más consume?
Felipe: Personalmente con-sumo la papa pastusa, criolla
y sabanera que son con las que siempre he crecido, lastimosa-
mente todavía no es frecuente encontrar más tipos de papa en el
mercado y me gusta consumirlas como puré esa textura es un deleite al paladar o una
buena papa salada o con una sour crean es deliciosa.
Revista Papa: ¿Qué recetas de papa recomienda Felipe, para las amas de casa, consumidores y todos en general para que no dejen de consumirla?
Felipe: Pues creo que es un producto muy versátil, en casa permite tener muchas preparaciones, pero si me dieran a ele-gir recomendaría el puré de papa esa textura es encantadora y sé que para enamorar a los niños con este producto es per-fecto, conmigo funcionó.
Revista Papa: ¿Qué tips puede darnos desde su profesión para el momento de cocinar la papa?
Felipe: Bueno pues primero saber qué tipo de papa vamos a usar y para qué preparación la vamos a utilizar puesto que es un producto que nos brinda muchas posibilidades y por la gran variedad que hay, tener en cuenta cuales nos sirven para fritura por ejemplo la R12 es perfecta para este tipo de preparaciones, la sabanera se presta para cocinar al vapor ya que es una papa que no se nos va a desatar tan rápido al con-trario de la pastusa que es perfecta para puré y para espesar sopas o cremas.
E n t r e v i s t a
Un saludo para todos los lectores de la Revista Papa y los invito a que este producto le sigamos sacando provecho ya que nos brinda muchos beneficios
y tenemos una gran variedad, además que es un producto delicioso, espero les agraden los tips, preparen y disfruten las recetas, no me queda más
sino decir ¡A COMER PAPA! Muchas gracias por esta invitación fue muy agradable estar con ustedes.
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Javier SantamaríaSantandereano, actor y periodista, un viajero que goza cada domingo sabanero. También disfruta de los días llu-viosos, las amistades cálidas y la música de plancha. Así sin tapujos Javier hablo con la Revista Papa y esto fue lo que nos contó sobre su experiencia con este delicioso alimento.
Revista papa: ¿Es consumidor de papa?
Juanita: Todos los días de mi vida, desde que era niño en mi casa, nos daban papa en la mañana, en la tarde, en la noche, papa para las onces, papa para las medias nueves, para el “algo”. Mi familia es santandereana y por supuesto el mute lleva papa. Siempre nos enseñaron a disfrutarla en cualquier forma.
Revista Papa: Un pajarito nos contó que antes o después de cada presentación consumes caldo de papa, para mantener la energía, ¿Es esto cierto?
Javier: Es culpa de mi mamá, doña Diosa nunca me deja salir de la casa sin tomarme un buen caldito de papa antes de cada función y como el teatro es tan exigente es perfecto. Cuando estamos de gira con el grupo 3D Producciones Colombia en los hoteles nunca dejo de pedirlo, y realmente cuando salgo al es-cenario brota una energía espectacular. Podría decir que el se-creto de una gran interpretación es la papa. Yo creo que hasta es buena para la memoria, por si a uno se le olvida la letra en plena escena (Risas).
Revista Papa: ¿Qué tipos de variedades de papa conoce?
Javier: Que recuerde la papa Sabanera, la Pastusa, la Criolla y la Salentuna.
Revista Papa: ¿Al momento de hacer una receta, sabe qué varie-dad de papa debe usar?
Javier: Sí, me encanta la papa sabanera “Al Chupe”, o así le dicen en mi casa, la debes seleccionar muy bien, que no tenga muchos ojos, pelarla, cortarla en cuadros, ponerla a fuego medio con mantequilla leche, muuucha leche, picarle cebolla, cilantro y no puede faltar un diente de ajo. Se pone al fuego alto hasta que hierva, y luego 30 minutos a fuego medio. Esta receta me encan-ta para acompañarla con carnes blancas.
Revista Papa: En qué momentos consume papa, involucraría el alimento en otras situaciones diferentes para consumir.
Javier: En esta época del año donde se comparte en familia y en la mía, que es tan numerosa, no puede faltar en el asado tí-pico colombiano la papa salada, pruébenla con guacamole. Y si se alarga hasta el otro día, no puede faltar el caldito de papa “levanta muertos” (Risas).
Revista Papa: Recomendaría una dieta balanceada donde se incluya la papa.
Javier: Por supuesto, a los artistas siempre nos obligan a estar a dieta, la papa como tubérculo es multifuncional, pues no solo es fuente de proteína sino también de carbohidratos. Se pue-de acompañar con cualquier carne y combina perfectamente con cualquier otro vegetal. Además cuando uno es pequeño le dicen: “coma papa mijito que eso es hierro” y tengo entendido que es fuente de vitamina C.
Revista Papa: ¿Los médicos o dietistas le han prohibido el con-sumo de papa, para mantener una dieta balanceada?
Javier: Nunca, ni que lo hagan, aparte de que no suelo hacerles caso a los médicos y si me la prohibieran creo que me la haría inyectar (risas).Colombiano consume colombiano, nuestros campesinos tie-nen la papa como fuente de sustento principal de su economía, no se nos puede olvidar. Si hasta la recomienda Nairo Quintana, nuestro campeón, entonces mi mensaje es que se arriesguen con nuevas recetas, nuevas preparacio-nes no tengan miedo a consumir-la porque es un alimento esen-cial y propio de nuestra cultura y tradición. Llévensela para la oficina con todo y coquita, inclúyanla en la lonchera de los niños, envuelta en papel aluminio para la universidad, póngasela como quiera pero, póngasela.
Podría decir que el secreto de una gran interpretación es la papa.
Foto: Alfonso Venegas
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Tatiana PorrasBogotana, psicoterapeuta familiar. Psicóloga, aspirante a master en psicología clínica y amante de la papa en todas sus presentaciones. Así fue que Tatiana, hablo con la Revista Papa y esto fue lo que nos contó sobre su experiencia con este delicioso alimento.
Revista Papa: ¿Es Tatiana consumidora de papa?
Tatiana: Si claro, si bien podría describirme como una persona que cuida mucho de su alimentación la papa siempre tiene cabida en mis platos, en la pla-neación de cada una de mis comidas siempre tengo en cuenta los nutrientes y la calidad de los alimen-tos, por este motivo la papa es siempre incluida, además de ello porque tiene un sabor irremplazable, por ejemplo un acompañamiento que suele ser fre-cuente en mis preparaciones es el puré de papa, es de muy fácil preparación pero sobre todo su sabor es delicioso y combina muy bien con una gran variedad de otros alimentos.
Revista Papa: ¿Qué tipos de variedades de papa co-noce y cuáles son las más usadas?
Tatiana: Conozco diversas variedades de papa, en este momento recuerdo la papa carriza, la R12, mu-chas de ellas las he escuchado de mis amigos y fami-liares, la mayoría no las he usado en la preparación de mis platos favoritos, para ello suelo incluir las que considero son las más usadas, tanto en mi cocina como en la de mis personas cercanas, por ejemplo la papa sabanera, la papa criolla y la pastusa.
Revista Papa: ¿Al momento de hacer una receta, sabe qué variedad de papa debe usar?
Tatiana: Si es un plato que he preparado antes, ten-go claro que variedad de papa debo usar, por ejem-plo para la preparación del puré de papa prefiero usar la sabanera pues me gusta la consistencia e in-dudablemente el sabor, para recetas más tradiciona-les como el ajiaco sé que debo incluir la papa criolla y la pastusa pues he seguido la recomendación de mis familiares.
Pero si es una receta nueva que encuentro en un li-bro o en una red social suelo pedir recomendacio-nes, sé que la variedad de papa es importante para el resultado final de mi platillo, pido la opinión de varios de mis conocidos pues sé que hay variedades de papa, incluso varias que son ancestrales, que al no ser tan conocidas por la población no las inclui-mos pero que optimizan la preparación y el sabor.
