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FORMATO 1 (Anexo No.2)
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIÓN
PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO. (OPCIONAL)
Bogotá, D.C., 28 de Enero 2010
Tesis doctoral Trabajo de Grado
Señores BIBLIOTECA GENERAL Cuidad Estimados Señores:
Los suscritos Liliana Isabel Reyes Mora, con C.C. No. 1118.533.393 Yopal, autor(es) de la tesis doctoral y/o trabajo
de grado titulado HABITOS DE HIDRATACION Y ALIMENTACIÒN EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA ACADEMIA DE TENIS DE COMPENSAR EN EL II SEMESTRE 2009, presentado y aprobado en el año 2009 como requisito para optar al título de Nutricionista Dietista; autorizo (amos) a la Biblioteca General de la Universidad Javeriana para que con fines académicos, muestre al mundo la producción intelectual de la Universidad Javeriana, a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera:
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Continúo conservando los correspondientes derechos sin modificación o restricción alguna; puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación del derecho de autor y sus conexos.
De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.
Liliana Isabel Reyes Mora C.C 1118.533.393 NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurídicas que se generan en aplicación de los principios del derecho de autor. FACULTAD: CIENCIAS BASICAS PROGRAMA CADÉMICO: Nutrición y Dietética
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FORMATO 2 (Anexo No.3)
FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: HABITOS DE HIDRATACION Y ALIMENTACIÒN EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA ACADEMIA DE TENIS DE COMPENSAR EN EL II SEMESTRE 2009
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
Reyes Mora
Liliana Isabel
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos
Lievano Fiesco
Martha Constanza
JURADO DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos
Ruiz M.
Maritsabel
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: Nutricionista Dietista FACULTAD: Ciencias PROGRAMA: Carrera _X_ Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado ____ NOMBRE DEL PROGRAMA: Nutrición y Dietética NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: Lilia Yadira Cortes CIUDAD: BOGOTA, 2009 NÚMERO DE PÁGINAS: 30 TIPO DE ILUSTRACIONES:
Tablas, gráficos y diagramas SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento: PDF
MATERIAL ANEXO (Vídeo, audio, multimedia o producción electrónica): ninguno
Duración del audiovisual: ___________ minutos.
Número de casetes de vídeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ¾ ___ Beta Cam ____ Mini DV ____
DV Cam ____ DVC Pro ____ Vídeo 8 ____ Hi 8 ____
Otro. Cual? _____
Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Número de casetes de audio: ________________
Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de grado: 2
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS: Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Técnicos de la Biblioteca General en el correo [email protected], donde se les orientará).
ESPAÑOL
Hidratación Hábitos Alimentación Alimentación Deportistas Tenis Compensar RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL: (Máximo 250 palabras - 1530 caracteres):
RESUMEN
Objetivos: Determinar los hábitos de hidratación y alimentación en las niñas y los niños entre los 7 y 12 años
que practican tenis, pertenecientes a la Academia de Compensar.
Metodología: Se recolectó la información sobre los hábitos de alimentación e hidratación por medio de la
aplicación de una encuesta. Posteriormente se midió la tasa de sudoración para conocer la pérdida de fluidos de
cada uno de los deportistas, al final se diseño una herramienta de educación alimentaria y nutricional dirigida los
padres de los deportistas en formación como un medio de apoyo para el mejoramiento de hábitos de
alimentación e hidratación, en los diferentes tiempos del entrenamiento y competencia para evitar alteraciones de
salud, nutricionales y mejorar el desempeño deportivo
Resultados: El consumo de comidas rápidas, azucares y dulces es frecuente. El 87% de la población consume
frutas diariamente enteras o en jugo y el 9% de los niños nunca consumen verduras, La tasa de sudoración
promedio en niños fue 5.4 ± 3.13 y en niñas de 7.4± 5.06 ml/min y por último se realizo una herramienta
educativa dirigida a padres, entrenadores con la información más relevante y apropiada sobre hábitos de
hidratación y alimentación en diferentes periodos del entrenamiento y competencia para esta población.
Conclusiones: Predominó el género femenino, en promedio los niños no reponen todo el líquido que pierden
por sudoración, durante el entrenamiento no hay un tiempo determinado para que los niños se hidraten, se generó
interés y motivación por parte de los deportistas y entrenadores acerca de la adecuada hidratación, buen consumo
de frutas, el rechazo de consumo de verduras está relacionado con los hábitos.
