ficha técnica prevención de riesgos - mutual de seguridad

Salmonicu l tura

Ficha Técnica prevención de riesgos

Cómo utilizar las fichas técnicas:

1. Selecciones aquellas fichas técnicas que coincidan con los oficios o cargosque se desarrollan en su empresa, faena o lugar de trabajo, mediante estasinstruya a sus trabajadores, si tiene dudas comuníquese con el experto enprevención de riesgos de su empresa o de Mutual de Seguridad C.Ch.C.

2. Es conveniente entregar una copia de la ficha a cada trabajador queparticipe en la capacitación. Estas se pueden imprimir directamente desdenuestro sitio www.mutual.cl/prevención de riesgos/fichas técnicas.

3. Analice, en conjunto con los trabajadores, los contenidos de las fichastécnicas seleccionadas. Responda todas aquellas consultas que ellos expongan,si tiene dudas registre la consulta y analícela posteriormente con el expertode prevención de riesgos de su empresa, o de Mutual de Seguridad C.Ch.C. 4. Al finalizar la actividad de capacitación, realice preguntas al grupo, dirigidasa verificar que se hayan entendido claramente los temas tratados. En laspreguntas considere siempre aquellos temas de mayor riesgo.

5. Registre por escrito esta actividad. Para esto se ha diseñado un formulariotipo (adjunto l final de esta cartilla de bolsillo), el cual usted debe fotocopiary hacer firmar los participantes, indicando el o los oficios en los cuales seles instruyó, archive el registro en la carpeta personal de cada trabajador.Así cumplirá con la obligación de informar los riesgos laborales a sus


Es el encargado de iniciar el eviscerado y limpieza de los pescados.Él es el primer integrante de la línea de limpieza mecánica.

1. Tareas que realiza

Realiza corte ventral que parte desde la zona anal hasta la zonapectoral a lo largo de éste.Saca filo al cuchillo.Limpia y desinfecta el cuchillo chaira antes y después de utilizarlo.Antes de ingresar a la línea de limpieza, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca lamascarilla.

2. Lugares de trabajo

Sala de eviscerado y limpieza de pescados.

Abridor de pescado1

Abridor de pescado 2


3. Herramientas y equipos

Cuchillos.Chaira.Máquina de limpieza mecánica (opcional).

4. Subespecialidades

Cuchillos.Abastecedor de pescados (apoyo).Eviscerador.Cortador de riñón.Succionador de riñón.

1. En las tareas

Golpes contra mesones y equipos.Golpeado por materia prima.Caídas por acumulación de hielo, sangre y materia prima, rejillassueltas o inexistentes.Contacto con elementos corto punzantes.



Contacto con escamas de pescado. Durante el corte esfactible que se proyecten escamas a los ojos del operario.Posturas mantenidas.Trabajo repetitivo.

2. En el lugar de trabajo

Atrapamiento por máquina de limpieza mecánica.Caídas de pisaderas por restos de grasa acumulada en ella.Exposición a bajas temperaturas y humedad.Caídas al mismo nivel por la presencia de vísceras, mucus,agua con sangre, grasas en el piso.Exposición a ruido.Atrapamiento por sistemas de transmisión (cadenas, poleas,engranajes).

1. En las tareas

Transitar solo por lugares autorizados y respetar lasseñalizaciones.No corra en áreas de trabajo.



Mantener orden y aseo en el lugar donde se faena el producto.Evitar hacer bromas mientras está utilizando herramientas cortopunzantes.Utilizar guantes anticorte al sacar filo al cuchillo.Usar elementos de protección personal.No usar ropas sueltas, cabello largo y joyas.Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija. Muévase.Para descansar la columna mientras está parado, alterneperiódicamente un pie con el otro.Respetar los programas de rotación con otras tareas de la líneade eviscerado y limpieza.Evitar el contacto directo con el piso. Use las plataformas individualesde trabajo fabricadas de material antideslizante.Mantener la protección en aquellas máquinas con riesgo deatrapamiento.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo seguro.


Mantener pisos limpios, sin restos de vísceras ni ningún otroagente que facilite las caídas.Antes de iniciar sus labores, realice un reconocimiento del lugarde trabajo e informe de cualquier anomalía a su supervisor.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla máquina de limpieza automática.



Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Respetar programa de mantención de equipos.Conocer el Plan de Emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo. Tener presente dónde se encuentras los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.

3. Elementos de protección personal

Guantes (malla anticorte).

Condiciones de Salud

Las condiciones de salud que se requieren para un puesto detrabajo, son definidas por organismos competentes en conformidada la legislación vigente. Para mayor información de casos específicos,comunicarse con el Departamento de Medicina del Trabajo de surespectiva Agencia.



Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) ennuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.Amoniaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.



Ingresa filetes a la correa transportadora del túnel continuo, quetiene como destino congelación o enfriado de las piezas en unmenor tipo que el túnel tradicional.


Toma los filetes de una correa transportadora que viene desde lalínea de filete.Deposita los filetes en la correa transportadora del túnel continuo.


Sala de filete.

Alimentador de túnel continuo2

Alimentador de túnel continuo 9



Correa transportadora.

1. En las tareas

Exposición a bajas temperaturas.Trabajo repetitivo.Postura forzada (debe sacar filetes y depositarlos en otro lugardurante toda la jornada).


Atrapamiento en cintas transportadoras.Exposición a gas amoníaco, altamente irritante de ojos, víasrespiratorias y piel.Exposición a ruido.Exposición a bajas temperaturas y humedad.

