Gastronoma de Australia

Vegemite sobre una tostada, es todo un smbolo de la cocina Australiana.La gastronoma de Australia se caracteriza por un conjunto de distintos alimentos tpicos que reflejan su pasado histrico multicultural: la gastronoma autctona de los aborgenes australianos, llamada bush tucker o bushfood, la cocina britnica e irlandesa de los primeros colonizadores europeos que procedan mayoritariamente de las Islas Britnicas y los aportes de la cocina asitica y mediterrnea trada por los inmigrantes llegados despus de la Primera Guerra Mundial.ndice [ocultar] 1 Platos2 Alimentos nativos de Australia3 Dulces y postres4 ReferenciasPlatos[editar]

Fish and chips, en New South Wales.

Filete de canguro.

Balmain Bug.Debido a la predominancia de la gastronoma britnica, hay abundancia de pasteles (pies), cortes asados de carne, filetes a la parrilla, pollo as como otras formas de carne acompaadas generalmente de verduras (la combinacin se denomina en el continente como meat and three veg) tal y como patatas, alubias, judas, y zanahorias (a menudo servidos algo sobre cocinados).El plato tpico de Australia por excelencia es el pastel de carne (en ingls, meatloaf). Existen otras comidas tpicas que aunque no se consuman tanto como el plato que acabamos de mencionar constituyen un manjar muy aceptado entre los australianos. As se tienen tambin las Cabanossi que son una especie de salchichas o embutido similar al salami.Otros platos comunes en la dieta de los australianos son los cocinados con carnes de animales exticos como el cocodrilo, el canguro o el bfalo. Tambin son importantes los crustceos conocidos como mud crabs y las gambas yabbies.Alimentos nativos de Australia[editar]

Las carnes, pescados, mariscos y sobre todo las plantas nativas son tradicionales de las tribus aborgenes que han vivido en Australia desde hace 40.000 o 60.000 aos. Algunos de ellos pueden verse en los mens de los restaurantes australianos, que desde finales del siglo XX han redescubierto y puesto de moda el bushfood.Las carnes y los pescados son ingredientes bsicos de la cocina Australiana:CanguroEmuBarramundiTrevallaMoreton Bay bugYabbyCucarachaEscorpinHay alimentos nativos y especias, tales como:AkudjiraDavidson's PlumDesert LimeFinger LimeIllawarra PlumLemon AspenLemon MyrtleMountain PepperMacadamiaMuntriesQuandongRiberryWattleseedDulces y postres[editar]

Un popular Pavlova.Existe una pequea cantidad de postres y de platos dulces que son populares y tienen su peculiaridad en Australia:Pavlova. Hay que destacar que es el postre ms conocido es el Pavlova. Es un pastel refrescante elaborado con nata, merengue y fruta fresca (kiwi, melocotn, etc.).Anzac biscuitsLamingtonsVanilla slice

La gastronoma de Oceana es una mezcla de la cocina europea y asiticarecetas de esta regionDonde productos frescos y de calidad como los pescados, mariscos y carnes como la de canguro, cocodrilo, em (una especie de ave), adems de la de cerdo, cordero, vaca y pollo, son la base de muchos de sus platos.Otros productos a destacar son las frutas de esta zona como la papaya, pias, bananos y pomelos gigantes, melocotn salvaje, mangos, ciruela kakadu y anans rojas.

fotografia de alphaEn cuanto a la bebida destacar que Australia es uno de los ms importantes exportadores de vino en el mundo, tintos, rosados y blancos. La cerveza es otra de las bebidas tpicas. Puede darse el caso de encontrarse en los restaurantes con un cartel con la palabra "byo", lo que indica que en dicho establecimiento no est permitido servir bebidas alcohlicas, si bien los clientes pueden entrar con su propia botella de vino o cervezaReceta de Carpaccio de Canguro

CaractersticasAlimento base: CanguroDificultad: FcilTiempo preparacin: 75 min.Comensales: 3Estacionalidad:Pas: AustraliaComunidad:Tpica de: AustraliaIngredientesBife de canguroSal entrefinaSal y Pimienta negraTomilloPerejilMayonesaBerrosLimnHomeTravelRestaurantsAccommodationWineriesBarsAttractionsProvidoresFunctionsWhat's OnRecipesChefsWineShopHomeArchiveContactFeedSubscribeCOMBATING THE COLD WITH COMFORT FOODIMPRESSIVELY INDIANJames Brady on Samphire BitesAGFG caught up with James Brady to talk about Samphire Bites and Pigs & Pints.

