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Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.

1

FRANQUICIA, OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN PYMES DEL GIRO

RESTAURANTERO DE LA CIUDAD DE CHIHUAHUA.

M.M. Ramiro Alvídrez Díaz

M.A. Gerardo Reyes López

Universidad Autónoma de Chihuahua

Facultad de Contaduría y Administración

Nuevo Campus Universitario

Circuito Universitario s/n

Chihuahua, Chih.

01-614-4-42-00-67 y 01-614-4-42-00-94

[email protected]

mailto:[email protected]


2

RESUMEN

El Objetivo fue determinar la franquicia como una oportunidad de crecimiento en Pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua, en el periodo de Marzo a Abril del 2009, la investigación fue de carácter no experimental ya que no se manipularon las variables, el diseño para realizar la investigación fue de tipo transaccional descriptivo, ya que la recolección de los datos solo se realizó en un momento único en el tiempo e incluyó una sola variable. La investigación tuvo como población de interés a los empresarios restauranteros de la ciudad, en donde el marco muestral es de 240 de los cuales se tomo una muestra de 25 locales ubicados en la capital del estado a los cuales se les aplico una encuesta para la recolección de datos; la investigación fue elaborada con base en la información recopilada en la diferente literatura, así como los datos proporcionados por diferentes organismos, CANIRAC, Departamento de Comercio y Turismo de Chihuahua e INEGI. La unidad de análisis fueron los empresarios del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua, y los indicadores que se estudiaron fueron: la situación actual de la empresa, plan de crecimiento, involucramiento en el tema de franquicias y el interés en adquirir una franquicia. La información obtenida se presentó en gráficas con su interpretación. La selección del tema fue en relación con la visión de crecimiento de algunos empresarios resatauranteros en la ciudad. Se acepta la hipótesis ya que los empresarios del giro restaurantero de la cd. de Chihuahua no consideran la creación de franquicia como una oportunidad de crecimiento en pymes.

Palabras clave: (Franquicia, fanquiciatario, fanquiciante)


3

INTRODUCCIÓN

Dentro del mundo de los negocios y ante la constante influencia de la

globalización, surge la interrogante en el empresario ¿hacia donde vamos?

Empresarios de las denominadas Pymes, comienzan a analizar su entorno y

ver que no hay otra manera de mantenerse en la competencia que

actualizándose y buscando opciones que se ajusten a las necesidades de las

empresas.

Por esta razón esta investigación lleva a estudiar el comportamiento de la

Pymes en el sector restaurantes de la ciudad de Chihuahua.

Existen alrededor más de 240 restaurantes en la ciudad de Chihuahua y

existen pocas opciones de desarrollo que no sea la tradicional de sucursales

propias.

En el mundo, surge como gran herramienta de competitividad y crecimiento el

concepto de franquicias que ha venido a romper paradigmas y estándares

tradicionales.

En los países con mayor crecimiento en este sector, ha sido fundamental la

implementación de este concepto para que los empresarios adquieran

estándares de operación y que su negocio se desarrolle y alcance niveles que

no se imaginaron al inicio de su operación. Estas empresas han comenzado a

ser factor importante en las estadísticas, generando un alto movimiento del flujo

de dinero y de empleos en la economía del país.

En México, este concepto es relativamente joven y el número de empresas que

han optado por esta opción es muy bajo. La mayoría de estas empresas están

ubicadas en la zona centro del país.


4

En la zona norte del país, particularmente en la ciudad de Chihuahua, este

concepto está muy rezagado y por consiguiente no se conoce esta opción.

ANTECEDENTES

El tema de las franquicias es muy controvertido, para muchos es un formato de

negocios pasajero que esta vigente por un tiempo determinado y que en un

futuro desaparecerá para pasar a la historia, pero existen algunos hechos

relevantes que se contraponen a este pensamiento.

“La historia de las franquicias se remontan a mediados del siglo pasado en la

compañía Singer & Co, empresa que atravesaba por serios problemas de

distribución y bajas en las reservas de efectivo, la cual decide como estrategia

cobrar a sus vendedores en lugar de pagarles para crear así un esquema de

concesionarios mediante el cual compraban una maquina para venderla con un

sobreprecio. Entre las dos guerras mundiales, las empresas fabricantes de

automóviles adoptan un sistema similar para la venta del producto, en donde se

seleccionaban personas para revender su producto concediéndoles un territorio

exclusivo y apoyándoles con sus campañas publicitarias. Posteriormente varias

empresas petroleras y embotelladoras de refresco adoptaron este sistema; así

continua desarrollándose sucesivamente, adaptándose a un mundo cambiante

hasta llegar a lo que son hoy las franquicias como una opción de negocio para

muchos empresarios”. (Gonzalez Calvillo, et. al. 19911)

Las estadísticas de rentabilidad en las pymes indican que en México,

aproximadamente el 95% de las empresas de este tamaño, no sobreviven a las

5 años de operación, en cambio las estadísticas de las empresas que han sido

convertidas en franquicias o adquiridas bajo este concepto están creciendo

favorablemente y como consecuencia la sobrevivencia a este punto de

referencia es mayor que el tradicional.

