frutas y hortalizas - mercasa-ediciones.es · dentro de las frutas, las principales producciones a...

En términos absolutos, España es el segundo mayor productor

hortofrutícola europeo, por detrás de Italia. No obstante, nues-

tro país lidera la producción de frutas a nivel comunitario.

Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para la salud.

Tienen la propiedad de saciar el apetito y al mismo tiempo pro-

porcionan diversos principios nutritivos naturales, idóneos

para mejorar la salud.

Una característica común de frutas y hortalizas es su alto con-

tenido en agua y en sales minerales, productos que las raíces

de las plantas absorben selectivamente del suelo y llevan, por

medio de la savia, hasta sus distintos órganos y tejidos.

Tanto las frutas como las hortalizas contienen un elevado por-

centaje de hidratos de carbono, sintetizados por las hojas, par-

cialmente transformados en fibra que es lo que sostiene erec-

tos a árboles y plantas herbáceas. Asimismo suelen contener,

como resultado del metabolismo vegetal, vitaminas entre las

que predominan las hidrosolubles. Curiosamente, tanto en

frutas como en hortalizas predomina el potasio frente al sodio,

lo cual equilibra los cationes en el ser humano. Generalmente

no tienen, o tienen pocas, grasas y proteínas, salvo en las se-

millas, donde suelen concentrarse ambas sustancias para ga-

rantizar el desarrollo de las plantas que de ellas nazcan.

Las frutas y hortalizas son una parte esencial dentro de la die-

ta mediterránea. La bondad del clima de las riberas de este

mar propicia que los pobladores de estas zonas ingieran menos

calorías para hacer frente al desgaste que los pobladores que

viven bajo el denominado clima continental.

Por ello no es de extrañar que frutas y hortalizas se hayan uti-

lizado durante muchos siglos como el principal alimento en

las riberas del Mediterráneo y sigan utilizándose en la actua-

lidad.

Generalmente las frutas son ovarios transformados, pero las

hortalizas se obtienen de órganos muy diversos de las plantas.

AMPLIA OFERTA

Hoy disponemos en los mercados de cualquier tipo de fruta u

hortaliza fresca en todas las épocas del año, si bien la mayor

parte de la oferta son productos de temporada.

Para cada fruta o para cada hortaliza se han desarrollado –con

mayor o menor éxito– variedades precoces, de media estación

y tardías, lo que ha ampliado mucho las campañas de comer-

cialización.

Actualmente, el consumo de estos productos está aumentan-

do, porque frutas y hortalizas se han revelado como productos

saludables y muy adaptados a la vida moderna, en la que al dis-

minuir el esfuerzo físico se necesitan menos calorías diarias.

El mercado se ha ampliado también porque la moderna tecno-

logía (conservación frigorífica, congelación, apertización,

etc.) permite prolongar la vida de estos productos.

Las frutas y hortalizas no son exclusivas de las regiones tem-

pladas. También en las zonas continentales frías se obtienen

ambos productos aprovechando el verano.

126

Frutas y hortalizas

Frutas y hortalizas

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.A.

En el caso de frutas obtenidas a partir de árboles, algunas es-

pecies vegetales han desarrollado mecanismos de defensa que

obturan durante el invierno los conductos de la savia y así el

árbol entra en parada invernal, donde resulta bastante insen-

sible al frío. Al llegar la primavera se disuelve la sustancia (ca-

losa) que obstaculiza la circulación de la savia y el árbol rea-

nuda su actividad.

El problema para estos cultivos es la aparición de heladas tar-

días que afectan a la floración o a la fructificación y merman

las cosechas.

Las hortalizas en climas fríos aprovechan para desarrollarse

en el buen tiempo y los horticultores utilizan variedades de

crecimiento rápido, aunque a veces aparecen los fríos otoña-

les sin que hayan llegado a buen fin las cosechas.

La solución de utilizar invernaderos calefactados aumenta

mucho los costes de producción, por lo que tienen que ser va-

riedades muy selectas capaces de competir con las obtenidas

en pleno aire o con las obtenidas en invernaderos de plástico,

no calefactados, existentes en regiones más templadas.

GRAN PRODUCCIÓN

El valor de la producción española de frutas y hortalizas as-

cendió en 2009 a 14.672 millones de euros a precios básicos,

un 3% menos que en la campaña anterior.

Este sector representaba en 2009 el 36% de toda la produc-

ción de la rama agraria y también el 62% de la producción ve-

getal final. De este total, corresponde un 15,7% a las frutas y

un 22,4% a las hortalizas.

A pesar de la caída del valor, los porcentajes con respecto a las

producciones finales (agraria y vegetal) fueron muy similares

a los del año precedente.

Además de todas las frutas y hortalizas, en estos datos están in-

cluidas también las aportaciones de flores y plantas, así como

también las aceitunas de mesa.

Por el contrario no está incluida la patata, que en 2009 aportó

a la producción final agraria 356,4 millones de euros a precios

básicos, representando asimismo el 0,9% de la producción to-

tal y el 1,5% de la vegetal.

A nivel general, la producción nacional de frutas y hortalizas

experimentó en 2009 un notable crecimiento respecto al año

anterior, que por otra parte había sido un mal año para el sec-

tor. En cantidad, las hortalizas aumentaron un 8% y las frutas,

un 1,1%.

En España, la producción total ronda los 30 millones de tone-

ladas y el cultivo principal en volumen de producción es el to-

mate.

En mayor o menor medida, la producción hortofrutícola está

presente en todas las comunidades autónomas, destacando

Andalucía, Aragón, Cataluña, Castilla-La Mancha, Comuni-

dad Valenciana, Extremadura y Región de Murcia.

PRODUCCIÓN COMUNITARIA

También en la UE-27 la producción hortofrutícola está muy

extendida, aunque son los países de la cuenca mediterránea

los que lideran la producción.

En 2009, la evolución de las cosechas comunitarias también

fue positiva. En cantidad, la producción de frutas experimen-

tó un crecimiento del 4% respecto a 2008 y la de hortalizas un

2,9%. Además, las flores y plantas registraron un descenso del

2,8% y las patatas aumentaron un 2,1%.

La producción final de frutas y hortalizas en los países de la UE

supera en valor los 60.000 millones de euros y los países en los

que se concentra la producción son Grecia, Italia, Francia, Es-

paña y Portugal, aunque resultan desdeñables las produccio-

nes obtenidas en los países continentales.

Con relación a la aportación del sector a la producción final

agraria europea, en total, el sector hortofrutícola aporta en tor-

no a un 20% del total, un porcentaje muy inferior al que re-

presenta el sector en España.

127

Frutas y hortalizas

Dentro de las frutas, las principales producciones a nivel europeo son

la manzana (12,3 millones de toneladas), la pera (2,5 millones de to-

neladas) y la naranja (7 millones de toneladas).

La producción hortícola comunitaria sin incluir las patatas (que por sí

solas suponen 55 millones de toneladas) supera anualmente los 60

millones de toneladas, abarcando gran diversidad de hortalizas. Algo

más del 20% de la producción total de hortalizas corresponde a la co-

secha de tomates y también son importantes a nivel comunitario las

producciones de cebolla y zanahoria (en ambos casos por debajo del

10%).

En la última década se ha producido una reducción de la cosecha de

tomates, al tiempo que se ha mantenido la producción de cebolla y za-

nahoria.

Como en el caso de las frutas, en hortalizas también Italia y España

ocupan las primeras posiciones en producción.

PUNTOS FUERTES

Entre las fortalezas del sector hortofrutícola español se encuentran el

elevado grado de especialización y su capacidad para adaptarse a la

demanda en formatos y variedades. Además existe una relación de

equilibrio entre los atributos calidad y precio.

Por el contrario, la principal debilidad del sector es la crisis de pre-

cios por la que atraviesan muchos productos, especialmente las hor-

talizas y los cítricos.

Las causas de esta situación son, entre otras, la estructura de dese-

quilibrio entre la oferta y la demanda, la creciente incursión de cade-

nas de descuento es un factor añadido a la delicada situación por la

que atraviesa el sector y la ausencia de un marco normativo que regu-

le la aplicación de márgenes comerciales y, en general, el mercado.

Por otra parte, la tendencia alcista de precios de deter-

minados insumos agrícolas (especialmente los fertili-

zantes) está provocando un incremento de los costes de

producción, lo que genera una presión doble sobre los

productores: a la baja en los precios y al alza en los cos-

tes de producción.

Adicionalmente se debe tener en cuenta que la com-

petencia de los productos españoles procede tanto del

ámbito intracomunitario (Holanda, que cuenta con una

oferta muy concentrada y estructurada) y terceros paí-

ses (Marruecos principalmente).

COMERCIO EXTERIOR

Una gran parte de la producción española de frutas y

hortalizas se destina a los mercados exteriores, un des-

tino que gana cuota de mercado de año en año.

En términos de cuota de mercado en el ámbito comu-

nitario, a donde se dirige más del 90% de las ventas ex-

teriores, las hortalizas españolas han mantenido su po-

sición competitiva durante los últimos años, mientras

que, por el contrario, las frutas han registrado una leve

pérdida de participación.

En 2009, el valor de las exportaciones españolas de

frutas y hortalizas frescas superó por primera vez los

8.000 millones de euros, a pesar de que el volumen ex-

portado retrocedió y de la atonía de los mercados exte-

riores, como consecuencia de la recesión económica

en los principales países de destino.

Más en concreto, el valor de la exportación alcanzó

8.010 millones de euros (4,2% más), de los que 4.637

millones correspondieron a frutas y 3.373 millones a

hortalizas.

En volumen, la exportación ascendió a 9,4 millones de

toneladas, observándose una caída del 1,8% con rela-

ción al año anterior. Por su parte, las frutas totalizaron

5,4 millones de toneladas, con un retroceso del 7%, y

las hortalizas 3,9 millones de toneladas, con un incre-

mento del 6,3%.

En el comercio exterior hortofrutícola en 2009 destacó

el buen comportamiento, tanto en volumen como en va-

lor, del conjunto de las frutas, especialmente de la fru-

ta de hueso.

Con respecto a las importaciones, en 2009 el valor de

las compras ascendió a 1.539 millones de euros, un

128

Frutas y hortalizas

3,6% más que en 2008. Asimismo, el volumen importado se

elevó a 2,6 millones toneladas, de las que aproximadamente la

mitad eran hortalizas y la otra mitad frutas.

En general, el comercio exterior de frutas y hortalizas en Es-

paña alcanzó un superávit de 6.471 millones de euros, un da-

to que evidencia la capacidad de este subsector agrícola para

mantener la actividad y el empleo en un entorno de fuerte re-

cesión económica y su carácter estratégico para la agricultura

y la exportación españolas.

En cuanto a la Unión Europea, anualmente los intercambios

de frutas ascienden a cerca de 8 millones de toneladas, de las

cuales aproximadamente 5 millones son frutas.

Las exportaciones comunitarias de frutas a terceros países se

aproximan a los 1,8 millones de toneladas, y de este volumen

cerca del 30% son cítricos.

Por su parte, los intercambios intracomunitarios de hortalizas

son del orden de 7,5 millones de toneladas, destacando los to-

mates con 1,7 millones. Asimismo, las exportaciones a terce-

ros países de hortalizas se aproximan a los 1,6 millones de to-

neladas y las importaciones a los 1,2 millones de toneladas.

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN ESPAÑOLA

El principal destino de la producción española de frutas y hor-

talizas es su consumo en fresco. Del volumen total, aproxima-

damente un 77% de frutas y un 78% de las hortalizas son con-

sumidas en fresco y apenas un 2% corresponde al autoconsu-

mo.

Hay veces en las que para proteger el mercado contra las caí-

das de precios se aconseja retirar parte de las cosechas para su

transformación. La cantidad transformada de cada especie de-

pende de la magnitud de la correspondiente cosecha, de la es-

tacionalidad de los precios y de las ayudas comunitarias para

realizar dichas transformaciones.

Como la capacidad de absorción por parte de los consumido-

res de los productos en fresco resulta limitada, la magnitud de

la cosecha determina en cierta medida los precios y la indus-

tria aprovecha esta circunstancia para efectuar sus compras,

generalmente cuando se produce la maduración del grueso de

la cosecha, que suele coincidir con los precios más bajos de la

campaña.

La industrialización permite aprovechar más y mejor las pro-

ducciones hortofrutícolas. Antes de que se inventasen técni-

cas de conservación, muchos alimentos perecederos se pu -

drían o terminaban utilizándose como piensos para el ganado.

La corta vida de frutas y hortalizas obligaba al consumidor hu-

mano a seguir un ciclo natural descompensado: muchas frutas

y hortalizas en verano y otoño, escaso consumo en invierno y

primavera. A veces algunas frutas, como manzanas y peras, se

conservaban en cuevas y graneros, pero perdiendo cualidades

organolépticas.

La situación cambió con la técnica descubierta por el francés

Appert. Mediante la esterilización de los productos al baño

María y cierre hermético en caliente conseguía prolongar la vi-

da de las frutas y hortalizas así tratadas. Esta técnica difiere

poco de la que se utiliza actualmente en muchas zonas rurales

para hacer conservas de tomate, mermeladas de frutas, etc., lo

que ocurre es que se ha desarrollado y perfeccionado a escala

industrial.

129

Frutas y hortalizas

En esencia, de esta forma se consiguen eliminar los microor-

ganismos presentes en frutas y hortalizas o que, estando en el

aire, pudieran infectar las conservas tras la cocción. Los pro-

ductos así tratados se podían conservar varios meses, permi-

tiendo enlazar con la campaña siguiente. Hoy día las técnicas

de envasado al vacío o en atmósfera de nitrógeno permiten

conservar estos productos hasta varios años.

Otra técnica que se ha desarrollado mucho en los últimos años

es la congelación profunda. El frío paraliza la actividad meta-

bólica de los seres vivos y cuando se congelan sus jugos, la ac-

tividad cesa por completo. Esta congelación puede deteriorar

irreversiblemente la estructura celular de los vegetales.

Por ello, no todas las especies son susceptibles de congela-

ción, a menos que industrialmente no importe la textura del

producto descongelado, como ocurre en las frutas congeladas

que se incorporan a batidos y yogures.

Las hortalizas, en cambio, sí son más fáciles de congelar, so-

bre todo cuando se van a hervir posteriormente, antes de con-

sumirlas.

Tradicionalmente se ha venido usando la desecación para

conservar algunas frutas. Incluso frutas con un elevado conte-

nido acuoso, como son las uvas. Esta técnica, denominada pa-

sificación, consiste en eliminar buena parte de la humedad

mediante el calor del sol o, más modernamente, mediante la

deshidratación. Así se pasifican los melocotones y albarico-

ques para elaborar los orejones, las ciruelas para obtener ci-

ruelas pasas, las uvas, los higos, los dátiles, etc. A medida que

las frutas se van desecando, aumenta la concentración de sus

jugos y con ella la presión osmótica de los mismos, lo que difi-

culta el ataque de microorganismos. Los frutos pasificados re-

cuperan parte de su tersura al tenerlos en remojo durante un

cierto tiempo. También se pasifican o desecan los pimientos,

las setas y otras hortalizas.

Los zumos de fruta pueden conservarse en frío o bien, para fa-

cilitar dicha conservación y abaratar los gastos de transporte,

mediante una deshidratación. Esta deshidratación suele rea-

lizarse a temperaturas moderadas para evitar la carameliza-

ción de los azúcares de las frutas y las pérdidas de vitaminas

termolábiles.

Los procedimientos más utilizados suelen ser la atomización y

la liofilización.

Algunas frutas y cortezas de frutas se conservan relativamen-

te bien envolviéndolas en chocolate (guindas, uvas, frutas de

Aragón) o en azúcar (frutas y cortezas escarchadas). Gracias a

esta cubierta protectora, que genera una fuerte presión osmó-

tica, los microorganismos no pueden desarrollarse.

Las conservas de hortalizas se presentan en recipientes her-

méticos de hojalata, cristal, plásticos rígidos o flexibles. Las

hortalizas que contienen están sumergidas en un líquido de

gobierno constituido por una salmuera o por ácidos orgánicos

(generalmente ácido acético, bien natural, procedente del vi-

nagre, bien –como ocurre en algunas conservas tipo alemán–

con ácido acético de síntesis).

En las conservas de frutas el líquido de gobierno suele ser un

almíbar que refuerza la dulzura del producto. Una variante de

estas conservas son las mermeladas y jaleas, que contienen

mayor proporción de azúcar, de las que son prototipos en Es-

paña la mermelada de naranja amarga y la “carne” de mem-

brillo.

Aunque los zumos más habituales son los de frutas (naranja,

pomelo, limón, piña, manzana, uvas, melocotón...), también se

extraen zumos de las hortalizas (zanahorias, puerros, apios, al-

cachofas, etc.).

A veces las frutas se trituran para que junto al zumo, más o me-

nos abundante, vaya la fibra incorporada y se aproveche todo

el producto. Una última variante son los batidos de fruta, ela-

borados generalmente con leche.

En definitiva, las variantes de industrialización y sobre todo

las posibilidades de mezcla con otros productos naturales (le-

che, yogur, aceite, miel, azúcar, melazas...) son enormes y ca-

da día surgen nuevos productos industriales. ●

130

Frutas

Los melones y sandías, junto con las fresas, vienen a suponer

aproximadamente un tercio de las frutas dulces.

FRUTA DE PEPITA

Debido a que son muy sensibles a los cambios climáticos, las

cosechas de fruta de pepita varían mucho de un año a otro. Sin

embargo, estas frutas se almacenan bien en cámaras frigorífi-

cas y su conservación casi perfecta se consigue en cámaras de

atmósfera controlada, donde se puede programar el momento

de la maduración y su salida al mercado.

Las frutas de pepita, sin contar las frutas-hortalizas, suponen

aproximadamente el 30% de la producción española de fruta

dulce. Las dos principales producciones son las peras y las

manzanas, pero cada vez van ganando terreno otras produc-

ciones como la uva de mesa, el níspero o el membrillero.

La uva de mesa, o uva para consumo en fresco, tiene una téc-

nica de cultivo distinta de la uva para vinificación. Las varie-

dades específicas para mesa (Aledo, Italia, Rosetti, Ohanes,

Napoleón, Seedless, Cardinal...) suelen cultivarse en vides ar-

madas en parra o tutoradas por un emparrado, a fin de evitar el

contacto con el suelo.

En algunas variedades, principalmente en las apirenas (sin se-

millas), se suelen proteger con bolsas los racimos, tanto para

evitar cualquier posible fecundación no deseada, como para

En 2009, las frutas registraron un aumento en la cantidad pro-

ducida del 1,1% y un descenso general de los precios del

17,7%.

El valor de las frutas ascendió a 6.042,4 millones de euros a

precios básicos y el sector representó el 15,7% de la produc-

ción final agraria y el 25% de la producción vegetal.

La producción española de frutas es rica y variada. Las frutas

dulces son aquellas en las que predominan los azúcares. Pue-

den obtenerse bien de cultivos leñosos o bien de cultivos her-

báceos de ciclo anual. Estas últimas son las llamadas frutas-

hortalizas.

Dentro de los cultivos leñosos se distinguen dos grupos prin-

cipales: frutas de hueso y frutas de pepita.

Las frutas de hueso tienen una única semilla envuelta por la

capa más interna del fruto –el endocarpo– que constituye una

especie de almendra que la protege.

Por su lado, las frutas de pepita poseen una o varias semillas

envueltas en una capa coriácea y distribuidas por el interior

del fruto. Estas semillas están, en principio, menos protegidas

que las semillas tipo almendra.

Las frutas-hortalizas se obtienen a partir de especies herbá -

ceas y también de algunas especies arbustivas que surgen en

el bosque, en los muros y en los caminos. Entre estas últimas

destacan las moras de zarza, los arándanos, las frambuesas y,

en general, las denominadas frutas del bosque.

Las frutas-hortalizas cultivadas suelen ser de ciclo anual y hay

que plantarlas todos los años. Las frutas del bosque rebrotan

cada año. Las frutas-hortalizas suelen ser de tipo pepita y car-

nosas. El tomate, al carecer generalmente del dulzor de las fru-

tas, es clasificado entre las hortalizas.

Las frutas-hortalizas son más versátiles, temporalmente, que

las frutas obtenidas a partir de cultivos leñosos, ya que se pue-

de –en cierta medida– programar sus producciones en función

de las incidencias climáticas que hayan afectado a las frutas

ordinarias durante la primavera.

Aparte de que son de crecimiento más rápido, sus períodos de

recolección son amplios ya que, por ejemplo, las primeras san-

días y melones están en el mercado en abril y los últimos me-

lones pueden comercializarse hacia finales de año.

La fresa, cultivo que puede durar varias campañas sobre el te-

rreno, constituye una fruta muy temprana que empieza a ma-

durar en invierno.

131

Frutas

Frutas

PRODUCTO 2006 2007 2008 2009*

SANDÍAS 718 791 722 817

MELONES 1.042 1.183 1.021 1.002

FRESAS-FRESONES 336 269 267 265

MANZANAS DE MESA 625 721 688 501

PERAS 590 552 557 434

ALBARICOQUES 141 89 104 96

CEREZAS-GUINDAS 94 76 63 93

MELOCOTONES 1.256 847 1.298 1.156

CIRUELAS 160 201 184 222

PLÁTANOS 362 359 364 352

UVAS DE MESA 318 264 293 278

* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES FRUTAS DULCES (MILES DE TONELADAS)

proteger al fruto e impedir cualquier contacto con ramas o con

el suelo.

Los nísperos son técnicamente frutas de pepita, aunque presen-

tan una o varias semillas con un aspecto similar a las almendras

de los frutos de hueso. Son frutas tempranas de primavera.

En la campaña 2009, la producción nacional de pera se situó

en 434.200 toneladas (22% menos que en 2008) y la de man-

zana de mesa en 501.000 toneladas (19% menos). Por el con-

tario, la cosecha de manzana de sidra se situó en 93.400 tone-

ladas, un 30% más que en la campaña precedente.

Además de estas producciones mayoritarias, en España tam-

bién hay otras producciones de pepita como el membrillo, al

que se dedican unas 1.400 hectáreas y cuya producción se

destina a la industria principalmente.

FRUTAS DE HUESO

Estas producciones representan en torno al 30% de la cosecha

nacional de frutas y, como en el caso de las de pepita, su pro-

ductividad varía mucho dependiendo de la climatología.

La variabilidad afecta especialmente a los albaricoques y me-

locotones tempranos, que compiten para ser las primeras fru-

tas de temporada, así como también a las cerezas.

A pesar de las heladas se busca la precocidad y resulta habi-

tual encontrarse en los catálogos nuevas variedades, cada vez

más tempranas. En definitiva, se busca la precocidad y se jue-

ga con el riesgo de heladas para conseguir mejores precios.

132

Frutas

Los melocotones y nectarinas han diversificado sus períodos

productivos, escalonando variedades, desde abril a noviem-

bre. Los albaricoques, en cambio, tienen un período comercial

más corto, desde abril hasta mediados del verano. Las cerezas

también se escalonan desde abril a octubre. Son frutas que ob-

tienen buenas cotizaciones si no se demeritan por las lluvias,

que estropean su piel.

Por su parte, la campaña 2009 tuvo para la fruta de hueso re-

sultados muy desiguales. Al contrario que en la campaña an-

terior, las cosechas de cereza y ciruela fueron muy buenas y las

de albaricoque y melocotón resultaron netamente inferiores.

2006 2007 2008 2009*

MUNDO 96.500 106.603 97.434 99.194

UE 2.280 2.896 2.489 2.618

ESPAÑA 718 732 722 817

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.