As Samphire Bites moves from Chevron Island to Broadbeach, AGFG was curious to see if there were any changes and surprises in store for Gold Coast diners. Although James was a little reserved on the details he went on to say that Samphire Bites will be more evolved and a greater experience for diners in Broadbeach than it was on Chevron.

The Gold Coast is always evolving and so Samphire Bites had to also, it will evolve from what it was on Chevron. On Chevron, Samphire was a diluted form of myself, it never really became trendy, which was a good thing as we wanted to test the response it was going to get from diners, now that people know a bit about me I want to show them all of me so we are taking the idea of the bar we had on Chevron and making it a larger part of Samphire in Broadbeach where smaller savoury and sweet bites can be ordered by those that just enjoy a drink and a bite, said James.

In the main dining room of Samphire, there will be room for up to 60 diners. For lunch there will be a two course minimum as James wants everyone to have a full dining experience.

It is very hard to expect a diner to be able to balance a menu so at Samphire we will do it for them, we have designed a two course and four course set menu, it wont matter what the diner chooses from this menu as it should give the results of a very balanced meal and of course we will have a Sommelier to accommodate all meals with the correct wine, said James.

Everything in Samphire Bites has a purpose; every dish has a little bit of James personality, life experiences and history. Before each service Samphire will be filled with the smell of Thyme, which will kick start the diners metabolism and appetite. James went on to explain that when he was in Spain there were thyme bushes everywhere and it was all he could ever smell, and it always made him hungry, so this gave him the idea to wet the appetite of his customers with one of his life experiences.

Its set to be a very busy year for James as he also looks forward to extending his Pigs and Pints venture. Pigs and Pints, also located on Chevron Island, were into the slider craze before it was trendy, pairing craft beer from across Australia and locally from Burleigh Brewing Company.

It was a venture that came to James when he was working at Poseidon. James used to serve a Grange box before each meal; diners would sit there stunned that the waiters would just serve them a bottle of Grange without asking. Most would start worrying about how much that one bottle of Grange would cost and whether they could afford the rest of the meal. To their surprise James would pull off the lid and it would start to smoke and once the air cleared the diners would be left with smoked chips in a Grange box. This was to put diners at ease and have a good laugh about the common stereotypes fine dining had. The idea of smoked potato chips grew into creating gourmet sliders which eventually grew into Pigs and Pints.

James hopes to extend Pigs and Pints from his one venue on Chevron Island to another venue in an undisclosed location in Burleigh. Before the second venue, a mobile Pigs and Pints van will take to the streets with their own mobile app, so at any time you will know where you can get your next gourmet slider fix.

AGFG has been watching James for quite some time, from his early beginnings at Vue de Monde in Melbourne to Poseidon and now to his own venture Samphire Bites and Pigs and Pints. His aspirations and passions for Samphire Bites are high and AGFG would definitely recommend following James story, as he endeavours on his journey in fulfilling his personal goals including making the San Pellegrino 50 best restaurants list in the years to come.

Curtis StoneCurtis StoneCurtisStone.jpgCurtis Stone en Santa Fe (Nuevo Mxico) en 2007.Nacimiento04 de noviembre de 1975 (37 aos)Bandera de Australia Melbourne, Victoria (Australia)Altura1,93 m (6 pies 4 pulg)CnyugeLindsay Price (2009-presente)HijosHudson Stone (n. 2011)Sitio webCurtisStone.comCurtis Stone (n. 4 de noviembre de 1975) es un presentador de televisin y chef profesional australiano. Es famoso por haber concursado en The Celebrity Apprentice 3 y por ser el presentador del programa Take Home Chef de Discovery Networks.ndice [ocultar] 1 Biografa2 Carrera3 Vida privada4 Referencias5 Enlaces externosBiografa[editar editar fuente]

