gastronomÍa de las setas
TRANSCRIPT
![Page 1: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/1.jpg)
Asociación Cultural “El Salegar”
II JORNADAS CULTURALESDE OTOÑO
![Page 2: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/2.jpg)
Asociación Cultural “El Salegar”
II JORNADAS CULTURALESDE OTOÑO
![Page 3: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/3.jpg)
Asociación Cultural “El Salegar”
Gastronomía de las Setas
PorJULIÁN ANAYA Y DAVID IZQUIERDO
Maestros de Cocina
![Page 4: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/4.jpg)
Asociación Cultural “El Salegar”
Gastronomía de las Setas
PorJULIÁN ANAYA Y DAVID IZQUIERDO
Maestros de Cocina
![Page 5: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/5.jpg)
CON LA COLABORACIÓN DE
RESTAURANTE
Los Rastrojos
![Page 6: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/6.jpg)
CON LA COLABORACIÓN DE
RESTAURANTE
Los Rastrojos
![Page 7: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/12.jpg)
NEGRILLATricholoma terreum
![Page 13: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/13.jpg)
SENDERILLA Marasmius oreades
![Page 14: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/14.jpg)
SETA DE CHOPOAgrocybe aegerita
![Page 15: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/15.jpg)
NÍCALOSLactarius deliciosus
![Page 16: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/16.jpg)
PIE AZUL Lepista nuda
![Page 17: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/17.jpg)
APAGAVELASCoprinus comatus
![Page 18: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/18.jpg)
HONGOSAgaricus arvensis
![Page 19: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/19.jpg)
PARASOL Macrolepiota procera
![Page 20: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/20.jpg)
SETA DE CARDOPleurotus eryngii
![Page 21: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/21.jpg)
TRUFA NEGRA Tuber melanosporum
![Page 22: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/23.jpg)
MAGRET DE PATO CON HONGOS, UVAS Y
CARAMELO DE PIÑONES
![Page 24: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/24.jpg)
MAGRET DE PATO CON HONGOS, UVAS Y CARAMELO DE PIÑONES
![Page 25: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/25.jpg)
BACALAO CONFITADO CON EDULIS Y
RAVIOLES
![Page 26: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/26.jpg)
BACALAO CONFITADO CON EDULIS Y RAVIOLES
![Page 27: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/27.jpg)
PARASOLES RELLENOS DE BRANDADA DE
BACALAO CON PIL-PIL DE HONGOS
![Page 28: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/29.jpg)
PARASOLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIL-PIL DE HONGOS
![Page 30: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/30.jpg)
PIES DE BOLETUS RELLENOS DE MARISCO CON
BECHAMEL DE PARMESANO
![Page 31: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/31.jpg)
PIES DE BOLETUS RELLENOS DE MARISCO CON BECHAMEL DE PARMESANO
![Page 32: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/32.jpg)
COPRINUS RELLENOS DE SALMÓN CON SALSA DE PIQUILLOS
![Page 33: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/33.jpg)
COPRINUS RELLENOS DE SALMÓN CON SALSA DE
PIQUILLOS
![Page 34: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/34.jpg)
MEDALLONES DE MANITAS DE CERDO RELLENOS DE HONGOS
![Page 35: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/35.jpg)
CARPACCIO DE HONGOS Y CIERVO CON
VINAGRETA DE TOMATE
![Page 36: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/36.jpg)
ESPUMA DE HONGOS
![Page 37: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/37.jpg)
SOPA DE HONGOS
![Page 38: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/38.jpg)
Uno de los ejercicios más temerarios que puede realizarse en esta vida,
cosiste en entrar en un restaurante, donde no conoces al dueño,
ni al cocinero, ni al 'maitre',
ni a ningún camarero, y que cuando pides cualquier plato
te lo sirven con una salsa; entonces
sin encomendarte a Dios ni al diablo,
lo haces pasar por la garganta hasta depositarlo en la intimidad
de ti mismo. De esa clase
de veneno estamos hechos.
Manuel Vicent
![Page 39: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/39.jpg)
PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS
![Page 40: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/40.jpg)
PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS
![Page 41: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/42.jpg)
Unas setas a la plancha,
tiernas, recientes,
buscadas por los amigos de confianza
y recién liberadas del zurrón, son una forma insustituible
de estar en este mundoManuel Vicent
![Page 43: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/43.jpg)
CON LA COLABORACIÓN DE
RESTAURANTE
Los Rastrojos
![Page 44: GASTRONOMÍA DE LAS SETAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042614/559c50e51a28abe8458b4781/html5/thumbnails/44.jpg)
CON LA COLABORACIÓN DE
RESTAURANTE
Los Rastrojos