formaciÓn tÉcnica condimentaciÓn - fagor gastro polska gastronomia/zawory.pdf · formaciÓn...

FORMACIÓN TÉCNICA

CONDIMENTACIÓN

COCINAS FREIDORAS

COCEDORES DE PASTA MARMITAS FRY-TOPS

SARTENES BASCULANTES BAÑOS MARÍAS

BARBACOAS

OCTUBRE 2003

2

ÍNDICE

1) COMPONENTES Y FUNCIONES .............................................................................................3 GRIFO..............................................................................................................................................3 GRIFO VÁLVULA CON SEGURIDAD ........................................................................................5 GRIFO TERMOSTÁTICO..............................................................................................................6 VÁLVULA MINISIT ......................................................................................................................7 VÁLVULA EUROSIT.....................................................................................................................8 QUEMADOR MESA.......................................................................................................................9 QUEMADOR FRY-TOP ...............................................................................................................10 RESISTENCIA ..............................................................................................................................11 TERMOSTATO.............................................................................................................................12 ELECTROVÁLVULA ..................................................................................................................13

2) ESQUEMAS FUNCIONALES...................................................................................................14 COCINAS ......................................................................................................................................14 FREIDORAS .................................................................................................................................16 MARMITAS ..................................................................................................................................19 FRY-TOPS.....................................................................................................................................21 SARTENES BASCULANTES......................................................................................................23 BAÑOS MARÍAS..........................................................................................................................25 BARBACOAS ...............................................................................................................................27

3) ESQUEMAS ELÉCTRICOS......................................................................................................29 ESQUEMA ELÉCTRICO FREIDORAS ......................................................................................29 ESQUEMA ELÉCTRICO COCINAS ...........................................................................................31 ESQUEMA ELÉCTRICO MARMITAS .......................................................................................32 ESQUEMA ELÉCTRICO FRY-TOPS..........................................................................................33 ESQUEMA ELÉCTRICO SARTÉN BASCULANTE..................................................................34 ESQUEMA ELÉCTRICO BAÑO MARÍA ...................................................................................35

4) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS...........................................................................................36 GAMA 900 GAS............................................................................................................................36 GAMA 900 ELÉCTRICA..............................................................................................................40 GAMA 700 GAS............................................................................................................................43 GAMA 700 ELÉCTRICA..............................................................................................................47

3

1) COMPONENTES Y FUNCIONES GRIFO

DETALLE GIROS DEL GRIFO

4

POSICIÓN CERRADO POSICIÓN PILOTO

POSICIÓN PILOTO Y MÁXIMO POSICIÓN PILOTO Y MÍNIMO

5

GRIFO VÁLVULA CON SEGURIDAD

6

GRIFO TERMOSTÁTICO

7

VÁLVULA MINISIT

8

VÁLVULA EUROSIT 1) 3) 2) 4)

9

QUEMADOR MESA

1.- PORTATOBERA2.- TOBERA3.- REGULADOR DE AIRE4.- VENTURI5.- CUERPO QUEMADOR6.- QUEMADOR7.- LISTON SOPORTE QUEMADOR

1 2 3 4 5 6 7

H

D

10

QUEMADOR FRY-TOP

1 2 3 5

1.- QUEMADOR2.- VENTURI3.- CAMARA DE MEZCLA4.- TOBERA5.- PORTATOBERA

4

H

11

RESISTENCIA

1- FUNDA METÁLICA Su naturaleza es función del medio a calentar y de la temperatura de utilización. Su diámetro y longitud total “A” varían según la potencia, el espacio disponible y la carga específica admitida en W/cm2. 2- AISLANTE DE RELLENO Compuesto de óxido de magnesio fundido (MgO), asegura el aislamiento dieléctrico y la conductibilidad térmica.

DATOS TÉCNICOS 3- RESISTENCIA BOBINADA Hilo en aleación de níquel cromo, su composición varía en función de la temperatura de trabajo. Su longitud determina la zona activa “B”. 4- VARILLA DE CONEXIÓN Construida en acero inoxidable, asegura el conexionado de la resistencia. Su longitud determina la zona inactiva “C”.

5- CIERRE ESTANCO A base de resinas o siliconas, asegura la estanqueidad contra la humedad ambiental. 6- PASAMUROS Moldeado en esteatita, asegura el aislamiento dieléctrico entre la funda metálica y la varilla de conexión.