PRODUCCIONES DE SANDÍAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008 2009*

ANDALUCÍA 259 261 254,0

CATALUÑA 4 3 3,2

OTRAS CC AA 1 4 8,0

TOTAL ESPAÑA 264 268 265,2


2007 2008 2009*

MUNDO 4.082 3.825 4.068

UE 1.153 978 1.103

ESPAÑA 264 268 265


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE FRESAS Y FRESONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE FRESAS Y FRESONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008 2009*

ANDALUCÍA 475,0 474,7 498,5

BALEARES 12,6 12,0 10,5

CASTILLA-LA MANCHA 49,3 40,4 97,0

CATALUÑA 8,5 7,4 6,8

COMUNIDAD VALENCIANA 125,6 76,0 92,6

EXTREMADURA 17,6 15,5 19,0

MURCIA 94,7 88,0 85,0

OTRAS CC AA 6,4 7,8 7,6

TOTAL ESPAÑA 789,7 721,8 817,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE SANDÍAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

think naturalwww. aneco op . com

134

Frutas

FRUTAS CARNOSAS Y OTRAS

Con el resto de la fruta dulce se puede formar un conjunto he-

terogéneo que podría denominarse de “frutas carnosas” y que

representa en torno al 9% de la producción final. Estas frutas

se recolectan, en muchas ocasiones, a partir de árboles dise-

minados, lo que constituye una dificultad a la hora de estimar

producciones.

De todas formas, el grueso de las producciones de frutas car-

nosas proviene ya de plantaciones regulares. En España, las

principales producciones son los aguacates, las chirimoyas,

los higos y brevas y los dátiles.

Los aguacates son frutas tropicales de carne algo untuosa de-

bido a la abundante presencia de lípidos. En los últimos años,

el incremento de la demanda ha llevado a los productores de

cítricos a plantearse su producción como alternativa.

La producción de chirimoyas, que hoy por hoy se concentra en

las costas de Málaga y Granada, también va en aumento.

Por su lado, las brevas son frutas tempranas formadas en ye-

mas de la higuera del año anterior. Son más jugosas que los hi-

gos, formados en las yemas del año. Las brevas suelen alcan-

zar mejores precios que los higos.

Las granadas presentan la peculiaridad de que sus pepitas se

hacen carnosas y contienen mucho zumo, constituyendo la

parte comestible del fruto. Son frutas tardías de otoño.

Finalmente, los kiwis son frutas australianas, muy dulces y

con vitamina C, que se han adaptado muy bien al norte del

país. Galicia lidera la producción nacional.

INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS

Las cantidades de frutas dulces que cada año se dedican a la

industrialización son variables debido a las cosechas, depen-

diendo en gran medida de las subvenciones autorizadas por el

FEOGA-Garantía.

La demanda de materia prima depende también de los stocks de

transformados procedentes de campañas anteriores.

En la primera campaña, 2008/09, de aplicación del régimen de

ayudas transitorio en el sector de los cítricos para transforma-

ción, la superficie acogida a éste fue de 146.442,97 hectáreas.

Las ayudas del FEOGA se dirigen principalmente hacia la ela-

boración de melocotón en almíbar y zumo natural de esta fru-

ta, hacia las peras Williams destinadas a conservas en almíbar

y zumos naturales, a los higos secos y pasta de higos (7.245 to-

neladas) y a las ciruelas pasas de Ente.

Aparte de estas transformaciones subvencionadas, la indus-

tria realiza otras sin ayudas comunitarias. Así se transforman

unas 13.000 toneladas al año de cereza y guinda; más de 60 to-

neladas de peras y cerca de 40.000 toneladas de albaricoques,

entre otras.

Frutas como los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y

las fresas se emplean en la elaboración de mermeladas, confi-

turas y jaleas.

Por otro lado, la pasificación de melocotones y albaricoques

sirve para fabricar orejones. La pasificación se utiliza también

en ciruelas e higos; a partir de estos últimos se obtienen pasta

de higos, higos desecados y núcleos dulces para algunos tipos

de bombones.

Las uvas de determinadas variedades se pasifican para obte-

ner las uvas pasas, en las que las variedades sin semillas están

desplazando a las clásicas con pipas. El membrillo, que no es

directamente comestible, tras su cocción o por aplicación di-

recta del calor se vuelve dulce y jugoso; con él se fabrica una

jalea denominada carne de membrillo. Pequeñas peras, trozos

de calabaza, ciruelas y cerezas pueden escarcharse y después

recubrirse de chocolate, ésta es la tradición aragonesa para la

elaboración de las denominadas “Frutas de Aragón”.

Yogures, helados y batidos suelen incorporar trozos, cremoge-

nados o extractos de frutas dulces. Las frutas y sus cortezas se

incorporan en pastelería a tartas, bollos y pastas para darles

sabores y mejorar su textura.

Las frutas dulces, al contener azúcares, se vienen emplean-

do desde tiempos inmemoriales para fabricar líquidos alco-

hólicos. Así, a partir de las manzanas se obtiene la sidra. Son

preferidas las variedades para sidra, pero se pueden utilizar

otras variedades comestibles, aunque el rendimiento en zu-

mo es menor y su fermentación no produce sidra de la mejor

calidad.

La perada es el zumo fermentado de las peras, aunque cada vez

se elabora menos en España. En principio, todas las frutas dul-

ces por el hecho de tener azúcares (sacarosa, fructosa, gluco-

sa) son fermentescibles como lo es el jugo de las uvas, con el

que se elabora el vino ordinario. Así se pueden elaborar vinos

de kiwi, de plátano, de melocotón, de albaricoque, etc.

Aparte de estos vinos, la destilación posterior sirve para obte-

ner licores como el calvados (de sidra de manzana), el kirsch o

licor de cerezas, etc.

Por otra parte, los vinos se pueden mezclar con las frutas obte-

niéndose múltiples variantes de sangría y los alcoholes vínicos

o de remolacha sirven también como excelentes conservantes

para uvas, guindas y cerezas. ●

Frutas

135

CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 11,0 9,9

ARAGÓN 80,8 73,8

CATALUÑA 291,0 190,6

COMUNIDAD VALENCIANA 9,4 8,0

EXTREMADURA 26,7 29,0

LA RIOJA 54,0 49,1

MURCIA 38,3 32,0

OTRAS CC AA 46,8 41,6

TOTAL ESPAÑA 558,0 434,0


2007 2008 2009*

MUNDO 19.540 20.579 20.999

UE 2.775 2.716 2.535

ESPAÑA 518 558 434


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PERAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE PERAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 300,7 264,4

BALEARES 5,0 3,5

CASTILLA-LA MANCHA 374,0 348,1

CATALUÑA 11,1 9,9



MADRID 20,0 20,0

MURCIA 210,0 235,0

OTRAS CC AA 7,0 5,5

TOTAL ESPAÑA 1.021,8 1.002,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 29.300 28.700 28.500

UE 2.355 2.230 2.208

ESPAÑA 1.142 1.022 1.002


PRODUCCIONES DE MELONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008 2009*

ANDALUCÍA 36,1 31,2 28,3


MURCIA 120,0 155,0 155,0

OTRAS CC AA 2,4 3,3 3,0

TOTAL ESPAÑA 286,0 293,1 277,9


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE UVA DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 6.895 6.722 6.771

UE 2.693 2.627 2.528

ESPAÑA 286 293 278


PRODUCCIONES DE UVA DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

Frutas

136

2007 2008 2009*

MUNDO 3.253 3.069 3.474

UE 756 778 557

ESPAÑA 87 103 96


CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 8,8 7,4

ARAGÓN 96,0 80,6

ASTURIAS 2,0 3,0


CASTILLA Y LEÓN 12,8 17,8



GALICIA 47,7 67,7

MURCIA 7,5 7,5

PAÍS VASCO 3,8 3,3




CC AA 2007 2008 2009*

CASTILLA-LA MANCHA 5,1 8,6 9,3


MURCIA 58,3 77,0 62,0

OTRAS CC AA 17,2 14,1 15,2

TOTAL ESPAÑA 87,8 103,8 96,0


PRODUCCIONES DE ALBARICOQUES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANZANAS DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALBARICOQUES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 63.806 65.970 69.604

UE 11.408 10.490 12.290

ESPAÑA 567 616 501


PRODUCCIONES DE MANZANAS DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 1.873 2.083 1.876

UE 592 598 503

ESPAÑA 76 63 93


PRODUCCIONES DE CEREZAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008 2009*

ANDALUCÍA 5,9 6,0 6,2

ARAGÓN 19,5 14,4 19,9

CATALUÑA 7,5 8,2 12,2


OTRAS CC AA 18,5 9,4 17,5

TOTAL ESPAÑA 74,1 63,0 93,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREZAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

138

Frutas

2007 2008 2009*

MUNDO 9.720 9.925 10.342

UE 1.190 1.616 1.331

ESPAÑA 201 185 222


PRODUCCIONES DE CIRUELAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008 2009*

ANDALUCÍA 44,9 41,5 40,1

CATALUÑA 7,2 7,0 7,1



MURCIA 41,0 37,2 38

OTRAS CC AA 27,4 22,3 16,2

TOTAL ESPAÑA 197,7 184,8 222,6


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CIRUELASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 17.189 17.439 18.001

UE 4.375 4.190 3.941

ESPAÑA 1.159 1.298 1.156


PRODUCCIONES DE MELOCOTONES Y NECTARINAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008 2009*

ANDALUCÍA 72,4 180,1 135

ARAGÓN 220,5 282,6 281

CATALUÑA 212,9 364,7 310

COMUNIDAD VALENCIANA 17,0 29,4 45

EXTREMADURA 49,0 105,5 121

LA RIOJA 18,0 20,0 21

MURCIA 218,0 279,6 219

NAVARRA 17,0 19,8 22

OTRAS CC AA 21,0 16,4 2

TOTAL ESPAÑA 845,8 1.298,1 1.156


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELOCOTONESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

(MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 33.985 33.925 34.000

UE 400 402 404

ESPAÑA 359 364 352


PRODUCCIONES DE PLÁTANOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

Tras el incremento notable registrado un año antes, la produc-

ción de plátano en la campaña 2009 descendió un 4% hasta

colocarse en 352.000 toneladas y quedó por debajo de lo que

en Canarias se considera una cosecha normal (400.000 tone-

ladas). El grueso de la producción se comercializa en el mer-

cado nacional, si bien al internacional se destina cada año un

mayor volumen.

El año 2009 ha sido el tercero de aplicación del nuevo sistema

de ayudas al sector, que consiste en la concesión de una ayu-

da fija al mantenimiento de las plantaciones plataneras en el

marco del POSEI (programas regionales de apoyo a las regio-

nes ultraperiféricas). El presupuesto para el conjunto del sec-

tor es de 141 millones de euros.

Por otra parte, el año 2009 ha venido marcado por el cierre al

final de año de un acuerdo en el marco de la OMC (Organiza-

ción Mundial de Comercio) que pone fin al panel interpuesto

por Estados Unidos y los principales productores latinoameri-

canos a la UE. El acuerdo se basa en una reducción progresi-

va del arancel comunitario de 176 euros/tonelada que actual-

mente han de pagar los plátanos importados de terceros países

(a excepción de los plátanos de los países ACP, que entran a

arancel cero).

El término plátano se ha impuesto en toda España debido a

que así se designa en el archipiélago canario lo que técnica-

mente son bananas. En este sentido, los auténticos plátanos

son unas frutas grandes, harinosas, con poco contenido en azú-

cares que se suelen comer fritos, cocidos o asados, edulcora-

dos con melazas, azúcar o miel para hacerlos más agradables

al paladar; pertenecen estos plátanos al género Musa paradi-

síaca, de donde probablemente han derivado otras plantas del

género Musa. Suponen el 30% de la producción mundial de

plátanos y bananas.

La especie más extendida es la Musa sapientium (Musa caven-

dishi), que supone el 70% restante. Sus frutos, más pequeños

y más dulces, son las llamadas bananas que una vez alcanza-

do el climaterio (maduración) resultan perfectamente comes-

tibles de forma directa, hasta el punto de que se trata de la fru-

ta que más se vende en el mundo y que es objeto de mayores

transacciones internacionales. En España se optó por plantar

la Musa cavendishi, variedad enana.

Esta variedad se caracteriza por su bajo porte, que hace que las

plataneras enanas sean muy adecuadas para resistir los vien-

tos marinos que azotan los troncos. De todas formas es fre-

cuente que las hojas de la platanera próxima al mar aparezcan

desgarradas, como con flecos.

La estacionalidad del plátano ha sido inteligentemente modi-

ficada por sus cultivadores. La máxima producción (la mayor

“marca”) coincidía antes con el verano, que era la época en

que salía al mercado el grueso de la producción frutal de la pe-

nínsula. Se ha conseguido adelantar ese máximo al principio

139

Frutas

Plátanos

de la primavera en que sólo quedan en el mercado las frutas de

cámara y las fresas. No obstante, a veces se registran hundi-

mientos de precios en las épocas más inesperadas (por ejem-

plo, en invierno) dependiendo de las ofertas de otras frutas.

Los plátanos se recogen en verde, señalándose sobre el “árbol”

los racimos que podrán recolectarse durante la siguiente se-

mana (la “marca”, que depende de la elasticidad del mercado

de destino; es decir, de las posibilidades de colocación).

La desverdización se realiza acelerando el proceso de madu-

ración de los plátanos, ya que se trata de frutas climatéricas en

que dicha maduración se puede inducir por diversas sustan-

cias orgánicas volátiles (etileno, epóxido de etileno, acetile-

no...).

Este proceso puede tener lugar en cámaras situadas en el ar-

chipiélago, en los barcos bananeros o en los almacenes penin-

sulares.

La maduración es un proceso que se “autoacelera” por el eti-

leno desprendido por las frutas contiguas, hasta el punto en

que antaño, cuando no se controlaba la atmósfera del carga-

mento, algunas partidas de plátanos llegaban hipermaduras (e

inservibles) a los mercados. ●

Frutas

178

Dentro de los cítricos españoles, la naranja sigue siendo la rei-

na si bien la mandarina va ganando terreno. La campaña

2009/2010 supuso un retroceso de la producción nacional,

que además se vio acompañada por la caída de las exportacio-

nes. En consecuencia, los precios que se obtuvieron fueron

mejores que en la anterior campaña, que fue muy mala.

Según los datos de la interprofesional citrícola española, la

producción nacional en esta campaña ascendió a 5,38 millo-

nes de toneladas, un millón de toneladas menos que en la cam-

paña anterior.

De este volumen, correspondieron a mandarinas algo más de 2

millones de toneladas; a naranjas dulces 2,76 millones de to-

neladas, a limones 620.000 toneladas, a pomelos 40.857 to-

neladas, a naranja amarga 10.789 toneladas y a otros cítricos

5.926 toneladas.

En relación a la campaña precedente, los mayores descensos

se registraron en la producción de naranjas, con una caída de

más de 415.820 toneladas. También hubo descensos en man-

darinas y limones.

Como es habitual, la balanza comercial del sector cítrico tuvo

un saldo positivo en 2009, si bien este año se produjo un des-

censo de las ventas al exterior. En concreto, la exportación de

cítricos ascendió a 3,2 millones de toneladas, mientras que en

el año anterior se habían vendido en el exterior algo más de 4

millones de toneladas. De la cantidad total exportada en 2009,

correspondieron a mandarinas 1,34 millones y a naranjas 1,43

millones. Asimismo, las exportaciones de limones ascendie-

ron a 481.942 toneladas y el resto de las exportaciones corres-

pondieron a otros cítricos.

Por su parte, las importaciones de cítricos ascendieron según

las mismas fuentes a 215.000 toneladas, más de 50.000 tone-

ladas menos que en el año anterior. De este total, 116.000 to-

neladas correspondieron a las compras de naranjas.

Como es habitual, la mayoría de nuestros envíos al exterior tu-

vieron por destino la UE, especialmente en el caso de los li-

mones.

En España, la estructura varietal de los cítricos está cambian-

do año tras año. Ya casi no quedan, por ejemplo, naranjas san-

guinas y también han desaparecido otras variedades muy pro-

metedoras, al tiempo que han surgido otras nuevas con mucha

fuerza, como es el caso de la naranja lane late.

Las mandarinas clásicas, aunque tienen un sabor y un aroma

superiores a las nuevas variedades en satsumas y clementinas,

tienen el inconveniente de tener pipas, lo cual comercialmen-

te resta mérito a estas frutas.

La gran versatilidad de estas frutas permite escalonar las fe-

chas de recolección. Cada vez se buscan más en España va-

riedades muy tempranas y muy tardías, para no coincidir con

los envíos de Marruecos e Israel.

El auge de las mandarinas obedece, en parte, a que no tenemos

tanta competencia como en naranjas y que las mandarinas se

venden bien, porque tienen pesos pequeños y se amoldan bien

a la economía familiar.

La producción de limones también ha experimentado un im-

portante auge en España. España ha tomado el relevo de las

exportaciones italianas de limones, al igual que Israel lo ha to-

mado en las de pomelo.

La posición geográfica española nos permite anticiparnos a

otros países mediterráneos. Ahora bien, el problema surge

cuando por el deseo de anticiparse se recogen y exportan cítri-

cos que no han alcanzado la madurez adecuada. Cuando la fru-

ta cítrica puede comercializarse, la acidez ha dado paso a los

azúcares.

Este proceso no tiene lugar una vez que dicha fruta cítrica ha

sido separada del árbol, porque los cítricos no son climatéri-

cos y la maduración no sigue progresando en la fruta cortada.

Por todo ello es fundamental conocer el índice de madurez,

que es la relación entre los azúcares y la acidez del fruto.

Un exceso de madurez (índice 13 o superior) pone en peligro

la conservación posterior de la fruta. El color dorado de na-

ranjas y mandarinas es también una señal de madurez, pero de

todas formas hay variedades que pueden estar internamente

maduras aun conservando su color verde.

141

Frutas

Cítricos

INDUSTRIALIZACIÓN

Dada la privilegiada posición española respecto a los merca-

dos europeos, en España no existe demasiado interés en la

transformación industrial porque el mercado para fresco, den-

tro y fuera de España, paga mejores precios que la industria.

Por eso casi no hay transformación voluntaria a menos que se

arbitren subvenciones.

En España hay variedades de naranjas que dan poco rendi-

miento en zumo (las navel, del 30 al 35%) por lo que se buscan

las blancas selectas y comunes que sí dan buenos rendimien-

tos (alrededor del 40-42%). Lo mismo ocurre con las mandari-

nas clementinas (40% de zumo) y con los limones comunes

(25% de zumo) frente a otras mandarinas (33%) y limones se-

lectos (verdelli y primofiori, 20%).

La mandarina satsuma es la que mejor se adapta para la ela-

boración de gajos en almíbar. Gracias a las ayudas comunita-

rias ha habido años en que se han industrializado algunos po-

melos para zumos. Favorece esta industrialización el que van

apareciendo variedades con menos sabor amargo y la influen-

cia del consumo en otros países europeos.

Fuera de la Unión Europea la industrialización de cítricos es-

tá mucho más implantada. Así, en Brasil se industrializa (zu-

mos) el 75% de la producción a causa de la lejanía de los mer-

cados para fresco y porque la industria vende a precios muy

competitivos gracias a la devaluación del real y a los bajos sa-

larios pagados a los recogedores.

En Estados Unidos se industrializa el 70% por motivos bien

distintos: los consumidores se han acostumbrado a consumir

frutas líquidas para no tener que pelarlas y pagan bien los zu-

mos no reconstituidos.

En España se consume, por el contrario, poca fruta líquida em-

botellada y mucha pelada. Este hecho tiene la ventaja de la in-

corporación de fibra a la dieta, aunque hoy día los elaborado-

res de zumos de frutas incorporan parte de la fibra separada

durante la extracción, para corregir dicho defecto.

En definitiva, España no es un productor relevante de zumos

de cítricos y carece de plantaciones especialmente diseñadas

para dicha finalidad. Se utilizan como materia prima los des-

tríos de exportación y del mercado interior así como los exce-

dentes de campaña.

Una pequeña parte de la producción de naranjas se destina,

junto con los destríos, a elaborar mermeladas, jaleas y confi-

turas. Otra pequeña parte se destina a obtener cortezas para

confitería. La mejor mermelada (que es la que dio nombre en

Inglaterra al producto) es la que se obtiene a partir de las cor-

tezas de naranjas amargas (“Sevilla oranges”).

Buena parte de la cosecha de estas naranjas se recolecta a

partir de árboles diseminados por calles, parques y jardines,

existiendo una corta producción en plantaciones regulares.

Con todo se suelen obtener anualmente unas 15.000 tonela-

das, la mayor parte de ellas en Andalucía, de las cuales se si-

guen exportando entre 8.000 y 10.000 toneladas con destino

al Reino Unido, y el resto de la producción ya es elaborado

por la industria nacional, que cada vez obtiene mejores pro-

ductos. ●

142

Frutas

PRODUCTO 2006 2007 2008 2009*

NARANJAS 3.260 2.681 3.411 2.773

MANDARINAS 2.634 2.071 2.228 2.004

LIMONES 853 545 689 620


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES FRUTAS CÍTRICAS (MILES DE TONELADAS)

143

Frutas

2007 2008 2009*

MUNDO 64.795 64.764 67.696

UE 6.380 5.915 6.919

ESPAÑA 2.681 3.412 2.773


CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 1.193,0 1.031,0

BALEARES 11,5 11,5

CANARIAS 2,0 15,8

CATALUÑA 61,5 50,1

COMUNIDAD VALENCIANA 1.981,0 1.479,0

MURCIA 184,4 184

OTRAS CC AA 1,1 1,6

TOTAL ESPAÑA 3.434,5 2.773


2007 2008 2009*

MUNDO 19.100 19.200 19.000

UE 2.300 2.400 2.170

ESPAÑA 2.071 2.228 2.004


CC AA 2008 2009*



COMUNIDAD VALENCIANA 1.776,0 1.612,0

MURCIA 54,1 38,9

OTRAS CC AA 2,4 2,1

TOTAL ESPAÑA 2.212,5 2.004


PRODUCCIONES DE NARANJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE NARANJAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE MANDARINAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANDARINAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 12.990 12.673 13.439

UE 1.569 1.164 1.169

ESPAÑA 545 689 620


CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 142,0 114

COMUNIDAD VALENCIANA 233,0 159

MURCIA 342,4 342

OTRAS CC AA 5,3 5

TOTAL ESPAÑA 722,7 620


PRODUCCIONES DE LIMONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LIMONES PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

144

Frutos secos

Frutos secos

El almendro, el avellano y el nogal son las tres variedades de

frutales de fruto seco que más superficie ocupan en España.

En los últimos años, mientras el cultivo de los dos primeros se

ha ido reduciendo progresivamente en la última década, más

en el caso del avellano que en el del almendro, el cultivo del

nogal está en auge y actualmente ocupa más de 6.300 hectá -

reas.

Además de estas producciones, otro fruto seco que está ga-

nando terreno en los campos españoles es el pistacho.

Los frutos secos se caracterizan por su bajo contenido en áci-

dos grasos saturados y el predominio de los insaturados. No

contienen colesterol, pero sí contienen vitamina E, ácido fóli-

co, magnesio y esteroles vegetales. Su contenido en productos

amiláceos es bajo (excepto en castañas y bellotas, frutos que

además no se corresponden con el tipo “almendra” de los prin-

cipales frutos secos). Vienen siendo aprovechados los frutos

secos por el hombre y por los animales como alimentos de re-

serva.

En la campaña 2009, la producción nacional de almendra en

grano resultó muy buena como consecuencia de que la ante-

rior había sido especialmente baja. Se produjeron 48.000 to-

neladas, un 62% más que en la campaña anterior.