Curtis Stone naci el 4 de noviembre de 1975 en Melbourne, Victoria (Australia). es hijo del contador Bryan Stone. Comenz a cocinar cuando tena cinco aos de edad junto a su abuela. Estudi en la Penleigh and Essendon Grammar School.1Carrera[editar editar fuente]

Stone estudi Negocios antes de darse cuenta que su pasin era la comida. Trabaj en algunos restaurantes famosos en Australia, comenzando a los 18 aos en el Savoy Hotel; posteriormente se mudara a Londres cocinado bajo la enseanza del famoso chef Marco Pierre White en el Caf Royal. Stone regres a Australia para participar en el programa Surfing The Menu transmitido por la cadena Australian Broadcasting Corporation, junto a su amigo Ben O'Donoghue.2En 2006, esta vez en Los Angeles, California, participo en el programa Take Home Chef como presentador, transmitido por el canal estadounidense TLC de Discovery Networks y convirtindose en un xito internacional.3Ese mismo ao, la revista People, lo nombr como uno de los hombres vivos mas sexies, la lista inclua tambin a George Clooney y a Brad Pitt.En junio de 2010, se anunci que Stone formara parte del jurado junto a Bobby Flay, Steve Ells y Lorena Garca en la nueva serie America's Next Great Restaurant de la NBC.4En 2011, Stone fue el presentador de la tercera temporada del programa Top Chef Masters transmitido por el canal Bravo, remplazando a Kelly Choi.En enero de 2012, Bravo anunci que Stone sera co-presentador del nuevo programa Around the World in 80 Plates junto a Cat Cora, comenzando transmisiones en mayo de 2012.5Stone ha creado recetas para la cadena de supermecados Hy-Vee en West Des MoinesVida privada[editar editar fuente]

Stone mantiene una relacin con la actriz Lindsay Price desde 2009; tienen un hijo llamado Hudson, nacido en 2011. Es fan del equipo de ftbol australiano, Geelong Football Club.

Gordon RamsayGordon RamsayGordon Ramsay colour Allan Warren.jpgBiografaNombreGordon James RamsayNacimiento8 de noviembre de 1966 (46 aos)Johnstone, Escocia, Reino UnidoResidenciaLondresOcupacinCocinero, presentador de televisin, empresarioCnyugeTana RamsayHijos4Premios14 estrellas Michelin(mximo: 16 estrellas)Sitio webhttp://www.gordonramsay.com

Gordon James Ramsay, OBE (Johnstone, Escocia, Reino Unido, 8 de noviembre de 1966) es un chef, restaurador y presentador de televisin britnico. En su carrera gastronmica ha sido condecorado con 16 estrellas Michelin.1 2Adems de por sus facetas culinarias, Ramsay es conocido por presentar programas de televisin y espacios de telerrealidad sobre cocina, tanto en Reino Unido como en Estados Unidos. Entre sus espacios ms conocidos se encuentran Hell's Kitchen, The F Word, Kitchen Nightmares, Hotel Hell y la versin norteamericana de MasterChef.3ndice [ocultar] 1 Trayectoria como cocinero1.1 Infancia y juventud1.2 Inicios1.3 Carrera como chef1.4 Reconocimientos2 Trayectoria en televisin3 Negocios4 Crticas5 Vida personal6 Referencias7 Enlaces externosTrayectoria como cocinero[editar editar fuente]