1 2 3 4 5 6

C B C

A

12

TERMOSTATO

13

ELECTROVÁLVULA

1. - CUERPO

2. - FILTRO

3. - REGULADOR DE CAUDAL

4. - GUÍA MEMBRANA

5. - MEMBRANA

6. - NÚCLEO MÓVIL

7. - REGULADOR DE CAUDAL

8. - ARMAZÓN

9. - BOBINA

10. - MUELLE

11. - TERMINAL

14

2) ESQUEMAS FUNCIONALES COCINAS

21

3

4567

8

9

101112

13

14

15

1. PARRILLA QUEMADOR 60002. PARRILLA QUEMADOR 40003. PUERTA DE HORNO4. PATA REGULABLE5. ENTRADA GENERAL DE GAS6. QUEMADOR DE HORNO7. GUIA INTERIOR DE BANDEJAS8. QUEMADOR DE 60009. QUEMADOR DE 400010. GRIFO QUEMADOR DE MESA11. TERMOSTATO PARA HORNO12. ASA DE PUERTA13. EMBELLECEDOR CHIMENEA14. CONJUNTO PILOTO (PILOTO +TERMOPAR)15. CHIMENEA DE HORNO

15

2

345

6

7

89

10

11

1

1. BOTON DE MANDO2. BULBO TERMOSTÁTICO3. ENTRADA GENERAL GAS4. QUEMADOR DE HORNO5. CONDUCCIONES GAS6. QUEMADOR 60007. QUEMADOR 40008. GRIFO QUEMADOR MESA9. TERMOSTATO DE HORNO10. PILOTO COMPLETO MESA (PILOTO + TERMOPAR)11. PILOTO COMPLETO HORNO (PILOTO + TERMOPAR)

16

FREIDORAS

12

11

810 9 7

6

5

1- ASA DE TAPA Y TAPA2- BOTON DE MANDO3- PANEL PORTAMANDOS4- PUERTA5- ELECTROVALVULA6- QUEMADORES7- PATA REGULABLE8- TOMA DE GAS9- CESTILLO DE FRITURA10- CUBA DE FREIDORA11- EMBELLECEDOR CHIMENEA12- ASA DE PUERTA

1

2

3

4

425

18

1. TOMA DE TENSIÓN2. TREN DE CHISPAS3. LIMITADOR DE TEMPERATURA4. TERMOSTATO ELECTRICO5. QUEMADOR6. PILOTO DE GAS7. CAPILAR DEL LIMITADOR8. CAPILAR DEL TERMOSTATO9. MANDO DEL TERMOSTATO10. CABLE TREN DE CHISPAS11. TERMOPAR DE SEGURIDAD12. ELECTROVALVULA13. TUBO ENTRADA A ELECTROVALVULA14. TOMA DE GAS15. TUBO DE GAS A PILOTO16. TOBERA DE QUEMADOR17. TUBO DISTRIBUIDOR GAS A QUEMADORES18. BUJIA DE ENCENDIDO DEL TREN DE CHISPAS19. BULBO LIMITADOR DE TEMPERATURA20. BULBO DEL TERMOSTATO

1

3 42 5 6 7 8 9

10

11

12

13

1415

16171811

19

20

19

MARMITAS

1 2 3

4

5

68 7

9

10

1112

13

14

151- EMBELLECEDOR CHIMENEA2- TAPA Y ASA3- TUBO DE LLENADO GIRATORIO4- GRIFO DE VACIADO5- MANDO DE GRIFO6- ENTRADA GENERAL DE GAS7- QUEMADOR8- CUBA9- AISLANTE10- CHIMENEA11- PTA REGULABLE12- DESAGÜE13- GRIFO14- GRIFOS DE LLENADO DE CUBA15- BISAGRA

20

21

3

2

56

9 810

11 7

1- GRIFO2- TUBO PILOTO3- QUEMADOR4- MANDO DE GRIFO5- PILOTO COMPLETO6- ENTRADA GENERAL GAS7- TUBO DE ENCENDIDO8- VENTURI9- CAMARA DE MEZCLA10- TOBERA11- CONDUCCIÓN QUEMADOR

21

FRY-TOPS

1 2

3

4

5

67

8

9

1- QUEMADOR2- ENCIMERA3- GRIFO PEL4- BOTÓN DE MANDO5- BANDEJA RECOGEGRASAS6- ENTRADA GAS7- TUBO DESAGÜE8- PATA9- EMBELLECEDOR CHIMENEA