Campamentero 10


Caídas igual nivel por pisos resbaladizos o congelados, debido ala aproximación del túnel de congelación.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo realizando esta tarea. Efectúepausas.Respetar los programas de rotación con otras tareas.Usar ropa térmica.Use los elementos de protección personal.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo seguro.


Antes de iniciar sus labores debe realizar un reconocimiento dellugar e informe de cualquier anomalía a su supervisor.Usar ropas térmicas (buzos con protección de cabeza, guantes)En caso de exposición a gas amoniaco, evacuar inmediatamenteel parea afectada, se deberá ventilar la zona para dispersar ydiluir el gas.

Campamentero 11


No usar ropas sueltas (mangas, delantales)Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Conocer el Plan de Emergencia, los medios y equipos que disponela planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentranlos equipos de extinción y la salida de emergencia más cercana.


Guantes térmico o de hilo combinado con otro impermeable.Botas de goma antideslizante.Buzo térmico con protección de cabeza.


Las condiciones de salud que se requieren para un puesto detrabajo son definidas por organismos competentes de conformidada la legislación vigente. Para mayor información de casos específicoscomunicarse con el Departamento de Medicina del Trabajo de surespectiva Agencia.

Campamentero 12


Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) ennuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo porla exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)y es irreversible e irrecuperable.

Campamentero 13


Campamentero 14

Ficha Técnica prevención de riesgosCalibrador3

Calibrador 16

Es el encargado de colocar en la balanza las piezas para determinarel peso individual y, por lo tanto, establecer a qué calibre pertenece.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca lamascarilla.Enciende y apaga la balanza.Antes de iniciar el trabajo, verifica el buen funcionamiento de labalanza.Programa la balanza (dependiendo del cliente).Saca piezas desde un mesón para calibrarlos.Mantiene una guía con especificaciones del producto y la calibracióndel producto bajo estándares establecidos.Coloca las piezas ya calibradas en los bins correspondientes deacuerdo a los calibres obtenidos.Avisa a la planillera el inicio de la tarea.



Sala de producto terminado.Sala de filete.Sala de empaque.


Balanza electrónica.Bins.Bandeja de plástico.


Planillero.Clasificador de pescado.

1. En las tareas

Golpes por materia prima, balanzas, bandejas.Golpes contra mesones y equipos.

Calibrador 17


Caídas por hielo y materia prima.Tropezones por desniveles del terreno, mangueras, rejillas sueltaso inexistentes.Caídas desde las plataformas o pisos de trabajo.Contacto con sustancias orgánicas (mucus, escamas), elementosenergizados.Posturas mantenidas (de pie y estático).Trabajo repetitivo.


Caídas por pisos resbaladizos por acumulación de grasas, agua,sangre y hielo.Exposición a temperaturas bajas y humedad.Exposición al ruido.

1. En las tareas

Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informe de cualquier anomalía a su supervisor.

Calibrador 18


Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para desconectarla balanza electrónica.Evitar hacer bromas.Conocer y aplicar técnica de manejo manual de materiales.Transitar sólo por lugares autorizados y respetar la señalización.No corra.Mantener las rejillas de desagüe y mangueras en su lugar.Respete pausas y programas de rotación.Alterne periódicamente el pie de apoyo para aliviar tensión de laespalda.Usar los elementos de protección.Participar permanentemente y sistemáticamente en la capacitaciónsobre procedimientos de trabajo y en materias de prevención deriesgos.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo seguro.


Mantener pisos limpios, sin hielo ni ningún otro agente que facilitelas caídas.Mantener las vías de circulación y salida de emergencia libres deobstáculos.Conocer el plan de emergencia, los medios y equipos que disponela planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentranlos equipos de extinción y la salida de emergencia más cercana.

Calibrador 19


Utilizar plataformas individuales de trabajo, fabricadas de materialantideslizante.


Guantes PVC.Guantes de hilo.Mangas de plástico.Botas de goma antideslizante.Overol.Pechera de plástico.Mascarilla.Gorro.Protección auditiva.


Las condiciones de salud que se requieren para un puesto detrabajo son definidas por organismos competentes de conformidada la legislación vigente. Para mayor información de casos específicos

Calibrador 20


comunicarse con el Departamento de Medicina del Trabajo de surespectiva Agencia.

Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) ennuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo porla exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)y es irreversible e irrecuperable.Decreto Supremo 594: Estable las condiciones sanitarias yambientales básicas en los lugares de trabajo.Decreto Supremo 594/99: se entiende por exposición al frío a lascombinaciones de T° y velocidad del aire que logren bajar la T°profunda del cuerpo del trabajador a 36°C o menos, siendo 35°C

Calibrador 21


Calibrador 22

admitida para una sola exposición ocasional. Se considera T°ambiental crítica al aire libre, aquella igual o menor a 10°C, quese agrava por la lluvia y/o corrientes de aire.Decreto Supremo 977: Reglamento sanitario de alimentos.Decreto Supremo 977/186: Los alimentos congelados son aquellos,naturales o elaborados, que han sido sometidos mediante unproceso apropiado a un equipo apropiado, a un proceso térmicohasta que el producto alcance una temperatura de -18°C en elcentro térmico.Ergonomía: Estudio de las leyes naturales que regulan al trabajo.Dermatitis: enfermedad de la piel causada por la exposición aagentes químicos, físicos o biológicos, ej.: detergentes, desinfectantes,radiaciones, vegetales.


