generalidades nutrición
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NUTRICIÓN Generalidades!
Ana Karen Ramírez Becerra 8vo Semestre
1770: !ANTOINE !LAVOISIER!
"Padre de la Nutrición" descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal.
LICENCIADO EN NUTRICIÓN!
El Licenciado en Nutrición es un profesionista capaz de evaluar el proceso alimentario−nutricio de la población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, nutrición y educación, realizar investigaciones en estas áreas e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentario nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención.
Dietista! Es el especialista en la dieta, era considerados auxiliares dietólogos para el desarrollo de sus funciones.
Dietista-Nutricionista!
El profesional capaz de actuar sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas, preferencias personales, socioeconómicas, culturales y religiosas.
Nutricionista! Es el profesionista adiestrado y capacitado para mantener todo lo relacionado al campo de los alimentos y la nutrición del paciente.
Dietoterapeuta!
El profesional encargado de diseñar dietas en personas enfermas.
Dietologo! Especialista capaz de actuar sobre la alimentación de las personas.
CONCEPTOS BÁSICOS!
Unidades de medidas en Nutrición!
• Caloría (Cal): Cantidad de energía necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1 ml de agua a 15ºC.
• Kilocaloría (Kcal): 1000 calorías.
• Bienestar: Una forma de vida que integra al cuerpo, mente y espíritu. Representa un estado de Salud optima, que cada individuo es capaz de alcanzar, dadas sus propias circunstancias
• Nutrición: El resultado de los procesos mediante los cuales el cuerpo asimila y usa la comida para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud
Dietética! La dietética es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios. La dietética se encarga de establecer la dieta mas adecuada para cada persona desde el punto de vista de sus necesidades fisiológicas, psicológicas, el tipo de actividad, las enfermedades etc.
Dietoterapia! Es la rama de la medicina que se encarga de los regímenes de alimentación en personas enfermas, tratando de lograr una recuperación o mejora de la salud.
Nutrición! Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos ingeridos. Implica:
a) Digestión b) Absorción c) Asimilación d) Excreción
Alimentación! Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita seleccionar los alimentos, prepararlos y posteriormente consumirlos. El proceso de la alimentación debe cumplir con ciertas características:
a) Adecuada b) Accesible c) Variada d) Suficiente e) Inocua
Nutrición es lo que sucede de la boca hacia adentro y alimentación es lo que ocurre de afuera
hacia la boca
Alimento! El alimento es una necesidad básica de los seres humanos
– Todas aquellas sustancias tanto líquidas, como sólidas que poseen características organolépticas, poseen sabor, textura, color y además contienen nutrientes.
– Los alimentos proveen energía, nutrientes y otras sustancias necesarias para el crecimiento
– Para mantener la salud y funcionar apropiadamente, el cuerpo debe ser provisto de nutrientes.
Nutriente! Es la unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.
Suministra energía, forma estructuras y participa en reacciones químicas específicas
Sustancias químicas que se encuentran en la comida y son necesarias para una buena salud.
Nutrientes esenciales: nutrientes que sólo se encuentran en los alimentos
Se dividen en seis grupos:
1. Hidratos de Carbono 2. Proteínas 3. Grasas 4. Vitaminas 5. Minerales 6. Agua
Los nutrientes esenciales y sus funciones!
Nutrientes orgánicos Función
Carbohidratos Proporcionan energía
Lípidos Proporcionan energía, estructura y regulación
Proteínas Proporcionan energía, construir y reparar tejidos del cuerpo
Vitaminas Regulan procesos corporales
Nutrientes inorgánicos Función
Minerales Regulan procesos corporales
Agua Regulan procesos corporales
Apetito: Antojo de comer. Sensación que se tiene cuando se desea ingerir algún alimento en particular.
Hambre: Sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido varias horas después de la última toma de alimentos.
Dieta! Es lo que un individuo consume de manera habitual en el curso del día (desayuno, comida, cena y colaciones).
Plan de Alimentación!
Un plan de alimentación saludable debe ser individual ya que las necesidades de cada uno dependen del sexo, la edad, el peso, la talla, el estado de salud y la actividad desarrollada.