En sentido contrario, la cosecha de avellanas fue especial-

mente mala. Se produjeron unas 10.500 toneladas, un 55%

menos que en la campaña anterior.

En el mundo, además de los citados frutos secos, tienen im-

portancia la nuez, el anacardo brasileño, la pecana (nuez ame-

ricana), la macadamia (australiana y neozelandesa), el ca-

cahuete o maní (brasileño), etc.

La producción española de almendras resulta muy variable

debido a la incidencia de las heladas, que afectan a la floración

y al posterior cuajado del fruto. Este problema no sólo es de Es-

paña, sino de los principales países productores, lo que deter-

mina grandes oscilaciones de precios de las almendras en los

mercados internacionales. El avellano también es muy sensi-

ble a las heladas y sus precios internacionales son también

muy variables.

Almendras, avellanas y los demás frutos secos se suelen reco-

lectar en el Hemisferio Norte desde finales de verano hasta

mediados de otoño. El momento de la cosecha viene determi-

nado en las almendras y otros frutos secos cuando el fruto se

abre y deja ver la almendra existente en su interior, que es la

capa más interna del fruto. Dentro de esa cáscara dura está la

almendra grano, que es la verdadera semilla. Las almendras y

avellanas pueden comercializarse en cáscara o en grano, pero

cada vez va siendo más infrecuente su venta al público en cás-

cara, puesto que casi toda la cosecha se descascara para redu-

cir peso inútil. Tan sólo las nueces, cuyo descascaramiento

suele implicar la rotura de la semilla, se siguen vendiendo tal

cual.

El rendimiento en grano de la almendra es bajo, del 30% en las

variedades de cáscara dura hasta el 40% en las de cáscara

blanda o mollares.

El principal productor mundial de almendras es Estados Uni-

dos (California y Florida), que precisamente se ha especiali-

zado en las variedades mollares. El desarrollo del almendro en

Estados Unidos ha sido espectacular y se ha basado en la me-

canización y en la utilización de variedades de elevados ren-

dimientos en plantaciones regulares. Además, han consegui-

do importantes reducciones arancelarias de uno de los princi-

pales consumidores mundiales de almendra como es la UE.

Incluso España, donde las importaciones de almendras eran

raras, utiliza almendra californiana para la elaboración de tu-

rrones, mazapanes y bollería.

Las variedades más cultivadas en España son las de cáscara

dura (planeta, largueta, marcona, comuna, etc.), aunque hay

también almendras mollares.

145

Frutos secos

Las avellanas son propias de la cuenca del Mediterráneo. Des-

de Grecia pasaron a Turquía por el este y a Italia y España por

el oeste. Turquía es actualmente el principal productor mun-

dial (67%) e Italia es el principal productor comunitario y se-

gundo a nivel mundial.

Las avellanas proporcionan mayores rendimientos (45%) en

grano que las almendras. En España existen diversas varieda-

des de avellanas (negretas, cordobesas, asturianas, etc.). El

mercado exterior de la avellana española ha ido perdiendo im-

portancia porque la oferta de avellanas turcas, coordinada por

la única cooperativa estatal, la Fiskobirlik, controla el merca-

do mundial, programando sus exportaciones y su industriali-

zación (elaboración de un aceite parecido al de oliva). Tam-

bién han conseguido ventajas arancelarias de la UE y Turquía

tiene solicitada su adhesión a la Comunidad Europea.

En España, la producción comercial de avellanas se ha ido re-

duciendo prácticamente a la provincia de Tarragona. El culti-

vo es poco rentable y se precisan ayudas comunitarias.

OTROS FRUTOS SECOS

Otro fruto seco tradicional es la castaña, cuya producción

mundial se aproxima a 1,3 millones de toneladas. En la Unión

Europea, las castañas alcanzan las 113.000 toneladas, siendo

los principales productores Italia con 52.000 y Portugal con

25.000. España obtiene entre 10.000 y 15.000 toneladas

anuales, principalmente en Galicia y en Andalucía.

Las castañas se destinan básicamente a la alimentación ani-

mal, pero los frutos más sanos se destinan a la alimentación

2007 2008 2009*

MUNDO 432 351 340

UE 74 47 22

ESPAÑA 17 24 11


CC AA 2008 2009*

CATALUÑA 23,7 10,0

OTRAS CC AA 0,2 0,5



2007 2008 2009*

MUNDO 480 344 630

UE 112 112 113

ESPAÑA 34 30 48


PRODUCCIONES DE AVELLANAS (GRANO) EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AVELLANAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE ALMENDRAS (GRANO) EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCTO 2006 2007 2008 2009*

ALMENDRA (GRANO) 54 34 30 48

AVELLANA (GRANO) 24 18 24 11


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES FRUTOS SECOS (MILES DE TONELADAS)

146

Frutos secos

humana, bien para consumo directo, bien como castañas to-

talmente desecadas (castañas “pilongas”). También se consu-

me parte de la producción como mermelada de castañas y los

famosos “marrón glacés”, que son los frutos cocidos, pelados,

embebidos en agua azucarada y glaseados con azúcar.

Piñones, bellotas, pistachos y cacahuetes son frutos secos de

consumo frecuente en España. Los piñones se recolectan en

los pinos piñoneros, pero los altos costes de dicha recolección

sitúan al fruto tostado y pelado a precios prohibitivos, al tiem-

po que aumentan las importaciones.

Los pistachos son frutos secos que se abren fácilmente, con-

tienen unas semillas de sabor parecido al de los piñones y se

utilizan como “snacks”; la mayor parte de los pistachos se im-

porta de otros países mediterráneos y de Oriente Próximo.

El cultivo está tomando cierto auge en España, aunque los pre-

cios relativamente bajos de los pistachos de importación ha-

cen difícil un cultivo rentable. Esta falta de rentabilidad tam-

bién ha hecho desaparecer prácticamente el cultivo del ca-

cahuete en Valencia, porque la competencia de los países tro-

picales es muy intensa.

España importa también anacardos, nueces de Brasil, maca-

damias y, en general, otras especies que contribuyen a diver-

sificar la oferta de frutos secos en el mercado interior y satis-

facer las exigencias de la demanda.

Finalmente, otro cultivo de fruto seco es la bellota, que aunque

se emplea mayoritariamente en la alimentación del ganado

porcino de la raza ibérica, también se utiliza en fresco o coci-

das para la alimentación humana debido a que su sabor es muy

dulce

COMERCIO EXTERIOR DE FRUTOS SECOS

Las exportaciones totales de frutos secos fueron en 2009 de

67.300 toneladas, mientras que las importaciones se elevaron

a 122.165 toneladas.

Los productos más comercializados fueron almendras y ave-

llanas. Concretamente, se exportaron 51.000 toneladas de al-

mendras, de las que más del 90% fueron frutos sin cáscara que

se destinaron mayoritariamente al mercado comunitario. Por

su lado, las importaciones de estos frutos secos se elevaron a

69.390 toneladas y el primer país de procedencia de estos fru-

tos fue Estados Unidos.

Para las avellanas las cifras fueron significativamente inferio-

res. Así, se exportaron unas 2.000 toneladas y se importaron

5.000 toneladas, entre frutos con y sin cáscara. El país que más

avellana nos vendió fue Turquía.

Además de las almendras, importamos anualmente cantida-

des significativas de nueces, pistachos y cacahuetes. Asimis-

mo, entre las exportaciones de frutos secos destacan las parti-

das de castaña fresca.

Las industrias turroneras, las de mazapanes, la pastelera y la

de bollería absorben en total unas 45.000 toneladas de almen-

dras, de las cuales el 70% son de importación, aunque las me-

jores calidades de turrón y mazapán siguen utilizando almen-

dras nacionales, básicamente de la variedad marcona.

Para la fabricación de “snacks” y diversos aperitivos se utili-

zan frutos secos. Así se venden almendras (con piel, sin piel,

fritas, tostadas, saladas...), avellanas tostadas y peladas, pis-

tachos (con cáscara y pelados), anacardos, cacahuetes, maca-

damias... También se preparan cócteles de diversos frutos se-

cos. Resulta tradicional en muchas fiestas y celebraciones el

uso de almendras recubiertas de azúcar blanco (peladillas) y

también esta presentación se utiliza para piñones recubiertos

de azúcar; otra especialidad española son las almendras con

azúcar oscuro caramelizado (garrapiñadas). ●

CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 5,4 8,8

ARAGÓN 5,2 9,2

BALEARES 2,2 2,3

CATALUÑA 3,0 5,0


MURCIA 6,2 7,5

OTRAS CC AA 3,3 7,1



PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALMENDRAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

147

Hortalizas

Hortalizas

Si bien en la última década la superficie dedicada al cultivo de

hortalizas ha descendido, la producción nacional ha seguido

creciendo y España se ha convertido en una potencia mundial

en este tipo de producciones.

Sin incluir la patata, la superficie cultivada en España ronda

las 438.200 hectáreas, de las que unas 30.000 son de secano y

el resto de regadío. Asimismo, en torno al 70% de la superficie

es cultivo al aire libre y el resto son invernaderos.

Por superficie, las hortalizas más extendidas son el tomate

(tanto para consumo en fresco como para industria), la lechu-

ga, la cebolla y el ajo.

La producción nacional de hortalizas se aproxima a los 17 mi-

llones de toneladas y contamos tanto con producciones de tallo

y hoja (lechuga, col, etc.), de fruto (melón, sandía, fresa, etc.), de

flor (alcachofa y coliflor), de bulbo y raíz (ajo, cebolla, etc.), le-

guminosas (judías, guisantes…) y otras hortalizas como las se-

tas y champiñones, que no se pueden clasificar pero que tienen

una gran importancia económica en determinadas regiones.

Las hortalizas quizás sean los vegetales que más se han diver-

sificado bajo la tutela del hombre. Resulta una costumbre muy

arraigada entre los hortelanos el conservar la simiente que ha

sido obtenida en el año a partir de ejemplares selectos, por

ejemplo calabazas gigantes, cebollas dulces..., lo que consti-

tuye una forma de guiar la selección varietal.

Asimismo se emplean la hibridación y la modificación genéti-

ca. Hoy día, los tomates más precoces y productivos suelen ob-

tenerse por hibridación. En definitiva, el hombre siempre ha

tratado de aprovechar las mutaciones espontáneas y de exa-

cerbar las características útiles y aprovechables que se pre-

senten en hojas, frutos, inflorescencias, raíces y bulbos, órga-

nos reproductores de las setas..., que son las principales fina-

lidades para las que se cultivan las hortalizas.

PRODUCCIÓN EN ESPAÑA

En general, en España la superficie dedicada al cultivo de hor-

talizas experimentó en 2009 un ligero crecimiento, con las ex-

cepciones de espárragos, judías verdes y coliflores. En cuanto

a las producciones, en general también fueron mayores que las

del año anterior, especialmente en sectores como el tomate pa-

ra conserva (donde se produjo un aumento del 57,6%), el gui-

sante verde (24%) o la cebolla (con un 15% más).

PRODUCTO 2006 2007 2008 2009*

PATATAS 2.485 2.518 2.365 2.480

TOMATES 3.664 3.664 3.848 4.605

LECHUGAS 1.066 1.108 1.003 884

PIMIENTOS 1.074 1.064 992 969

ALCACHOFAS 226 213 204 199

COLIFLORES 468 450 440 430

AJOS 148 152 143 154

CEBOLLAS 1.146 1.184 1.098 1.281

JUDÍAS VERDES 214 220 208 186

GUISANTES VERDES 70 74 86 83

HABAS VERDES 66 68 70 73

COLES 234 240 248 200


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS (MILES DE TONELADAS)

La producción de hortalizas aumentó un 8% y alcanzó un va-

lor a precios básicos de 8.629,7 millones de euros, lo que re-

presentaba el 22,4% de la producción final agraria, siendo es-

te sector el primero en aportación a la renta agraria nacional.

En 2009 destacó el avance que se produjo en los acuerdos de

liberalización de los intercambios entre la Unión Europea y

Marruecos, muy contestados por el sector porque comprome-

ten seriamente el futuro de las explotaciones agrícolas, espe-

cialmente las dedicadas al tomate y la fresa.

Por otro lado, a partir del 1 de julio de 2009 la UE desmanteló

las normas de comercialización correspondientes a 26 de los 36

productos hortofrutícolas que disponían de una. Mediante esta

normativa europea, se permite la comercialización para consu-

mo en fresco de productos que antes se destinaban a la transfor-

mación o bien se excluían del canal de comercialización.

HORTALIZAS EN LA UE

En la Unión Europea, la producción de hortalizas aumentó en

volumen un 2,9% y los precios descendieron un 4,7%.

En la UE-27, la producción de hortalizas ronda los 60 millo-

nes de toneladas anuales. A nivel comunitario, el principal

cultivo es el tomate con unos 18 millones de toneladas al año,

seguido de coles, cebollas, zanahorias y lechugas.

Los países con mayor producción de la UE son España, Italia

y Francia, y el tráfico intracomunitario de hortalizas asciende

anualmente a unos 7 millones de toneladas.

Por otro lado, la UE importa anualmente cerca de 1,5 millones

de toneladas de hortalizas, que proceden principalmente de

países africanos, con Marruecos a la cabeza, y del Próximo

Oriente.

Asimismo, desde la UE se exporta también a terceros países

cerca de un millón de toneladas anuales. Buena parte de las

Hortalizas

149

Hortalizas

exportaciones europeas de hortalizas son tomates. Aproxima-

damente el 65% de los cultivos hortícolas de la UE se obtiene

a partir de huertos (la mayor parte son huertos familiares y jar-

dines), recolectándose el 35% restante en explotaciones a ple-

no campo y en invernaderos.

ADAPTACIÓN ENTRE OFERTA Y DEMANDA

En un mismo terreno hortícola se pueden cultivar numerosas

hortalizas, a veces asociadas, a veces siguiendo una rotación,

o secuencia estacional. Ello permite a los agricultores planifi-

car la oferta y adaptarse con cierta facilidad para campañas su-

cesivas a la demanda.

De todos modos, esta demanda es relativamente estable y ge-

neralmente suele adaptarse a la oferta de temporada, que es la

que le proporciona hortalizas a mejor precio. La globalización

ha permitido también el intercambio de hortalizas entre unos

y otros países. Así, por ejemplo, en España comienza a haber

una cierta demanda, incipiente, de hortalizas típicas de países

sudamericanos, como resultado de la demanda de la población

inmigrante.

Además de las hortalizas obtenidas en huertas locales, gene-

ralmente de temporada, en España la producción hortícola pa-

ra el mercado interior y exportación se ha concentrado en las

zonas donde mejor clima existe (en el litoral mediterráneo,

desde Girona hasta Murcia, en la costa de Andalucía y en Ca-

narias).

La producción de estas zonas va destinada a mercados exte-

riores y nacionales, que se abastecen en gran medida desde las

23 unidades alimentarias de la Red de Mercas.

En España hay disponibles todas las hortalizas imaginables

durante todo el año, gracias al escalonamiento de las distintas

zonas productoras nacionales y a la importación desde terce-

ros países, algunos de ellos situados en el Hemisferio Sur, aun-

que el consumo mayoritario en España sigue decantándose

preferentemente por los productos nacionales de temporada.

Gracias al escalonamiento de cosechas es posible disponer de

una determinada hortaliza durante prácticamente todo el año.

Así ocurre con los pimientos, los pepinos, las cebollas y los to-

mates.

En el caso de los tomates para fresco, en España se escalonan

las producciones levantinas, canarias y locales con el resulta-

do de que existe una oferta permanente de tomates.

Los champiñones disminuyen algo su producción veraniega,

las patatas y cebollas se conservan bien desde el otoño hasta la

siguiente primavera, que es cuando aparecen las patatas tem-

pranas y las cebollas babosas y lirias, etc.

A la oferta de hortalizas de temporada hay que añadir la oferta

de hortalizas congeladas, cada día más utilizadas por los con-

sumidores. Para esta congelación, al igual que para la indus-

tria conservera, se suelen aprovechar las épocas excedenta-

rias con bajos precios, lo cual no es un síntoma de mala cali-

dad ya que las hortalizas cuando obtienen precios bajos suele

ser cuando llega el grueso de la cosecha, el cual, a su vez, sue-

le coincidir en el mejor momento del producto.

Tanto en la industria conservera como en la de congelación

pueden prepararse mezclas de hortalizas que a veces resulta

difícil ver reunidas en los mercados a precios razonables, ya

que no siempre coinciden en el tiempo. De esta forma, en di-

chas mezclas pueden verse juntos en un mismo paquete de

congelados guisantes, habas, coliflores, brécoles, champiño-

nes, zanahorias, etc., cuyas épocas de recolección son bien di-

ferentes.

La conservación a baja temperatura permite –al igual que ocu-

rre con las conservas– mezclar productos que, a veces, fueron

obtenidos en diversas campañas.

La congelación permite, a condición de no interrumpir las ba-

jas temperaturas, realizar dichas mezclas sin detrimento de la

calidad. Los productos congelados recuperan la textura primi-

tiva al volver a la temperatura ambiente, pero generalmente no

necesitan pasar por esta fase ya que se pueden hervir directa-

mente, como si vinieran de la huerta. Las hortalizas congela-

das están teniendo cada día más éxito debido a que sus precios

son muy competitivos con los de las hortalizas frescas, sobre

todo a principios y finales de sus respectivas temporadas.

En el mercado hay actualmente una pluralidad de orígenes de

la mercancía (local, nacional, importación, etc.), con una plu-

150

Hortalizas

ralidad de presentaciones (frescas, congeladas, deshidrata-

das, en conserva, etc.), lo que permite un amplio abanico de

precios, adaptable a las rentas de todos los consumidores. Es-

tas diversificaciones de la oferta se irán –probablemente-–

ampliando en el futuro.

INDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN

La técnica conservera más utilizada, antes de que se desarro-

llasen las técnicas de frío profundo, era la “apertización”, tér-

mino que procede del apellido de un cocinero francés que con-

siguió desarrollar en el siglo XIX un sistema para conservar

frutas y hortalizas en botes de cristal.

La congelación profunda surge cuando las técnicas frigoríficas

permitieron manejar productos en túneles de congelación. La

mercancía lavada y preparada, de forma prácticamente defi-

nitiva para el consumo, entra en túneles por donde se mueve

mediante una cinta continua y pasa desde temperatura am-

biente hasta menos de 20ºC bajo cero.

Los congelados, una vez envasados, han de mantenerse siem-

pre dentro de la “cadena del frío” hasta que los adquiere el

consumidor final. Por ello deben transportarse en camiones

frigoríficos y expenderse en armarios congeladores.

La atomización y la liofilización, al eliminar la humedad de los

productos hortícolas, les permiten una larga vida, a condición

de que queden suficientemente protegidos por el envoltorio,

que debe ser hermético. Ambas técnicas alteran la estructura

y textura de los productos, además de ser caras (más cara la lio-

filización que la atomización), por lo cual solamente se aplican

a un corto número de productos: tomate atomizado en polvo,

cebolla liofilizada, etc.

En otros países estos productos se han extendido más que en

España, dependiendo de la disponibilidad de hortalizas fres-

cas y de conservas vegetales.

La agilidad de ventas en los grandes almacenes hace renta-

ble la preparación en bandejas con hortalizas recubiertas de

plástico transpirable, lavadas y pesadas, lo que ahorra tra-

bajo al consumidor y facilita la expedición de la mercancía

con menos personal pesando, cortando y envolviendo dichas

hortalizas.

Esta técnica del retractilado, generalmente en polietileno, me-

jora la presentación del producto y le proporciona mayor valor

añadido.

El grado de industrialización que alcanzan las distintas horta-

lizas depende de la finalidad a la que se les destina. Así, por

ejemplo, los pepinillos que se consumen como encurtidos al-

canzan grados de industrialización –medidos en porcentaje de

la cosecha– muy superiores a las berenjenas.

Ello obedece a que unas especies se adaptan mejor a la indus-

trialización que otras y a que dentro de cada especie existen al-

gunas variedades más idóneas para la industrialización que se

cultivan exclusivamente con esta finalidad.

Así ocurre con algunas variedades de tomate y de pimiento que

se destinan a la elaboración de conservas, mientras que otras

variedades son de difícil industrialización, aunque sean de

gran aceptación por parte del consumo en fresco.

Entre las variedades de tomates industrializados destacan las

que se destinan a zumo, a concentrados, para fritos, para ente-

ros, para trozos, triturados y en polvo.

Los pimientos, una vez que alcanzan el tamaño y la madurez

adecuados, se utilizan para elaborar pimientos rojos en con-

serva, tiras asadas y pimentón.

Entre las hortalizas que más industrializadas están se encuen-

tran las endibias, los guisantes verdes, los pepinillos, los

champiñones, el cardo, las espinacas, el tomate, la alcachofa,

la calabaza, la guindilla, el espárrago, la borraja, las habas ver-

des, las judías verdes, la coliflor, las acelgas y la zanahoria.

PATATAS

Las patatas son una producción que tiene un consumo masivo

en toda Europa, desde que la trajeron de América los españo-

les y la pusieron de moda Parmentier, en Francia, y lord Ra-

leigh, en Inglaterra.

La producción de patata en España aporta cerca del 0,9% de

la producción final agraria y el 1,5% de la producción vegetal.

Al contrario que en el año anterior, este cultivo registró en

2009 un aumento del 5% en el volumen de producción y una

caída del 36,9% en los precios, con lo que en valor el sector

también sufrió un serio descalabro (33,9%). Finalmente, el va-

lor generado por la patata ascendió a 356,4 millones de euros

a precios básicos

Por su parte, en 2009 la superficie total dedicada al cultivo de

patata ascendió a 84.600 hectáreas, un 0,5% menos que el año

anterior. La producción total se situó en 2.480.200 toneladas,

un 5% más.

Por tipos de cultivo, en 2009 crecieron todas las producciones

pero donde se notó más ese crecimiento fue en patata tardía (un

12% más).

Si bien los datos de producción correspondientes al año 2009

se han mantenido prácticamente estables respecto del año an-

terior, lo cierto es que las importaciones realizadas por Espa-

ña (incluido el comercio intracomunitario) han aumentado,

destacando en este incremento las de procedencia francesa.

Asimismo, las exportaciones realizadas por España han dis-

minuido en relación con el año anterior.

Como ya es conocido, la patata es un sector sin OCM específi-

ca y para su reestructuración tan sólo cuenta con unas ayudas

estatales para fomentar la creación de Agrupaciones de Pro-

ductores de Patata (APA).

En la Unión Europea, la aportación del sector de la patata es

mayor que en España. En 2009, la patata registró en la UE un

incremento de producción en volumen del 2,1% y una caída de

los precios del 10% respecto al año anterior.

Además de España, otros países con gran producción de

patata son Alemania, Holanda, Gran Bretaña, Francia y Bél-

gica.

COMERCIO EXTERIOR

Como ya es habitual, España fue en 2009 un país netamente

importador de patata. Se importaron 708.241 toneladas, un

14% menos que en 2008. Sin embargo, el valor de estas

importaciones se situó en 222 millones de euros, 5 millones

más que un año antes. Del total importado por España, en tor-

no al 95% procedió de la Unión Europea, especialmente de

Francia.

En cuanto a las exportaciones españolas de patata, en 2009 se

situaron en 270.300 toneladas (-1,4%), con un valor de 78,89

millones de euros (-21%) y Portugal como principal destino.