Foto: Tatiana Porras
La papa es siempre incluida enmi alimentación, además de ello
porque tiene un sabor irremplazable.
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Revista Papa: En qué momentos consume y/o prepa-ra la papa, involucraría el alimento en otras situaciones diferentes para consumir.
Tatiana: Principalmente suelo consumir la papa en mis almuerzos, no la incluyo en mis preparaciones de todos los días pues me gusta incluir también la yuca o incluso el ñame; la papa también está en mis cenas de fin de semana cuando el plato escogido es una ham-burguesa y desde mi opinión esta es una pareja insu-perable. Si involucraría a la papa en otros momentos, recientemente he leído ideas interesantes acerca de incluir la papa en el desayuno en preparaciones que suenan deliciosas.
Revista Papa: ¿Recomendaría una dieta balanceada donde se incluya la papa?
Tatiana: Claro que sí, desde mi perspectiva una die-ta balanceada incluye alimentos de todos los grupos nutricionales, lo importante es la cantidad de las por-ciones; sé que la papa es una buena fuente de carbo-hidratos, así como de hierro y potasio, contrario a lo que muchas personas piensan, los carbohidratos son relevantes para nuestra alimentación en cuanto son una buena fuente de energía, sobretodo una fuente natural de energía.
Lo importante es determinar la cantidad de papa que incluyes en tus platos, si eres una persona sedentaria no tiene mucho sentido que consumas grandes por-ciones, no necesitas tantas energías, pero si tienes una ocupación que implica bastante movimiento y gasto energético a nivel mental, incluir la papa en una por-ción considerable es una buena idea.
Revista Papa: ¿Cree que la papa se puede convertir en un plato principal y no solo usar como acompaña-miento?
Tatiana: Definitivamente, la papa es tan versátil que puedes usarla de estas dos formas, solemos usarla como un acompañamiento pues es el uso que tradicio-nalmente le hemos dado y en muchas ocasiones para nuestras preparaciones más practicas nos quedamos con lo conocido, pero chefs y otros creativos en la co-cina podrían enseñarnos formas de hacer un alimento tan tradicional en nuestra cultura como la papa en un plato principal, creo que para hacer esta transición nos hace falta mayor conocimiento e incluso estar abierto a nuevas propuestas.
Revista Papa: ¿Desde la psicología, en el momento que una persona inicia una dieta es importante un control psicológico para que los cambios de rutina en la alimentación no afecten a la persona?
Tatiana: Las personas están conectadas con lo que ocurre fuera de ellas, en su entorno, y lo que ocurre dentro de ellas, en su cuerpo, su bienestar se relaciona con la forma en que estas múltiples conexiones se han configurado así como con los cambios que ocurren en ellas; de esta forma un cambio en tu alimentación po-dría cambiar tus acciones, la forma en la piensas o sien-tes; no necesariamente tienen que afectar a la persona en un sentido negativo, pueden también aumentar su sensación de bienestar.
Es importante señalar que la relevancia del control psi-cológico depende de la historia de vida de cada perso-na, aspectos médicos como la síntesis de los azúcares o almidones podrían ser relevantes para que un cambio en la dieta “afecte” en el sentido estricto de la palabra a la persona, mi invitación es que cada persona realice un seguimiento con su médico y nutricionista, si ellos contemplan que esta posibilidad existe sean remitidos al consultorio de un psicólogo.
En muchas culturas los lazos que unen a las personas se fortalecen a través de la comida, muchas tazas de café han sido el canal a través del cual hemos fortale-cido los lazos de amistad e incluso de familia, me gus-taría invitar a todos los lectores y lectoras que incluyan a la papa en la lista de los alimentos que compartimos con nuestros seres queridos para acercarnos a ellos, pues además de ser un producto con excelente sabor que podemos usar en diversas preparaciones es un producto 100% nuestro, producido por nuestra tierra, por nuestros campesinos.
La papa es una buena fuente de carbohidratos, así como de hierro y potasio, contrario a lo que muchas
personas piensan, los carbohidratos son relevantes para nuestra alimentación en cuanto son una buena fuente de energía, sobretodo una fuente natural de energía.
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1 2 3 4
muestra representativa
¿Qué es un hogar Nielsen?
¿Qué se busca en los hogares?
Ficha técnica
Para entender cuánta papa consumen los colombianos y cuales son sus hábitos de consumo, FEDEPAPA - FNFP, realizó una investigación junto con NIELSEN Colombia,
algunos de los resultados son los siguientes:
¿Cuánta papa se consumeen Colombia?
C o n s u m o
Eliana Rodríguez Directora de mercadeo FNFP
..............................................................................................................
BogotáMedellín
CaliBarranquillaCartagena
IbaguéPereira
ManizalesBucaramanga
Es un conjunto de 2 o más personas con un gasto en co-mún, que cuente con un ama de casa y un jefe de familia.
9 ciudadesprincipales y 13 municipios
4.200 hogares
+4.2 millones de hogares
70%consumourbano
Representados en la muestra que cubre el 64% de la población (sobre
las 9 ciudades)
CiudadEstrato
UrbanizaciónEstado construcción
Emplea>40 horas/semana
Emplea<40 horas/semanaAutos
VacacionesTeatro en casa
Tipo de Colegio
Auditoras visitan un hogar 2 veces al mes
se recolecta facturas y diarios de
compra
se audita empaques
y productos terminados
audita y chequea
productos
se proyecta y produce la información
Día a día en los hogares
Variables que se tuvieron en cuenta
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LIGTH: Poco frecuentes1 a 5 veces x mes (c/10 días)
Indice de consumo Vs Promedio nacional
Oportunidad de crecimiento
Tiendabarrio
FruverSupermercado cadena
MEDIUM: Frecuencia media6 a 12 veces x mes (c/3 días)
HEAVY: Compradores fuertes13 a 20 veces x mes (c/2 días)
SUPER HEAVY: Compradores súper fuertes21 veces x mes (c/1 días)
veces por trimestre
Días en promedio un hogar colombia-no compra papa en
agosto Vs cada 2 días en mayo
cada
LA TIENDA DE BARRIO COMO EL CANAL
PRINCIPAL
consumo per cápitaen Colombia
ciudades con mayor reto de incremento de consumo
41 kl
CaliBarranquilla
53% 25%
12 4
65% 23% 18%
158%
134%
1114%110%
101%
96%77%
68%
52%
64.8
54.9
46.645.141.4
39.531.427.7
21.4
38% 42% 9% 21% -% 12%
mayo agosto
Frecuencia de compra
Dónde compra
Cada cuánto compra
Comprapromedio
Cuánto consumen los hogares por región
Compra promedio
500 gr
Cantidadde compra
BOGOTÁ
MEDELLÍN
MANIZALES
PEREIRA
BUCARAMANGA
CARTAGENA
IBAGUE
CALI
B/QUILLA
Ibagué1.5 kl.
Cali1.3.3 kl.
B/quilla19.6 kl.
Pereira9.6 kl.
22
En qué momento consume70%
77%
AlmuerzoComidaDesayuno
Medias nuevesOncesOtro
7%
23% 9%9% papa regular
criolla - amarilla
82%
17%
Qué tipo de papa consume
Con qué la acompañan Dependiendo del momento de consumo y la hora del día, el acompañamiento de la papa puede variar.
