ficha tecnicas de productos -mayo -26-07

CODIGO -2700-

ACEITES VEGETALES. - MEZCLA DE ACEITES VEGETALES

DESCRIPCION REQUERIMIENTO Nombre del Producto

MEZCLA DE ACEITES VEGETALES

Calidad Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica – NTC - 400

Características del Producto

La mezcla de aceites Vegetales comestibles debe estar libre de rancidez, de materiales extraños, debe tener sabor y olor característico La identificación de aceite de pescado debe ser negativa. Para la mezcla de aceites vegetales se admite los siguientes productos: Soya, girasol, maíz, algodón y oleína de palma hasta en un 5 %

Presentación

En envases de 250 - 500 - 750 – 1000- 2000- 3000 centímetros cúbicos. ( De acuerdo a lo requerido en cada unidad aplicativa)

Empaque y Rotulado El aceite vegetal comestible debe ser envasado en material inerte al producto y asegurar su conservación durante el transporte y almacenamiento. El rotulado de cumplir con la NTC 512-1 y la Resolución 005109 de 2006 de Min- Protección Social

Requisitos Específico El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación

ARVEJAS SECAS DESCRIPCION REQUERIMIENTO

Nombre del Producto ARVEJAS SECAS Tipo 1 Grado 2

Calidad requerida Cumplir con los requisitos de la norma técnica NTC - 791

Variedad Arvejas verde secas o amarillas Empaque y rotulado El producto debe estar reempacado en bolsas

de polietileno de 500 gramos. La arveja seca para consumo se debe empacar en sacos de material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforación ocasione pérdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de Min Protección social

Requisitos específicos La arveja seca para consumo debe ser fresca de cosecha máximo del semestre anterior a la entrega no debe presentar olores objetables, residuos de material tóxico, o que estén infestados o infectados.

AVENA SABORIZADA EN HARINA


AVENA SABORIZADA - EN HARINA - SABORES SURTIDOS

Requisitos Mínimos Se debe garantizar los porcentajes de Vitaminas y minerales exhibidos en el rótulo del producto.

Composición Avena en Harina. Azúcar. Acidulantes Ácido Cítrico. Sal, y Sabores de: Fresa, Vainilla, Mora, Canela, Salpicón, Piña, Banano, Arequipe. Contiene: Vitamina A, Vitamina B, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina D, Minerales: Hierro, Zinc, Tiamina, Rivoflavina, sabores y colores Certificados,

Presentación

Tarros x 450 gramos Bolsa x 500 gramos Bolsa x 250 gramos (De acuerdo a las necesidades de cada unidad aplicativa)

Empaque y rotulado La Avena Saborizada en harina deben ser envasadas de tal forma que el producto quede preservado de la contaminación, humedad y la acción de la luz, y que aseguren la buena conservación del producto. El rótulo debe ser impreso cumplir con lo indicado en la Resolución 005109 Min Protección Social

Requisitos Específicos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación

Vida Útil 24 meses.

AZÚCAR BLANCO DESCRIPCION REQUERIMIENTO

Nombre del Producto AZÚCAR BLANCO Calidad Cumplir con los requisitos establecidos en la

norma Técnica -NTC 611 Presentación Bulto x 50 Kg. Empacada en sacos de

polipropileno , o reempacada x 500 y 1000 gramos

Especificación Azúcar Blanco, es el producto sólido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido a proceso de refinación.

Empaque y Rotulado El azúcar debe ser empacada en material que no altere el producto y asegure su conservación durante el transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir con la Resolución 005109 de 2006 de Min- Protección Social.

Requisito Específico El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación.

BEBIDA ACHOCOLATADA Nombre BEBIDA ACHOCOLATADA –INSTANTÁNEA Calidad Cumplir con las vitaminas y minerales enunciados en la etiqueta

los cuales deben ser cuantitativamente verificables. Descripción del producto Producto en polvo o granulado, preparado a partir de cocoa,

azúcar, extracto de malta, lecitina de soya, carbonato de calcio, vitaminas A, B3, D3, B2, B1, hierro y mezcla de aditivos e ingredientes alimentarios permitidos de tal forma que al prepararlos como bebida su dispersión sea instantánea. La Bebida Achocolatada instantánea se debe disolver en agua y/o leche sin dejar grumos.

Empaque y Rotulado El producto deberá estar empacado en materiales no tóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. El rotulado debe ser impreso y cumplir con las especificaciones de la Resolución 005109 de Min Protección social

Presentación Bolsa metalizada x 200 gramos Caja de cartón x 40 unidades de 200 gramos Tarro Plástico por 300 gramos. Bandeja de cartón recubierta por una película plástica termoencogible por 12 unidades de 300 gramos.

