FIGURA 1. ALIMENTACIÓN: SALUD Y ENFERMEDADFIGURA 1. ALIMENTACIÓN: SALUD Y ENFERMEDAD
DÉFICIT
Potasio
Calcio
Flúor
Yodo
AGE
Vitamina C
Fibra
Vitamina D
Hierro
Folatos
EXCESO
Sodio
Azúcares
Grasa
Energía
AGS
Alcohol
Proteínas
Fibra
Vitaminas
ENVEJECIMIENTO
HIPERTENSIÓN
CARIES DENTAL
BOCIO
ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
CIRROSIS
OBESIDAD
COLELITIASIS
DIABETES
CÁNCER
OSTEOPOROSIS
ANEMIA
OTRAS
INDIVIDUOS
ANIMALES ACUÁTICOS (n3 or w3)
EICOSANOIDES ANTITROMBÓTICOS
EICOSANOIDES TROMBÓTICOS
ANIMALES TERRESTRES (n6 or w6)
FIGURA 2. ORIGEN DE LOS EICOSANOIDES
FIGURA 3. AGPI Y ENFERMEDAD CORONARIA
w - 6
Colesterol plasmático
LDL
HDL
Agragabilidad
Triglicéridos plasmáticos Agregabilidad Viscosidad Fibrinógeno Deformabilidad de los eritrocitos Ligero efecto hipotensor
EFECTO CARDIOPROTECTOR
Los individuos que consumen EPA y DHA, exhiben un tiempo de sangría superior al normal, pero no se han descrito episodios hemorrágicos.
w - 3
FIGURA 4. AGPI Y OTRAS ENFERMEDADES
Los eicosanoides w-3 son poco proinflamatorios, al contrario que
los derivados del araquidónico (PGE-2 ó LTD-4), además la PGE-2
presenta un efecto inmunosupresor, que no presentan los w-3.
PATOLOGÍAS INFLAMATORIAS
PSORIASIS
ARTRITIS REUMATOIDE
COLITIS ULCEROSA
DERMATITIS ATÓPICA
Finlandia Este
U.S.A
Holanda
Finlanddia Oeste
Grecia (Creta)
Grecia (Corfu)
Yugoslavia (Eslovenia)
Yugoslavia (Dalmacia)
Italia (Crevalcore)
Italia (Montegiorgio)
Yugoslavia (Velika)
Japón (Kyushu)
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
FIGURA 5. ESTUDIO DE LOS SIETE PAISESFIGURA 5. ESTUDIO DE LOS SIETE PAISES
•15.000 individuos•Seguimiento del estudio durante 25 años•Cuestionarios dietéticos y de hábitos•Test médico cardiovascular
8.2
6.7
5.3
6.86.16.46.1
2.52.1
1.8
0.92.2
Enfermedad cardiovascular en Paises europeos en 1988 (Varones de 30-69 años)
Uemura & Pisa (1988)
FIGURA 6
0
10
20
30
40
50
60
AGS AGM AGP
Dinamarca
Alemania
Grecia
Italia
España
FIGURA 7. INGESTA DEL TIPO DE GRASA EN DIFERENTES PAÍSES EUROPEOSEstudio TRANSFAIR
(1990-1995) IN
GE
ST
A (
g/d
ía)