GENEROS DE BACTERIAS EN ALIMENTOS

StaphylococcusCaractersticas fisiologicas Cocos Gram-positivos de 0,5 a 1mm de dimetro.Aerobios o anaerobios facultativos: presentan metabolismo mixto.Se diferencian de las bacterias lcticas por la presencia de catalasas y de pigmentos carotenoides (que dan color a las colonias por ejemplo enS. aureus) y porque su metabolismo es ms verstil.En preparaciones para el microscopio aparecen formando racimos o parejas.

PARAMETROS

FUENTES CONTAMINATES

SIGELLAEl gnero Shigella (Familia: Enterobacteriaceae) est compuesto por cuatro especies: Shigella sonnei, Shigella flexneri, Shigellaboydii y Shigella dysenteriae. Todas poseen capacidad patgena,

Caracteristicas Son huesped deun patogeno natural exclusiva del ser humano PARAMETROS Ph :4.9- 5Aw: o.96t: 6.1- 7.9

Fuentes contaminantes Vegetales crudos, leche en polvo , agua, piscinas y lagos contaminados .Consecuencias Diarrea y fiebreGENERO VIBRIOBacterias gramnegativosForma curva nico flagelo polarNo forman esporasSon anaerobios facultativosSoportan los medios alcalinos y las concentraciones salinas

V.CHOLERAE:

Presenta forma de comaMide de 0.2 a 0.4 umT minima 16 cT maxima 42 cT optima 37cPh minimo 6.8 Ph maximo 10.2Ph.optimo 7 a 8aw. Minima 0.940 Aw maxima 0,988Aw optima 0.984Se lo ha encontrado mariscos ,peces ,cereales ,crustceos cereales y leguminosas carnes ,frutas y vegetales ,pero principalmente esta en el agua .Causa la enfermedad del colera.

GENERO YERSINIALos microorganismos del gnero Yersinia son bacilos gramnegativos, mviles a 25 C pero no a 37 C . T minima -1CT optimo de 25C_32CT maxima 42Cph minimo 4 ph mximo 10 ph optimo 7.6 aw 0.95 Y optimo 0.99

Y.PESTIS:Produce la peste zoonosis de roedores El hombre se convierte en husped accidental al ser picado por diversas especies de pulgas.

Y. ENTEROCOLITICA:

Es un bacilo corto (0'5- 1'0 por 1-2 m) Gram- negativoanaerobio facultativoCrece dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1C hasta +40C. T ptimo 29C . pH optimo 7-8.

Y.PSEUDOTUBERCULOSISbacteria Gram negativaagente causal de una enfermedad parecida a la tuberculosisTransmitida por contacto con animales enfermos, consumo de alimentos y agua contaminados.

STREPTOMYCESCARACTERSTICAS GENERALESGram positivas Carecen de paredes transversalesHidrolizan con rapidez la casena Aerobios Producen filamentos de 0.5 a 1.0 m de dimetro ramificadosProducen esporas Presenta enzimas como proteinasa e hidrolasas No reduce nitratos o nitritos Producen numerosos antibioticos de uso clnico como: Estreptomicina , acido clavulanico , neomicina ,cloranfenico

CARACTERISTICAS FISIOLGICAS

CARACTERSTICAS MORFOLGICASProducen filamentos de 0.5 a 1.0 m de dimetro ramificadosmicelio sustrato que ayuda en la recoleccin de residuosProducen hifas vegetativas bien desarrollado con ramasSe movilidad por la dispersin de esporasSuperficies de esporas pueden ser peludoLlevan 50 o ms esporasAlgunas cepas forman cadenas cortas de esporas sobre las hifas sustrato

PRODUCTORA DE ANTIBIOTICOS CARACTERSTICAS FISIOLGICAS, MORFOLGICAS Y CONDICIONES DEDESARROLLOPARA LADIFERENCIACIN DE STREPTOMYCES SPP. QUE AFECTAN EL CULTIVO DE LAPAPAEspecieForma de cadena de esporasColor de micelioProduccin de pigmentoUtilizacin de azucaresTemperatura de crecimiento medioS.Scabies

S.acidiscabiesEn espiral(YME)

Rectiflexuosas(YME)Gris

CremaMarrn

Rojo Todos losazcares

Todosexcepto larafinosa28-30 oC

28-30 oC

28-30 oC

ESPECIES STREPTOMYCES

S. AMBOFACIENSS. AROMOGENESS. AVERMITILISS. COELICOLORS. CLAVULIGERUSS. FELLEUSS. FERRALITISS. FILAMENTOSUSS. GRISEUSS. HYGROSCOPICUSS. IYSOSUPERFICUSS. KANAMYCETICUSS. LIVIDANS

ESPECIES STREPTOMYCES S. NODOSUSS. NOURSEIS. SCABIESS. SOMALIENSISS. THERMOVIOLACEUSS. TOXYTRICINIS. VENEZUELAES. TSUKUBAENSISS. VIOLACEORUBER

S. COELICOLOR

STREPTOMYCES ACHROMOGENES

STREPTOMYCES AVERMITILIS

STREPTOMYCES FERRALITISS. FILAMENTOSUS

STREPTOMYCES GRISEUS

STREPTOMYCES LIVIDANS

STREPTOCOCUS

CARACTERSTICAS GENERALESSON OXIDASA NEGATIVOSFORMAN COLONIAS DISCOIDALES DE 1 a2 mmFORMAN PARTE DE LA FLORA HUMANA Y ANIMALALGUNAS CEPAS PATOGENAS POSEEN CAPSULASCRECEN ENMEDIOS SOLIDOS NO PRODUCEN CATALASA ANAERBICAS FACULTATIVAS

CLASIFICACION (SISTEMAS DIFERENTES PARCIALMENTE COINCIDENTES)

GRUPO PIOGENES PRODUCTORAS DE PUSS. AGALUTLIAEAGENTE CAUSAL DE L MASTITIS EN LA VACA S. PYOGENES AGENTE CAUSAL DEL DOLOR DE GARGANTA. Y SE AISLA EN LA LECHE RECIEN ORDEADA NO SON CAPACES DE CRECER NI 10C NI A 45C

GRUPO VIRIDANS S. TERMOPHILUSS. BOVIS TIENE IMPORTANCIA EN LA FABRICACION DE QUESOS Y LECHES FERMENTADAS PROCEDE DEL ESTIERCO Y LA SALIVA DELA VACA S. TERMODURICO APARECEN EN LAS PLACAS SEMBRADAS CON LECHE PASTEURIZADA CRECERM A 45C PERO NO A 10C

GRUPO LACTICOS. CREMORIS S. LACTISINDUSTRIAS LACTICAS Y CRECEN A 10C , MANTEQUILLA, QUESO DE NATA INTERVIENEN EN LA ACIDIFICACION DE LECHE RECIEN ORDEADAA NO TOELRAN CONCENTRACIONES DE SAL SUPERIORES AL 2 A 4%

GRUPO ENTEROCOCOS. FECALIS SUELEN SER MAS RESISTENTE , TIENEN ORIGEN HUMANOCRECEN A 10C - 45C

GRACIAS No es necesario decir todo lo que se piensa, lo que si es necesario es pensar todo lo que se dice.Cual la tarea mas dificil del mundo? Pensar36