Requisitos del Proveedor Certificación de calidad –ISO -9001 Requisito Específico El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses

después de la fecha de fabricación. Vida Útil Se requiere el producto con una vida útil de 24 meses Análisis Fisicoquímico pH ( % )

5.7 – 5.9 Humedad (%) 3.0 máximo Grasa (%) 5.0 máximo Vitamina A (Ui/g) 62.0 mínimo Vitamina B1 (mg/g) 0.014 mínimo Vitamina B2 (mg/g) 0.021 mínimo Vitamina D (Ui/g)

CARNE MOLIDA MAGRA Producto CARNE MOLIDA MAGRA. (De Novillo 5 estrellas) Descripción de producto Producto resultante de la limpieza del corte fino de

carne de res. Debe cumplir con lo establecido en el decreto no. 2278 del 02 de agosto de 1982

Calidad Requerida Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos de carne de res fresca. Color rojo intenso, sabor plano y textura blanda, firme al tacto, jugosa y superficie sin babosidad.

Empaque y rotulado Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, con un peso de un (1) kilo cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado con la Resolución 005109 de Min Protección social, con fecha de expiración refrigerada y con fecha de expiración congelada.

Presentación Se requiere el producto en Bolsa (polietileno-polipropileno biorentado) por 1000 gramos

Requisito de Proveedor El proveedor debe estar certificado con Certificación - HACCP

Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de tres (03) días.

CILANTRO Producto CILANTRO Descripción Coriandrum Sativum L. En forma de ramillete,

color verde oscuro en las hojas, suave y firme, aspecto fresco, sin exceso de humedad.

Requisitos Mínimos Aspecto fresco, limpio, sin residuos de tierra, sano de buen color externo debe dar muestras de humedad exterior, ni hojas amarillas.

Empaque y rotulado En canastilla Presentación Bolsa por kilo Requisito de Proveedor El proveedor debe cumplir con las Buenas

Prácticas de Manufactura. Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de tres

(3) días.

FRIJOL PARA CONSUMO BOLA ROJA Y/ O

SABANERO DESCRIPCION REQUERIMIENTO

Nombre del Producto FRIJOL PARA CONSUMO Tipo 1 Grado 2

Calidad requerida Cumplir con los requisitos de la norma técnica NTC -871

Variedad Bola roja y/ o Sabanero Empaque y rotulado Empacado en bulto x 50 kilos o reempacado en bolsas

de polietileno de 500 g ó 454 gramos, paca x 25 unidades El fríjol para consumo se debe empacar en sacos de material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforación ocasione pérdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de Min Protección social

Descripción del producto

El fríjol para consumo debe ser fresco de cosecha máximo del semestre anterior a la entrega, no debe presentar olores objetables, residuos de material tóxico, o que estén infestados o infectados.

GALLETAS SALADAS DESCRIPCION REQUERIMIENTO

Nombre del Producto GALLETAS SALADAS Calidad

Cumplir con lo establecido en la norma técnica NTC - 1241 Descripción Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las

figuras formadas del amasado de derivados del trigo u otras farináceas, con otros ingredientes aptos para el consumo humano Galletas saladas, es la galleta que tiene un sabor predominante salado Las galletas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prácticas d manufactura.

Presentación Galletas empacadas en medios tacos y tacos. Peso por taco 235 gramos mínimo Empacado en caja x 24 tacos (unidades)

Empaque y Rotulado Las galletas se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente. Material de empaque BOPP. El rótulo debe ser impreso y cumplir con la Resolución 005109 de Min Protección social

Requisito Específico El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación

Vida útil El producto se requiere con una vida útil de 12 meses ( 1 año )

Minerales y Vitaminas Requeridos

Niacina 75 mg/kg Hierro Reducido 55 mg/kg Tiamina (Vitamina B1) 6.4 mg/kg Riboflavina (Vitamina B2) 7.0 mg/kg Acido Fólico 1.54 mg/kg

GUAYABA ROSADA

Nombre GUAYABA ROSADA Descripción física

Entera y sana, con forma característica de la variedad. Frescas, limpias sin presencia de humedad exterior anormal. Libre de daños visibles por insectos,magulladuras,podredumbre o cualquier otro defecto que impida su consumo Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto. Cumplir con la norma NTC 1263

Características organolépticas

Color de cáscara amarilla con pulpa rosada Sabor y aroma característico Consistencia: firme

Características fisicoquímicas

La madurez se aprecia visualmente por el cambio de color externo y la consistencia en el fruto.

