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Wine & Tools tiene como misión descubrir y validar técnicas innovadoras, tanto para el viñedo como para la bodega, y adaptarlas para que sean relevantes con los distintos tipos de viticultura.

Wine&Tools está establecida en Burdeos desde hace más de 10 años y dispone de una red comercial en Francia, España, Suiza y Portugal. Es miembro de Inno’vin y animador un de un blog sobre la innovación en el vino.

Wine & Tools / Control de calidadLos adelantos de la electroquímica y de la óptica han permitido que los análisis en la bodega sean simples y fiables. Los análisis se encuentran al alcance de la mayoría de las bodegas. Aunque tiene que elegir solu-ciones económicamente viables y adap-tadas al nivel técnico de su equipo. Wine & Tools en colaboración con líderes de la industria se ha vuelto un especialista en ayudar a equipar a las bodegas para volver a internalizar sus análisis.

Wine & Tools / BodegaSi la barrica de roble sigue siendo el icono ineludible de las bodegas de mayor pres-tigio, su uso por las bodegas más peque-ñas representa una inversión que debe ser mejor razonada. Con Flextank® aportamos una solución de micro-oxigenación natural y equivalente a la proporcionada por sus barricas de roble, en condiciones de higie-ne irreprochable durante más de 15 años.Con «SmartWood» le ayudamos a pensar mejor su inversión.

Wine & Tools / ViñaLa madurez óptima depende del clima, el área foliar, de los nutrientes y el agua dispo-nibles durante todo el ciclo de vegetación. Seguir los indicadores relevantes en cada etapa es esencial, ser capaces de analizarlo según modelos eficaces y compararlos de un año al otro son las claves para el éxito de la viticultura del futuro. Wine & Tools colabora con Fruition Sciences para desa-rrollar éstas herramientas.

Los Flextank® se emplean en todas las etapas de la elaboración de los vinos por más de 2800 viticultores en el mundo. Ya sea redondos, ovalados o cuadrados, los Flextank® son fabricados en France y en USA. Los plásticos que lo componen son probados y autorizados para ser utilizados en el vino y las bebidas alcohólicas de menos de 50°v/v. La característica fundamental de los Flextank® es el aporte natural controlado del oxígeno realizado al mismo ritmo que una crianza en barrica. Como en las barricas de roble o los tanques de concreto, el aporte de oxígeno suministrado permite una evolución cualitativa del bouquet, mientras que estabiliza la estructura tánica y el color de los vinos. A diferencia de las barricas de roble y algunos tanques de concreto con franqueo insuficiente, los Flextank® no marcan los vinos y le permiten preservar su frescura natural.

FLEXTANK® : SMART AGING

La tasa de incorporación de oxígeno de tipo M (Maturation) proporciona las características de una barrica de 1 a 2 vinos. Los Flextank® de tipo M se utilizan principalmente para los vinos tintos de buena estructura tánica o para evolucionar rápidamente sus vinos. También permiten, a diferencia de las barricas de roble recientes, una comercialización rápida sin marcar los vinos: los aromas afrutados no son ocultados por la madera.

La tasa de incorporación de tipo H (Heavy), por su parte, presenta las características de oxigenación de una barrica de 4 a 5 vinos. Los Flextank® de tipo H son principalmente utilizados para los vinos tintos frágiles, los blancos y los rosados. A diferencia de las barricas de roble de más de 4 vinos que se vuelven cada vez más difíciles de higienizar, no hay riesgos de desviación aromática con un Flextank® de tipo H: el fruto también es preservado.

Salvo indicación contraria, toda nuestra gama se declina según 2 niveles de micro-oxigenación:

¿QUIÉNES SOMOS? DESCUBRA

LA GAMA FLEXTANK®

2 VISITENOS EN WWW.WINE-AND-TOOLS.COM 3

Para alcanzar dicho objetivo Flextank® se ha asociado con el líder mundial de ésta tecnología. Las estructuras desarrolladas por nuestro socio, pueden soportar hasta 3 Stacker llenos, es decir, 33 hL en 1,2 m² de suelo.

