Fresa (Fresa (Fragaria Fragaria ananassaananassa))

Universidad Nacional Agraria La Molina

Oficina Académica de Investigación,Facultad de Agronomía

RESUMEN– Introducción– Propiedades

MedicinalesCulinariasCosméticas

– Variedades según su fisiologíaVariedades de días neutrosVariedades de días cortosVariedades de días infracortos

– Variedades conocidas en Perú– Cultivo de fresa en Perú

Producción ingresada la Mercado mayorista de frutasPrecio Promedio en mercado mayoristaZonas de ProducciónÁrea cultivada a nivel nacional

– Tipos de ProductoresProductores grandesProductores pequeños

– Características técnicas del cultivoÉpoca de SiembraDensidad de plantaciónTipo de sueloTemperaturaSistema de conducción RiegoPlagas y enfermedadesCosecha y Comercialización

– Costos de producciónCosto de mano de obraOtros costos

– Exportaciones de fresaTotal exportado en Kg y en Dólares (2002-2005)Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)

IntroducciIntroduccióónn

Origen: Europa y RusiaFamilia : RosaceaePlanta perenne de porte pequeño

PropiedadesPropiedadesMedicinales

• Diuréticas y antirreumáticas

• Anti-inflamatorias

• Astringentes

• Reduce niveles de Colesterol

• Propiedades Mineralizantes

• Propiedades Anticancerigenas

PropiedadesPropiedadesCulinarias:– Frutos adecuados en regímenes dietéticos

poca cantidad de azúcarUso recomendado en diabéticosElaboración de mermeladas y pasteles.

– Hojas tiernas se pueden consumir como verduras– Alto contenido de Boro

Cosméticas

Variedades segVariedades segúún su fisiologn su fisiologííaa• Variedades de días neutros

• Floración y fructificación en temperaturas cálidas después de un enfriamiento

• Variedades de días cortos• Inician la floración en respuesta a días cortos (menores

de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)

• Variedades de días infra cortos• Inducen floración temprana en días largos y

temperaturas nocturnas elevadas

Variedades de fresa conocidas en PerVariedades de fresa conocidas en Perúú

• Mas de 1000 variedades a nivel mundial• En el Perú ChandlerChandler es la variedad de

mayor Superficie sembrada (90 % de la superficie cultivada) • Variedad de días neutros

• Inducción de floración después de un período de enfriamiento o temperaturas frías de 1 a 5 C. Variedad.

Variedades de fresa conocidas en PerVariedades de fresa conocidas en Perúú• Otra variedades

• Chandler “Americana”• Tajo “Holandesa”• Sern “Sancho”• “Camarosa” (principal variedad en EEUU)

• (var. dias cortos)• “Sweet Charlie”• “Diamante”• “Atlas”• “Apollo”• “Earliglow”• “Irvine” “Aromas” (var. días neutros)

Cultivo de Fresa en el PerCultivo de Fresa en el Perúú

584.77

249.69

102.5447.75 61.25

142.46

292.77

581.23

1,053.00

1,412.92

1,232.91

1,072.08

0.00

200.00

400.00

600.00

800.00

1,000.00

1,200.00

1,400.00

1,600.00

TM

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

Producción Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

Cultivo de Fresa en el PerCultivo de Fresa en el Perúú

1.72.2

2.9

3.6 3.42.9 2.8

2.51.9

1.7 1.5 1.5

00.5

11.5

22.5

33.5

4

Soles

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

Meses

Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

Cultivo de Fresa en el PerCultivo de Fresa en el Perúú

Época de mayor producción para mercado local:– Agosto - Enero

– pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)

Época de mejores Precios para mercado local:– Febrero – Agosto ( 3.6 soles/kg.)

– Pero menor producción

Cultivo de Fresa en el PerCultivo de Fresa en el Perúú

Ministerio de AgriculturaCampaña Agricola 2003-2004

FresaSuperficie sembrada

(has)Produccion Precio/Chac

ra (S/. Kg)Rdto.