Calibrador 22

Ficha Técnica prevención de riesgosClasificador4

Clasificador 23

Es el encargado de determinar la calidad de las piezas, de acuerdoa parámetros como: color, textura, congelado parejo, entre otras.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se colocamascarilla.Toma la pieza y la revisa.Determina la cantidad de la pieza de acuerdo a determinadosatributos preestablecidos.Deposita la pieza en el lugar establecido para la calidad determinada.Busca bandejas plásticas para colocar las piezas ya clasificadas.Solicita bins para colocar las piezas ya clasificadas.



Sala de producto semiterminado.Salda de filete.


Carta de colores.Bandejas de plástico.


Calibrador.Planillero.

1. En las tareas

Golpes con materia prima, bandejas.Golpes contra mesones y equipos.Golpes por piezas congeladas (área de empaque congelado),

Clasificador 24


afectando a antebrazo, manos y dedos.Contacto con sustancias orgánicas (mucus, escamas).Caída mismo nivel; resbalones por hielo y materia prima.Tropezones por desniveles del terreno, mangueras, rejillas sueltaso inexistentes.Atrapamiento por sistemas de transmisión (cadenas, poleas,engranajes).Posturas mantenidas (de pie y estático).Trabajo repetitivo.


Exposición a bajas temperaturas y humedad.Golpes con carros de congelación.Caídas por acumulación de grasa, hielo, agua-sangre.Exposición a ruido.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realizarpausas.

Clasificador 25


Para descansar la columna mientras esté parado, alternarperiódicamente un pie con el otro.Concentrarse en la tarea de clasificado, para evitar que se proyectealgún cuerpo extraño a los ojos.Respetar los programas de rotación con otras tareas.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en la capacitaciónsobre procedimientos de trabajo y en materia de prevención deriesgos.Usar elementos de protección personal.


Mantener pisos limpios sin hielo, ni ningún otro agente que facilitelas caídas.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugarde trabajo e informar de cualquier anomalía a su supervisor.Mantener bandejas de plástico en lugares no transitables ni entranspaletas.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Conocer el plan de emergencia, los medios y equipos que disponela planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentranlos equipos de extinción la salida de emergencia más cercana.

Clasificador 26


Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.


Guantes PVC.Guantes de hilo.Mangas de plásticoBotas de goma antideslizante.Overol.Perchera de plástico.Mascarilla.Gorro.Protector auditivo.



Clasificador 27


Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) ennuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.

Clasificador 28


Clasificador 29

Ficha Técnica prevención de riesgosCortador de riñones5

Cortador de riñones 30

Es otro integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado.La labor del cortador de riñón se realiza después de haber extraídolas vísceras y, como su nombre lo indica, consiste en realizar uncorte al riñón del pescado para su posterior extracción.


Corta riñón.Saca filo al cuchillo.Limpia y desinfecta el cuchillo y chaira antes y después de utilizarlo.Antes de ingresar a la línea de limpieza, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se colocamascarilla.





EstrobosCuchillos.Chaira.Máquina de limpieza mecánica o mesón.


Abastecedor de pescados.Abridor de pescados.Eviscerador.Succionador de riñón.

1. En las tareas

Contacto con el contenido de riñón al hacer el corte debido a queestos proyectan a los ojos del operario.Contacto con elementos corto punzantes.Contacto con escamas de pescado. Durante el corte es factible



que se proyecten escamas a los ojos del operario.Contacto con mucus de pescado.Posturas mantenidas y trabajo repetitivo.Golpes por materia prima, mesones y equipos.Caídas desde las plataformas o pisos de trabajo.


Atrapamiento por máquinas de limpieza mecánica.Caídas de pisaderas por acumulación de restos de vísceras ygrasas.Caídas debido a pisos resbaladizos, restos de vísceras, mucus,agua-sangre, grasas.Exposición a temperaturas bajas y humedad.Exposición a ruidos.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realizarpausas.Para descansar la columna mientras esté parado, alternar



periódicamente un pie con el otro.Concentrarse en la tarea de corte de riñón, evitando que seproyecte algún cuerpo extraño a los ojos.Al sacarle filo al cuchillo, hágalo con cuidado.Respetar el programa de rotación con otras tareas de la línea deeviscerado y limpieza.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en la capacitaciónsobre procedimientos de trabajo y en materias de prevención deriesgos.Utilizar equipos de protección personal


Mantener pisos limpios, sin restos de vísceras ni ningún otroagente que facilite las caídas.Antes de iniciar sus labores, realice un reconocimiento del lugarde trabajo e informe de cualquier anomalía a su supervisor.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla máquina de limpieza automática.No usar ropa suelta, cabello largo ni joyas.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Conocer el Plan de Emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, así



como su manejo. Tener presente dónde se encuentras los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Usar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.


Guantes de nitrilo.Guantes PVC.Mangas de plástico.Botas de goma antideslizante.Overol.Protector ocular.Perchera.Mascarilla.Gorro.





Glosario




Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo porla exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)y es irreversible e irrecuperable.


Ficha Técnica prevención de riesgosDesmoldeador6

Desmoldeador 37

Es el encargado de sacar las piezas enfriadas o congeladas de lasplacas de los carros que provienen de los túneles.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente sus manos, guantes, perchera, botas y se colocauna mascarilla.Mueve o desplaza carros de enfriado o congelados.Saca placas de los carros con productos.Deposita las placas en el mesón de trabajo.Empuja las piezas para desprenderlas de las placas.Coloca placas vacías a los carros.



Sala de empaque.


Carro de enfriado o congelado.Placa de acero inoxidable.


Operador de sellado al vacío.Alimentador de túnel continuo.