1 Gonzalez Calvillo, Enrique y Gonzalez Calvillo Rodrigo. 1991. Franquicias: La revolucion

de los 90. Editorial Mc Graw Hill. Pp. 18-19


5

“Las Franquicias en México. Su desarrollo en nuestro país data desde la

década de 1980 cuando en 1985 McDonalds pasa las barreas del país

convirtiéndose en uno de los pioneros del país. Cuatro años después nace la

primera franquicia mexicana Helados Bing en el año de 1989”.

(www.infofranchise.es)2

“La regulación comienza en 1990 con el reglamento de la Ley de Transferencia

de Tecnología, en la que se acepta como definición de contrato de franquicia,

aquel en que en un mismo instrumento se licencia el uso de una marca y se

transfieren conocimientos técnicos para la operación del establecimiento.

En 1991 se publica en el Diario Oficial de la Federación la Ley de Fomento y

Protección a la Propiedad Industrial. En 1994 se reforma esta ley, cambiando

de nombre a Ley de la Propiedad Industrial. “(Feher et.al. 19993).

Algunos datos interesantes son:

“La distribución de las franquicias en México es marcada por una fuerte

presencia en el Distrito Federal con el 44% de las mismas, el 21% en el

Noroeste del país, el 21% en el Occidente y el 14% faltante, en el resto del

mismo.

De esos porcentajes, el 24% se desarrolla en el giro de servicios, el 23% en

el área de restaurantes, el 21% en retail, el 14% en educación, el 8% en el

cuidado personal, el 5% en entretenimiento y el 5% restante en diversas

áreas.

Interesante es romper el paradigma de muchos al enterarse de que en

México el 68% de sus franquicias son de origen mexicano mientras que tan

2 http://www.infofranchise.es/detail.cfm?IdNotizia=9366&IdSezione=2&strKey=es

Fecha: 27 – Marzo – 2009 Hora: 11: 40 PM 3 Feher Tocatli, Ferenzer y Gallástegui, Juan Manuel. 2005. Las franquicias, un efecto de la

globalización. Editorial Mc Graw Hill. México P.35

http://www.infofranchise.es/detail.cfm?IdNotizia=9366&IdSezione=2&strKey=es



6

solo el 27% son estadounidenses, el 3% españolas, el 2% canadienses y el

resto de otros países.

Los insumos que se consumen en el ámbito de las franquicias en México son

del orden del 82% nacional y el 18% de importación.

Otro dato interesante es el Retorno Sobre la Inversión calculado en años, en

donde solo el 6% es en el primer año, el 36% es en el segundo año, el 24%

se al tercer año, el 20% al cuarto año y el 14% con mas de 5 años.

La facturación en México de este sector es de aproximadamente 85 mil

millones de pesos anuales y da empleo directo a más de 500,000 personas.

(www.franquiciasdemexico.org)4

MARCO REFERENCIAL

“Las Reglas Universales de las Franquicias en México

En el gran mercado de la oferta de Franquicias podemos encontrar negocios

que ni siquiera podían ser franquiciables y que sin embargo se han valido de

diversos medios para intentar convencer al público del éxito de su negocio. Las

asociaciones de franquicias hacen su función, sin embargo no son infalibles, El

noventa por ciento de los negocios que están al público no son franquiciables.

Este caso esta basado en la Teoría de la Franquiciabilidad del Lic. Rafael

Giménez Camacho la cual establece lo siguiente: “Cualquier negocio que

desee ser franquiciado debe contar por lo menos con una de las siguientes

características:

Historia: El negocio debe tener un tiempo considerable en su mercado que

compruebe su éxito.

Novedad: El negocio debe ser tan novedoso que esta característica se pueda

ver reflejada en sus utilidades.

4 http://www.franquiciasdemexico.org/index.php?idsec=22Fecha: 22 – Marzo – 2009 Hora:

10:20 PM

http://www.franquiciasdemexico.org/index.php?idsec=22



7

Monopolio: Que el producto o servicio que comercializa la franquicia sea un

monopolio legal, esto elimina la competencia y facilita el éxito del negocio.