Circulo Interno: Mayo / Circulo Externo: Agosto
Almuerzo
Sopa
Arroz
BucaramangaManizales*
Pereira
Bogotá*Medellin*
CaliBarranquillaCartagena
Ibagué
Comida
Sopa
Arroz
Bogotá*Medellin*
CaliBarranquillaCartagena*
BucaramangaManizales
Pereira*
Ibagué*Medellín
Desayuno
Sopa
Arroz
Bogotá*Bucaramanga*
Ibagué*Manizales*
CaliBarranquilla*
CartagenaMedellín*
Pereira
* Se mantiene Vs. Mayo
Momento de consumo
PREPARADO POR EL EQUIPO CPS COLOMBIA - NIELSEN COLOMBIA DERECHOS FNFP - FEDEPAPA
* 100 gr Papa Pastusa * 80 gr Lomo de Cerdo * 20 gr Cebolla cabezona morada* 50 mls Crema de leche* 20 gr curry en salsa* Sal al gusto
Ingredientes
Preparación1. Cocinar la papa en cubos en un poco de agua con sal. Reservar.2. Trocear el cerdo en cubos e igualmente reservar. 3. En un sartén, saltear los cubos de cerdo con un poco de sal
y pimienta, agregar la cebolla picada finalmente, seguir con el proceso, agregar el curry, la papa previamente cocida y la crema de leche.
4. Dejar reducir, corregir sabores y disponer en una brocheta o pincho, intercalando las papas, los cubos de cerdo al curry, los cherrys y el queso campesino en cubos.
5. Servir con una salsa a base de yogurt, mostaza y miel. Decorar con perejil picado finamente.
minibrochetas de lomo de cerdo al curry y papa pastusa
Receta coleccionable
* 40 gramos Tomate Cherry* 30 gramos Queso campesino * 80 mls Yogurt natural* Mostaza y miel al gusto* Perejil para decorar
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* Papitas criollas baby* Paprika
Ingredientes
Preparación1. Lavar y cocinar las criollitas en agua con sal. Una vez
tiernas, retirar y reservar. 2. En una plancha o parrilla, chorrear un poco de aceite de
oliva. Cuando esté bien caliente, agregar las papitas, remo-ver un par de minutos para darles un dorado contundente y servir en una bandeja.
3. Al servirlas, espolvorear paprika y romero por encima y presentar.
papitas criollas asadas con paprika y romero
Receta coleccionable
* Romero* Aceite de Oliva
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Para el Cremoso1. Para el cremoso de papa lavamos muy bien
la papa y la pelamos, ponemos una olla con abundante agua y una pizca de sal, cuando rompa hervor agregamos la papa y dejamos cocinar hasta que la papa este blanda, la pisamos y pasamos por un colador para que no nos queden grumos.
2. Para el almíbar lavamos muy bien las fresas y las cortamos a la mitad, ponemos el azúcar con el agua, mezclamos y agregamos la rama de canela ponemos a fuego y cuando ya esté a punto de hilo agregamos las fresas, dejamos cocinar por 5 minutos, reservamos.
3. Licuamos el almíbar y lo agregamos al puré, mezclamos hasta que esté homogénea, reservar un poco del almíbar para el emplatado.
Para la Granita 1. Lavamos muy bien las fresas y las
licuamos hasta obtener un puré, aparte en un sartén ponemos el agua, el azúcar y las gotas de limón llevamos a hervor y agregamos el puré de fresa.
2. Vertemos la mezcla en una fuente y la llevamos al congelador por 25 minutos, luego raspamos con un tenedor hasta formar la granita, dejamos congelar por 2 horas removiendo los bordes hacia el centro cada 20 minutos.
3. Para el emplatado tomamos la copa y en el fondo agregamos un poco del almíbar que habíamos reservado luego la cremosa de papa y finalizamos una buena cantidad de granita decoramos con una hojita de hierbabuena.
cremoso de papa y gratinada de fresa
Receta coleccionable
Ingredientes
Preparación
Para el Cremoso * 170 gramos de papa pastusa * 100 gramos de fresa *120 gramos de azúcar * Una rama de canela
Para la Granita* 3\4 de taza de azúcar* 1 taza de agua* 100 gramos de fresa* Una cucharadita de jugo de limón
Receta de: Felipe Chingate
Preparación
caldo de papa con costilla
Receta coleccionable
Ingredientes * Papa pastusa* Cebolla larga* Ajo en pasta* Cilantro fresco * Costilla de res
1. Lavar, pelar y cortar en rodajas medianas la papa. Reservar. 2. En una olla, agregar agua suficiente, la costilla de res cortada
en pedazos, la cebolla larga cortada finamente, la pasta de ajo, el cubo de caldo de carne y color (si es necesario).
3. Se deja cocinar por tiempo prolongado, para que la carne alcance su punto.
4. Una vez la carne alcance la terneza deseada, se agrega la papa y se continúa cocinando a fuego medio. Cuando la papa ablande, se corrige punto de sal y de pimienta y se le agrega el cilantro picado finamente.
5. Preservar y servir.
* Fondo de carnes (cubo de maggi)* Sal y pimienta* Aceite* Achiote
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P u b l i r re p o r ta j e
El mundo de hoy está sufriendo una acelerada transformación, la inteli-gencia artificial, la biotecnología y la nanotecnología, protagonizan lo que algunos autores consideran como la cuarta revolución industrial y estos avances no solo se dan en el ámbito de la tecnología, la ciencia está avan-zando y nuestro conocimiento está avanzando hacia rumbos inimagina-bles, pero parte de las consecuen-cias de nuestro inigualable avance impactan a nuestro planeta: sequías, heladas, inundaciones, Tsunamis, son algunas de las manifestaciones del cambio climático que hoy en día afrontamos.
De acuerdo al IDEAM el sector agrí-cola es el más impactado por los cambios climáticos, ya que los del-tas principalmente de temperatu-ras y precipitaciones pueden reducir significativamente los rendimientos de muchos cultivos e incrementar la
presencia de plagas y enfermedades que se tornan más agresivas y difíci-les de manejar.
En la actualidad la papa es uno de los cuatro alimentos más importantes del mundo junto al maíz, el trigo y el arroz, por lo que se constituye en el principal alimento de origen no cereal para la humanidad; es un producto estraté-gico para la seguridad alimentaria del mundo por su alto contenido nutri-cional y por ser una fuente fácilmente digerible, virtualmente libre de grasas y con valores mínimos de azúcares so-lubles frente a otras fuentes ricas en almidón. (Fedepapa, 2011).
En la zona interandina su centro de ori-gen, se establece en alturas compren-didas entre los 2700 a 4000 msnm; sin embargo, los mejores rendimientos se presentan en zonas ubicadas entre los 2000 y 3300 msnm, donde las tempera-turas fluctúan entre 9 y 11ºC (Torres et al,
2004), pero en los últimos años el cultivo de la papa al igual que muchos cultivos se ha visto impactado por el cambio climático, las condiciones ambientales extremas han incrementado de manera significativa el ataque de plagas como la Polilla Guatemalteca que muestra una gran adaptación a condiciones de altas temperaturas y bajas precipitaciones que son cada vez más comunes en las zonas productoras de papa de nuestro país, haciendo de este insecto una plaga cada vez más limitante. Y son estos cambios los que han obli-gado a la agricultura de hoy a avan-zar hacia herramientas de manejo más eficaces y que minimicen el im-pacto ambiental sin que pierdan con-tundencia de control y FMC experto en Tecnología e Innovación y en línea con esta realidad, presenta a todos los agricultores a CAYENNE: “Tecnolo-gía de Doble Acción para un Control Avanzado”.
¿Qué es Cayenne?Cayenne es el insecticida de último desarrollo de FMC, que combina la acción de dos poten-tes moléculas de amplio espectro, garanti-zando un control implacable sobre plagas en el cultivo de papa.
Es la evolución de los insecticidas FURADAN y ELTRA, que por su química exhibe un gran efecto de choque y alta residual (tabla 1), ac-tuando por contacto e ingestión en una gran variedad de plagas de difícil manejo como lo son la Polilla Guatemalteca y el Gusano Blan-co de la papa.