1. En las tareas

Atrapamiento de dedos en el riel donde pasan las placas.Contacto con carros y bandejas que están congelados.Golpes contra placas, carro.Golpes por caídas de placas.

38Desmoldeador


Golpes por caídas de piezas congeladas.Posturas mantenidas.Trabajo repetitivo.


Caídas mismo nivel por pisos resbaladizos.Exposición a gas amoniaco, altamente irritante de ojos, víasrespiratorias y piel.Exposición a bajas temperaturas y humedad.Golpes por traspaletas.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo realizando esta tarea.Respetar las pausas y los programas de rotación con otras tareas.Revisar y asegurar que las bandejas y las piezas estén bien puestasen el carro.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en la capacitaciónsobre procedimientos de trabajo y en materias de prevención de

39Desmoldeador


riesgos.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Conocer el plan de emergencia, los medios y equipos que disponela planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentranlos equipos de extinción y la salida de emergencia más cercana.Usar los elementos de protección personal.


Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Usar ropas térmicas.No ubicar carros donde transiten personas o transpaletas.En caso de exposición a amoniaco, evacuar inmediatamente el áreaafectada. Se deberá ventilar la zona para dispersar y diluir el gas.


Guantes de hilo.Botas de goma antideslizante.Buzo térmico.Toca o gorro.En caso de fuga de amoniaco, ropa de protección, guantes ycaretas o antiparras de protección ocular.

40Desmoldeador




Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.

41Desmoldeador


42Desmoldeador

Ficha Técnica prevención de riesgosDespinador7

Despinador 15

Debe retirar por medio de pinzas todas las espinas de la zonacentral del filete con especial cuidado en aquellas de la zona delbelly.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca lamascarilla.Limpia y desinfecta la pinza antes y después de utilizarla.Toma el filete de la cinta transportadora.Saca las espinas y las deposita en la cinta o canal de desperdicios.Deposita el filete con la piel hacia arriba en la cinta transportadora.


Sala de filetes.



Pinza.Correa transportadora.Tabla de trabajo (teflón).


Recorteros.Moldeadores.Revisadores de espinas.Empaque.Sellado.Bodega.Ahumado.

1. En las tareas

Golpes en tablas de teflón, transpaletas, mesones y cintastransportadoras.Caída a un mismo nivel, resbalones por hielo, materia prima.

44Despinador


Tropezones por desniveles del piso, mangueras, rejillas sueltas oinexistentes.Atrapamiento de dedos en tenazas.Contacto con espinas de pescados.Caídas desde las plataformas o pisos de trabajo.Posturas mantenidas (de pie y estático).Trabajo repetitivo.


Exposición a bajas temperaturas y humedad.Caídas por pisos resbaladizos, agua-sangre, grasa, hielo.Atrapamiento por correa transportadora.Exposición a ruido.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija. Realizarpausas.Para descansar la columna mientras esté parado alternarperiódicamente un pie con el otro.Concéntrese en la tarea de despinado, evitando que se proyecte

45Despinador


algún cuerpo extraño a los ojos.Respetar pausas y programa de rotación con otras tareas.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Evitar el uso de pinzas deterioradas.Mantener la cinta transportadora limpia de restos de pescado,espinas o aletas.Evitar hacer bromas.Usar elementos de protección personal (fonos o tapones) sicorresponde.


Mantener pisos limpios sin hielo ni ningún otro agente para evitarcaídas.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla correa transportadora (para de emergencia).No usar ropa suelta.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia expeditas.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla cinta transportadora.

46Despinador


Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.


Guantes PVC.Protector ocular.Protector auditivo.Mangas de plástico.Botas con goma antideslizante.Cotona blanca.Perchera de plástico.Mascarilla.Gorro.

47Despinador




Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo porla exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)y es irreversible e irrecuperable.Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) en

48Despinador


nuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.

49Despinador

Ficha Técnica prevención de riesgosEmparrillador8

Emparrillador 49

Ordena en una placa de acero inoxidable los filetes previamentemoldeados, los que posteriormente se colocan en un carro paraser congelados.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se colocamascarilla.Se preocupa de avisar a la planillera qué producto está emparrillado.Saca placas del carro.Coloca las placas en el mesón de trabajo.Saca filetes desde una correa transportadora (o bandeja) y losdeposita sobre cada placa, ordenados de acuerdo al calibre.Levanta las placas con filetes y las coloca en el carro.



Sala de filetes.Sala de valor agregado.


Bandejas plásticas.Placas de acero inoxidable.Carros.


Planillero.Sellado.Clasificado.Empaque.

50Emparrillador


1. En las tareas

Atrapamiento de dedos por las bandejas.Golpes con bandejas salientes, pudiendo afectar la cabeza, cuelloo tronco del operario.Posturas mantenidas (pie, estático).Trabajo repetitivo.


Atrapamiento por derrumbes de rumas de trozos en la cancha demadereo.Golpeado por caída de árboles desraizados producto del vientoo ablandamiento del terreno por lluvia.

51Emparrillador


1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo realizando una tarea. Realizarpausas.Respetar pausas y programa de rotación con otras tareas.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Verificar que las bandejas no se encuentren fuera del lugar osobresalientes en el carro de congelación.No colocar manos o dedos en el riel donde pasa o va dispuestala bandeja en el carro.Usar los elementos de protección personal.


Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Ubicar el carro en un lugar donde no interrumpa el paso de las

52Emparrillador


personas ni de transpaletas.En caso de exposición a amoniaco, evacuar inmediatamente el áreaafectada. Se deberá ventilar la zona para dispersar y diluir el gas.Mantener pisos limpios y ordenados.Mantener las vías de circulación y salida de emergencia libres deobstáculos.Conocer el plan de emergencia, los medios y equipos que disponela planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentranlos equipos de extinción y la salida de emergencia más cercana.Transitar solo por lugares autorizados. Camine, no corra.Respetar las pausas y programas de rotación con otras áreas.


Guantes PVC.Guantes de hilo.Botas con goma antideslizante.Cotona blanca.Perchera de plástico.Mascarilla.Gorro o toca.Equipos autónomos en caso de fuga de amoniaco.

53Emparrillador




Glosario

Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).

54Emparrillador


55Emparrillador

Ficha Técnica prevención de riesgosEviscerador9

Eviscerador 56

Integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado. Estatarea se realiza después de haber hecho el corte ventral. Extraelas vísceras en forma manual y utiliza ambas manos, con una sueltalas vísceras, a nivel de las branquias, y con la otra extrae todaslas vísceras.


Arranca vísceras del interior del pescado manualmente.Arroja las vísceras a una cinta o canal que está ubicada en el mismolugar donde está ubicado el operario que lo transporta al exteriorde la sala.Antes de ingresar a la línea de limpieza, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se colocamascarilla.





Máquina de limpieza mecánica o mesón.


Abastecedor de pescados.Abridor de pescados.Cortador de riñón.Succionador de riñón.

1. En las tareas

Posturas mantenidas.Trabajo repetitivo.Golpes con materia prima, mesones y equipos.

57Eviscerador


Caídas por resbalones por acumulación de hielo, sangre y materiaprima. Tropezones por desniveles del terreno, mangueras, rejillassueltas o inexistente.Contacto con sustancias orgánicas (sangre, mucus, escamas, bilis),elementos energizados, elementos cortantes (cuchillos).


Atrapamiento en máquinas de limpieza mecánica.Caídas desde plataformas en mal estado.Exposición a bajas temperaturas y humedad.Exposición a ruido.

1. En las tareas

Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla máquina de limpieza automática.Usar los elementos de protección personal.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.

58Eviscerador


Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.


Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Mantener el orden y aseo del área de trabajo.Mantener vías de evacuación y salidas de emergencia sin obstrucción.


Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Mantener el orden y aseo del área de trabajo.Mantener vías de evacuación y salidas de emergencia sin obstrucción.

59Eviscerador




Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) ennuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.

60Eviscerador


61Eviscerador

Ficha Técnica prevención de riesgosFiletero10

Filetero 64

La especialidad del filetero presenta variaciones dependiendo delas especificaciones del producto que se desea obtener de la líneade proceso y de la mecanización. Al respecto, en algunas empresasel fileteo comienza con el corte de cabeza de la pieza de salmóneviscerada para continuar con los dos cortes transversales quepermiten separar el esquelon y termina con el recorte, en otras encambio, el fileteo parte con la separación del esquelon, ya que lapieza viene sin cabeza y, al igual que el caso anterior, termina conel recorte.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca lamascarilla.Manipula la pieza de salmón sin cabeza.Ingresa la pieza de salmón en la máquina fileteadora que le extraeel esquelon y entrega como producto dos filetes. Posteriormente


son recortados por otros operarios que esperan en la línea.Elimina el esquelon del salmón, esto cuando la pieza, por susdimensiones, no puede ser introducida a la máquina o por fallade esta última.Otra modalidad de trabajo, cuando el operario individualmenterealiza el proceso completo, es decir, corte de cabeza hasta elrecorte de todo lo anterior en forma manual.


Sala de filete.


Cuchillo.Chaira.Tabla de trabajo.Máquina fileteadora.


Eviscerador.Filetero.

65Filetero


1. En las tareas

Contacto con elementos corto punzantes, llegándole a provocarserios cortes en la mano.Golpeado con o por materia prima, tabla, lo que produce contusiones.Contacto con espina de pescado y escamas llegándose a introducireste último en los ojos del operario.Posturas mantenidas (de pie y estático).Trabajo repetitivo.Atrapamiento por sistemas de transmisión (cadenas, poleas,engranajes).


Caídas desde plataforma de trabajo y también desde pisos delmismo nivel por acumulación de restos de vísceras, sangre ygrasasExposición a ruido.Exposición a humedad y bajas temperaturas.Caídas debido a mangueras en el suelo, rejillas sueltas o inexistentes.

66Filetero


1. En las tareas

Alternar periódicamente un pie con el otro para descansar lacolumna mientras está parado.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.No utilizar cuchillo deteriorado.Evitar hacer bromas.Utilizar elementos de protección personal.No utilizar guantes ni utensilios desgastados.Guardar el cuchillo en funda.Respetar pausas y programas de rotación con otras áreas.Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realicepausas.Evitar el uso incorrecto de cuchillos.Usar elementos de protección de protección personal.Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Evitar el uso de pinzas deterioradas.

67Filetero



Transitar solo por lugares autorizados.Respetar la señalización.No intervenir máquinas y equipos en movimiento.No usar ropa suelta (mangas).No bloquear los dispositivos de seguridad de la máquina.Mantener las rejillas de desagüe y mangueras en su lugar.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla fileteadora.Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Usar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.Lavar pisaderas diariamente para así evitar caídas por acumulaciónde desperdicios.


Guante (malla anticorte).