Estos son principios que no solo se deben aplicar a quien desea franquiciar su

negocio, sino que también deben tomarlo en cuenta aquellos quienes desean

comprar una franquicia.

Primer Regla: El éxito no es garantizado en ningún caso. Las franquicias

son negocios y como todo negocio tiene riesgos, las franquicias no garantizan

el éxito, la idea principal es que son negocios ya comprobados que tratan de

reproducir su éxito con la inversión de un tercer (el franquiciatario), sin embargo

en ningún momento se ha reportado el caso de que el franquiciante garantice

las utilidades, sería el negocio perfecto!

Segunda Regla: El franquiciante es el empresario, el franquiciatario es el

inversionista. Hay que tener en cuenta que en este juego el franquiciante es el

empresario y no el franquiciatario lo cual significa que por regla general el

franquiciatario deberá seguir las reglas y lineamientos del franquiciante, aunque

las opiniones y experiencias de los franquiciatarios deben ser tomadas en

cuenta para mejoramiento del negocio la voluntad que se debe seguir es la del

franquiciante, ya que él es el experto en hacer funcionar el negocio y llevarlo al

éxito.

Tercer Regla: Cada sucursal franquiciada forma parte de un todo. Las

franquicias son sistemas formados por unidades y cada una depende

directamente de la otra, es decir que si una sucursal fracasa la especulación

sobre el éxito del negocio disminuye, así como las acciones y el valor de cada

franquicia para su traslado. Por este motivo los franquiciatarios deben hacer

frente común para exigir lo pertinente al franquiciante.

Cuarta Regla: El arte es copiar el éxito. No hay mucho que explicar, las

cualidades y características que crearon la fórmula perfecta para alcanzar el


8

éxito deben ser reproducidas de la manera más fiel posible, sobre todo cuando

la franquicia comienza.

La idea principal en la que se basa cualquier sistema de franquicias es la

repetición del éxito para sumar utilidades y en muchos de los casos presencia

en sus mercados, pues cada sucursal que se apertura es una medalla mas al

éxito de la franquicia y una excelente publicidad para su venta y presencia al

consumidor, recordemos que la publicidad que promueve Starbucks es el gran

numero de sucursales que tienen funcionando los siete días de la semana. Las

malas noticias vienen cuando alguna sucursal ha cerrado.

Quinta Regla: El negocio del franquiciante es vender franquicias. Esta

regla debe ser útil para ambas partes franquiciatario y franquiciante, en el

primer caso quien desea adquirir una Franquicia debe cerciorarse de que

posterior a la venta de la Franquicia deberá ser provisto de asistencia de parte

del franquiciante, ya que en muchos de los casos hablando de Franquicias

fracasadas dejan a la deriva a los franquiciatarios y en el caso del franquiciante

su negocio es la venta de negocios exitosos.

Sexta Regla: Las franquicias no son para todos. El negocio exitoso que

pone en venta el franquiciante al gran público en general es el punto de partida

aunque es una fiesta a la que no todos están invitados, pues este selecciona a

aquellos inversionistas que cuenten con el perfil que requiere, en algunos

casos requieren experiencia previa y en otros dan mayor preferencia a la

inversión que puedan hacer mas que a su experiencia, un error común.

Séptima Regla: Asegúrese de contar con un buen abogado de franquicias

Las franquicias en México son una rama intermedia entre el Derecho

Corporativo en todo lo que se relaciona a los Contratos de Franquicias, Circular

de Oferta de Franquicia y demás instrumentos legales y el Derecho de

Propiedad Industrial por lo que se relaciona al registro de marcas y propiedad

intelectual, es importante que usted se asesore de un abogado y no de un

ejecutivo o broker de franquicias, toda vez que deberá estar seguro de que su


9

inversión será bien asistida y no un desecho de un asistente que intenta

asesorarlo.

El objeto de la Franquicia es:

El otorgamiento de la Licencia de Uso de una marca por parte del

franquiciante al franquiciatario; En sentido contrario si el franquiciante no

cuenta con una marca registrada que distinga a sus productos y/o servicios

podrá celebrar un Contrato de Licencia de Uso de Marca y hasta un Contrato

de Franquicia, sin embargo si la marca no esta registrada no tendrá

exclusividad, por lo que faltará objeto y por consiguiente no habrá franquicia.

La transmisión de conocimientos técnicos o la proporción de conocimientos

técnicos del franquiciante al franquiciatario; y es que en efecto si el

franquiciante no proporciona la asistencia técnica, es decir aquello que hace

exitosa a la Franquicia entonces no existe Contrato de Franquicia.”5 (Di

Constanzo, J, et. al 1997).

