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C A T Á L O G O D E P R O D U C T O S

G A M A F O O D S E R V I C E

Una marca entretradición y innovación

Elle & Vire®, una historia que empieza en 1945 en NormandíaElle & Vire® tiene sus raíces en Normandía (Francia), una tierra excepcional, reputada en todo el mundo por sus pastos y la calidad de su leche. Desde 1945, entre los ríos Elle y Vire a los cuales debe su nombre la Marca, Elle & Vire® lleva a cabo su savoir - faire lácteo para desarrollar sus productos lácteos de calidad. Actualmente la empresa está presente en los cinco continentes, en más de 120 países y comercializa una amplia gama de productos - natas, mantequillas, quesos y postres - que responden, gracias a sus cualidades técnicas, a las demandas de los chefs y de los pasteleros más exigentes.

Elle & Vire® se ha convertido así en una de las marcas punteras de productos lácteos a través del mundo, gracias a su origen francés, a su oferta de productos diferenciados específicamente desarrollados para los mercados internacionales, su red de distribuidores competitivos y sus asesores culinarios que transmiten día a día su savoir - faire y su pasión en todo el mundo.

Elle & Vire®, una exigencia que marca la diferenciaElle & Vire® ha obtenido certificaciones y premios reconocidos en todo el mundo con el fin de garantizar a sus clientes seguridad, trazabilidad y calidad. Las certificaciones ISO 22000, International Food Standard, British Retail Consortium y Medallas del Concours Général Agricole del Ministerio de Agricultura francés demuestran este compromiso cotidiano.

2 - NUESTRA MARCA

La excelenciaal servicio de los profesionales

NUESTRAS PALABRAS CLAVE : «CONOCIMIENTO EXPERTO Y SABER HACER»

› Adaptación de la oferta a todos los oficios culinarios.

Desarrollamos y comercializamos ofertas de productos destinadas a la panadería/pastelería, a la hostelería/restauración y al catering.

› Máximo acercamiento a las expectativas de los profesionales.

Colaboramos con numerosos profesionales que aportan toda su competencia, de la concepción a la fabricación del producto final.

› Multitud de ideas para crear novedades.

Nuestros equipos están en alerta permanente para identificar nuevos conceptos y tendencias. Gracias a nuestro saber hacer y a nuestro conocimiento experto del mercado, desarrollamos productos técnicos, regulares y adaptados al uso de cada familia de profesionales.

› Oferta de servicios exclusivos a medida de los profesionales.

Con ayuda de nuestros expertos culinarios, desarrollamos herramientas y servicios para acompañar a nuestros clientes en su día a día. Nuestros chefs formadores idean recetas de temporada e imparten cursos de formación en La Maison de la Crème.

3

4 - NUESTROS SERVICIOS

La Maison de la CrèmeElle & Vire Professionnel®

› En Viroflay, a las puertas de París, se encuentra La Maison de la Crème Elle & Vire®: un lugar concebido para que los profesionales de la restauración y de la panadería/pastelería de Francia y del resto del mundo transmitan y compartan sus experiencias, y en el que puedan reflexionar sobre la cocina y la pastelería del mañana.

› A lo largo de todo el año, Nicolas Boussin (mejor artesano de Francia en 2000) como responsable de pastelería y Sébastien Faré (chef con una estrella Michelin) como experto en cocina reciben en La Maison de la Crème a cocineros, panaderos y pasteleros para darles cursos de formación individuales y colectivos. Un equipo de 10 chefs acompaña a estos profesionales sobre el terreno, en Francia y en el extranjero.

› Las misiones de los chefs de La Maison de la Crème son:

- Transmitir su saber hacer y su conocimiento experto sobre los productos

- Estar al lado de los profesionales, ofreciéndoles consejos prácticos y técnicas

- Servir de inspiración a los profesionales mediante recetas inéditas

- Promover la reflexión sobre las innovaciones del mañana en colaboración con los profesionales

Maxime Guérin, Clément Nadeau, Nicolas Boussin, Ludovic Chesnay & Sébastien Faré

OUR SERVICES- 5

N U E S T R O SS O C I O S

El chef Pierre Gagnaire, que trabaja a nuestro lado desde hace

nueve años, nos ofrece consejos y nos aporta toda su experiencia

y su creatividad en la realización de recetas y en el desarrollo

de productos.