Tabla 1. Comparativo de las propiedades de espectro de acción, residualidad y derribe de Cayenne Vs otras moléculas de uso común.
Nueva tecnología de doble acción para un control avanzado
Ing. Andrea Marcela Reyes RodríguezMarket Development Coordinator FMC
.......................................................................................................................................................
Ingredientes Activos
Espectro
Cipermetrina
Permetrina
Fenvalerato
Deltametrina
Alfa Cipermetrina
Ciflutrina
Gamma Chyalotrina
Residualidad Derribe
Fe de Erratas
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La polilla guatemalteca (Tecia solanivora (Povolny) (Lepidoptera: Gelechiidae)) y el gusano blanco (Premnotrypes vorax (Hus-tache) (Coleoptera: Curculionidae)) son las plagas más limitantes en el cultivo de la papa, generando pérdidas hasta del 90% (Alvarado y Ochoa, 2008); dada su agresividad es importante emplear todas las herramientas de control disponibles, incluyendo el químico.
Normalmente las medidas de manejo van muy enfocadas al control de adultos tanto de polilla guatemalteca como de gusano blanco, ignorando que estados de desa-rrollo como huevos y larvas neonatas de polilla y larvas neonatas de gusano son estados altamente vulnerables que si se controlan oportunamente pueden incre-mentar de manera importante los porcen-tajes de eficacia del manejo químico.
CAYENNE muestra un gran efecto de con-trol sobre larvas neonatas y adultos de polilla guatemalteca y gusano blanco, rom-piendo el ciclo de vida de estas plagas en dos estados de desarrollo diferentes de sus ciclos de vida (larvas y adultos), por lo que los controles en campo son superiores.
En la figura 1 se observa como la gran mayoría de insecticidas en campo dirigen su potencial de control hacia adultos de polilla guatemalteca, con mortalidades del 100%, pero CAYENNE adicio-nal a la alta mortalidad de adul-tos exhibe el mejor desem-peño de control sobre larvas neonatas con mortalidades superiores al 85% muy por encima de los estándares co-merciales lo que se traduce en mejores controles en campo.
¿Por qué Cayenne es una gran opción en el manejo de plagas?
¿Cómo se comporta en el suelo y en la planta?
CAYENNE posee una baja solubilidad en agua (<0.1ppb a 25oC) por lo que se adsorbe a las partículas del suelo y no se lava fácilmente eliminando riesgos de contaminación de mantos freáticos al no moverse a lo largo del perfil del suelo.
Su alta afinidad lipofílica (Kow > 6) per-mite que CAYENNE permanezca fuerte-mente adherido a la cutícula de las ho-jas y la superficie de las raíces, así como incrementa la interacción del insectici-
da con el exoesqueleto de la plaga re-sultando en controles más rápidos.
CAYENNE forma una película de pro-tección sobre la superficie del suelo, impidiendo que las larvas neonatas de polilla y gusano alcancen los tubérculos de la papa ya que CAYENNE al entrar en contacto con las larvas las híperexcita ocasionando finalmente su muerte.
En la Figura 3A, B y C se observa el efec
to de CAYENNE sobre larvas neonatas de gusano blanco las cuales una vez eclosio-nan y en el proceso de búsqueda de su alimento entran en contacto con el suelo tratado con CAYENNE y mueren 2 a 4 ho-ras después por los efectos neurotóxicos del insecticida, en el caso de larvas de po-lilla guatemalteca estas también mueren una vez entran en contacto con Cayenne en el momento de la eclosión o mientras se desplazas sobre la superficie de suelo tratado con el insecticida (Figura 3D).
La figura 2 resume los estados de desarrollo de polilla guatemalteca y de gusano blanco que son susceptibles de control por CAYENNE.
Mortalidad de larvas de Tecia solanivora de primer instar 2 hda
Mortalidad de adultos de Tecia solanivora 120 mda
Figura 1. Efecto de CAYENNE
sobre larvas neo-natas y adultos de
Polilla guatemalteca (Tecia solanivora
(Povolny) (Lepidop-tera: Gelechiidae)).
Figura 2. Efecto de CAYENNE sobre huevos, larvas y adultos de Polilla
guatemalteca (Tecia solanivora (Povolny)
(Lepidoptera: Gelechii-dae)) y Gusano blanco
(Premnotrypes vorax (Hustache) (Coleoptera:
Curculionidae)).
Polilla
Gusano
Pub l i r repo rta je
En la planta CAYENNE interactúa fuertemente con las cutículas de las hojas controlando adul-tos de gusano blanco por contacto e ingestión y adultos de polilla guatemalteca por contacto aún cuando ellos no estén presentes en el momento de la aplicación, es decir CAYENNE ejerce un fuerte control de contacto sobre superficie tratada por mucho más tiempo.
Características fisicoquímicasDentro de sus características fisicoquímicas se destacan:• Bajapresióndevapor(1.81x10-7 mg): CAYENNE es muy segu-
ro para el usuario y muy estable en el suelo. Al no ser volátil no genera pérdidas por gasificación.
• Bajasolubilidadenagua(<0.1ppba25oC):CAYENNEseadsor-be a las partículas del suelo y no se lava fácilmente. No conta-mina mantos freáticos porque no se mueve dentro del suelo.
• Altocoeficienteoctanol/agua(logP>6):sualtaafinidadlipo-fílica le permite interactuar fuertemente con la cutícula de las plantas y los lípidos de la plaga.
• Hidrólisisyfotoestabilidad:CAYENNEesestablealahidrólisis,hasta pH 9, permitiendo una alta estabilidad en la solución de aplicación y en diferentes tipos de suelo. No se degrada fácil-mente con la radiación solar.
• CAYENNEgeneraunaaltaprotecciónenlazonaradiculardelcultivo y sigue actuando por más tiempo.
¿Cómo debe ser Manejado?
Resultados de campoCAYENNE, debe aplicarse directamente al cuello de la plan-ta, cubriendo totalmente las hojas bajeras y la zona radical, con una dosis de 330 cc por caneca de 200 litros (1,0 L/ha). Los momentos de aplicación deben coincidir con la dinámica poblacional tanto de Polilla Guatemalteca como de Gusano Blanco, para lo cual se recomiendan tres épocas de aplica-ción: 1) deshierbe; 2) aporque y 3) Madurez fisiológica, en zo-nas con altas presiones de Polilla Guatemalteca se recomien-da una cuarta aplicación en floración.
En pruebas en Motavita y Soracá el insecticida CAYENNE mostró el mayor desempeño de control, con una notable eficacia, por lo que CAYENNE se constituye en una nueva propuesta en el control de plagas del suelo, reuniendo en un solo producto altos niveles de control y un nuevo con-cepto de seguridad al usuario.
Figura 3. Efecto de CAYENNE sobre larvas neonatas de Gusano blanco (Premnotrypes vorax (Hustache) (Coleóptera: Curculionidae)) y Polilla gua-temalteca (Tecia solanivora (Povolny) (Lepidóptera: Gelechiidae)). A) Huevos de gusano blanco resguardados en el material vegetal. B) Larvas neonatas de gusano recién eclosionadas sobre suelo tratado con CAYENNE. C) Larvas neo-natas muertas por efecto neurotóxico de CAYENNE. D) Larva neonata de Polilla guatemalteca afectada por CAYENNE al iniciar su proceso de eclosión.
Figura 4. Efecto de CAYENNE sobre adultos de Gusano blanco (Premnotrypes vorax (Hustache) (Coleóptera: Curculionidae)) por contacto en suelo, planta e ingestión y Polilla guatemalteca (Tecia solanivora (Povolny) (Lepidóptera: Gele-chiidae)) por contacto en suelo y planta.