22

1

2

3

4

5

67

89

10

1- PLANCHA DE ASADO2- PILOTO COMPLETO3- TUBO DE ENCENDIDO4- MANDO TERMOSTATICO5- TERMOSTATO MTZ6- TUERCA CIEGA7- QUEMADOR8- TERMOPAR9- CONDUCCIÓN GENERAL10- PIEZOELECTRICO

23

SARTENES BASCULANTES

1- CUBA2- TAPA Y ASA3- VOLANTE Y HUSILLO4- ELECTROVALVULA5- PATA REGULABLE6- TOMA DE GAS7- BRAZO ELEVADOR8- GIRO BRAZO ELEVADOR9- CHIMENEA10- QUEMADOR11- EMBELLECEDOR CHIMENEA12- BISAGRA DE TAPA

12

3

4 56

78

Sent

ido

pulid

o

24 0

1

2

3

4

56

7

8

9

1211

10

24

12

3

456

78

1

3

5

4

6

7

8

9

10

11 12

13

14

15

16

17

18

1-QUEMADOR2- ENCENDEDOR3- TERMOSTATO LIMITADOR4- VALVULA 820 NOVA5- TERMOSTATO 50-310ªC6- MICRORRUPTOR DE ELEVACIÓN7- CABLE ENCENDEDOR8- BUJIA9- TEMOPAR10-TUBO PILOTO11-TUBO LLENADO12-CUBA13- TUBO ENCENDIDO14- GRIFO DE AGUA15- REGULADOR Y TOBERA16-CONDUCCIÓN QUEMADOR17- ENTRADA AGUA18-ENTRADA GAS

REGESA

2

25

BAÑOS MARÍAS

31

2

7

4 5 6

8

9

1- BOTON DE MANDO2- LLAVE DE PASO3- TOMA DE GAS4- QUEMADOR5- CUBA6- PATA7- TERMOSTATO8- EMBELLECEDOR CHIMENEA9- SEPARADOR CUBETAS

26

12345 6

7

8

9

10111213

14

15

16

1- CONDUCCIÓN GENERAL2- CONJUNTO PILOTO3- TUBO PILOTO4- TERMOSTATO5- CONDUCCIÓN QUEMADOR6- LLAVE DE PASO7- ENTRADA DE AGUA8- CUBA9- TUBO DE ENCENDIDO10- TOBERA11- REGULADOR DE AIRE12- QUEMADOR13- DESAGÜE CUBA14- TERMOPAR15- BUJIA16- CABLE BUJIA

27

BARBACOAS

1- QUEMADOR

2- ENCIMERA

3- GRIFO PEL

4- BOTÓN DE MANDO

5- BANDEJA RECOGEGRASAS

6- ENTRADA GAS

7- TUBO DESAGÜE

8- PATA

9- EMBELLECEDOR

1 2

3

4

5

6

7

8

9

28

1- CONDUCCIÓN QUEMADOR

2- CONDUCCIÓN PILOTO

3- PILOTO COMPLETO

4- BUJÍA

5- TERMOPAR

6- TUERCA CIEGA 3/4"

7- CONDUCCIÓN GENERAL

8- REGULADOR DE AIRE

9- TOBERA

10- REJILLA COMPLETA

11- TUBO DE ENCENDIDO

12- QUEMADOR

13- GRIFO PEL

14- PIEZOELECTRICO

1

23

4

5

6 7 8 9

11

10

12

13

14

29

3) ESQUEMAS ELÉCTRICOS ESQUEMA ELÉCTRICO FREIDORAS

X183059

ve a

n

TRFIG

IG: Interruptor generalL1: Lámpara funcionamientoT: Termostato regulable (60-210°C)L2: Lámpara calentamientoC1, C2: Contactor de calentamientoR: ResistenciasIP: Micro de SeguridadTS: Termostato Seguridad (245°)TRF: Transformador

Ts

L2

a

C1

L1

gnm

gnm

gmn

mng

ve = verde-green-vertr = rojo-red-rougem = marron-brown-marrong = gris-grey-grisn = negro-black-noira = azul-blue-bleub = blanco-white-blancvi = violeta-violette-violetam/ve = amarillo/verde yellow/green jaune/vert

C1

3N~380-415V

3~380-440V RST

R

C2 N T S R

C2

Ip

IG

ve

m n bT

g

r

m

1N~(208...240)VRN

3~(208...240)V RST

IGm

ve

m

veIG

m ngnmg

IG: Main Switch.L1: Working Lamp.T: Adjustable Thermostat (60-210°C).L2: Heating Lamp.C1, C2: Heating Contactor.R: Rinse.IP: Safety Micro.TS: Safety Thermostat (245°).TRF: Trasformer.