Acompañando siempre a los mejores

chefs de hoy y de mañana, Elle & Vire

Professionnel® es el proveedor oficial

en multitud de concursos a escala

mundial. También cuenta con acuerdos

de colaboración preferente con escuelas

de formación.

Desarrollar y mantener una relación de

proximidad con los profesionales de la

restauración y la cocina es esencial para

seguir desarrollando productos y servicios

según sus necesidades y expectativas.

“Elle & Vire Professionnel es una

estupenda marca francesa con unos

estupendos productos.

Encarna los valores de sinceridad,

integridad, respecto al consumidor

y calidad intrínseca de las materias

primas.„

PIERRE GAGNAIRE

___ CONCURSOS

___ ASOCIACIONES

___ CENTROS DE FORMACION

PIERRE GAGNAIREEmbajador

NUESTROS SERVICIOS- 5

« The Chef’s Magazine »La revista de Elle & Vire Professionnel® repasa las últimas tendencias culinarias internacionales, ofrece soluciones técnicas y presenta a chefs de todo el mundo, que nos ofrecen sus recetas más famosas.

El programa de los chefsDisfrute gratis de consejos culinarios y de servicios profesionales exclusivos. Regístrese en nuestro sitio web www.pro.elle-et-vire.com/en: más de 150 recetas, herramientas de ayuda, últimas tendencias gastronómicas e internacionales, más de 25 vídeos de formación con las técnicas de los chefs, los secretos de los concursos, un boletín electrónico y mucho más...

¡ Siempreen contacto !

Sitio web y boletines electrónicos Elle & Vire Professionnel®

Vídeos de formaciónElle & Vire Professionnel®

Redes sociales

Elle & Vire Professionnel - International

#elleetvirepro

Elle & Vire Chefs

6 -NUESTROS SERVICIOS

Visítenos en www.pro.elle-et-vire/fr#elleetvirepro

EL EXCLUSIVO SABER HACERFRANCÉS APLICADO A LA NATA

- Fruto de 70 años de saber hacer normando aplicado a la nata- Un gusto lácteo inalterado con un rendimiento excepcional- Elegida por los mejores chefs y artesanos de todo el mundo

EXCELENCIA : LA AUTÉNTICA EXPRESIÓN DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA

Fraisier

L

A AI

7

NUESTRAS NATAS - 9

Elle & Vire Professionnel® ofrece una completa gama de natas,

con distintos niveles de materia grasa y diversos formatos.

Su objetivo es abarcar todos los usos profesionales (cocina y

pastelería) y responder a cualquier necesidad de los usuarios.

Estas natas gozan de fama mundial por su calidad, su

regularidad, su rendimiento técnico excepcional y su gusto

lácteo natural.

N U E S T R A S N A T A S

NU

ES

TR

AS

NA

TA

S

• Gourmet y técnica• Excelente conservación a +4 °C/48 h • Muy buena resistencia

a la congelación/descongelación • Ideal para trabajar en caliente

ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 999 079

3 451 799 015 909

0404908900

• Receta de referencia Elle & Vire Professionnel® • Tasa de montado excelente• Estable: no se baja, ne suelta agua • Proporciona sabor y suavidad a sus preparaciones • Producto regular durante todo el año • También disponible en tamaño de 10 litros

EXCELLENCE NATA PARA MONTAR 35,1 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

12

3 161 911 703 385

3 451 791 275 165

0401503110

• Receta de referencia Elle & Vire Professionnel®

• Liga rápido para un resultado homogéneo y liso• Bajo grado de reducción • Ideal para preparaciones al momento:

salsa de tomate, pimientos, roquefort • Estable a la adición de ácidos o alcohol • Tapón hermético: conservación óptima y dosificación más fácil

EXCELLENCE NATA DE COCINA 35,1 % MGENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