A. Gusano Blanco
C. Gusano Blanco
B. Gusano Blanco
D. Polilla Guatemalteca
% Papa picada por Premnotrypes voraxLocalidad Motativa
% Papa afectada por Tecia solanivoraLocalidad de Soraca
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Fotos: Fedepapa
G re m i a l
Asambleas Municipalespara el XIX Congreso Nacional de Productores de Papa
E n el 2018 se llevará a cabo el XIX Congreso Nacional de Produc-tores de Papa, con los más de 300 representantes de los co-mités municipales de las zonas productoras de papa del país,
quienes serán los encargados de elegir la nueva Junta Directiva de Fedepapa (2018-2020). Los productores que asistirán al Congreso, obten-drán el cupo en las Asambleas Municipales, que se realizarán entre diciembre de 2017 y febrero de 2018.
Coordinación Gremial Fedepapa .........................................................................................................................................................
33
20
Al ser FEDEPAPA una entidad sin ánimo de lucro, cuyo objeto es representar ante las diferentes instancias del orden munici-pal, departamental o nacional los intereses de los cultivadores de papa y que tiene una naturaleza democrática, permite la participación de todo aquel que se dedique al sistema produc-tivo papa.
Sus mecanismos de elección de representantes para los dife-rentes órganos se hace teniendo en cuenta el censo de afilia-dos vigentes del año en curso con que cuenten los comités municipales, pensando en la representatividad que tendrán las zonas en el máximo ente que rige los destinos de la Fede-ración:
El Congreso Nacional de Productores de Papa, que para el año 2018 tendrá su décima novena versión en el corregimiento de Pueblo Tapao Montenegro – Quindío en el mes de marzo.
Antes del Congreso se llevan a cabo las Asambleas Municipales para elección de delegados al Congreso Nacional y mesas directivas municipales, como se indica en los Estatutos de la Federación Colombiana de Productores de Papa - FEDEPAPA.
La realización de una Asamblea Municipal consta principalmente de los siguientes puntos:
a. Verificación del quórum.
b. Designación del presidente y secretario de la asamblea.
c. Aprobación del orden del día.
d. Informe de gestión presentado por la Federación Colombiana de Productores de Papa.
e. Comprobación de inhabilidades de los afiliados.
f. Elección y nombramiento de delegados al Congreso Nacional de Productores de Papa.
g. Elección y nombramiento del comité municipal de FEDEPAPA (municipio o zona correspondiente).
h. Proposiciones y varios.
En el desarrollo de la reunión, se debe tener en cuenta que
el quorum deliberatorio que valida la realización de la asamblea, es del 20% de los afiliados vigentes e inscritos dos
meses antes de la realización del Congreso Nacional.
34
G re m i a l
Luego de esto, se procede a la designación del presidente y el secre-tario de la Asamblea, teniendo en cuenta que el primero se encar-gará de liderar el cumplimiento del orden del día y velar por el buen direccionamiento de la realización de la asamblea, mientras que el segundo se encarga de tomar nota de los pormenores que ocurran y que reposarán en el acta de constancia que firmarán al final.
Los nombres de estas personas pueden ser propuestos por miem-bros de la asamblea o voluntariamente se puede poner el nombre a consideración. La elección será por aclamación al igual que el de la aprobación del orden del día.
La Federación presenta un informe de gestión a la Asamblea en el que se presenta el trabajo realizado desde la realización de la última asamblea, avances, retos y proyectos adelantados en ese tiempo con el fin de demostrar el cumplimiento de objeto social.
Posteriormente, se determinará si existe algún afiliado que este incurriendo en ré-gimen de inhabilidades teniendo en cuenta los estatutos en su artículo 66, acto seguido la Asamblea propondrá los nombres para la elección de los delegados para representar al Comité en el Congreso Nacional de Productores de Papa en donde tendrán la oportunidad de elegir o ser elegidos dentro de la Junta Directiva Nacio-nal de la Federación, de igual manera se eligen los representantes del Comité Muni-cipal quienes durante (2) dos años liderarán procesos de desarrollo para beneficio de los productores que integran el comité.
•El Gerente• Los Gerentes Regionales• Miembros de la Junta Directiva Nacional• Miembros directivos de los comités municipales
•Ser empleado de Fedepapa•Realizar contratos de prestación de servicio con la Federación•Miembros de la Junta Directiva Nacional•Tener algún tipo de comisión remunerada por Fedepapa
Por último la Asamblea realiza las proposiciones,comentarios o sugerencias que surjan de los asistentes para ser tenidas en cuenta.
Inhabilidades
Cónyuge, compañero permanente y/o parientes como: padres, hermanos, cuñados, hijos o hijos adopti-vos de miembros de comités regionales y municipales, miembros de junta directiva, del gerente, de los gerentes regionales, del revisor fiscal y de los contadores de la Federación.
Tener o pertenecer a un alma-cén agropecuario en el munici-pio en que la Federación tenga presencia con un agroservicio.
ORGANOS DIRECTIVOS
DE LA FEDERACIÓN
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24
PARENTESCO
AGROSERVICIOS
EMPLEADOS O CONTRATADOS PARA PRESTAR SERVICIOS CON LA FEDERACIÓN
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R e g i o n e s
¿Cómo Afiliarse y Por qué?
¿Cómo afiliarse?
L a Federación Colombiana de Produc-tores de Papa, Fedepapa, es la orga-nización gremial de carácter privado que representa a los productores de papa en Colombia, es nuestro deber ser la entidad que atiende los intereses
y solicitudes de nuestros afiliados y clientes de igual manera gestiona proyectos con el apoyo de entidades públicas y privadas, orientándolos al mejoramiento tecnológico, la sostenibilidad ambiental y el desarro-llo del sistema productivo papa.
Dentro de los objetivos de Fedepapa están, contribuir al desarrollo del subsector de la papa en Colombia, servir ante el Gobierno Nacional como órgano consultivo en todo lo relacionado con la producción, mercadeo, im-portación, exportación del producto papa, así como rea-firmar su importancia económica, social y política.
Por lo anterior y con el ánimo de seguir fortaleciendo el gremio, invitamos a todos los productores y personas que hacen parte del sistema productivo papa, hacer par-te de la Federación a través de la afiliación.
Coordinación Gremial Fedepapa...................................................................................................................................
Registrarse en formato de afiliación en los Almacenes de Insumos
Agropecuarios o con el ingeniero agrónomo de la zona
Cancelar la cuota de afiliación (primer vez) de
$ 24.500
Para mantener activa la afiliación,cada año se cancela
la cuota de renovación de
$ 12.500
Por parte de área gremial e institucional recibirá el carné que lo acredita
como afiliado a FEDEPAPA
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Quien sea afiliado activo a Fedepapa podrá ejercer el derecho, a participar en las Asambleas Municipales, que se realizan cada dos años por convocatoria del área gremial y en las cuales participan todos los afiliados vigentes o que se encuentran al día con las cuotas de sostenimiento para elegir o ser elegidos como repre-sentantes del comité o a ser elegido delegado al Congreso Nacional de Productores de Papa y votar o ser electo como miembro la Junta Directiva Nacional; de igual manera, podrán ser informados, vigilar la gestión y participar de los programas y demás beneficios de la Federación Colombiana de Productores de Papa.
¿Qué se hace los recursos económicos de los comités?
Los recursos de las cuotas gremiales pueden ser in-vertidos en el propio comité, si este lo aprueba, pre-via presentación de un proyecto con gastos e inver-sión apropiada.