(Kg/ha)

LIMA DEPARTAMENTO 1228 21268 1 16852.8LIMA 87 762 1.1 14377.4BARRANCA 89 749 1 17022.7CANETE 116 1 820.00 0.8 18019.8HUARAL 821 16 320.00 0.99 16824.7HUAURA 115 1 617.00 1.26 17202.1

APURIMAC 5.5 24.5 2.47 3161.3

LA LIBERTAD 13 118.5 0.57 10304.4

Cultivo de Fresa en el PerCultivo de Fresa en el PerúúSuperficie cultivada– Aproximadamente para la presente campana:

2000 has.

Zonas de Producción– Lima (90%)

Huaral, Chancay, Cañete, Huaura, Barranca– La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.– Todos los valles de la costa tienen potencial de

producción– Lugares óptimos:

Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.– Debido a condiciones climáticas ideales para el desarrollo de la

fresa

Precio agricultor– Precio mas bajo: 0.80 soles– Precio mas alto: 1 sol

CaracterCaracteríísticas de los productoressticas de los productores

Productores Grandes– 5% del área total– Área promedio: 10 has– Costo de Producción promedio: $12000 - 30000– Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha

Productores pequeños– 95% del área total– Área promedio menor de 2 has– Costo promedio: $3000/campaña – Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha

CaracterCaracteríísticas tsticas téécnicas del cultivo de fresacnicas del cultivo de fresaÉpoca de siembra en Huaral:– Marzo a Junio

Época de cosecha en Huaral– Agosto a Marzo

• Densidad de Plantas:• 60 –70 mil plantas/ha

• 0.25 soles/planta • 15000 soles (4550 dólares)

• Duración del material vegetal :2-3 campañas• Primera campaña: 1ha• Segunda campaña: 2 has• Tercera campaña: 2 has• Total hectareaje: 5 has.• Costo anual : 1400 dólares/año

CaracterCaracteríísticas tsticas téécnicas del cnicas del cultivo de fresacultivo de fresa

• Suelo• Franco arenoso, profundos, pH: 6 – 7, M.O. 2-3%

• Temperatura:• Crecimiento óptimo: 24-25 ºC • Desarrollo floral: 15-18 ºC (T Nocturna)• Fructificación: 15-20º C• Otras características:

• Mayor de 30ºC Inhibición del crecimiento y fructificación• Menor de 12 ºC durante el cuajado origina frutos deformados

CaracterCaracteríísticas tsticas téécnicas del cnicas del cultivo de fresacultivo de fresa

• Sistemas de Conducción• Sin cobertura• Cobertura (mulch)

• Plástico• Paja de cereales

• Hidroponia

• Tipo de Riego• Gravedad• Goteo

CaracterCaracteríísticas tsticas téécnicas del cnicas del cultivo de fresacultivo de fresa

• Plagas y Enfermedades• Insectos: Thrips (Frankliella occidentalis), Araña roja (Tetranychus urticae)• Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio

(Oidium fragariae); Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae); • Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus

sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. )• Bacterias (Xanthomas fragariae). • Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)• Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild

yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus, etc)

• Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens pilosa, etc

CaracterCaracteríísticas tsticas téécnicas del cnicas del cultivo de fresacultivo de fresa

• Cosecha• Al inicio cada 6 días, luego cada 4 días luego cada 3

días y luego cada dos días.• Necesidad de gran cantidad de mano de obra• Duración de cosecha: cinco a seis meses• Producto muy perecible, corto periodo de anaquel

• Comercialización• Mayoría de agricultores en función a intermediarios

Algunos Algunos ItemsItems de Costo de Produccide Costo de ProduccióónnFuente: elaboraciFuente: elaboracióón propian propia

TOTALN° Costo N° Costo S/,

A. GASTOS POR CULTIVOI. Preparación del terrenoDespaje, amontone y quema 2 18 0 36.00Aradura, rastra y cruza 7 40 280.00Gradeo 2 40 80.00Surqueo 3 40 120.00

II. TransplanteSelección y desinfección de semilla 37 18 0 666.00Transplante campo definitivo 40 18 0 720.00

III. Labores Culturalesabonamiento 12 18 0 216.00Deshierbo, cultivo o escarda 50 18 0 900.00Tratamiento Fitosanitario 24 18 0 432.00