Viabilidad del Uso de Franquicias.

“El objetivo inmediato de una adquisición es, de manera evidente, el

crecimiento y la expansión de los activos, ventas y participación en el mercado

del adquirente. Sin embargo, esto representa sólo un objetivo intermedio. Uno

de los propósitos fundamentales es el aumento de la riqueza de los accionistas

a través de las adquisiciones dirigidas a crear o tener acceso a una ventaja

competitiva a largo plazo para el adquirente”. (S. Sudarsanam, 2006)6

JUSTIFICACIÓN

Resulta importante conocer las causa principales por las cuales el empresario

restaurantero de la ciudad de Chihuahua no toma como fuente de crecimiento

la franquicia, así como la información o desinformación que se tiene del tema.

5 Dí Constanzo, Juan y Vilalta, Alejandra y Cárdenas, Donato. 1997. Desarrollo de sistema de

franquicias. Editorial Mc Graw Hill. México. Pp. 185-186 6 Sudarsanam, P.S.. 2006. La esencia de las fusiones y adquisiciones, A Simon & Schuster

Company. Editorial Pearson México, pp 328-329


10

La importancia de esto, radica en el estar conciente que el giro restaurantero

destaca entre los principales aportadores al PIB estatal, y llama la atención el

hecho de que la ciudad muestra una muy baja aportación de marcas a las

franquicias operantes en México. Lo que hace notar la renuencia del

empresariado chihuahuense ante la opción de adoptar para sus negocios el

concepto de franquicia, dejando pasar con ello, las bondades que este

concepto pueden agregar a una negociación, como puede ser no solo el

crecimiento económico, sino, estandarización de procedimientos, un rumbo

claro de la empresa, una imagen corporativa definida, entre otros. Por ello, la

franquicia puede representar para el negocio un pilar para su crecimiento.

Chihuahua en el Plano de Franquicias.

“El Estado de Chihuahua aportó apenas seis marcas a las 750 franquicias

nacionales que operan en todo el país, de acuerdo con datos de la Asociación

Mexicana de Franquicias proporcionada por el titular del Área Comercial, Jorge

Alva Guevara. La Secretaría de Economía y la AMF dispondrán este año de

350 millones de pesos para impulsar el Programa Nacional de Franquicias, con

lo cual se buscará apoyar el crecimiento promedio anual del 14 por ciento que

registra el sector durante los últimos años. Las franquicias chihuahuenses

registradas ante la Asociación son: Wendy´s Old Fashion Hamburgers, Cain Ice

Cream Bakery, Pizza del Rey, Mariachuchena Mexican Cousine, Autopronto y

Reparabrisas”. (www.newstin.com.mx)7

Principales sectores de actividad económica en el estado de Chihuahua

(wwww://cuentame.inegi.gob.mx)8

Sector de actividad

económica

Porcentaje de

aportación al PIB

estatal

(año 2006)

Comercio, restaurantes y

hoteles 33.2

7 http://www.newstin.com.mx/tag/mx/96962749 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora:: 11:15 PM

8http://cuentame.inegi.gob.mx/monografias/informacion/chih/economia/default.aspx?tema=me&

e=08 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora: 2:00 AM

http://www.newstin.com.mx/tag/mx/96962749

http://cuentame.inegi.gob.mx/monografias/informacion/chih/economia/default.aspx?tema=me&e=08





11

Industria manufacturera Dentro de ésta, destaca la fabricación

de productos metálicos, maquinaria y

equipo.

20.5

Servicios comunales,

sociales y personales 16.8

Transporte, almacenaje y

comunicaciones 9.5

Servicios financieros,

seguros, actividades

inmobiliarias y de alquiler

9.3

Construcción 4.5

Agropecuaria, silvicultura y

pesca 4.5

Minería 1.5

Electricidad, gas y agua 0.6

Servicios Bancarios

Imputados -0.4

Total 100


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OBJETIVO

Determinar la franquicia como una oportunidad de crecimiento en Pymes del

giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua

HIPÓTESIS

Los empresarios del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua no

consideran la creación de franquicia como una oportunidad de crecimiento en

Pymes

METODOLOGÍA

1. Lugar y Tiempo

El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Chihuahua, Chih., en el

periodo de Marzo a Abril del 2009.

2. Carácter de la Investigación

La investigación fue de carácter no experimental ya que no se manipularon las

variables.