Infancia y juventud[editar editar fuente]Ramsay naci en Johnstone, un pueblo del Condado de Renfrew en Escocia. A los cinco aos su familia se mud a Stratford-upon-Avon (Inglaterra), donde pas su infancia.4 Su padre Gordon tuvo varios trabajos a lo largo de su vida, mientras que su madre Helen Cosgrove fue enfermera. Su infancia no fue fcil por problemas familiares, y a los 16 aos se independiz.4En su infancia y juventud, su mayor pasin era el ftbol, y estuvo jugando en varios clubes. A mediados de 1984 un cazatalentos del Glasgow Rangers, equipo del que Ramsay es declarado seguidor,5 le llam para hacer unas pruebas de seleccin. Sin embargo, su sueo de convertirse en futbolista se trunc por una lesin de rodilla. Aunque Ramsay afirm que haba llegado a jugar algunos partidos amistosos con el primer equipo en su autobiografa,5 los historiadores del Rangers sealaron que eso nunca sucedi, porque slo estuvo a prueba.6Inicios[editar editar fuente]Tras abandonar el ftbol Ramsay se interes por el mundo culinario, y comenz a estudiar para convertirse en restaurador. Con 19 aos ingres en la escuela politcnica de North Oxfordshire, para completar un curso de administracin hotelera.7 A finales de los aos 1980 tuvo su primer trabajo como ayudante de chef en el Roxburgh House Hotel.Ms tarde, se mud a Londres para trabajar a las rdenes de uno de los cocineros ms prestigiosos del Reino Unido, Marco Pierre White, en el restaurante Harveys.8 Despus de casi tres aos, Ramsay abandon su puesto y quiso trasladarse a Francia para estudiar la cocina francesa, pero Pierre White le convenci para que trabajara con Albert Roux en el restaurante Le Gavroche, situado en la capital britnica.8 Un ao despus, Roux invit a Ramsay a que trabajara con l como segundo chef en Hotel Diva, un resort de esqu en los Alpes franceses.9 Despus, Ramsay se traslad a Pars para trabajar en los restaurantes de Guy Savoy y Jol Robuchon, el cocinero que ms estrellas Michelin ha ganado.10 Durante tres aos, continu trabajando en la cocina francesa clsica y adquiri conocimientos para llevar negocios de restauracin.Carrera como chef[editar editar fuente]

Ramsay dirigi el restaurante principal del hotel Claridge's, en Londres.A su regreso a Londres en 1993, Ramsay recibi una oferta para convertirse en chef de La Tante Claire, un restaurante situado en el barrio de Chelsea. Sin embargo, Marco Pierre White volvi a aparecer en su vida para contratarlo en otro negocio. El cocinero le ofreci el puesto de chef y una participacin del 10% en el negocio del Rossmore, uno de sus restaurantes. El negocio fue renombrado Aubergine y en 1994, un ao despus de su apertura, Ramsay consigui la primera estrella Michelin de su carrera.11 El Aubergine lleg a tener dos estrellas y el cocinero se mantuvo all hasta 1997, cuando lo abandon tras una disputa con los propietarios.11En 1998, Ramsay abri su primer restaurante propio, el Restaurant Gordon Ramsay tambin conocido como Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, en Chelsea, en la antigua localizacin de La Tante Claire.12 Para establecer su negocio, cont con la ayuda econmica de su cuado Chris Hutcheson. En tres aos, el negocio fue reconocido con tres estrellas Michelin, siendo Ramsay el primer cocinero escocs en conseguirlo.12 Despus de eso realiz una rpida expansin abriendo otros locales, la mayora en hoteles de lujo, convirtindose en empresario adems de restaurador. El primero fue Petrus, situado tambin en Londres, al que se sumaron otros en el resto del Reino Unido.12 Su fama sirvi tambin para encumbrar a otros cocineros como Angela Hartnett o Marcus Wareing, que comenzaron como protegidos suyos y ms tarde han desarrollado una carrera por cuenta propia.13 14Ramsay no abri negocios en el extranjero hasta 2005. Ese ao inaugur el restaurante Verre en Dubi (Emiratos rabes Unidos), y meses despus hizo lo propio con dos restaurantes ms en Tokio (Japn). En noviembre de 2006 dio el salto a Estados Unidos con la apertura de Gordon Ramsay at the London en Nueva York, que consigui ingresar en la Gua Zagat.15 En 2007 levant su primer restaurante en Condado de Wicklow (Irlanda), y en 2008 ampli su presencia en el mercado estadounidense con un local en Los ngeles y otro en el hotel Trianon, en Versalles.16Reconocimientos[editar editar fuente]En toda su trayectoria como cocinero, Gordon Ramsay ha ganado 12 estrellas Micheln. Es el tercer cocinero del mundo en nmero de estrellas, slo superado por Jol Robuchon, con 25, y Alain Ducasse, con 19.17 En el ao 2006, fue galardonado con la Orden del Imperio Britnico.18El primer restaurante de Gordon, Restaurant Gordon Ramsay, ostenta las tres estrellas Michelin y fue durante ocho aos el mejor restaurante de Londres para la publicacin Harden's. En 2008 perdi esa condicin en favor de Petrus, un restaurante dirigido por uno de sus antiguos protegidos, Marcus Wareing.19Trayectoria en televisin[editar editar fuente]