El Stacker que se desliza al interior del cuadro metálico ha sido estudiado para que se pueda purgar todo el aire del espacio de la apertura. Esta dotado de una ligera pendiente par poder ser vaciado totalmente. El sistema ha sido completado con una apertura tipo excentrada hacia el frente para facilitar su limpieza. Los Stacker gozan de ángulos suaves y hemos evi-tado las formas que pueden perturbar los flujos convectidos.

Stacker

Flextank® ha desarrollado el «Super-Stacker» para ganar aún más espacio de almacenamiento.Sus formas redondeadas y la proporción adecuada entre longitud y altura lo convierten en una herramienta interesante para acompañar los movimientos naturales de las lías finas.

Super Stacker

LA GAMA STACKER®

Además del Apollo, la gama OVOÏD® cuenta con 3 nuevos modelos de 11, 20 y 50 hL de capa-cidad. Los cuales han sido desarrollados en conjunto con Wine & Tools y Flextank® USA. Las proporciones de los OVOÏD® fueron determinadas por la empresa CELSIUS, que se especializa en la modelización dinámica de los fluidos. Según sus estudios «L El tanque OVOÏD® 11.25 está condicionado para agitar las lías de forma natural». El OVOÏD®11.25 se produce en Francia bajo licencia Flextank® USA, lo cual nos permite tener precios muy competitivos. Los OVOÏD® 20 y 50 estarán disponibles a partir del segundo trimestre de 2017.

LA GAMA OVOÏD®

OVOÏD® 11.25

El Ovoïd® 11.25 puede contener el equivalente de 5 barriles de 225 litros. Tiene una base plana de 25 cm de diámetro que le confiere estabi-lidad. Los primeros ejemplares han sido utilizados para las vinificacio-nes del 2016. El Ovoïd® 11.25 viene con 3 cuñas de madera y propone en opción un palet tipo «huevera».

Apollo

Apollo es nuestro «best seller» desde hace 5 años. Es una barrica de forma ovoide que ha demostrado su eficacia. Su base plana facilita su manejo y es posible equiparlo de soportes que permiten el descube.

OVOÏD® 20

El OVOÏD 20 es un contenedor con forma de huevo alargado o Dolia (Roma antigua). Esta dotado de un palet renforzado para poder des-plazarlo. Se le puede adaptar una puerta para facilitar el descube.

El objetivo de los Stacker es brindarle las ventajas de la tecnología desarrollada por Flextank® de forma práctica y confiable.

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LA GAMA

MILKMAN®

LA GAMA

ECO®

La gama ECO brinda acceso a la tecnología Flextank. Se uti-lizan principalmente durante la crianza. Su apertura de 15 cm permite limpiarlo fácilmente. Gracias a su forma cilíndrica, los ECO también pueden asociarse a un “Skin”.

Los ECO 70H se utilizan desde hace más de 5 años para llevar a cabo la vinificación sumergida de nuestro cliente Egia Tegia, en la costa vasca (foto), en cuanto a los ECO 30 (110L), éstos son plesbiscitados por los toneleros de renombre para hacer ensayos de crianza con sus distintos tipos de amaderado. El cliente puede ver cómo va a reaccionar su vino a un aporte de madera que se realiza en condiciones de oxigenación controladas.

Los «Milkman» son muy populares en los EE.UU., son la evolu-ción de los ECO que han pedido los clientes de Flextank® que desean llevar a cabo la vinificación y la crianza en el mismo tanque. Gracias a su forma cilíndrica, pueden asociarse a una membrana flexible que funciona como una barrera entre el espacio superior y el vino: los “Skin”. Utilizando su “Milkman”, el «Skin» y un gas neutro usted dispone de un guarda vino con un sistema automático de nivelación que permite evitar el contacto directo con el aire ambiente permitiéndole una micro-oxigenación natural a sus vinos mediante las paredes.Fáciles de usar, limpiar y almacenar, aptos para la vinificación y la crianza: son el Jeep de la bodega!