3. Diseño

El diseño para realizar la investigación fue de tipo transaccional descriptivo, ya

que la recolección de los datos solo se realizó en un momento único en el

tiempo e incluyó una sola variable.

4. Población de Interés

La población de interés fueron los empresarios del giro restaurantero de la

ciudad de Chihuahua.

5. Marco Muestral

El marco muestral de 1,233 restaurantes en el estado de Chihuahua, en donde

se ubican 240 restaurantes en la capital del estado; la investigación fue

elaborada con base en la información recopilada en la diferente literatura, así

como los datos proporcionados por diferentes organismos, CANIRAC,

Departamento de Comercio y Turismo de Chihuahua (Estadística) e INEGI.

(http://www.inegi.org.mx9)

6. Unidad de Análisis

9http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce1999/saic/principal.asp Fecha: 23 – Marzo -2009

http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce1999/saic/principal.asp

http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce1999/saic/principal.asp


13

La unidad de análisis fueron los empresarios del giro restaurantero de la ciudad

de Chihuahua.

7. Variable

Franquicia, oportunidad de crecimiento en Pymes del giro restaurantero de la

ciudad de chihuahua.

8. Indicadores

Los indicadores que integran a la variable son:

Antigüedad de la empresa.

Numero de empleados

Número de sucursales

Piensa extender su negocio

Bajo que formato

Ha franquiciado su negocio

Conoce el concepto de franquicia de negocios

Ha recibido orientación de este tema aplicado a su negocio

Considera que la franquicia puede ser el medio ideal para que su

negocio sea más prospero.

Que ventajas esperaría al franquiciar un negocio.

Que desventajas encuentra en franquiciar un negocio.

Esta interesado en adquirir una franquicia

Que esperaría en caso de querer adquirir una franquicia

Conoce algún lugar donde se ofrezca esta opción

Le interesa recibir una asesoría para conocer el funcionamiento de las

franquicias.

9. Tipo de Muestreo

El tipo de muestreo fue aleatorio, ya que todos los miembros del universo

fueron considerados para la aplicación del instrumento de medición.

10. Tamaño de la Muestra

El tamaño de la muestra fue de 25 empresarios del giro restaurantero de la

ciudad de Chihuahua.

11. Instrumento de Medición

El instrumento que se utilizó para la recolección de datos fue la encuesta


14

12. Análisis de la Información

Con las respuestas tabuladas de las encuestas se elaboraron gráficas de la

información obtenida y se realizó un análisis descriptivo que permitió interpretar

los resultados encontrados, motivo de la investigación.

13. Interpretación de resultados.

La información se presentó en gráficas con su interpretación.

14. Procedimiento

El tema fue seleccionado ya que es de gran interés el conocer cual es la visión

de crecimiento de algunos empresarios Pyme, esta enfocado al ramo

resataurantero de la ciudad de Chihuahua con el fin de seccionar la

investigación y poder terminar nuestra investigación en el tiempo indicado.

Calculo del tamaño de la muestra. Las fuentes primarias fueron 25 encuestas

de 15 preguntas cada una de las cuales, tres contenían dentro de si seis y ocho

alternativas para enumerar en orden de importancia, información obtenida es

confidencial, mostrando solo datos como antigüedad de la empresa, numero de

empleados, y numero de sucursales con que cuenta la persona encuestada.

La formula aplicada, partiendo de que si conocemos la población, es la

siguiente:

2

z (pq) (N) n = 2 2

N (e) + z (pq) Quedando los valores de la siguiente manera: z= Confiabilidad (90%) p= .05 q= .05 e= Margen de Error (10%) N= Universo (1,233)

Para la codificación de la información se trasladaron los resultados de la

encuesta hacia un documento tabulado que se elaboró para tal efecto en el

software SPSS.


15

RESULTADOS

Efectuada la aplicación de los cuestionarios a 25 empresarios del giro

restaurantero de la ciudad de Chihuahua, se procedió a graficar los resultados

de las preguntas planteadas, conforme a lo siguiente:

Estructura actual de la empresa.

Gráfica No. 1

Antiguedad Empresa

20%

12%

36%

32%

Menos de 1 año

1 a 2 años

2 a 5 años

Más de 5 años

De un total de 25 encuestados, 5 empresas equivalentes al 20% tienen una

antigüedad menor a un año; 3 empresas equivalentes al 12% tienen una

antigüedad entre uno y dos años; 9 empresas equivalentes al 36% tienen una

antigüedad entre dos y cinco años. y solo 8 empresas equivalentes al 32%

tienen una antigüedad mayor a cinco años.