Aunque el secano frena algo los rendimientos españoles, los

rendimientos del regadío no son muy altos debido al bajo índi-

ce de utilización de patata selecta de siembra y a la existencia

de virus que se transmiten de un año a otro al utilizar como si-

miente patatas de producción propia, especialmente las deno-

minadas “marraneras” (pequeñas patatas que debieran echar-

se a los cerdos).

La escasa utilización de patata certificada para siembra obe-

dece a que sus precios resultan excesivamente caros dada la

imprevisible evolución de precios de la patata que en su día se

recolecte. ●

152

Hortalizas

153

Hortalizas

2007 2008 2009*

MUNDO 125.543 129.943 129.650

UE 16.537 15.860 16.188

ESPAÑA 3.564 3.783 4.605


CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 1.623,0 1.593,0

ARAGÓN 104,9 87,9

BALEARES 11,7 11,1

CANARIAS 182,0 161,0


CATALUÑA 65,8 52,2


EXTREMADURA 1.205,0 1.901,6

GALICIA 76,2 32,2

LA RIOJA 8,3 12,5

MURCIA 233,7 378,0

NAVARRA 141,2 182,3


TOTAL ESPAÑA 3.846,5 4.605,4


PRODUCCIONES DE TOMATES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TOMATESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 23.131 23.270 23.532

UE 3.462 3.389 3.348

ESPAÑA 1.108 1.003 884


PRODUCCIONES DE LECHUGAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009*


ARAGÓN 11,8 7,3

ASTURIAS 21,4 44,0

BALEARES 50,0 54,0

CANARIAS 77,6 80,0

CANTABRIA 14,4 12,9


CASTILLA Y LEÓN 827 1.039,0

CATALUÑA 49,4 37,6



GALICIA 345,0 344,0

LA RIOJA 85 92,0

MADRID 51,0 52,0

MURCIA 36,0 36,0

NAVARRA 21,4 19,2

PAÍS VASCO 52,0 71,6

TOTAL ESPAÑA 2.365,7 2.548,6


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PATATAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 315.100 309.345 314.140

UE 59.390 64.188 61.583

ESPAÑA 2.518 2.365 2.548


PRODUCCIONES DE PATATAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

154

Hortalizas

2007 2008 2009*

MUNDO 1.270 1.376 1.387

UE 755 768 767

ESPAÑA 213 205 199


CC AA 2008 2009*


CATALUÑA 17,2 14,7


LA RIOJA 6,2 4,6

MURCIA 80,0 80,0

NAVARRA 13,8 12,9

OTRAS CC AA 3,9 4,0



PRODUCCIONES DE ALCACHOFAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALCACHOFASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009*


CATALUÑA 39,2 31,9



MADRID 20,0 20,0

MURCIA 390,0 300,0

OTRAS CC AA 109,5 111,3

TOTAL ESPAÑA 1.002,8 884,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHUGASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 18.141 17.670 18.027

UE 2.266 2.278 2.270

ESPAÑA 450 440 430

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.

CC AA 2008 2009*


CATALUÑA 22,4 19,9


LA RIOJA 18,0 15,0

MURCIA 175,0 175,0

NAVARRA 78,7 68,5




PRODUCCIONES DE COLIFLORES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLIFLORESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

155

Hortalizas

2007 2008 2009*

MUNDO 15.184 15.800 16.417

UE 312 290 300

ESPAÑA 152 143 154


CC AA 2008 2009*







PRODUCCIONES DE AJOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AJOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 6.424 6.605 6.819

UE 885 864 883

ESPAÑA 220 208 186


CC AA 2008 2009*


CATALUÑA 10,4 9,4


GALICIA 32,3 46,0

LA RIOJA 24,0 16,8




PRODUCCIONES DE JUDÍAS VERDES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE JUDÍAS VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 25.924 27.130 27.878

UE 2.527 2.342 2.458

ESPAÑA 1.064 992 969


CC AA 2008 2009*


ARAGÓN 3,0 2,4

BALEARES 2,6 2,4


CATALUÑA 10,4 9,3



GALICIA 30,9 29,9

LA RIOJA 5,0 4,3

MURCIA 162,5 162,5

NAVARRA 18,5 20,9




PRODUCCIONES DE PIMIENTOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PIMIENTOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

156

Hortalizas

2007 2008 2009*

MUNDO 7.666 8.240,0 8.308

UE 1.051 1.081,0 1.058

ESPAÑA 74 86,7 83


CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 9,0 8,8

ARAGÓN 22,4 17,3




LA RIOJA 8,8 12,2




2007 2008 2009*

MUNDO 68.991 68.918,0 69.665

UE 5.595 5.493,0 5.508

ESPAÑA 240 248,4 200


CC AA 2008 2009*


BALEARES 0,7 0,7



CATALUÑA 15,2 12,4



GALICIA 93,2 66,5




PRODUCCIONES DE GUISANTES VERDES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE COLES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 61.637 65.999 66.830

UE 5.300 5.443 5.427

ESPAÑA 1.184 1.098 1.281


CC AA 2008 2009*


ARAGÓN 26,2 14,0

BALEARES 9,7 8,9

CANARIAS 8,0 8,8



CATALUÑA 46,7 35,3



GALICIA 32,3 66,6

LA RIOJA 4,5 4,6

MADRID 7,9 7,9

MURCIA 31,5 30,5

NAVARRA 19,6 16,0


TOTAL ESPAÑA 1.106,4 1.280,8


PRODUCCIONES DE CEBOLLAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBOLLASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

157

Frutas y Hortalizas

PRODUCTO 2006 2007 2008 2099

PATATAS 248 265 274,0 270,3

TOMATES 994 891 954,0 869,5

CEBOLLAS 269 247 266,0 264,0

AJOS 51 51 49,0 62,7

COLIFLORES 273 270 242,0 243,0

LECHUGAS 553 518 554,0 569,7

PEPINOS 393 437 454,0 439,6

ESPÁRRAGOS 16 15 13,6 13,4

BERENJENAS 89 97 101,0 105,8

PIMIENTOS 465 369 437,0 461,5

CALABACINES 218 223 225,0 242,3

PLÁTANOS 25 36 41,7 32,4

AGUACATES 47 48 58,0 50,3

NARANJAS 1.346 1.495 1.322,0 1.436,8

MANDARINAS 1.538 1.756 1.496,0 1.491,9

LIMONES 497 480 329,0 481,9

UVAS 124 111 137,0 118,7

SANDÍAS 362 306 315,0 375,4

MELONES 378 379 349,0 363,6

MANZANAS 135 79 100,6 78,5

PERAS 136 89 142,5 97,5

MELOCOTONES 537 236 246,7 234,6

CIRUELAS 81 90 93,7 88,2

FRESAS 217 198 216,8 228,3

ALMENDRAS (GRANO) 52 51 49,9 52,3

TOMATE (CONSERVA) 318 388 332,9 310,7

ACEITUNAS (C0NSERVA) 186 175 269,0 9,5

JUGO DE PIÑA 7 9 9,0 7,1

JUGO DE NARANJA 239 229 239,0 230,0

ZUMO DE UVA 125 120 145,0 93,0

FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.

PRODUCTO 2006 2007 2008 2009

PATATAS 785 743 767,0 708,3

PLÁTANOS 157 175 187,0 216,0

NARANJAS 124 176 173,0 116,3

MANZANAS 199 232 214,0 191,7

PERAS 71 56 56,0 38,7

KIWIS 112 135 135,5 139,6

ALMENDRAS CON Y SIN CÁSCARA 17 62 69,3 80,1

NUECES CON Y SIN CÁSCARA 23 29 24,3 22,5

ESPÁRRAGOS (CONSERVA) 37 35 36,0 20,3

JUGO DE NARANJA 89 90 91,3 45,5

PIÑAS 91 126 125,7 113,2

FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS


IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS


158

Frutas y hortalizas

El sector hortofrutícola es uno de los gigantes de la industria

agroalimentaria en España. Representa algo menos de un ter-

cio de la producción final agraria y algo más de la mitad de la

producción vegetal final. En la base productiva se detecta una

todavía escasa concentración. Hay unas 625 organizaciones

de productores y los 100 primeros grupos apenas controlan el

30% del volumen de negocio. La producción platanera se en-

cuentra completamente organizada, pero la de cítricos y fruta

sólo en un 30% y la de hortalizas en un más bajo 15%.

Entre las industrias hortofrutícolas se detectan fuertes movi-

mientos de modernización y concentración. También la pene-

tración de capitales internacionales tiende a ser bastante sig-

nificativa entre los grupos más importantes del sector. Las seis

principales centrales de compras extranjeras con oficinas en

España realizan un volumen de operaciones de más de 900 mi-

llones de euros. Se considera que se encuentran en actividad

unas 9.500 empresas hortofrutícolas en España, con un im-

portante porcentaje de medianas y pequeñas empresas en su

base, con una implantación local o regional. Junto a estos ope-

radores tradicionales aparecen algunos grandes grupos que

impulsan las grandes innovaciones del sector, entre las que

destacan las denominadas IV y V Gamas (productos frescos

sin tratamiento térmico, lavados, troceados y envasados, en el

primer caso, y productos tratados con calor, platos prepara-

dos –entre los que predominan las líneas premium y de cali-

dad–, así como los productos orgánicos y ecológicos, en el se-

gundo). Por lo que hace referencia a las centrales de manipu-

lación, hay unas 23 centrales con facturaciones superiores a

los 50 millones de euros anuales, aunque las cuatro empresas

mayores realizan el 45% de las ventas por encima de esos 50

millones de euros. La distribución moderna acapara ya más de

la mitad de todas las ventas de frutas y hortalizas en nuestro pa-

ís, lo que condiciona de manera muy significativa las estrate-

gias de comercialización de los grandes grupos del sector.

Entre los 550 y los 350 millones de euros de facturación anual

aparecen las tres principales empresas del sector, mientras

que otros dos grupos registran volúmenes de negocio entre

los 300 y los 350 millones de euros. Los operadores sexto y

séptimo tienen unas ventas entre los 240 y los 250 millones de

euros, mientras que otras 18 empresas presentan facturacio-

nes entre los 100 y los 200 millones de euros. ●

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

SDAD. DE COMPRAS MODERNAS, S.A. (SOCOMO) * 568,00

ANECOOP, S. COOP. * 427,33

COOP. A N (GRUPO) * 410,57

AMC GRUPO ALIMENT. FRESCO Y ZUMOS, S.A. * 409,19

ARC EUROBANAN, S.L. * 329,00

EDEKA FRUCHTKONTOR ESPAÑA, S.L. * 250,00

ACOREX, S. COOP. LTDA. * 245,68

COOP. AGRARIA Y GANADERA SAN ISIDRO, SCA. * 189,00

BONNYSA AGROALIMENTARIA * 181,92

SANLÚCAR FRUIT, S.L. 165,90

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTASY HORTALIZAS FRESCAS

160

Frutas y hortalizas

En el escalón de distribución mayorista de frutas y hortalizas

frescas, España cuenta con la estructura de la Red de Mercas:

Mercalgeciras, Mercalicante, Mercasturias, Mercabadajoz,

Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagalicia, Mer-

cagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Merca-

león, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapal-

ma, Mercasalamanca, Mercasantander, Mercasevilla, Merca-

tenerife, Mercavalencia y Mercazaragoza. Estas 23 Unidades

Alimentarias que configuran la Red de Mercas cuentan con

Mercados Mayoristas de Frutas y Hortalizas, cuya superficie

global es de unos 575.000 metros cuadrados.

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA

En la Red de Mercas están ubicadas unas 1.200 empresas de

distribución mayorista de frutas y hortalizas, que en 2009 co-

mercializaron más de 5 millones de toneladas de frutas y hor-

talizas, incluyendo las ventas dentro de los mercados mayo-

ristas y las rea lizadas en las Zonas de Actividades Comple-

mentarias de las Mercas, cuya importancia es cada vez

mayor.

El valor global de la comercialización de frutas, hortalizas y pa-

tatas en la Red de Mercas es de 4.430 millones de euros.

A través de las Mercas se comercializa en torno al 55% del con-

sumo nacional en frutas y hortalizas frescas. ●

MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS

MERCALGECIRAS 1.320 1,2

MERCALICANTE 84.237 88,4

MERCASTURIAS 76.744 63,7

MERCABADAJOZ 12.064 11,1

MERCABARNA 1.356.981 1.126,3

MERCABILBAO 209.432 190,6

MERCACÓRDOBA 61.613 45,0

MERCAGALICIA 57.365 55,1

MERCAGRANADA 120.821 87,0

MERCAIRUÑA 32.830 31,8

MERCAJEREZ 39.194 26,7

MERCALASPALMAS 195.559 181,9

MERCALEÓN 17.993 17,1

MERCAMADRID 1.536.375 1.444,2

MERCAMÁLAGA 170.384 155,0

MERCAMURCIA 75.975 70,7

MERCAPALMA 147.052 127,9

MERCASALAMANCA 58.912 46,0

MERCASANTANDER 36.581 34,0

MERCASEVILLA 257.415 218,8

MERCATENERIFE 109.655 111,8

MERCAVALENCIA 239.509 191,6

MERCAZARAGOZA 122.214 106,3

TOTAL RED 5.020.225 4.432,2

Datos de 2009. FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATASEN LA RED DE MERCAS

161

Frutas y hortalizas

DISTRIBUIDORES

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2009

FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2009

FUENTE: Mercasa.

PATATAS 28

TOMATES 18

LECHUGAS 9

CEBOLLAS 7

PIMIENTOS 7

COLES/COLIFLORES 4

ZANAHORIAS 4

JUDÍAS VERDES 3

OTRAS HORTALIZAS 20

CÍTRICOS 27

PLÁTANOS Y BANANAS 14

MANZANAS 11

MELONES 7

PERAS 6

MELOCOTONES 6

SANDÍAS 5

KIWIS 4

OTRAS FRUTAS 20

CÍTRICOS

PLÁTANOS Y BANANAS

PATATAS

TOMATES

LECHUGAS

CEBOLLAS

PIMIENTOS

COLES/COLIFLORES

ZANAHORIASJUDÍAS VERDES OTRAS HORTALIZAS

MANZANAS

MELONESPERASMELOCOTONES

SANDÍAS

KIWIS

OTRAS FRUTAS

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE HORTALIZAS

Durante el año 2009, el consumo total de hortalizas frescas ascendió

a 3.096,3 millones de kilos y supuso un gasto 4.693,3 millones de eu-

ros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares

(86,9%), mientras que la restauración comercial supone el 9,3% y la

restauración social y colectiva, el 3,8% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares

(88,5%), mientras que la restauración comercial supuso el 8,3% y la

restauración social y colectiva, el 3,2% restante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cerca de

2.691,2 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4.153,49 mi-

llones de euros en estos productos. En términos per cápita se llegó a

58,84 kilos de consumo y 90,82 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a los tomates (13,68 kilos por per-

sona y año, lo que representa un 23,25% del consumo total de horta-

lizas frescas seguidos de las cebollas (7,42 kilos per cápita y 12,61%

del consumo total) y de las lechugas, escarolas y endibias (4,91 kilos

per cápita y 8,38% de consumo). Por su parte, los pimientos repre-

sentan consumos menores, alcanzando los 4,79 kilos por persona al

año (8,14% del consumo total de hortalizas frescas).

En términos de gasto, los tomates concentran el 20,58%, con un total

de 18,69 euros por persona, seguidos de las lechugas, escarolas y en-

dibias, con el 10,25% y un total de 9,31 euros por persona. A conti-

nuación se encuentra el pimiento, que alcanza el 8,37% del gasto to-

tal en hortalizas frescas (7,60 euros por persona), y las cebollas, con un

porcentaje del 7,5% y 6,81 euros por persona.

En términos per cápita, el consumo de hortalizas frescas durante el

año 2009 presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más

elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consu-

mo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas frescas,

mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares

con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo

de hortalizas frescas es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el

consumo de hortalizas frescas es más elevado, mientras que la de-

manda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la

realiza una persona que tiene menos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consumos más

elevados de hortalizas frescas, mientras que los índi-

ces se van reduciendo a medida que aumenta el nú-

mero de miembros del núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en pequeños munici-

pios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor

consumo per cápita de hortalizas frescas, mientras

que los menores consumos tienen lugar en los muni-

cipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones

positivas con respecto al consumo medio en hogares

en el caso de adultos independientes, retirados, pa-

rejas adultas sin hijos y jóvenes independientes.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Aragón y

Cataluña cuentan con los mayores consumos mien-

tras que, por el contrario, la demanda más reducida

se asocia a Extremadura y Galicia.

En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares re-

currieron mayoritariamente para realizar sus adquisi-

ciones de hortalizas frescas a los establecimientos es-

pecializados (37,8% de cuota de mercado). Los su-

permercados alcanzan en estos productos una cuota

del 31%, mientras que el autoconsumo concentra el

13,5%. El hipermercado supone el 8,6%, mientras

que los mercadillos acaparan el 5,3% Las otras for-

mas comerciales representan el 3,8% restante.

Restauración, colectividades e instituciones

Durante el año 2009, los establecimientos de restaura-

ción comercial y restauración colectiva y social adquirie-

ron 405,15 millones de kilos de hortalizas frescas y gas-

taron 539,84 millones de euros en estos productos. En

la demanda extradoméstica de hortalizas frescas, los to-

mates representan un 26,2% del consumo y un 23,2%

del gasto (106,18 millones de kilos y 125,03 millones de

euros), seguidos de las cebollas, con un 16,8% del con-

sumo y un 8,6% del gasto (68,27 millones de kilos y

46,29 millones de euros); las lechugas, escarolas y endi-

bias, con un 15,4% del consumo y un 15,5% del gasto

(62,32 millones de kilos y 83,53 millones de euros), y los

pimientos, con un 9,5% del consumo y un 10,9% del

gasto (38,65 millones de kilos y 59,02 millones de euros).

En la restauración comercial, los tomates representan

un 28,9% del consumo y un 25,1% del gasto (83,35 mi-

llones de kilos y 98,26 millones de euros), seguidos de

162

Frutas y hortalizas

las cebollas, con un 16,9% del consumo y un 8,2% del gasto

(48,68 millones de kilos y 32,12 millones de euros); las lechu-

gas, escarolas y endibias, con un 16,6% del consumo y un

16,5% del gasto (48,02 millones de kilos y 64,71 millones de

euros), y los pimientos, con un 10,4% del consumo y un 12,1%

del gasto (29,94 millones de kilos y 47,28 millones de euros).

En la restauración colectiva y social, los tomates representan

un 19,6% del consumo y un 18% del gasto (22,83 millones de

kilos y 26,77 millones de euros), seguidos de las cebollas, con

un 16,8% del consumo y un 9,5% del gasto (19,6 millones de

kilos y 14,17 millones de euros); las lechugas, escarolas y en-

dibias, con un 12,3% del consumo y un 12,6% del gasto (14,31

millones de kilos y 18,82 millones de euros), y los pimientos,

con un 7,5% del consumo y un 7,9% del gasto (8,71 millones

de kilos y 11,74 millones de euros).

En la restauración comercial, los restaurantes independientes

concentran el 37,87% de la demanda de hortalizas frescas, los

bares y cafeterías el 23,94%, los hoteles el 21,49%, la restau-

ración organizada el 16,50% y el consumo nocturno el 0,2%

restante.

Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el

mayor volumen de hortalizas frescas en Canarias, Comunidad

Valenciana y Murcia.

La restauración comercial utiliza al mayorista como principal

fuente de aprovisionamiento de hortalizas frescas (alcanza una

cuota del 70,73%), seguido del fabricante, con una cuota del

10,85%. El libreservicio (hipermercado y supermercado) al-

canza una cuota del 5,74%, el cash & carry un 5,50%, y los es-

tablecimientos especializados el 5,10%. El resto de canales de

compra acaparan el 2,08% restante. ●●

164

Frutas y hortalizas

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.691,17 4.153,49 288,48 390,91 116,67 148,92 3.096,32 4.693,33

TOMATES 625,71 854,87 83,35 98,26 22,83 26,77 731,89 979,90

CEBOLLAS 339,25 311,24 48,68 32,12 19,60 14,17 407,53 357,53

JUDÍAS VERDES 104,66 283,19 2,08 5,10 3,37 7,25 110,11 295,54

PIMIENTOS 218,99 347,46 29,94 47,28 8,71 11,74 257,64 406,48

CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 48,54 181,53 7,37 26,24 1,30 2,53 57,21 210,31

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIVIA 224,35 425,94 48,02 64,71 14,31 18,82 286,67 509,47

ESPÁRRAGOS 30,49 55,63 1,65 4,89 0,72 1,13 32,86 61,65

OTRAS HORTALIZAS FRESCAS 1.099,18 1.693,63 67,40 112,30 45,83 66,52 1.212,41 1.872,45

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE HORTALIZAS FRESCAS EN ESPAÑA2009

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

PARTICIPACIÓN DE LAS HORTALIZAS FRESCAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009

165

Frutas y hortalizas

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 288,48 390,91 116,67 148,92 405,15 539,84

CEBOLLAS 48,68 32,12 19,60 14,17 68,27 46,29

CHAMPIÑÓN Y OTRAS SETAS 7,37 26,24 1,30 2,53 8,67 28,77

ESPÁRRAGOS 1,65 4,89 0,72 1,13 2,37 6,02

TOMATES 83,35 98,26 22,83 26,77 106,18 125,03

JUDÍAS VERDES 2,08 5,10 3,37 7,25 5,46 12,35

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA 48,02 64,71 14,31 18,82 62,32 83,53

PIMIENTOS 29,94 47,28 8,71 11,74 38,65 59,02

VERDURAS CORTADASY PELADAS 15,62 44,25 9,35 23,75 24,97 67,99

OTRAS HORTALIZASY VERDURAS 51,77 68,06 36,48 42,76 88,26 110,84

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LARESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009

CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.691,17 58,84 4.153,49 90,82

TOMATES 625,71 13,68 854,87 18,69

CEBOLLAS 339,25 7,42 311,24 6,81

AJOS 41,38 0,90 148,08 3,24

COLES 85,14 1,86 90,10 1,97

PEPINOS 102,24 2,24 123,09 2,69

JUDÍAS VERDES 104,66 2,29 283,19 6,19

PIMIENTOS 218,99 4,79 347,46 7,60

CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 48,54 1,06 181,53 3,97

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA 224,35 4,91 425,94 9,31

ESPÁRRAGOS 30,49 0,67 55,63 1,22

VERDURAS DE HOJA 66,53 1,45 114,17 2,50

BERENJENAS 73,29 1,60 100,81 2,20

ZANAHORIAS 153,10 3,35 144,85 3,17

CALABACINES 158,29 3,46 211,73 4,63

OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS 419,22 9,17 760,80 16,64

VERDURAS Y HORTALIZASIV GAMA 140,73 3,08 304,06 6,65

VERDURAS Y HORTALIZASECOLÓGICAS 353,47 7,73 559,75 12,24

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN HORTALIZAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2009


SUPERMERCADOS

ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS

37,8

3,85,3

13,5

HIPERMERCADOS 8,6

OTRAS FORMAS COMERCIALES

MERCADILLOS

AUTOCONSUMO

31,0

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZASFRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009

166

Frutas y hortalizas

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009

* Media nacional = 58,8 kilos por persona.