12

3 451 790 802 249

3 451 799 080 419

0401503110

• Nata Universal para usos de cocina y pastelería• Excelente tasa de montado• Textura cremosa, ideal para decoraciones y usos en cocina• Formato de 2 l, adecuado para los grandes consumidores

PERFORMANCE NATA PARA MONTAR Y DE COCINA 35,1 % MGENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

2 l

6

3 451 790 151 156

3 451 799 015 114

0401503110

10 l

1

3 451 790 819 506

3 451 799 081 959

0401503910

CONDICIONES ÓPTIMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: ENTRE +2 °C Y +6 °C MÁXIMO

CONDICIONES ÓPTIMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: ENTRE +4 °C Y +8 °C



SUBLIME, NATA CON MASCARPONE 36,5 % MG

10 - NUESTRAS NATAS

• Muy buena capacidad de retención al baño María: mantiene de forma regular su consistencia durante el servicio

• Excelente relación precio/calidad - Optimización del costo de elaboración

• Tapón hermético: conservación óptima y dosificación más fácil

• Ideal para bufés

ADVANTAGE NATA DE COCINA 15 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 878 015

3 451 799 087 807

0401501110

• Sabor lácteo natural: sólo el 8 % de azúcar • Gatillo específico: ideal para la decoración • Formato de 700 ml grande para lograr un máximo

de 50 porciones • Un formato adecuado para la restauración• Tasa de retención alta

NATA ESPRAY 700 ML 27 % MGENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

700 ml

6

3 451 790 967 986

3 451 799 096 793

0402993100

• Nata suave y aterciopelada, sutilmente ácida • Resiste todo tipo de cocción• Textura de salsa • Sabor fresco, ideal para acompañar tartas dulces

NATA ESPESA, ÁCIDA 35 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

5 l

1

3 451 790 819 629

3 451 795 082 707

0401503910




NUESTRAS NATAS - 11

NU

ES

TR

AS

NA

TA

S

Elle & Vire® ha combinado lo mejor de su saber hacer en

lácteos (leche fresca para conseguir natas de gran calidad,

fermentos lácticos exclusivos y el conocimiento experto de sus

maestros mantequeros durante la elaboración) para producir

mantequillas con unas cualidades técnicas y gustativas

incomparables.

N U E S T R A SM A N T E Q U I L L A S

NUESTRAS MANTEQUILLAS- 13

NU

ES

TR

AS

MA

NT

EQ

UIL

LA

S

• Fabricación tradicional, natas seleccionadas y batidas• Excelente plasticidad para plegar y elevado punto de

fusión: hojaldres aéreos y crujientes• Un poco más rica en grasa que la mantequilla estándar:

aporta suavidad, elasticidad y un sabor auténtico• Excelente para aplicaciones de bollería y hojaldres• Una regularidad perfecta todo el año

MANTEQUILLA EXTRA SECA 84 % MGENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 kg

10

3 451 790 482 410

3 451 799 048 631

0405101190

CONDICIONES ÓPTIMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: MÁXIMO +8 °C A -18 °C

• El sabor de la mantequilla rica y auténtica • Uso en cocina: salsas, emulsiones, mantequillas

montadas y horneados• Uso en repostería: pastas sablées, pastas brisas,

muselinas • Formato 2,5 kg ideal para la restauración

MANTEQUILLA MULTIUSOS 82 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

2,5 kg

4

3 451 790 917 462

3 451 799 091 743

0405101990


• Fabricación tradicional, natas seleccionadas y batidas• Textura natural y buen sabor de mantequilla • Sabor intenso y aromático • Ideal para degustación directa, para salsas, para ligar

jugos, cocinar carnes, podemos incluso aromatizarla

MANTEQUILLA GASTRONÓMICA ROLLO SIN SAL 82 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