IG: Interrupteur general.L1: Lampe funtionnement.T: Thermostat reglable (60-210°C)L2: Lampe chauffage.C1, C2: Contacteur de chauffage.R: Resistance.IP: Micre de securité.TS: Thermostat de securité (245°).TRF: Transformateur.

30

PROCESO DE FUNCIONAMIENTO FREIDORA ELÉCTRICA FE9-20

Accionando el interruptor general IG se enciende el piloto LI indicador de máquina con corriente.

El termostato T está cerrado siempre que la temperatura del líquido a controlar

esté por debajo de 215º C.

El limitador Ts está cerrado igualmente por debajo de 245º C y el micro de seguridad Ip debe estar pulsado para que se activen los contactores C1 y C2.

Cuando se activan los contactores dan paso de corriente a las resistencias R y comienza el calentamiento

El piloto L2 indica resistencias de calentamiento en marcha.

Cuando el termostato T detecta 215º C, corta el paso de corriente a los contactores y cesa el calentamiento de las resistencias R.

El piloto L2 se apaga.

31

ESQUEMA ELÉCTRICO COCINAS

5

6

5

4

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

P3P2P1POS.

X

X

XX

54321

1

0

23

X

CE-920

5

1

1

2

2

3

3

4

4

P3P1P2

5

1

1

2

2

3

3

4

4

P3P1P2

3N~380-415V m = marron-brown-marrong = gris-grey-grisn = negro-black-noira = azul-blue-bleub = blanco-white-blancve = verde-green-vertam/ve = amarillo/verde-yellow/green-jaune/vert

T N

3 4

2

6

O

1

RA

RP1

IG1

LP1

RP2

IG2

LP2

n a

ve

nn a

n

ve

SR

am/ve

g m n b g m n b

R S T

R N

3~220V

1N~220-240V

U-653001

32

ESQUEMA ELÉCTRICO MARMITAS

IGve

m

vem

IG

T S R3∼ (208...240)V

N R1N∼ (208...240)V

vem

vin TRF

IG

r

g

bnm

ve

S1

TS

P

C2RSTNC2

R

ME-910BM ME-915BM

T S R3~380-415V

3N~380-415V

C1

g n m

n m g

m n g

m n gL1

C1

a

L2

S-333003

ME-710BM

RP

S2 P1 2

P2 4

TRF: Transformador

P: Presostato (0,3 bar.)R: Resistencias

L2: Lámpara calentamientoRP: Regulador de energia.L1: Lámpara funcionamientoIG: Interruptor general

C1,C2: Contactor de calentamiento

TS: Termostato Seguridad (125°)

yellow/green-jaune/vertam/ve = amarillo/verdevi = violeta-violette-violetb = blanco-white-blanca = azul-blue-bleun = negro-black-noirg = gris-grey-grism = marron-brown-marronr = rojo-red-rougeve = verde-green-vert

X

X

52°"

X

10%

45

P2-4

X

"

"

X

38

o O

POSICION

308°

X

30%

100%

40%

X

o

212°

5

6%

9

TON

276°

"

84°

55%

45

"

7

%

X

"

±2%

3

X

25%

30

X

X

3721

75%

116°

X

60

"

X

180°

"

"

X

4

32

148° "

X

"

P1 - 2

32

"

29

X

244°"

X

X

S1-S2

"

X

13

"

"

TON+TOF

15%

1

33

ESQUEMA ELÉCTRICO FRY-TOPS

b

a

L2

g

nmg

gnm

mng g

rmng

R

IG: Interruptor generalL1: Lámpara funcionamientoT: Termostato regulable (50-310°C)L2: Lámpara calentamientoC: Contactor de calentamientoR: ResistenciasTS: Termostato seguridad (400°C)

NTSR

r = rojo-red-rougem = marron-brown-marrong = gris-grey-grisn = negro-black-noira = azul-blue-bleub = blanco-white-blancvi = violeta-violette-violetam/ve = amarillo/verde yellow/green jaune/vert