DEMANDA DE HORTALIZAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HORTALIZAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

BARES Y CAFETERÍAS 23,9

CONSUMO NOCTURNO 0,2

37,9

16,5

RESTAURANTES INDEPENDIENTES

RESTAURACIÓN ORGANIZADA

HOTELES 21,5

LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)

MAYORISTAS

5,7

CASH & CARRY

70,7

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2,1

5,1 FABRICANTES10,9

5,5


R. Martínez, S.A.

Producción, importación, venta

y distribución

Mercabilbao

Puestos 301-303-305-430

Basauri-Vizcaya

Polígono Industrial

La Curva, Nave 11-12

04002 Adra-Almería

Tel.: 944 485 225

Fax: 944 485 229

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DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE PATATAS

Durante el año 2009, el consumo total de patatas ascendió a

1.649,44 millones de kilos y supuso un gasto próximo a

1.364,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo

se concentra en los hogares (71,2%), mientras que la restaura-

ción comercial supone el 23,7% y la restauración social y co-

lectiva, el 5,1% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-

gares (68,2%), mientras que la restauración comercial supuso

el 27,6% y la restauración social y colectiva, el 4,2% restante.

En la estructura de consumo de los hogares, las patatas frescas

tienen una presencia notable (92,02%), las patatas procesa-

das alcanzan el 4,71% y las patatas congeladas representan el

3,27% restante. En la restauración comercial, las patatas fres-

cas suponen un 51,58%, las patatas congeladas el 46,43% y

las patatas procesadas el 1,99% restante. En la restauración

colectiva y social, las patatas frescas representan un 84,87%,

las patatas congeladas el 12,67% y las patatas procesadas su-

ponen el 2,46% restante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cer-

ca de 1.175,3 millones de kilos de patatas y gastaron 931,06

millones de euros en este producto. En términos per cápita se

llegó a 25,7 kilos de consumo y 20,36 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las patatas frescas (23,65

kilos por persona y año), seguidos de las patatas procesadas

(1,21 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (0,84 kilos

per cápita). En términos de gasto, las patatas frescas concen-

tran el 67,2%, con un total de 13,68 euros por persona; las pa-

tatas procesadas el 27,8%, con un total de 5,67 euros por per-

sona, y las patatas congeladas un porcentaje del 5% y 1,01 eu-

ros por persona.

En términos per cápita, el consumo de patatas durante el año

2009 presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-

mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-

nen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas,

mientras que los consumos más bajos se registran en los ho-

gares con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el

consumo de patatas es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65

años, el consumo de patatas es más elevado, mientras que la

demanda más reducida se asocia a los hogares donde la com-

pra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consu-

mos más elevados de patatas, mientras que los índices son

más reducidos en los hogares formados por cuatro miem-

bros.

– Los consumidores que residen en municipios con censos de

entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor con-

sumo per cápita de patatas, mientras que los menores con-

sumos tienen lugar en los núcleos de población con censos

de menos de 2.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas

con respecto al consumo medio en hogares en el caso de re-

tirados, adultos independientes y parejas adultas sin hijos,

mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las

parejas con hijos pequeños, los hogares monoparentales, pa-

rejas jóvenes sin hijos y jóvenes independientes.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria y Gali-

cia cuentan con los mayores consumos mientras que, por el

contrario, la demanda más reducida se asocia a Extremadu-

ra y Navarra.

En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron

mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de patatas a

168

Frutas y hortalizas

los supermercados (42,29% de cuota de mercado). El estable-

cimiento especializado alcanza en este producto una cuota del

25,3%, mientras que el hipermercado concentra el 14,74%.

El autoconsumo representa un 8,04%, mientras que los mer-

cadillos tienen una cuota de mercado del 2,78%. Las otras for-

mas comerciales acaparan el 6,85% restante.


Durante el año 2009, los establecimientos de restauración co-

mercial y restauración colectiva y social adquirieron 474,16

millones de kilos de patatas y gastaron algo más de 433,6 mi-

llones de euros en este producto. En la demanda extradomés-

tica de patatas, las patatas frescas representan un 57,5% del

consumo y un 33,6% del gasto, las patatas congeladas el

40,4% del consumo y el 51% del gasto, y las patatas procesa-

das el 2,1% del consumo y el 15,4% del gasto.

En la restauración comercial, las patatas frescas representan

un 51,6% del consumo y un 28,8% del gasto, las patatas con-

geladas el 46,4% del consumo y el 55,3% del gasto, y las pa-

tatas procesadas el 2% del consumo y el 15,9% del gasto.

En la restauración colectiva y social, las patatas frescas repre-

sentan un 84,9% del consumo y un 65,8% del gasto, las pata-

tas congeladas el 12,7% del consumo y el 22,7% del gasto, y

las patatas procesadas el 2,4% del consumo y el 11,5% del

gasto.

En la restauración comercial, la restauración organizada con-

centra el 35,23% de la demanda de patatas, los restaurantes

independientes el 26,89%, los bares y cafeterías el 23,6%, los

hoteles el 14,03% y el consumo nocturno el 0,25% restante.


mayor volumen de patatas en Madrid, Andalucía y Extrema-

dura.


fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del

52,12%), seguido del fabricante, con una cuota del 40,54%.

El cash & carry supone el 3,28%, seguido del libreservicio (hi-

permercado y supermercado) con un 2%, mientras que las

otras formas comerciales alcanzan el 2,06% restante. ●●

Frutas y hortalizas

170

Frutas y hortalizas



TOTAL PATATAS 1.175,28 931,06 390,26 376,78 83,90 56,87 1.649,44 1.364,71

PATATAS FRESCAS 1.081,47 625,74 201,32 108,36 71,21 37,40 1.354,00 771,50

PATATAS CONGELADAS 38,40 46,13 181,18 208,39 10,63 12,90 230,22 267,43

PATATAS PROCESADAS 55,40 259,19 7,76 60,04 2,06 6,56 65,22 325,79

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS EN ESPAÑA2009



TOTAL PATATAS 390,26 376,78 83,90 56,87 474,16 433,65

PATATAS FRESCAS 201,32 108,36 71,21 37,40 272,53 145,76

PATATAS CONGELADAS 181,18 208,39 10,63 12,90 191,82 221,29

PATATAS PROCESADAS 7,76 60,04 2,06 6,56 9,82 66,60

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009


TOTAL PATATAS 1.175,28 25,7 931,06 20,36

PATATAS FRESCAS 1.081,47 23,65 625,74 13,68

PATATAS CONGELADAS 38,40 0,84 46,13 1,01

PATATAS PROCESADAS 55,40 1,21 259,19 5,67


EN PATATAS DE LOS HOGARES 2009


PARTICIPACIÓN DE LAS PATATAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009

SUPERMERCADOS


25,36,9

2,8

8,0

HIPERMERCADOS 14,7


MERCADILLOS

AUTOCONSUMO

42,3

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PATATAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009

171

Frutas y hortalizas

��

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DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PATATAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009

* Media nacional = 25,7 kilos por persona

DEMANDA DE PATATAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PATATASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

35,2 RESTAURACIÓN ORGANIZADA

14,0

23,6

0,3 HOTELES

BARES Y CAFETERÍAS

CONSUMO NOCTURNO

RESTAURANTESINDEPENDIENTES 26,9

LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)

MAYORISTAS

2,0

CASH & CARRY 52,1

OTROS CANALES2,1

FABRICANTES40,5

3,3


DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS

Durante el año 2009, el consumo total de frutas frescas ascen-

dió a 4.704 millones de kilos y supuso un gasto próximo a

6.126,3 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se

concentra en los hogares (93%), mientras que la restauración

comercial supone el 4,4% y la restauración social y colectiva,

el 2,6% restante.


gares (94%), mientras que la restauración comercial supuso el

3,8% y la restauración social y colectiva, el 2,2% restante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cer-

ca de 4.376,3 millones de kilos de frutas frescas y gastaron

5.758,44 millones de euros en estos productos. En términos

per cápita se llegó a 95,69 kilos de consumo y 125,91 euros de

gasto.

El consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas

(26,35 kilos por persona y año), lo que representa un 27,5% del

consumo total de frutas frescas, seguidos de los melones y las

sandías (14,58 kilos per cápita y 15,2% del consumo total) y de

las manzanas (11,4 kilos per cápita y 11,9% de consumo). Por

su parte, los plátanos representan consumos menores, alcan-

zando los 9,46 kilos por persona al año (9,9% del consumo to-

tal de frutas frescas).

En términos de gasto, las naranjas y mandarinas concentran el

20,5%, con un total de 25,86 euros por persona, seguidas de

los plátanos, con el 11,6% y un total de 14,6 euros por perso-

na. A continuación se encuentran las manzanas, que alcanzan

el 11,2% del gasto total en frutas frescas (14,05 euros por per-

sona), y los melones y sandías, con un porcentaje del 9,6% y

12,15 euros por persona.

En términos per cápita, el consumo de frutas frescas durante

el año 2009 presenta distintas particularidades:


mo más elevado, mientras que los hogares de clase media

tienen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas fres-

cas, mientras que los consumos más bajos se registran en los

hogares con niños menores de seis años.


consumo de frutas frescas es superior.


años, el consumo de frutas frescas es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares don-

de la compra la realiza una persona que tiene menos de 35

años.


mos más elevados de frutas frescas, mientras que los índices

se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros del núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en grandes núcleos de po-

blación (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor con-

sumo per cápita de frutas frescas, mientras que los menores

consumos tienen lugar en los municipios con censos de en-

tre 2.000 y 10.000 habitantes.


172

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.376,35 5.758,44 209,41 235,69 118,29 132,21 4.704,04 6.126,34

NARANJAS Y MANDARINAS 1.205,37 1.182,51 84,05 75,35 31,78 30,18 1.321,20 1.288,03

MANZANAS 521,29 642,54 12,70 15,05 26,31 27,11 560,29 684,70

PLÁTANOS 432,62 667,54 11,07 12,59 15,98 20,99 459,67 701,12

LIMONES 96,33 125,42 35,79 42,19 3,35 3,32 135,46 170,93

FRESAS Y FRESONES 115,07 265,50 2,26 6,27 0,82 1,75 118,14 273,52

MELONES Y SANDÍAS 666,88 555,48 31,57 31,10 10,66 9,18 709,10 595,76

OTRAS FRUTAS FRESCAS 1.338,79 2.319,45 31,98 53,14 29,40 39,69 1.400,18 2.412,28

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS EN ESPAÑA2009


con respecto al consumo medio en hogares en

el caso de adultos independientes, retirados y

parejas adultas sin hijos, mientras que los con-

sumos más bajos tienen lugar entre las parejas

con hijos pequeños, en los hogares monopa-

rentales y entre las parejas jóvenes sin hijos.

– Finalmente, por comunidades autónomas,

Castilla y León y Cataluña cuentan con los ma-

yores consumos mientras que, por el contrario,

la demanda más reducida se asocia a Extrema-

dura y Murcia.

En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritaria-

mente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas a los establecimientos

especializados (44,4% de cuota de mercado). Los supermercados alcanzan

en estos productos una cuota del 30,9%, mientras que el hipermercado con-

centra el 9%. El autoconsumo, por su parte, supone el 6%, mientras que los

mercadillos acaparan el 5,5%. Las otras formas comerciales representan el

4,2% restante.


Durante el año 2009, los establecimientos de restauración comercial y res-

tauración colectiva y social adquirieron 327,7 millones de kilos de frutas fres-

cas y gastaron 367,9 millones de euros en estos productos. En la demanda ex-

tradoméstica de frutas frescas, las naranjas y mandarinas representan un

35,3% del consumo y un 28,7% del gasto (115,83 millones de kilos y 105,52

millones de euros), seguidos de los melones y sandías, con un 12,9% del con-

sumo y un 10,9% del gasto (42,22 millones de kilos y 40,28 millones de euros);

los limones, con un 11,9% del consumo y un 12,4% del gasto (39,13 millones

de kilos y 45,51 millones de euros), y las manza-

nas, con un 11,8% del consumo y un 11,5% del

gasto (39,01 millones de kilos y 42,16 millones

de euros).

En la restauración comercial, las naranjas y

mandarinas representan un 40,1% del consu-

mo y un 32% del gasto (84,05 millones de kilos

y 75,35 millones de euros), seguidos de los li-

mones, con un 17,1% del consumo y un 17,9%

del gasto (35,79 millones de kilos y 42,19 millo-

nes de euros); los melones y sandías, con un

15,1% del consumo y un 13,2% del gasto

(31,57 millones de kilos y 31,1 millones de eu-

ros), y las manzanas, con un 6,1% del consumo

y un 6,4% del gasto (12,7 millones de kilos y

15,05 millones de euros).

En la restauración colectiva y social, las naran-

jas y mandarinas representan un 26,9% del

consumo y un 22,8% del gasto (31,78 millones

de kilos y 30,18 millones de euros), seguidos de

las manzanas, con un 22,2% del consumo y un

20,5% del gasto (26,31 millones de kilos y 27,11

millones de euros); los melones y sandías, con

un 9% del consumo y un 6,9% del gasto (10,66

millones de kilos y 9,18 millones de euros), y los

limones, con un 2,8% del consumo y un 2,5%

del gasto (3,35 millones de kilos y 3,32 millones

de euros).

En la restauración comercial, los hoteles con-

centran el 32,66% de la demanda de frutas fres-

cas, los bares y cafeterías el 28,1%, los restau-

rantes independientes el 27,77%, la restaura-

ción organizada el 8,88% y el ocio nocturno el

2,69% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comer-

cial demanda el mayor volumen de frutas fres-

cas en Canarias, Andalucía y Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista

como principal fuente de aprovisionamiento de

frutas frescas (alcanza una cuota del 76,6%),

seguido del cash & carry, con una cuota del

6,1%. El libreservicio (hipermercado y super-

mercado) alcanza el 5,87%, el establecimiento

especializado el 5,73% y el fabricante el 2,5%.

El resto de canales de compra acaparan el 3,2%

restante. ●●

173

Frutas y hortalizas


PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009

174

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS FRESCAS 209,41 235,69 118,29 132,21 327,69 367,90

FRESAS Y FRESONES 2,26 6,27 0,82 1,75 3,07 8,02

FRUTAS CON HUESO 7,44 12,91 8,05 10,81 15,49 23,71

LIMONES 35,79 42,19 3,35 3,32 39,13 45,51

MANZANAS 12,70 15,05 26,31 27,11 39,01 42,16

MELONES Y SANDÍAS 31,57 31,10 10,66 9,18 42,22 40,28

NARANJAS Y MANDARINAS 84,05 75,35 31,78 30,18 115,83 105,52

OTRAS FRUTAS CON PEPITAS 8,27 12,55 12,65 14,99 20,92 27,54

OTRAS FRUTAS FRESCAS 16,28 27,68 8,70 13,89 24,98 41,58

PLÁTANOS 11,07 12,59 15,98 20,99 27,04 33,58

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009


SUPERMERCADOS


44,4

4,25,56,0

HIPERMERCADOS 9,0

OTRAS FORMAS COMERCIALESMERCADILLOS

AUTOCONSUMO

30,9

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009 CONSUMO GASTO

TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.376,35 95,69 5.758,44 125,91

NARANJAS 925,26 20,23 827,70 18,10

MANDARINAS 280,11 6,12 354,81 7,76

LIMONES 96,33 2,11 125,42 2,74

PLÁTANOS 432,62 9,46 667,54 14,60

MANZANAS 521,29 11,40 642,54 14,05

PERAS 306,80 6,71 433,45 9,48

MELOCOTONES 210,69 4,61 297,36 6,50

ALBARICOQUES 40,45 0,88 74,61 1,63

FRESAS Y FRESONES 115,07 2,52 265,50 5,81

MELÓN 359,23 7,85 332,05 7,26

SANDÍA 307,65 6,73 223,43 4,89

CIRUELAS 84,12 1,84 137,65 3,01

CEREZAS 70,37 1,54 185,79 4,06

UVAS 96,77 2,12 200,22 4,38

KIWI 144,81 3,17 323,81 7,08

AGUACATE 25,09 0,55 65,99 1,44

PIÑA 76,85 1,68 107,81 2,36

OTRAS FRUTAS FRESCAS 282,84 6,18 492,78 10,77

FRUTAS IV GAMA 128,00 2,80 194,37 4,25

FRUTAS ECOLÓGICAS 377,10 8,25 510,43 11,16


EN FRUTAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2009

175

Frutas y hortalizas

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009


DEMANDA DE FRUTAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

28,1 BARES Y CAFETERÍAS

2,7 CONSUMO NOCTURNO

27,7

8,9



HOTELES 32,6 LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)

MAYORISTAS

5,9

CASH & CARRY

76,6

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS

ESPECIALIZADOS3,25,7

FABRICANTES2,5

6,1


COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones constituyen una válvula de

escape imprescindible para la supervivencia

del sector español de vegetales congelados, ya

que la producción no puede ser absorbida por la

demanda del mercado interno. Durante el últi-

mo ejercicio computado se exportaron 344.000

toneladas, por un valor de 344,1 millones de eu-

ros. Estas cifras suponen unos incrementos in-

teranuales del 2,2% en volumen y del 7,6% en

valor. Por lo que hace referencia a las impor -

taciones, éstas se situaron en 244.100 tonela-

das, un 7,2% más que en el ejercicio prece -

dente, con un valor de 181,8 millones de euros

(-5,8%). Destacan, las importaciones de pata-

tas prefritas, ya que dos terceras partes de las

que se consumen en nuestro país provienen del

exterior. Estas cifras arrojan un saldo positivo

para nuestro país de casi 100.000 toneladas y

de 162,3 millones de euros. Las exportaciones

se dirigen preferentemente hacia otros países

de la Unión Europea, aunque en los últimos

tiempos se ha conseguido ampliar de manera

significativa la lista de clientes. A pesar de que

el contexto internacional se ha complicado, de-

bido fundamentalmente a la aparición de nue-

vos e importantes competidores, las exportacio-

nes españolas de vegetales congelados consi-

guieron mantener su ritmo de crecimiento gra-

cias, en parte, a la actual debilidad del euro. ●

176

Frutas y hortalizas

La producción española de vegetales congelados se acercó durante el último

ejercicio computado a las 496.900 toneladas, con un incremento interanual del

6,2%. Por productos destacan las partidas de brócoli, con 86.150 toneladas, de

guisantes (76.680 toneladas), de judías verdes (63.250 toneladas) y de pimien-

tos (50.900 toneladas). Con menos importancia aparecen las espinacas (31.500

toneladas), las zanahorias (23.230 toneladas), las patatas (20.700 toneladas),

las cebollas (18.600 toneladas), el maíz (15.920 toneladas), los calabacines

(14.820 toneladas), las coliflores (11.720 toneladas) y las berenjenas (10.570

toneladas). Cierran esta relación de vegetales congelados las habas (7.150 to-

neladas), las alcachofas (6.330 toneladas), los champiñones (425 toneladas) y

las frutas (150 toneladas). Otras 58.000 toneladas corresponden a vegetales

congelados no identificados. Aparte de todas estas partidas, hay que tener pre-

sente que el mercado de patatas prefritas ronda por su parte las 250.000 tone-

ladas y presenta tasas muy importantes de crecimiento.

En la distribución moderna, la trilogía judías/guisantes/ espinacas acaparan

el 54,1% de las ventas en volumen y el 44,3% en valor, mientras que las mez-

clas presentan unos porcentajes respectivos del 25,8% y del 34,3%. Dentro

de las mezclas, las ventas se reparten en cuotas prácticamente similares en-

tre las menestras y las ensaladillas, aunque en valor las primeras tienen una

mayor importancia. El valor del sector de vegetales congelados en la distri-

bución organizada llega hasta los 159 millones de euros. ●


El sector empresarial de congelados vegetales presenta dos realidades muy

diferenciadas, ya que existe una base de pequeños fabricantes con inciden-

cia local junto a grandes grupos, a menudo filiales de compañías multinacio-

nales y/o especialistas en marcas de distribución. La primera empresa del

sector, una destacada especialista en marcas blancas, registra una produc-

ción de cerca de 192.000 toneladas, mientras que la segunda llega hasta las

72.400 toneladas y otros dos grupos rondan las 70.000 toneladas en cada ca-

so. El quinto comercializador, por su parte, supera las 68.000 toneladas.

La fuerte competencia existente en el sector está provocando que todos los

años se produzcan cierres entre los fabricantes medianos y pequeños, inca-

paces de soportar el ritmo impuesto por los grandes operadores. Algunas em-

presas de dimensiones medianas han orientado sus estrategias hacia los mer-

cados de exportación, intentando de esa manera soportar la mala situación

del mercado interno.

En la distribución moderna, las marcas blancas acaparan el 82% de todas las

ventas en volumen y el 69% en valor, mientras que la primera oferta marquis-

ta presenta unos porcentajes del 10% y del 18%, respectivamente, y la se-

gunda ronda el 7% en volumen y el 11% en valor. ●

Productos vegetales congelados

177

Frutas y hortalizas


Los descensos experimentados en casi todas las partidas de

conservas vegetales durante el último año han provocado que

la competencia entre las empresas del sector se vuelva más in-

tensa. Las empresas más dinámicas están intentando diversi-

ficar sus ofertas, introduciéndose en sectores afines, como los

de salsas, platos preparados, conservas de pescado, etc., y

también apuestan por los mercados exteriores. Este escena-

rio está provocando la desaparición de algunos pequeños y

medianos operadores y una concentración en la cúpula de la

pirámide empresarial, donde aparecen algunas filiales de com-

pañías multinacionales. Así, en la actualidad parecen haberse

consolidado cuatro grandes grupos, con facturaciones anua-

les entre los 145 y los 104 millones de euros. Otros dos pre-

sentan unos volúmenes de negocio de 95 millones y 84 millo-

nes de euros, respectivamente, mientras que el séptimo ope-

rador se sitúa ya en los 50 millones de euros anuales. Las mar-

cas de distribución tienen una gran importancia en el mercado

de conservas vegetales y representan algo menos del 60% de

todas las ventas en volumen y el 47% en valor, mientras que la

primera oferta marquista alcanza unos porcentajes del 13% y

del 21%, respectivamente, la segunda ronda el 7,5% y el 8% y

la tercera se queda en el 6,5% en volumen, aunque en valor in-

crementa su participación hasta el 10%. ●

La producción española de conservas vegetales se sitúa nor-

malmente en torno a las 500.000 toneladas anuales, de las que

cerca de un 70% se comercializa en el exterior. Las conservas

de hortalizas representan el 48% de toda esa producción,

mientras que el 52% restante corresponde a las conservas de

frutas.