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HABITOS DE HIDRATACION Y ALIMENTACIÒN EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA ACADEMIA DE TENIS DE COMPENSAR EN EL II SEMESTRE 2009
LILIANA ISABEL REYES MORA
TRABAJO DE GRADO
PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR AL TÍTULO DE: NUTRICIONISTA DIETISTA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA BOGOTA, DC. NOVIEMBRE 2009
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NOTA DE ADVERTENCIA Artículo 23 de la Resolución No 13 de julio de 1946 ‘’ La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario a dogma y a la moral católica y por que las tesis no contengan ataque personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia’’
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HABITOS DE HIDRATACION Y ALIMENTACIÒN EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA ACADEMIA DE TENIS
DE COMPENSAR EN EL II SEMESTRE 2009
LILIANA ISABEL REYES MORA
APROBADO
------------------------------- ---------------- MARTHA LIEVANO
NUTRICIONISTA DIETISTA
_____________________________ MARITSABEL RUIZ M.
ND. ESPECIALISTA EN EJERCICIO FISICO PARA LA SALUD JURADO
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HABITOS DE HIDRATACION Y ALIMENTACIÒN EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA ACADEMIA DE TENIS DE COMPENSAR EN EL II SEMESTRE 2009
LILIANA ISABEL REYES MORA
APROBADO
________________________ _________________________ Ingrid Schuler Garcia Lilia Yadira Cortes Sanabria Decano Académico Directora De Carrera FACULTAD DE CIENCIAS NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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DEDICATORIA
A Dios por darme sabiduría y fortaleza, a mi Padre quien fue mi amigo, compañero y
fuente de motivación, a mi madre por su esfuerzo, apoyo incansable e incondicional y a
todas las personas que colocaron un grano de arena para subir cada uno de los peldaños
propuestos, y hoy alcanzar la cima.
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Tabla de contenidos Pág.
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 8
2. MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LITERATURA ............................................ 9
2.1 Deshidratación ................................................................................................................ 9
2.2 Hábitos Alimentarios .................................................................................................... 12
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN .................................... 13
4. OBJETIVOS ....................................................................................................... 13
4.1 Objetivo General ............................................................................................................ 13
4.2 Objetivos Específicos .................................................................................................... 13
5. MATERIALES Y METODOS .............................................................................. 14
5.1 Diseño de la investigación ........................................................................................... 14
5.1.1 Población de estudio y muestra ............................................................................... 14
5.1.2 Variables del estudio: ................................................................................................ 14
5.2 Métodos: ......................................................................................................................... 15
5.3 Recolección de la Información: ................................................................................... 15
5.3.1 Evaluación del estado de hidratación .................................................................... 15
5.3.2 Fase Educativa ..................................................................................................... 15
5.4 Tabulación y Análisis de información: ....................................................................... 16
6. RESULTADOS ................................................................................................... 16
6.1 Hábitos Alimentarios .................................................................................................... 16
6.2 Hábitos de Hidratación ................................................................................................ 20
6.3 Tasa Sudoración ...................................................................................................... 22
7. DISCUSION DE LOS RESULTADOS ................................................................ 23
8. CONCLUSIONES .............................................................................................. 25
5
9. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 26
10. REFERENCIAS .................................................................................................. 27
11. ANEXOS ............................................................................................................ 28
INDICE DE ILUSTRACIONES pág.
Ilustración 1 Escala de Colores. Gráfica adaptada de Armstrong 2000 .................................. 11
Ilustración 2: Tiempo de Comida ............................................................................................ 16
Ilustración 3: Complementación Nutricional .......................................................................... 16
Ilustración 5: Alimentación después de entrenar y/o competir. ............................................ 17
Ilustración 4: Tipo de Complemento. ..................................................................................... 17
Ilustración 6: Frecuencia de consumo de comidas rápidas y azucares. ................................. 18
Ilustración 7: Alimento preferido de los niños ........................................................................ 18
Ilustración 8: El alimento que rechazan los niños ................................................................... 19
Ilustración 9: Frecuencia de Consumo de Frutas. ................................................................... 19
Ilustración 10: Frecuencia de Consumo de Verduras ............................................................. 19
Ilustración 12: Ingesta de Liquido Durante entrenamiento y Competencia........................... 22
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INDICE DE TABLAS pág.
Tabla 1 Estado de Hidratación basado en los cambios de peso corporal ............................... 11
Tabla 2: Medidas, instrumentos y descripción de la técnica usada. ...................................... 15
Tabla 3: Hidratación en diferentes tiempos de entrenamiento. ............................................ 20
Tabla 4: Hidratación en los diferentes tiempos de Competencia. .......................................... 20
Tabla 5: Micción en diferentes tiempos de entrenamiento. .................................................. 21
Tabla 6: Micción en diferentes tiempos de competencia. ...................................................... 21
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RESUMEN
Objetivos: Determinar los hábitos de hidratación y alimentación en las niñas y los niños entre
los 7 y 12 años que practican tenis, pertenecientes a la Academia de Compensar.
Metodología: Se recolectó la información sobre los hábitos de alimentación e hidratación
por medio de la aplicación de una encuesta. Posteriormente se midió la tasa de sudoración
para conocer la pérdida de fluidos de cada uno de los deportistas, al final se diseño una
herramienta de educación alimentaria y nutricional dirigida los padres de los deportistas en
formación como un medio de apoyo para el mejoramiento de hábitos de alimentación e
hidratación, en los diferentes tiempos del entrenamiento y competencia para evitar
alteraciones de salud, nutricionales y mejorar el desempeño deportivo
Resultados: El consumo de comidas rápidas, azucares y dulces es frecuente. El 87% de la
población consume frutas diariamente enteras o en jugo y el 9% de los niños nunca
consumen verduras, La tasa de sudoración promedio en niños fue 5.4 ± 3.13 y en niñas de
7.4± 5.06 ml/min y por último se realizo una herramienta educativa dirigida a padres,
entrenadores con la información más relevante y apropiada sobre hábitos de hidratación y
alimentación en diferentes periodos del entrenamiento y competencia para esta población.