68Filetero




Glosario


69Filetero


Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo porla exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)y es irreversible e irrecuperable.Decreto Supremo 594: Estable las condiciones sanitarias yambientales básicas en los lugares de trabajo.Decreto Supremo 594/99: Se entiende por exposición al frío alas combinaciones de T° y velocidad del aire que logren bajar laT° profunda del cuerpo del trabajador a 36°C o menos, siendo35°C admitida para una sola exposición ocasional. Se consideraT° ambiental crítica al aire libre, aquella igual o menor a 10°C, quese agrava por la lluvia y/o corrientes de aire.Decreto Supremo 977: Reglamento sanitario de alimentos.Decreto Supremo 977/186: Los alimentos congelados son aquellos,naturales o elaborados, que han sido sometidos mediante unproceso apropiado a un equipo apropiado, a un proceso térmicohasta que el producto alcance una temperatura de -18°C en elcentro térmico.

70Filetero

Ficha Técnica prevención de riesgosMoldeador11

Moldeador 70

El trabajo consiste en extender un vitafilm sobre la mesa de trabajo,tomar el filete de la cinta o mesón y luego envolverlo de acuerdoa una forma establecida. Posteriormente se devuelve el productomoldeado.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se colocamascarilla.Limpia y desinfecta el cuchillo antes y después de utilizarlo.Se preocupa de disponer de rollos de vitafilm suficientes antes decomenzar la tarea.Se sitúa perpendicularmente a la correa transportadora.Toma el filete de la correa transportadora.Otra opción de entrega o traslado del producto para ser moldeadose hace en forma manual, con bandejas que se dejan en un mesón.


Una vez moldeado el producto, el operario traslada el productocon bandejas a la sección de empaque.


Cuchillo.Rollo de vitafilm.Correa transportadora.Tablas de trabajo (teflón).Bandejas.


Huinche y pala frontal.Cables y estrobos de recambio.Set de herramientas.


Despinadores.Recorteros.Revisadores de espinas.

71Moldeador


1. En las tareas

Contacto con elementos corto punzantes.Golpes por materia prima, transpaletas, carros, bandejas y placas.Posturas mantenidas (de pie y estático).Trabajo repetitivo (brazo levantado o sin apoyo para realizarenvoltura de la materia prima). Además debe permanecer durantelargas horas con excesiva inclinación de espalda o cuello debidoal diseño del puesto de trabajo.


Exposición a bajas temperaturas y humedad.Atrapamiento por correa transportadora.Caídas por hielo y materia prima.Caídas por desniveles del piso, mangueras, rejillas sueltas oinexistentes.Caídas distinto nivel desde las plataformas o pisos de trabajo.

72Moldeador


1. En las tareas

Transitar solo por lugares autorizados. Camine, no corra.Sacar filo al cuchillo con guante anticorte y en forma lenta.Mantener el cuchillo en su funda cuando no se utiliza.Evitar hacer bromas.Aplicar técnicas de manejo manual de cargas.Respete pausas y programas de rotación con otras áreas.Alterne periódicamente el pie de apoyo para aliviar la tensión deespada.Trasladar las bandejas en carros y si el traslado es manual, nosobrepasar la capacidad física.No utilizar cuchillos deteriorados.Deben usar la ropa de trabajo y elementos de protección personalproporcionados.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo de la especialidad.No usar ropa suelta.No intervenir máquinas y equipos en movimiento.

73Moldeador



Transitar solo por lugares autorizados.Mantener el orden y aseo en su área de trabajo.Mantener las rejillas de desagüe y mangueras en su lugar.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerequipos.Conocer el Plan de Emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo. Tener presente dónde se encuentras los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.



74Moldeador


Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).

75Moldeador

Ficha Técnica prevención de riesgosPesador12

Pesador 78

Es el encargado de ingresar las piezas a las cajas correspondientesde acuerdo al cliente.


Saca cajas de cartón o de plumavit de la correa transportadoraque proviene de la sección de armado de cajas.Deposita la caja sobre una balanza.Saca de otra correa transportadora los productos que van aintroducir en las cajas. Los productos a envasar pueden ser frescoso congelados.Presiona un botón de la balanza para que emita el rótulo con lainformación del producto (previamente la balanza electrónica seencuentra programada).Una vez ingresadas las piezas correspondientes y con el pesonecesario, carga la caja y la deposita en otra correa transportadorapara el posterior cierre y enzunchamiento.



Sala de empaque.


Balanza electrónica.Correa transportadora.Cajas de plumavit.Cajas de cartón.


Desmoldeador.

1. En las tareas

Golpes por caídas de cajas con productos.Golpes por piezas congeladas, afectando los pies.Sobreesfuerzo debido al manejo de carga.

79Pesador


Trabajo repetitivo.


Atrapamiento por correa transportadora.Caídas a un mismo nivel por pisos resbaladizos, congelados.Exposición a bajas temperaturas y humedad.Exposición a gas amoniaco (por fugas accidentales), el cual esaltamente irritante de ojos, vías respiratorias y piel.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo en postura fija. Realizarpausas durante la jornada laboral.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Mantener cables y enchufes de balanza electrónica en buen estado.Respetar pausas y programas de rotación con otras tareas.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugar

80Pesador


e informar de cualquier anomalía a su supervisor.Usar los elementos de protección personal.Usar ropa abrigada.No usar ropa suelta (mangas, delantales).


Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla correa transportadora.Tener presente dónde desconectar la balanza.En caso de exposición a amoniaco, evacuar inmediatamente el áreaafectada. Diríjase a la zona de seguridad contemplada en el plande emergencia. Deberá ventilar la zona para dispersar y diluir elgas.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Conocer el plan de emergencia, los medios y equipos que disponela planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentranlos equipos de extinción y la salida de emergencia más cercana.