Gráfica No. 2

Numero de empleados

56%32%

4%8%

0 a 10

11 a 25

26 a 50

51 o mas


16

De un total de 25 encuestados, 14 empresas equivalentes al 56% cuentan de 1

a 10 empleados; 8 empresas equivalentes al 32% cuentan de 11 a 25

empleados; 1 empresa equivalentes al 4% cuenta de 26 a 50 empleados. y

solo 2 empresas equivalentes al 8% cuentan con 51 o mas empleados.

Gráfica No. 3

Numero de sucursales

64%

28%

8% 0%

1

2 a 5

6 a 10

10 o mas

De un total de 25 encuestados, 16 empresas equivalentes al 64% cuentan

únicamente con 1 sucursal; 7 empresas equivalentes al 28% cuentan de 2 a 5

sucursales y solo 2 empresas equivalentes al 8% cuentan con 6 o 10

sucursales. Ninguna de las empresas entrevistadas cuentan con 10 o mas

sucursales.

Plan de crecimiento

Gráfica No. 4

Piensa expandir el negocio

72%

28%

Si

No


17

De un total de 25 encuestados, 18 empresas equivalentes al 72% tiene

planeado extender el negocio y solo 7 empresas equivalentes al 28% no tienen

planeado extender el negocio.

Gráfica No. 5

Formato de expansion

33%

67%

0%

0%

Ampliacion de instalaciones

Nuevas sucursales

Franquicia

Otro

De un total de 25 encuestados, 6 empresas equivalentes al 33% tiene planeado

extender el negocio ampliando las instalaciones actuales y 12 empresas

equivalentes al 67% tienen planeado extender el negocio abriendo nuevas

sucursales.

Conocimiento sobre franquicias

Gráfica No. 6

Ha franquiciado su negocio

0%

100%

Si

No

De un total de 25 encuestados, el 100% no ha franquiciado su negocio.


18

Gráfica No. 7

Conoce el concepto de franquicia

48%

52%

Si

No

De un total de 25 encuestados, 12 empresas equivalentes al 48% conoce el

concepto de franquicia pero 13 empresas equivalentes al 52% no conoce el

concepto de franquicia.

Gráfica No. 8

Ha recibido orientacion sobre este tema

16%

84%

Si

No

De un total de 25 encuestados, 4 empresas equivalentes al 16% ha recibido

orientación sobre el tema de franquicia pero 21 empresas equivalentes al 84%

no ha recibido orientación respecto al tema de franquicia.

Gráfica No. 9

Considera la franquicia como medio de crecimiento

16%

84%

Si

No


19

De un total de 25 encuestados, 4 empresas equivalentes al 16% consideran la

creación de franquicias como un medio de crecimiento, pero 21 empresas

equivalentes al 84% no consideran la creación de franquicias como un medio

de crecimiento.

Gráfica No. 10

1 2 3 4 5 6

Estandarizacion 1 10 4 10 0 0

Desarrollo empresarial 0 6 15 4 0 0

Proyeccion empresarial 0 8 6 11 0 0

Incrementar ventas 24 1 0 0 0 0

Responsabilidad Social 0 0 0 0 7 18

Satisfaccion personal 0 0 0 0 18 7

Prioridad

0

5

10

15

20

25

30

1 2 3 4 5 6

Prioridad

Estandarizacion

Desarrollo empresarial

Proyeccion empresarial

Incrementar ventas

Responsabilidad Social

Satisfaccion personal

Al asignar las prioridad a las ventajas de la creación de franquicias, se obtuvo

la siguiente información: De un total de 25 encuestados, 24 empresas

asignaron al incremento de ventas como la prioridad más alta, 10 empresas

asignaron la estandarización como la segunda prioridad, el desarrollo

empresarial fue designado como la tercera prioridad con 15 votos, la

proyección empresarial fue designada como la prioridad cuatro con 11 votos, la

prioridad cinco fue una satisfacción personal con 18 votos y por ultimo fue

asignada la responsabilidad social con 17 votos.