C

L1IG

TS

3N~380-415V

3~380V

TSR

TSR

NR

IG

r

a

a

C

b

T

3~(208...240)V

1N~(208...240)V

34

ESQUEMA ELÉCTRICO SARTÉN BASCULANTE

C1,C2: Contactore riscaldamentoIG: Interruttore generaleIP: Micro sicurezzaL1: Lampada funzionamentoL2: Lampada riscaldamentoR: Resistenza riscaldamentoT: TermostatoTS: Termostato di sicurezza

C1,C2: AufheizkantaktorIG: HauptschalterIP: Mikro-SicherheitsschalterL1: FunktionsleuchteL2: ErwÌrmungsleuchteR: HeizsystemT: TermostatTS: Sicherheitsthermostat

C1,C2: Heating relayIG: Main switchIP: Security switchL1: On lightL2: Heating lightR: Heating elementT: ThermostatTS: Security thermostat

C1,C2: Contacteur chauffageIG: Interrupteur généralIp: Micro sécuritéL1: Veilleuse mise en routeL2: Veilleuse chauffageR: Résistance chauffageT: ThermostatTS: Thermostat sécurité

C1,C2: Contactor calentamientoIG: Interruptor generalIP: Micro seguridadL1: Lampara marchaL2: Lampara calentamientoR: Resistencia calentamientoT: TermostatoTS: Termostato seguridad

a: azzurram: marronen: neror: rossob: biancog: grigiors: rosaam: giallona: arancioneve:verde

a: blowm: braunn: shwarzr: rotb: weissg: graurs: rosaam: gelbna: orangeve: grün

a: bluem: brownn: blackr: redb: whiteg: greyrs: pinkam: yellowna: orangeve: green

a: azulm: marronn: negror: rojob: blancog: grisrs: rosaam: amarillona: naranjave: verde

a: bleum: marrronn: noirr: rougeb: blancg: grisrs: roseam: jaunena: orangeve: vert

IMB

n

X-143006

IGa

n

a

nIG

T S R3~(208...240)V

N R1N~(208...240)V

a

n

ve

m TRFIG

r

g

T

bnIp

C2

RSTNC2

R

T S R3~380-440V

3N~380-415V

C1

g n m

n m g

m n g

m n g

L1C1

L2

1

0

IGa

n

a

n

a

Ts

35

ESQUEMA ELÉCTRICO BAÑO MARÍA

R-213001

R = ResistenciaL2 = Lampara calentamientoT = Termostato regulable (30-90°C)L1 = Lampara funcionamientoIG = Interruptor general

1N~220...240V.

1

m T

IG

N

R

L1

L2 R

ave

b

r

b=blanco-white-blancve=verde-green-vertg=gris-grey-grisa=azul-blue-bleu

r=rojo-red-rougen=negro-black-noirm=marron-brown-marron

TL= Termostato limitador

n

TLT

36

4) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS GAMA 900 GAS Familias Gama Estándar Gama Suspendida

Cocinas

CG9-20 CG9-40 CG9-60 CG9-10

CGP9-10 CG9-41

CGE9-41 CG9-61 CG9-82 CG9-11 CG9-51

CGP9-11

Freidoras FG9-05 FG9-10 FG9-05 S

Cocedores de Pasta CPG9-05 CPG9-05 S

Fry-tops

FTG9-05 FTG/C9-05 FTG9-10

FTG/G9-10

Marmitas

MG9-10 MG9-15 MG9-20

MPG9-10 MPG9-15 MPG-920

MG9-10 BM MG9-15 BM

MG9-15 BM 316 MPG9-10 BM M9G9-15 BM

MG9-10 S MG9-15 S MG9-20 S

MPG9-10 S MPG9-15 S MPG-920 S

MG9-10 BM S MG9-15 BM S

MPG9-10 BM S M9G9-15 BM S

Sartenes Basculantes

SBG9-10 SBG9-10 I

SBG9-10 M SGG9-10 IM SBG9-15 IM

SBG9-10 S SBG9-10IS

SBG9-10MS SGB9-10 IMS SBG9-15 IMS

Baños Marías BMG9-05 BMG9-10

Barbacoas BG9-05 BG9-10

37

COCINAS

SIN HORNO

CG9-20 CG9-40 CG9-60 CG9-10 CGP9-10

Dimensiones Exteriores 425x900x290 850x900x290 1275x900x290 850x900x290 850x900x290