LOS ACCESORIOSEn conjunto con nuestro socio americano, hemos desarrollado diferentes accesorios para que pueda usar sus Flextank® más fácilmente.

AK1T : kit universal

Cubierta Dexter

Couvercle ECO

Skin

Incluye una válvula mariposa con un sistema de enganche basado en el sistema de cone-xión universal « clamp 1,5 pulgadas » que per-mite, con un simple acoplamiento, conectarse a todos los sistemas (DIN, SMS, etc.). Incluye un grifo de cata y una válvula limitadora de presión.

La cubierta Dexter ha sido desarrollada para poder vinificar en los Flextank®. Se trata de una apertura de 48cm de diámetro que facilita los trabajos de bazuqueo pigeage y de limpieza. Cuando se terminas las vinificaciones, la cubierta se puede cerrar herméticamente gracias a una junta de silicón y a un clamp en inox ajustable. Su Flextank® se transforma en un sistema de crianza con el sistema de micro-oxige-nación definido al momento de su fabricación.

Es un tapón de rosca de 15cm de diámetro destina-do para asegurar una estanqueidad perfecta. Una vez cerrado, el sistema garantiza que el aporte de micro-oxigenación se lleva a cabo por las paredes de su Flextank® de forma nominal.

El Skin es una barre-ra que se coloca en la superficie del vino. Se utiliza en los ECO, Milk-man y Stacker, para evitar el contacto directo del vino con el aire y para evitar los problemas de fugas y de ajustes que ocurren en los “Siem-pre Llenos”.

Al añadir un gas neutro en el espacio de cabeza, éste sistema logra proteger sus vinos del oxígeno indeseable sin dejar de propor-cionar una micro-oxigenación adecuada a la crianza a través de las paredes de los tanques.

AK1BT : kit Macon 40

Incluye una válvula esférica en Macon 40, un grifo de cata y una válvula limitadora de presión.

Kit «Tâte Lie»

El Kit “Tâte lie” puede girar gracias a una junta de teflón. Está montado con una brida 2» y retenido por un collar del mismo diámetro. El “Tâte Lie” se cierra mediante una válvula mari-posa de 40mm.

Kit soupape (kit válvula)

Incluye una válvula en Ulten calibrada a 0,5 PSI (30 mbar), una junta y un tapón. Se usa al final de la fermentación.

Los OVOÏD® 20 y 50 vienen con una “hueve-ra” que permite estabilizarlos, es una opción para el Ovoïd® 11.25 ya que viene con 3 cuñas de madera.

Palet «coquetier» para OVOÏD® 11.25

Este sistema de palet + mandril permite asegu-rar 4 Milkman (50 o 80) y/o Eco (70).

Palet mandrinLos soportes de volteado se fijan a los costa-dos del Apollo. Permiten voltear los Flextank para vaciar el marco o cuando están llenos para volver a poner las lías en suspensión. Incluye 12 tornillos y rondanas

Soportes de volteado


Una micro-oxigenación natural al mismo ritmo que sus barricas. Un estudio reciente llevado a cabo en el ISVV demostró que el aporte de oxi-geno de las barricas nuevas se lleva a cabo en dos fases distintas: la primera se desarrolla durante los 3 meses que siguen el embarrilado y corresponde a la liberación del oxígeno contenido en los poros del roble. Durante este periodo el vino llena los poros de la madera y el sistema las duelas se vuel-ven impermeables al aire. A partir de ese momento, el aporte de oxigeno se realiza por el tapón, el espacio de cabeza y el espacio existente entre las duelas. En los Flextank®, desarrolla-mos sistemas de crianza basándonos en las propiedades de permeabilidad diferencial de los polímeros al gas. Calibramos con precisión el aporte de oxígeno que hacen las paredes de nuestros tanques.

En forma estándar tenemos dos nive-les de aporte de oxígeno en los Flex-tank® : 13 o 17 mg/lt/año. Es aporte es constante en el tiempo y durara más de 15 años !