Todas las estimaciones disponibles indican que 2009 ha sido

un mal año para las conservas vegetales en general y especial-

mente para las conservas de frutas, cuya producción ha des-

cendido en un 21%, rondando los 176 millones de botes de 1

kilo. Dentro de las conservas de frutas, las de melocotón han

sido las que registran unas caídas más acusadas (-27,7%),

quedando en 94 millones de botes de 1 kilo. A bastante dis-

tancia aparecen las conservas de satsuma (40 millones de bo-

tes), peras (15,7 millones de botes), cerezas (5,5 millones de

botes), albaricoques (5 millones de botes), fresas (2,2 millones

de botes) y ciruelas (400.000 botes). El mercado de conservas

vegetales por categorías muestra que el tomate es la referencia

más vendida en volumen, con el 35,1% del total, aunque su

porcentaje en valor cae hasta el 14,3%. A continuación pue-

den citarse a las conservas de alcachofa (17,8% en volumen y

21,7% en valor), espárragos (12,3% y 25,1%, respectivamen-

te), maíz (9,6% y 11,5%), setas y champiñón (7,8% y 10,9%),

pimiento (6,4% y 11,5%), judías verdes (5% y 3,5%) y gui-

santes (5% y 4,3%). Por lo que hace referencia al mercado de

conservas de frutas en la distribución organizada, las dos refe-

rencias claves son las de piña y melocotón. Las primeras pre-

sentan unos porcentajes del 56,1% en volumen y del 57,1% en

valor, mientras que las segundas se quedan en el 29% y el

15%. El resto de las conservas de frutas presenta unas cuotas

conjuntas en torno al 15% en volumen y valor. ●

Conservas vegetales


HERO ESPAÑA, S.A. * 226,81

CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. * 125,00

GRUPO HELIOS * 125,00

BONDUELLE IBÉRICA, S.A.U. * 120,00

JUVER ALIMENTACIÓN, S.L. * 100,00

GENERAL MILLS IBÉRICA, S.A. * 100,00

CARNES Y CONSERVAS ESPAÑOLAS, S.A. (CARCESA) * 95,20

INDUSTRIAS ALIMENT. DE NAVARRA , S.A.U * 93,23

HEINZ IBÉRICA, S.A. * 75,00

CONSERVAS Y FRUTAS, S.A. (COFRUSA) * 70,00



PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVASVEGETALES

COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones cons-

tituyen un elemento cla-

ve para garantizar la su-

pervivencia del sector

de conservas vegetales

de nuestro país, ya que

la producción no puede

ser absorbida por la de-

manda interna. De todas

maneras, durante los úl-

timos tiempos se ha re-

gistrado un importante crecimiento de las importaciones, lo

que tiende a equilibrar el comercio exterior. Durante el último

ejercicio computado se exportaron 334.300 toneladas de con-

servas de tomate, a las que hay que añadir 147.800 toneladas

de conservas de hortalizas y 182.600 toneladas de conservas

de frutas. El valor de esas partidas fue de 234,8 millones de eu-

ros en el caso de las conservas de tomate, de 182,3 millones de

euros en el de las conservas de hortalizas y de 186,3 millones

de euros en el de las conservas de frutas. En volumen, las ex-

portaciones de conservas de tomate cayeron en un 3,8%, que

se amplió hasta el 17,9% en las conservas vegetales, mientras

que aumentaron en un 22,9% las ventas en el exterior de las

conservas de hortalizas.

Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas llegaron

hasta las 44.370 toneladas de conservas de tomate, duplican-

do las cifras del ejercicio precedente, las 136.370 toneladas

de conservas de hortalizas, sin apenas variaciones con respec-

to a los datos del año anterior, y las 103.550 toneladas de con-

servas de frutas, con un incremento interanual del 22,6%.

Atendiendo al valor de las partidas importadas, puede indi-

carse que las conservas de tomate llegaron hasta los 25,6 mi-

llones de euros (+110%), las conservas de hortalizas alcanza-

ron los 213,5 millones de euros (-5,5%) y las conservas de fru-

tas se quedaron en 105,6 millones de euros, un 22,5% que en

el año precedente. Algunas importaciones de conservas vege-

tales tienen unos orígenes muy definidos. Así, en el caso del

espárrago son Perú y China nuestros principales proveedores.

Varias empresas españolas tienen ya plantas de producción en

esos países, desde donde abastecen al mercado español. Las

conservas de maíz vienen fundamentalmente de Francia y

China. ●

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS

Durante el año 2009, el consumo total de frutas y hortalizas

transformadas ascendió a cerca de 711,8 millones de kilos y

supuso un gasto próximo a 1.424,7 millones de euros. El ma-

yor porcentaje del consumo se concentra en los hogares

(84,15%), mientras que la restauración comercial supone el


En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los ho-

gares (86,12%), mientras que la restauración comercial supo-

ne el 10,48% y la restauración social y colectiva, el 3,4% res-

tante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron 599

millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gasta-

ron cerca de 1.227 millones de euros en estos productos. En

términos per cápita se llegó a 13,1 kilos de consumo y 26,83

euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en

178

Frutas y hortalizas

179

Frutas y hortalizas

conserva (9,9 kilos por persona y año), mientras que las frutas

y hortalizas congeladas representan un consumo de 3,2 kilos

per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva desta-

ca el tomate, con un consumo per cápita de 4,81 kilos al año.

En términos de gasto, las frutas y hortalizas en conserva con-

centran el 77,1% del gasto, con un total de 20,7 euros por per-

sona, mientras que las frutas y hortalizas congeladas alcanzan

un porcentaje del 22,9% y un total de 6,13 euros por persona

al año. Dentro de las frutas y hortalizas conservadas destaca el

tomate, que representa un 28,1% del total de este tipo de pro-

ductos (5,82 euros per cápita).

En términos per cápita, el consumo de frutas y hortalizas trans-

formadas durante el año 2009 presenta distintas particularida-

des:




– Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y

hortalizas transformadas, mientras que los consumos más

bajos se registran en los hogares con niños menores de seis

años.


consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.


años, el consumo de frutas y hortalizas transformadas es más

elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a

los hogares donde la compra la realiza una persona que tie-

ne menos de 35 años.


mos más elevados de frutas y hortalizas transformadas,

mientras que los índices se van reduciendo a medida que au-

menta el número de miembros en el núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en grandes municipios (más

de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cá-

pita de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los

menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de

población (menos de 2.000 habitantes).


con respecto al consumo medio en hogares en el caso de

adultos y jóvenes independientes, retirados, parejas jóvenes

sin hijos y parejas adultas sin hijos, mientras que los consu-

mos más reducidos tienen lugar entre las parejas con hijos

pequeños y en los hogares monoparentales.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria y Ma-

drid cuentan con los mayores consumos mientras que, por el

contrario, la demanda más reducida se asocia a La Rioja y

Galicia.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas y

hortalizas transformadas a los supermercados (64,94% de

cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos produc-

tos una cuota del 22,14% y los establecimientos especializa-

dos llegan al 7,49%. Las otras formas comerciales concentran

el 5,43% restante.



mercial y restauración colectiva y social adquirieron 112,84 mi-

llones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron

cerca de 197,7 millones de euros en este producto. En la de-

manda extradoméstica de frutas y hortalizas transformadas,

las mermeladas y confituras representan un 42,1% del consu-

mo y un 44,5% del gasto, otras hortalizas transformadas el

26,6% del consumo y el 12,1% del gasto, las frutas en conser-

va y almíbar el 22,5% del consumo y el 25,7% del gasto, y los

espárragos el 8,8% del consumo y el 17,7% del gasto.

En la restauración comercial, las mermeladas y confituras re-

presentan un 45,9% del consumo y un 50,1% del gasto, otras



TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 599,00 1.226,99 84,90 149,24 27,94 48,44 711,84 1.424,67

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN ESPAÑA2009


180

Frutas y hortalizas


TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 599,00 13,10 1.226,99 26,83

FRUTAS Y HORTALIZASEN CONSERVA 452,55 9,90 946,78 20,70

GUISANTES 8,89 0,19 18,85 0,41

JUDÍAS VERDES 11,87 0,26 15,59 0,34

PIMIENTOS 14,24 0,31 56,56 1,24

ESPÁRRAGOS 29,92 0,65 136,98 3,00

ALCACHOFAS 9,27 0,20 35,82 0,78

CHAMPIÑONES Y SETAS 19,04 0,42 53,37 1,17

MAÍZ DULCE 19,18 0,42 56,94 1,25

MENESTRA 4,58 0,10 7,72 0,17

TOMATES 219,82 4,81 266,07 5,82

TOMATE FRITO 143,00 3,13 189,25 4,14

TOMATE NATURAL 76,82 1,68 76,82 1,68

TOMATE NATURAL ENTERO 12,63 0,28 13,79 0,30

TOMATE NATURAL TRITURADO 64,19 1,40 63,03 1,38

OTRAS VERDURAS YHORTALIZAS CONGELADAS 23,54 0,51 63,25 1,38

FRUTA EN CONSERVA 92,20 2,02 235,65 5,15

MERMELADAS, CONFITURAS 30,28 0,66 99,70 2,18

FRUTA ALMÍBAR 52,63 1,15 104,97 2,30

FRUTA ESCARCHADA 0,95 0,02 4,72 0,10

RESTO FRUTA CONSERVA 8,35 0,18 26,26 0,57

FRUTAS Y HORTALIZASCONGELADAS 146,46 3,20 280,21 6,13

VERDURAS Y HORTALIZAS

CONGELADAS 146,25 3,20 279,20 6,10

ESPINACAS 16,67 0,36 27,64 0,60

GUISANTES 25,65 0,56 43,83 0,96

JUDÍAS VERDES 35,01 0,77 47,97 1,05

COLIFLOR 3,87 0,08 7,14 0,16

PIMIENTOS 1,00 0,02 2,09 0,05

BRÓCOLI 3,10 0,07 6,04 0,13

MENESTRA 16,19 0,35 31,60 0,69

OTRAS VERDURAS YHORTALIZAS CONGELADAS 44,77 0,98 112,88 2,47

FRUTAS CONGELADAS 0,21 0,00 1,02 0,02


EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LOS HOGARES 2009


hortalizas transformadas el 25,3% del consumo y el 11,8% del gasto, las frutas en

conserva y almíbar el 19,2% del consumo y el 18,3% del gasto, y los espárragos el

9,6% del consumo y el 19,8% del gasto.

En la restauración colectiva y social, las frutas en conserva y almíbar representan

un 32,6% del consumo y un 48,4% del gasto, otras hortalizas transformadas el

30,8% del consumo y el 12,5% del gasto, las

mermeladas y confituras el 30,6% del consu-

mo y el 27,8% del gasto, y los espárragos el

6% del consumo y el 11,3% del gasto.

En la restauración comercial, los restaurantes

independientes concentran el 38,76% de la

demanda de frutas y hortalizas transforma-

das, los hoteles el 33,4%, los bares y cafete -

rías el 23,36%, la restauración organizada el

4,41%, y el consumo nocturno el 0,07% res-

tante.

Por áreas geográficas, la restauración comer-

cial demanda el mayor volumen de frutas y

hortalizas transformadas en Cataluña, Ara-

gón, Baleares y Canarias.

La restauración comercial utiliza al mayorista

como principal fuente de aprovisionamiento

de frutas y hortalizas transformadas (alcanza

una cuota del 75,63%), seguido del cash &

carry, con una cuota del 14,52%. El fabrican-

te supone el 3,54% y las otras formas comer-

ciales representan el 6,31% restante. ●

SUPERMERCADOS


7,55,4

HIPERMERCADOS 22,1


65,0

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009

181

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 84,90 149,24 27,94 48,44 112,84 197,68

ESPÁRRAGOS 8,14 29,62 1,68 5,45 9,83 35,07

FRUTAS CONSERVA Y ALMÍBAR 16,29 27,35 9,12 23,47 25,41 50,82

MERMELADA Y CONFITURA 39,01 74,62 8,54 13,45 47,55 88,08

OTRAS HORTALIZASTRANSFORMADAS 21,45 17,65 8,60 6,07 30,05 23,72

TOMATE TRITURADO 5,40 19,24 3,46 10,58 8,87 29,82

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009

PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009

DEMANDA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009


38,8

4,4



CONSUMONOCTURNO 0,1

HOTELES 33,4

CASH & CARRY

OTROS CANALES6,3

FABRICANTES

3,5

MAYORISTAS75,7

14,5


182

Frutas y hortalizas


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009


183

Frutas y hortalizas

El mercado español de zumos de frutas se sitúa en unos 712 mi-

llones de litros, lo que supone un incremento interanual del

2,5%. La facturación, por el contrario, ha experimentado un

descenso del 2%, quedándose en unos 693 millones de euros.

Un 14% de los zumos que se comercializan en nuestro país son

refrigerados, mientras que en el 86% restante se trata de zumos

ambiente. Por categorías, los zumos representan el 47% de todo

ese mercado en volumen y el 42% en valor. A continuación apa-

recen los néctares, con porcentajes del 26% y del 24,6%, res-

pectivamente, los jugos a base de leche (15,2% y 17,8%), los ju-

gos con base de agua (10,3% en volumen y 12,9% en valor), los

jugos con base soja (1,3% y 1,5%) y los smoothies, con porcen-

tajes todavía muy poco apreciables. Por sabores, los zumos de

naranja son los más demandados, con el 25% de todas las ven-

tas en volumen y el 24,3% en valor, seguidos por los de piña

(21,7% y 19,6%), melocotón (18,6% y 16,6%) y los zumos o néc-

tar light (18% y 15,9%). A mucha distancia aparecen los zumos

de uva, con el 1,9% y el 1,6%. Los restantes 14,8% en volumen

y 22% en valor se reparten en pequeños porcentajes entre todas

las demás presentaciones. ●


El mercado español de zumos de

frutas se encuentra en manos de

unos pocos y grandes grupos,

que muy a menudo, son filiales de

grandes compañías multinacio-

nales. También resulta muy signi-

ficativa la importancia de las mar-

cas de distribución que, año a año, acaparan cuotas de ventas.

La principal empresa del sector presenta un volumen de pro-

ducción de 450 millones de litros y una facturación de unos 250

millones de euros, mientras que la segunda llega hasta los 160

millones de litros y los 97 millones de euros y la tercera se que-

da en los 80 millones de litros y los 125 millones de euros. Las

inversiones publicitarias de las empresas del sector rondan los

30 millones de euros anuales.

En la distribución organizada, las marcas blancas representan

el 63,6% de todas las ventas en volumen y el 51% en valor. La

primera oferta marquista presenta unos porcentajes respecti-

vos del 10,9% y del 12,6%, mientras que la segunda llega has-

ta el 9,8% en volumen y el 9,5% en valor, la tercera ronda el

5,9% y el 10,6%, la cuarta se sitúa en el 4,1% en volumen y el

6,1% en valor, la quinta alcanza el 2,4% y el 3,4% y la sexta re-

gistra unas cuotas del 1,4% y del 2,1%. ●Zumos


COCA-COLA ESPAÑA * 3.100,00

J. GARCÍA CARRIÓN, S.A. * 560,00

GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * 425,00

SCHWEPPES, S.A. * 342,91

HERO ESPAÑA, S.A. * 226,81

REFRESCO IBERIA, S.L. * 165,00

ZUMOS PASCUAL, S.L. 120,00

JUVER ALIMENTACIÓN, S.L. * 100,00

S.A.T. NUFRI * 95,00

ECKES-GRANINI IBÉRICA, S.A. 54,00



PRINCIPALES EMPRESAS DE LOS SECTORES DE ZUMOSY MOSTOS

Durante el año 2009, el consumo total de zumo ascendió a cer-

ca de 641,2 millones de litros y supuso un gasto próximo a

665,5 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se

concentró en los hogares (82,18%), mientras que en la restau-

ración comercial supuso el 13,36% y en la restauración social

y colectiva, el 4,46% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hoga-

res (69,62%), mientras que la restauración comercial supuso el


Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron

526,9 millones de litros de zumo y gastaron 463,35 millones de

euros en este producto. En términos per cápita se llegó a 11,52

litros de consumo y 10,13 euros de gasto.

En términos per cápita, el consumo de zumo durante el año

2009 presenta distintas particularidades:




– Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más canti-

dad de zumo, mientras que los consumos más bajos se re-

gistran en los hogares con niños menores de seis años.

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

184

Frutas y hortalizas

COMERCIO EXTERIOR

El comercio exterior de zumos y néctares es claramente favo-

rable para nuestro país, con un saldo positivo de 465,2 millo-

nes de litros y 280,7 millones de euros. Las exportaciones se

situaron durante el último ejercicio computado en algo menos

de 694 millones de litros, con un descenso interanual del

9,3%, y un valor de 490,3 millones de euros (+1,9%), mientras

que las importaciones llegaron hasta los 228,7 millones de li-

tros, lo que supuso una ligera reducción interanual del 0,7%,

y los 209,6 millones de euros, un 5,8% más que en el ejercicio

precedente. Las exportaciones españolas de zumos y néctares

se dirigen preferentemente hacia Portugal y Francia, dentro de

la Unión Europea, y también hacia algunos países árabes y los

Estados Unidos. Las importaciones, por su parte, provienen

mayoritariamente de otros países europeos, entre los que des-

tacan Alemania y Francia. Los zumos de naranja, uva y mez-

clas son los que presentan unas cifras de exportación más ele-

vadas, con 238,2 millones de litros, 144,4 millones de litros y

93,4 millones de litros, respectivamente. En el caso de las im-

portaciones, las principales partidas son las de los zumos y

néctares de naranja (91,5 millones de litros) y piña (49,3 mi-

llones de litros). ●

– Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del

hogar, el consumo de zumo es mayor.

– En los hogares donde compra una persona de menos de 35

años, el consumo de zumo es más elevado, mientras que la

demanda más reducida se asocia a los hogares donde la

compra la realiza una persona que tiene más de 50 años.


mos más elevados de zumo, mientras que los índices son

más reducidos en aquellos en los que habitan cinco o más

miembros.

– Los consumidores que residen en núcleos de población con

censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes cuentan con

mayor consumo per cápita de zumo, mientras que los meno-

res consumos tienen lugar en los pequeños núcleos (menos

de 2.000 habitantes).


con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jó-

venes y adultos independientes, y parejas jóvenes sin hijos,

mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las

parejas adultas sin hijos, los hogares monoparentales, retira-

dos y parejas con hijos pequeños.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Canarias y Anda-

lucía cuentan con los mayores consumos mientras que, por

el contrario, la demanda más reducida se asocia a Asturias y

Galicia.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de zumo a los

supermercados (70,82% de cuota de mercado), mientras que

los hipermercados alcanzaron en este producto una cuota del

24,03%. Los establecimientos especializados representan el

2,04%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del

3,11%.




llones de litros de zumo y gastaron 202,17 millones de euros en

este producto. En la demanda extradoméstica de zumo, el

mosto y zumo de uva representa un 14,4% del consumo y un

10,8% del gasto.

En la restauración comercial, el mosto y zumo de uva repre-

senta un 18,9% del consumo y un 12,6% del gasto, y en la res-

tauración colectiva y social, un 1% del consumo y un 1,1% del

gasto.

En la restauración comercial, las cafeterías y bares concentran

el 49,59% del consumo de zumo, los hoteles el 17,92%, los

restaurantes independientes el 16,66%, la restauración orga-

nizada el 8,34% y el consumo nocturno el 7,49% restante.


mayor volumen de zumos en Andalucía y Extremadura.


fuente de aprovisionamiento de zumo (alcanza una cuota del

57,73%), seguido del fabricante, con una cuota del 32%. El

cash & carry alcanza una cuota del 8,06% y el resto de canales

de compra tiene una cuota del 2,21%. ●●

185

Frutas y hortalizas



TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 526,90 463,35 85,65 169,99 28,62 32,18 641,17 665,53

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO EN ESPAÑA2009

PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ZUMOPORCENTAJE 2009


186

Frutas y hortalizas



TOTAL ZUMOS Y NÉCTARES 85,65 169,99 28,62 32,18 114,27 202,17

MOSTO Y ZUMO UVA 16,19 21,42 0,30 0,37 16,48 21,79

RESTO ZUMOS Y NÉCTARES 66,65 145,91 28,33 31,81 94,97 177,72

ZUMO Y NÉCTAR RTO 2,82 2,66 0,00 0,00 2,82 2,66

ZUMO Y NÉCTAR CONCENTRADO 6,37 19,48 0,06 0,16 6,43 19,64

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009


TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 526,90 11,52 463,35 10,13

ZUMO FRUTA REFRIGERADOY EXPRIMIDO 45,30 0,99 64,27 1,41

ZUMO CONCENTRADO 241,79 5,29 180,29 3,94

CONCENTRADO NARANJAY MEZCLA 60,69 1,33 41,31 0,90

CONCENTRADO MELOCOTÓNY MEZCLA 68,87 1,51 48,24 1,05

CONCENTRADO PIÑA Y MEZCLA 50,08 1,10 36,58 0,80

OTROS CONCENTRADOS 62,16 1,36 54,16 1,18

NÉCTARES 185,81 4,06 164,05 3,59

NÉCTAR LIGHT O SIN AZÚCAR 110,36 2,41 86,01 1,88

ZUMOS DE HORTALIZAS 2,78 0,06 2,83 0,06

RESTO ZUMO Y NÉCTAR 51,21 1,12 51,92 1,14

ZUMOS ENRIQUECIDOS 146,63 3,21 115,96 2,54

ENRIQUECIDO CON CALCIO 0,43 0,01 0,75 0,02

ENRIQUECIDO CON VITAMINAS 137,44 3,01 104,86 2,29

ENRIQUECIDO CON CALCIOY VITAMINAS 0,95 0,02 0,72 0,02

OTROS ZUMOS ENRIQUECIDOS 7,81 0,17 9,63 0,21


EN ZUMO DE LOS HOGARES 2009


SUPERMERCADOS


2,03,2

HIPERMERCADOS 24,0


70,8

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ZUMO POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009

187

Frutas y hortalizas

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ZUMO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009

* Media nacional = 11,5 litros por persona.

DEMANDA DE ZUMO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ZUMOEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009


CONSUMO NOCTURNO

16,7

8,3

RESTAURANTESINDEPENDIENTES


HOTELES 17,9

MAYORISTAS2,2

CASH & CARRY

57,7OTROS CANALES

FABRICANTES32,0

8,1


7,5

Es sumamente difícil presentar unos datos fiables sobre la pro-

ducción y las ventas de patatas fritas, frutos secos y snacks en

nuestro país, ya que existe un gran número de empresas dedica-

das a la fabricación y comercialización de estas ofertas. A pesar

de la escasa certidumbre de las informaciones disponibles, to-

das las estimaciones indican que nos encontramos ante un mer-

cado que registra significativas tasas de crecimiento anuales,

que se sitúan en torno al 7%. En la distribución organizada las

ventas rondan ya los 900 millones de euros, con un volumen co-

mercializado cercano a los 140 millones de kilos. Por partidas,

la más importante es la formada por los frutos secos, ya que cons-

tituyen el 47,8% de todas las ventas en volumen y el 46,9% en

valor. A continuación aparecen las patatas chips, con porcenta-

jes respectivos del 35,4% y del 31%; los snacks de aperitivo, cu-

yas cuotas son del 14,6% en volumen y del 19% en valor, y las

patatas snacks (2,2% en volumen y 3,1% en valor).

Entre los frutos secos, los pistachos son los que presentan unas

mayores cifras de ventas (19% del total), seguidos por las nue-

ces (15%), las pipas (14%), las almendras (13%) y los ca-

cahuetes (12%). Esos porcentajes varían significativamente

en volumen, ya que las pipas aparecen como el fruto seco más

vendido. Algunos frutos secos han incrementado de manera

muy importante sus ventas durante los últimos años. Son los

casos de las nueces, los surtidos y las nueces de macadamia.

Dentro de las patatas, el segmento más dinámico es el de las

patatas artesanas, con índices de crecimiento interanual que

se sitúan entre el 12% y el 15%. También muestran buenos

comportamientos las patatas chips, de mayor valor añadido, y

las patatas tubo, mientras que las patatas chips ligeras y las

cortezas han visto disminuir sus demandas. ●●

188

Frutas y hortalizas

Existe una base muy atomizada dentro del sector de las em-

presas fabricantes y comercializadoras de frutos secos, pata-

tas fritas y snacks. Se considera que existen unas 500 indus-

trias en actividad, aunque una buena parte de ellas tiene un ca-

rácter semiartesanal, con una incidencia muy limitada. En el

otro extremo de la estructura empresarial aparecen algunos

grandes grupos que, muy a menudo, son filiales de grandes

compañías multinacionales. La competencia entre los dos ti-

pos de operadores es muy desigual y todos los años, las gran-

des empresas tienden a arañar cuotas de mercado de las pe-

queñas, mientras algunas de ellas se ven obligadas a cesar en

sus actividades. Dentro de los fabricantes de patatas fritas se

contabilizan algo más de 300, pero las 10 compañías más im-

portantes acaparan el 75% de todo ese mercado.