Conclusiones: Predominó el género femenino, en Promedio los niños no reponen todo el
líquido que pierden por sudoración, durante el entrenamiento no hay un tiempo determinado
para que los niños se hidraten, se generó interés y motivación por parte de los deportistas y
entrenadores acerca de la adecuada hidratación, buen consumo de frutas, el rechazo de
consumo de verduras está relacionado con los hábitos.
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1. INTRODUCCIÓN
Los estilos de vida tienen una repercusión determinante sobre la salud, dentro de estos los
hábitos de alimentación juegan un papel trascendental, habiéndose establecido relaciones
directas entre las deficiencias y los excesos en el consumo de alimentos y el riesgo de sufrir
determinadas enfermedades.
Uno de los temas, dentro de la nutrición, que no ha recibido la atención debida es el de
hidratación. La mayor parte de nuestro organismo es agua (cerca del 60%). Sin embargo no
existe un mecanismo eficiente de almacenamiento hídrico corporal, por lo que debemos
realizar un aporte constante de líquidos para mantener los niveles estables, es por ello que
hay que enfatizar sobre el tema de hidratación y darle la importancia que se merece, debido
a que un estado optimo de hidratación es fundamental para alcanzar un buen estado de
salud y bienestar.
Actualmente la práctica deportiva en niños ha ido en aumento, por ende los niños deberían
disponer siempre de suficiente tiempo para realizar por lo menos cinco comidas del día y que
estas cumplan con la cantidad de micro y macro nutrientes que les permita cumplir con sus
actividades escolares en la mañana y su entrenamiento deportivo en la tarde, sin observarse
fatiga, hambre o debilidad durante las mismas.
Los niños que practican tenis o compiten, tienen mayor riesgo de deshidratarse lo que hace
necesario generar desde edades tempranas buenos hábitos de hidratación y alimentación y
de esta manera evitar futuros problemas de salud.
Por tanto este trabajo tiene como objetivo identificar los hábitos de hidratación y alimentación
en los niños que practican tenis en la Academia de Compensar, a partir de la aplicación de
una encuesta y la medición de la tasa de sudoración con el propósito de realizar una
herramienta educativa dirigida a los padres para contribuir a la educación nutricional con el
fin de conocer, modificar o reforzar hábitos de hidratación y alimentación que prevengan
alteraciones de salud asociados a deshidratación y malnutrición, optimizando el
desempeño deportivo, en cada uno de los niños que practican tenis.
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2. MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Deshidratación
Por mucho tiempo se ha conocido el efecto negativo de la deshidratación sobre el
rendimiento deportivo, pero al mismo tiempo es frecuente encontrar datos que demuestran
que los practicantes de deportes incurren en una deshidratación voluntaria. Dicha
deshidratación podría obedecer a distintas causas, pero la experiencia de algunos científicos
versados en el tema sugiere que muchas personas físicamente activas no consumen líquido
antes, durante del ejercicio ni después de éste por la falta de hábito o costumbre.
Durante la ejercitación, la pérdida de agua se incrementa para tratar de disipar el calor en
forma de sudor, y a medida que decrece el volumen plasmático y aumenta la temperatura
corporal, el corazón, los pulmones y el sistema circulatorio tienen un esfuerzo adicional lo
que hace que el corazón trabaje más para bombear la sangre por todo el cuerpo, tal
esfuerzo significa una mayor dificultad para continuar el ejercicio y una disminución del
desempeño deportivo. (Bean,2002)
El agua juega un papel fundamental en la fisiología humana, el mayor peligro fisiológico es
la deshidratación, porque produce disminución del rendimiento deportivo, aumento de la
temperatura corporal, que produce una alteración en el sistema nervioso central con la
consiguiente disminución de la capacidad de ejecución motora del ejercicio, disminución del
flujo sanguíneo muscular y un aumento del flujo sanguíneo cutáneo, aumento del consumo
de glucógeno muscular, aumento de la producción de acido láctico y fatiga muscular.
Además, las contracciones musculares producen calor metabólico que se transfiere de los
músculos activos a la sangre y de ahí al núcleo del cuerpo. Posteriormente las elevaciones
de la temperatura corporal central evocan ajustes fisiológicos que facilitan la transferencia de
calor del centro del cuerpo a la piel donde puede disiparse al ambiente. El intercambio de
calor entre la piel y el ambiente es gobernado por propiedades biofísicas dictadas por la
temperatura circundante, la humedad y el movimiento del aire, la radiación del cielo y de la
tierra y la ropa utilizada. En ambientes templados y más fríos, la alta capacidad para perder
calor seco (radiación y convección) disminuye los requerimientos de enfriamiento por
evaporación, por lo que las pérdidas de sudor son relativamente pequeñas. Conforme
aumenta el estrés por calor del ambiente, hay una mayor dependencia de la sudoración por
el enfriamiento por evaporación. (MEYER, F., O. BAR-OR, 1992).