Guantes de hilo.Botas de goma antideslizante.Buzo térmico.

81Pesador


Gorro o toca.En caso de fuga de amoniaco, ropa de protección, guantes ycaretas o antiparras de protección ocular.



Glosario


82Pesador


83Pesador

Ficha Técnica prevención de riesgosRecortero13

Recortero 86

Realizan el recorte de los contornos del filete y dan la forma delfilete comercial.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca lamascarilla.Manipula el filete de salmón cortando el contorno y sacando lasaletas ventrales de este.


Sala de filete.


87Recortero


Cuchillo.Chaira.Tabla de trabajo.


Eviscerado.Filetero.

1. En las tareas

Contacto con elementos corto punzantes.Contacto con escamas de pescados. Durante el recorte es factibleque se proyecten escamas a los ojos del operario.Golpes con o por materia prima, tabla y mesones.Contacto con hielo y sustancias orgánicas (mucus, escamas).Posturas mantenidas (de pie y estático).Trabajo repetitivo.


88Recortero


Atrapamiento por correa transportadora.Caídas por pisos resbaladizos, agua-sangre, grasas y hielo.Exposición a bajas temperaturas y humedad.Exposición a amoniaco.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija. Realizarpausas durante la jornada laboral.Alternar periódicamente un pie con el otro para descansar lacolumna mientras esté parado.Concéntrese en la tarea de recorte, evitando que se proyecte algúncuerpo extraño o se produzca algún corte.Respetar pausas y programa de rotación con otras tareas.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Usar los elementos de protección personal.


89Recortero

Guardar el cuchillo en su funda si no lo utiliza.No utilizar cuchillos deteriorados.No usar guantes en mal estado.Comunicar al supervisor en forma inmediata síntoma precoz dedolor de músculo esquelético.Evitar que restos de salmón queden en la cinta transportadora.


Mantener los pisos limpios y ordenados.No usar ropa suelta.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.


90Recortero


Guantes PVC.Mangas de plástico.Botas con goma antideslizante.Cotona blanca.Perchera de plástico.Mascarilla.Gorro.




91Recortero

Glosario



92Recortero

Ficha Técnica prevención de riesgosOperador de sellado al vacío14

Operador de sellado al vacío 93

Realiza labores de preparación de los filetes bajo distintas modalidades,dependiendo del método de sellado.


Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se colocamascarilla.Saca los filetes del contenedor (bandejas plásticas o placas).Repasa cortes de filetes (si corresponde), limpia y desinfecta elcuchillo antes y después de utilizarlo.Deja los filetes en el mesón de trabajo para ser sellados por lamáquina.Abastece de rollos de polietileno a máquina selladora.


Sala de empaque.


94Operador de sellado al vacío


Cuchillo.Bandejas plásticas o placas.Rollos de polietileno.Carros.Selladora al vacío.


Desmoldeador.

1. En las tareas

Contacto con elementos corto punzantes.Posturas mantenidas (de pie y estático).Movimientos repetitivos.Atrapamiento por sistemas de transmisión y cintas transportadoras(cadenas, engranajes) o máquina selladora al vacío.




Caídas por pisos resbaladizos, por hielo existente en el suelo ymateria prima.Exposición a bajas temperaturas y humedad.Golpes por carros, placas, transpaletas, bandejas, mesones ymáquina selladora al vacío.Exposición a gas amoniaco.Caídas por desniveles del piso, mangueras, rejillas sueltas oinexistentes, pallet, bandejas.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo realizando una tarea. Realicepausas durante la jornada laboral.Respetar el programa de rotación con otras tareas de la línea deeviscerado y limpieza.Utilizar equipos de protección personal.Conocer y aplicar procedimientos de trabajo para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en la capacitaciónsobre procedimientos de trabajo y en materias de prevención de



riesgos.Mantener las vías de circulación y salida de emergencia libres deobstáculos.Alternar periódicamente un pie con el otro para descansar lacolumna mientras esté parado.Conocer y aplicar técnica de manejo de cargas (traslado debandejas u otros elementos).Al utilizar transpaletas o carros, mirar la dirección de la marchay asegurar siempre una buena visibilidad del trayecto.No apilar sobre la altura de los hombros.Mantener las rejillas de desagüe y mangueras en su lugar.Sacar filo al cuchillo usando guante anticorte y en forma lenta.No intervenir la selladora en caso de presentar fallas.


Transitar solo por lugares autorizados.Respetar la señalización.Utilizar ropa de trabajo adecuada para el caso.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equiposde extinción y la salida de emergencia más cercana.



Mantener condiciones de orden y aseo en los lugares de trabajo.


Guantes PVC.Traje térmico.Botas de goma antideslizante.Cotona blanca.Mascarilla.Gorro o toca.





Glosario

Ergonomía: Estudio de las leyes naturales que regulan al trabajo.Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelvefácilmente en el agua y se evapora rápidamente.

Ficha Técnica prevención de riesgosSuccionador de riñón15

Succionador de riñón 99

Integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado. La laborde succionado se hace después de haber extraído las vísceras yabrir el riñón, y se realiza con una boquilla succionadora o cuchara,cuyo objetivo es aspirar o extraer los restos de vísceras que hayanquedado en la cavidad ventral del pescado y limpiar con agua através de ella.


Manipula boquilla succionadora o cuchara.Antes de ingresar a la línea de limpieza, lava y desinfectaminuciosamente manos, guantes, pechera, botas y se colocamascarilla.Antes de iniciar el trabajo, verifica el buen funcionamiento de laboquilla.Abre y cierra la boquilla succionadora.