Ramsay con un traje de cocina de The F Word, uno de sus programas de televisin que emite Channel 4.Al margen de su trayectoria como chef, Gordon Ramsay ha estado muy vinculado a la televisin. Actualmente presenta los programas Kitchen Nightmares, Hotel Hell y la versin estadounidense de MasterChef.Su primera aparicin fue en una serie documental producida por Channel 4, Boiling Point, en la que se mostraba cmo trabajaba en su primer restaurante despus de abandonar el Aubergine.12 Durante toda la serie destac por mostrar una personalidad intimidante, malhablada, perfeccionista y temperamental, que convirti en una de sus principales seas.3 4 12 20 En 2000 la misma cadena volvi a contar con l para otra serie, Beyond Boiling Point. La colaboracin con Channel 4 se ha mantenido a lo largo de los aos, hasta el punto de convertir a Ramsay en uno de los rostros ms visibles del canal.21No fue hasta 2004 cuando Ramsay cont con su propio programa de televisin. El 27 de abril de 2004 Channel 4 estren el primer programa de Ramsay's Kitchen Nightmares, una serie donde Ramsay acuda a restaurantes del Reino Unido con problemas, para ayudarles en slo una semana a remontar su situacin.21 La serie cont con cinco temporadas, grabadas entre 2004 y 2007, ms dos programas especiales. Al mismo tiempo, particip en la primera edicin del programa de telerrealidad Hell's Kitchen, emitida en ITV1, donde entrenaba a diez celebridades britnicas para convertirlas en chefs.21Adems de los espacios de telerrealidad, Ramsay presenta un programa semanal en Channel 4 llamado The F Word, que est especializado en cocina.21 En el espacio se ve como se trabaja en distintas especialidades, se presentan reportajes sobre cocina saludable, y tambin se visitan restaurantes del Reino Unido. Adems, se invita a celebridades britnicas, con las que conversa sobre cocina y otros proyectos. Otros de sus programas han sido Gordon's Great Escape (2010), donde visita la India e indaga sobre su cocina,7 y Ramsay's Best Restaurant (2010), donde buscaba el mejor restaurante del pas. A diferencia de sus shows estrella, estos programas no tuvieron el xito esperado.21 En 2010 tambin fund One Potato Two Potato, su propia productora para televisin.4

El xito de sus principales programas llam la atencin de la FOX, que le contrat en mayo de 2005 y le introdujo al pblico de Estados Unidos. El 30 de mayo de 2005 debut en la versin estadounidense de Hell's Kitchen, aunque la mayor diferencia respecto al britnico reside en que los participantes son annimos.3 El programa super las expectativas de los directivos, y se grabaron varias temporadas.4 En septiembre de 2007 comenz Kitchen Nightmares, versin de Ramsay's Kitchen Nightmares para el pblico estadounidense que contina en emisin.3 Los proyectos en Estados Unidos hicieron que Ramsay dejara de colaborar con sus versiones britnicas.3 21Desde 2010 es director y juez en el programa MasterChef.Negocios[editar editar fuente]

Todos los restaurantes y negocios gestionados por Gordon Ramsay estn gestionados por el conglomerado Gordon Ramsay Holdings Limited, establecido en 2002. Ramsay posee un 69% de las acciones, valoradas en 67 millones de libras esterlinas.22 Su cuado Chris Hutcheson fue CEO de la compaa hasta octubre de 2010, cuando fue cesado.23 Sus negocios tambin incluyen libros, programas de televisin y consultora sobre cocina y alimentacin para empresas. En 2009, se conoci que Ramsay ganaba ms de 10 millones de libras al ao con sus diferentes programas de televisin.24Los restaurantes de Estados Unidos fueron abiertos despus de que Ramsay alcanzara un acuerdo con un fondo de inversin especializado en private equity, Blackstone Group.25 Sus socios adquirieron varios hoteles que reconvirtieron en centros de cinco estrellas, e invirtieron mucho dinero por restaurante para un alquiler a 10 aos. En el ao 2006/07 se abrieron tres restaurantes en Nueva York, Los ngeles y Boca Raton,25 este ltimo cerrado.Pese al xito de los restaurantes en la Gua Michelin, el grupo ha tenido serias dificultades econmicas, fruto de su rpida expansin.24 A mediados de 2009, una auditora de KPMG desvel un descubierto de al menos siete millones de libras, producida en su totalidad por la divisin internacional.24 Slo su restaurante de Nueva York, premiado con dos estrellas Michelin, acumul una deuda de dos millones de libras.24 Para evitar la suspensin de pagos, Ramsay y Hutcheson tuvieron que pagar las deudas de su bolsillo y se cerraron varios restaurantes.24Crticas[editar editar fuente]