Las marcas de distribución son muy importantes en el libre-

servicio, ya que representan el 70% de todas las ventas de fru-

tos secos y alrededor del 33% en el caso de los snacks para

aperitivos. Tan sólo las patatas fritas escapan a este predomi-


Patatas fritas, frutos secos y snacks


SNACK VENTURES, S.A. * 416,11

GRUPO SIRO * 264,00

BORGES, S.A. 260,00

IMPORTACO, S.A. (GRUPO) * 200,00

FRIT RAVICH, S.L. * 111,98

ALMENDRAS LLOPIS, S.A. 80,00

GREFUSA, S.L. * 75,00

PROLESA, PROMOTORA DE LEVANTE, S.A. 65,00

EMICELA, S.A. * 55,69

LIVEN, S.A. (GRUPO) 47,30



PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTOS SECOS Y SANCKS

Durante el año 2009, el consumo total de frutos secos ascen-

dió a cerca de 140,7 millones de kilos y supuso un gasto próxi-

mo a 844 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo

se concentró en los hogares (86,82%), mientras que la restau-

ración comercial supuso el 12,19% y la restauración social y

colectiva, el 0,99% restante.


gares (86,79%), mientras que la restauración comercial supu-

so el 11,94% y la restauración social y colectiva, el 1,27% res-

tante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron

122,1 millones de kilos de frutos secos y gastaron 732,42 mi-

llones de euros en este producto. En términos per cápita se lle-

gó a 2,67 kilos de consumo y 16,01 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las nueces (0,61 kilos por

persona y año), seguidas de las almendras (0,26 kilos per cápi-

ta), de las almendras (0,25 kilos per cápita) y de los pistachos

(0,13 kilos per cápita). En términos de gasto, las nueces con-

centran el 20,7% del gasto, con un total de 3,31 euros por per-

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

Apenas existen informaciones contrastadas acerca de las ex-

portaciones e importaciones de frutos secos, patatas fritas y

snacks, ya que el predominio en ese mercado de grandes com-

pañías multinacionales, que consideran que los envíos entre

diferentes plantas del mismo grupo son movimientos internos

de la empresa que no acaban registrados en las relaciones de

comercio exterior, complica la elaboración de estadísticas mí-

nimamente fiables. Suele ser habitual que esas grandes com-

pañías especialicen a sus diferentes plantas de producción en

algunas presentaciones determinadas y que después realicen

intercambios para abastecer a los distintos mercados naciona-

les en los que tienen incidencia. Por lo que hace referencia a

los pequeños y medianos fabricantes de patatas fritas y

snacks, puede afirmarse que apenas participan en ningún co-

mercio exterior, ya que sólo abastecen a mercados locales.

Puede señalarse, no obstante, que las exportaciones españolas

de almendras y avellanas resultan bastante importantes, ya

que alrededor de un 55% de toda la producción de nuestro país

se comercializa fuera de nuestras fronteras. También hay im-

portaciones que son claves en el caso de algunos frutos secos.

Es lo que ocurre, por ejemplo, con los pistachos, las pipas, las

nueces de macadamia y las nueces. ●

COMERCIO EXTERIOR

189

Frutas y hortalizas

nio de las marcas blancas, ya que en esta oferta apenas supo-

nen el 2% del total.

La principal empresa del sector tiene una producción que su-

pera las 58.000 toneladas, mientras que el segundo operador

se queda en las 30.000 toneladas y el tercero ronda las 28.000

toneladas. ●

190

Frutas y hortalizas

sona, seguido por las almendras, con un porcentaje del 14,9%

y un total de 2,39 euros por persona al año. A continuación se

encuentran los pistachos, con el 7% y 1,12 euros por persona,

y los cacahuetes, con el 5,5% y un total de 0,88 euros por per-

sona al año.

En términos per cápita, el consumo de frutos secos durante el

año 2009 presenta distintas particularidades:




– Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutos se-

cos, mientras que los consumos más bajos se registran en

los hogares con niños menores de seis años.


consumo de frutos secos es superior.


años, el consumo de frutos secos es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares don-

de la compra la realiza una persona que tiene menos de 35

años.


mos más elevados de frutos secos, mientras que los índices

se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros que componen el núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos

(más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo

per cápita de frutos secos, mientras que los menores consu-

mos tienen lugar en los municipios con censos de entre

2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positi-

vas con respecto al consumo medio en hogares en el caso

de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin

hijos, jóvenes independientes y parejas jóvenes sin hijos,

mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre

las parejas con hijos pequeños y los hogares monoparen-

tales.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Comunidad Va-

lenciana y Cataluña cuentan con los mayores consumos

mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se

asocia a La Rioja y Extremadura.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutos se-

cos a los supermercados (45,7% de cuota de mercado). Los

establecimientos especializados alcanzan en este producto

una cuota del 19,15% y los hipermercados llegan al 14,87%. El

autoconsumo representa el 6,95%, mientras que los mercadi-

llos suponen el 3,77%. Otras formas comerciales alcanzan una

cuota del 9,56%.


Durante al año 2009, los establecimientos de restauración co-


llones de kilos de frutos secos y gastaron 111,52 millones de

euros en estos productos. En la restauración comercial, los

frutos secos representan un 92,5% del consumo y un 90,4%

del gasto, y en la restauración colectiva y social, un 7,5% del

consumo y un 9,6% del gasto.

En la restauración comercial, los bares y cafeterías concen-

tran el 51,4% de la demanda de frutos secos, los restauran-

tes independientes el 22,71%, los hoteles el 13,53%, la res-

tauración organizada el 6,94% y el consumo nocturno el

5,42% restante.


mayor volumen de frutos secos en Comunidad Valenciana,

Murcia, Cataluña, Aragón y Baleares.


fuente de aprovisionamiento de frutos secos (alcanza una cuo-

ta del 61,45%), seguido del fabricante, con una cuota del

26,16%. El cash & carry alcanza una cuota del 10,06% y el res-

to de canales de compra supone el 2,33% restante. ●



TOTAL FRUTOS SECOS 122,15 732,42 17,15 100,78 1,39 10,75 140,69 843,94

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS EN ESPAÑA2009


191

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTOS SECOS 17,15 100,78 1,39 10,75 18,54 111,52

APERITIVOS EXTRUSIONADOS

FRITOS 3,55 40,30 0,74 6,56 4,30 46,86

RESTO FRUTOS SECOS 13,60 60,48 0,64 4,19 14,24 64,67

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009


TOTAL FRUTOS SECOS 122,15 2,67 732,42 16,01

ALMENDRA 11,50 0,25 109,23 2,39

ALMENDRA CON CÁSCARA 4,82 0,11 39,62 0,87

ALMENDRA SIN CÁSCARA 6,68 0,15 69,61 1,52

CACAHUETE 11,87 0,26 40,30 0,88

CACAHUETE CON CÁSCARA 4,80 0,10 12,69 0,28

CACAHUETE SIN CÁSCARA 7,07 0,15 27,61 0,60

NUECES 28,08 0,61 151,49 3,31

NUECES CON CÁSCARA 23,86 0,52 100,73 2,20

NUECES SIN CÁSCARA 4,22 0,09 50,76 1,11

AVELLANA 3,85 0,08 30,91 0,68

PISTACHO 5,74 0,13 51,32 1,12

SURTIDO 6,91 0,25 109,23 2,39

OTROS FRUTOS SECOS 54,19 1,09 239,94 5,24


EN FRUTOS SECOS DE LOS HOGARES 2009


PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOSPORCENTAJE 2009

SUPERMERCADOS


19,1

3,8

HIPERMERCADOS 14,9

MERCADILLOS

7,0AUTOCONSUMO

9,5

OTRAS FORMASCOMERCIALES

45,7

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTOS SECOSPOR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009

192

Frutas y hortalizas

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009


DEMANDA DE FRUTOS SECOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009


CONSUMO NOCTURNO 5,4

22,7

7,0

RESTAURANTESINDEPENDIENTES


HOTELES 13,5

MAYORISTASCASH & CARRY

61,5

OTROS CANALES 2,3

FABRICANTES 26,1

10,1


193

Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada

CASTILLA Y LEÓN

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

MANZANA REINETA DEL BIERZO ✪

MARCAS DE GARANTÍA

CASTAÑA DEL BIERZO

CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA

CEREZA DE LAS CADERECHAS

MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS

PERA CONFERENCIA DEL BIERZO

COMUNIDAD VALENCIANA


KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ✪

NÍSPEROS DE CALLOSA D´EN SARRIÁ ✪

UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALOPÓ ✪

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE ✪

CÍTRICOS VALENCIANOS ✪

MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS

CEREZA

EXTREMADURA


CEREZA DEL JERTE

PRODUCCIÓN INTEGRADA

FRUTAS DE HUESO

FRUTAS DE PEPITA

CEREZA

GALICIA


CASTAÑAS DE GALICIA*

MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDADDE MADRID

MELONES DE VILLACONEJOS

LA RIOJA


PERAS DE RINCÓN DE SOTO ✪

REGISTRADO Y CERTIFICADO

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS

DESHIDRATADOS Y CONGELADOS

MARCAS COLECTIVAS

CIRUELA CLAUDIA DE NALDA

MURCIA


PERA DE JUMILLA ✪


ALMENDRO

CÍTRICOS

FRUTALES DE HUESO

MELÓN Y SANDÍA

PERAL

VID

PAÍS VASCO

MARCA DE GARANTÍA

EUSKAL BASERRI

(PROD. HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)

CATALUÑA


PERA DE LLEIDA

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

POMA DE GIRONA ✪

(MANZANA DE GIRONA)

CLEMENTINES DE LES TERRES DE L´EBRE ✪

(CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO)


CÍTRICOS

FRUTAS DE PEPITA

FRUTAS DE HUESO

PRODUCTOS DE LA VIÑA

ANDALUCÍA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL

DE GRANADA-MÁLAGA ✪

ARAGÓN


MELOCOTÓN DE CALANDA ✪

MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

FRUTA DE PROTECCIÓN INTEGRADA

MELOCOTÓN TARDÍO DE CALANDA

BALEARES

MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA

CITRICS SES MARJADES

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS

* Denominación en tramitación **** Protección Nacional Transitoria ✪ Inscrita en el Registro de la UE

Cereza del JerteDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: El área de pro-

ducción está en el norte de la provincia

de Cáceres, y está constituida por 26

municipios de los Valles de Jerte, La Ve-

ra y Ambroz. La superficie total de la zo-

na de producción es de 9.647 hectáreas.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades principales corresponden a cerezas

sin pedúnculo, genéricamente conocidas como picotas; a este grupo per-

tenecen las Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado y Pico Limón Negro. La

Denominación también protege a una variedad de cereza con rabo, cuyo

nombre es Navalinda. Se clasifican en Primera, Extra y Superextra, con diá-

metros que van de 21 a 28 milímetros.

DATOS BÁSICOS: La superficie amparada es de 9.647 hectáreas. Los pro-

ductores inscritos en el Consejo Regulador son 3.668 y hay 5 almacenes.

La producción anual es de unos 9 millones de kilos.

Cítricos Valencianos ✪

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:

Las explotaciones

agrí colas de las que

proceden nuestros cí-

tricos se sitúan a lo

largo de todo el litoral

de la Comunidad Va-

lenciana, desde Castellón a Alicante, una zona privi-

legiada para la producción de la naranja, la mandarina

y el limón.

CARACTERÍSTICAS: La ideal climatología valenciana,

con alternancia de temperaturas, templada durante la

noche (que hace que consiga el idóneo índice de aci-

dez y extraordinario color) y cálida durante el día (que

hace que los cítricos obtengan un adecuado azúcar),

propicia que los frutos tengan unas cualidades extra-

ordinarias. Las variedades de cítricos autorizadas por

la IGP son un total de 45, entre las 27 variedades de

mandarinas, 16 variedades de naranjas y 2 de limo-

nes, el “Fino” y el “Verna”. Todas deben alcanzar unos

parámetros de calidad establecidos que afectan tanto

a su aspecto externo (defectos, presentación, etc. ) co-

mo a su calidad interna (un porcentaje de zumo e índi-

ce de madurez adecuados).

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscri-

tas 42 industrias envasadoras y 4.727 productores,

con 12.382 hectáreas en un total de 15.326 parce-

las. La comercialización obtenida en esta campaña

amparada por el Consejo Regulador fue de 14,51 mi-

llones de kilos.

194


Cerezas de la Montaña de Alicante ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción am-

parada por la Indicación Geográfica Protegida

Cerezas de la Montaña de Alicante está consti-

tuida por 31 términos municipales del norte de

Alicante y otros 2 más del sur de la provincia de

Valencia. La orografía de la zona es muy acci-

dentada.

CARACTERÍSTICAS: El clima mediterráneo, las condiciones del suelo y las

técnicas de cultivo imprimen a las producciones un carácter diferencial. Las

cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat, Tilagua, Planera,

Nadal y Picota; como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant, Bing y

Van. Las cerezas presentan un color brillante, son de gran tamaño y calidad,

y tienen un apreciado carácter de producción de primor.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 1.200 culti-

vadores y la producción media anual es de 1,9 millones de kilos de cerezas,

en 2.000 hectáreas protegidas. Están inscritas 20 empresas cooperativas

de acondicionamiento, envasado y almacenaje, que comercializan una me-

dia anual de 1,7 millones de kilos de IGP, de los que el 33% se destina a la

exportación.

Kaki de la Ribera del Xúquer ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-

ducción protegida está integrada por 44

términos municipales de la comarca va-

lenciana de la Ribera del Xúquer. El cli-

ma templado y el tipo de terrenos son

los idóneos para el cultivo del kaki.

CARACTERÍSTICAS: La variedad adscrita a la DOP es la deno-

minada Rojo Brillante. Se caracteriza por ofrecer un fruto de for-

ma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduración.

El tamaño final del fruto es bastante variable en función de la

cantidad de unidades por árbol. El arranque del fruto, siempre

manual, comienza a primeros de octubre y finaliza en los últi-

mos días de noviembre.

DATOS BÁSICOS: El número de agricultores inscritos asciende a

1.100, el de hectáreas a 1.040 y existen 21 empresas de comer-

cialización. La producción media alcanza los 40 millones de kilos, de

los que la DOP ampara algo más de 16 millonesde kilos anuales. Del

total amparado, algo más del 65% se destina a la exportación.

Melocotón de Calanda ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona tradicio-

nal de cultivo engloba 45 municipios

ubicados en la parte suroriental de la

depresión del Ebro, entre las provin-

cias aragonesas de Zaragoza y Teruel.

CARACTERÍSTICAS: Los melocoto-

nes amparados por la DOP Melocotón de Calanda son de la va-

riedad autóctona del Bajo Aragón “Amarillo tardío de Calanda”

y sus clones seleccionados Jesca, Calante y Evaisa, produci-

dos con la técnica del embolsado. El producto presenta una co-

loración externa amarillo paja con ligeros puntos o estrías ro-

jas, con la carne adherida al hueso y un calibre mínimo de 73

milímetros.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 1.309

hectáreas de cultivo, 800 agricultores y 31 empresas, con una

producción media anual de 35 millones de kilos de melocotón, de

los que cerca de 2,6 millones se comercializan con DOP. Su pre-

sencia en los mercados se prolonga hasta el final de campaña.

195


Chirimoya de la CostaTropical de Granada-Málaga



ducción amparada por la Denominación

de Origen Protegida está constituida

por 10 municipios de la provincia de

Granada.

CARACTERÍSTICAS: El clima suave y templado y las condiciones

especiales del cultivo dotan a este producto de una singularidad

extraordinaria. Es muy apreciado por ser un cultivo extratempra-

no. Las variedades autorizadas son la Fino de Jete y Campas, co-

mercializándose en las categorías Extra y Primera; el porcentaje

de peso de la semilla respecto al total no deberá superar el 10%.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita es de 600 hectá reas,

en las que se producen una media anual de 8 millones de ki-

los. En el Consejo Regulador figuran 5 empresas que comer-

cializan algo más de 5 millones de kilos de chirimoyas con De-

nominación de Origen Protegida, de los que tan sólo un 10% se

destina a la exportación.

Clementines de les Terres d l’Ebre ✪

(Clementinas de las Tierras del Ebro)


ZONA GEOGRÁFICA: La zona prote-

gida abarca varios municipios de las

comarcasdel Baix Ebre y Montsiá, en

la provincia de Tarragona. Las condi-

ciones edafoclimáticas específicas

de esta zona confieren a estos cítri-

cos un sabor y aroma diferenciados.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades protegidas son la Clementi-

na Fina, Clementina Hernandina y Clementina Clemenules. Las

clementinas producidas en la zona tienen una gran calidad debi-

do al equilibrio y a los buenos niveles de azúcares y ácidos con

un índice de madurez superior a 10 y un porcentaje de zumo de

más del 40%. La fecha de maduración de los frutos va del 5 de

noviembre al 10 de enero.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran

inscritas 1.833 hectáreas y 9 cooperativas que producen anual-

mente entre 45 y 50 millones de kilos de fruta.


Peras de Rincón de Soto ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona

de producción de pera protegi-

da abarca una extensión de

500 hectáreas de cuatro mu-

nicipios de la Rioja Baja.

CARACTERÍSTICAS: Las va-

riedades protegidas son la Blanquilla y Conferencia. De carne

suave y jugosa, aportan numerosas vitaminas y fundamental-

mente calcio. Las peras con DOP son sometidas a numerosos

controles realizados desde la producción hasta el envasado,

para garantizar al consumidor que la fruta reúne todos los pa-

rámetros de calidad establecidos en su reglamento.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 500

hectáreas, 260 agricultores y 7 empresas de comercialización.

La media de producción anual es de 7,2 millones de kilos, de

los que 4 millones de kilos se comercializan con DOP.

Pera de Jumilla ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfica

de producción, acondicionamiento y en-

vasado está constituida por los terrenos

correspondientes al término municipal

de Jumilla, ubicados en la provincia de Murcia.

CARACTERÍSTICAS: La DOP ampara la variedad Ercolini (Cos-

cia), de pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado

y ligeramente perfumadas. Es de color amarillo sobre fondo

verde, con chapa rojiza en la cara soleada. Se comercializan en

categoría Extra con diámetro superior a 58 milímetros y cate-

goría Primera con un diámetro mayor a 52 milímetros.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Denomina-

ción de Origen Protegida están inscritos 124 productores y la

superficie de cultivo registrada es de 308 hectáreas. La pro-

ducción media anual es de 5,3 millones de kilos, que son co-

mercializados por 9 empresas envasadoras.

196

Manzana Reineta del Bierzo ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona

de producción se localiza en la

comarca del Bierzo, al noroes-

te de León. Las manzanas rei-

netas producidas en esta zona

poseen una gran dureza y un

equilibrio entre acidez y dulzor

muy característico.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzanas protegidas

por la Denominación son la Reineta Blanca y la Reineta Gris.

Las manzanas tienen un olor y aroma característicos de inten-

sidad media, mezcla de olores y aromas nasales a ácido, hier-

ba, manzana madura y vainilla.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están

inscritas 197 hectáreas, en las que se producen 5,5 millones

de kilos. Se comercializan con la DOP, por 5 empresas de la

provincia de León, una media de 3,7 millones de kilos al año.

Nísperos de Callosa d’En Sarrià ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográ-

fica amparada por la Denominación

de Origen Protefida Nísperos de Callo-

sa d’En Sarrià está constituida por 18

términos municipales de las comar-

cas de la Marina Baja y Valle del Algar-

Guadalest, situadas en el nordeste de la provincia de Alicante.

CARACTERÍSTICAS: Los nísperos se cultivan en suelos for-

mados por tierras de aluvión, calizas de origen marino y sedi-

mentos en fase de transición. Existen tres variedades princi-

pales: Algar y familia, Golden y Magda. Sólo se comercializan

con la etiqueta de DOP las categorías Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: La producción media anual es de unos 13

millones de kilos que se cultivan en 1.600 hectáreas. En el CR

figuran inscritas 3 empresas y 1.400 productores. Se comer-

cializan 10 millones de kilos al año, de los que el 70% se des-

tina al exterior.

197

Poma de Girona ✪(Manzana de Girona)


ZONA GEOGRÁFICA: La mayor parte se ob-

tiene en las fértiles llanuras colindantes a

las vegas de los ríos Ter, Fluviá y Muga, en

las comarcas del Alt y Baix Empordà, pero

también existe producción en las comarcas

del Gironés, La Selva y el Pla de l´Estany.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzana protegidas

por esta IGP son las del grupo Granny Smith, Golden, Red Deli-

cious y Gala. Las manzanas se presentan en dos categorías co-

merciales: Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están

inscritos aproximadamente 1.660 hectáreas, 89 productores

y 3 cooperativas que producen anualmente 45 millones de ki-

los de Manzana de Girona.

Pera de LleidaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción

de las peras de Lleida comprende toda la co-

marca del Pla d’Urgell y algunos municipios

de las comarcas de Les Garrigues, La Noguera, El Segria y l’Ur-

gell. Las particularidades del entorno natural de la zona reper-

cuten en las singulares características de estas peras.

CARACTERÍSTICAS: La DOP protege el fruto de la especie Py-

rus communis L., procedente de las variedades Limonera, Blan-

quilla y Conference, de las categorías Extra y Primera, destina-

do a consumo en fresco. Presentan un gusto característico de-

bido a su alto nivel de azúcares, jugosidad y flavor y aromas. En

el caso de la variedad Conference otro aspecto diferencial es

el tipo de russeting, menos uniforme y más rústico, y su forma

más redondeada. Todos estos aspectos diferenciales dotan a

las peras de Lleida de unas cualidades organolépticas clara-

mente diferenciables y apreciadas por el consumidor que ga-

rantizan su mayor satisfacción.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos

1.650 hectáreas, 761 productores y 10 empresas envasado-

ras. Su producción se estima en casi 30 millones de kilos, de

los cuales 21 millones se comercializan bajo el distintivo de la

denominación de origen protegida.

Frutas y hortalizas

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Uvas de Espuña PROTECCIÓN NACIONAL


de uvas amparadas por la DOP Uvas de Espu-

ña se extiende por una superficie de cultivo de

453 hectáreas en los términos municipales

de Alhama de Murcia, Totana y Aledo en la Región de Murcia.

CARACTERÍSTICAS: La uva de Espuña es el fruto de la especie Vi-

tis vinífera, procedente de la variedad Dominga, que se caracteri-

za por ser una uva blanca con semilla y de estación tardía. El raci-

mo es grande, de medio kilo a tres kilos, llegando incluso a cinco

kilos en algunos casos. Los frutos son gruesos, pesando de 6 a 8

gramos y con dos tonos de color: uno amarillo verdoso y otro ama-

rillo rojizo. La pulpa es de consistencia media, crujiente, de sabor

fresco y medianamente azucarado y muestra diferentes grados de

acidez dependiendo del tiempo de maduración.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 280

agricultores y 5 empresas comercializadoras que producen una

media anual de 15 millones de kilos de uvas con DOP.

Uva de Mesa EmbolsadaVinalopó


ZONA GEOGRÁFICA: Abarca la parte centro-oc-

cidental de la provincia de Alicante, e integra

las poblaciones de Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón

de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana.

CARACTERÍSTICAS:Existen dos variedades: Ideal, que se recolecta

de septiembre a noviembre, y Aledo, más tardía, que se recolecta de

noviembre a enero. Su carácter peculiar responde a la técnica del em-

bolsado en el campo, antes de que la uva empiece a madurar duran-

te los meses de junio y julio. Este sistema es único en el mundo. A

partir de ese momento la maduración es más lenta y se consigue un

sabor más completo, así como el color y el tamaño más uniformes.