Características microbiológicas

No deben presentar signos de infestación o infecciones

Empaque y presentación

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. No se permite el uso de ningún tipo de relleno. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por producto del mismo origen, variedad, categoría y color. 60 – 70 gramos unidad

GUINEO COLICERO Nombre GUINEO COLICERO

Descripción física

Entero, limpio y sano con la forma característica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladuras. Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto.


Color verde y pulpa ligeramente rosada Sabor y aroma característico. Consistencia firme al tacto.



Conservación y almacenamiento

Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilación, estar libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores

Empaque

y presentaciones

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por producto del mismo grado de madurez, variedad, calidad y tamaño. Peso promedio unidad 100 gramos

Vida útil 20 días máximo a temperatura ambiente

HABICHUELA

Producto HABICHUELA Descripción Phaseolus Vulgaris. Vainas verde intenso,

ligeramente brillante, frescas, limpias, tiernas, frágiles, superficie lisa con ondulaciones de la semilla, crujientes al partirlas con la mano.

Requisitos Mínimos Debe tener humedad natural al tacto, no debe tener fibras o hilos que indiquen que el fruto está muy maduro, no debe tener deterioro en su color, olor y apariencia debido a exceso de humedad, no deben tener manchas pequeñas de color rojizo o negro causada por hongos

Empaque y rotulado En canastilla Presentación Bolsa por kilo Requisito de Proveedor El proveedor debe cumplir con las Buenas

Prácticas de Manufactura. Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de tres

(3) días.

HUEVOS FRESCOS DE GALLLINA Producto HUEVOS FRESCOS TIPO “A” Requisitos de Calidad Cumplir con los parámetros establecidos en la

norma Técnica NTC -1240 Condiciones Generales Los huevos frescos de gallina tipo “A” blanco o

rojo, no debe ser sometido a ningún proceso de conservación y estar libres de contaminación, debe cumplir con las buenas practicas manufacturas según decreto Nro. 3075

Empaque y rotulado Los huevos se empacarán en cajas o en bandejas de material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente Los huevos frescos deben llevar un rótulo donde indique lo siguiente: Tamaño del huevo Nombre del productor o distribuidor. Indicar fecha de empaque fecha de vencimiento. Cumplir con la Resolución 005109- 2006

Presentación La presentación a adquirir debe estar en bandejas de 30 unidades ( 30 huevos).

Requisito de Proveedor Certificación de Buenas Practicas de Manufactura

Requisito Específico El producto se recibe en bodegas del comprador máximo cinco días después de producido.

Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de quince (15).días.

LECHE EN POLVO ENTERA

Nombre del producto

Leche entera en polvo

Calidad requerida NTC 1036

Composición

Leche entera enriquecida con vitaminas A y D3.Producto que se obtiene por eliminación de agua de constitución de la leche entera, mediante la adición y/o retiro de constituyentes lácteos, de tal forma que no se altere la relación entre proteína de suero y caseína de la leche usadas como materia prima.

Requisitos del producto El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación

Empaque y rotulado

La leche en polvo se empacará de tal forma que el producto quede preservado de contaminación, humedad y acción de la luz. El empaque debe ser de primer uso. Bolsa de papel kraft de tres folios con una bolsa interior de polietileno sellada independiente; los folios externos deben estar cosidos. El rótulo debe ser impreso no se admiten adhesivos y cumplir los requisitos establecidosen la Resolución 005109

Vida útil 12 meses

Presentación Empaque por 380 gramos. Ver anexos Fichas Técnicas de entrega de Restaurantes Escolares y de Hogares comunitarios.

LENTEJAS SECAS DESCRIPCION REQUERIMIENTO

Nombre del Producto LENTEJAS SECAS Tipo1 Grado 2

Calidad requerida Cumplir con los requisitos de la norma técnica NTC 937

Variedad Lentejas secas Empaque y rotulado Empacado en bulto x 50 kilos o reempacado

en bolsas de polietileno de 500 g ó 454 gramos, paca x 25 unidades La lenteja seca para consumo se debe empacar en sacos de material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforación ocasione pérdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de Min Protección social

Descripción del producto Las lentejas secas para consumo debe ser fresca de cosecha máximo del semestre anterior a la entrega no debe presentar olores objetables, residuos de material tóxico, o que estén infestados o infectados.