La cantidad adecuada y el equilibrio son las características de una dieta saludable
Ley de la cantidad Ley de la calidad Ley de la armonía Ley de la adecuación
Leyes de la Alimentación!
• Ley de la Cantidad: La cantidad de alimento debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo, de acuerdo a la edad, al peso, talla, sexo, actividad, de cada individuo.
• Ley de la Calidad: Debe tener en cuenta todos los nutrientes básicos, como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
• Ley de la Armonía: Debe guardar una proporción entre los nutrientes enumerados anteriormente: hidratos de carbono, 55%; proteínas, 15%; grasas y 30%.
• Ley de la Adecuación: una dieta debe ser adecuada a la situación particular de cada paciente, teniendo en cuenta su condición socioeconómica, perfil cultural y religioso.
Las leyes fundamentales !de la nutrición son:
Metabolismo! Representa el conjunto de reacciones físicas y químicas que tienen lugar en las células de los tejidos vivos, mediante el cual se produce y mantiene material viviente organizado, e incluye la utilización de las sustancias nutricias (hidratos de carbono, grasas y proteínas) con el fin de producir energía útil para las funciones vitales del organismo
Metabolismo Basal!
La mínima cantidad de energía requerida para mantener los procesos vitales del cuerpo durante el reposo y mientras se está despierto, pero recostado y completamente relajado.
Catabolismo! Se la llama también Fase Degradativa o Destructiva del Metabolismo porque degrada las moléculas químicas complejas en otras más sencillas, por ejemplo: los lípidos se degradan en ácidos grasos, las proteínas en aminoácidos, los carbohidratos en glucosa, etc.
Parte de lo degradado se expulsa por los pulmones, la piel, los riñones o los intestinos, y otra parte de esto es almacenado como ATP. El Trifosfato de Adenosina (ATP) es la principal fuente de energía de una célula, es una molécula que presente en todos los seres vivos.
Anabolismo! Llamado también Fase Biosintética o Metabolismo Constructivo porque es la fase constructiva de moléculas, mismas que formarán células nuevas para los tejidos. Durante este proceso se gasta energía. Durante las etapas de crecimiento, este proceso demanda mucho consumo de energía, por lo que niños y jóvenes deben recuperarla por medio de una alimentación rica en calorías.
Evolución de la Nutrición!
• Para mejorar la salud y aumentar el bienestar de las personas y de las colectividades.
• Se formó del latín nutritio: acción o efecto de nutrir, y del griego logos: doctrina.
• Se ocupa del estudio y aplicación de los aspectos médicos, económicos, educativos y sociales de la alimentación y de la nutrición de las personas y de la colectividad, ya sea en estado de buena salud o de enfermedad.
La historia de la nutrición se divide en 3 épocas:
• Periodo inicial: corresponde a la dietética empírica, formada por 2
etapas:
° Primera: nace con la humanidad, resumida en los aforismos de Hipócrates.
° Segunda: transcurre cinco siglos antes de la era actual y se prolonga hasta mediados del siglo XVIII.
Evolución de la Nutrición!
• Periodo intermedio: se inicia en la 2° mitad del siglo XVIII con descubrimientos
que permitieron integrar la dietética científica y aplicarla para curar enfermedades y mejorar características biológicas, para satisfacer diversas necesidades, principalmente económicas.
• Época actual: se inició en 1920 con la sociedad de naciones, con el fin
de mejorar la vida y el desarrollo de las colectividades humanas.
Evolución de la Nutrición!
Dietética empírica !• Esta época corresponde a los siglos que precedieron a los
descubrimientos de la química y de la biología, relacionados con los alimentos y el metabolismo.
• Entre los documentos que citan algunos de los hábitos de alimentación están: las obras de Homero y los aforismos de Hipócrates.
• Por estos documentos se sabe que los griegos comían 3 ó 4 veces al día
• Hipócrates afirmaba que es necesario tener una medida de alimentación, que no debía referirse al peso ni al número
de los alimento, sino a la sensación corporal y al resultado final.
• Los griegos hacían resaltar la importancia que tiene la alimentación sobre el crecimiento armónico del organismo y señalaban que la abstinencia prolongada produce debilidad, causa enfermedades y puede llevar a la muerte.