IV. Cosecha, selección y embalajeCosecha 160 18 0 2880.00

0TOTAL GASTOS POR CULTIVO 6330.00

JORNALES DE CAMPO HORAS DE TRACCIÓN

ItemsItems de Costo de Produccide Costo de Produccióón que faltan definirn que faltan definirGASTOS ESPECIALESMaterial VegetalFertilizantes. Fórmula 108-70-190 Urea Fosfato diamónico Cloruro de Potasio Sub-total FertilizantesFertilizate Foliar

PesticidasEnfermedadesNematodosInsectosMalezasReguladores de Crecimiento

Utensilios de CosechaJavasCuchillosotros

GASTOS GENERALESLeyes sociales 46,2% del valor de jornalesGastos AdministrativosImprevistos

EXPORTACIONESEXPORTACIONES DE DE FRESAFRESA

PARTIDA ARANCELARIA810100000

Exportaciones de fresa 2003 Exportaciones de fresa 2003 Fuente: AduanasFuente: Aduanas

País Destino Año 2003

Valor FOB (Dólares)

Peso Neto (Kilos)

Peso Bruto (Kilos)

Precio por Kg FOB

Porcentaje FOB

ES:SPAIN 128,473.80 85,129.00 104,801.00 1.51 87.2US:UNITED STATES 13,373.92 8,744.00 10,738.00 1.53 9.07NL:NETHERLANDS 5,473.00 3,381.00 4,137.00 1.62 3.71LOS DEMAS 0 0 0TOTAL 147,320.72 97,254.00 119,676.00 1.51 100

Exportaciones de fresa 2004 Exportaciones de fresa 2004 Fuente: AduanasFuente: Aduanas

País Destino Año 2004

Valor FOB (Dólares)

Peso Neto (Kilos)

Peso Bruto (Kilos)

Precio por Kg FOB

Porcentaje FOB

ES:SPAIN 183,511.76 122,728.00 147,259.00 1.50 65.49US:UNITED STATES 62,026.10 34,958.63 43,006.32 1.77 22.13NL:NETHERLANDS 31,354.00 29,276.00 31,986.00 1.07 11.18FR:FRANCE 3,306.00 2,204.00 2,640.00 1.50 1.17LOS DEMAS 0 0 0TOTAL 280,197.86 189,166.63 224,891.32 1.48 100

Exportaciones de fresas 2005Exportaciones de fresas 2005Fuente: AduanasFuente: Aduanas

País Destino Año 2005

Valor FOB (Dólares)

Peso Neto (Kilos)

Peso Bruto (Kilos)

Precio por Kg FOB

Porcentaje FOB

ES:SPAIN 20,894.40 14,012.00 16,832.00 1.49 78.81DE:GERMANY 2,826.00 1,884.00 2,276.00 1.50 10.65NL:NETHERLANDS 2,790.00 1,860.00 2,239.00 1.50 10.52LOS DEMAS 0 0 0 0.00TOTAL 26,510.40 17,756.00 21,347.00 1.49 100

Exportaciones de fresas 2005Exportaciones de fresas 2005Fuente: AduanasFuente: Aduanas

29,72213,338.02

147,321

97,254.00

280,198

189,166.63

0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

Año 2004 Año 2003 Año 2004

Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004

TotalPeso

Empresas exportadorasEmpresas exportadorasAño 2002

AGRICOLA ATHOS SA

Año 2003AGRICOLA ATHOS SACOMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.W.C.W. EXPORT SAC

Año 2004INCA FRUT SAKERU-FISH E.I.R.L.HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMAMEBOL S.R.LTDA.SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON

Año 2005INCA FRUT SACALLIRGOS CORDIS JORGE MIGUEL

Según la informacion recibida por Prompex y Aduanas Nuestras exportaciones de fresa tienen mas oportunidad en los meses de octubre, noviembre diciembre y enero El año 2004 se ha exportado 189,166.63 kgCon precios promedios para EEUU de $1.77 y para la Union Europea $ 1.50 La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA FRUT SA