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Los niños muestran una mayor densidad de glándulas sudoríparas activadas por el calor,
es decir, que tienen un mayor número de glándulas sudoríparas por unidad de área de la
piel. Esto representaría una ventaja al permitir una sudoración más profusa. Sin, embargo la
tasa de sudoración por cada glándula es mucho menor, es, decir, que la temperatura central
debe alcanzar niveles más altos para activar la sudoración. El resultado, a fin de cuentas, es
una menor producción total de sudor y un enfriamiento menos efectivo. Se ha estimado que
la transición de un patrón de sudoración de niño hacia el patrón adulto ocurre durante las
etapas tempranas de la pubertad. (Rivera B, 1999).
La cantidad de sudor que una persona produce y por consiguiente, la cantidad de líquido que
pierde, depende de:
El grado de intensidad del ejercicio
Duración del ejercicio
La temperatura y humedad del medio ambiente
Las características fisiológicas y biomecánicas de los deportistas.
Tipo de ropa utilizada.
Como resultado, hay una gran variedad en las tasas de sudoración y las pérdidas totales de
sudor de los deportistas entre actividades y dentro de una misma actividad.
Por tanto el estado de hidratación continúa siendo un componente clave para asegurar una
rehidratación completa en deportistas que desempeñan ejercicio intenso y frecuente, sin
embargo la selección de un método de evaluación de la hidratación adecuado es un aspecto
controversial de la ciencia del balance de líquidos (Oppliger and Bartok, 2002). Todas las
técnicas de evaluación de la hidratación varían mucho en su aplicabilidad debido a las
limitaciones metodológicas tales como las circunstancias necesarias para la medición
(confiabilidad), facilidad y costo de la aplicación (simplicidad), sensibilidad para detectar
cambios pequeños pero significativos en el estado de hidratación (precisión) y el tipo de
deshidratación prevista (Oppliger and Bartok, 2002; Sawka et al., 2005).
Una Herramienta que se emplean en la práctica deportiva, simple y efectiva es la medición
del peso corporal (PC) para evaluar el balance de líquidos y se clasifica de la siguiente
manera:
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Tabla 1 Estado de Hidratación basado en los cambios de peso corporal
Estado de hidratación Cambios en el peso corporal (%)
Bien Hidratado +1 a –1%
Deshidratación mínima –1 a –3%
Deshidratación significativa –3 a –5%
Deshidratación grave > 5%
Fuente: Instituto de Biometría Aplicada (BIOMET)
Los cambios agudos en el PC durante el ejercicio pueden utilizarse para calcular las tasas
de sudoración y las variaciones en el estado de hidratación que ocurren en diferentes
ambientes y se asume que 1 mL de sudor perdido representa a 1 g de peso corporal
perdido (esto es, que la gravedad específica del sudor es 1.0 g·mL-1). Las mediciones del
PC antes del ejercicio se utilizan con el PC post-ejercicio corregido por las pérdidas de orina
y el volumen ingerido. (Sawka et al., 2005)
Esta pérdida de liquido se le denomina balance de perdida, que puede ser a partir de la
evaporización desde los pulmones perdiéndose un 10 %, en las heces fecales un 5 %, en la
sudoración un 35 % (alrededor de 500 mililitros por día) y a través de la orina se pierde un 50
%, entre 1 a 1.5 litros.
Otro instrumento para determinar el estado de hidratación es el color de la orina. Si el color
es oscuro, es un buen indicador de deshidratación. Si el color se ve claro, eso indica que la
persona está bien hidratada. (Ilustración 1)
Ilustración 1 Escala de Colores. Gráfica adaptada de Armstrong 2000
Bien Hidratado
DHT Minima
DHT Significativa
DHT Severa
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2.2 Hábitos Alimentarios
Una conducta se vuelve hábito cuando se repite con mucha frecuencia y se conserva por ser
agradable, cómodo o útil, ya sean estos atributos reales o aparentes y se perciban de
manera consciente o no.
Los hábitos alimentarios están fuertemente condicionados por la disponibilidad de alimentos
de cada hogar que a la vez estos están limitado por la disponibilidad regional.
Los hábitos alimentarios se pueden relacionar con el número de comidas al día, sus
horarios, los alimentos de consumo más frecuente, las preferencias y los rechazados.
De la familia el niño recibe conocimientos y actitudes que se reforzaran o modificaran según
la estructura y organización familiar. Por tanto la mayoría de los gustos y hábitos
alimentarios se forjan en la infancia, por eso es la etapa para educar a un niño a que se
alimente correctamente.