Quemadores Mesa

1-4.000 kcal 1-8.000 kcal

2-4.000 kcal 1-8.000 kcal 1-10.500 kcal

3-4.000 kcal 2-8.000 kcal

1-10.500 kcal 1-11.000 kcal 1-4.800 kcal

1-10.500 kcal

Potencia Total 12.000 kcal 26.500 kcal 38.500 kcal 11.000 kcal 15.300 kcal

CON HORNO CG9-41 CGE9-41 CG9-61 CG9-82 CG9-11 CG9-51 CGP9-11

Dimensiones Exteriores 850x900x850 850x900x850 1275x900x850 1700x900x850 850x900x850 1275x900x850 850x900x850

Dimensiones Horno 540x660x305 540x660x305 540x660x305 540x660x305 540x660x305 540x660x305 730x730x330

Dimensiones Parrilla horno 523x643 523x643 523x643 523x643 523x643 523x643 715x713

Temperatura Horno

Válvula Termostática

350 º C


350 º C


350 º C


350 º C


350 º C


350 º C


350 º C Potencia en el Horno 8.000 kcal 6 kW 8.000 kcal 8.000 kcal 8.000 kcal 8.000 kcal 7.000 kcal

Quemadores Mesa

2-4.000 kcal 1-8.000 kcal 1-10.500 kcal

2-4.000 kcal 1-8.000 kcal 1-10.500 kcal

3-4.000 kcal 2-8.000 kcal

1-10.500 kcal

4-4.000 kcal 2-8.000 kcal

2-10.500 kcal 1-11.000 kcal

2-4.000 kcal 1-8.000 kcal

1-10.500 kcal

1-4.800 kcal 1-10.500 kcal

Potencia Total 34.500 kcal 6 kW y

26.500 kcal 46.500 kcal 69.000 kcal 19.000 kcal 43.500 kcal 22.300 kcal

FREIDORAS FG9-05 FG9-05 S FG9-10 Dimensiones 425x900x850 425x900x620 850x900x950 Número de cubas 1 1 2 Capacidad Litros 20 20 40 Potencia por Litro 1.050 kcal/l. 1.050 kcal/l. 1.050 kcal/l. Potencia Total 21.000 kcal 21.000 kcal 42.000 kcal

38

COCEDORES DE PASTA

Dimensiones Capacidad Litros Potencia total

CPG9-05 425x900x850 45 16.000 kcal CPG9-05 S 425x900x620 45 16.000 kcal FRY-TOPS

Dimensiones Dimensiones Plancha

Superficie útil dm2 Potencia total

FTG9-05 425x900x290 416x621 24 9.000 kcal FTG/C9-05 425x900x290 416x621 24 8.000 kcal FTG9-10 850x900x290 841x621 50 18.000 kcal FTG/C9-10 850x900x290 841x621 50 16.000 kcal MARMITAS Dimensiones Capacidad Litros Diámetro Cuba Potencia Total MG9-10 850x900x850 100 630 15.300 kcal MG9-10 S 850x900x620 100 630 15.300 kcal MG9-15 850x900x850 150 630 19.800 kcal MG9-15 S 850x900x750 150 630 19.800 kcal MG9-20 850x900x850 200 675 23.000 kcal MG9-20 S 850x900x750 200 675 23.000 kcal MPG9-10 850x900x850 100 630 15.300 kcal MPG9-10 S 850x900x620 100 630 15.300 kcal MPG9-15 850x900x850 150 630 19.800 kcal MPG9-15 S 850x900x750 150 630 19.800 kcal MPG9-20 850x900x850 200 675 23.000 kcal MPG9-20S 850x900x750 200 675 23.000 kcal MG9-10 BM 850x900x850 100 630 15.300 kcal MG9-10 BM S 850x900x620 100 630 15.300 kcal MG9-15 BM 850x900x850 150 630 19.800 kcal MG9-15 BM S 850x900x750 150 630 19.800 kcal MG9-15 BM 316 850x900x850 150 630 19.800 kcal MPG9-10 BM 850x900x850 100 630 15.300 kcal MPG9-10 BM S 850x900x620 100 630 15.300 kcal MPG9-15 BM 850x900x850 150 630 19.800 kcal MPG9-15 BM S 850x900x750 150 630 19.800 kcal

39

SARTENES BASCULANTES

Dimensiones Exteriores

Dimensiones Interiores

Superficie útil dm2

Capacidad Litros Potencia Total

SBG9-10 850x900x850 780x590 50 80 16.000 kcal SBG9-10 S 850x900x620 780x590 50 80 16.000 kcal SBG9-15 1275x900x850 1205x590 75 120 23.000 kcal SBG9-15 S 1275x900x750 1205x590 75 120 23.000 kcal BAÑOS MARÍAS