100Succionador de riñón




Boquilla succionadora o cuchara.Máquina de limpieza mecánica.


Abastecedor de pescados.Abridor de pescados.Cortador de riñón.Eviscerador.

1. En las tareas

Contacto con escamas de pescado. Durante el corte es factibleque se proyecten escamas a los ojos del operario.



Contacto con mucus de pescado.Posturas mantenidas.Movimientos repetitivos.Golpes por materia prima, mesones y equipos.Caídas desde las plataformas o pisos de trabajo.


Atrapamiento por máquina de limpieza mecánica.Caídas de pisaderas por acumulación de restos de vísceras ygrasas.Caídas debido a pisos resbaladizos, restos de vísceras, mucus,agua-sangre, grasas.Exposición a temperaturas bajas y humedad.Exposición al ruido.

1. En las tareas

Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija. Realizarpausas durante la jornada laboral.Alternar periódicamente un pie con el otro para descansar la



columna mientras esté parado.Concéntrese en la tarea de succionado, evitando que a los ojosse proyecte algún cuerpo extraño.Respetar pausas y programa de rotación con otras tareas de lalínea de eviscerado y limpieza.Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitaciónsobre materias de la especialidad y en materia de prevención deriesgos.Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detenerla máquina de limpieza automática.Usar los elementos de protección personal y ropa de trabajo segúnel caso.Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugare informar de cualquier anomalía a su supervisor.Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libresde obstáculos.Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de materialantideslizante.


Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gasesrefrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, asícomo su manejo y tener presente dónde se encuentran los equipos



de extinción y la salida de emergencia más cercana.Instalar protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.Mantener condiciones de orden y aseo en el lugar de trabajo.


Perchera de plástico para evitar mojar la parte anterior deltrabajador.Mascarilla para evitar contaminar el pescado si el trabajadorestornuda.Gorro para evitar la caía del pelo.Caretas.Botas antideslizantes.Guantes quirúrgicos.





Glosario

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre laspersonas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplicateorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestosde trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimientoglobal del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo deexposición produce daños (en algunos casos irreparables) ennuestra capacidad de audición, además de otras reaccionespsicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo porla exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)y es irreversible e irrecuperable.

Ficha Técnica prevención de riesgos 106

Agregamos valor, protegiendo a las personas

Sede Corporativa Av. Lib. Bernardo O'Higgins 4850, Estación Central Tel (56.2) 2787 9000

Centros de Atención de Salud Región Metropolitana

Centros de Atención de Salud RegionesFONOLUGAR

|58| 206700|57| 408700|55| 651200|55| 658800|52| 207500|51| 421800|53| 620024|32| 2571000|72| 331900|75| 204500|71| 206100|71| 204700|73| 563800|42| 588900|43| 407400|41| 2727300|45| 206000|63| 268100|64| 334000|65| 328000|65| 494600|67| 268600|61| 207800

AricaIquiqueAntofagastaCalamaCopiapóLa SerenaOvalleViña del MarRancaguaCuricóTalcaConstituciónLinaresChillánLos ÁngelesConcepciónTemucoValdiviaOsornoPuerto MonttCastroCoyhaiquePunta Arenas

Av. Argentina 2247, AricaOrella 769, IquiqueAntonino Toro 709, AntofagastaAv. Central Sur 1813, Villa Ayquina, CalamaCopayapu 877, CopiapóHuanhuali 186, La SerenaLos Peñones 386, camino a Sotaquí, OvalleLimache 1300, Viña del MarAv. República de Chile 390, RancaguaAv. España 1191, CuricóDos Poniente 1380, TalcaMac - Iver 580, ConstituciónFreire 663, LinaresAv. Argentina 742, ChillánMendoza 350, Los ÁngelesAutopista Concepción Talcahuano 8720, ConcepciónAv. Holandesa 0615, TemucoAv. Prat 1005, ValdiviaGuillermo Bühler 1756, OsornoUrmeneta 895, Puerto MonttO'Higgins 735, CastroEusebio Lillo 20, CoyhaiqueAv. España 01890, Punta Arenas

FONOLUGAR

DIRECCIÓN

DIRECCIÓN

Sede CorporativaHospital ClínicoQuilicuraLa FloridaLo EspejoSan BernardoMelipilla

PaineProvidenciaVitacuraAgustinasPuente AltoEnea

Av. Lib. Bernardo O’Higgins 4850, Est. CentralAv. Lib. Bernardo O’Higgins 4848, Est. CentralPanamericana Norte 7500, QuilicuraAv. Vicuña Mackenna Oriente 6381, La FloridaAv. Lo Sierra 03200, Lo EspejoFreire 339, San BernardoSan Agustín 270, Melipilla

General Baquedano 610-620, PaineHernán Alessandri 620 esq. Salvador, ProvidenciaAv. Las Tranqueras 1327, VitacuraAgustinas 1365, Santiago CentroTeniente Bello 66, Puente AltoAv. Américo Vespucio 1309, local 110-A, Pudahuel

|2| 27879000|2| 26775000|2| 28765600|2| 23555800|2| 23278200|2| 28765900|2| 22704100

|2| 28242146|2| 28765700|2| 22203803|2| 28765700|2| 23555850|2| 227879780

Talagante Enrique Alcalde 993, Talagante |2| 228155108Maipú Av. Pajaritos 999, Maipú |2| 27879880

|35| 280399San Antonio Arzobispo Casanova 239, San Antonio

1074

0013

6 / 0

1-14

ficha técnica prevención de riesgos - mutual de seguridad

Documents