Para educar es necesario informar y orientar a las familias quienes son los responsables
inmediatos de proporcionar a los niños los medios para que en el transcurso de su vida
estén preparados para afrontar las diferentes etapas de la misma, adquiriendo, reforzando o
transformando sus hábitos inadecuados mediante la practica reiterada del habito adecuado,
si así ocurre estos últimos acabaran por arraigarse y desplazar a los hábitos indeseables
(Bourges.1990)
Entonces se puede decir que la Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) es un proceso
permanente dinámico que exige la participación activa y directa, por medio del cual el
individuo, la familia y las comunidades adquieren el conocimiento, la comprensión, las
actitudes, las destrezas y habilidades necesarias para actuar racionalmente en la
producción, selección, adquisición, almacenamiento, preparación, distribución, consumo y
manejo higiénico de los alimentos de acuerdo con las necesidades individuales y los
recursos alimentarios y económicos disponibles. (Corredor,2002)
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3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN
Las prácticas alimentarías y de hidratación en los niños de la Academia de fútbol de
Compensar evaluados en el primer semestre del año 2009, muestra que los deportistas no
reponen todo el líquido que pierden por sudoración, debido a que consumen una menor
cantidad de líquido a la pérdida generada por el entrenamiento, aumentado el porcentaje de
pérdida de peso en especial los niños mayores.
Teniendo en cuenta las pérdidas hídricas y gasto energético generadas por las prácticas de
entrenamiento y la actividad física de los niños durante su asistencia al colegio y no tener
una adecuada reposición inmediata de las mismas, genera que en el momento de la práctica
tengan mayor demanda energética e hídrica.
Por ende la identificación de los hábitos de alimentación e hidratación, permitirá generar a
corto, mediano, y largo plazo estrategias de intervención, entre ellas educativas con el fin de
prevenir la deshidratación e inadecuada alimentación en los diferentes periodos del
entrenamiento y competencia, dado que es fundamental para poder proveer a los músculos
de los sustratos necesarios. Buscando generar cambios frente a la nutrición que conlleven a
mejor desempeño deportivo sin deteriorar el estado de salud, la educación alimentaria
nutricional, es una estrategia que promueve prevención mediante modificaciones en los
conocimientos, las actitudes y las prácticas de las personas, para lograr una vida más sana y
productiva.
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
Determinar los hábitos de hidratación y alimentación en las niñas y los niños entre
los 7 y 12 años que practican tenis, pertenecientes a la Academia de Compensar.
4.2 Objetivos Específicos
Caracterizar la población en cuanto a variables de edad y género.
Determinar la tasa de sudoración en los niños y niñas que practican tenis.
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Diseñar una herramienta educativa dirigida a padres, entrenadores y niños
sobre hábitos de hidratación y alimentación en diferentes periodos del
entrenamiento y competencia
5. MATERIALES Y METODOS
El proyecto se llevara a cabo en el Centro urbano de Recreación CUR- Compensar dentro
del proceso de Formación y Rendimiento de la Academia de Tenis durante el segundo
semestre de 2009.
5.1 Diseño de la investigación
Es un estudio de tipo observacional descriptivo.
5.1.1 Población de estudio y muestra
La población estudio y muestra son 23 niños con edades entre 7 y 12 años que practican
tenis en la Academia de Compensar.
5.1.2 Variables del estudio:
Se tuvo en cuenta lo siguiente variables:
Hábitos de hidratación (Consumo de complemento nutricional, frecuencia de
consumo, preferencia y rechazo de alimentos)
Tasa de sudoración (Edad en años cumplidos, Peso Corporal en kilogramos,
Liquido administrados y perdidos, Condiciones ambientales (temperatura y
humedad).
Tasa de sudoración: Es la Reacción de las glándulas sudoríparas a un nivel determinado de
estimulación térmica y lo que se busca es saber cuántos mililitros de liquido requiere por
minuto de entrenamiento. Con la siguiente fórmula: Pérdida de peso / Tiempo de
participación en juego/entrenamiento min.
Con el control de peso se identifica si el deportista recupero o no los líquidos perdidos. Para
la pérdida de peso se tuvo en cuenta la siguiente fórmula:
Peso antes Kg - Peso final Kg - Orina en cc + Ingesta de liquido cc
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5.2 Métodos:
Tabla 2: Medidas, instrumentos y descripción de la técnica usada.
MEDIDA INTRUMENTO Y
DESCRIPCION
DESCRIPCION DE
TECNICA
Peso
Balanza, Marca: Tanita
IRONMAN profesional.
modelo BC- 554 Capacidad:
160 Kg.
Con mínima cantidad de
ropa, (camiseta y falda o
pantaloneta)
Temperatura y
Humedad ambiente
Reloj de Pared de alumino,
Función termómetro e
higrómetro.Marca: STRIKE
5.3 Recolección de la Información:
Las técnicas que se emplearon para recolectar la información fue análisis de documentos,
toma de peso, encuesta tipo entrevistas, formato para tasa de sudoración, y observación
estructurada. (anexo1)
Las Fases seguidas para realizar el trabajo fueron.
5.3.1 Evaluación del estado de hidratación
Se recolectó información sobre los hábitos de alimentación e hidratación antes, durante y
después del entrenamiento y en competencia de los deportistas por medio de la aplicación
de una encuesta que fue elaborada y aplicada por la estudiante de Nutrición y Dietética
(anexo 2)
En seguida se midió la tasa de sudoración para conocer la pérdida de fluidos de cada uno
de los deportistas.