Comité Regional Cundinamarca1. Zipaquirá2. Cogua3. El Rosal4. Tausa5. Villapinzón6. Subachoque7. Sibaté8. Une9. Chipaque10. Ubaque11. Nororiente
12. Valle de Ubaté13. Granada14. Pasca15. Distrito Capital16. Susa17. Usme18. Carmen de Carupa 19. Chocontá
Comité Regional Boyacá1. Tunja2. Úmbita3. Turmequé4. Siachoqué5. Saboyá6. Caldas7. Cucaita8. Samacá9. Jenesano10. Sora11. Zonal de Sugamuxi:
Comité Regional Santander1. Cerrito2. Guaca3. Concepción
Comité RegionalNorte de Santander1. Chitagá
Comité Regional Nariño1.San Juan de Pasto2. Ipiales3. Pupiales, 4. Tuquerres
Comité Regional Cauca1. Totoró2. Puracé
Comité Regional Antioquia1. La Unióncomité que vincula los municipios productores de papa del departamento de Antioquia.
Comité Regional Tolima1. Roncesvalles2. Nor-occiente de Toli-ma: Santa Isabel, Murillo, Villahermosa, Casabianca y Hérveo
¿A qué comité se pueden afiliar?Las personas que se afilien pueden elegir el
comité municipal al cual quieren pertenecer.
Sogamoso, Aqui-tania, Tota, Cuitiva, Pesca, Firavitoba, Tibasosa, Monguí, Tópaga, Gámeza y Mongua12. Zonal del Norte de Boyacá: Uvita, Panqueba, El Cocuy, Chiscas, Güicán y El Espino 13. Ventaquemada
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R e g i o n e sTodos los comités municipales cuentan con representantes elegidos democráticamente, presidente, vice-presidente y miembros de comité, quienes velan por los intereses de los agricultores de papa de su zona de influencia, los dos primeros participan en la mesa de los comités regionales con el fin de liderar programas en contexto regional, tramitar proyectos para su comité y generar propuestas que puedan ser llevadas a la Junta Directiva Nacional para su aprobación y ejecución por parte de FEDEPAPA.
Actualmente se cuenta con una amplia oferta de servicios como:
• Creación Comité Roncesvalles, (por solicitud de los agricultores del municipio).
• Gira Técnica Comité de Pasca del 12 al 15 de Agosto Medellín.
• Cabalgata Comité Oriente Une, Ubaque, Chipaque.
• Creación Comité Puracé (por solicitud de los agri-cultores del municipio).
• Día de la papa en Chipaque, Turmequé, Tausa, Subachoque y Usme.
• Creación comité Usme (por solicitud de los agricul-tores del municipio).
• Asamblea Municipal Chitagá Reactivación Comité .
• Festival de la papa Siachoque.
• Día del Ajiaco Bogotá.
• Día de Campo Subachoque Motor Mart - Fedepapa.
¿Qué programas y actividades se han realizado?
• Mercado campesino con el Ministerio de Agricultu-ra y Desarrollo rural.
• Capacitación en operaciones de Maquinaria Funda-ción Fomenta -Casa Toro en alianza con FEDEPAPA.
• Talleres dirigidos a Asociaciones productoras agro-pecuarias en convenio con la Sociedad de Agri-cultores de Colombia – SAC con asociaciones de Chocontá, Ventaquemada, La Calera, Jenesano, Sia-choque, Susa.
• Manejo racional y técnico de plagas y enfermeda-des en el cultivo de papa para 469 productores en-tre 1 a 3 ha, en 16 municipios de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá,
• Fortalecimiento de la asistencia técnica gremial en los departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Nariño en los Municipios de Sesquilé, Zipaqui-rá, Socotá, La Uvita, Panqueba, Turmequé, Pasto, Ospina, Yacuanquer y Pupiales para 2256 produc-tores.
Fotos: Fedepapa
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El carbón de la papa(Thecaphora solani b)
T é c n i c o
Camilo Niño MedinaDirector de Proyectos FNFP
Fidel Salazar GonzálezCoordinador Zonal Boyacá Fedepapa – FNFP
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Foto: Agro del Sur
Esta enfermedad ha sido muy estudiada en países como Chile y Argentina, y en Colombia se reporta presencia en el departamento de Nariño donde ya ha llegado a afectar cultivos.
Sus primeros reportes en este departamento se registraron según Sañudo Sotelo & Bethancourt Garcia (2001) entre 1997 y 1998, en los municipios de San Juan de Pasto, Guaitarilla e Ipiales afectan-do cultivos de variedades parda pastusa, Ica nari-ño y criolla, con síntomas primarios característicos, como deformaciones y presencia de soros internos,
redondeados y de color negro, con pérdidas econó-micas en la producción, aunque sin presentar sínto-mas aéreos ( pág. 63) (Molina Valero, 1980) ya habia realizado los primeros estudios de la enfermedad en el año de 1976 tomando muestras en cultivos de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá.
El carbón de la papa es causado por el hongo The-caphora solani B, se transmite por semilla y sus es-poras pueden persistir por ocho o más años en el suelo, pudiendo afectar al cultivo hasta en un 90%, tanto en la productividad como en la calidad.
La enfermedad se ha descrito casi en siete países de la zona Andina de Sudamérica y en México (Muñoz V. & Andrade V., 2008) este hongo pertenece al or-den los Ustilaginales o “Carbones” los cuales consti-tuyen un orden de hongos dentro de la clase Basi-diomycetes, ampliamente distribuido en el mundo. (Molina Valero, 1980, pág. 50).
El carbón de la papa es una de las enfermedades más complejas y severas que afecta el cultivo de la papa, a pesar de ello existe des-conocimiento de sus síntomas y características más importantes, en este artículo se describen algunas de ellas, para tomarlas como guía de reconocimiento y manejo en campo, por parte de producto-
res y profesionales de la agricultura.
una enfermedad que amenaza los cultivos en el mundo
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Los síntomas son muy difíciles de reconocer ya que solo se presentan a nivel de tubérculos y sólo se detectan en la época de cosecha, según Consorcio Papa Chile, (2016) esta enfermedad se caracteriza por el desarrollo de tumores o agallas en brotes, tallos subterráneos, estolones y tubérculos.
En el interior de las agallas se aprecia un tejido con profusas áreas con estrías y puntos de color café oscuro a negro de apariencia carbonosa,
que corresponden a las estructuras que contie-nen las esporas del hongo y de donde deriva el nombre de la enfermedad.
Cabe resaltar que en la mayoría de los casos es-tos signos externos (agallas) son confundidos con otras fisiopatías que afectan el desarrollo del tubérculo y que a simple vista los signos no son apreciables hasta que se realizan cortes al tubérculo como se aprecia en las ilustraciones 1, 2, 3 y 4.
El hecho que no se desarrollen síntomas foliares dificulta un diagnóstico temprano. La detec-ción de la enfermedad se complica aún más por la presencia en tubérculos de tumores muy pe-queños (1mm o menos), que pasan inadvertidos en las prospecciones y controles fitosanitarios.
Esto es concluyente con las observaciones de Sañudo Sotelo & Bethancourt Garcia, (2001) don-de afirman que durante el desarrollo de su experimentacion “no hay una aparente manifesta-ción externa de ataque, como detención del crecimiento y cambios de coloracion en las hojas” (pag. 65) .
Foto: 1,2,3 Autor - 4 Consorcio Papa Chile, 2016
Sintomatología y Diagnóstico
Tubérculo aparentemente sano
Tubérculo con corte transversal
Agalla con presencia de la enfermedad
Presencia de tubérculos con agallas
1
3
2
4
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T é c n i c o
Transmisión de la EnfermedadLa principal vía de transmisión del carbón de la papa es por los tubérculos semilla. Una vez pro-ducidas las agallas, éstas por descomposición o ruptura pueden liberar las esporas al ambiente, contaminando los suelos. Los tubérculos infecta-dos generan plantas enfermas, las cuales se in-crementan en un segundo ciclo.