• Sabían que no bastaba ingerir muchos alimentos, sino que lo esencial es que el organismo reciba todas las partes que tienen influencia sobre el crecimiento y la salud.
• Los romanos también se ocuparon del estudio de la alimentación adecuada. Aulio Cornelio Celso, escribió “De re medica”, en la que hizo resaltar la importancia de la dietética y el tratamiento de las enfermedades.
• Castiglioni afirma: “La dieta era una parte importante de la terapéutica medieval y todos los médicos le concedían la máxima importancia, prescribiéndola exactamente hasta en sus menores detalles, aun en las enfermedades más leves.”
Dietética! Científica !
• Nació como consecuencia natural de los descubrimientos de la física, la química, la fisiología y la biología.
• Algunos descubrimientos fisiológicos y biológicos de los últimos años son:
– “La respiración y la nutrición de las plantas” (Ingenhousse;1779)
– “La clasificación de los elementos químicos y la teoría de la combustión” (Lavoisier, 1780),
– “Las funciones digestivas del páncreas” (Bernard, 1846), etc.
Nutriología médica y social !
• La nutriología tiene sus orígenes remotos en los conceptos filosó- ficos y médicos de la antigüedad , se ha perfeccionado con los descu- brimientos de la física, la química y la biología y ha extendido su acción a los más variados aspectos de la vida humana, para lograr mejor salud, mayor bienestar y más com- prensión entre los habitantes de todos los países.
En la actualidad…!• El comité de Higiene y Seguridad fijó las bases para los estudios sociales de la
alimentación, los trabajos realizados fueron de enorme trascendencia para el desarrollo de la nutrición y sirvieron de base para los trabajos realizados en México.
• La Oficina Internacional de Trabajo es otro de los organismos de organización que han luchado por resolver los problemas universales de la alimentación, con el fin “de liberar al mundo de la miseria”.
• En 1943 la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Alimentación y la Agricultura, hizo varias consideraciones y recomendaciones.
• El Primer Congreso Nacional de Higiene Rural estudió varios aspectos de la alimentación del pueblo mexicano.
• Las primeras actividades nutriológicas se realizaron en la Oficina General de Higiene de la Alimentación de la Secretaría de Salubridad.
Nueva Pirámide Nutricional
h3p://www.mypyramid.gov/
Según la época … !• El hombre actual presenta unas características genéticas similares a
las de sus antepasados de hace cientos de miles de años.
• Sin embargo, en los últimos 40 años, especialmente la población occidental, ha cambiado radicalmente sus hábitos dietéticos.
• Mientras nuestra dieta entonces era muy rica en legumbres, frutas y vegetales, actualmente predominan las proteínas y grasas de origen animal.
• Este cambio ha constituido la base epidemiológica para relacionar numerosas enfermedades metabólicas y del aparato digestivo con la falta de fibra en nuestra dieta.
La causa de esto está ligada a la transformación de sociedad rural en urbana, a la mayor disponibilidad de medios económicos para alimentarse y a la mayor variedad de alimentos entre los que se puede elegir. El habitante ahora puede decidir qué quiere comer, sin tener que preguntarse qué hay para comer.
Como conscuencia esta la aparición precoz de enfermedades graves como: • la obesidad • la diabetes • la hipercolesterolemia y • otras del sistema digestivo como: • el estreñimiento crónico, • la diverticulosis y • el cáncer de colon.
De hecho, muchas de estas enfermedades se inician en la edad pediátrica, aunque se expresan clínicamente, en la mayoría de los casos, a partir de la cuarta década de vida.
La terapia nutricional !
Nuestros hábitos alimentarios no siempre aportan los elementos esenciales que nuestro organismo necesita. Un estudio realizado en 1991 demuestra que los aportes alimentarios de la mayoría de los micronutrientes
(vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales…)
son inferiores a las Dosis Diarias Recomendadas (RDA).
La terapia nutricional !
La terapia nutricional sirve para corregir estas deficiencias mejorando la alimentación mediante el suministro de suplementos nutricionales que contrarrestan diferentes situaciones de exceso o carencia detectadas por los profesionales de la salud.
RETROALIMENTACIÓN