Luego se realizo el análisis de los datos obtenidos, tanto de la encuesta como de la
determinación de la tasa de sudoración.
5.3.2 Fase Educativa
Se diseño una herramienta de educación alimentaria y nutricional dirigida tanto a los
deportistas como a sus padres como un medio de apoyo para el mejoramiento de hábitos
de alimentación e hidratación, en los diferentes tiempos del entrenamiento y competencia
16
Ilustración 3: Complementación Nutricional
para evitar alteraciones de salud, nutricionales y mejorar el desempeño deportivo. (Ver
Anexo 3).
5.4 Tabulación y Análisis de información:
La información recolectada será tabulada utilizando Microsoft Office Excel y analizada por
medio de frecuencias y análisis descriptivo.
6. RESULTADOS
La población fue un total de 23 niños que practican tenis en la academia de compensar de
los cuales 14 fueron niñas y 9 niños con edades (9.7 ± 1.18 años)
6.1 Hábitos Alimentarios
D desayuno; N Nueves; A Almuerzo; O Onces; C Comida; R Refrigerio
La mayor parte de los niños realizan cuatro comidas al día, un 87% consume onces, y un
35% toma un refrigerio después de la comida.
El 57% de los niños reciben complementacion y la mayoria es prescrito por un nutricionista.
Ilustración 2: Tiempo de Comida
Ilustración 3: Consumo de Complementación Nutricional
17
El complemento que más se consume es el Ensure y Ensoy con un 54% y 23%
respectivamente.
Ilustración 5: Alimentación después de entrenar y/o competir.
Los alimentos que una hora después del entrenamiento son usualmente consumidos son los
cereales, raíces, tubérculos y plátanos con 23% seguido de las proteínas con 17%. Es
importante observar que el 4% de los niños consumen gaseosa después de entrenar, por el
contrario a la hora después de finalizada la competencia el alimento que más consumen son
las frutas con un 18% y el 18% reporta que no consume ningún alimento, las verduras nunca
las consumen.
Ilustración 4: Tipo de Complemento.
18
D: Diario S: Semanal FDS: Fin de Semana 15D: Quince días M: Mensual
Ilustración 6: Frecuencia de consumo de comidas rápidas y azucares.
La frecuencia de consumo de azucares es de 48 % diariamente seguido de semanalmente el
30 % de los niños. El 26% de los niños consumen comidas rápidas semanalmente. Y el 35%
una vez al mes.
El alimento que más le gusta al 33% de los niños es el pollo, la carne, pescado, cerdo y atún.
Seguido de las harinas pasta, pan, arroz, papas con un 26%.
Ilustración 7: Alimento preferido de los niños
19
El alimento que mas rechazan los niños son las verduras con un 78% de los cuales el 33%
rechazan cualquier tipo de verduras y el 67% algunas verduras, como la remolacha, coliflor y
cubios entre los más destacados.
El 87% de los niños tienen un consumo diario de frutas, entre las mas consumidas esta el
banano,manzana papaya y mandarina.
Ilustración 8: El alimento que rechazan los niños
Ilustración 9: Frecuencia de Consumo de Frutas.
Ilustración 10: Frecuencia de Consumo de Verduras
20
El 26% de los niños tiene un consumo diario de verduras como arveja, tomate y zanahoria
son las más consumidas y el 9% reporta que nunca consume verduras.
6.2 Hábitos de Hidratación
Tabla 3: Hidratación en diferentes tiempos de entrenamiento.
N % N % N %
AGUA 7 30% 13 57% 7 29%
JUGO 7 30% 4 17% 7 29%
BEBIDA HIDRATANTE 1 4% 3 13% 3 13%
BEBIDA LACTEA 2 9% 0 0% 3 13%
OTRA 0 0% 1 4% 2 8%
NADA 6 26% 2 9% 2 8%
TOTAL 23 100% 23 100% 24 100%
HIDRATACION EN ENTRENAMIENTO
DURANTEANTES DESPUESTIPO
Las bebidas que más se consumen para hidratarse antes del entrenamiento son el agua y el
jugo con un 30% cada una y un 26% no se hidrata antes del entrenamiento. Durante el
entrenamiento el 57% se hidratan con agua y el 9% no utilizan ninguna bebida como
hidratante. Después del entrenamiento el 29% bebe agua y jugo. Y vale la pena comentar
que Un niño diluye la bebida hidratante con agua por tanto el N es 24.
Tabla 4: Hidratación en los diferentes tiempos de Competencia.
