FUNDACION MANGO DEL ECUADOR

Alcanzando Nuevos Mercados: Transporte de Mangos Haden, Tommy Atkins, Kent y Palmer bajo

Atmosfera Dinámicamente Controlada (DCA)

V CONGRESO INTERNACIONAL DEL MANGO ECUATORIANOGuayaquil – Ecuador 4 a 5 Septiembre 2014

JOSTON SIMÃO DE ASSIS

Pesquisador, Dr. Embrapa Semiárido, e-mails: joston.assis@embrapa.brj-assis@uol.com.br

INTRODUCCiÓN

Los primeros trabajos y observaciones que se realizaron modificando la concentración de gases (principalmente O2), durante el almacenaje de frutas, se llevaron a cabo hace más de 200 años en Francia y posteriormente en otros países.

Comercialmente, las primeras cámaras de Atmósfera Controlada se construyeron en Inglaterra alrededor de 1930, A partir de las décadas del 50’ y 60’, la AC tuvo un aumento significativo, tanto en investigación como uso comercial.

Alrededor de 2004 la Cargofresh construyó el contenedor de atmósfera controlada

El concepto atmósfera controlada dinámica (ACD) surgió a inicios de la década del 2000.Es un sistema en donde varía la concentración de O2 y CO2 durante el almacenamiento, en función de algunos parámetros fisiológicos, asociados al punto de compensación anaeróbico (PCA).

INTRODUÇÃO

PCA, también llamado bajo límite de oxígeno, se pueden encontrar:1.Cálculo del cociente respiratorio (CO2 producido/O2 consumido); 2.Producción de etanol (indica el inicio de la fermentación); 3.Fluorescencia de la clorofila (correlacionado con el cociente respiratorio; Watkins, 2008).

La fluorescencia de la clorofila es una medición no-destructiva y indirecta del

nivel de estrés de tejidos vegetales y que es capaz de detectar el PCA.

PCA

Adaptado de Prange et al., 2003,

Fluorescence Interactive Response Monitor (FIRM; Satlantic inc., NS, Canada).

La idea para el transporte de mangos a largas distancias.Utilizar un contenedor marítimo y vigilar los niveles de O2 con un detector de FIRM para la determinación del PCA

Para ello se instaló un sensor en 6 ejemplares individuales de la fruta, y mediante un monitor leerse los cambios en la fluorescencia. Basándose en estos datos, se determinó para mango el PCA cuando el nivel de oxígeno llegó alrededor de 4%

Transporte de Mangos HADEN Bajo Atmósfera Controlada

Frutos fueron proporcionados por productores de Petrolina.Contenedor ROLF de atmósfera controladaTemperatura 10 º C: Humedad Relativa 95%; Contenido de O2: 4 %; Contenido de nitrógeno: 96%;Purga de etileno y CO2.Los tratamientos: un períodos de simulación de tráfico de 19 días y 7 días bajo temperatura ambiente.

Inicial Final Ambiente

Perdida de peso (%) - 3,4 5,2

Firmesa (Kgf) 10,5 6,6 2,8

o Brix 7,2 9,4 14,8

Tabla 1. Pérdida de Peso, Firmesa y grado brix de mangos HADEN después de 19 días tráfico en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica.

RESULTADOS

MATERIALES Y MÉTODO

Início 19 días bajo ACD 7 días ambiente

Apariencia de la cáscara y de la pulpa de mangos HADEN después de 19 días en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de 28 ° C.

Los frutos utilizados en el experimento fueron proporcionados por los productores de Petrolina; mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer en el grado de maduración para la exportación. Se utilizó un contenedor refrigerado de 20 pies, acoplado a un generador atmósfera controlada dinamica (ACD). Puntos de ajuste del contenedor: Temperatura 10 º C: Humedad Relativa 95%; Contenido de O2 4%; Contenido de nitrógeno de 96%; y la purga de etileno y CO2. Los tratamientos consistieron en dos períodos de simulación de tráfico: 30 días y 45 días y 7 días bajo temperatura ambiente de 28 º C.

Transporte de Mangos TOMMY ATKINS, KENT Y PALMER Bajo Atmósfera Controlada Dinámica

MATERIALES Y MÉTODO

12 cajas de cada variedad se dividieron en tres grupos de cuatro cajas que se utilizaron para cada período de tránsito. Las cajas de cada grupo fueron nombradas de I a IV. Las frutas de las cajas I y II de cada grupo fueron identificadas y pesadas para determinar la pérdida de peso (pérdida de agua durante el tránsito).

Las frutas de las cajas IV se utilizaron para la evaluación de la apariencia a través de fotografías tomadas al principio y al final del tránsito y después de 7 días a temperatura ambiente (vida útil).

Las frutas de las cajas III fueron utilizados para las evaluaciones de firmeza y Brix en la apertura del contenedor y los de las cajas IV al final de la vida útil.

Variedades Perdida de Peso (%)

  30 días 45 días

KENT 5,79 8,23

TOMMY 4,98 6,47

PALMER 6,16 6,50

Tabla 2. Pérdida de peso de los mangos después de diferentes períodos de tráfico en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica.

RESULTADOS

Variedade Firmesa (Kgf) Inicial Final Ambiente

KENT 11,0 3,4 0,2

TOMMY 10,5 3,6 0,8

PALMER 11,2 1,4 0,1

Tabla 3. Firmeza de la pulpa de los mangos antes y después de 30 días en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y 7 días a temperatura ambiente.

Variedade Sólidos Solúveis (Brix)

  Inicial Final Ambiente

KENT 8,5 14,5 16,5

TOMMY 7,5 13,6 13,6

PALMER 7,5 15,0 15,9

Tabela 4. Sólidos Solubles (Brix) de la polpa de mangos antes y después de 30 dias en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y 7 días a temperatura ambiente..

Kent

Tommy

Palmer

Início 30 días bajo ACD 7 días ambiente

Apariencia de la cáscara de los mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer después de 30 días en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de 28 ° C.

Variedade Firmesa (Kgf)

  Inicial Final Ambiente

KENT 11,3 3,2 2,0

TOMMY 10,5 4,0 2,0

PALMER 11,3 0,7 0,2

Tabela 5. Firmeza da polpa de mangas antes e após 45 dias em contêiner de atmosfera controlada dinâmica e 7 dias em temperatura ambiente.

Variedade Sólidos Solúveis (Brix)

  Inicial Final Ambiente

KENT 8,0 14,9 14,2

TOMMY 7,5 13,4 13,8

PALMER 7,8 15,4 15,7

Tabela 6. Sólidos Solúveis (Brix) da polpa de mangas antes e após 45 dias em contêiner de atmosfera controlada dinâmica e 7 dias em temperatura ambiente.

Kent

Tommy

Palmer

Início 45 días bajo ACD 7 días ambiente

Apariencia de la cáscara de los mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer después de 45 días en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de 28 ° C.

Apariencia de la pulpa de los mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer después de 45 días en contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de 28 ° C.

Kent

Tommy

Palmer

45 días bajo ACD + 7 días ambiente

CONCLUSIONES

La ACD provoca un estrés a la fruta, por bajos niveles de oxígeno. Dependiendo de la variedad y estado de madurez, el riesgo de generar fermentación en los tejidos es mui alto.

Para disminuir estos riesgos la madurez hay que ser el mas homogéneo posible entre los frutos cosechados.

JOSTON SIMÃO DE ASSIS

Pesquisador, Dr. Embrapa Semiárido, e-mails: joston.assis@embrapa.br

j-assis@uol.com.br

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