LIMON COMUN Producto LIMON COMUN Descripción Limón de la variedad especia Citrus aurantifolia

swingle, para consumo fresco Requisitos Mínimos

Limones enteros, firmes, consistentes al tacto con la forma y color característicos de la variedad. Homogéneos en variedad y tamaño, libres de cualquier olor, sabor, humedad o material extraño, libres de daños, enfermedades, magulladuras, cortes, cicatrices, insectos o cualquier daño ocasionado por éstos. Deben estar frescos, limpios y sin indicios de humedad exterior. Debe tener el pedúnculo cortado de raíz.

Empaque y rotulado

En canastilla

Presentación En kilos Requisito de Proveedor

El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura.


MANGO DE AZUCAR Nombre MANGO DE AZUCAR


Enteros de aspecto fresco, sanos, libre de ataques de insectos, limpios, exentos de olores, sabores o materias extrañas visibles, libres de humedad exterior anormal. Forma variable, generalmente redonda o alargada. Se debe excluir todo producto con piel arrugada, manchas negras, pequeños huecos, magulladuras y de consistencia blanda. Clasificación categoría I. Los defectos no deben exceder el 10% del área total del fruto. Norma NTC 1266-NTC 1266-3 – NTC - 5139


Color amarillo verdoso, pulpa de color amarillo intenso Sabor dulce ácido. Aroma característico. Piel lisa y consistencia firme

Características No deben presentar signos de infestación o infecciones Características fisicoquímicas

La etapa de madurez debe cumplir con la norma NTC 5139 con pulpa de color amarillo intenso

Presentación

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas practicas de manipulación para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría y color. 140 -180 gramos unidad

MARGARINA Nombre del producto Margarina Calidad Cumplir con los requisitos enunciados en la NTC.

Composición Sustancia grasa comestible, de consistencia blanda, elaborada con diversos aceites y grasas, casi siempre vegetales.

Requisitos Producto color amarillo o crema, sabor y olor característico. Textura blanda, sin babosidades. Manténgase refrigerado 4 a 7 grados centígrados y consumir en el menor tiempo posible. En condiciones de temperatura 8 días. Liberación inmediata.

Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en papel cera grado alimentario, que dé al producto una adecuada protección durante el transporte y almacenamiento. El rotulado debe cumplir con lo enunciado en la Resolución 005109 de Min Protección social, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Vida útil 6 meses Presentación Unidades de 500 gramos, 250 y 125 gramos. Ver

anexos Fichas Técnicas de entrega de Restaurantes Escolares y de Hogares comunitarios.

MORA DE CASTILLA Nombre

MORA DE CASTILLA


Entera y sana, con la forma característica de la variedad, de aspecto fresco, limpia, exenta de olores, sabores o materiales extraños visibles, libre de magulladuras de ataque de insectos y humedad exterior anormal. Deben tener drupillas bien formadas, llenas y bien adheridas, los frutos deben tener cáliz, la coloración del fruto debe ser homogénea y acorde con el estado de madurez. Clasificación categoría I. Los defectos no deben exceder el 10% del área total del fruto. Norma NTC 4106-5141


Color rojo intenso Sabor ácido. Aroma característico. Consistencia firme.




La madurez se aprecia visualmente por su color externo. Grado de madurez 4 de acuerdo a la norma NTC 4106- color rojo del fruto es mas intenso

Presentación

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas practicas de manipulación para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría y color. Peso promedio unidad: 10-15 gr

MORTADELA TRADICIONAL

Nombre del producto Mortadela tradicional Calidad requerida Debe cumplir con la NTC -1325 Composición Las mortadelas se elaboran a base de productos cárnicos

procesado, escaldado, con la adición de sustancias de uso permitido.

Requisitos del producto Durante el almacenamiento se debe tener en cuenta: • No golpear la caja mientras se esta estibando, para evitar

golpes en el paquete que puedan ocasionar abolladuras. Paquetes por 500gr o 250 gr. • Almacenar en lugar fresco, conservando la cadena de frio

de + o – 4 grados centígrados Es importante que el producto después antes y después de abierto se mantenga a temperatura de refrigeración. El producto debe ser homogéneo, libre de mohos, materiales extraños visibles y viscosidades , sin signos de deterioro ni deshidratación.

Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto El rótulo debe cumplir con los requisitos de la Resolución 005109 de Min Protección social

Vida útil La salchicha tiene mínimo 6 meses de vida útil a partir de la fecha de elaboración, si se cumple adecuadamente con los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

Presentación El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto por 500 gramos. El Rótulo debe cumplir con los requisitos de la

PANELA


PANELA CUADRADA O REDONDA

Calidad La Panela debe cumplir con las especificaciones de la Norma Técnica -NTC 1311

Descripción y requisitos Panela es el producto sólido obtenido por evaporación de los jugos de la caña de azúcar. La textura de la panela es característica, debido a la relación de azúcares reductores y sacarosa, lo cual determina la consistencia o dureza. La panela debe estar libre de olores, sabores extraños, verdeamientos, ablandamientos excesivo; no puede estar fermentada ni presentar ataques de hongos o insectos En la elaboración de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de sodio, no otras sustancias químicas con propiedades blanqueadoras.