Resultados obtenidos por (Sañudo Sotelo & Bethancourt Garcia , 2001) indican que la infec-ción debe realizarse en el proceso de la forma-ción de tubérculos, sin ocurrir un proceso de preinfección a las regiones estoloniferas que dan lugar a los tubérculos, ni a otros tejidos subterrá-neos, de acuerdo a esto es posible que la princi-pal fuente de inoculo e infección se presente en el suelo y las teleusporas tengan un periodo de dormancia o latencia hasta el momento de la for-mación de los tubérculos.(pág. 65)
Todos los elementos que entren en contacto con suelo infestado, tales como maquinaria e implementos agrícolas, sacos usados, animales e incluso los trabajadores, son diseminadores potenciales de la enfermedad. Esto exige tomar las medidas asociadas a una cuidadosa limpieza sanitaria.
En este sentido, todo el material que entre en contacto con suelo infestado (ruedas, implemen-tos agrícolas, herramientas, botas y calzado de trabajo) debe ser prolijamente lavado con una solución desinfectante (folmaldehido, hipoclori-to de sodio, ácido peracético, peróxido de hidró-geno, etc.)
Efectos sobre la Productividad
Los tubérculos de categoría consumo son los que principalmente se ven afectados. La enfermedad se desarrolla al sembrar tubérculos sanos en suelos infectados, y también por la siembra de tubérculos infectados en suelo sano.
En el caso de siembra de tubérculos sanos en sue-los infectados, la enfermedad llega a afectar el rendimiento de papa comercial hasta en un 46%, mientras en el caso de cultivos donde se sembra-ron tubérculos infectados en suelos sanos, el efec-to sobre el rendimiento desciende a 32,14% (Sañu-do Sotelo & Bethancourt Garcia , 2001, pág. 70).
Como se puede inferir, la disminución del rendi-miento en lotes donde se presenta la enfermedad es altamente significativo, ya que para ambos ca-sos se promedia entre el 30% y el 50% de tubércu-los comerciales afectados que constituyen además una fuente de diseminación importante de la en-fermedad hacia lotes sanos.
Otro aspecto importante a tener en cuenta, es que para el caso del Carbón de La Papa, los tubérculos afectados por la enfermedad no pueden ser utiliza-dos como alimentación para animales, como suce-de con tubérculos afectados por otras enfermeda-des o insectos, ya que es una práctica muy común entre productores, que además de la agricultura realizan otra actividad económica tal como la ga-nadería, donde se suplementa la alimentación de bovina con residuos de las cosechas de papa ( papa no comercial), esta es otra forma de diseminar el patógeno cuando es transportado y disperso a tra-vés de las excretas de animales, alimentados con estos tubérculos.
Esta situación aumenta las pérdidas económicas en los productores, ya que no solo el tubérculo afecta-do pierde su valor comercial, si no que se vuelve inutilizable como fuente de consumo animal.
La principal vía de transmisión del carbón de la papa es por los tubérculos semilla
Foto: Flickr
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La desinfección de semillas con productos químicos y siguiendo la metodología de impregnación de tubérculos, demostraron una reducción en el ataque de la enfermedad de un 46% a un 10%
Foto: Edwin Jiménez
Se han identificado al menos tres vías mediante las cuales es posible evitar o reducir el desarrollo de la en-fermedad. De menor a mayor impacto, éstas son:
• Prácticas culturales: Como limpieza de maquina-rias e implementos agrícolas, control de ingreso y tránsito de animales, esto como se había explica-do anteriormente constituye la práctica más im-portante para evitar la diseminación de la enfer-medad hacia lotes sanos.
• Uso de tubérculos semilla certificados o pro-venientes de lotes sin presencia de la enfer-medad: La utilización de semillas certificadas, constituyen la principal herramienta que garanti-za la sanidad de estos tubérculos e impiden la di-seminación de la enfermedad a largas distancias, ya que la utilización de tubérculos como semilla, proveniente de lotes desconocidos de diferentes regiones del país, es una práctica habitual por par-te de los productores, la cual constituye una gran
amenaza que favorece la distribución de la enfer-medad hacia zonas libres de esta.
• Control químico: La desinfección de semillas con productos químicos, tales como los del grupo benzimidazoles (Carbendazin y Thiabendazol) en dosis de 3gr por kilogramo de semilla y siguien-do la metodología de impregnación de tubércu-los, demostraron una reducción en el ataque de la enfermedad de un 46% a un 10% (Sañudo Sotelo & Bethancourt Garcia, 2001) lo que demuestra un buen control sobre el patógeno, pero sin embar-go su nivel de control no alcanza a ser totalmente efectivo y constituye una alternativa poco viable si se compara con las recomendaciones anotadas anteriormente, otros productos utilizados son los formulados con los ingredientes activos Car-boxim, Tiram, Benomil, Flutriafol y Tebuconazol, pero los resultados obtenidos no son equivalentes a los obtenidos con Carbendazin y Thiabendazol. (Consorcio Papa Chile, 2016).
Bibliografía• Consorcio PapaChile. (16 de Septiembre de 2016). Informacion
Tecnica. Obtenido de El Carbon de la Papa: https://www.papachile.cl/el-carbon-de-la-papa/
• MolinaValero,L.A.(1980).LosHongosDeColombia-VIReconoci-miento E Identificacion De Ustilaginales En Colombia. Caldasia , 50.
• MuñozV.,G.,&AndradeV.,O.(2008).ElCarbonDeLaPapa.INIATierra Adentro, 14.
• SañudoSotelo,B.,&BethancourtGarcia,C.(2001).Manejodelcar-bon De la Papa (Angiosorus Solani) En El Departamento De Nariño. Ciencias Agricolas, 63-71.
Prevención y Reducción del Daño
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E c o n ó m i c o
Steven Riascos Carabalí Departamento de Sistemas de Información
y Estudios Económicos FNFP
Nicol Arias Vaca Pasante Departamento de Sistemas de Información
y Estudios Económicos FNFP......................................................................................................................................
Coyuntura: Retos y oportunidades para el subsector Papa
Foto: Fedepapa
T radicionalmen-te la papa ha sido uno de los principales ali-mentos de la población co-
lombiana y se destaca como el cultivo más importante de clima frío. En nuestro país, el sector de la papa no puede ser visto de ma-nera desarticulada, ya que reúne a agricultores e industriales alre-dedor de un solo objetivo, hacer rentable su producción con una visión de cadena.
El cultivo de la papa ha mostra-do interesantes cambios en los últimos años, que han traído como consecuencia rendimien-tos mayores y por ende una mayor producción, apenas com-parable con la de 5 años atrás.
El trabajo constante de agricul-tores, industriales, técnicos y profesionales, sumado al apoyo permanente de la Federación Colombiana de Productores de Papa – Fedepapa y el Fondo Na-cional de Fomento de la Papa - FNFP, ha permitido mejorar la productividad de este importan-te cultivo en el país.
A pesar del gran avance que se ha venido logrando en papa, aún hay problemas que resol-ver en materia de producción y comercialización, pues tenemos aspectos que van desde la ofer-ta de papa comercial, el abaste-cimiento de semilla y el control de enfermedades, hasta temas de consumo, comercio exterior, formalización y estabilización de precios, entre otros más.
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De los ocho (8) departamentos productores de papa, Cundinamarca, Boyacá y Nariño concen-tran la mayoría de la producción nacional. Se estima que el año 2017 cerrará con una pro-ducción de 2.751.837 toneladas y un área de 132.161 hectáreas sembradas, lo que equivale
a un 13.5% y 4.8% más que el 2016 respectiva-mente. Estos aumentos son explicados por las mejoras en los rendimientos y las favorables condiciones climáticas del año. Se espera que los rendimientos crezcan un 4.7% en el segundo semestre con respecto al año anterior.
A priori, los incrementos de la produc-ción representan beneficios para los agricultores, ya que permite mejorar sus ganancias, además de fortalecer el sub-sector. Sin embargo, los mayores retos que se enfrentan en el mismo, son los costos de producción que dependen de las dinámicas regionales y el creciente condicionante a la comercialización.