Cada año se colocan 160 millones de bolsas entre junio y julio.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador

es de 2.015 hectáreas y el número de instalaciones registradas

es de 30. La producción media anual se sitúa en 41 millones de

kilos, de los que el 30% se exporta.

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199


CASTILLA-LA MANCHA


AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS

BERENJENA DE ALMAGRO ✪

CEBOLLA DE LA MANCHA

MELÓN DE LA MANCHA

CASTILLA Y LEÓN


PIMIENTO ASADO DEL BIERZO ✪

PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE *

COMUNIDAD VALENCIANA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

CHUFA DE VALENCIA ✪


ALCACHOFA DE BENICARLÓ ✪

MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS

PIMIENTO SOL DEL PILAR

TOMATA DE PEINAR

GALICIA


PEMENTO DE HERBÓN (PIMIENTO DE HERBÓN) *


GRELOS DE GALICIA *

PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA) ✪

PEMENTO DA ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) *

PEMENTO DE OÍMBRA (PIMIENTO DE OÍMBRA) *

PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) *

LA RIOJA


COLIFLOR DE CALAHORRA ✪

ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪

PIMIENTO RIOJANO ✪


CHAMPIÑÓN Y SETA DE LA RIOJA ✪

MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDADDE MADRID

AJO BLANCO DE CHINCHÓN

ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ

HORTALIZAS DE MADRID

MELONES DE VILLACONEJOS

MURCIA


APIO

BRÉCOL, COLIFLOR Y COLES

ESCAROLA

LECHUGA

MELÓN Y SANDÍA

PIMIENTO DE INVERNADERO

PIMIENTO PARA PIMENTÓN

TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO

CATALUÑA

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

CALÇOT DE VALLS ✪

CARXOFA DEL PRAT *

(ALCACHOFA DEL PRAT)

PATATES DE PRADES ✪

(PATATAS DE PRADES)


PRODUCTOS HORTÍCOLAS

EXTREMADURA


TOMATE PARA TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL

ANDALUCÍA


ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TÁJAR ✪

TOMATE DE LA CAÑADA-NÍJAR

CANTABRIA

MARCA “CALIDAD CONTROLADA”

PATATA

TOMATE

PUERRO

ARAGÓN


CEBOLLA FUENTES DE EBRO *



MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

BORRAJA

NAVARRA


PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA ✪


ALCACHOFA DE TUDELA ✪


PAÍS VASCO


GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)

EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDADALIMENTARIA)

ARABAKO PATATA (PATATA DE ÁLAVA)

IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA)

EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAÍS VASCO)

MARCA DE GARANTÍA

EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)* Denominación en tramitación

** Denominación compartida con otras CC AA✪ Inscrita en el Registro de la UE

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS

200


Alc achofa de Tudela ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de culti-

vo se extiende por 33 localidades de

la Ribera de Navarra que constituyen

el área de producción establecida,

dentro de la Comunidad Foral.

CARACTERÍSTICAS: La alcachofa de

Tudela es conocida como la flor de la huerta de Navarra y única-

mente se cultiva la variedad Blanca de Tudela, que se distingue

por ser más redondea da y por tener un orificio circular en la par-

te superior. Las producciones se destinan tanto al mercado en

fresco como a conservas, comercializandose en fresco con o sin

tallo y en conserva enteras o en mitades. La alcachofa de Tude-

la es un producto natural que contiene sales de calcio y de pota-

sio, minerales como hierro y fósforo, vitaminas y cinarina.

DATOS BÁSICOS: En el Registro del Consejo Regulador figuran

inscritas 1.102 hectáreas de cultivo, 115 agricultores, 8 comer-

cializadores y 6 industrias elaboradoras. La producción media

anual es de 1,7 millones de kilos, de los que se certifican 362.000

en fresco y 267.000 en conserva.

Berenjena de Almagro ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfi-

ca Protegida ampara una zona de producción y

elaboración localizada en Ciudad Real, en los

términos municipales de Aldea del Rey, Alma-

gro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula

de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.

CARACTERÍSTICAS: La berenjena de Alma-

gro es la de mejor calidad entre las variedades de la especie So-

lanum melongena, y se cultiva con métodos tradicionales. En el

proceso de elaboración se cuece, fermenta, aliña y envasa con to-

das las garantías. Las presentaciones comerciales amparadas

son: aliñadas, embuchadas con pimiento natural, embuchadas

con pasta de pimiento y troceadas.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador

es de 65 hectáreas, todas sembradas, y 36 agricultores. La pro-

ducción de berenjena en conserva protegida es de 2,5 millones

de kilos anuales. Las 5 empresas inscritas comercializan entre 2

y 2,5 millones de kilos al año con la Indicación Geográfica Prote-

gida.

Ajo Morado de Las PedroñerasINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


ducción, manipulación y envasado

se localiza en 6.000 hectáreas de

227 localidades de las provincias de

Cuenca, Toledo, Albacete y Ciudad

Real en la Comunidad Autónoma de

Castilla-La Mancha, con Las Pedro-

ñeras, La Alberca de Záncara, Mota

del Cuervo, El Provencio, Santa María del Campo Rus y San Cle-

mente como las principales zonas de producción.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado protege los bulbos de

la especie Allium sativum L. del ecotipo autóctono “Morado de Las

Pedroñeras”. El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedroñeras

tiene forma esférica o redonda y tamaño medio. Los dientes son

de tamaño pequeño / medio, con forma de cruasán y carne de co-

lor blanco-amarillento. Presenta un fuerte olor y un gusto picante y

estimulante.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1.600

hectáreas y 9 industrias que comercializan 600.000 kilos con IGP.

Alc achofa de Benicarló ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación

de Origen Protegida Alcachofa de Beni-

carló ampara la producción de alcacho-

fas en la comarca norte de la provincia de

Castellón, conocida como el Baix Maes-

trat; en los términos municipales de Benicarló, Cálig, Peñíscola

y Vinarós.

CARACTERÍSTICAS: Los terrenos de cultivo, con pendientes

medias inferiores al 5%, están prácticamente a nivel del mar,

aunque en las zonas periféricas del interior hay una cierta ele-

vación. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la

variedad cultivada, la Blanca de Tudela en sus categorías Extra

y Primera, adquiera una gran calidad.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran

inscritos unos 200 agricultores y 8 empresas. La superficie pro-

tegida asciende a 228 hectáreas y la producción media anual

ronda los 440.000 kilos, de los cuales se comercializan bajo el

marchamo de la Denominación 106.000 kilos, el 90% en el mer-

cado interior.

201


Espárrago de Huétor Tájar ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de

producción y elaboración se ubica

en la zona occidental de la Vega de

Granada y cuyos términos munici-

pales son: Huétor Tájar, Illora, Loja,

Moraleda de Zafayona, Villanueva

de Mesía y Salar.

CARACTERÍSTICAS: Los espárra-

gos proceden de las variedades de Huétor Tájar tetraploides, muy

similares a los espárragos trigueros silvestres. El porte del turión

es delgado, el color verde-morado, el sabor es amarguidulce y

presenta un intenso aroma. Se comercializan tanto en fresco co-

mo en conserva.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 105

hectáreas de plantaciones de cultivo, y una empresa de Huétor

Tájar comercializadora del producto en fresco y en conserva. El

volumen de producto elaborado al amparo de la IGP ascendió en

el último año a 250.000 kilos.

Coliflor de CalahorraINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


abarca una extensión de 2.200 hectáreas en

los términos municipales de Aguilar del Río,

Alhama, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Al-

faro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de Río

Alhama, Pradejón, Quel y Rincón de Soto.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades elegidas, el clima y el suelo

son tres factores fundamentales que se conjugan en La Rioja para

conseguir un producto de máxima calidad. La coliflor protegida tie-

ne un índice de compacidad superior al 0,5, de color blanco a blan-

co cremoso en función de la variedad, con ausencia de granilosidad

y de hojas verdes turgentes y bien formadas. Su diámetro mínimo

es de 11 cm.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador ampara la coliflor de cate-

gorías Extra y Primera, en estado fresco o transformado. En el regis-

tro están inscritos 72 productores y 170 hectáreas de cultivo. La pro-

ducción alcanza una media anual de 4 millones de kilos, de los que

6 industrias comercializan una media anual de 6.000 kilos con IGP.

Chufa de Valencia ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la pro-

ducción de chufa de 430 hectáreas de

16 términos municipales de la comar-

ca valenciana de l`Horta Nord.

CARACTERÍSTICAS: La chufa de Va-

lencia se cultiva en terrenos franco-

arenosos y clima templado. Aunque

se puede consumir en fresco, su des-

tino más habitual es la elaboración

de horchata. Este refresco posee apreciadas propiedades nu-

tritivas y saludables. Además, también la Generalitat valencia-

na tiene una Denominación de Calidad para la Horchata de Chu-

fa de Valencia.

DATOS BÁSICOS: La producción de chufa seca asciende a unos

5 millones de kilos de la que está amparada más del 89%. La

producción de horchata amparada se sitúa entre 30 y 35 millo-

nes de litros anuales. En el Consejo figuran inscritos 500 pro-

ductores y 19 envasadores y comercializadores de Chufa de Va-

lencia y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia.

Calçot de Valls ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación

Geo gráfica Protegida Calçot de Valls

ampara una zona de producción consti-

tuida por terrenos de los términos mu-

nicipales de las comarcas de l´Alt

Camp, Baix Camp, Tarragonés y el Baix Penedès, todas ellas en la

provincia de Tarragona.

CARACTERÍSTICAS: Los calçots protegidos pertenecen a la va-

riedad de cebolla blanca Grande Tardía de Lleida. El proceso cons-

ta de siembra de semillas, trasplante de plantel y de la cebolla, tra-

bajos de cultivo específicos y recolección. Para su venta el calçot

ha de alcanzar una altura de pierna blanca de 15 a 25 centímetros

y un diámetro, medido a 5 centímetros de la raíz, de entre 1,7 y 2,5

centímetros.

DATOS BÁSICOS: Están inscritas 49 plantaciones y 3 empresas

comercializadoras, con una producción de 5 millones de unidades

de Calçot de Valls al año.La comercialización se realiza en mano-

jos de 25 ó 50 unidades atadas con hilo azul y una etiqueta nu-

merada que permite identificar al productor.

202


Melón de La ManchaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:

La zona de produc-

ción de los melones

amparados por la IGP

está constituida por 13 municipios de la comarca La Mancha,

todos ellos de la provincia de Ciudad Real, con una superficie

protegida de unas 300 hectáreas.

CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el melón de la variedad

Piel de Sapo, que se distingue por sus características de fres-

cura, sabor y dulzor, muy apreciadas por el consumidor. El me-

lón de La Mancha es diferente al de otras comunidades por las

condiciones agroecológicas y edafoclimáticas en las que se

cultiva, junto a su grado de azúcar (13º brix) y su peso (entre

1,8 y 4 k) que le confieren una calidad sin comparación.

DATOS BÁSICOS: En la Asociación para la Promoción del Me-

lón de La Mancha están inscritas 9 empresas (4 cooperativas

y 5 empresas privadas), y más de 1.500 productores, con una

producción total de aproximadamente 120 millones de kilos,

de los que cerca del 3% se comercializa con IGP.

Grelos de GaliciaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


ducción, transformación y envasado

se extiende a todos los municipios de

Galicia.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado por la IGP Grelos

de Galicia se define como la parte vegetativa de la especie

Brassica rapa. L., var. rapa de las variedades cultivadas autóc-

tonas y de las comerciales “Grelos de Santiago” y “Globo blan-

co de Lugo” destinados al consumo humano. De color verde in-

tenso, más acentuado a medida que la planta se aproxima al

momento de floración. Sabor ligeramente ácido, combinado

con cierto amargor. Se comercializan en fresco, en los tradi-

cionales manojos de pesos aproximados de 0,5 kg o 1kg.

DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta In-

dicación Geográfica Protegida, en el Consejo Regulador no

existen datos estadísticos sobre el número de cultivadores,

empresas y producto comercializado.

Espárrago de Navarra ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La superficie

amparada por la Indicación Geográfi-

ca Protegida comprende una amplia

zona de producción: 188 municipios

del valle medio del río Ebro, en su ma-

yor parte del sur de Navarra, junto a zonas colindantes de La

Rioja y Aragón.

CARACTERÍSTICAS: El espárrago de Navarra es de coloración

blanca, suave textura y fibrosidad escasa o nula. La IGP co-

mercializa exclusivamente espárrago blanco, en distintas pre-

sentaciones y formatos, y bajo dos formas de elaboración: en

fresco (pelado o no) y en conserva.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita asciende a 1.102 hec-

táreas repartidas entre Navarra, Aragón y La Rioja. En los re-

gistros del Consejo Regulador están inscritos más de 410 agri-

cultores y 36 empresas. La producción certificada asciende a

unos 3,4 millones de kilos, de los que 2,8 se certifican en con-

serva y el resto en fresco.

203


Pataca de Galicia ✪

(Patata de Galicia)



ducción de la patata de consumo pro-

tegida por la IGP Pataca de Galicia abarca una extensión de

610 hectáreas de las comarcas gallegas de Bergantiños, Terra

Chá-A Mariña, Lemos y A Limia, con un total de 30 municipios.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, de

carne blanca y piel amarilla clara, lisa y fina. Los rendimientos

máximos admitidos son de 22.000 kilos/hectárea en secano

y 35.000 kilos/hectárea en regadío. La presentación se reali-

za en envases de 3, 4, 5, 10 y 15 kilos y, excepcionalmente, de

25 kilos para restauración. El calibre mínimo es de 35 milíme-

tros y el máximo de 80.

DATOS BÁSICOS: Hay inscritos 732 productores y 13 em-

presas de comercialización, y la producción anual llega a los

20 millones de kilos, de los que 6,32 millones están ampa-

rados por la IGP.

Patates de Prades ✪

(Patatas de Prades)


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de produc-

ción de la patata de consumo protegida

abarca una extensión de 125 hectáreas

de los municipios de Prades, Capafonts,

La Febró i Arbolí, todos ellos de la comarca del Baix Camp en la

provincia de Tarragona.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, con

carne de color blanquecino, textura consistente, sabor dulce y

olor ligeramente acastañado. Estas patatas, que presentan un

calibre comprendido entre 40 y 80 milímetros, se recolectan pa-

sados quince días de la muerte natural de la planta, momento a

partir del cual se ha completado la formación de la piel.

DATOS BÁSICOS: En la actualidad existen 24 plantaciones ins-

critas destinadas al cultivo de patatas de Prades, que produ-

cen anualmente algo más de 100.000 kilos de patatas comer-

cializadas bajo la IGP.

Pemento de Arnoia(Pimiento de Arnoia)



producción, acondicionamiento y

envasado incluye el término mu-

nicipal de A Arnoia y la parroquia

de Meréns, en la provincia de Ou-

rense.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-

nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al

ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-

nalmente en la zona de producción, destinándose al consumo

humano tanto en fresco como en conserva. Este pimiento es

un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los

agricultores de esta área geográfica perteneciente a la comar-

ca de O Ribeiro.

DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-

nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no

existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-

ducto comercializado.

Pemento de Herbón(Pimiento de Herbón)



producción, acondicionamiento y

envasado está constituida por los

siguientes municipios: Padrón,

Dodro, Rois y Pontecesures, de A

Coruña, y Pontecesures y Valga,

de Pontevedra. El nombre de la denominación, Herbón, es el to-

pónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón.


nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las

solanáceas, especie Capsicum annuun,L, variedad comercial

Padrón, y ecotipos locales de este pimiento, siempre que pro-

cedan de parcelas inscritas en el correspondiente registro ges-

tionado por el órgano de control.





204


Pimiento Asado del Bierzo ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cul-

tivo se localiza en 17 municipios de la

comarca del Bierzo, al noroeste de la

provincia de León. Las cotas de culti-

vo oscilan entre los 400 y los 700 me-

tros. El clima es mediterráneo.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos

son de forma triangular alargada, ápice en punta roma, con 3

lóbulos como máximo y una carne de espesor medio. Las fe-

chas de fabricación del pimiento asado coinciden con las de

maduración del pimiento fresco (del 15 de agosto al 20 de no-

viembre). El procedimiento de asado, descorazonado y pelado

se realiza al modo tradicional, sin que intervenga el lavado con

agua.

DATOS BÁSICOS: Están inscritas 17 hectáreas de cultivo, 27

agricultores y 9 empresas elaboradoras. La producción media

anual es de 108.000 kilos, de los que más de 90.000 se co-

mercializan con IGP.

Pimiento de Gernika (Gernikako Piperra)



producción está situada principal-

mente en las comarcas del Txo-

riherri, Mungia y Busturia, en la pro-

vincia de Vizcaya.

CARACTERÍSTICAS: El pimiento de Gernika pertenece a la va-

riedad local “Pimiento de Bizkaia”, resultado de la adaptación

a las condiciones climáticas de la zona que ha experimentado

la especie originaria de América. Su color es verde intenso y su

forma alargada y puntiaguda. Presenta un pedúnculo largo y su

tamaño oscila entre los 6 y los 9 centímetros. Al paladar su car-

ne resulta fina y suave, y no pica. En el mercado aparece enva-

sado en bandejas de plástico de 12 unidades.

DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta

DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el núme-

ro de empresas y producto comercializado.

Pemento do Couto(Pimiento de O Couto)



ducción, acondicionamiento y envasado

está constituida por la totalidad de la co-

marca coruñesa de Ferrol. El nombre de

la denominación, O Couto, es un nombre geográfico que se co-

rresponde con el lugar donde se ubica el monasterio conocido

popularmente por ese mismo nombre, al que se vincula el inicio

de la selección y cultivo de estos pimientos.


nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las

solanáceas, especie Capsicum annuun, L , ecotipo local cono-

cido por ese mismo nombre. El pimiento de O Couto es un eco-

tipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agri-

cultores de la comarca de Ferrol.





Pemento de Oímbra(Pimiento de Oímbra)



ducción, acondicionamiento y envasa-

do está constituida por la totalidad de

la comarca orensana de Verín.


nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al

ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-

nalmente en la zona de producción. La especificidad del pi-

miento de Oímbra proviene de una conjunción de muchos fac-

tores, entre los que están el material vegetal, la tierra y el mi-

croclima de los valles productores. El pimiento de Oímbra en-

cuentra en estos valles condiciones edafológicas y climáticas

idóneas, adaptándose muy bien su cultivo a las pequeñas ex-

plotaciones existentes.





205


Pimiento del Piquillode Lodosa ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de

Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa am-

para los terrenos de producción ubicados en los municipios de An-

dosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sar-

taguada; todos ellos en el suroeste de Navarra.

CARACTERÍSTICAS: La variedad del Pimiento del Piquillo de Lodo-

sa se caracteriza por su forma plana-triangular en dos caras, punta

incisiva ligeramente curva, color rojo y fruto poco pesado y peque-

ño. La textura es turgente y suave al paladar. El proceso utilizado

para las conservas es completamente artesanal. La comercializa-

ción con DO se reserva para las categorías Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están ins-

critas 154 hectáreas –más de la mitad en el municipio de Menda-

via–, 94 agricultores y 13 empresas elaboradoras. La comerciali-

zación con Denominación de Origen asciende a 1,3 millones de ki-

los anuales.

Pimiento Riojano ✪



ducción de pimiento protegida abarca

una extensión de 25 hectáreas en los

municipios de la comarca de Nájera y en

la localidad de Alfaro, en la Comunidad Autónoma de La Rioja.

La IGP ampara tanto la producción en fresco como la destina-

da a conserva.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la del pimiento Naje-

rano, de fruto grueso y largo, de 16-18 centímetros de longitud, 8 mi-

límetros de grosor y 200-300 gramos de peso. De color rojo intenso,

con forma cónica y acabada en pico, de superficie rugosa, carne fina

y no pican. Su sabroso y peculiar sabor es consecuencia del clima de

la zona, el suelo, la calidad de las aguas de riego y unos métodos de

elaboración artesanal que se remontan al siglo XIX.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 17 pro-

ductores y 4 conserveras que producen una media anual de

500.000 kilos de pimiento riojano de los que se comercializan

70.000 kilos con IGP.

Tomate de La Cañada-NíjarINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: El tomate “La

Cañada-Níjar” es cultivado en los tér-

minos municipales de Almería, Níjar,

Viator, Pechina, Huercal y los parques

naturales de Cabo de Gata y Sierra

Nevada, en la provincia de Almería.

CARACTERÍSTICAS: El tomate “La Cañada-Níjar” cuenta con

excelentes propiedades naturales, como el alto contenido en

azúcares y ácidos orgánicos, resultado de su cultivo en suelos

salinos y de las excelentes condiciones climáticas a las que se

expone durante su cultivo. La influencia de este ecosistema se

refleja además en las características organolépticas y en el al-

to contenido en licopeno, responsable del color rojo intenso

que alcanzan los tomates.

DATOS BÁSICOS: El tomate cultivado en la comarca almerien-

se es el primero en conseguir el distintivo Indicación Geográfi-

ca Protegida en España. Produce alrededor de 70.000 tonela-

das de tomate en sus cuatro variedades: redondo liso, asur-

cado, oblongo o alargado y cereza, y cuenta con un total de 6

empresas comercializadoras.

206


Avellana de Reus ✪


ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado

por la Denominación de Origen Protegida

comprende las comarcas de Tarragona de

Baix Camp, Alt Camp, Tarragonès, Priorat,

Conca de Barberà y Terra Alta. En esta provincia se concentra el

80% de la producción de avellanas de España.

CARACTERÍSTICAS: Las avellanas de Reus pertenecen a las va-

riedades Negreta, Pautet, Gironella, Morella y Culplana. De todas

ellas la variedad más cultivada es la Negreta. Los frutos secos se

presentan en tres tipos: avellanas con cáscara, con un diámetro

de 16 a 18 milímetros, y avellanas en grano y tostadas, con un

calibre mínimo de 11 milímetros en ambos casos. Las avellanas

amparadas por la Denominación de Origen Protegida pertenecen

a la categoría Extra.

DATOS BÁSICOS: En el área amparada por la Denominación de

Origen Protegida se incluyen 8.000 hectáreas de cultivo repartidas

en 15.120 parcelas. La producción es de 7,5 millones de kilos, de

los cuáles 114.000 se comercializan amparados por la DOP.

Pasas de MálagaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La superficie

protegida se encuentra próxima a las

1.800 hectáreas de viñedo, repartidas

entre 32 municipios de la comarca de

La Axarquía y 3 de la comarca de Ma-

nilva, todos ellos en la provincia de Málaga.

CARACTERÍSTICAS: Las pasas de Málaga son un producto de

carácter y elaboración tradicional. Prácticamente el 100% de la

producción corresponde a uva Moscatel, que es la variedad

que mejor se adapta al proceso de pasificación. Por cada 3 ki-

los de uvas se obtiene uno de pasas. El producto final se cla-

sifica, en función del número de granos por cada 100 gramos,

en las categorías Extra, con 65 granos, y Primera, con 90 gra-

nos.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos

1.393 agricultores y 10 empresas envasadoras. La producción

media anual es de 1,8 millones de kilos, de los que 550.000

kilos se comercializan con Denominación de Origen Protegida

Pasas de Málaga.

ANDALUCÍA


PASAS DE MÁLAGA

CATALUÑA


AVELLANA DE REUS ✪


FRUTOS SECOS

LA RIOJA

MARCAS COLECTIVAS

NUEZ DE PEDROSO

BALEARES

DENOMINACIONES DE CALIDAD

MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA

ALMENDRA MALLORQUINA

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDADDIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS

✪ Inscrita en el Registro de la UE

frutas y hortalizas - mercasa-ediciones.es · dentro de las frutas, las principales producciones a...

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