Presentación

Cajas x 48 unidades- por 300 gramos Cajas x 40 unidades por 500 gramos (De acuerdo a las necesidades de cada unidad aplicativa)

Empaque y Rotulado La panela debe ser empacada en material apropiado que permita asegurar su conservación, transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir la Resolución 005109 Min Salud.

Requisito Específico El producto se recibe en bodegas con máximo un (1) mes después de la fecha de elaboración.

Tolerancia en Peso La panela se recibe con una tolerancia en peso mínimo del 5 %, tomando como referencia el peso por unidad negociado.

Vida Útil La panela se requiere con una vida de seis meses.

PAPA PASTUSA

Producto PAPA PASTUSA Descripción Solanum Tuberosum. Papa para consumo

Requisitos Mínimos

Papas con características internas y externas homogéneas, en buen estado de madurez, buena forma, limpia y sin contaminantes químicos, libre de defectos fisiológicos, de daños causados por hongos o bacterias, exentos de daños mecánicos.

Empaque y rotulado

Bulto x 50 kilos. La papa debe ser empacada en empaques de fibras naturales, polipropileno u otro material que no altere la calidad del producto y que permita realizar muestreo. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo descrito en la Resolución 005109 de Min Protección social

Presentación En kilos Requisito de Proveedor

El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura.


PAPA CRIOLLA LAVADA Nombre PAPA CRIOLLA LAVADA


Corteza limpia y suave, aspecto fresco y sano, ojos medianamente profundos. No debe dar muestra de humedad exterior, lesiones, pudriciones, cicatrices, cortaduras, malformaciones, enverdecimientos o retoños.Sana, con la forma característica, libre de ataque de insectos y enfermedades, no debe tener desprendimiento de la epidermis. Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto.


Color amarillo claro uniforme Consistencia firme al tacto.



Empaque

y presentaciones

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas practicas de manipulación para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por producto del mismo grado de madurez, variedad, calidad y tamaño. Peso promedio unidad mediana: 35-45 gr.

Vida útil 20 días máximo a temperatura ambiente

PASTAS ALIMENTICIAS TIPO SECO O SOPA

PRODUCTO PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS Y FORTIFICADAS Calidad Requerida

Cumplir con las requisitos de calidad Fisicoquímicos y Microbiológicos establecidas en la norma técnica NTC - 1055

Descripción Pasta alimenticias compuestas, es el producto elaborado a partir de masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo fortificado según Decreto 1944 de 1996 u otras farináceas aptas para el consumo humano. Las pastas alimenticias compuestas están adicionadas con semolato de trigo, huevo entero líquido pasteurizado y agua.

Empaque El producto se requiere empacado en Polipropileno laminado biorentado que asegura buena conservación durante el transporte y almacenamiento al producto terminado. El embalaje se requiere: Pacas de 48 unidades de 250 gramos Pacas de 24 unidades de 500 gramos

Rotulado El rotulado del producto deber impreso no se admiten etiquetas o adhesivos y debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 005109 de Min Protección social. En lo referente al contenido neto, las pastas alimenticias deberán cumplir con lo indicado en la legislación sanitaria competente.

Requisitos del Proveedor

Debe tener las siguientes certificaciones: Sello de Calidad Icontec de la NTC -1055 ISO 9001:2000

Requisito Específico

El producto se recibe en bodegas con máximo un (1) mes después de la fecha de fabricación.

Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de doce meses ( 1) año. Requisitos Nutricionales

Grasa total 1 g 2% Carbohidratos Totales 73 g 24% Fibra dietaria 2 g 8% Azucares 2 g Proteínas 13 g vitamina B1 60% Folato 40% Hierro 25% vitamina B2 30% Niacina 40%

PASTAS ALIMENTICIAS SPAGUETIS PRODUCTO PASTAS ALIMENTICIAS SPAGUETIS

Calidad

Cumplir con las requisitos de calidad Fisicoquímicos y Microbiológicos establecidas en la norma técnica NTC - 1055

