FIGURA 1. ALIMENTACIÓN: SALUD Y ENFERMEDADFIGURA 1. ALIMENTACIÓN: SALUD Y ENFERMEDAD

DÉFICIT

Potasio

Calcio

Flúor

Yodo

AGE

Vitamina C

Fibra

Vitamina D

Hierro

Folatos

EXCESO

Sodio

Azúcares

Grasa

Energía

AGS

Alcohol

Proteínas

Fibra

Vitaminas

ENVEJECIMIENTO

HIPERTENSIÓN

CARIES DENTAL

BOCIO

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

CIRROSIS

OBESIDAD

COLELITIASIS

DIABETES

CÁNCER

OSTEOPOROSIS

ANEMIA

OTRAS

INDIVIDUOS

ANIMALES ACUÁTICOS (n3 or w3)

EICOSANOIDES ANTITROMBÓTICOS

EICOSANOIDES TROMBÓTICOS

ANIMALES TERRESTRES (n6 or w6)

FIGURA 2. ORIGEN DE LOS EICOSANOIDES

FIGURA 3. AGPI Y ENFERMEDAD CORONARIA

w - 6

Colesterol plasmático

LDL

HDL

Agragabilidad

Triglicéridos plasmáticos Agregabilidad Viscosidad Fibrinógeno Deformabilidad de los eritrocitos Ligero efecto hipotensor

EFECTO CARDIOPROTECTOR

Los individuos que consumen EPA y DHA, exhiben un tiempo de sangría superior al normal, pero no se han descrito episodios hemorrágicos.

w - 3

FIGURA 4. AGPI Y OTRAS ENFERMEDADES

Los eicosanoides w-3 son poco proinflamatorios, al contrario que

los derivados del araquidónico (PGE-2 ó LTD-4), además la PGE-2

presenta un efecto inmunosupresor, que no presentan los w-3.

PATOLOGÍAS INFLAMATORIAS

PSORIASIS

ARTRITIS REUMATOIDE

COLITIS ULCEROSA

DERMATITIS ATÓPICA

Finlandia Este

U.S.A

Holanda

Finlanddia Oeste

Grecia (Creta)

Grecia (Corfu)

Yugoslavia (Eslovenia)

Yugoslavia (Dalmacia)

Italia (Crevalcore)

Italia (Montegiorgio)

Yugoslavia (Velika)

Japón (Kyushu)

Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados

FIGURA 5. ESTUDIO DE LOS SIETE PAISESFIGURA 5. ESTUDIO DE LOS SIETE PAISES

•15.000 individuos•Seguimiento del estudio durante 25 años•Cuestionarios dietéticos y de hábitos•Test médico cardiovascular

8.2

6.7

5.3

6.86.16.46.1

2.52.1

1.8

0.92.2

Enfermedad cardiovascular en Paises europeos en 1988 (Varones de 30-69 años)

Uemura & Pisa (1988)

FIGURA 6

0

10

20

30

40

50

60

AGS AGM AGP

Dinamarca

Alemania

Grecia

Italia

España

FIGURA 7. INGESTA DEL TIPO DE GRASA EN DIFERENTES PAÍSES EUROPEOSEstudio TRANSFAIR

(1990-1995) IN

GE

ST

A (

g/d

ía)