Dimensiones Cuba Potencia Total

BMG9-05 425x900x290 340x635 3.500 kcal BMG9-10 850x900x290 700x635 6.200 kcal BARBACOAS


Dimensiones Parrilla Potencia Total

BG9-05 425x900x290 410x580 9.000 kcal BG9-10 850x900x290 2- 410x580 18.000 kcal

40

GAMA 900 ELÉCTRICA Familias Gama Estándar Gama Suspendida

Cocinas CE9-20 CE9-40 CE9-41

Freidoras FE9-05 FE9-10 FE9-05 S

Fry-tops

FTE9-05 FTE/C9-05 FTE9-10

FTE/C9-10

Marmitas

ME9-10 BM ME9-15 BM

ME9-15 BM 316 MPE9-10 BM MPE9-15 BM

ME9-10 BM S ME9-15 BM S

MPE9-10 BM S MPE9-15 BM S

Sartenes Basculantes

SBE9-10 SBE9-10 I

SBE9-10 M SBE9-10 IM SBE9-15 IM

SBE9-10 S SBE9-10 IS

SBE9-10 MS SBE9-10 IMS SBE9-15 IMS

Baños Marías BME9-05 BME9-10

41

COCINAS

SIN HORNO CON HORNO CE9-20 CE9-40 CE9-41

Dimensiones Exteriores 425x900x290 850x900x290 850x900x850

Dimensiones Horno - - 540x660x305 Dimensiones parrilla horno - - 523x643

Temperatura Horno - - 350º C Potencia en el horno - - 6 kW

Placas mesa 1-3 kW 1-4 kW

3-3 kW 1-4 kW

3-3 kW 1-4 kW

Potencia Total 7 kW 13 kW 19 kW FREIDORAS

Dimensiones Número de cubas

Capacidad litros

Potencia por litro

Potencia Total

FE9-05 425x900x850 1 20 900 W 18 kW FE9-05 S 425x900x620 1 20 900 W 18 kW FE9-10 850x900x850 2 40 900 W 36 kW FRY-TOPS


Superficie útil dm2 Potencia Total

FTE9-05 425x900x290 416x621 24 6 kW FTE/C9-05 425x900x290 416x621 24 6 kW FTE9-10 850x900x290 841x621 50 12 kW FTE/C9-10 850x900x290 841x621 50 12 kW

42

MARMITAS Dimensiones Capacidad Litros Diámetro cuba Potencia Total ME9-10 BM 850x900x850 100 630 18 kW ME9-10 BM S 850x900x620 100 630 18 kW ME9-15 BM 85x900x850 150 630 18 kW ME9-15 BM S 850x900x750 150 630 18 kW ME9-15 BM 316 850x900x850 150 630 18 kW MPE9-10 BM 850x900x850 100 630 18 kW MPE9-10 BM S 850x900x620 100 630 18 kW MPE9-15 BM 850x900x850 150 630 18 kW MPE9-15 BM S 850x900x750 150 630 18 kW SARTENES BASCULANTES


Dimensiones Cuba


SBE9-10 850x900x850 780x590 50 12 kW SBE9-10 S 850x900x620 780x590 50 12 kW SBE9-15 1275x900x850 1205x590 75 18 kW SBE9-15 S 1275x900x750 1205x590 75 18 kW BAÑOS MARÍAS

Dimensiones Exteriores Dimensiones Cuba Potencia Total

BME9-05 425x900x290 340x635 2,8 kW BME9-10 850x900x290 700x635 6,0 kW

43

GAMA 700 GAS

Familias Gama Estándar

Cocinas

CG-720 CG-740 CG-741

CGE-741 CG-761

CGB-761 CG-710 CG-711

Freidoras FE-710 FE-720

Cocedores de Pasta CPG-705

Fry-tops

FTG-705 FTG/C-705 FTG-710

FTG/C-710

Marmitas MG-710 MG-710 BM

Sartenes Basculantes SBG-710 I Baños Marías BMG-710

Barbacoas BG-705 BG-710

44

COCINAS

SIN HORNO CG-720 CG-740 CG-710


Quemadores mesa 2- 4000 kcal 3- 4000 kcal 1- 6000 kcal 1- 8000 kcal

Potencia Total 8.000 kcal 18.000 kcal 8.000 kcal

CON HORNO CG-741 CGE-741 CG-761 CGB-761 CG-711

Dimensiones Exteriores 700x750x850 700x750x850 1050x750x850 1050x750x850 700x750x850

