food choices: study points
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Puntos esenciales en el estudio de los alimentos y sus nutrimentos.TRANSCRIPT
PUNTOS DE ESTUDIO
Diversidad cultural y alimentación
La mayoría de las personas eligen sus alimentos por razones diferentes a su valor nutricional.
El sabor y la textura son los dos factores más importantes que influyen sobre la elección de alimentos.
En todas las culturas, alimentarse es la principal manera de mantener las relaciones sociales.
Aunque la mayoría conoce los alimentos saludables, sus hábitos de alimentación no siempre reflejan este conocimiento.
Nutrimentos y sus funciones
Los alimentos son una mezcla de químicos. Los químicos esenciales para el humano en los alimentos son llamados nutrimentos.
Los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y el agua son las seis clases de nutrimentos que se encuentran en los alimentos.
Los nutrimentos tienes tres funciones generales en el cuerpo: sirven como fuentes de energía, componentes estructurales y reguladores de procesos metabólicos.
Nutrimentos y sus funciones
Las vitaminas regulan los procesos en el cuerpo, por ejemplo, el metabolismo energético, la coagulación sanguínea y el balance de calcio.
Los minerales contribuyen a las estructuras del cuerpo y en los procesos de regulación, por ejemplo el equilibrio hídrico.
El agua es el nutrimento más importante en el cuerpo. Podemos sobrevivir mucho más tiempo sin otros nutrimentos que sin agua.
Energía potencial en los macronutrimentos
La energía en los alimentos y en el cuerpo es medida en calorías. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas son fuentes de energía.
Los hidratos de carbono y las proteínas tienen un valor de energía potencial de 4 kilocalorías por gramo y la grasa provee 9 kilocalorías por gramo. El alcohol tiene una densidad energética de 7 kilocalorías por gramo.
Energía potencial en los macronutrimentos
Energía
Alcohol7 kcal/gAlcohol7 kcal/g
Lípidos9 kcal/gLípidos9 kcal/g
Hidratos de carbono4 kcal/g
Hidratos de carbono4 kcal/g
Proteína4 kcal/g
Proteína4 kcal/g
Figura 1. Hidratos de carbono, grasa, proteína y alcohol proveen diferentes cantidades de energía por gramo.