250 g

12

3 451 790 940 217

3 451 799 018 153

0405101190

500 g

8

3 161 911 263 995

3 451 799 018 009

0405101190


• Fabricación tradicional, natas seleccionadas y batidas• Textura natural y buen sabor de mantequilla • Sabor intenso y aromático • Ideal para degustación directa o para salsas, ligar

jugos, cocinar carnes, podemos incluso aromatizarla

MANTEQUILLA GASTRONÓMICA ROLLO SEMI-SALADA 80 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

250 g

12

3 451 790 940 729

3 451 799 018 160

0405101190

500 g

8

3 451 790 940 194

03 451 799 018 092

0405101190


14 - NUESTRAS MANTEQUILLAS

• Elaborada con nata pasteurizada y selecta• Sabrosa y fácil de usar • Embalaje resistente• Ideal para servicio de mesa, desayuno, servicio

de habitaciones

MICROPORCIÓN MANTEQUILLA GASTRONÓMICA SIN SAL 82 % MGENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

10 g x 100

10 g x 100 x 6

3 451 799 015 213

3 451 799 015 107

0405101190


• Elaborada con nata pasteurizada y selecta • Ideal para bufés, catering y desayunos

MICROTARRINA MANTEQUILLA GASTRONÓMICA SIN SAL 82 % MGENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

10 g x 100

10 g x 100 or 10 g x 100 x 6

3 451 799 132 583

3 451 799 030 636

0405101190


• Buen gusto lácteo, fácil de untar• Mantequilla ligera, 25 % menos grasa que una tradicional • Un food cost atractivo y económico• Formato 8 g ideal para bufés, catering y desayunos

MICROTARRINA MANTEQUILLA SIN SAL 60 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

8 g x 200

8 g x 200

3 451 790 172 342

3 451 799 017 231

0405203010


• Buen gusto lácteo, fácil de untar• Mantequilla ligera, 25 % menos grasa que una tradicional • Un food cost atractivo y económico• Formato 8 g ideal para bufés, catering y desayunos

MICROTARRINA MANTEQUILLA SEMI-SALADA 60 % MG ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

8 g x 200

8 g x 200

3 451 790 172 465

3 451 799 017 248

0405203010


NUESTRAS MANTEQUILLAS- 15

NU

ES

TR

AS

MA

NT

EQ

UIL

LA

S

Elle & Vire® ha desarrollado recetas específicas para sus

quesos fabricados en Francia, Estados Unidos o Australia.

Así se garantiza un alto nivel de calidad, un gran rendimiento

funcional y un gusto equilibrado y adaptado a las aplicaciones

más diversas.

N U E S T R O SQ U E S O S

NUESTROS QUESOS- 17

NU

ES

TR

OS

QU

ES

OS

• Hecho a partir de leches seleccionadas de origen francés • Una larga maduración (8 semanas) • Sabor afrutado y dulce, ideal para todos los usos• Un formato adaptado para grandes consumidores • Uso múltiple: laminados para bufé o sándwich,

cubitos para ensalada

EMMENTAL QUESO DE FRANCIA BLOQUE ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

± 3 kg

4

3 451 790 933 462

3 451 799 093 341

0406901300

CONDICIONES ÓPTIMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: MÁXIMO +6 °C

• Una textura semi espesa, suave y cremosa. Uso inmediato del producto, fácil de trabajar• Un pack UHT que mantiene hasta 9 meses antes de la apertura• Formato de 1 l fácil de almacenar• Ideal en aplicaciones dulces y saladas: Tiramisù, cremas, mousses o espumas

MASCARPONEENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 167 256

3 451 799 016 722

0406108080


• Hecho a partir de leches seleccionadas de origen francés • Una larga maduración (8 semanas) • Sabor afrutado y dulce, ideal para todos los usos • Una fusión homogénea, sin soltar grasa y un

gratinado dorado • Uso múltiple: pizzas, quiches, gratinados, panini,

sopas, pasta

EMMENTAL QUESO DE FRANCIA RALLADOENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 kg

10

3 451 790 933 349

3 451 799 093 334

0406200000

CONDICIONES ÓPTIMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: MÁXIMO +6 °C

18 - NUESTROS QUESOS

• Receta tradicional americana• Textura cremosa: se puede trabajar directamente después de salir de la nevera• Adecuado para trabajar en caliente y frío : pastel de queso, mousse, helado• Existe también en formato de 30 lbs, adaptado para grandes consumidores