Descripción del producto

Pasta alimenticias compuestas, es el producto elaborado a partir de masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo fortificado según Decreto 1944 de 1996 u otras farináceas aptas para el consumo humano. El producto debe estar elaborado con condiciones sanitarias apropiadas, estar exento de olores o sabores extraños o sustancias tóxicas o nocivas

Empaque y Embalaje El producto se requiere empacado en Polipropileno laminado biorentado que asegura buena conservación durante el transporte y almacenamiento al producto terminado. El embalaje se requiere: Pacas de 48 unidades de 250 gramos Pacas de 24 unidades de 500 gramos

Rotulado El rotulado del producto deber impreso no se admiten etiquetas o adhesivos y debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 001509 de Min –Protección Social En lo referente al contenido neto, las pastas alimenticias deberán cumplir con lo indicado en la legislación sanitaria competente.

Requisito Específico El producto se recibe en bodegas con máximo un (1) mes después de la fecha de fabricación.

Requisitos Nutricionales

* Vitamina B1 ó Tiamina 6 mg/kg * Vitamina B2 ó Riboflavina 4 mg/kg * Niacina 55 mg/kg * Acido fólico o Folato 1,54 mg/kg * Hierro 44 mg/kg Contenido Nutricional en 100 gramos.

PECHUGA DE POLLO Producto

PECHUGA ENTRE 400 Y 500 GRS. refrigerada

Descripción Se obtiene cortando las costillas en su proximidad al hueso de la espalda. Corte realizado a nivel de la articulación formada por la escápula, el hueso coracoides y el humero

Requisitos Mínimos No deben contener hielo, empacadas en bolsa plásticas grado alimentario cumplir con la norma técnica No.3644-3, y la resolución No. 00485. El corte debe presentar un olor característico que no evidencie la presencia productos químicos (cloro), medicamentos, detergentes, rancidez o descomposición. Debe tener un color uniforme libre de manchas y de consistencia firme al tacto.

Empaque y rotulado Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas. Sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo máximo de duración refrigerado. Forrado en polietileno. Cumplir con Resolución 005109 de Min Salud

Presentación El producto se requiere en bolsa de 40 unidades con peso promedio de 500 gramos cada una. Bolsa por 20 kilos

Requisito de Proveedor El proveedor debe estar certificado con Certificación - HACCP

Vida Útil El producto se requiere con una vida útil mínima de cinco (5) días

PIÑA -TODAS LAS VARIDADES Producto

PIÑA

Descripción Variedad cayena Lisa (Ananás comosus L meer) para el consumo fresco o el procesamiento industrial.

Requisitos Mínimos Enteras, con la forma característica de la variedad, de aspecto fresco y consistencia firme, sanas, con los ojos bien formados y llenos, limpias, exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles, prácticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal producto de mal manejo poscosecha, el corte del pedúnculo debe estar bien curado y sin grietas, con una longitud entre los 5 y 25 mm. La corona deberá ser de color verde y bien adherida a la fruta, libre de quemaduras por el sol

Empaque y rotulado En canastilla Presentación En kilos Requisito de Proveedor El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas

de Manufactura. Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de tres (3)

días.

PLATANO MADURO

Producto

PLATANO MADURO

Descripción Musa Padisiaca. Requisitos Mínimos Debe tener humedad natural al tacto, la superficie lisa,

sin señales de deshidratación, debe tener un fruto sano, sin señales de maltrato producidos por fricción golpes o cortaduras, sin cavidades negras y profundas en la punta apical, sin rajaduras en la corteza, debe estar duro y firme al tacto, uniforme en toda la superficie, la pulpa suave y esponjosa sin nervadura gruesa y paluda en el centro.

Empaque y rotulado En canastilla Presentación En kilos Requisito de Proveedor El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas

de Manufactura. Requisito Específico Entre ligeramente pintoneado y medio pintón, o sea

con los primeros indicios de coloración hasta mitad verde mitad colorado.

Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de tres (3)días.

PLATANO VERDE Producto

PLATANO VERDE

Descripción Musa Paradisiaca Requisitos Mínimos Debe tener humedad natural al tacto, la superficie lisa,

sin señales de deshidratación, debe tener un fruto sano, sin señales de maltrato producidos por fricción golpes o cortaduras, sin cavidades negras y profundas en la punta apical, sin rajaduras en la corteza, sin recortes en la punta que lleguen hasta la pulpa.

Empaque y rotulado En canastilla Presentación En kilos Requisito de Proveedor El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de

Manufactura. Requisito Específico Aspecto entero y sano con la forma característica, de

aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladuras, con dedos ligeramente curvos o rectos.