20

Gráfica No. 11

1 2 3 4 5 6

Adquirir compromiso 0 5 0 13 7 0

Alto costo de elaboracion 17 3 5 0 0 0

Supervicion estandares 6 4 2 4 9 0

Compartir secretos 2 2 0 3 7 11

Destinar recursos a interesados 0 9 10 3 2 1

Desconocimiento del proceso 0 2 8 2 0 13

Prioridad

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

1 2 3 4 5 6

Prioridad

Adquirir compromiso

Alto costo de elaboracion

Supervicion estandares

Compartir secretos

Destinar recursos a

interesados

Desconocimiento del proceso

Al asignar las desventajas de la creación de franquicias, se obtuvo la siguiente

información: De un total de 25 encuestados, 17 empresas asignaron el alto

costo de la elaboración como la prioridad más alta, 9 empresas asignaron la

asignación de recursos como la segunda desventaja, el adquirir un compromiso

con terceras personas fue designado como la tercera desventaja con 13 votos,

la supervisión de los estándares y procedimeintosfue designada como la

prioridad cuatro con 9 votos, la prioridad cinco fue por desconocimiento del

proceso con 13 votos


21

Gráfica No. 12

Interesado en adquirir una franquicia

24%

76%

Si

No

De un total de 25 encuestados, 6 empresas equivalentes al 24% se interesaron

en adquirir una franquicia, pero 19 empresas equivalentes al 76% no se

interesaron en adquirir una franquicia.


22

Gráfica No. 13

1 2 3 4 5 6 7 8

Oportunidad de escoger negocio 2 0 0 2 0 1 2 18

Rapidez en el desarrollo 7 9 4 1 1 0 3 0

Organización del negocio 4 6 3 3 4 5 0 0

Soporte tecnico y funcional 0 4 4 2 3 4 8 0

Estimacion de vtas y recuperacion 5 1 7 2 2 5 3 0

Seguridad de apertura 7 3 6 7 0 0 0 2

Capacitacion 0 2 1 8 5 5 2 2

Desarrollo 0 0 0 0 10 5 7 3

Prioridad

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

1 2 3 4 5 6 7 8

Prioridad

Oportunidad de escoger negocio

Rapidez en el desarrollo

Organización del negocio

Soporte tecnico y funcional

Estimacion de vtas y recuperacion

Seguridad de apertura

Capacitacion

Desarrollo

Al investigar que esperaría al adquirir una franquicia, se obtuvo lo siguiente De

un total de 25 encuestados, 7 empresarios buscaban la seguridad de apertura

como primera prioridad y posteriormente la rapidez del desarrollo como las

siguientes prioridades, la capacitación fue la cuarta prioridad y el desarrollo la

quinta prioridad, el soporte técnico y la estimación de ventas fue la sexta

prioridad esperada y el escoger el negocio es lo ultimo que se buscaría.

Gráfica No. 14

Conoce algun lugar donde se ofrezca esta opcion

16%

84%

Si

No


23

De un total de 25 encuestados, 4 empresas equivalentes al 16% conocen un

lugar donde se ofrezca orientación sobre franquicias., pero 21 empresas

equivalentes al 84% no conocen algún lugar donde se ofrezca orientación

sobre franquicias.

Gráfica No. 15

Interesado en recibir asesoria sobre franquicia

40%

60%

Si

No

De un total de 25 encuestados, 10 empresas equivalentes al 40% estuvieron

interesados en recibir asesoría respecto al tema., pero 15 empresas

equivalentes al 60% no estuvieron interesados en recibir asesoría respecto al

tema.

CONCLUSIONES

En conclusión, la hipótesis es aceptada ya que los empresarios Pyme del

ramo restaurantero no ven una oportunidad de crecimiento en la creación de

franquicias.

La globalización y el entorno económico mundial han generado en el mundo

de los negocios una dinámica acelerada que demanda en las empresas, la

necesidad de innovación y actualización.

El concepto de franquicias se ha ido desarrollando a lo largo del mundo y ya

es hoy un recurso muy rentable para generar el desarrollo de las empresas y

la oportunidad de impulsar nuevos empresarios a través de la compra de


24

negocios tipo franquicias. Las empresas que forma parte de este mundo de

franquicias son las que cuentan con mayor crecimiento y proyección.

En México, la mayor parte de las empresas Pymes del sector restaurantero,

presentan una vida operativa muy corta y de sobrevivencia de solo un 5 %

después de los 5 años. Por consiguiente, la rentabilidad de las empresas de

este giro y sector son de un alto índice de fracasos.

Dentro de las empresas del giro restaurantero, se encontró que la mayoría

de ellas son pequeñas y limitadas a una sucursal.

La mayoría de las empresas tienen en sus proyectos crecer, pero en la

mayoría de los casos la opción es la apertura de una sucursal o fortalecer el

negocio.

Las empresas en la ciudad de Chihuahua tienen en lo general un

conocimiento muy superficial del concepto de franquicia, por consecuencia,

solo lo que conoce es por referencia literaria (revistas) o información informal

que se realiza de boca en boca. De aquí surgen los paradigmas este

concepto y las limitantes para acoger esta opción.