ORIGINAL AMERICAN CREAM CHEESE ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1,36 kg - 3 lbs

10

3 451 790 476 945

3 451 799 047 696

0406105090

13.6 kg - 30 lbs

1

3 451 790 837 494

3 451 790 837 494

0406105090


• Receta oceanica tradicional (Australia/Nueva Zelanda)• Ideal para hacer un pastel de queso suave y firme• Fácilmente aromatizable: permite múltiples aplicaciones dulces y saladas

TRADITIONAL AUSTRALIAN CREAM CHEESE ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

AN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

2 kg

6

3 451 790 375 781

3 451 799 037 574

0406105090


• Un sabor dulce con un toque de acidez • Textura cremosa, deliciosa, fácil de untar • Un tamaño de 15 g, ideal para servicio de bufé

o catering

PORCIONES DE CREAM CHEESE ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

15 g

96

3 451 790 964 442

3 272 779 208 018

0406105090


NUESTROS QUESOS- 19

NU

ES

TR

OS

QU

ES

OS

¡Disfrute de una carta de postres infinita! Nuestros preparados

para postres son la solución perfecta para elaborar postres

deliciosos de forma sencilla.

Gracias a su facilidad de uso, resultan simples y rápidos de

preparar y ofrecen un resultado siempre a la altura de las

exigencias.

N U E S T R O SP O S T R E S

NUESTROS POSTRES - 21

NU

ES

TR

OS

PO

ST

RE

S

PANNA COTTA

• Auténtica receta con s30% de materias grasas• Textura suave y cremosa que se puede colorear,

saborear y moldear • Rápida elaboración a la cacerola• Resistente a la incorporación de coulis de frutas

ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 287 695

3 451 790 758 447

1901909990

CONDICIONES ÓPTIMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: ENTRE +2 °C Y +8 °C MAXIMUM

• Todas las características de una crema quemada de vainilla casera sin semillas

• Sabor natural de vainilla • Rápida elaboración a la cacerola• Aromatizable (especias, hierbas, frutas, alcohol...)

o se puede usar como una base útil para sus pasteles y postres

CRÈME BRÛLÉE DE VAINILLA BOURBON SIN SEMILLASENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 512 629

3 451 790 758 577

1901909990


• Todas las características de una crema quemada casera con semillas de vainilla

• Sabor natural de vainilla • Rápida elaboración a la cacerola• Aromatizable (especias, hierbas, frutas, alcohol...)

o se puede usar como una base útil para sus pasteles y postres

CRÈME BRÛLÉE DE VAINILLA BOURBON CON SEMILLASENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 978 401

3 451 799 097 844

1901909990


22 - NUESTROS POSTRES

• Receta cremosa que contiene 60 % de mascarpone • Sabor cremoso • Excelente rendimiento una vez montado• Rápida elaboración con la batidora• Múltiples aplicaciones: tiramisú con frutas, mousses,

postres con mascarpone

TIRAMISÚENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 818 974

3 451 799 081 898

1901909990


• Sabor único y chocolate Valrhona® de origen Ecuador• Rápida elaboración a la cacerola• Resistente a la incorporación de alcohol, aromatizantes,

especias o frutas • Múltiples usos: tartas, toppings, vasos, guarniciones

CREMA & TARTA DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE VALRHONA® DE ORIGEN ECUADOR

ENVASADO:

UNIDADES POR CAJA:

EAN PRODUCTO:

EAN CAJA:

CÓDIGO ADUANERO:

1 l

6

3 451 790 891 229

3 451 790 757 310

1901909990


NOVEDAD

2017

NUESTROS POSTRES - 23

NU

ES

TR

OS

PO

ST

RE

S

G A M A F O O D S E R V I C E

C A T Á L O G O D E P R O D U C T O S

Elle & Vire® Produits LaitiersDirection Internationale - 79 rue Joseph Bertrand 78220 Viroflay - France - [email protected]

RCS

Cou

tanc

es 3

89 2

97 6

64 -

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-ES-

1116¿Necesita más información?

Póngase en contacto con su distribuidor Elle & Vire®.

Síganos:

www.pro.elle-et-vire.com/en

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