N % N % N %
AGUA 7 29% 11 46% 9 38%
JUGO 4 17% 1 4% 5 21%
BEBIDA HIDRATANTE 3 13% 7 29% 2 8%
OTRA 1 4% 0 0% 1 4%
NADA* 9 38% 5 21% 7 29%
TOTAL 24 100% 24 100% 24 100%
HIDRATACION EN COMPETENCIA
ANTES DURANTETIPO
DESPUES
Antes de competencia el 38% de los niños no se hidratan, y el 29%se hidrata con agua y el
17% con jugo. Durante la competencia el 46% se hidrata con agua y el 29% con una bebida
hidratante, sin embargo el 21% no se hidrata, Después de la competencia el 38% de los
niños se hidratan con agua y el 29% no se hidratan.
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Tabla 5: Micción en diferentes tiempos de entrenamiento.
Antes del entrenamiento el 61% de los niños se encontraron con un estado de hidratación
adecuado, mientras que el 39% estaban deshidratados.
Se observo que el 30 % de los niños después de entrenar estaban hidratados, y el 47%
restante deshidratados, entre ellos el 8% en deshidratación significativa.
En la mañana siguiente al entrenamiento se encontró que el 47 % tuvo algún gado de
deshidratación.
Tabla 6: Micción en diferentes tiempos de competencia.
Antes de competencia se puede observar que el 26 % de los niños encuestados reportan
tener un adecuado estado de hidratación, y el restante 48% presento deshidratación.
Durante competencia el 30% registra estar hidratado, y el 44% en deshidratación, en la
mañana siguiente a la competencia el 39% reporta un estado de hidratación adecuado y el
30% sobrante esta en deshidratación.
Es importante resaltar que el 13 % de los niños no compiten.
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6.3 Tasa Sudoración
Los participantes realizaron 60 minutos de entrenamiento con intensidad moderada a una
temperatura y humedad promedio de 21.8C y 38.3 respectivamente
El cambio de peso se diferencia de 200 g tanto en el grupo de los niños como en el de las
niñas
Después de entrenar el 48% de los niños beben 500 ml de líquido para hidratarse, y después
de competencia el 35% ingieren 1000ml como se muestra en la ilustración.
Ilustración 11: Pérdida de Peso Corporal
Ilustración 11: Ingesta de Liquido Durante entrenamiento y Competencia
23
Se observa que las niñas pierden más mililitros por cada minuto de actividad. Sin embargo
se aplico la prueba t y se encontró que la diferencia no es estadísticamente significativa.
7. DISCUSION DE LOS RESULTADOS
A partir de la encuesta se obtuvo que el 100% de los niños consume desayuno, nueves y
almuerzo y cena diariamente y el 87 % toma onces, Lo cual es preocupante ya que se es
indispensable para tener un proceso de recuperación óptimo.
Se observó que el consumo de comidas rápidas, azucares y dulces es frecuente. El 87% de
la población consume frutas diariamente enteras o en jugo y el 9% de los niños nunca
consumen verduras, y este grupo se encuentra entre los alimentos mas rechazados por lo
que se hace necesario seguir educando a los padres para lograr buenos hábitos de
alimentación en estos niños en el futuro.
Se encontró también que el 26% de los encuestados no se hidrata antes de entrenar, el 9%
durante y el 8% después, y las bebidas que más utilizan es el agua y el jugo, sin embargo
esto no es lo más preocupante, se encontró que el 38% de los encuestados no se hidrata
antes, el 21% durante y el 39% después de competencia, lo que se corrobora con la micción
de orina ya que cerca de la mitad de niños (48%) se encuentra deshidratados antes de
empezar a competir, y un 44% y en la mañana siguiente de la competencia un 30% se
encuentra con algún grado de deshidratación siendo esta orina la más significativa.
No obstante los valores de la orina pueden dar información engañosa con respecto al estado
de hidratación si se obtienen durante los periodos de rehidratación. Por ejemplo, si las
personas deshidratadas consumen grandes volúmenes de líquidos hipotónicos, tendrán una
Ilustración 13: Tasa De Sudoración
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abundante producción de orina mucho antes de que se restablezca la euhidratación. Las
muestras de orina recolectadas durante este periodo serán de color claro que reflejan un
estado de hidratación adecuado, cuando en realidad la persona permanece deshidratada.
Esto enfatiza la necesidad de utilizar ya sea las muestras de la primera orina del día en la
mañana, para permitir una distinción válida entre la euhidratación y la deshidratación.
Las mujeres típicamente tienen tasas de sudoración y pérdidas de electrolitos más bajas que
los hombres. Las tasas de sudoración más bajas se deben principalmente a que tienen un
tamaño corporal más pequeño y tasas metabólicas más bajas cuando realizan una tarea de
ejercicio determinada. Además, las mujeres parecen tener menos sudor desperdiciado
cuando su piel está húmeda. (SHAPIRO, 1980) Contrario a lo que las investigaciones
reportan en esta investigación la tasa de sudoración fue más alta que en los niños.
Las diferencias sexuales en el agua renal y retención de electrolitos son sutiles y
probablemente no sean importantes. La respuesta diurética a la carga de agua puede ser
mayor en las mujeres que en los hombres, sugiriendo que las mujeres tienen un intercambio
de agua más rápido que los hombres (CLAYBAUGH, 2000). Las mujeres muestran
respuestas reducidas de la arginina vasopresina (AVP) al estímulo osmótico, lo cual debe
resultar en pérdidas renales de agua y electrolitos elevadas (STACHENFELD, 2001).