Preservación de los aromas y aumento de la intensidad colorante.Los poros de los Flextank® son del orden de un nanómetro. Las moléculas pequeñas como el oxígeno, el dióxi-do de carbono y el nitrógeno pueden pasar a través. El paso de las molé-culas más grandes y en especial las moléculas aromáticas, es imposible: los aromas naturales de sus vinos per-manecen en sus vinos. El “bouquet” (sutil mezcla de aroma típica de un teruño) se puede expresar ya que sus vinos están protegidos de contaminan-tes externos.El suministro de oxígeno de forma controlada y continua, favorece las reacciones oxidativas suaves, lo que permite una evolución harmoniosa de los polifenoles, la condensación de los taninos y la estabilización de los antocianinos.

El “bouquet” se desarrolla y el color de sus vinos se estabiliza.

Más redondo y más graso.Desarrollamos nuestros últimos mode-los para combinar una micro-oxigena-ción natural con formas capaces de acompañar los movimientos de con-vección que se producen naturalmente en el vino. Los OVOÏD®, son el resulta-do de nuestra investigación.El brassage de las lías finas (en blan-cos, rosados y tintos), realizado en condiciones de suministro de oxíge-no controladas, favorece la expresión de la complejidad gustativa del vino: redondez, volumen y amplitud, tam-bién complejidad aromática y longitud en la boca por la liberación de com-puestos polisacáridos, aminoácidos y ácidos nucleicos. Este trabajo sobre las lías finas permite también la liberación de manoproteínas, garantes de una mejor estabilidad tartárico y proteica.

La puesta en suspensión de las lías finas combinada a una micro-oxigena-ción controlada, evitan el desarrollo de sabores azufrados o metálicos que pueden presentarse en condiciones de reducción y brindan una mejor protec-ción contra el desarrollo de levaduras y bacterias, mayor cantidad de SO2 activo permanece en solución.

Reducción de la «parte de los ángeles».Lo que llamamos poéticamente « la parte de los ángeles » es el vino que se evapora en una bodega de alma-cenamiento. Esta evaporación puede representar hasta un 3% del vino en crianza en barrica al año. Dicha pér-dida es prácticamente inexistente en los Flextank®.

Be FlexLos Flextank® están hechos de un material que tiene cierta flexibilidad, de ahí el nombre. Los Flextank® herméticamente cerrados y llenos de vino, tienen la capacidad de absorber las variaciones debidas al cambio climático (temperatura y presión). En esta configuración, el aire eventualmente residual sea posible se consume rápidamente y se sustituye por una mezcla de C02 y de SO2 y el suministro de oxígeno se hace por las paredes según el ritmo de la configuración elegida.

Beneficiar de nuestra experiencia.Hemos desarrollamos con éxito durante más de 5 años la gama Flextank® en Europa. Gran parte de este éxito es el resultado del intercambio de experiencias con nuestros clientes. Así la tapa Dexter, el Stacker, el Apollo, y más recientemente el OVOÏD®, son el resultado de este proceso de mejora continua.

Ahorro de espacioLos Stacker permiten criar hasta un 50% más de vino en la superficie que ocupa su crianza en barrica.

Un uso muy seguro.El uso de polietileno para la crianza de los vinos es reciente. Sólo fue posible gracias a la aparición de la nueva generación de polietilenos y mediante el uso de catalizadores modernos. Como lo muestran las pruebas que hemos realizado con SGS(*), los polietilenos producidos de ésta forma son muy puros.

No sólo los Flextank® están hechos de este tipo de polietileno, sino que por su método de fabricación por moldeo rotacional no se añaden aditivos.

Los Flextank® son fáciles de higienizar y limpiar ya que el proceso y los polietilenos que utilizamos permiten un acabado superficial que no deja la posibilidad de que el sarro se adhiera a las paredes. Además, los polietilenos son resistentes a la sosa al 3% y a todos los productos autorizados para la limpieza de tanques de acero inoxidable y barricas.

(*) Los polietilenos utilizados por Flextank® EE.UU. fueron probados por SGS según las normas europeas (Reglamento UE nº 10/2011) y la FDA en los EE.UU.