Dimensiones Horno 540x660x305 540x660x305 540x660x305 860x570x410 540x660x305

Dimensiones parrilla horno 523x643 523x643 523x643 847x526.1 523x643

Temperatura Horno


350º C


350º C


350º C


350º C


350º C Potencia en el horno 6.000 kcal 6 kW 6.000 kcal 6.300 kcal 6.000 kcal

Quemadores mesa

3- 4.000 kcal 1- 6.000 kcal

3- 4.000 kcal 1- 6.000 kcal

4- 4.000 kcal 2- 6.000 kcal

4- 4.000 kcal 2- 6.000 kcal 1- 8.000 kcal

Potencia Total 24.000 kcal 18.000 kcal 34.000 kcal 34.000 kcal. 14.000 kcal

FREIDORAS FG-710 FG-720 Dimensiones 350x750x850 700x750x850 Número de cubas 1 2 Capacidad Litros por cuba 15 30 Potencia por Litro 866,66 kcal/l. 866,66 kcal/l. Potencia Total 13.000 kcal 26.000 kcal

45

COCEDORES DE PASTA

Dimensiones Capacidad Litros Potencia total

CPG-705 350x750x850 30 12.000 kcal FRY-TOPS



FTG-705 350x750x290 341x546 21 6.000 kcal FTG/C-705 350x750x290 341x546 21 6.000 kcal FTG-710 700x750x290 691x546 43 12.000 kcal FTG/C-710 700x750x290 691x546 43 12.000 kcal MARMITAS Dimensiones Capacidad Litros Diámetro Cuba Potencia Total MG-710 700x750x850 80 500 15.000 kcal MG-710 BM 700x750x850 80 500 15.000 kcal. SARTENES BASCULANTES


Dimensiones Interiores

Superficie útil dm2

Capacidad Litros Potencia Total

SBG-710 I 700x750x850 630x420 42 50 12.000 kcal

46

BAÑOS MARÍAS


Dimensiones Cuba Potencia Total

BMG-710 700x750x290 633x510 5.500 kcal BARBACOAS


Dimensiones Parrilla Potencia Total

BG-705 350x750x290 340x500 6.000 kcal BG-710 700x750x290 2- 340x500 12.000 kcal

47

GAMA 700 ELÉCTRICA Familia Gama Estándar

Cocinas CE-720 CE-740 CE-741

Freidoras FE-710 FE-720

Fry-Tops

FTE-705 FTE/C-705 FTE-710

FTE/C-710 Marmitas ME-710 BM Sartenes Basculantes SBE-710 I

Baños Marías BME-705 BME-710

48

COCINAS

SIN HORNO CON HORNO CE-720 CE-740 CE-741


Dimensiones Horno - - 540x660x305 Dimensiones parrilla horno - - 523x643

Temperatura Horno - - Válvula Termostática 350º C

Placas mesa 2- 2,6 kW 3- 2,6 kW 1- 1,5 kW

3- 2,6 kW 1- 1,5 kW

Potencia total 5,2 kW 9,3 kW 15,3 kW FREIDORAS

Dimensiones Número de cubas

Capacidad litros

Potencia por litro

Potencia Total

FE-710 350x750x850 1 15 900 W 13,5 kW FE-720 700x750x850 2 30 900 W 27,0 kW FRY-TOPS


Superficie útil dm2 Potencia Total

FTE-705 350x750x290 341x546 21 4,5 kW FTE/C-705 350x750x290 341x546 21 4,5 kW FTE-710 700x750x290 691x546 43 9,0 kW FTE/C-710 700x750x290 691x546 43 9,0 kW

49

MARMITAS Dimensiones Capacidad Litros Diámetro cuba Potencia Total ME-710 BM 700x750x850 80 500 9 kW SARTENES BASCULANTES


Dimensiones Cuba


SBE-710 700x750x850 630x420 42 9 kW BAÑOS MARÍAS

Dimensiones Exteriores Dimensiones Cuba Potencia Total

BME-705 350x750x290 308x510 2,8 kW BME-710 700x750x290 633x510 6,0 kW

formaciÓn tÉcnica condimentaciÓn - fagor gastro polska gastronomia/zawory.pdf · formaciÓn...

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