Otra de las razones importantes que analizar en este tema según los

resultados es que la mayoría de los empresarios presentan síntomas de

temor en compartir sus secretos industriales y la delegación de

responsabilidades a terceras personas ajenas al negocio original.

La creación o transformación de una empresa tradicional en una franquicia

requiere de un gran esfuerzo económico y laboral. Existen cuotas que pagar

para realizar el trabajo de empresas de asesoría, además de trabajar en

conjunto para proporcionar información de los procesos y funciones

operacionales, esto genera en el empresario un trabajo extra que

generalmente no se está dispuesto a cubrir.

El costo de la transformación es alto, pero el gobierno esta tan convencido e

interesado en este concepto que está apoyando a las empresas Pymes a

financiar el costo de este proceso, a través de la Secretaria de Economía y

asesores expertos en franquicias.

Con respecto a la asesoría de estos expertos en el tema de franquicias,

dentro de la ciudad de Chihuahua, solo se encuentran dos despachos que

trabajan como intermediarios de empresas que se encuentran en México, Df.


25

y en la ciudad de Monterrey. Estos despachos, se dedican principalmente a

lo concerniente de registro de marcas y patentes.

De esta manera encontramos que no existe en realidad, un asesor certificado

como ejecutivo de franquicias que pueda dedicarle tiempo y esfuerzo a

asesorar a empresas para incursionar en este concepto.

Las Pymes del giro restaurantero están desperdiciando una excelente

oportunidad de crecimiento y proyección al tener una actitud de indiferencia y

abnegación a este concepto, ya que por lo general las empresas desconocen

las principales ventajas y el gran auge que podría tener el transformar su

restaurante pyme en una empresa más competitiva y prospera.

Un dato interesante fue que no se ve una cultura de inversión ya que solo un

pequeño porcentaje de los empresarios fueron los interesados en adquirir

una franquicia para diversificar su campo de acción.

RECOMENDACIONES

Como recomendación principal, es muy necesario contar con un experto dentro

de la ciudad que respondiera a las inquietudes y necesidades de los Pymes

restauranteros de la ciudad, el cual debe trabajar a través de un apoyo federal

o estatal para comenzar a prospectar con los empresarios chihuahuenses.

Otra innovadora es la creación de despachos de asesoría de creación y ventas

de franquicias a nivel local ya que los existentes solo están enfocados al

registro de marcas y patentes pero en cuestión de franquicias carecen de

experiencia.

Una campaña de culturización del concepto de franquicias entre los

empresarios Pymes por medio de alguna entidad federativa o estatal ya de esta

manera se tendría un crecimiento en la economía estatal.

Muy importante es que el empresario empiece a fungir una labor mas directiva

dentro del negocio, ya que en la mayoría de los casos, el mismo dueño se ve

envuelto en actividades operativas del funcionamiento diario y en cierto punto

de esta actividad se pierde la visión de crecimiento y se tiene solo el objetivo de

sobrevivir día a día,

Una recomendación muy valiosa para el estado es la actualización de la base

de datos de las empresas Pyme en el estado ya que ninguna dependencia


26

consultada tiene un dato fácil de consulta que pueda ser usado en futuras

investigaciones..

LITERATURA CITADA

1 Gonzalez Calvillo, Enrique y Gonzalez Calvillo Rodrigo. 1991. Franquicias: La revolución

de los 90. Editorial Mc Graw Hill. México pp. 18-19

2 http://www.infofranchise.es/detail.cfm?IdNotizia=9366&IdSezione=2&strKey=es Fecha: 27 – Marzo – 2009 Hora: 11: 40 PM

3 Feher Tocatli, Ferenzer y Gallástegui, Juan Manuel. 2005. Las franquicias, un efecto de la

globalización. Editorial Mc Graw Hill México p35

4 http://www.franquiciasdemexico.org/index.php?idsec=22Fecha: 22 – Marzo – 2009 Hora:

10:20 PM

5 Dí Constanzo, Juan y Vilalta, Alejandra y Cárdenas, Donato. 1997. Desarrollo de sistema

de franquicias. Editorial Mc Graw Hill México.pp. 185-186

6 Sudarsanam, P.S.. 2006. La esencia de las fusiones y adquisiciones, A Simon & Schuster

Company Editorial Perarson México. Pp. 328-329 7http://www.newstin.com.mx/tag/mx/96962749 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora:: 11:15 PM

8http://cuentame.inegi.gob.mx/monografias/informacion/chih/economia/default.aspx?tema=me&e=08 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora: 2:00 AM

9http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce1999/saic/principal.as

pFecha: 23 – Marzo -2009







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