QUESO CAMPESINO BLANCO NOMBRE QUESO CAMPESINO BLOQUE X 2.5

KG Descripción física Producto lácteo obtenido pro la

coagulación de la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero. Producto lácteo color blanco, sabor característico, olor, textura sólido blando, sin babosidades

Requisitos mínimos Bloque prensado de 2.5 kilos, calidad fresca.

Empaque y presentación Bloque x 2.5 sin tajar, envuelto en bolsa plástica grado alimentario 1 termoformable. Cumplir con la Resolución 005109, rotulo con numero del lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Taras en contenido de entrega Se establece como tara máxima de diferencia en el contenido un 0% del peso total solicitado.

Vida Útil En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata.

Controles físicos Color, olor y temperatura. Transporte Vehículo para transporte de alimentos

termoking y ajustado a la norma vigente sobre transporte de alimentos.

REPOLLO BLANCO

Producto

REPOLLO BLANCO

Descripción Brassica Oleracea variedad capitata. Esférica o ligeramente achatada en buen grado de madurez comercial, cultivados en buenas condiciones de cultivo.

Requisitos Mínimos Fresca, libre de cualquier humedad anormal exterior, no debe presentar indicios de deshidratación, debe tener un desarrollo normal con un grado de maduración que les permita resistir el transporte y la manipulación normal.


Manufactura. Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de tres (3)

días.

SAL YODADA PARA CONSUMO HUMANO

Nombre del producto

Sal yodada para consumo humano

Calidad requerida NTC-1254

Composición Mezcla de cloruro de sodio. Grano blanco fino enriquecido con yodo de acuerdo a normatividad vigente.

Requisitos del producto El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación.

Empaque y rotulado

La sal debe ser empacada en material que no altere el producto y asegure su conservación durante el transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir con la resolución 005109 de Min Protección Social

Vida útil Un año a partir del empaque

Presentación

Empacada en bolsa de polietileno por 1000 gramos y por 500 gramos. Ver anexos Fichas Técnicas de entrega de Restaurantes Escolares y de Hogares comunitarios.

SALCHICHA TRADICIONAL Nombre del producto

Salchicha tradicional

Calidad requerida Debe cumplir con la NTC -1325

Composición Las salchichas se elaboran a base de productos cárnicos procesado, escaldado, con la adición de sustancias de uso permitido.

Requisitos del producto

Durante el almacenamiento se debe tener en cuenta: • No golpear la caja mientras se esta estibando,

para evitar golpes en el paquete que puedan ocasionar abolladuras.

• Almacenar en lugar fresco, conservando la cadena de frio de + o – 4 grados centígrados

Es importante que el producto después antes y después de abierto se mantenga a temperatura de refrigeración.

Empaque y rotulado

El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto El Rótulo debe cumplir con los requisitos de laResolución 005109 Min Salud

Vida útil

La salchicha tiene mínimo 1 año de vida útil a partir de la fecha de elaboración, si se cumple adecuadamente con los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

Presentación

El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto por 500 gramos.

SALSA ROSADA Nombre

SALSA ROSADADescripción física o a partir de tomates sanos y maduros, enteros,

, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, • Producto elaborad

troceados o trituradosadicionado de sal edulcorantes, vinagre, y mayonesa o sus materias primas especies y aditivos permitidos.

Características organolépticas éneo.

• Color: Rosado uniforme, no debe presentar partes decolorantes u

• Aspecto completamente homog oscuras, ni ennegrecimiento. • Olor y sabor: propios del producto.

Características fisicoquímicas imite

es,% m/m, min 31 solubles por lectura refractometrica, a 20°C, % m/m,min 29

n mez1000 1250

Cloruro de sodio, NaCl, % m/m,ma

do Negativo

los o en mezcla

ninguna hortaliza o fruta para aumentar el contenido de sólidos to

Requisito LSólidos totalSólidos PH a 20 ° C, max 4.3 Conservantes,mg/Kg máx. Ácido benzoico o ácidosórbico o sus sales - Solos E cla

x 4

Almidón natural o modificado adiciona

Estabilizante o espesante, % m/m máx., so0.6

Colorantes, solos o en mezcla,ppm máx. 250

- No se debe adicionar al producto tales.

- No debe contener almidones naturales o modificados.

Características microbiológicas Microorganismos

Recuento de microorganismos mesofilos/g 3

200 500

1 Esporas clostridium sulfito reductor / g

3 < 10

--------- 0

Recuento de mohos y levaduras g 3

20 50 0

Nombre SALSA DE TOMATE


• Producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal edulcorantes, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos.