Aunque Gordon Ramsay ha sido uno de los cocineros ms premiados de su poca, ha generado numerosas polmicas por su comportamiento, en ocasiones muy temperamental. En una ocasin, lleg a expulsar de uno de sus restaurantes a A. A. Gill, un crtico gastronmico, despus de que en una resea dijera que Ramsay era un magnfico chef, pero una decepcin como persona.26 Este comportamiento ha sido su sea principal en sus programas de televisin, donde se forj un estilo personal caracterstico.3 En espacios como Hell's Kitchen o Kitchen Nightmares, no duda en gritar a sus participantes si hacen algo mal o no es de su gusto.27Las apariciones televisivas de Ramsay han sido criticadas en numerosas ocasiones por algunos compaeros de profesin, que le acusan de exceso de protagonismo. Uno de sus descubridores, Marco Pierre White, lleg a decir de l que no se puede ser chef y aparecer en televisin todo el tiempo. Cuando yo gan mis estrellas Michelin estaba siempre detrs de los fogones.8 Su fama tambin ha llamado la atencin de la prensa sensacionalista britnica, que ha publicado varias veces noticias sobre su vida personal. Ramsay ha afirmado que su aparicin en los medios ha perjudicado a su negocio en ms de una ocasin.Las expresiones malsonantes utilizadas por Ramsay tambin le han supuesto un problema.20 En Australia, donde su programa Kitchen Nightmares obtuvo mucha popularidad, varias asociaciones de padres pidieron su retirada por el lenguaje malsonante del cocinero. La polmica lleg incluso al Parlamento australiano, donde se estudi un cambio en el cdigo de regulacin de la televisin.20Vida personal[editar editar fuente]

Ramsay est casado desde 1996 con Cayetana Elizabeth Hutcheson, ms conocida como Tana Ramsay, con la que ha tenido cuatro hijos.28 Su esposa es una profesora especializada en el mtodo de enseanza Montessori, y ha publicado varios libros sobre cocina, asesorada por su marido. Su suegro Chris Hutcheson fue responsable del imperio de restaurantes de Gordon hasta 2010.23Actualmente su familia reside en Battersea, un barrio situado en el centro de Londres. Entre sus aficiones se encuentra el ftbol y es seguidor de Glasgow Rangers.5Referencias

Maxime Tankouo naci en Douala, Camern y vive en la Argentina desde 2002.Aprendi a cocinar desde pequeo, junto a su madre Cecile e impulsado por sus amigos argentinos a quienes los deleitaba con sus creaciones en reuniones, decidi abrir su propio restaurante en Buenos Aires. As fue como naci El Buen Sabor. Con mucha paciencia, dedicacin y esfuerzo logra conseguir en el mercado local algunos de los condimentos que tradicionalmente se usan en la cocina africana y as logra componer sus platos.Maxime Tankouo, fundador y chef del restaurante abri las puertas del restaurante el 12 de julio de 2008 convirtindose en la nica oferta gastronmica africana de Buenos Aires.La carta ofrece una variedad de platos tradicionales que se consumen generalmente en Camern y en el resto de los pases africanos del centro y sur.La cocina africana se caracteriza por largas cocciones (entre 40 y 45 minutos), sus innumerables condimentos y la abundancia en sus porciones.Los platos no contienen conservantes ni harinas (excepto las guarniciones de polenta y smola). El picante se sirve aparte.Hay opciones vegetarianas, sin sal y platos aptos para celacos.