Los anteriores resultados puede deberse a las limitaciones metodológicas tales como las
circunstancias necesarias para la medición (confiabilidad), facilidad y costo de la aplicación
(simplicidad), sensibilidad para detectar cambios pequeños pero significativos en el estado
de hidratación (precisión)
Los niños pre púberes tienen tasas de sudoración más bajas que los adultos, y con valores
que raramente exceden los 400 mL·h-1 (MEYER, F., O. BAR-OR, 1992). Estas tasas de
sudoración más bajas son probablemente el resultado de una masa corporal más pequeña y
por lo tanto una menor tasa metabólica. El contenido de electrolitos del sudor es similar o
ligeramente menor en niños que en adultos (BAR-OR, 1989).
Por último se realizo una herramienta educativa dirigida a padres, entrenadores con la
información más relevante y apropiada sobre hábitos de hidratación y alimentación en
diferentes periodos del entrenamiento y competencia para esta población.
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8. CONCLUSIONES
Predomino el género femenino
En Promedio los niños no reponen todo el líquido que pierden por sudoración.
Durante el entrenamiento no hay un tiempo determinado para que los niños se
hidraten.
Se generó interés y motivación por parte de los deportistas y entrenadores acerca de
la adecuada hidratación
Buen consumo de frutas.
El rechazo de consumo de verduras está relacionado con los hábitos.
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9. RECOMENDACIONES
Entregar la herramienta educativa a los padres y Continuar con educación nutricional
como reforzamiento de los conceptos.
Los entrenadores y los padres tienen la responsabilidad de asegurar la ingesta de
líquidos durante el entrenamiento y/o competencia.
Es importante analizar cuánto dura una sesión de entrenamiento infantil y que
correctivos se toman desde el punto de vista metodológico y saludable para el niño.
Mantener un programa de educación nutricional tanto a padres como a deportistas
ya que es fundamental establecer estrategias orientadas hacia el fomento de estilos
de alimentación saludables.
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10. REFERENCIAS
BAR-OR, O. Temperature regulation during exercise in children and adolescents. In:
Perspectives in Exercise Science and Sports Medicine, Volume 2: Youth, Exercise
and Sport, C. V. Gisolf and D. R. Lamb. Indianapolis: Benchmark Press, pp. 335–
367, 1989.
BEAN, A. La Guía Completa de La Nutrición del Deportista. Segunda edición.
Editorial Paidotribo. 2002 Pag. 131-142.
Bourgues, H. costumbres, prácticas y habitos alimentarios. Cuadernos de nutrición,
Vol. 13/N 21. 1990. Pág. 17-32
COYLE, E. La reposición de fluidos y carbohidratos durante el ejercicio: ¿qué
cantidad y por qué? Gatorade Sports Science Institute. Nutrición y deporte. . (1994)
CHEUVRONT, S. and Sawka, M. (2005) Evaluación de la hidratación en atletas.
Instituto de Investigación de Medicina Ambiental del Ejército de los Estados Unidos.
Volumen 18 (2005) número 2.
MEYER, F., O. BAR-OR, D. MACDOUGALL, and G. J. HEIGENHAUSER. Sweat
electrolyte loss during exercise in the heat: effects of gender and maturation. Med.
Sci. Sports Exerc. 24:776–781, 1992.
OPPLIGER, R. and C. Bartok (2002). Hydration testing for athletes. Sports Med. 32:
959-971.
Panel on Dietary Reference Intakes for Electrolytes and Water. Chapter 4, Water, In:
Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate.
Washington, D.C.: Institute of Medicine, National Academy Press, pp. 73-185, 2005.
RIVERA, A. Drink composition, voluntary drinking, and fluid balance in exercising,
trained, heat-acclimatized boys. J. Appl. Physiol. 86: 78-84, 1999.
SAWKA, M. Carter III. Human water needs. Nutrition Reviews, 63(6): S30-39, 2005.
CLAYBAUGH, J. R., A. K. SATO, L. K. CROSSWHITE, and L. H. HASSELL. Effects
of time of day, gender, and menstrual cycle phase on the human response to a water
load. Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol. 279:R966–R973, 2000.
SHAPIRO, Y., K. B. PANDOLF, B. A. AVELLINI, N. A. PIMENTAL, and R. F.
GOLDMAN. Physiological responses of men and women to humid and dry heat. J.
Appl. Physiol. 49:1–8, 1980.
STACHENFELD, N. S., A. E. SPLENSER, W. L. CALZONE, M. P. TAYLOR, and D.
L. KEEFE. Sex differences in osmotic regulation of AVP and renal sodium handling.
J. Appl. Physiol. 91:1893–1901, 2001.
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11. ANEXOS
ANEXO 1. Formato Tasa de Sudoración
29
ANEXO2. Formato Encuesta sobre Hábitos de Hidratación y Alimentación en niños que
practican tenis.
30
ANEXO 3. Portada de la herramienta educativa.