Control del aporte de madera.Los Flextank® son complementarios a las barricas y al uso de productos alternativos. La crianza con notas amaderadas en un tanque Flextank® se ajusta fácilmente, se puede controlar el estilo de sus vinos. Ya sea que utilice los Flextank® con alternativos o que los utilice solos para optimizar la gestión de su parque de barricas, la micro-oxigenación de los Flextank® permite controlar el aporte de madera de forma harmoniosa y complementaria de su parque.

El aliado de los alternativos a la barrica:Los Flextank® permiten el uso optimizado de la madera para uso enológico ya que se controla el aporte, la dosis, la intensidad y la duración. Puede crear en paralelo de su crianza tradicional, una paleta aromática con perfiles amaderados y afrutados de intensidad diferente. Los vinos de este tipo de crianza son fáciles de ensamblar.

En la práctica, nuestros clientes no dudan en jugar con las dosis, los tipos de tostado y la proveniencia, creando a la escala de su cava, una autentica paleta aromática que les permite ajustar sus depósitos.

Flextank®, el aliado de la crianza en barrica: Los Flextank® permiten una mejor gestión de la rotación de su parque de barricas. Utilizar los Flextank® para remplazar las barricas viejas reduce el ciclo de rotación de las barricas al aumentar el porcentaje de barricas nuevas. Usted asegura su crianza reduciendo los riesgos ligados a los defectos de limpieza de las barricas más antiguas.

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9 RAZONES DE ELEGIR UN FLEXTANK®


1 AÑO

2 AÑOS

3 AÑOS

REDUCIR LOS COSTES

ADOPTAR UNA ROTACIÓN TYPO "GRAN RESERVA"

MEJORAR LA CALIDAD

ES

CENARIO

1 ES

CENARIO

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ES

CENARIO

3

1 AÑO

2 AÑOS

3 AÑOS

4 AÑOS

5 AÑOS

1 AN

2 AÑOS

3 AÑOS

4 AÑOS

5 AÑOS

Modelo Referencia Fotos Capacidad (hL)Micro-O2

(mg/lt/año)Tamaño

h/diámetro l/L/h (cm)Diámetro

apertura (cm) Incluye Opciones Disponibilidad

OVOÏD 11.25OVM 11

11,2517

150/120 48 Grifo de cata / Válvula de sobrepresión / Cuñas de

maderaPallet / Válvula En stock

OVH 11 13

OVOÏD 20 OVH 20 20 13200/142

48 Pallet / Grifo de cata / Válvula / Válvula de

sobrepresión Puerta Sobre pedido*

OVOÏD 50 OVH 50 50 13 260/200 48 Pallet / Grifo de cata / Válvula / Válvula de

sobrepresiónSobre pedido*

ApolloADM230

917

135/113 48 Grifo de cata / Válvula de

sobrepresiónVálvula / Kit

retournementEn stock

ADH230 13

MilkmanDM50

1,917


sobrepresiónVálvula / Skin En stock

DH50 13

MilkmanDM80

317



DH80 13

MilkmanDM200

7,517



DH200 13

StackerSDM300

1117

100/120/135 48 Grifo de cata / Válvula de


SDH300 13

SuperStackerSSDM570

21,517

60/213/260 48 Grifo de cata / Válvula / Válvula de sobrepresión

Sobre pedido*SSDH570 13

ECO EM15 0,5 17 60/40 15 Grifo /Tapón aséptico En stock

ECOEM30

1,117

111/40 15Grifo de cata / Válvula de


EH30 13

ECOEM70

2,617



EH70 13

ECOEM200

7,517



EH200 13

* Plazo: 2-3 meses. Una cantidad minima de pedido puede ser requerida. Más opciones y modelos en www.wine-and-tools.com

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Con calidad de crianza constante, es posible lograr un ahorro real con los Flextank. Aquí hay 3 escenarios de la experiencia de nuestros clientes:

10 VISITENOS EN WWW.WINE-AND-TOOLS.COM

a 8 rue de Bruges 33000 BORDEAUX

a [email protected]

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