Cumplir con NTC 921: Salsa de tomate. Características organolépticas

• Aspecto completamente homogéneo. • Color: Rojo uniforme, no debe presentar partes decolorantes u

oscuras, ni ennegrecimiento. • Olor y sabor: propios del producto.


Requisito Limite

Sólidos totales,% m/m, min

31

Sólidos solubles por lectura refractometrica, a 20°C, % m/m,min

29

PH a 20 ° C, max 4.3 Conservantes,mg/Kg máx. Ácido benzoico o ácido sórbico o sus sales

- Solos - En mezcla

1000 1250

Cloruro de sodio, NaCl, % m/m,max

4

Almidón natural o modificado adicionado

Negativo

Estabilizante o espesante, % m/m máx., solos o en mezcla

0.6

Colorantes, solos o en mezcla,ppm máx.

250

- No se debe adicionar al producto ninguna hortaliza o fruta para

aumentar el contenido de sólidos totales. - No debe contener almidones naturales o modificados.

TOMATE DE ARBOL Nombre TOMATE DE ARBOL


Entero, con la forma característica de la variedad, de aspecto fresco, limpio, exento de olores, sabores o materias extrañas visibles, de ataque de insectos, de magulladuras, de humedad exterior anormal como consecuencia del mal manejo poscosecha. Los frutos deben tener pedúnculo con corte en el primer nudo. Los defectos no deben exceder el 10% del área total del fruto.


Color rojo morado o naranja Sabor ácido. Aroma característico. Consistencia firme .




La madurez se aprecia visualmente por su color externo

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría y color. Unidad mediana con peso promedio entre 70-80 gramos

TOMATE LARGA VIDA Producto

TOMATE LARGA VIDA

descripción Licopersicum esculentum. Uniforme, redondo sin protuberancias ni deformaciones

Requisitos Mínimos La superficie debe ser brillante, fresca, turgente, de pulpa jugosa, sin arrugas y sin señales de marchitamiento. Sin manchas externas, sin indicios de infecciones internas y/o externas producidas por microorganismos sin rupturas de epidermis, sin asoleaduras, sin quemaduras, sin residuos tóxicos de fumigación, sin rajaduras radiales, sin daños fisiológicos sin indicios de pudrición


Manufactura. Requisito Específico Entre ligeramente pintoneado y medio pintón o sea con

los primeros indicios de coloración, hasta mitad verde, mitad colorado


TORTA DULCE Nombre del producto TORTA DULCE TIPO GALA. Calidad requerida Cumplir con los requisitos establecidos en la

Norma Técnica NTC Composición Producto obtenido mediante el horneo harina

de trigo , azúcar, huevos frescos, almidón, leche en polvo, emulsificantes. Las tortas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prácticas de manufactura. Producto por niño de 60gr

Requisitos del producto El producto se recibe en bodegas con máximo seis (6) días después de la fecha de fabricación

Empaque y rotulado Las tortas se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente. El rótulo debe ser impreso y cumplir con la Resolución 005109 de Min Protección social

Vida útil El producto se requiere con una vida útil de 1 mes.

Presentación Unidad por 60 gramos empaque individual.

TOSTADAS

Nombre del producto

TOSTADAS

Calidad requerida Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Técnica NTC

Composición

Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con otros ingredientes aptos para el consumo humano Las tostadas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prácticas de manufactura.

Requisitos del producto El producto se recibe en bodegas con máximo una (1) semana después de la fecha de fabricación

Empaque y rotulado

Las tostadas se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente. Material de empaque BOPP. El rótulo debe ser impreso y cumplir con la Resolución 005109 –Min -Salud

Vida útil El producto se requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).

Presentación Tostadas empacadas en paquetes de 20 unidades..

ZANAHORIA Producto

ZANAHORIA

Descripción Daucos carota. Forma cilíndrica a cónica, lisa, al hacer un corte es posible observar dos zonas bien diferenciadas, una al centro llamada corazón que debe ser pequeña y otra a su alrededor donde se acumulan las sustancias nutritivas.

Requisitos Mínimos Fresca, libre de cualquier humedad anormal exterior, no debe presentar indicios de deshidratación, ni consistencia leñosa. No debe presentar indicios de pudrición o heridas libre de fisuras, magulladuras y libre de defecto de coloración.

Empaque y rotulado En canastilla Presentación En kilos Requisito de Proveedor El proveedor debe cumplir con las

Buenas Prácticas de Manufactura. Requisito Específico Anaranjado uniforme externa e

internamente, no se permite la parte superior verde o violeta.


ficha tecnicas de productos -mayo -26-07

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