Como primer punto, la estructura de costos en la producción de papa de-pende en gran parte de la participación promedio de los insumos empleados, la mano de obra y, por supuesto, de la gran limitación de la infraestructura existente.
Para el primer caso, el productor requie-re contar con un buen abastecimiento
de semillas certificadas si desea tener una producción de calidad y asegurar la cosecha. Es vital entonces, incorpo-rar estrategias que incentiven el uso de estas semillas validadas por el ICA e INVIMA, teniendo en cuenta que la producción nacional está caracterizada por el bajo uso de estas, algunos datos exponen que solo el 4%1 del área sem-brada las utiliza.
En el caso de la mano de obra, es impor-tante considerar que el productor actual se está enfrentando a la formalidad de otros cultivos y la movilidad de la po-blación rural hacia las zonas urbanas. Frente al primer punto, se resalta la con-solidación de un efecto desplazamiento a otros cultivos de alto crecimiento que han aumentado los costos del jornal. Sin
embargo, no es solo este evento, pues es innegable que el productor de hoy, está incurriendo en costos de búsqueda que antes estaban ausentes.
Finalmente, frente a los retos de la pro-ducción de papa, la limitada infraestruc-tura productiva (métodos de siembra y riego, vías, centros de acopio) rezaga al subsector en términos competitivos y de producción, por ende es convenien-te incorporar innovación tecnológica y financiamiento, en aras de conectar más eficientemente la producción con los centros urbanos a un menor costo, ga-rantizar un abastecimiento de calidad y desestacionalizar la oferta nacional.
Gráfica 1. Comparativo producción y área sembrada semestral de papa2016A -2017B
toneladas hectáreas
Producción de Área sembrada
Cierre 2017 2.751.837 132.161
1. Secretaria Técnica del Consejo Nacional de la Papa.
Fuente: * Proy: ProyectadoFuente: Consejo Nacional de la Papa - Cálculos Sistemas de Información y Estudios Económicos FNFP - FEDEPAPA
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En Colombia, y en especial en la cadena agroalimentaria y produc-tiva de la papa, las empresas pe-queñas y medianas del subsector, presentan fuertes debilidades a nivel gerencial y administrativo, re-flejando deficiencias en aspectos importantes como la planeación, toma de decisiones, y direcciona-miento general de la organización, sumado a los crecientes proble-mas de variabilidad de precios e intermediación.
Frente a las debilidades organiza-cionales y comerciales, es necesa-rio impulsar acciones colectivas, buscando contribuir con el creci-miento competitivo de las peque-ñas unidades productivas que es-tán en el subsector.
Estas debilidades, logran mitigarse con el fortalecimiento de los pro-cesos participativos desde la co-munidad, afianzando capacidades en los distintos actores y aumen-tando la masa crítica de produc-tores de papa con conocimientos sobre la Asociatividad, estableci-mientos de economías a escala y poder de negociación frente al in-termediario.
Claramente, incentivar los proce-sos de Asociatividad en el subsec-tor, permitiría generar o consolidar nuevas relaciones comerciales entre los productores y los empre-sarios, industriales y, porque no, intermediarios. La identificación colectiva de nichos de mercado, acompañado del robustecimien-to de las capacidades empresa-
riales, lograrían mejoras en el uso sostenible de materia prima en el conglomerado, permitiendo orien-tar la producción en economías a escala y facilitando la integración vertical y horizontal de la cadena productiva, hechos que finalmen-te terminarían influyendo en la es-tabilización de otro problema cre-ciente en el subsector, los precios.
El precio de la papa se caracteriza por su alta variabilidad, problemá-tica explicada por la falta de con-trol en las siembras, las cambiantes condiciones climáticas y de nue-vo, los múltiples intermediarios quienes terminan imponiéndolos, situación que desemboca en los costos de transacción, que termi-nan acentuando la variabilidad.
E c o n ó m i c o
Comercialización Nacional
Gráfica 2. Variación porcentual del precio de la Papa Diacol Capiro(2012-2017)
De continuar con todas las dinámicas aquí expuestas, es de esperarse que las relaciones comerciales y productivas terminen limitándose y, con ellas, el desarrollo del subsector, la estabilización de precios y por supuesto la rentabilidad en la actividad papera.
Fuente: * Proy: ProyectadoFuente: Consejo Nacional de la Papa - Cálculos Sistemas de Información y Estudios Económicos FNFP - FEDEPAPA
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En los últimos años, el co-mercio internacional ha pre-sentado un aumento debido al proceso de Globalización, lo cual ha generado una se-rie de reformas (económicas, comerciales, institucionales, entre otras), que buscan me-jorar los niveles de competi-tividad de los productos.
Comercialización Internacional
En el periodo 2009-2016, las exportaciones de papa en fresco históricamente han llegado a decrecer hasta el 96%, mientras
que las importaciones han llegado a crecer hasta 690%.
En este marco, la economía agrícola juega un papel es-tratégico, pues la apertura comercial exige mejorar la competitividad.
Según, la Organización Mun-dial de Comercio de las Na-ciones Unidas2, la papa en materia de comercio interna-
cional ha experimentado un fuerte dinamismo entre los productos no tradicionales, a pesar de tener una inclinación hacia el abastecimiento de la demanda interna, y alcanzar intercambios con el exterior cercano al 5% con respecto a la producción mundial.
En el país, las importaciones to-tales en toneladas de papa, pre-sentan una constante tenden-cia al alza desde 2010, mientras que en el extremo contrario se encuentran las exportaciones del tubérculo nacional, las cua-les consolidan la propensión a la baja, debido a las fuertes restricciones fitosanitarias, que impiden la expansión
El subsector debe apuntar a otras modalidades de intercam-bio con el exterior, generando estrategias de innovación y apropiación tecnológica, incor-porando en estos mercados variedades como las nativas y criollas. Sin embargo, es impor-tante resaltar que los mayores limitantes a la exportación vie-nen de entidades como el IN-VIMA e ICA, las cuales deberían dar claridad frente a la normati-va de medidas de procedimien-tos para la exportación.
2. Uncomtrade
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De continuar con estos hechos en el subsector, puede esperarse que en un plazo no lejano, las im-portaciones agudicen las fuertes restricciones de operación de la industria nacional procesadora de papa y, comprometa el futuro de las más de 100 mil familias de pequeños productores de papa que operan en el país.
Dada la importancia que tiene la papa en el país y los retos que aún le faltan por combatir, es necesario focalizar los esfuer-zos de los diferentes actores del subsector, en crear estrategias productivas, gremiales y comer-ciales, que permitan aplicar y optimizar las soluciones que se demandan.
Sumado al tema de mejorar las calidades, la comercialización e infraestructura, el subsector, de-bería apuntarle al desarrollo de nuevas formas de consumo, en aras de lograr una mejor adapta-ción a las exigencias de una de-manda dinámica y renovada.
Desarrollar nuevas potenciali-dades en productos elaborados y con alto valor a base de papa, podrían ofrecer posibilidades casi ilimitadas en los mercados externos que, si bien no impli-caría una disminución inmediata de las importaciones, podrían in-centivar un replanteamiento en la forma en las que se han venido dando las exportaciones del pro-ducto nacional.
Finalmente, para lograr que el subsector, alcance un nivel de avance adecuado, que permita hacerle frente a los retos en el presente, es pertinente solicitar la participación institucional, puesto que las cuestiones plas-madas a lo largo de este artícu-lo, demandan no solo el com-promiso de los productores y el gremio.
Se debe también generar arti-culación y ejercicio de políticas públicas, que se encaminen a potencializar al subsector, que le permitan crecer y mejorar la calidad de vida de los agriculto-res dedicados a este segmento productivo.
Las importaciones pueden comprometer a 100 familias de pequeños productores