Aspectos culturales

oLa cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china.

oDistingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan (arroz)

oLos alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante.

oLos alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar.

oLa comida tiene que armonizar los sabores, buscan un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos.

oEl arroz en China, es un alimento que ha ayudado a paliar la hambruna, de un país con millones de personas, un cereal que crece donde haya abundancia de agua debido a que su semilla debe permanecer sumergida durante su crecimiento.

oPor eso los chinos, lo han cosechado desde hace aproximadamente 3 mil años y los cocineros y nutricionistas expertos en su gastronomía lo han utilizado para preparar miles de recetas, experimentando diferentes tipos de preparación de este cereal, por lo que sin duda alguna al hablar de arroz chino se alude a una de sus formas preferidas de preparar este noble alimento.

La importancia del arroz

La importancia del arroz

oEl componente básico es el arroz, es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china.

o A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales.

oLa sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.

Ingredientes Básicos de la Comida China

Salsa de Soja Salsa de ostras

Jengibre

Verduras chinas

Palillos

• Historia de los palillos chinos : Kuaizi ( significa los objetos de bambú para comer rápidamente )- origen de más de 3000 años.

• Historia del emperador Shun y el soldado Da Yu nacimiento de los palillos chinos

Usos y tipos de palillos Se usan como pinzas Se sujetan solo en la mano derecha Los extremos mas pequeños son los que tocan la

comida Tipos

Chinos: palillos largo de madera que se estrechan en una punto redonda

Japoneses : palillos largos de madera que se estrechan en un extremo puntiagudo

Vietnamitas : palillos medianos, de madera pero también actualmente de plástico

Reglas básicas de etiqueta

para el uso de los palillos Chocar los palillos al borde del bol Es corriente sostener el bol con arroz frente al

rostro y utilizar los palillos Aceptable dar de comer a ancianos Es vulgar utilizar los palillos para señalar a otro

comensal Los palillos nunca se dejan en forma vertical en el

plato Mala educación dejar caer la comida

Como usarlos • Poner un palillo entre la palma de la mano y la base del pulgar

• Con el pulgar empujar el palillo hacia abajo

•Usar las puntas de los dedos índice y pulgar para sujetar el otro palillo como un lápiz, las puntas deben quedar alineadas

•Los palillos deben de actuar como un par de pinzas

Tipos de Comida China Tradicional

o Cocina Pekinesa en el Norte

o Cocina de Sichuan en el Occidente

o Cocina de Hunan en la China Central

o Cocina de Fujian en el Este de China

o Cocina Cantonesa en el Sur

Estilos Especiales

o Estilo del Palacio

o Estilo vegetariano

o Estilo medicinal

oOriginario de la capital China, Pekín

o 700 años de historia

oHace un siglo y medio sólo lo podía probar la familia imperial

Ingredientes

1 pato3 tallos de apio, 1/2 taza de jengibre, 2 cucharadas de anís estrella (anís estrellado), 1/2 taza de salsa de soja (soya), 2 dientes de ajo , 1/2 taza de miel Pimienta negra

Pato Pekin

Pato Pekin

Plato chino más conocido mundialmente y popular de China

Chino simplificado 北京烤鸭

chino tradicional 北京烤鴨

Pinvin Běijīng kǎo yā

CuriosidadesAlacranes Caballitos de mar

Serpientes y gusanos de seda

Pulmones de cabra

¡Muchas Gracias!

Fuentes

http://www.planetacurioso.com/2008/08/19/imagenes-curiosas-la-deliciosa-comida-china

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_china

http://historiagastronomia.blogia.com/2007/061301-la-cocina-china.php

http://www.china-family-adventure.com/es-comida-china.html#cantonese-food

http://www.planetacurioso.com/2008/08/19/imagenes-curiosas-la-deliciosa-comida-china

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China

http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/pilares-gastronomia-china-arroz-trigo