Ficha técnica de prevención de riesgos

Operador demáquina sobadora

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Descripciónde la especialidad

El operador de la máquina sobadora de masa, esresponsable de mantener operativa la máquina yhomogenizar la mezcla de los ingredientes, para lafabricación de productos de pastelería y panadería.

En las tareas2.1Golpearse contra una estructura metálica (máquina)al perder el equilibrio al realizar la tarea en el puestode trabajo.Atrapamiento por rodillos en movimiento al ejecutarla tarea de pasar la masa por estos.Contacto con elementos cortantes al realizar la tareade trozado de la masa.Sobreesfuerzo al realizar manejo de carga sobre loslímites biomecánicos.Movimiento fuera de los rangos de confort.Exposición a polvo de harina, al mezclar los ingredientes.

En el lugar de trabajo2.2

Caídas desde el mismo nivel al transitar por pasilloscon obstáculos o con poca iluminación.Golpes provocados por abatimiento de puertas alingresar a la sala de producción, desde la bodega dematerias primas.

Medidaspreventivas

En las tareas3.1

Verificar permanentemente el cumplimiento de las GMPo BMP

Tareas que realiza1.1

Verifica el buen funcionamiento de la máquina sobadorade masa.Traslada los ingredientes sobre un carro de arrastre,hasta la máquina sobadora.Mezcla los ingredientes dosificadamente, para lafabricación de productos.Corta la masa y la deposita en la balanza en dondese pesa.Pasa la masa cortada y pesada por la sobadora demasa las veces que determine el proceso productivo.Deja la masa sobada sobre un mesón, para continuarcon el proceso siguiente que es el laminado de empaste.

Equipos y herramientas

Lugares de trabajo1.2

Sala de producción.Bodega de almacenamiento de materias primas.

1.3

Carro de arrastre.Herramienta de corte (cuchillo).Balanza (pesaje).Máquina sobadora.Mesón para depositar masa sobada o procesada.

Riesgospresentes

El objetivo de la ficha técnica es dar a conocer a los empresarios, profesionales,mandos medios e integrantes del Comité Paritario, instrumentos de apoyo a lagestión de capacitación que deben desarrollar , para que en forma simple, prácticay efectiva se cumpla con la “Obligación de Informar los Riesgos Laborales” a lostrabajadores, según lo establecido en el Articulo 21 del Decreto Supremo 40/69 delMinisterio del Trabajo y Previsión Social.

Manufacturade Alimentos

Ficha técnica de prevención de riesgos4

En el lugar de trabajo3.2

Mantenga una actitud atenta al desplazarse al interiorde la sala de producción.

Operador demáquina sobadora

Comprobar el estado de la máquina de acuerdo alistado de chequeo de sus partes críticas.Verificar que el área de trabajo donde se realiza latarea se encuentre libre de obstáculos.Utilizar todos los elementos de protección personal yvestuario higiénico requerido.Abrir los rodil los a su apertura máxima.Antes de lanzar la masa, esparcir harina sobre la tolvapara facilitar el desplazamiento de la masa.Colocar en funcionamiento la máquina, con las manossin humedad.Lanzar la masa a la tolva, teniendo presente el nosobrepasar las manos sobre la altura de los rodillos.A medida que la masa se adelgace, ajustar la regulaciónde los rodillos, siempre esparciendo harina sobre latolva.Si la masa se traba, parar la máquina, aumentar laabertura de los rodillos, posteriormente poner enfuncionamiento la máquina y por ningún motivointroducir las manos u objetos, para ayudar a pasarla masa, cuando la máquina se encuentra funcionando.Al terminar el proceso detener la máquina con lasmanos sin humedad y colocar los rodillos en posiciónde reposo (apertura máxima).Cada vez que deba alejarse del puesto de trabajo (másde un metro), debe detener la máquina accionando labotonera.Aplicar la técnica de los seis pasos para el manejomanual de carga, manteniendo la espalda recta.Consultar la “Guía para el control de factores de riesgosergonómicos asociados al manejo manual de carga”(Ver: www.mutual.cl).

Glosario4.2

GMP: Good Manufacture Practice (BMP Buenas practicasde manufactura).

Condiciones de salud4.1

Las condiciones de salud que se requieren para unpuesto de trabajo, son definidas por los organismoscompetentes en conformidad a la legislaciónvigente. Para mayor información de casosespecíficos, comunicarse con el Departamento deMedicina del Trabajo de la respectiva Agenciade la Mutual de Seguridad de la C.CH.C.

Anexos

Vestuario higiénico3.3

Gorro o cofia cubre cabeza.Polera de color blanco, manga corta.Pantalón de color blanco largo.

Elementos de protección personal3.2

Uso de calzado de seguridad.Máscara de protección respiratoria para polvo de libremantenimiento.

Mantener la concentración en el trabajo.Mantener el área de trabajo sin obstáculos.Mantener los pisos limpios y secos.

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